Index Recepten
Proefabonnementen
Shop index
Startpagina ( Home )
Zoeken
Google
Linkpartners






Recepten met pasta

Inhoudsopgave

  • Inleiding

  • Soepen

  • Salades

  • Ravioli

  • Tagliatelle

  • Macaroni

  • Spaghetti

  • Fettucine

  • Penne

  • Tortellini

  • Vlindertjes, strikjes, elleboogjes

  • Schelpjes

  • Fusilli (spiraaltjes)

  • Diverse (zelfgemaakte) pasta's

  • Cannelloni

  • Lasagne

  • Twintig pastasauzen

  • Pasta-bewaarsauzen

  • Pastasauzen met wintergroenten

  • Pastasauzen met spekjes

  • Spätzli

  • Inleiding

    Pasta is er in twee soorten
    De meest bekende soort is pasta gemaakt van water en bloem van harde tarwe.
    Tot deze categorie behoren de meeste voorverpakte pastasoorten zoals spaghetti en macaroni.
    De andere soort wordt gemaakt van bloem van zachte tarwe en eieren, de zogenaamde eierpasta's.
    Deze eierpasta's zijn bij Italiaanse specialiteitenwinkels en bij diverse supermarkten te koop. Deze eierpasta's hebben meestal een kortere kooktijd.
    En dan is er natuurlijk de verse (zelfgemaakte) pasta, ook een eierpasta.
    Verse pasta heeft maar een heel korte kooktijd, vaak nog minder dan 1 minuut.

    Zo kookt u pasta

    Pasta wordt altijd in ruim water gekookt, eventueel met een bouillontablet.
    Reken ± 1 liter water voor 100 gr pasta. Breng het water eerst aan de kook, voeg dan zout toe (± 1 eetlepel op 3 liter water).
    Doe alle pasta tegelijk in het kokende water en roer de pasta een paar keer
    met een houten lepel om, om aan elkaar plakken te voorkomen.
    De kooktijd gaat pas in als het water opnieuw kookt.
    Breng de pasta snel, met het deksel op de pan, aan de kook en neem, als de pasta kookt, het deksel van de pan.
    Kook de pasta onder regelmatig controleren beetgaar ('al dente' wil zeggen: stevig, met 'beet').
    Giet de pasta, als de kooktijd is verstreken, direct in een vergiet af en schud om, om het overtollige water kwijt te raken.
    Om plakken te voorkomen, kunt u de pasta omschudden met (kruiden)boter of olijfolie.
    Spoel de pasta nooit met koud water, want daardoor koelt hij teveel af en bovendien wordt daardoor het laagje zetmeel om de pasta, dat helpt om de saus vast te houden, verwijderd.
    als u er een salade van maakt, kunt u de pasta wel met koud water spoelen.

    Met olijfolie

    Vermeng de pasta na het afgieten direct met de saus, of roer er 1-2 eetlepels olijfolie door; dat voorkomt het aan elkaar plakken van de pasta.
    Serveer de pasta direct op voorverwarmde borden.

    Handige kooktip

    Als u lange pasta zoals spaghetti kookt, druk deze dan met een houten lepel
    naar beneden, zodat ook de bovenkant onder water komt te liggen.
    Breek de pasta nooit.

    Kies een saus die bij de pasta past

    In Italië wordt de saus met zorg bij de pasta gekozen.
    Tagliatelle is geschikt voor witte sauzen op basis van boter en voor kaassauzen.
    Spaghetti is geschikt voor sauzen met vis, voor alle sauzen waarin olijfolie
    een belangrijk ingrediënt is en voor tomatensauzen.
    Bij een vleessaus past een dikke korte pastasoort, zoals penne of rigatoni.
    Ook heel goed bij vleessauzen is de schelpjespasta: de stukjes vlees kunnen zich in de openingen verspreiden.
    Fusilli gaan prima samen met dikke kruidige room- of vleessauzen.

    Voor extra smaak

    Er zijn ook handige pastabouillontabletten te koop. Voeg 1 tablet aan 1/2-1 liter kokend water toe en uw pasta krijgt een heerlijk kruidig smaakje, bovendien hoeft u geen zout en olie toe te voegen.

    Pastadeeg

    400 gr tarwebloem
    2 eieren
    1/2 theelepel zout

    Maak op een werkvlak een bergje van de bloem, breek de eieren in een kuiltje in het midden en voeg het zout en 3 eetlepels water toe.
    Kneed het geheel tot een elastisch deeg dat van het werkvlak loslaat.
    Verdeel het deeg in 2 porties.
    Deze kunnen met de pastamachine of met de deegroller op de gewenste dikte worden uitgerold.

    Soepen

    Minestronesoep

    50 gr spekblokjes
    2 eetlepels olie
    1 ui
    1 groot blikje tomatenpuree (140 gr)
    1 pakje minestrone- of groentesoep voor 1 1/2 liter
    500 gr grofgesneden (boeren)soepgroenten
    75-100 gr elleboogmacaroni of andere pasta
    200 gr smalle salami aan één stuk
    150 gr hamblokjes
    1/2 literblik of pot witte bonen
    1 klein blikje flageolets
    50 gr geraspte kaas

    Bak de spekblokjes in de olie krokant.
    Snipper de ui en bak die mee.
    Voeg de tomatenpuree toe en laat die ook kort bakken.
    Voeg dan 2 liter water en het soeppoeder toe en breng de soep aan de kook.
    Voeg de groente en de pasta toe en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken.
    Ontvel het stuk salami en snijd het in plakjes.
    Snijd de ham in blokjes en voeg die de laatste 5 minuten met de bonen en het vocht toe.
    Voeg naar smaak zout en peper toe.
    Strooi aan tafel de geraspte kaas over de soep.

    Variatie:
    Knijp boven het spekmengsel 2 teentjes knoflook uit.
    Voeg in plaats van gemengde groenten, 2 stengels bleekselderij in boogjes, een fijngesneden winterwortel en 1 in reepjes gesneden courgette toe.
    Voeg 1 1/2 liter (blik of pakje) tomatensoep met 100 gr pasta en 150 gr diepvrieserwtjes toe.
    Voeg na 10 minuten koken de (uitgelekte) inhoud van een blikje borrelworstjes en 1 blik boterbonen toe.

    Tomaten-tortellinisoep met pesto

    1 courgette
    1 prei
    1 ui
    1/2 liter gezeefde tomaten
    2 bouillontabletten
    2 laurierbladeren
    150 gr tortellini met kaas
    250 gr gehakt
    3 eetlepels koffieroom
    2 eetlepels pesto (basilicumsaus)
    50 gr geraspte Pardano of oude kaas

    Snijd de courgette in blokjes en de prei in smalle ringen.
    pel en snipper de ui.
    Verdun de gezeefde tomaten met 1 liter water en breng dit aan de kook.
    Voeg de bouillontabletten, laurierbladeren, ui, courgette, prei en de tortellini toe en kook alles in 12-15 minuten gaar.
    Meng het gehakt met 1 lepel koffieroom, zout en peper, draai er kleine balletjes van en kook die de laatste 5 minuten mee gaar.
    Roer de pesto door de soep, voeg naar smaak zout en peper toe en roer er de room door.
    Strooi aan tafel de geraspte kaas over de soep.
    Lekker met ciabatta of stokbrood.
    Wilt u meer tortellini aan de soep toevoegen, kook deze dan apart gaar en voeg ze pas gaar aan de soep toe, anders wordt de soep teveel gebonden.

    Variatie:
    Voeg geen prei en ui toe.
    Vervang de gezeefde tomaten door 1 fles Sugocasa, verdun deze met water tot 1 1/2 liter.
    Vervang de laurierbladeren door 2 eetlepels gedroogde basilicum, gebruik groene met ricotta gevulde tortellini.
    Roer tot slot 3 (ontvelde) in blokjes gesneden tomaten bij de soep.
    Voeg geen soepballetjes toe, maar serveer bij de soep blokjes Mozzarella
    (per persoon een half bolletje).

    Groentebouillon met vlindertjes

    Voor het deeg:
    200 gr volkoren tarwemeel
    3 eieren
    1 eetlepel olie
    zout
    extra bloem om uit te rollen

    Voor de soep:
    2 preien
    2 wortelen
    2 stengels bleekselderij
    2 blaadjes laurier
    1 takje tijm
    1 bosje peterselie
    2 sjalotjes
    2 teentjes knoflook
    50 gr boter
    peper, zout, cayennepeper
    worcestershiresaus
    100 gr champignons
    het sap van 1/4 citroen
    100 gr jonge uitjes
    kerveltopjes voor de garnering

    Stort de bloem op een werkvlak, maak er een kuiltje in, breek de eieren erin, bestrooi met zout, giet de olie erbij en kneed alles tot een glad deeg.
    Bestuif het met bloem, wikkel het in vershoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
    Maak de prei, de wortelen en de selderij schoon, was ze en snijd ze in blokjes.
    Maak een kruidenbuiltje van de tijm, laurier en peterselie.
    Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en fruit ze in de hete boter glazig.
    Voeg de groenten toe en stoof ze al roerend even aan.
    Giet er 1 liter water bij, breng de soep met het kruidenbuiltje aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.
    Giet de soep door een zeef en kruid met peper, zout, cayennepeper en worcestershiresaus.
    Rol het deeg in enkele keren door de pastamachine uit en steek er op een met bloem bestoven werkvlak gekartelde rondjes uit.
    Bestrijk de rondjes in het midden met wat water en knijp ze dicht, zodat u vlindertjes krijgt en laat die in een pastazeef drogen.
    Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bedruppel ze met citroensap om verkleuren te voorkomen.
    Snijd de jonge uitjes in stukjes.
    Breng de soep weer aan de kook en laat de champignons erin gaar worden.
    Klop de overtollige bloem van de farfalle en laat ze 5 minuten meekoken.
    Garneer met jonge uitjes en plukjes kervel.

    Pastasoep met groenten en kruiden

    100 gr pasta (farfalle = strikjes)
    zout, peper
    40 gr boter
    1 prei in dunne ringen
    1 wortel in plakjes
    2 stengels bleekselderij in plakjes
    1 fijngesneden teentje knoflook
    1 blik tomaatblokjes (á 4 dl)
    7 dl kippenbouillon (van tablet)
    1 blaadje laurier
    1 eetlepel fijngesneden marjolein
    4 eetlepels grof geraspte Parmezaanse kaas
    2 eetlepels hele kleine basilicumblaadjes

    Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Verhit de boter en bak de prei, wortel, bleekselderij en knoflook ± 5 minuten.
    Voeg de tomaatblokjes, bouillon, laurier en marjolein toe, breng de soep aan de kook en laat de soep op zacht vuur ± 30 minuten koken.
    Verwijder de laurier.
    Pureer de soep en zeef de puree boven een schone pan.
    Voeg de pasta aan de soep toe en verwarm de soep nog ± 3 minuten.
    Breng met zout en peper op smaak en strooi er voor het serveren de Parmezaanse kaas en de basilicum over.
    Lekker met bruschetta: geroosterd stokbrood, bestreken met knoflook en olijfolie en bestrooid met grof zeezout.

    Pastasoep met basilicumsaus

    1 erwtensoeppakket
    1 rode paprika
    2 eetlepels olijfolie
    1 teentje knoflook
    1 blikje tomatenpuree (± 70 gr)
    3 groentebouillontabletten
    150 gr schelpmacaroni
    1 blikje witte bonen in tomatensaus (Bonduelle, 200 gr)
    versgemalen peper
    3 eetlepels pesto (basilicumpasta, potje)

    Snijd de groenten uit het pakket en de paprika in kleine stukjes.
    Verhit in een pan de olie en bak de groenten en de paprika zachtjes ± 5 minuten.
    Pers de knoflook erboven uit, roer er de tomatenpuree door, voeg 1 1/2 liter water en de bouillontabletten toe en breng de soep aan de kook.
    Voeg de macaroni toe en laat de soep ± 15 minuten zachtjes koken.
    Roer de witte bonen erdoor en laat nog ± 3 minuten koken.
    Breng op smaak met peper.
    Roer er aan tafel de pesto door.

    Macaroni-tomatensoep

    250 gr poelet
    50 gr boter
    1 ui
    1 1/2 liter water
    3 bouillontabletten
    1/4 literpot witte bonen
    4 flinke tomaten
    150 gr macaroni
    1 grote prei
    selderijblad
    geraspte kaas
    stokbrood

    Bak de poelet in de hete boter aan, zodat het vlees aan alle kanten bruin is.
    Voeg de kleingesneden ui toe en bak die even mee.
    Schenk het water erop, voeg de bouillontabletten toe en laat het vlees 45 minuten trekken.
    Voeg de witte bonen en de macaroni toe en kook het geheel 5 minuten zachtjes door.
    Ontvel de tomaten en snijd ze in grove stukken.
    Verdeel de prei in plakjes en doe de groenten in de soep.
    Kook het geheel nog 5 minuten en dien de soep op met veel kleingesneden selderijblad.
    Serveer de soep met geraspte kaas en vers stokbrood.

    Macaroni-mosselsoep

    1 zak mosselen
    250 gr grof gesneden soepgroente
    1 teentje knoflook
    1 ui
    2 glazen droge witte wijn
    5 witte peperkorrels
    1/2 liter water
    1 bouillontablet
    100 gr (groene) macaroni
    peper, zout, peterselie

    Was de mosselen en verwijder de openstaande exemplaren.
    Doe ze in een grote pan met elke keer een laagje soepgroente, gesnipperde knoflook en ui tussen de schelpen.
    Schenk de wijn erop en voeg de peperkorrels toe.
    Breng het geheel aan de kook en laat de schelpen opengaan.
    Haal de mosselen uit de schelpen en houd er 12 met schelp achter.
    Voeg het water en de bouillontablet toe.
    Breng het vocht opnieuw aan de kook, doe de macaroni erbij en laat die in 7 minuten gaar worden.
    Voeg de mosselen weer toe, warm de soep even door en maak hem af met peper, zout, kleingesneden peterselie en de achtergehouden mosselen met schelp.

    Portugese koolsoep met penne

    1 ui
    2 teentjes knoflook
    100 gr magere spekblokjes
    3 eetlepels olie
    750 gr aardappelen
    3 bouillontabletten
    1 struik paksoy
    100 gr penne of elleboogjes
    200 gr chorizoworst aan een stukje
    peper, zout

    Pel en snipper de ui en de knoflook.
    Bak de spekblokjes in de olie krokant en bak de ui en de knoflook even mee.
    Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, breng ze in 2 liter water met de bouillontabletten aan de kook en kook ze 25 minuten.
    Snijd de kool (ook de bladnerf en de aanzet) in ragfijne repen en voeg die na 10 minuten met de penne toe.
    Haal het vel van de worst, snijd de worst in plakjes, voeg die de laatste 5 minuten toe en breng de soep met peper en zout op smaak.
    Lekker met boerenbrood.

    Variatie:
    Gebruik rookworst i.p.v. chorizo en voorgekookte boerenkool i.p.v. paksoy.
    Voeg boterbonen (uit blik, met het vocht) toe.

    Venkel-vissoep met schelpjesmacaroni

    1 grote venkelknol met groen
    40 gr boter
    40 gr bloem
    1 pot visfond of 3 visbouillon-tabletten
    1 glas witte wijn
    1/4 liter melk
    100 gr kleine schelpjesmacaroni
    300 gr koolvisfilet
    100 gr garnalen
    100 gr gekookte mosselen
    (1-2 eetlepels Pernod)

    Snipper de venkel (bewaar het groen, verwijder de harde kern).
    Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat het mengsel 1 minuut pruttelen.
    Roer er in delen 1/2 liter water bij en breng het steeds aan de kook.
    Voeg visbouillon van 1/2 liter water en de visfond of 1 liter water en de bouillontabletten toe en breng de soep aan de kook.
    Voeg de wijn, de melk, de venkel en de pasta toe en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
    Snijd de visfilet in stukjes en voeg die na 10 minuten met de garnalen en de mosselen toe.
    Breng de soep met zout en peper op smaak en strooi er tot slot het venkelgroen over.
    Schenk voor de liefhebbers een scheutje Pernod in de borden.
    Lekker met geroosterd brood.

    Variatie:
    Kook aardappelen (750 gr afkokers) en 1 fijngesneden prei in 1 liter visbouillon gaar en pureer ze.
    Voeg een glas wijn, 1/4 liter melk, 250 gr wortelplakjes en 100 gr pastaschelpjes toe en kook alles in 15 minuten gaar.
    Kook de laatste 5 minuten gemengde visstukjes (samen 300 gr) mee.
    Breng de soep met zout, peper en mosterd op smaak en bestrooi haar tot slot met dillegroen.

    Knoflooksoep met pastaschelpjes

    3 teentjes knoflook
    8 sneetjes oud bruin casinobrood
    3 eetlepels olijfolie
    8 dl runderbouillon
    1 eetlepel paprikapoeder
    150 gr schelpjesmacaroni (Honig)
    peper, zout
    4 eetlepels grofgehakt korianderblad

    Pel de teentjes knoflook.
    Snijd de korstjes van het casinobrood en snijd de sneetjes in kleine dobbelsteentjes (van ± 1 x 1 cm).
    Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de hele teentjes knoflook in ± 5 minuten goudbruin.
    Neem de knoflook uit de pan en bewaar de olie.
    Prak de teentjes knoflook met een vork fijn.
    Breng de bouillon in de soeppan met de olie aan de kook.
    Voeg dan de fijngeprakte knoflook, het paprikapoeder en de schelpjesmacaroni toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Breng de soep op smaak met wat peper en zout.
    Verdeel de dobbelsteentjes brood over 4 borden en schep de soep erover.
    Hak het korianderblad fijn en garneer de soep ermee.

    Noedelsoep met garnalen

    Verhit in een soeppan 2 eetlepels zonnebloemolie en bak daarin 2 in ringen gesneden bosuitjes, 1 theelepel gemberpoeder en 1 groen pepertje in ringen zachtjes 5 minuten.
    Voeg 1 liter visbouillon en het sap en de rasp van 1 limoen toe en kook onafgedekt 15 minuten.
    Voeg 100 gr fijne rijst- of eiermie en 400 gr gepelde grote garnalen toe en kook nog 2 minuten.
    Verdeel de soep over 4 borden en garneer met koriander.

    Uiensoep met ravioli

    750 gr uien
    2-3 teentjes knoflook
    500 gr aardappelen
    4 eetlepels olie
    1 glas witte wijn of sherry
    1 pot rundvleesbouillon met vlees
    150 gr gehakt
    2 eetlepels koffiemelk
    150 gr geraspte oude kaas
    zout, peper
    125 gr ravioli
    2 eetlepels gesnipperde peterselie

    Snijd de uien in halve ringen.
    Pel en snipper de knoflook.
    Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm.
    Verhit de olie en fruit hierin de ui, de knoflook en de aardappelen minuten.
    Pureer het mengsel met een staafmixer.
    Voeg de wijn en de volgens voorschrift verdunde bouillon met vlees toe en
    breng de soep aan de kook.
    Maak het gehakt aan met de koffiemelk, de helft van de kaas en zout en peper en draai hier kleine balletjes van.
    Voeg de gehaktballetjes en de ravioli toe en laat 20 minuten zacht koken.
    Breng de soep met zout en peper op smaak en roer er de peterselie door.
    Strooi er aan tafel de rest van de kaas over.

    Variatie:
    Pureer de soep niet.
    Fruit met de ui rode paprikastukjes mee.
    Voeg geen gehaktballetjes toe, maar 100 gr hamblokjes en 100 gr oude kaasblokjes.
    Serveer de soep direct, met geraspte oude kaas.

    Lamsvleessoep met vermicelli

    1 ui
    400 gr lamsboutplakken
    3 eetlepels olie
    1 theelepel gemberpoeder
    1/2-1 theelepel zwarte peper
    2 vleesbouillontabletten
    1 blikje gepelde tomaten
    vers selderijgroen
    vers koriandergroen
    100 gr bruine linzen
    1/2 of 1 kleine knolselderij, 250 gr
    1 prei
    75 gr fijne vermicelli
    3 eetlepels maïzena

    Snipper de ui en snijd het vlees in stukjes.
    Verhit de olie en bak het vlees even rondom.
    Voeg de ui en de specerijen toe en bak ze kort mee.
    Voeg de bouillontabletten met 2 liter water toe en breng de soep aan de kook.
    Snijd de tomaten fijn, knip ± 3 eetlepels van de kruiden fijn, roer die met de (gespoelde) linzen bij de soep en laat 1/2 uur zachtjes pruttelen.
    Schil intussen de knolselderij, snijd hem in dunne plakken en snijd deze in reepjes.
    Snijd de prei in smalle ringen.
    Voeg de groenten na 15 minuten en de vermicelli weer 5 minuten later aan de soep toe.
    Bind de soep bij met een glad papje van maïzena met water en breng op smaak.

    Variatie:
    Vervang de knolselderij door 500 gr winterwortel en kook in de soep 100 gr gedroogde en fijngesneden abrikozen mee.
    Vervang de peper door 1 eetlepel garam masala of kerriepoeder.

    Groente-kippesoep met pasta

    1 kg kipkarbonades
    1 kippenbouillontablet
    1 ui
    2 laurierbladeren
    verse peterselie
    een stukje foelie
    500 gr waspeen
    3 stengels bleekselderij
    125 gr korte pasta (bijvoorbeeld gnocchetti, vermicelli of elleboogjes)
    eventueel 50 gr geraspte kaas

    Breng de kip met 1 1/2 liter water aan de kook.
    Voeg het bouillontablet, de gesnipperde ui en een samengebonden bundeltje
    van laurierbladeren, takjes peterselie en foelie toe.
    Laat de soep zachtjes 3/4-1 uur trekken.
    Maak intussen de groenten schoon, snijd de worteltjes in dunne plakken en
    de bleekselderij in smalle ringen.
    Haal de kip en het kruidenbundeltje uit de soep.
    Kook de groenten en de pasta in ± 10 minuten in de bouillon gaar.
    Haal de kip van het bot af, snijd het vlees fijn en haal het met de gesnipperde peterselie bij de soep.
    Breng de soep met zout en peper op smaak.
    Strooi aan tafel kaas over de soep en serveer er stokbrood bij.

    Variatie:
    Vervang bleekselderij door roosjes van 1/2 bloemkool en 2 in blokjes
    gesneden aardappelen.
    Roer er 1 blik boterbonen bij.
    Voor een sneller resultaat kunt u uitgaan van een grote pot bouillon met extra veel kippenvlees.

    Noedelsoep

    Kook 200 gr udon (of andere tarwenoedels) ± 10 minuten in ruim kokend water en laat ze uitlekken.
    Bak 100 gr kipgehakt in 1/2 eetlepel olie rul.
    Voeg 150 gr wortel en 100 gr rettich in dunne plakjes toe en bak die ± 4 minuten mee.
    Voeg 1/2 liter kippenbouillon, 3 eetlepels Japanse sojasaus en 3 eetlepels mirin (rijstwijn) toe en breng de soep aan de kook.
    Kook 75 gr in reepjes gesneden shii-take en 150 gr reepjes kipfilet ± 4 minuten mee.
    Verdeel de noedels over 4 soepkommen, schenk de soep erop en garneer met 2 in ringen gesneden lente-uitjes.

    Noedelsoep wordt altijd met stokjes èn lepel geserveerd. Stokjes om de vaste bestanddelen mee te pakken en de lepel voor het vloeibare gedeelte.

    Noedelsoep met kip en paksoi

    Marineer 350 gr kipfilets 30 minuten in 1 dl teriyaki-marinade en grilleer ze dan 10 minuten aan beide kanten.
    Bak 200 gr oesterzwam-reepjes in 2 eetlepels roerbakolie, voeg 1 liter kippenbouillon toe en laat 10 minuten trekken.
    Snijd 1 paksoi in repen en voeg die bij de soep.
    Kook 250 gr udon (Japanse pasta) volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
    Snipper 3 bosuitjes en 1 rood pepertje en voeg dit met 150 gr taugé en 1/2 theelepel sesamolie aan de soep toe.
    Snijd de kipfilets in dikke plakken.
    Verdeel de udon en de kip over 4 wijde soepkommen, schep de soep erop en garneer met korianderblad.

    Mihoensoep met garnalen en venkel

    Snijd 400 gr kabeljauwfilet in stukjes en kruid ze met zout, peper, 1 eetlepel citroenrasp en 2 eetlepels citroensap.
    Snijd 2 venkelknollen in reepjes en bak ze met 1 teen knoflook uit de pers in 2 eetlepels olie.
    Voeg de visstukjes, 1/2 dl witte wijn en 3/4 liter kokende visbouillon toe en kook het 5 minuten.
    Overgiet 300 gr mihoen met kokend water.
    Bak in wat olie 150 gr grote garnalen met 1 teen knoflook uit de pers.
    Snipper 6 bosuien en het venkelgroen en roer dit bij de soep.
    Verdeel de mihoen en de garnalen over 4 kommen en schep de soep erop.

    Miesoep met tahoe en paddestoelen

    Snijd 1 blok tahoe in stukjes en marineer die in 3 eetlepels sojasaus met 1 eetlepel citroensap en wat zout.
    Snijd 1 ui in ringen, fruit die in wat olie en voeg een stukje geraspte gember (2 cm) en 1 teen knoflook uit de pers toe.
    Snijd 150 gr shii-take in repen, roer die met 200 gr roerbakmie (Honig) in de pan en bak ze 2 minuten.
    Voeg 1 liter groentebouillon en 2 eetlepels miso (sojapasta, toko) toe, breng de soep aan de kook, roer er 300 gr (wilde) spinazie door en kook de soep nog 2 minuten.
    Roerbak de tahoe in wat olie, verdeel het over 4 kommen, schep de soep erop en bestrooi met peterselie.

    Salades

    Farfallesalade

    300-400 gr farfalle (vlinderpasta)
    zout, peper
    4 (ontvelde) tomaten in blokjes
    200 gr rauwe ham (of rundertong) in lange reepjes
    50 gr zwarte olijven in plakjes
    6 gehalveerde ansjovisfilets
    3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
    1 kleine blikje artisjokharten, uitgelekt, in vieren gesneden
    1/2 komkommer in stukjes
    2 eetlepels fijngesneden peterselie
    3 eetlepels fijngesneden basilicum
    1 geperst teentje knoflook
    6 eetlepels olijfolie
    1 1/2 eetlepel balsamico-azijn of rode wijn-azijn

    Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar; spoel de pasta met koud water af en laat uitlekken.
    Vermeng de afgekoelde pasta met de tomaat, rauwe ham, olijven, ansjovis, kappertjes, artisjokharten, komkommer, peterselie en basilicum.
    Vermeng voor de dressing de knoflook, olie, azijn, zout en peper en schep de dressing voorzichtig door de salade.
    Zet de salade ± 30 minuten koel weg om de smaken te laten intrekken.

    Farfalle-tomatensalade

    1 kg rijpe tomaten
    2 tenen knoflook
    15 gr verse basilicumblaadjes
    1 dl olijfolie
    400 gr farfalle

    Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water en ontvel ze.
    Halveer de tomaten, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Hak de knoflook fijn en knip de basilicumblaadjes in stukjes.
    Doe alles in een kom en meng er de olijfolie door.
    Zet dit ± 24 uur op een koele plaats weg; schep het af en toe om.
    Kook de farfalle gaar, doe hem in een schaal en meng er direct de tomatensalade door.
    Serveer deze salade lauw.

    Fusillisalade met zongedroogde tomaten en tonijn

    300 gr fusilli
    2 blikjes tonijn naturel
    8 zongedroogde tomaten
    ± 10 zwarte olijven zonder pit
    1 kleine groene paprika
    1 eetlepel vers citroensap
    1 eetlepel witte wijnazijn
    1 eetlepel mosterd
    zout, versgemalen peper
    1 teentje knoflook
    6 eetlepels olijfolie

    Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar, spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken.
    Laat de tonijn uitlekken en haal hem met een vork los.
    Snijd de zongedroogde tomaten in blokjes en de olijven in plakjes.
    Snijd het vruchtvlees van de paprika in reepjes.
    Roer het citroensap met de azijn, de mosterd, zout, peper en het teentje knoflook uit de pers om, klop er de olie straalgewijs bij, zodat een lobbig
    sausje ontstaat en schep dit alles met elkaar om.
    Lekker met ciabatta en kruidenboter.

    Pastasalade met asperges

    Kook 200 gr pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Kook 200 gr groene asperges ± 10 minuten.
    Laat de pasta en de asperges afkoelen.
    Snijd de asperges in stukjes en vermeng ze met 50 gr hamblokjes, 4 zongedroogde tomaten op olie (potje) in reepjes of 8 halve kerstomaatjes en een sausje van 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel zure room, peper en zout.
    Schep de pasta door dit mengsel.

    Fusillisalade met ham en artisjokken

    250 gr fusilli (spiraal pasta)
    zout, peper
    300 gr wortel in dunne plakjes
    100 gr dun gesneden magere achterham
    1 groot blik artisjokharten (330 gr netto), uitgelekt
    75 gr umer
    1 fijngeperst teentje knoflook
    2 eetlepels fijngesneden bieslook

    Kook e pasta in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar, spoel ze daarna koud en laat uitlekken.
    Kook de wortel in kokend water ± 5 minuten, spoel hem daarna koud en laat uitlekken.
    Snijd de ham in dunne reepjes en de artisjokken in schijfjes.
    Vermeng de pasta met de wortel, ham en artisjokken; vermeng de umer met de knoflook, het zout en de peper; vermeng de saus met de salade en bestrooi met de bieslook.

    Driekleurenfusillisalade met garnalen en gerookte zalm

    (8 personen)

    300-400 gr driekleurenfusilli (Grand'Italia)
    zout, peper
    150 gr gerookte paling in reepjes
    200 gr gerookte zalm in reepjes
    150 gr Hollandse garnalen
    5 ansjovisfilets in dunne reepjes
    2 theelepels dragonblaadjes
    1 in zeer dunne reepjes geschaafde venkelknol
    50 gr groene olijven in dunne plakjes
    3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
    5 eetlepels olijfolie
    1 eetlepel citroensap
    2 eetlepels fijngesneden dille

    Kook de fusilli in ruim kokend water met zout beetgaar; spoel de pasta met ruim koud water af, laat uitlekken en vermeng de afgekoelde pasta met de paling, zalm, garnalen, ansjovis, dragon, venkel, olijven en kappertjes.
    Vermeng voor de dressing de olie, het citroensap, zout en peper en schep de dressing voorzichtig door de salade.
    Strooi voor het serveren de dille over de salade.

    Torchiettikipsalade

    1 struikje broccoli (± 400 gr)
    zout, peper
    250 gr torchietti (Buitoni)
    2 eieren
    1 gerookte kipfilet
    50 gr rauwe ham
    3 eetlepels Culinaise (Gouda's Glorie)
    1/8 liter Bulgaarse yoghurt
    1 doosje Italiaanse kruiden (diepvries)
    20 sprietjes bieslook

    Verdeel de broccoli in roosjes (de stronkjes worden niet gebruikt), kook ze in weinig water met zout ± 5 minuten en giet ze daarna af.
    Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en laat hem afkoelen.
    Kook de eieren in ± 10 minuten hard, laat ze schrikken en snijd ze in partjes.
    Snijd de kip in stukjes.
    Verwijder van de ham het vet en snijd die in smalle reepjes.
    Roer de culinaise, yoghurt en kruiden tot een sausje en breng het op smaak
    met zout en peper.
    Schep de pasta, broccoli, kip en ham in een schaal door elkaar, schep het sausje erop, garneer met ei en knip de bieslook erboven.

    Noedelsalade met ham

    400 gr spiraaltjes
    zout
    2 augurken
    200 gr gekookte ham in één stuk
    1 ui
    een handvol peterselie
    3 eetlepels mayonaise
    cayennepeper
    100 gr yoghurt
    2 eetlepels roze peperbolletjes
    sap van 1/2 citroen

    Kook de noedels gaar en giet ze af.
    Schrik ze met koud water en laat ze hierin afkoelen.
    Hak de augurken in stukjes, snijd de ham in blokjes en de ui in plakjes.
    Giet de noedels af en roer alles met de gesnipperde peterselie door de deegwaren.
    Roer de mayonaise door de yoghurt en breng de dressing op smaak met roze peper, citroensap, zout en cayennepeper.
    Giet de dressing over de salade en laat hem even trekken alvorens op te dienen.

    Volkoren-pastasalade

    (4-6 personen)

    125 gr volkoren pasta (bijv. in kurketrekkervorm)
    200 gr gepelde tuinbonen
    250 gr broccolliroosjes
    90 gr schoongemaakte peultjes
    3 tomaten in blokjes
    1/2 dl knoflookvinaigrette
    gehakte verse oregano voor de garnering

    Kook de pasta in kokend water met wat zout beetgaar, laat uitlekken, spoel met koud water, laat opnieuw uitlekken en doe de pasta in een kom.
    Kook de tuinbonen in kokend water met wat zout in 20-25 minuten gaar, laat ze uitlekken en even afkoelen en verwijder de huid terwijl de bonen nog warm zijn.
    Stoom de broccoli en de peultjes in een vergiet boven een steelpan met kokend water 3-5 minuten.
    Laat de groenten afkoelen, doe ze met de tomaten bij de pasta en giet er de vinaigrette over.
    Schep de salade op een schaal en serveer hem, gegarneerd met gehakte oregano.

    Zalm-pastasalade

    200 gr gerookte zalmsnippers of blikzalm
    500 gr pasta naar keuze (bijv. tricolore)
    2 grote uien
    1 courgette
    16 witte druiven zonder pit
    10 olijven
    1 blikje perziken
    1 blikje ananas
    1 potje cocktailsaucs
    zout, peper en worcestershiresauce

    Kook de pasta in kokende bouillon in 8-10 minuten al dente (beetgaar).
    Snijd de zalm in kleine stukjes en meng die met de uien.
    Snijd de courgette, perzik en ananas in blokjes en voeg ze bij de zalm.
    Halveer en ontpit de druiven en de olijven.
    Doe alle ingrediënten in een mengkom, voeg de cocktailsaus toe en meng de salade luchtig door elkaar.
    Serveer deze exclusieve salade op een mooie schaal of in een glazen kom en
    garneer naar eigen inzicht.
    Warme toast en roomboter maken dit gericht compleet.

    Elleboogjespastasalade met provolone

    2 groene paprika's
    1 komkommer
    1 ui
    een mespuntje gedroogde oregano
    1/2 dl olijfolie
    peper, zout
    250 gr elleboogjespasta (pipe rigate)
    150 gr provolone picante
    20 zwarte olijven

    Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
    Schil de komkommer en snijd of schaaf hem in dunne plakjes.
    Snijd de ui in ringen.
    Doe de groenten in een kom en breng ze op smaak met oregano, olie, peper en zout.
    Kook de elleboogjes beetgaar, giet ze af en spoel ze met koud water.
    Laat ze uitlekken en meng de groenten erdoor.
    Snijd de provolone in stukjes en verdeel die over de pasta.
    Snijd het vruchtvlees van de olijven in dunne plakjes van de pit af en strooi die over de salade.

    Salade van schelpjespasta met zalm

    1 blik roze zalm
    400 gr gnocchi (schelpjespasta)
    zout
    een scheutje olie
    2 jonge uien
    200 gr diepvrieserwtjes
    2-3 selderijstengels uit het hart
    1/2 dl olijfolie
    peper van de molen
    1 bosje dille

    Laat de zalm uitlekken en verwijder de graten en het vel.
    Kook de pasta in water met zout en een scheutje olie beetgaar.
    Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.
    Blancheer de erwtjes 2 minuten, spoel ze in koud water en laat ze uitlekken.
    Snijd de selderijstengels en de blaadjes fijn.
    Giet de pasta af en spoel hem met koud water.
    Roer de olijfolie erdoor, kruid met flink wat peper en fijngesneden dille en meng er de erwtjes, uien en selderij door.
    Verdeel de zalm in stukjes en schep die op de pasta.

    Schelpjespastasaladetaart met zalm

    250 gr viergranen-bakmeel
    2 1/2 eetlepel olijfolie
    1 groot ei
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas
    250 gr kleine schelpjespasta
    olijfolie
    2 vleestomaten
    1 blik rode zalm
    1/2 krop frisée
    1 rode en 1 gele paprika
    1 eetlepel witte wijnazijn
    1 bakje zure room
    1/2 dl slagroom
    1 1/2 eetlepel Franse mosterd
    3 takjes dille
    5 bieslooksprietjes
    1 1/2 eetlepel kappertjes

    Kneed van het bakmeel, de olie, het ei, 1/4 theelepel zout, flink peper uit de molen, de kaas en ± 1 dl koud water snel een soepel deeg.
    Vet een quichevorm in, rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap, iets groter dan de vorm, leg die in de vorm en snijd het teveel af.
    Beleg het deeg met bakpapier, leg er een steunvulling van overjarige peulvruchten of keramische korrels in en bak het deeg 15 minuten in het midden van een hete oven (200°C).
    Neem de taart uit de oven, neem het papier met de hulpvulling eruit, zet de bodem nog 7 minuten in de oven terug en laat hem daarna afkoelen.
    Kook de pasta 10 minuten in ruim kokend water met zout, spoel ze in een vergiet koud en schep ze met 1 eetlepel olijfolie om.
    Kruis de tomaten in, dompel ze in het pastakookwater onder, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
    Laat de zalm uitlekken, verwijder de graatjes en de velletjes en verdeel het visvlees in stukjes.
    Was de frisée, sla hem droog en scheur de sla in kleinere stukjes.
    Snijd de paprika's in kleine stukjes.
    Klop een sausje van de azijn, zure room, stijfgeslagen slagroom, mosterd, zout, peper en de kleingeknipte dille en bieslook.
    Schep alles luchtig om en schep het in de taartbodem.

    Variatie:
    Maak de bodem van fylodeeg: kwast 5 ontdooide fylodeeglapjes met gesmolten boter in en stapel deze, telkens een slag draaiend, in de springvorm.
    Bak de bodem als boven, met een hulpvulling, 10 minuten.
    Vervang de zalm door tonijn en de paprika en de dille door 3 stengels bleekselderij in boogjes en 1 eetlepel kappertjes.

    Macaronisalade met kip, tomaat en flageolets

    200 gr macaroni
    2 eetlepels olijfolie
    een stukje gerookte kipfilet (± 250 gr)
    1 bakje kerstomaatjes
    1 blikje flageolets
    artisjokbodems uit blik
    1 kleine krop Romeinse sla of andijvie
    1 theelepel pesto (Italiaanse basilicumsaus)
    1 eetlepel balsamico-azijn of rode wijnazijn
    5 eetlepels olijfolie
    zout, versgemalen peper
    2 eetlepels rozijnen
    pijnboompitten

    Kook de macaroni nèt gaar, spoel hem koud en schep om met de olijfolie.
    Snijd de gerookte kipfilet in reepjes.
    Halveer de kerstomaatjes, laat de flageolets uitlekken en spoel ze af.
    Snijd de artisjokbodems in blokjes.
    Snijd de Romeinse sla of andijvie in reepjes.
    Schep de groenten met de pasta in een slaschaal om met een sausje van de pesto, balsamico-azijn of rode wijnazijn, olijfolie, zout en versgemalen peper en bestrooi met rozijnen en (in een droogverhitte koekenpan geroosterde) pijnboompitten.

    Macaroni-tonijnsalade

    250 gr schelpjesmacaroni
    1 komkommer
    2 blikjes tonijn op olie
    2 blikjes tonijn naturel
    1 sjalotje
    1 groene paprika
    1 rode paprika
    1 klein potje kappertjes
    zwarte olijven
    1 eetlepel bonekruid
    2 teentjes knoflook
    zout, peper
    2 eetlepels witte wijnazijn
    1 1/2 dl olijfolie
    andijvie of Romeinse sla
    2 rode uien

    Kook de macaroni in ruim gezouten water nèt gaar, stort hem in een zeef, spoel snel koud en laat uitlekken.
    Schep de pasta dan met 1 eetlepel olijfolie in een slaschaal om.
    Voeg de uitgelekte tonijn (vang de olie op), de heel fijn gesnipperde sjalotjes, de gesnipperde paprika's, de uitgelekte kappertjes en 100 gr ontpitte, gehakte olijven toe.
    Roer voor de saus het bonekruid met de knoflook uit de pers, 1 theelepel zout, wat peper uit de molen en de wijnazijn glad en klop er de olie en de tonijnolie bij.
    Schep alles om en schep het op een bedje van sla.
    Snijd de uien in ringen en geef die er apart bij, evenals de rest van de olijven.

    Spaghettisalade

    400 gr spaghetti
    zout
    een scheutje olie
    0,8 dl olijfolie
    1 blikje ansjovisfilets
    1 rode paprika
    12 zwarte olijven
    1 ui
    versgemalen peper

    Kook de spaghetti al dente in ruim water met een beetje zout en olie.
    Giet ze af, schep ze met een beetje kookwater in een kom en meng er direct 1 eetlepel olie door.
    Snijd de ansjovisjes in kleine stukjes.
    Snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
    Snijd het vruchtvlees van de olijven van de pit.
    Pel de ui en hak hem grof.
    Meng de ansjovisjes, de paprika, de olijven en de uitjes met de rest van de olijfolie en schep dit door de spaghetti.
    Kruid met flink wat peper en geef er stokbrood bij.

    Salade van ravioli met romige peterseliesaus

    4 eieren
    3 bosjes peterselie
    1 ui
    2 dl groentebouillon (kant-en-klaar)
    50 gr paneermeel
    50 gr mierikswortel in room
    2 dl koffieroom
    witte peper, zout
    700 gr tomaten
    250 gr ravioli met vleesvulling

    Kook de eieren hard, laat ze onder koud water schrikken, pel ze en laat ze afkoelen.
    Was de peterselie, schud de blaadjes droog en hak ze fijn.
    Schil de ui en snipper hem fijn.
    Meng de peterselie door de ui, de bouillon, het paneermeel, de mierikswortel en de koffieroom en breng op smaak met peper en zout.
    Was de tomaten en snijd ze samen met de eieren in schijfjes.
    Kook de ravioli in voldoende kokend gezouten water beetgaar, laat ze onder de koude kraan schrikken en laat ze afkoelen.
    Verdeel de ravioli, de tomaten en de eierschijfjes over de borden en overgiet met de peterseliesaus.

    Pasta-tonijnsalade

    (2 personen)

    2 kopjes droge pasta naar keuze
    1 blikje tonijn in water
    enkele tomaten
    bieslook
    olijfolie
    wijnazijn
    mosterd
    honing (voor de liefhebbers)
    peper, zout

    Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat ze Afkoelen met een scheutje olijfolie tegen het plakken.
    Snijd de tomaten in stukjes.
    Maak een dressing door de mosterd en peper en zout in de azijn op te lossen, voeg eventueel naar smaak wat honing toe en roer er bieslook en olijfolie door.
    Leg de tonijn en de stukjes tomaat in de dressing.
    Wacht tot de pasta lauw is, roer die door de dressing en zet de salade minstens 1 uur in de koelkast om hem verder te laten afkoelen en de smaken goed te laten intrekken.
    Lekker als maaltijdsalade, maar ook als bijgerecht bij de barbecue.

    Pastasalade met pastrami

    300 gr pasta (penne rigate)
    7 eetlepels olijfolie
    zout, peper
    2 in dunne plakken geschaafde kleine venkelknollen
    200 gr pastrami* in dunne reepjes
    4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngesneden
    2 eetlepels balsamico-azijn of rode wijnazijn

    Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing in kokend water met 1 eetlepel
    olijfolie en zout beetgaar.
    Spoel de pasta onder koud water af en laat ze afkoelen.
    Bestrooi de venkel in een zeef met ± 2 theelepels zout en laat hem ± 20 minuten staan.
    Spoel het zout van de venkel onder koud stromend water af, laat de venkel uitlekken en dep de plakken met een theedoek droog.
    Vermeng de pasta met de venkel en de pastrami in een schaal.
    Klop een dressing van de olijfolie, de azijn, zout en peper en roer er de zongedroogde tomaten door.
    Schenk de dressing over de salade en meng alles door elkaar.

    - Pastrami is gerookt en gekruid pekelvlees en als vleeswaar verkrijgbaar bij
    de meeste slagers.

    Pastasalade met gorgonzola en verse abrikozen

    (2 personen)

    100 gr pasta naar keuze (bijv. farfalle of fussili)
    25 gr pijnboompitten
    2 bosuitjes
    1 grote teen knoflook
    2 eetlepels witte wijnazijn
    4 eetlepels olijfolie extra vierge
    zout, versgemalen zwarte peper
    1 eetlepel verse tijmblaadjes
    2 eetlepels fijngehakte verse basilicum
    1/2 krop eikebladsla
    6 verse abrikozen
    150 gr gorgonzola

    Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
    Snijd de uitjes in ringetjes.
    Pers de knoflook boven een kom uit en klop er de azijn, de olie, zout en peper door.
    Giet de pasta af.
    Roer de ui, de tijm, de basilicum en de warme pasta door de saus en laat de salade afkoelen.
    Was de sla en de abrikozen.
    Snijd de gorgonzola in stukjes.
    Verdeel de sla over 2 borden.
    Schep de gorgonzola door de pastasalade en verdeel de salade over de sla.
    Strooi de pijnboompitten erover en garneer met de abrikozen.

    Pastasalade met rode pesto en kip

    (2 personen)

    100 gr rode fussili
    1 kipfilet á 125 gr
    zout, versgemalen zwarte peper
    2 eetlepels olijfolie
    2 Italiaanse tomaten
    2 bosuitjes
    3 eetlepels pesto rosso (rode basilicumsaus)
    2 eetlepels citroensap
    1/2 eetlepel verse basilicum in dunne reepies

    Kook de fussili in ± 12 minuten volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Wrijf de kipfilet in met zout en peper.
    Verhit de olie in een koekenpan, bak de kipfilet in ± 10 minuten bruin en gaar en laat hem afkoelen.
    Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne reepjes.
    Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van ± 4 cm en snijd deze in reepjes.
    Giet de fussili af.
    Roer de pesto en het citroensap in een schaal door elkaar en sSchep de nog warme fussili erdoor.
    Schep ook de tomaat- en uireepjes erdoor en laat de salade afkoelen.
    Snijd de afgekoelde kipfilet in dunne plakjes.
    Schep de fussilisalade op 2 borden, leg de plakjes kip ernaast en strooi er de basilicum over.
    Lekker met groene gemengde sla.

    Pastasalade met groenten

    2 liter water
    3 theelepels zout
    125 gr pasta (schelpen of strikken)
    250 gr ongedopte doperwten
    6 voorjaarsuitjes
    250 gr kleine tomaten
    250 gr komkommer
    150 gr gekookte worst aan een stuk
    1 bosje dille
    1 klein teentje knoflook
    3 eetlepels azijn
    1/2 theelepel scherpe paprika- of chilipasta
    2 eetlepels tarwekiemolie

    Breng het water aan de kook, voeg het zout en de pasta toe en laat kook ze in 8-10 minuten beetgaar.
    Laat de pasta in een zeef uitlekken en afkoelen.
    Dop de erwten, was ze, kook ze 5 minuten in een beetje water met zout en laat ze uitlekken.
    Maak de uien schoon, was ze en snijd ze in ringen.
    Was en droog de tomaten, snijd ze doormidden, snijd de steelaanzet eruit en snijd elke helft in 4 parten.
    Was de komkommer, snijd hem overlangs doormidden en snijd er met een canneleermes schijfjes van.
    Snijd de worst in reepjes.
    Snijd de gewassen dille fijn.
    Meng alle voorbereide ingrediënten in een schaal luchtig door elkaar.
    Pel voor de saus de knoflook en hak hem fijn.
    Roer de azijn, de paprikapasta en de olie erdoor.
    Schep de saus door de salade en laat hem afgedekt ± 30 minuten intrekken.

    Ravioli

    Verse ravioli met noten-basilicumsaus

    1 grote tomaat
    2 teentjes knoflook
    1 grote bos verse basilicum
    50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
    4 eetlepels olijfolie
    zout, versgemalen peper
    50 gr gepelde walnoten
    350 gr verse ravioli met kaas
    3 eetlepels Room Culinair

    Ontvel de tomaat en schep de zaadjes eruit.
    Pureer de gepelde, hele teentjes knoflook, samen met de basilicum, de kaas en het tomaten-vruchtvlees in een foodprocessor of blender en klop er dan straalgewijs de olie bij, zodat een mayonaise-achtige saus ontstaat.
    Breng met peper en zout op smaak en zet de saus tot gebruik koel weg.
    Hak de noten grof.
    Kook de ravioli in ruim water met zout en een scheutje olie in de aangegeven
    tijd beetgaar, laat ze uitlekken en doe ze over in een verwarmde schaal.
    Voeg de basilicumsaus, de walnoten en de room toe, schep om en serveer direct.

    Ravioli met prei-hamsaus

    500 gr gesneden prei
    1 bouillontablet
    300 gr ravioli
    1/8 liter crème fraîche
    1 potje carbonara- of montanarasaus (Grand'Italia) of 1 zakje kaassaus
    200-250 gr hamblokjes
    150 gr geraspte belegen kaas

    Kook de prei in 3 dl water met het bouillontablet in ± 8 minuten gaar.
    Kook de ravioli in ruim water met zout beetgaar.
    Pureer de prei met het kookvocht, roer er de crème fraîche en de saus uit het potje door en breng de saus aan de kook.
    Voeg de ham toe en breng de saus met zout en peper op smaak.
    Schep de saus door de pasta of serveer de saus er apart bij.
    Strooi er aan tafel de kaas over.

    Variatie:
    Vervang de prei door 3 gele paprika's en de hamblokjes door salami-blokjes; Kook en pureer het gerecht op dezelfde manier.

    Ravioli met salie en Parmezaanse kaas

    (Uit Siena)
    (2 personen)

    1 bakje ravioli al brasato (Buitoni fresco, á 250 gr)
    zout, versgemalen peper
    50 gr boter
    10 verse blaadjes salie
    75 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

    Kook de ravioli in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
    Smelt de boter op zacht vuur.
    Laat de ravioli uitlekken en in een warme schaal glijden en schep de boter, salie, kaas en versgemalen peper erdoor.

    Ravioli met basilicum en salie

    500 gr ravioli al brasato (Buitoni fresco)
    zout, peper
    1 fles Sugocasa met kruiden (660 ml, Grand'Italia)
    2 lente-uitjes in ringen
    2 eetlepels fijngesneden basilicum
    1 eetlepel fijngesneden salie
    50 gr geraspte belegen kaas
    een ingevette ovenschaal

    Kook de ravioli in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing
    beetgaar.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Verwarm de sugo op zacht vuur 10 minuten en roer er de lente-ui, de basilicum en de salie door en breng de saus met zout en peper op smaak.
    Roer de uitgelekte ravioli en de saus door elkaar.
    Schep het raviolimengsel in de ovenschaal, bestrooi met de belegen kaas en laat het gerecht in het midden van de oven in 10-15 minuten gratineren.

    Varianten met verse kruiden

    - Met gemengde verse tuinkruiden
    Breng 3 dl slagroom aan de kook en roer er 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels fijngesneden kervel, 2 eetlepels fijngesneden peterselie, 1 theelepels fijngesneden dragon en 2 eetlepels fijngesneden bieslook door.
    Roer van het vuur af 2 eieren en 30 gr geraspte Parmezaanse kaas door de saus.
    Breng de saus met zout en peper op smaak en meng de ravioli erdoor.
    Bestrooi het gerecht voor het gratineren met 30 gr geraspte Parmezaanse kaas.

    - Met koriander
    Kook 300 gr knolselderij in blokjes en 50 gr witte rijst ± 20 minuten in 2 dl melk met een snufje zout.
    Pureer het mengsel en verdun het met 2 dl slagroom.
    Breng het opnieuw aan de kook en breng de saus met zout en peper op smaak.
    Roer er 50 gr geraspte schapekaas en 2-3 eetlepels fijngesneden koriander door.
    Vermeng de saus met de ravioli en bestrooi het gerecht voor het gratineren met 25 gr geraspte schapekaas.

    - Met munt
    Bak 4 lente-uitjes in reepjes 5 minuten in 20 gr boter.
    Voeg 300 gr diepvriesdoperwten, 2 theelepels fijngesneden tijm en 2 dl kippenbouillon toe en laat het mengsel 5 minuten koken.
    Roer er 1 dl slagroom door.
    Roer 1 eetlepel maïzena met 1 eetlepel water los en roer dit door de saus.
    Breng de saus met zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden munt op smaak.
    Meng de saus en de ravioli en bestrooi voor het gratineren met 30 gr belegen kaas.

    - Met tijm en laurier
    Bak 2 sjalotjes en 1 eetlepel tijm, beide fijngesneden, 5 minuten in 2 eetlepels boter.
    Voeg 1 blik gepelde tomaten (400 gr) en 1 blaadje laurier toe en laat dit ± 15 minuten koken.
    Breng de saus met zout, peper, 2 eetlepels fijngesneden zwarte olijven en 2-3 eetlepels fijngesneden basilicum op smaak.
    Vermeng de saus met de ravioli en bestrooi het gerecht voor het gratineren met 3 eetlepels geraspte kaas.

    Champignon-spinazie-ravioli in tomatensaus

    Ravioli, gevulde deegkussentjes die in Italië bijzonder geliefd zijn, is in Nederland het meest bekend uit blik, in een zachte tomatensaus. Sinds kort is ravioli ook gedroogd verkrijgbaar. Zelf maken kan ook (de pasta incluis) en dán kunt u de ravioli vullen met een verrassend lekkere inhoud.

    350 gr verse spinazie
    300 gr bloem
    3 eieren
    zout
    olie

    Kook de spinazie 4 minuten, laat ze op een zeef 1 uur uitlekken (af en toe uitdrukken) en pureer de spinazie.
    Zeef de bloem.
    Klop de eieren los met 4 eetlepels spinaziepuree, 1 theelepel zout en 1 1/2 theelepel olie.
    Roer dit met 4 eetlepels bloem glad, schenk het bij de bloem, meng het vanuit het midden en kneed het tot een glad, egaal deeg dat glanst.
    Leg het in een vochtige doek 1/2 uur weg.
    leggen.
    Snijd het deeg in 2 stukken, druk elk stuk plat en rol het tot een zo dun mogelijke lap uit (met behulp van een pastamolen of houten rolstok).
    Bewaar het tot gebruik onder een vochtige doek.

    Vulling:
    100 gr champignons
    2 sjalotjes
    1 eetlepel olijfolie
    3 sneetjes witbrood
    zout, peper
    de rest van de uitgelekte spinazie
    100 gr ricotta of feta
    1 grote pot Sugo
    1 vleestomaat
    grof geraspte Parmezaanse kaas (vers of strooizakje)

    Hak de champignons en de sjalotjes in de foodprocessor heel fijn en fruit dit 5 minuten in de olie.
    Ontkorst intussen het witbrood en hak ook dat fijn.
    Laat het champignonmengsel op een zeef uitlekken en meng het met de broodkruimels, 1 theelepel zout, een flinke draai peper, 3 eetlepels spinaziepuree en de geraspte ricotta (of verkruimelde feta) tot een puree.
    Leg een raviolivorm op het deeg en snijd het passend af.
    Bestrooi de vorm met bloem en het leg deeglapje erop.
    Vul de holtes in de vorm met een 'bolletje' vulling.
    Leg er een even grote deeglap op en rol goed aan, zodat de ravioli stukjes los komen.
    Laat de ravioli op een rekje 15 minuten drogen.
    Kook ze in kokend water met een pastabouillontablet 10 minuten en laat ze uitlekken.
    Breng de Sugo aan de kook en laat die wat inkoken.
    Ontvel de vleestomaat, snijd hem in blokjes en schep die door de saus.
    Schep de ravioli door de saus.
    Serveer met grof geraspte Parmezaanse kaas.

    Ricotta is een verse, zachte Italiaanse kaas (zonder korst) met een milde smaak. De kaas wordt gezouten of ongezouten verkocht.
    Heel lekker om zowel in zoete als hartige gerechten te verwerken.
    Bijvoorbeeld pizza's en als vulling voor ravioli en cannelloni.

    Verse ravioli met salieboter

    Voor het deeg:
    250 gr bloem
    3 eieren en 1 eierdooier
    zout
    1 eetlepel olie
    bloem om uit te rollen
    eiwit om het deeg aan elkaar te plakken

    Voor de farce:
    100 gr verse, jonge spinazie
    100 gr kalfslever
    een beetje olie
    100 gr gekookte beenham
    2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
    1 eierdooier
    een scheutje droge sherry

    Voor de salieboter:
    80 gr boter
    10 blaadjes verse salie

    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, voeg de andere ingrediënten erbij en kneed een soepel deeg.
    Deel het deeg in twee stukken, wikkel die in vershoudfolie en laat ze in de koelkast rusten.
    Maak de spinazieblaadjes schoon, blancheer ze enkele seconden in kokend water met zout en druk ze uit in een vergiet.
    Bak de lever in wat olie.
    Pureer de ham samen met de lever in een mixer, kruid ze met peper en zout en meng er de eierdooier, de Parmezaanse kaas en de droge sherry door.
    Rol één deegbal op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek van 20 X 30 cm uit.
    Rol er licht met de raviolirol over, zodat de vierkantjes gemarkeerd zijn.
    Leg op elk vierkantje een beetje spinazie en spuit er met behulp van een spuitzak toefjes farce op.
    Bestrijk de tussenruimte tussen de vulling met losgeklopt eiwit.
    Rol de tweede deegbal net zo groot uit als de eerste en leg hem helemaal op het eerste deegvel.
    Druk het deeg tussen de vulling eerst met de hand aan en rol er dan met de raviolirol over, zodat u 30-40 vierkantjes krijgt.
    Breng 3 liter water met wat zout aan de kook en kook de ravioli 10 minuten.
    Laat intussen de boter smelten en bak de salieblaadjes even aan.
    Giet de ravioli af, schep ze in een schaal en giet de salieboter erop.

    Ravioli met pecorinokaas

    1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
    25 gr pijnboompitten
    1 blik ravioli Bolognese
    2 eetlepels pesto
    75 gr geraspte of geschaafde pecorinokaas
    2 eetlepels reepjes basilicumblad
    bakpapier

    Leg de paprika op een met bakpapier bekleed bakblik en rooster ze in een op 200°C voorverwarmde oven tot het vel na ± 20 minuten loslaat.
    Pak ze in een plastic zak en laat ze 10 minuten liggen.
    Trek dan het vel van de paprika's, maak ze schoon en snijd het vruchtvlees in dunne repen.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
    Verwarm de ravioli op laag vuur.
    Schep er de pesto, de helft van de paprikarepen en 50 gr pecorino door, Verdeel de ravioli over de borden en verdeel er de rest van de paprikarepen en de rest van de pecorino over.
    Garneer met de pijnboompitten en de basilicum.

    Halve maantjes-ravioli

    4-6 personen)

    Zelf pastadeeg maken en vullen. Het resultaat: een apart voorgerecht met romige zalm-garnalenvulling.
    Pasta kunt u natuurlijk ook zelf maken. In dit handige basisrecept wordt het pastadeeg met de hand gekneed en met de hand uitgerold. Maar u kunt ook een pastamachine gebruiken, waarmee het uitrollen een stuk sneller gaat. In dit pastadeeg, waarmee u gevulde halve maantjes maakt (mezzaluna's), wordt een klein beetje melk verwerkt; dat zorgt ervoor dat het pastadeeg, na het dubbelvouwen, beter op elkaar plakt.

    Voor het pastadeeg:
    200 gr bloem
    2 losgeklopte eieren
    2 theelepels melk
    1 eetlepel olie
    zout

    Voor de vulling:
    250 gr verse zalm in stukjes
    1 ei
    ± 1 dl slagroom
    zout, peper
    ± 16 grote garnalen
    verse dille

    En verder:
    1-2 eetlepels olijfolie
    zout
    een ronde uitsteekvorm van ± 14 cm doorsnee

    Pastadeeg:
    Stort de bloem op een werkvlak, maak in het midden van de bloem een kuiltje,
    schenk de eieren, de melk en de olie daarin, voeg zout toe en vermeng de bloem met één hand van binnen naar buiten met de andere ingredinten.
    Kneed, als het mengsel samenhangend is, nog enkele minuten met beide handen
    door tot een soepel deeg ontstaat.
    Voeg, als het deeg te droog is, wat extra olie toe.
    Laat het deeg afgedekt met plasticfolie ± 30 minuten op een koele plaats rusten.
    Verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk deel met een deegroller op een met bloem bestrooid werkvlak dun uit.
    Bestrooi het werkvlak, als het deeg te plakkerig is, regelmatig met bloem.
    Steek met de uitsteekvorm ± 12 cirkels uit het deeg.

    Vulling:
    Pureer de zalm, vermeng de puree met het ei en de slagroom en breng het mengsel met zout en peper op smaak.
    Verdeel de zalmvulling over de deegcirkels, leg op de zalmvulling 1 garnaal
    en druk die iets in de vulling.
    Leg hierop een klein takje dille.
    Bestrijk de deegranden dun met water, vouw de cirkels dicht en druk de randen goed aan.
    Breng in een grote pan ruim water met olijfolie en zout aan de kook en kook de mezzaluna's in 5-8 minuten beetgaar.
    Serveer de Mezzaluna's met de saus (zie recept).

    Saus:
    Snijd 1/2 ongeschilde courgette, 1 wortel en 1/2 venkelknol in kleine blokjes en kook de groenten in 4-6 minuten in 1 1/2 dl kokende visbouillon beetgaar.
    Roer er dan 3 eetlepels slagroom door en bind de saus licht met 1 eetlepel boter.

    Variatie:
    - Een mooi lichtrood pastadeeg maakt u door toevoeging van 1 eetlepel tomatenpuree.
    - Met een fijngesneden rood pepertje of 1-2 theelepels sambal oelek wordt het pastadeeg extra pittig.
    - Met gekookte en fijngesneden spinazie krijgt u een mooi groen pastadeeg.

    Sneller en met een goed resultaat kunt u het deeg in een keukenmachine kneden.
    Doe alle ingrediënten in een mengkom en meng ze tot een samenhangende bal.
    Haal het deeg uit de machine en kneed het op een met bloem bestoven werkvlak nog ± 5 minuten met de hand na.

    Ravioli met mosselen

    Voor het deeg:
    400 gr tarwebloem
    2 dl water
    1 eetlepel olijfolie
    zout
    bloem om uit te rollen

    Voor de farce:
    300 gr spinazie
    250 gr zalmforelfilet
    2-3 eetlepels olijfolie
    peper, zout
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas
    50 gr verse ricotta
    2 eieren

    Voor de saus:
    1 kg mosselen
    3 teentjes knoflook
    1 bosje peterselie
    3 eetlepels olijfolie
    1 blik gepelde tomaten
    1 dl witte wijn

    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje, giet het water en de olie erin, voeg wat zout toe en kneed een soepel deeg.
    Verdeel het in twee stukken, wikkel die in folie en laat ze in de koelkast rusten.
    Was de spinazie en laat hem met het aanhangend water slinken met het deksel op de pan.
    Druk het overtollige vocht er in een vergiet uit en hak de blaadjes fijn.
    Snijd de visfilet in reepjes en bak ze al roerend in hete olijfolie.
    Kruid ze met peper en zout.
    Roer de Parmezaanse kaas met de ricotta en de eieren glad en meng de visfilet
    en de spinazie erdoor.
    Zet de farce in de koelkast terwijl u het deeg in de verschillende standen uitrolt, zodat u dunne vellen krijgt.
    Leg telkens een vel op een met bloem bestoven werkvlak, rol er licht met de raviolirol over om de vierkantjes te markeren en leg op elk vierkantje een schepje farce.
    Bestrijk de tussenruimtes met water en leg er een tweede vel op.
    Druk de tussenruimtes goed aan en rol er met de raviolirol weer over om de vierkantjes uit te snijden.
    Bestuif ze met bloem en laat ze in een pastazeef rusten.
    Was de mosselen, pel de knoflook en hak de teentjes met de peterselie fijn.
    Fruit het mengsel 1 minuut in de olijfolie, voeg de tomaten, de mosselen en de witte wijn toe, zet het deksel op de pan en kook de mosselen onder af en toe opschudden in 10 minuten open.
    Kook intussen de ravioli in water met een beetje zout gaar en giet ze af.
    Verdeel de mosselen en het kookvocht over de pasta en dien direct op met een glaasje witte wijn.

    Ravioli van raapstelen

    Voor het deeg:
    250 gr bloem
    3 eieren en 1 eierdooier
    zout
    1 eetlepel olie
    bloem om uit te rollen

    Voor de farce:
    100 gr champignons
    500 gr raapsteeltjes
    2 teentjes knoflook
    4 eetlepels olijfolie
    peper, zout

    Voor de saus:
    3 bosjes peterselie
    1/4 liter room
    peper, zout
    een snufje suiker
    1 eetlepel aceto balsamico

    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie en wat zout toe en kneed een soepel deeg.
    Deel het in tweeën, wikkel het in vershoudfolie en zet het in de koelkast.
    Maak de champignons schoon en hak ze in fijne stukjes.
    Maak de raapsteeltjes schoon, was ze en hak ze fijn.
    Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
    Verhit de olie in een sauspan, fruit de knoflook glazig en voeg de stukjes champignon en de raapsteeltjes toe.
    Laat onder voortdurend roeren 2 minuten stoven.
    Kruid met peper en zout.
    Rol een deegbal op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 20 X 30 cm.
    Rol er licht met de raviolirol over, zodat de vierkantjes gemarkeerd zijn.
    Leg op elk vierkantje een beetje groenten.
    Bestrijk de tussenruimte tussen de vulling met water.
    Rol de tweede deegbal net zo groot uit als de eerste en leg hem recht op het eerste deegvel.
    Druk het deeg tussen de vulling eerst aan en rol er dan met de raviolirol over, zodat u 30-40 gelijke vierkantjes krijgt.
    Kook de ravioli al dente.
    Was de peterselie, hak hem fijn en giet hem met de room in een pannetje.
    Breng de saus op smaak met peper, zout, een snufje suiker en aceto balsamico en breng haar even aan de kook.
    Giet de ravioli af, schep ze in de borden en schep de peterseliesaus erop.

    Ravioli met tomaten-groentesaus

    300 gr ravioli
    1 ui
    1 paprika
    350 gr shoarmavlees
    25 gr boter
    400 gr roerbakmix- of boerensoepgroenten
    1 grote pot Sugocasa (basistomatensaus)
    100 gr geraspte kaas

    Kook de ravioli in ruim kokend water met zout gaar.
    Snipper de ui en de paprika.
    Bak het shoarmavlees in de boter bruin, voeg de ui, paprika en groentenmix toe en roerbak 2-3 minuten.
    Voeg de tomatensaus toe, breng aan de kook en laat de saus in nog ± 5 minuten gaar worden.
    Breng de saus met zout en peper op smaak.
    Meng de saus met de ravioli of serveer de saus apart.
    Strooi aan tafel de geraspte kaas over het gerecht.

    Variatie:
    Maak de saus met 300 gr kalkoenreepjes, 2 eetlepels tacokruidenmix, 1 prei, 2 stelen bleekselderij, 1 rode en 1 groene paprika, 1/2 bakje champignons, een pakje tomato-frito en 100 gr garnalen.

    Ravioli met gorgonzola-roomsaus

    Voor de pasta:
    200 gr bloem
    2 eieren
    1 eetlepel olie
    zout, peper

    Voor de vulling:
    8 eetlepels fijngehakte peterselie
    300 gr verse ricotta (Italiaanse kaas)
    125 gr geraspte Parmezaanse kaas
    1 eidooier
    1/4 theelepel nootmuskaat

    Voor de saus:
    125 gr gorgonzola, op kamertemperatuur, in blokjes
    2 dl slagroom
    150 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Kneed alle ingrediënten voor de pasta tot een stevig deeg, voeg zo nodig nog wat olie toe en zeg het deeg afgedekt ± 30 minuten koel weg.
    Vermeng alle ingrediënten voor de vulling en breng met zout en peper op smaak.
    Rol het deeg met behulp van een pastamachine (of deegroller) in gedeelten uit.
    Begin met stand 1, verklein de opening steeds één stand (eindig bij stand 6 of 7).
    Bestrooi, als het deeg te plakkerig wordt, het werkvlak met bloem, leg de deegplakken op de met bloem bestoven plank en schep er met 8 cm tussenruimte flinke theelepels vulling op.
    Bestrijk de randen om de vulling dun met water en leg er een plak deeg op.
    Druk de randen rond de vulling goed aan en steek er rondjes uit (doorsnede 6 cm).
    Maak 3 ravioli's per persoon.
    Breng in een grote pan ruim water met zout en een scheutje olie aan de kook en kook de ravioli in 5-8 minuten beetgaar.
    Verwarm voor de saus de gorgonzola en de slagroom al roerend zacht en voeg 6 eetlepels Parmezaanse kaas (en zout) toe.
    Leg op elk bord 3 ravioli's en schep er wat saus over.
    Geef de rest van de saus en van de Parmezaanse kaas er apart bij.

    Ravioli met tomaten-currysaus

    (2 personen)

    150 gr ravioli met vleesvulling
    zout, peper
    100 gr sperziebonen in stukjes
    1 eetlepel olie
    1 kleine gesnipperde ui
    1 eetlepel kerriepoeder
    3 dl tomatensaus (pot Sugocasa, Grand'Italia)
    1 zakje santen (30 gr)
    1 eetlepel citroensap
    2 eetlepels losgeroerde yoghurt
    1 eetlepel fijngesneden koriander

    Kook de ravioli in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat ze uitlekken.
    Kook in ruim kokend water de sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar en laat ze uitlekken.
    Verhit de olie en bak de ui zachtjes ± 10 minuten.
    Voeg de kerrie toe en bak die 3 minuten mee.
    Roer de tomatensaus erdoor, breng de saus aan de kook en roer er de santen door.
    Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper en laat haar zachtjes 5
    minuten inkoken.
    Schep er de sperzieboontjes en de yoghurt door en verwarm de saus.
    Meng de ravioli met de saus en bestrooi met de koriander.
    Serveer de ravioli met een salade van reepjes witte kool, geraspte wortel,
    rozijnen, pistachenoten en een sausje van yoghurt, kerriepoeder, gembersiroop, zout en peper, gegarneerd met plakjes sinaasappel.

    Ravioli met munt

    500 gr verse ravioli
    zout
    1 grote ui
    2 eetlepels olijfolie
    peper
    suiker
    1 teentje knoflook
    400 gr gezeefde tomatensaus uit blik
    1 dl witte wijn
    1 dl kant-en-klare groentebouillon
    1 eetlepel balsamico-azijn
    1 bosje munt

    Breng de ravioli in kokend gezouten water aan de kook.
    Snijd de ui in dunne reepjes.
    Verhit de olie en fruit er de uireepjes in.
    Kruid met peper, zout en 1 eetlepel suiker.
    Druk de knoflook over de uien uit.
    Voeg de tomaten, de witte wijn en de groentebouillon toe en laat de tomatensaus 2-3 minuten sudderen en breng haar op smaak.
    Was de munt en schud de blaadjes droog.
    Houd een paar blaadjes apart voor de garnering en snijd de rest in dunne reepjes.
    Roer de muntreepjes door de tomatensaus.
    Schep wat saus op een bord, leg er een paar ravioli's op en garneer met muntblaadjes.

    Ravioligratin

    3 sneetjes oud witbrood
    1 pak ravioli (250 gr, Buitoni)
    4 eetlepels olie
    1 fijngesnipperde ui
    250 gr rundergehakt
    1 teentje knoflook
    1 aubergine (± 200 gr) in stukjes
    2 theelepels basilicum
    zout, peper
    30 gr boter
    30 gr bloem
    3 1/2 dl melk
    100 gr geraspte oude kaas
    1 eidooier
    1 dl koffieroom

    Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
    Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en het gehakt in ± 5 minuten rul.
    Pers de knoflook erboven uit, voeg de aubergine, basilicum, zout en peper toe en laat nog ± 10 minuten zachtjes bakken.
    Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
    Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk toe.
    Blijf roeren tot een gebonden saus is ontstaan en laat die, onder af en toe roeren, ± 5 minuten zachtjes koken.
    Voeg de kaas toe en laat die smelten.
    Klop de eidooier met de koffieroom los, voeg dit van het vuur af aan de saus toe en breng op smaak met zout en peper.
    Giet de ravioli af.
    Vet een ovenschotel in, verdeel het gehakt-auberginemengsel over de bodem en schep de Ravioli erop.
    Schenk de kaassaus erover en grilleer het gerecht in het midden van de grill in ± 3 minuten goudbruin.

    Ravioli met oesterzwammen en verse basilicum

    (2 personen)

    1 bakje ravioli rosso (250 gr)
    300 gr oesterzwammen
    1 ui
    4 eetlepels (olijf)olie
    2 dl droge witte wijn
    1 bekertje slagroom (125 ml)
    zout, peper
    1 takje basilicum
    keukenpapier

    Kook de pasta in een pan volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Veeg intussen de oesterzwammen met keukenpapier schoon en snijd de helft van de oesterzwammen in kleine stukjes.
    Pel en snipper de ui en fruit hem ± 2 minuten in een koekenpan met 2 eetlepels olie.
    Voeg de oesterzwamstukjes toe en fruit ze ± 2 minuten mee.
    Voeg de wijn toe en laat die ± 3 minuten inkoken.
    Voeg de slagroom toe en laat 2-3 minuten sudderen.
    Snijd de rest van de oesterzwammen in reepjes en bak die ± 3 minuten in een koekenpan met 2 eetlepels olie.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Giet de pasta af en meng de saus erdoor.
    Verdeel het gerecht over 2 borden, verdeel er de gebakken oesterzwammen over en knip de basilicum erboven fijn.
    erveer met gemengde sla.

    Gefrituurde zonnevis met groentenravioli

    500 gr zonnevisfilet
    400 gr bloem
    3 eieren
    zout
    1 dl melk
    1 theelepel olijfolie
    1 eiwit
    1 teentje knoflook
    50 gr groene courgette
    50 gr gele courgette
    40 gr rode paprika
    40 gr gele paprika
    1 dl béchamelsaus
    1 bosje peterselie
    peper
    100 gr wortelblokjes
    2 1/2 dl olijfolie
    ± 2 liter olie om te frituren

    Pastadeeg:
    Kneed de bloem met de eieren, de melk, wat zout en een scheutje olie en draai het steeds weer door de pastamachine tot de lap de dikte van karton heeft.
    Steek rondjes uit het deeg.

    Farce:
    Fruit de courgette en de paprika apart, laat ze in een zeef uitlekken en meng ze met de béchamelsaus.

    Ravioli:
    Schep wat van deze farce op een deegplakje, smeer de randjes met eiwit in en druk hierop een tweede plakje vast.

    Peterselie-olie:
    Neem de blaadjes van de stelen, hak ze en houd ze apart.
    Meng de stelen met de knoflook, peper, zout en de olie in een keukenmachine, zeef de puree en roer er de gehakte peterselieblaadjes door.

    Frituurbeslag:
    Meng 200 gr bloem, 1 dl melk en 1 ei.

    Afwerking:
    Was de Zonnevis, dep hem met keukenpapier droog en snijd hem in stukken.
    Verhit de frituurolie.
    Haal de zonnevis door het beslag en bak hem in de frituurolie bruin.
    Kook de ravioli in kokend gezouten water met wat olie beetgaar.
    Frituur het garnituur (de peterselie en de wortel) en schik alles mooi op 4 voorverwarmde borden.

    Groene ravioli met slakken-kruidenvulling

    150 gr gehakte spinazie (diepvries)
    200 gr bloem
    1/2 theelepel zout, peper
    1 eetlepel olijfolie
    3 eieren, waarvan 1 losgeklopt
    1 eetlepel boter
    1 sjalot
    250 gr champignons
    4 eetlepels + 2 dl slagroom
    1 blikje slakken
    100 gr kruidenboter
    2 eetlepels cognac
    1 liter kruidenbouillon (tablet)
    2 dl witte wijn
    1 pot gevogeltefond (400 ml)
    bieslook

    Ravioli:
    Verwarm de spinazie en knijp die goed uit.
    Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en doe daar 1/2 theelepel zout, de olie, 2 eieren en de spinazie in.
    Meng de eieren en de spinazie met een vork en roer vanuit het midden beetje bij beetje de bloem door het eimengsel.
    Kneed het deeg ± 10 minuten tot de ingrediënten goed zijn vermengd en laat het in folie verpakt ± 1 uur rusten.
    Hak de sjalot en de champignons heel fijn en bak de sjalot in de boter ± 5 minuten zacht.
    Voeg de champignons toe en laat het vocht zoveel mogelijk verdampen.
    Roer er de 4 eetlepels slagroom door en laat die iets inkoken.
    Snijd de slakken in stukjes en bak ze ± 4 minuten In de kruidenboter.
    Schenk de cognac erbij en laat de alcohol verdampen.
    Schep de slakken en het champignon-mengsel uit de pan, meng ze (gooi het bakvet van de champignons niet weg) en laat dit mengsel afkoelen.
    Rol het deeg met een deegrol (of pastamachine) heel dun uit tot 6 vellen (± 8 x 40 cm) en schep op de helft van de vellen met ± 5 cm tussenruimte 1 eetlepel van het mengsel.
    Bestrijk het deeg rond de vulling met losgeklopt ei, leg de rest van de vellen erop, druk het deeg rond de vulling goed aan en steek met behulp van een pastawieltje 12-16 ravioli uit

    Saus:
    Verwarm de wijn in de champignonpan en roer de aanbaksels los.
    Zeef dit boven de sauspan en laat de wijn tot de helft inkoken.
    Voeg de fond toe en laat weer tot de helft inkoken.
    Roer er de 2 dl slagroom door en laat inkoken tot sausdikte.
    Voet zout en peper toe.
    Kook de ravioli in de bouillon in ± 5 minuten gaar.
    Verwarm de saus zachtjes.
    Schep een beetje saus op de borden, verdeel er de ravioli over en garneer met bieslook.

    Volkorenravioli met spinazie en pijnboompitten

    200 gr volkoren tarwebloem
    bloem voor het uitrollen
    3 eieren
    1 eetlepel olijfolie
    zout
    500 gr spinazie
    2 sjalotten
    2 teentjes knoflook
    150 gr boter
    1 takje tijm
    1 takje rozemarijn
    peper, zout, cayennepeper
    100 gr verse geitenkaas
    4 eetlepels pijnboompitten
    het sap van 1/4 citroen

    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren erin, giet er een beetje olijfolie bij, bestrooi met zout en kneed alles tot een glad deeg.
    Bestuif met bloem, wikkel het in folie en laat 1 uur in de koelkast rusten.
    Verwijder de steeltjes van de spinazie, was de blaadjes grondig en laat ze uitlekken.
    Pel de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn.
    Fruit ze glazig in 50 gr boter en voeg de tijm en de rozemarijn toe.
    Voeg de spinazie toe, kruid met peper, zout en cayennepeper en laat zachtjes stoven tot het meeste vocht is verdampt.
    Laat de spinazie afkoelen en hak hem fijn.
    Prak de geitenkaas met een vork fijn en meng die door de spinazie.
    Rol het deeg verschillende keren uit, maar niet al te dun.
    Schep op een met bloem bestoven vel, ± 4 cm van elkaar, telkens 1 eetlepel farce.
    Bestrijk de tussenruimten met water, klap de andere helft erop en druk de tussenruimten met de vingers goed aan.
    Snijd de ravioli met een gekarteld deegradertje uit.
    Breng water aan de kook met wat zout en kook de ravioli ± 8 minuten.
    Smelt de rest van de boter in een pannetje, roer de pijnboompitten erdoor en laat ze in 2 minuten zacht worden.
    Klop het citroensap erdoor en schep de boter-citroensaus en de pijnboompitten op de ravioli.

    Tagliatelle

    Groene tagliatelle met stoofvlees

    600 gr runderstoofvlees
    4 eetlepels olijfolie
    2 uien
    3 teentjes knoflook
    1 wortel
    1 stengel bleekselderij
    peper, zout
    2 blaadjes laurier
    2 dl rode wijn
    2 eetlepels tomatenpuree
    400 gr groene tagliatelle
    50 gr verse geraspte Parmezaanse kaas

    Bak het vlees in de olijfolie aan.
    Pel de uien en de knoflook en hak ze grof.
    Snijd de wortel en de selderij in brunoise.
    Voeg de groenten, uien en knoflook bij het vlees en laat ze enkele minuten mee stoven.
    Kruid met peper, zout en laurier, giet de wijn erbij en laat die 1 minuut uitdampen.
    Roer de tomatenpuree erdoor en laat alle 2 uur heel zachtjes stoven.
    Kook de tagliatelle in water met een beetje zout beetgaar, giet ze af en
    schep de saus erop.
    Dien op met geraspte Parmezaanse kaas.

    Tagliatelle met kalkoen-roomsaus en paprika

    250 gr groene tagliatelle
    zout
    400 gr kalkoenfilets
    1 eetlepel olijfolie
    peper, zout
    2 gele paprika's in reepjes
    1 dl slagroom
    50 gr gorgonzola
    1 bosui in ringetjes
    2 eetlepels fijngehakte verse tuinkruiden (peterselie en bieslook)

    Kook de tagliatelle in water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Wrijf de kalkoenfilets in met peper en zout en snijd ze in blokjes.
    Bak de kalkoen in de olie in een anti-aanbakpan goudbruin.
    Voeg de paprika toe en laat die ± 2 minuten meebakken; schep af en toe om.
    Roer de room en de gorgonzola erdoor en laat alles goed doorwarmen.
    Voeg ook de bosui en de tuinkruiden toe.
    Schep de kalkoensaus over de pasta.

    Groene tagliatelle met notensaus

    het broodkruim van 1 sneetje witbrood
    100 gr gepelde walnoten
    1 teentje knoflook
    1 dl room
    3 eetlepels olijfolie
    3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
    400 gr groene tagliatelle
    peper, zout

    Pureer het broodkruim, de walnoten en de knoflook, onder bijgieten van de room, tot een gladde saus; verwarm de saus een beetje en klop de olie en de Parmezaanse erdoor, tot die is gesmolten.
    Kook intussen de tagliatelle in ruim water met wat zout al dente.
    Breng de saus op smaak met peper en zout, giet de pasta af en meng de saus erdoor.

    Groene tagliatelle met wortelsaus

    Bak in een hapjespan in 2 eetlepels olie 1 uitgeperst teentje knoflook en 450 gr in blokjes gesneden kipfilet ± 5 minuten.
    Voeg 4 eetlepels citroensap, 1 winterwortel in reepjes en 1 bakje kaas/roomsaus (225 ml, koelvak) toe en laat alles ± 5 minuten zachtjes koken.
    Kook 500 gr groene tagliatelle volgens de aanwijzingen op het pak.
    Verdeel de pasta over 4 borden en schep er de saus over.
    Garneer met plakjes citroen en wat Parmezaanse kaas.

    Groene tagliatelle met kikkererwten

    2 teentjes knoflook
    1 Spaanse peper
    1 bosje peterselie
    een blik kikkererwten
    400 gr groene tagliatelle
    zout
    10 eetlepels olijfolie
    versgemalen peper

    Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
    Snijd de Spaanse peper in ringen en verwijder de zaadjes.
    Hak de peterselie fijn.
    Laat de kikkererwten uitlekken.
    Kook de tagliatelle al dente.
    Fruit de knoflook en de Spaanse peper in de hete olijfolie onder voortdurend roeren tot de knoflook begint te kleuren.
    Roer de kikkererwten met de peterselie door de olie en laat ze 2 minuten stoven.
    Kruid ze.
    Giet de tagliatelle af, verdeel de pasta over de borden en schep de saus erover.

    Tagliatelle met paddestoelen

    (Tagliatelle con funghi)

    5 gr gedroogde boleten
    400 gr tagliatelle
    1 gesnipperde ui
    1 geperst teentje knoflook
    10 gr bloem
    1 dl witte wijn
    1 mespunt tijm
    1 laurierblaadje
    1 theelepel salie
    zout, zwarte peper
    1 dl slagroom
    peterselie
    60 gr boter
    500 gr champignons

    Week de boleten 30 minuten in 1 dl heet water en houd het weekvocht apart.
    Verhit 25 gr boter en fruit de ui en de knoflook 4 minuten op zacht vuur.
    Voeg de bloem toe en roer door.
    Blus de roux met de witte wijn en het weekvocht van de paddestoelen af.
    Voeg de kruiden toe en laat 30 minuten zachtjes koken.
    Snijd de champignons in dunne plakjes.
    Verhit 25 gr van de boter in een koekenpan en bak de champignons 3 minuten op hoog vuur tot ze hun vocht beginnen te
    verliezen en doe de champignons bij de saus.
    Breng 4 liter water aan de kook, voeg 2 eetlepels zout toe en kook de tagliatelle in ± 10 minuten gaar.
    Giet de pasta af en vermeng die met een klontje boter.
    Doe de room bij de saus en warm deze door.
    Giet de saus over de pasta en strooi de peterselie erover.

    Groene tagliatelle met garnalensaus

    (Tagliatelle verdi con sugo di gamberetti)

    750 gr garnalen
    1 gesnipperde ui
    1 geperst teentje knoflook
    1 mespunt cayennepeper
    1 dl witte wijn
    2 eetlepels witte martini
    1 mespunt tijm
    1 laurierblaadje
    zout, zwarte peper
    10 gr tarwebloem
    1 1/2 dl slagroom
    100 gr boter
    400 gr bloem
    2 eieren
    150 gr spinazie (diepvries)
    3 mespunt zout

    Maak de pasta zoals beschreven in het recept 'Groene pasta'.
    Rol de pasta met behulp van een deegroller of pastamachine uit, snijd de lap in reepjes van 1/2 cm breed en laat de tagliatelle een paar minuten drogen.
    Verhit 25 gr van de boter en fruit de ui en de knoflook 3 minuten.
    Pel de garnalen en voeg de schillen en de koppen aan de gefruite ui toe.
    Laat de schillen even meebakken en bestrooi met de bloem.
    Blus af met de wijn en de martini.
    Voeg de tijm, laurier, cayennepeper en zwarte peper toe en laat de saus 30 minuten zachtjes koken.
    Pureer de inhoud van de pan met behulp van een keukenmachine of groentemolen en druk de puree door een fijne zeef.
    Gooi de vaste bestanddelen weg.
    Meng de slagroom al roerend door het gezeefde garnalenmengsel.
    Verhit de saus op zacht vuur en laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus is ingedikt.
    Klop de ijskoude boter in vlokjes door de saus, voeg de garnalen toe en warm door, maar laat de saus niet meer koken.
    Breng 5 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook en kook de tagliatelle beetgaar.
    Laat de pasta uitlekken en serveer met de saus.

    Groene pasta

    (Pasta verde)

    400 gr bloem
    2 eieren
    150 gr spinazie (diepvries)
    1 mespunt zout

    Verhit de spinazie 5 minuten met het zout in een pannetje. Laat uitlekken en afkoelen.
    Knijp het vocht uit de spinazie en hak de groente heel fijn.
    Maak op een werkvlak een bergje van de bloem.
    Maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren en de spinazie in.
    Werk de bloem geleidelijk door de spinazie en het ei, tot de massa egaal groen is.
    Kneed het deeg 10 minuten tot het elastisch is.

    Tagliatelle met zalm

    4 moten verse zalm van 150-175 gr

    voor de saus:
    2 dl droge witte vermout
    2 dl droge witte wijn
    wat bieslook
    een paar takjes verse dille
    2 dl room

    Laat voor de saus de vermout en de wijn met een 1/2 visfondtablet (of 1 dl zelfgemaakte visfond) tot de helft inkoken en snipper er de bieslook over.
    Voeg de room toe, laat de saus opnieuw tot ± de helft inkoken en houd haar
    goed warm.
    Pocheer de zalmmoten ± 7 minuten in water met wat zout.
    Doe, als de zalm bijna gaar is, wat verse fijngesneden dille door de saus en breng de saus op smaak met zout en peper (en eventueel wat suiker als zij
    te zuur mocht zijn).
    Als de saus te dun of geschift mocht zijn, kunt u haar nog iets binden met een witte roux of met maïzena.
    Serveer de saus met de tagliatelle op zeer warme borden.

    Groene tagliatelle met zalm-roomsaus

    (2 personen)

    200 gr groene tagliatelle
    1 eetlepel olie
    zout
    1 dl witte wijn of Noilly Prat
    2 dl visbouillon (tablet)
    1 groot blik rode of roze zalm (440 gr), uitgelekt
    150 gr mascarpone
    2 eetlepels fijngeknipte bieslook

    Laat de wijn met de visbouillon op hoog vuur tot 2/3 inkoken.
    Kook intussen de tagliatelle in ruim water met de olie en zout al dente
    (beetgaar).
    Verwijder de graten en de velletjes van de zalm en verdeel de vis in stukjes.
    Roer de mascarpone door het ingekookte vocht, voeg de zalm aan de saus toe en laat alles goed warm worden.
    Bestrooi het gerecht met de bieslook.
    Lekker met kleine blokjes (gestoomde) courgette.

    In plaats van zalm uit blik kunt u ook gerookte zalm(snippers) nemen.

    Groene tagliatelle met zalm

    500 gr groene tagliatelle
    200-300 gr zalmfilet in dunne schijven
    1 kleine courgette
    1 rode paprika
    2 dl room
    1 teentje knoflook
    1 sjalot of 1 uitje
    per
    1/2 citroen
    olie en boter
    dille naar smaak

    Snijd de courgette, paprika en zalm in reepjes, even breed als de tagliatelle.
    Kook de tagliatelle beetgaar.
    Verhit de olie en laat de knoflook en de fijngehakte sjalot zweten.
    Voeg de paprika en de courgette toe, laat alles met de room goed warm worden en voeg dan de helft van de zalm toe.
    Schep de tagliatelle door dit roommengsel, verdeel het overde voorverwarmde borden en garneer de borden met de overgebleven zalmreepjes.
    Maal er wat peper over.
    Knijp de halve citroen even boven een zeef uit, zodat op elk
    bord wat druppels citroensap vallen.
    Voeg de dille aan de saus toe of geef het er fijngeknipt los bij.

    Variaties:
    1. Gebruik minder tagliatelle en meer zalm, tot een verhouding 1 op 1; daarna wordt het een warme zalmsalade.
    2. Kook de tagliatelle in kreeftenbouillon of voeg een grote schep kreeftenfond aan het roommengsel toe.

    Groene tagliatelle met spinazie

    1 1/2 kg verse, jonge spinazie
    zout
    300 gr bloem
    4 eieren
    bloem om uit te rollen
    2 teentjes knoflook
    100 gr boter
    versgemalen peper
    nootmuskaat
    50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

    Pluk de steeltjes van de spinazie, was de blaadjes grondig en laat de helft ervan, met het aanhangend spoelwater en een beetje zout, op een vrij hoog vuur in een pan met deksel slinken.
    Laat de spinazie uitlekken en in een vergiet afkoelen.
    Knijp het overtollige vocht eruit en hak de groente op een snijplank fijn.
    Stort de bloem op een werkvlak, maak middenin een kuiltje en breek de eieren erin.
    Strooi wat zout aan de buitenkant.
    Vermeng de eieren geleidelijk met de bloem, voeg de spinazie toe en kneed alles tot een elastisch deeg.
    Wikkel het in vershoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
    Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
    Stoom de rest van de spinazie in een stomer en druk het vocht eruit.
    Rol het deeg verschillende keren door de pastamachine, zodat u niet te dunne vellen krijgt en rol ze dan door de tagliatellestand, onder regelmatig bestrooien met bloem.
    Laat ze in een pastazeef drogen.
    Fruit de knoflook in de boter en roer de spinazie erdoor.
    Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
    Kook de tagliatelle in 3 minuten gaar.
    Giet ze af en roer ze door de spinazie.
    Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.

    Tagliatelle met champignonsaus

    500 gr tagliatelle
    1 eetlepel (olijf)olie
    50 gr mager rookspek
    400 gr gehakt
    1 ui
    250 gr champignons
    1 klein bosje peterselie
    4 blaadjes basilicum of 1/2 theelepel gedroogde basilicum
    100 gr bleekselderij
    1 kleine winterwortel
    1 dl rode wijn
    1 blik gepelde tomaten (400 gr)
    zout, peper

    Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat uitlekken.
    Verhit de olie, snijd het spek in dobbelsteentjes en bak het knapperig.
    Voeg het gehakt toe en bak dit al roerend mee.
    Pel de ui, snijd hem fijn en fruit hem mee.
    Maak de champignons schoon, snijd ze grof (ze moeten goed zichtbaar blijven) en voeg ze toe.
    Knip de gewassen peterselie en basilicum klein en doe ze in de pan.
    Maak de bleekselderij en de wortel schoon, snijd de bleekselderij in dunne ringen en de wortel in blokjes en bak deze 5 minuten mee.
    Voeg de wijn, de gepelde tomaten met het vocht en peper en zout naar smaak toe.
    Doe de deksel op de pan en laat de saus ± 30 minuten zachtjes pruttelen.
    Serveer de champignonsaus bij de tagliatelle en zet een schaaltje geraspte (Parmezaanse) kaas op tafel.

    Wortel-tagliatelleschotel

    350 gr tagliatelle bicolore (wit en groen)
    water
    zout
    1 ui
    750 gr wortelen
    50 gr boter
    60 gr bloem
    3/4 liter melk
    1 1/2 dl Room Culinair
    4 eieren
    150 gr geraspte pizzakaas
    1 zakje taco-seasoningmix
    versgemalen witte peper

    Kook de tagliatelle in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking net beetgaar.
    Pel en rasp de ui.
    Schrap de wortelen en rasp ze fijn.
    Vet een ovenschaal met een inhoud van ± 3 liter met wat boter.
    Klop de eieren los.
    Verwarm de oven voor op 150°C.
    Smelt de rest van de boter, voeg de bloem toe en laat dit mengsel op laag vuur uitbruisen en lichtgeel kleuren.
    Roer de melk en de Room Culinair door elkaar en schenk al roerend beetje bij beetje de melk bij het bloemmengsel.
    Breng de saus al roerend aan de kook en laat haar binden.
    Neem de pan van het vuur en roer de losgeklopte eieren door de saus.
    Roer er vervolgens 100 gr van de kaas, de seasoningmix en peper door.
    Houd 1/3 deel van de saus apart en schep de ui en de wortel door de rest van de saus.
    Verdeel 1/3 deel van het wortelmengsel over de bodem van de ovenschaal en dek deze laag af met 1/3 deel van de tagliatelle.
    Herhaal dit met de rest van het wortelmengsel en de tagliatelle.
    Dek de bovenkant af met de achtergehouden saus en de rest van de kaas.
    Bak het gerecht in de voorverwarmde oven in ± 40 minuten goudbruin en gaar.
    Lekker met een groene salade en een eenvoudige witte wijn.

    Tagliatelle met gemengde groentesaus

    400 gr tagliatelle
    zout, peper
    1 1/2 eetlepel boter
    250 gr bospeen in reepjes
    1 courgette in reepjes
    3-4 lente-uitjes in ringen
    200 gr tomaten in partjes
    300 gr (diepvries) doperwten
    1/2 theelepel gedroogde salie
    1 groot blik tomatenpuree (140 gr)
    1 1/4 dl slagroom
    1/2 theelepel suiker
    1/2 eetlepel verse salie of peterselie in reepjes

    Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing in ruim water met zout beetgaar en laat ze uitlekken.
    Verhit de boter en bak de wortel ± 3 minuten zachtjes.
    Voeg de courgette, de lente-ui, de tomaat, de doperwten en de gedroogde salie toe en bak die ± 5 minuten mee.
    Breng de tomatenpuree, 1 1/2 dl water en de room aan de kook en breng dit op
    smaak met zout, peper en suiker.
    Voeg de gebakken groenten en de verse salie toe en breng de saus nog een keer aan de kook.
    Serveer de saus bij de tagliatelle.

    Groentesausvarianten

    - Met ratatouille
    Bak 1 fijngesneden ui en 1 geperst teentje knoflook 5 minuten in 1 eetlepel olie.
    Roer er 1 blik ratatouille (Bonduelle, 400 gr), 2 theelepels fijngesneden tijm, 10 zwarte olijven in stukjes en 1 blik gepelde tomaten door en laat dit op zacht vuur 20 minuten stoven.
    Breng de saus met zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden basilicum op smaak.

    - Met champignons
    Bak 150 gr rauwe ham in reepjes 5 minuten in 2 eetlepels olie.
    Bak 1 fijngesneden ui, 2 theelepels fijngesneden marjolein en 1 theelepel kerriepoeder 10 minuten mee.
    Voeg 350 gr champignons in plakjes toe en bak ze op hoog vuur 5 minuten tot het vocht is verdampt.
    Roer er 2 1/2 dl slagroom door en laat nog ± 10 minuten koken.
    Breng de saus met zout en peper op smaak.

    - Met spinazie
    Hak 750 gr spinazie grof en bak die met 1 geperst teentje knoflook al omscheppend ± 5 minuten in 2 eetlepels olie op hoog vuur tot de spinazie is geslonken.
    Roer er 100 gr verkruimelde verse roomkaas en 1 dl slagroom door en verwarm de saus nog 5 minuten.
    Breng de saus met zout en peper op smaak en roer er 50 gr grof gehakte hazelnoten en 5 eetlepels geraspte belegen kaas door.

    - Met peultjes
    Halveer 300 gr peultjes en kook ze in ruim water met zout 5 minuten.
    Bak 2 sjalotjes in ringen en 1 rode peper 5 minuten in 2 eetlepels olie.
    Bak 1 geperst teentje knoflook en 2 theelepels geraspte gemberwortel 3 minuten mee.
    Roer er de peultjes, 3 eetlepels kippenbouillon, 2 eetlepels sojasaus, 1 theelepel gembersiroop en 2 lente-uitjes in dunne ringen door en warm alles goed door.
    Breng de saus met zout en peper op smaak en bestrooi met 2 eetlepels koriander.

    Laagjesschotel van tagliatelle en vis

    (8 personen)

    400 gr tagliatelle
    zout, peper
    50 gr boter
    45 gr bloem
    6 dl visbouillon (van tablet)
    2 dl slagroom
    2 eetlepels Noilly Prat (droge vermout)
    nootmuskaat
    300 gr (diepvries)doperwten
    400 gr gepelde gekookte Noorse garnalen
    400 gr scholfilet in reepjes
    50-75 gr geraspte Parmezaanse kaas
    een ingevette ovenvaste schaal

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Kook de tagliatelle in ruim kokend water met zout beetgaar.
    Smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak die ± 2 minuten.
    Roer de bouillon, slagroom en Noilly Prat erdoor tot een gladde saus.
    Laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken en breng met zout, peper en nootmuskaat op smaak.
    Kook de doperwten met zout 5-10 minuten, pureer ze en meng de puree met 3 dl saus, zodat een groene saus ontstaat.
    Schep op de bodem van de schaal een dun laagje witte saus, leg daarop 1/4 deel van de tagliatelle en leg hierop 1/3 deel van de garnalen, 1/3 deel van de scholfilet en 1/3 deel van groene saus.
    Herhaal deze lagen en eindig met een laagje tagliatelle.
    Schenk de rest van de witte saus over de tagliatelle tot de tagliatelle is bedekt.
    Strooi de kaas erover en gratineer het gerecht in het midden van de oven in 20-30 minuten mooi lichtbruin.

    Tagliatelle met paprika

    1 rode paprika, groene en 1 gele paprika
    olijfolie om in te smeren
    3 teentjes knoflook
    1 rood Spaans pepertje
    peper, zout
    400 gr eiertagliatelle

    Was de paprika's, droog ze met keukenpapier en bestrijk ze met olie.
    Leg ze op een rooster in een op 250°C voorverwarmde oven en bak ze onder regelmatig keren tot het vel blaren trekt en zwart begint te kleuren.
    Leg ze op een werkplank, verwijder het steeltje met de zaadjes en snijd ze in de lengte doormidden.
    Pel ze volledig en snijd het vruchtvlees in reepjes.
    Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
    Snijd de Spaanse peper in ringen en verwijder de zaadjes.
    Fruit beide in de hete olie glazig en laat 1 minuut onder voortdurend roeren zachtjes stoven.
    Voeg de paprikareepjes toe en laat ze op een heel zacht vuur mee stoven.
    Breng op smaak met peper en zout.
    Kook de tagliatelle al dente in water met wat zout, giet ze af en verdeel ze over de borden.
    Schep de paprika's met de olie en het sap over de pasta.

    Tagliatelle met gorgonzola alla peperoni

    (6-10 personen)

    Voor de saus:
    2 grote uien
    2 kg Pomodori
    4 teentjes knoflook
    2 bouillonblokjes
    peper
    verse basilicum

    Voor het hoofdgerecht:
    2 kg tagliatelle
    champignons, paprika, bleekselderij
    200 gr gorgonzola (of magor)
    slagroom
    rode pepers
    sausbinder
    olijfolie
    peterselie
    mosterd
    cayennepeper, tabasco
    2 grote uien
    geraspte Parmezaanse kaas
    magere spekblokjes

    Verse tomatensaus:
    Snijd de tomaten en de uien grof, doe ze in de pan en pers de knoflook erboven uit.
    Voeg de bouillonblokjes en peper toe en laat de saus op een hoog vuur onder goed roeren 3 minuten koken.
    Laat de saus hierna 1 uur pruttelen tot zij dik is.
    Wrijf de saus door een zeef en doe er de basilicum bij.
    Hoofdgerecht:
    Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Bak de fijngesneden champignons, de bleekselderij en de paprika's in de olijfolie gaar.
    Doe er de spekblokjes bij en roer.
    Voeg daarna de mosterd, tabasco, cayennepeper en knoflook toe en laat alles 10 minuten pruttelen; blijf roeren.
    Voeg de verse tomatensaus toe en laat het gerecht 10 minuten op een laag vuur staan. Blijf weer regelmatig roeren.
    Roer dan de gorgonzola door de saus tot de kaas smelt.
    Doe er de slagroom en als laatste de Parmezaanse kaas bij.

    Tagliatelle met Italiaanse gehaktsaus

    3 eetlepels olijfolie
    zout, peper
    250 gr groene tagliatelle
    1 fijngehakte ui
    1 teentje knoflook
    250 gr kipgehakt
    100 gr champignons in plakjes
    100 gr grof gesneden veldsla
    2 eetlepels pesto (basilicumsaus)
    4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

    Kook de tagliatelle in ruim water met wat zout en een scheutje olie volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar; laat uitlekken en schud om.
    Bak in 2 eetlepels olie de ui en de knoflook ± 5 minuten, voeg het gehakt toe en bak het rul.
    Doe de champignons erbij, bak die even mee, voeg de sla en de pesto toe, roerbak tot de sla is geslonken en breng op smaak met zout en peper.
    Vermeng de pasta en het gehakt en strooi er de kaas over.
    Lekker met tomatensalade.

    Tagliatelle met stroganoffsaus en witlofsalade

    ± 350 gr stronkjes witlof
    1 bakje verse fruitcocktail (200 gr)
    300 gr tagliatelle verdi (pak á 500 gr, Grand'Italia)
    zout
    1 ui
    400 gr varkensfilet
    peper
    1 eetlepel boter
    1 eetlepel paprikapoeder
    1 eetlepel bloem
    1 dl droge witte wijn
    1/8 liter crème fraîche

    Maak de witlof schoon, was ze en snijd de stronken in stukken van ± 3 cm.
    Schep de witlof en de fruitcocktail in een schaal door elkaar.
    Kook de tagliatelle in een pan met ruim kokend water en zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Pel intussen de ui en snijd hem in ringen.
    Snijd het vlees in reepjes en bestrooi die met zout en peper.
    Verwarm vier borden voor.
    Verhit in een pan de boter en bak daarin de ui en het vlees in ± 3 minuten al omscheppend bruin.
    Roer er het paprikapoeder en de bloem door en bak die ± 1 minuut mee.
    Schenk er al roerend de wijn bij, roer de crème fraîche erdoor en laat de saus onafgedekt ± 3 minuten zachtjes koken; roer af en toe.
    Breng de saus op smaak met zout en peper.
    Verdeel de tagliatelle over de warme borden en schep de saus erop.
    Schep er wat witlofsalade naast en serveer er de rest van de salade apart bij.

    Tagliatelle met sint-jacobsmosselen

    400 gr sint jacobsmosselen (diepvries)
    3 teentjes knoflook
    1 bosje peterselie
    1 rode Spaanse peper
    400 gr groene tagliatelle
    zout
    1/2 dl olijfolie
    versgemalen peper

    Laat de sint-jacobsmosselen een nacht ontdooien in de koelkast en dep ze droog.
    Snijd het rode koraal eraf en snijd de nootjes zo nodig in stukjes.
    Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
    Hak de peterselie fijn.
    Verwijder de zaadjes van de Spaanse peper en hak het vruchtvlees fijn.
    Kook de tagliatelle 'al dente' in water met wat zout.
    Verhit de olie en fruit de knoflook.
    Roer er de peterselie, de peper en 1 pollepel dooiwater van de schelpen door en laat even stoven.
    Voeg de witte sint-jacobsnootjes toe en roerbak ze 1 minuut.
    Kruid met peper en zout.
    Verwarm de stukjes koraal nog even.
    Giet de tagliatelle af en schep de saus erop.

    Tagliatelle met gorgonzola walnotensaus

    (2 personen)

    zout
    1 pakje verse tagliatelle (250 gr)
    3 sjalotjes
    1 eetlepel olijfolie
    1 eetlepel verse tijmblaadjes of 1 theelepel gedroogde
    1 bekertje slagroom (1/4 liter)
    150 gr gorgonzola
    melk
    100 gr gepelde walnoten
    peterselie voor de garnering

    Kook de tagliatelle in een pan met ruim kokend water en zout beetgaar.
    Maak intussen de saus: pel de sjalotjes en snipper ze grof.
    Verhit in een steelpan de olijfolie en fruit de sjalotjes glazig.
    Snijd de gorgonzola in stukjes, voeg die al roerend aan de sjalotjes toe, roer de tijm en de slagroom erdoor en verwarm het geheel zachtjes tot de kaas is gesmolten.
    Breng op smaak met (zout) en peper.
    Voeg, als de saus te dik wordt, wat melk toe.
    Giet de tagliatelle goed af en schep de saus erdoor.
    Verdeel de tagliatelle over 2 diepe borden en strooi er de walnoten over.
    Garneer met peterselie.

    Pasta met spek en walnoten-rucolapesto

    50 gr rucola
    1 klein bosje peterselie
    100 gr gepelde walnoten
    2 tenen knoflook
    zout, peper
    olijfolie
    300-400 gr tagliatelle (lintmacaroni)
    200 gr of 1 dikke plak bakbacon
    1/8 liter crème fraîche
    75 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

    Maal de rucola, de peterselie, de walnoten, de knoflook, zout en wat peper met 4-6 eetlepels olijfolie in een keukenmachine of met een staafmixer tot een puree en houd deze pesto tot het gebruik apart.
    Breng ruim water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op het pak gaar.
    Snijd intussen de bacon in dunne reepjes en bak die in 1 eetlepel olijfolie zachtjes knapperig.
    Verwarm de walnotenpesto met de crème fraîche al roerend op laag vuur, maar breng de saus niet aan de kook.
    Giet de tagliatelle af en schep hem met de Parmezaanse kaas door de saus.
    Strooi de baconreepjes over de pasta en serveer direct.

    Tagliatelle met saffraan

    2 courgettes
    1 dl koudgeperste olijfolie
    400 gr tagliatelle all'uovo (eiernoedels)
    zout
    1/4 liter room
    2 pakjes saffraan
    zout, versgemalen peper
    2 eierdooiers

    Was de courgettes, snijd ze in de lengte in vieren en lepel de zaadjes eruit.
    Verhit de olijfolie in een sauspannetje en stoof de courgettes ± 5 minuten.
    Kook intussen de tagliatelle al dente in water met een beetje zout.
    Laat de room met de saffraan 5 minuten inkoken en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
    Giet de tagliatelle af en meng ze met de courgettes.
    Bind de saus, van het vuur af, met de eierdooiers.
    Meng de saus door de tagliatelle en dien op.

    Tagliatelle en erwtjes met mascarpone

    Bruineer een fijngesneden uitje in een klontje boter.
    Vermeng 200 gr mascarpone met 30 gr boter, zet de pan au bain marie, roer voortdurend tot een vrij vloeibare room ontstaat en voeg daar de gebruineerde ui aan toe.
    Zet een pan met voldoende water op het vuur om de tagliatelle te koken en voeg als het water kookt zout toe.
    Doe 300 gr diepvriesdoperwtjes en na 5 minuten 280 gr tagliatelle in het kokende water en laat, zodra de deegwaren 'al dente' zijn, uitlekken.
    Giet alles in een warme terrine, strooi er geraspte Parmezaanse kaas over en giet er de mascarponecrème over.
    Kruid met zout en peper, meng alles zorgvuldig, en dien op.

    Kipfilet met roquefortsaus, pasta en spinazie

    (2 personen)

    200 gr tagliatelle
    zout, peper
    2 eetlepels olijfolie
    2 kipfilets
    3 dl kippenbouillon (van tablet)
    2 eetlepels Noilly Prat (droge witte vermouth)
    50 gr roquefort in stukjes
    3 eetlepels crème fraîche
    1 eetlepel fijngesneden bieslook
    400 gr verse spinazie

    Kook de tagliatelle in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Verhit 1 eetlepel olie en bak de kipfilets in 10 minuten aan alle kanten lichtbruin.
    Breng intussen de kippenbouillon en de Noilly Prat aan de kook en laat het tot de helft inkoken.
    Laat de roquefort al roerend in het bouillonmengsel smelten en voeg de crème fraîche, de bieslook en naar smaak zout en peper toe.
    Verhit 1 eetlepel olie en roerbak de spinazie hierin 5 minuten.
    Snijd de kipfilets in plakjes en serveer met de tagliatelle, de spinazie en de roquefortsaus.

    Courgettepasta met tomatenragoût en verse geitenkaas

    (1 persoon)

    200 gr courgette
    40 gr tagliatelle bicolore
    zout
    2 vleestomaten
    1 fijngehakte sjalot
    1/2 eetlepel olijfolie
    1 fijngehakt teentje knoflook
    2 theelepels Italiaanse kruiden (basilicum, tij, oregano)
    50 gr zachte geitenkaas

    Was de courgette en snijd er dunne reepjes van.
    Kook de pasta 7 minuten in ruim water met zout en voeg dan de courgettereepjes toe.
    Breng opnieuw aan de kook en laat ± 3 minuten koken tot alles beetgaar is.
    Laat de courgettepasta in een vergiet uitlekken.
    Ontvel de tomaten, verwijder de kroontjes en de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
    Fruit de sjalot met de knoflook in de hete olie glazig.
    Voeg de tomaten en 1 theelepel Italiaanse kruiden toe en lat ze 2 minuten meebakken.
    Schep de pasta erdoor en doe alles over in een ovenschaaltje.
    Verdeel er de geitenkaas en 1 theelepel Italiaanse kruiden over en laat het gerecht in een op 200°C voorverwarmde oven in 10 minuten doorwarmen, zodat de kaas is gesmolten.

    Tagliatelle met venkel

    2 venkelstruiken
    zout
    water
    500 gr tagliatelle
    olijfolie of boter
    een flinke hoeveelheid geraspte Parmezaanse of Pecorino
    venkelgroen of peterselie

    Snijd het venkelgroen af en bewaar het voor de decoratie.
    Snijd de stengels van de struiken (gebruik die in groentebouillon) en verwijder de dradige buitenste bladeren.
    Snijd de struik in de lengte in vieren en kook de groente 15-20 minuten in ruim zout water.
    Haal de groente, als die zacht, maar niet tot pap gekookt is, met een schuimspaan uit het water, snijd hem in plakjes en houd die warm.
    Kook de tagliatelle in het venkelwater tot ze beetgaar is.
    giet af en meng er de venkel en de olie of boter door.
    Strooi er wat kaas en het fijngehakte venkelgroen over en serveer er een schaal geraspte kaas naast.

    Tagliatelle met kip

    1 in stukjes gesneden ui
    500 gr in stukjes gesneden kipfilet
    250 gr champignons
    1/8 liter zure room
    (verse) basilicum
    1 theelepel kerrie
    een handje ongezouten gemengde noten
    2 eetlepels olie
    400 gr groene tagliatelle

    Verhit de olie in een pan, fruit de ui, bak de kipfilet, bak na ± 2 minuten de champignons mee, schep de basilicum en de kerrie erdoor, voeg de gemengde noten en de zure room toe en laat de saus 5 minuten sudderen, niet meer koken!
    Kook de tagliatelle in ruim water en schep de uitgelekte pasta door de saus.
    Serveer met gemengde sla.

    Tagliatelle met aspergesaus

    2 bundels groene asperges
    zout
    3 dl room
    nootmuskaat, versgemalen peper
    50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
    400 gr tagliatelle all'uovo

    Breek de topjes van de asperges en schil de rest heel dun.
    Breng 2 pannen water met wat zout aan de kook.
    Kook in één pan de aspergestelen 10-15 minuten en in de andere pan de topjes ± 5 minuten.
    Giet beide af en laat ze uitlekken.
    Pureer de aspergestelen met de room, laat de aspergeroom zachtjes inkoken en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
    Roer er de geraspte kaas door en laat die op een zacht vuurtje smelten.
    Kook intussen de tagliatelle al dente, giet de pasta af en er roer de boter door.
    Verdeel de pasta over de borden en schep de aspergeroom erop.
    Garneer met de achtergehouden aspergepunten.

    Tagliatelle met shii-take

    2 teentjes knoflook
    400 gr shii-take
    100 gr ontpitte groene olijven
    1 bosje peterselie
    10 eetlepels olijfolie
    peper, zout
    400 gr tagliatelle all'uovo

    Pel de knoflook en hak hem grof.
    Snijd de shii-take in stukjes, maar was ze niet; anders gaat het delicate aroma in het spoelwater verloren.
    Laat de olijven uitlekken en snijd ze in stukjes.
    Hak de peterselie fijn.
    Kook de tagliatelle al dente.
    Fruit intussen de knoflook in de hete olie en roer er de shii-take door.
    Laat ze stoven tot het vocht is verdampt en kruid ze met peper en zout.
    Voeg de olijven en de gehakte peterselie toe en laat nog 1 minuut stoven.
    Giet de tagliatelle af en schep de saus erop.
    Serveer hierbij geen kaas.

    Tagliatelle met room en Parmaham

    200 gr niet te dun gesneden Parmaham
    50 gr boter
    een scheutje droge witte wijn
    400 gr groene tagliatelle
    zout
    1 bekertje zure room
    50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
    versgemalen peper
    2 jonge uitjes

    Snijd de Parmaham in stukjes en bak die in de boter.
    Giet de wijn erbij, breng die aan de kook en laat hem zachtjes verdampen.
    Kook intussen de tagliatelle beetgaar.
    Klop de room en de Parmezaanse kaas in een kom op en kruid met flink wat peper.
    Giet de tagliatelle af en meng de pasta door het kaas-roommengsel.
    Schep de ham erop en bestrooi met de gesnipperde jonge uitjes.

    Tagliatelle met gerookte zalm en room

    1 bekertje zure room
    2 eieren
    versgemalen zwarte peper
    200 gr gerookte zalm in dunne plakjes
    50 gr boter
    1/2 glas droge witte wijn
    400 gr groene tagliatelle
    zout
    enkele sprietjes bieslook

    Klop de room en de eieren als voor een omelet en kruid met flink wat peper.
    Kook de tagliatelle al dente.
    Snijd intussen de zalm in reepjes.
    Smelt de boter en roer en de zalmreepjes door.
    Laat 1 minuut zachtjes koken en blus met de wijn.
    Laat weer even koken en haal de pan van het vuur.
    Giet de tagliatelle af en meng ze direct met het ei-roommengsel.
    Verwarm de pasta al roerend in de pan tot het ei begint te stollen.
    Schep de zalmreepjes erop en garneer met de bieslook.

    Tagliatelle met Italiaanse kazen

    (2 personen)

    1 pak verse tagliatelle (Buitoni, 250 gr)
    zout, versgemalen peper
    3 eetlepels olijfolie
    1 Mozzarellakaasje (125 gr) in kleine blokjes
    50 gr gorgonzola in kleine blokjes
    50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

    Kook de tagliatelle in ruim water met zout en 1 eetlepel olie in ± 4 minuten beetgaar.
    Laat de pasta in een vergiet uitlekken en in een (voorverwarmde) schaal glijden.
    Verdeel de Mozzarella, de gorgonzola en 1 eetlepel olie over de pasta en meng alles met 2 vorken.
    Verdeel er de Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olie en flink wat peper over en meng opnieuw.
    Serveer er gestoofde wilde spinazie bij.

    Tagliatelle met boursin

    Kook 500 gr tagliatelle in ruim kokend water met 1 eetlepel zout.
    Maak intussen de saus: snijd 100 gr ontbijtspek in reepjes en bak deze op een niet te hoog vuur in wat olie of boter bruin.
    Was 250 gr champignons, droog ze en snijd ze in plakjes.
    Voeg ze bij het ontbijtspek en bak ze 3 minuten mee.
    Neem de pan van het vuur en voeg 1 boursinkaasje en 1 eetlepel gehakte peterselie toe.
    Roer dit tot een saus en meng deze onmiddellijk door de gare tagliatelle.
    Serveer met geraspte kaas.

    Tagliatelle met castello bluesaus en oesterzwammen

    (2 personen)

    150 gr groene tagliatelle
    1 pakje castello blue (150 gr)
    6 plakjes ontbijtspek
    1 ui
    2 stengels bleekselderij
    1 teentje knoflook
    1 theelepel tijm
    1 dl melk
    150 gr oesterzwammen
    2 eetlepels olijfolie
    peper
    keukenpapier

    Kook de tagliatelle in ± 12 minuten volgens gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Snijd de kaas in blokjes en het spek in reepjes.
    Bak het spek in een droge koekenpan in ± 2 minuten zachtjes uit.
    Pel intussen de ui en snipper hem heel fijn.
    Maak de bleekselderijstengels schoon, was ze en snijd ze in dunne reepjes.
    Schep het spek uit de pan op keukenpapier en bak in het achtergebleven spekvet de ui en de bleekselderij ± 3 minuten zachtjes.
    Pel de knoflook en pers die erboven uit.
    Voeg aan het bleekselderijmengsel de tijm, melk en kaas toe en laat de kaas al roerend smelten.
    Laat de saus onder af en toe roeren ± 5 minuten zachtjes koken.
    Veeg de oesterzwammen met keukenpapier schoon en halveer grote exemplaren.
    Verhit de olie in een koekenpan en bak de oesterzwammen op hoog vuur in ± 3 minuten al omscheppend goudbruin.
    Giet de tagliatelle af en verdeel die over 2 borden.
    Breng de saus op smaak met peper en schenk haar over de tagliatelle.
    Strooi de spekjes erover en leg de oesterzwammen erlangs.

    Tagliatelle met gerookte zalm en toefjes dille

    (2 personen)

    1 1/2 dl witte wijn
    1 1/2 dl visbouillon (van tablet)
    1 1/2 dl crème fraîche
    250 gr groene tagliatelle
    zout, versgemalen peper
    200 gr gerookte zalmsnippers
    1 eetlepel olijfolie
    2 plakjes limoen
    2 toefjes dille

    Breng de wijn met de bouillon aan de kook en laat dit in ± 10 minuten tot de helft inkoken.
    Voeg de crème fraîche toe en laat nog ± 5 minuten koken.
    Kook intussen de tagliatelle in kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Snijd de zalm in ± 1 cm dikke reepjes.
    Giet de pasta af en schep de olie erdoor.
    Verdeel de pasta, de saus en de zalm over de borden en maal er peper boven.
    Garneer met limoen en dille.

    Tagliatelle met kip-notenballetjes in pikante saus

    (3-4 personen)

    4 eetlepels blanke hazelnoten
    400 gr kipgehakt
    8 eetlepels paneermeel
    1 ei
    1 1/2 eetlepel kipkruiden
    50 gr boter
    1 blik Saus Tomaat-pikant (Unox)
    350 gr witte en/of groene tagliatelle

    Rooster de noten in een droge koekenpan, al roerend, lichtbruin, laat ze afkoelen en hak ze een beetje fijn.
    Vermeng het gehakt met het paneermeel, het ei, de kruiden en de gehakte noten en vorm er kleine balletjes van.
    Verhit de boter in een ruime braadpan en bak de balletjes rondom bruin.
    Voeg de saus toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen.
    Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet ze af.
    Serveer de saus met de gehaktballetjes en de tagliatelle apart of roer ze door
    elkaar.
    Zet een schaaltje Parmezaanse kaas op tafel.

    Tagliatelle met zalmsteak en zwarte olijven

    4 zalmsteaks (á ± 70 gr)
    1/2 pot visfond (á 380 ml)
    1 dl droge witte wijn
    100 gr boter
    zout
    1 eetlepel (maïs)olie
    300 gr tagliatelle
    2 preien
    12 zwarte olijven zonder pit (potje, Drossa)
    3 eetlepels slagroom

    Leg de zalm buiten de koelkast.
    Laat de fond en de wijn in een hoge pan op hoog vuur tot ± 1 dl inkoken.
    Snijd de boter in blokjes en klop die er met een staafmixer of garde door.
    Breng in een pan water met een beetje zout en 1/2 eetlepel olie aan de kook en kook de tagliatelle in ± 8 minuten beetgaar.
    Verwijder het groene gedeelte van de prei (wordt niet gebruikt), was de prei, snijd ze in de lengte in repen van ± 1 cm en snijd deze repen in stukken van 5 cm.
    Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de prei al omscheppend ± 2 minuten.
    Snijd de olijven in reepjes.
    Verwarm 4 borden voor.
    Verdeel de zalm in stukjes.
    Laat de tagliatelle in een vergiet uitlekken.
    Verwarm de saus opnieuw en roer er de slagroom door.
    Schep de tagliatelle in het midden van de borden, schep de preireepjes eromheen, leg de zalmstukjes op de tagliatelle en verdeel er de saus over.
    Garneer met reepjes zwarte olijven.

    Tagliatelle met limoen-hamsaus

    2 limoenen
    350 gr tagliatelle
    zout, peper
    1 fijngesneden ui
    1 eetlepel boter
    150 gr champignons in plakjes
    200 gr achterham in reepjes
    1 dl kippenbouillon
    1 1/4 dl slagroom
    1-2 eetlepels allesbinder
    2 eetlepels fijngesneden citroenmelisse

    Was de limoenen, schil ze heel dun, snijd de schil in dunne reepjes en pers 1 limoen uit.
    Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Bak intussen de ui in de boter zachtjes ± 3 minuten.
    Voeg de champignons en de ham toe en bak die ± 5 minuten mee.
    Voeg de bouillon, slagroom, limoenreepjes, zout en peper toe en laat alles nog ± 2 minuten zachtjes koken.
    Bind de saus met allesbinder en breng op smaak met 2-3 eetlepels limoensap.
    Meng de tagliatelle door de saus.
    Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de citroenmelisse.

    Varianten met vleeswaren

    - Met salami
    Breng 5 dl groentebouillon aan de kook.
    Roer er 1 zakje witte saus (Maggi, voor 0,25 l) door en verhit de saus.
    Roer 2 theelepels azijn, 1 theelepels mosterd, 3 eetlepels kappertjes en 250 gr reepjes salami door de saus.
    Warm de saus nog 2 minuten door en breng hem met zout en peper op smaak.
    Roer er voor het serveren 3 eetlepels slagroom en 2 eetlepels fijngesneden peterselie door.

    - Met bacon
    Bak 2 fijngesneden sjalotjes 5 minuten in 1 eetlepel olie.
    Voeg 100 gr reepjes bacon toe en bak die in 10 minuten krokant.
    Roer er 150 gr shii-take en 1 eetlepel fijngesneden salie of rozemarijn door en bak die op hoog vuur 5 minuten mee.
    Breng 1 zakje Knorr Finesse saus champignon-bacon (30 gr) met 1 dl water en 1 dl slagroom aan de kook en roer dit door het sjalotmengsel.
    Breng de saus met zout en peper op smaak en bestrooi met 2 eetlepels fijngesneden bieslook.

    - Met mortadella-worst
    Bak in 2 eetlepels olie 1 rode peper en 1 ui, beide in ringen, 10 minuten.
    Voeg 2 eetlepels cajunkruiden, 1 pak gezeefde tomaten (500 gr) en 250 gr reepjes mortadella of gekookte worst toe en laat op zacht vuur 15 minuten sudderen.
    Breng de saus met zout en peper op smaak.
    Roer er voor het serveren 10 groene olijven in plakjes, 2 eetlepels fijngesneden peterselie en 2 eetlepels fijngesneden basilicum door.

    - Met ontbijtspek
    Bak 200 gr reepjes mager ontbijtspek in een droge koekenpan in 15 minuten uit.
    Roer er 4 stengels bleekselderij in dunne ringen door en bak die 10 minuten mee.
    Strooi er 2 eetlepels bloem over en bak die 2 minuten mee.
    Voeg 2 dl melk en 2 dl slagroom toe en roer tot een gladde saus.
    Roer 100 gr gorgonzola in blokjes door de saus en laat die smelten.
    Breng de saus met zout en peper op smaak en strooi er 2 eetlepels fijngesneden selderij over.

    Tagliatelle met limoen en paprika

    500 gr tagliatelle (bijv. van Anco)
    zout
    2 onbehandelde limoenen
    2 rode paprika's
    20 gr boter
    peper
    1 bosje verse basilicum
    een handvol pijnboompitten

    Kook de tagliatelle in ruim kokend gezouten water beetgaar.
    Rasp de schil van de limoenen en pers er het sap uit.
    Maak de paprika's schoon en snijd het vruchtvlees in reepjes.
    Blancheer ze in gezouten water en laat ze in een vergiet uitlekken.
    Laat de boter smelten in een pan, voeg de geraspte limoenschilletjes toe en laat ze eventjes koken.
    Doe er de geblancheerde paprikareepjes bij, laat die even meekoken en haal de pan van het vuur.
    Meng er het limoensap door.
    Overgiet de uitgelekte pasta met de saus, kruid met peper en zout en garneer met gehakte basilicumblaadjes en pijnboompitten.

    Kipfilet met tagliatelle en veenbessen

    1 sjalot
    350 gr tagliatelle (lint-pasta)
    zout
    4 kipfilets
    50 gr boter
    3 dl gevogeltefond
    1 dl wodka
    8 eetlepels veenbessencompote
    peper
    1 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie

    Kook de tagliatelle in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Pel het sjalotje en hak het fijn.
    Verhit intussen 30 gr boter en bak de kipfilets aan beide kanten bruin en gaar.
    Neem ze uit de pan en houd ze warm.
    Schenk de fond en de wodka bij het bakvet, voeg de sjalot en de helft van de compote toe en laat de saus tot 2/3 deel inkoken.
    Wrijf de saus eventueel door een zeef en breng haar aan de kook.
    Klop de rest van de boter er in klontjes door en breng de saus op smaak met wat peper en zout.
    Schep de rest van de compote door de tagliatelle.
    Serveer de tagliatelle met de kipfilet en de saus.
    Garneer met de peterselie.

    Tagliatelle met kip en tomaat

    400 gr kipfilet in blokjes
    5 eetlepels olie
    2 fijngesneden uien
    2 eetlepels tomatenpuree
    1 eetlepel bloem
    1 1/2 dl kippenbouillon
    1 dl slagroom
    zout, peper
    350 gr groene tagliatelle
    30 gr pijnboompitten of walnoten
    250 gr ontvelde tomaten in reepjes
    4 eetlepels fijngesneden basilicum
    2 eetlepels balsamico- of rode wijnazijn

    Bak de kip in 3 eetlepels olie in ± 5 minuten rondom bruin.
    Bak de ui ± 5 minuten mee.
    Roer de tomatenpuree en de bloem erdoor en bak die ± 1 minuut mee.
    Roer de bouillon, slagroom, zout en peper erdoor en stoof de kip 15 minuten.
    Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
    Bak in 2 eetlepels olie de tomaat ± 3 minuten zachtjes.
    Voeg de basilicum, de azijn, zout en peper toe en verwarm die 1 minuut mee.
    Roer de tomaten door de kip en verdeel dit over de tagliatelle.
    Garneer met de pijnboompitten (en blaadjes basilicum).

    Gevogelte-sausvarianten

    - Met kalkoen en rozemarijn
    Snijd 1 ui, 1 wortel en 2 stengels bleekselderij fijn en bak de groenten 10 minuten in 3 eetlepels olie.
    Bak 400 gr reepjes kalkoenfilet en 1 theelepel rozemarijn op hoog vuur 5 minuten mee.
    Roer er 1 blik gepelde tomaten (400 gr), 1 dl slagroom, zout en peper door en laat de saus 15 minuten zachtjes koken.
    Roer er 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas door.

    - Met kippenlevertjes
    Bak 3 fijngesneden sjalotjes, 2 teentjes knoflook en 1 theelepel gedroogde salie 5 minuten in 2 eetlepels olie.
    Voeg 75 gr reepjes ontbijtspek toe en bak die in 10 minuten krokant.
    Roer er 300 gr kippenlevertjes in stukjes door en bak die 5 minuten mee.
    Roer er 1 dl kippenbouillon, zout en peper door en laat de saus op zacht vuur ± 6 minuten koken.
    Bestrooi met 2 eetlepels fijngesneden peterselie.

    - Met kip en gember
    Bak 1 fijngesneden ui 5 minuten in 25 gr boter.
    Bak 300 gr reepjes kipfilet op hoog vuur 5 minuten mee.
    Roer er 2 theelepels geraspte gemberwortel en 1/2 theelepel gemalen koriander door.
    Roer 2 eetlepels maïzena met 3 eetlepels kippenbouillon los.
    Roer de maïzena met 2 1/2 dl kippenbouillon door het kipmengsel, breng de saus aan de kook en laat 3 minuten koken.
    Roer er 2 eetlepels fijngesneden selderij, 2 eetlepels fijngehakte gemberbolletjes, zout, peper en 1-2 theelepels citroensap door.

    - Met kip en sojasaus
    Bak 400 gr reepjes kipfilet 5 minuten in 2 eetlepels sesamolie.
    Bak 4 lente-uitjes in ringen, 2 geperste teentjes knoflook en 1 eetlepel geraspte gemberwortel 5 minuten mee.
    Roer er 1 dl Japanse sojasaus, 1/2 dl sherry, 1 eetlepel honing en 2 dl kippenbouillon door en laat de saus zachtjes 3 minuten koken.
    Roer 2 theelepels maïzena los met 1 eetlepel water, roer dit door de saus en breng de saus met zout en peper op smaak.

    Tagliatelle met gerookte kip en courgette

    (2 personen)

    1 kleine courgette
    1 kleine rode Spaanse peper
    1 gerookte kipfilet (± 150 gr)
    200 gr tagliatelle
    2 eetlepels olijfolie
    zout, peper
    1 pakje verse roomkaas met kruiden (80 gr)
    4 eetlepels melk
    1/2 doosje Italiaanse kruiden (diepvries)
    2 eetlepels pijnboompitten

    Was de courgette en snijd hem in plakjes.
    Verwijder de pitjes uit de Spaanse peper en snijd hem in stukjes.
    Snijd de kip in stukjes.
    Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de plakjes courgette met de Spaanse peper ± 5 minuten en strooi er zout en peper over.
    Verwarm al roerend de roomkaas met de melk en de Italiaanse kruiden.
    Giet de tagliatelle af en schep er eerst de saus, dan de courgette met de Spaanse peper en tenslotte de kip door.
    Strooi de pijnboompitten erover.
    Serveer er een auberginesalade bij.

    Tagliatelle met champignons en ham

    250 gr champignons
    een scheutje citroensap
    25 gr boter
    25 gr bloem
    2 dl melk
    1 1/2 dl room
    450 gr groene tagliatelle
    2 plakken gekookte ham van 1/2 cm dikt
    1 eetlepel gehakte peterselie
    1 eetlepel gehakte basilicum
    1 eetlepel pijnboompitten
    nootmuskaat, peper, zout

    Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes.
    Leg die in een ruime schaal, besprenkel met citroensap, dek af met geperforeerde folie en zet de schaal 4 minuten in een op de hoogste stand voorverwarmde magnetron.
    Breng intussen voor de deegwaren lichtgezouten water met een klontje boter aan de kook.
    Maak de saus.
    Doe de boter in een diepe schaal en zet die 40 seconden in de magnetron op de hoogste stand, afgedekt met een velletje keukenpapier.
    Roer er achtereenvolgens de bloem, de melk en de room door.
    Zet de schaal onafgedekt 4 minuten terug in de magnetron op de hoogste stand en roer af en toe door.
    Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
    Stort intussen de tagliatelle in het kokende water.
    Snijd de ham in blokjes en roer die samen met de champignons met het kookvocht door de saus.
    Voeg er ook de gehakte kruiden aan toe en verwarm de saus nog enkele minuten op de hoogste stand.
    Rooster intussen de pijnboompitten in een droge pan.
    Giet de tagliatelle af, verdeel die over 4 warme kommen of diepe borden, schep de saus in het midden en strooi er de pijnboompitten over.
    Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas.

    Tagliatelletaart

    (4-6 personen)

    200 gr witte en 200 gr groene tagliatelle
    1 eetlepel olie
    peper, zout
    1 blik uitgelekte artisjokharten (uitgelekt 240 gr)
    7 plakjes bladerdeeg
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas
    4 eieren
    1 dl slagroom
    100 gr verbrokkelde gorgonzola
    een quichevorm van 24 cm doorsnede

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing in water met olie en zout beetgaar en laat de pasta uitlekken.
    Snijd de artisjokharten in stukjes.
    Rol het bladerdeeg uit tot een cirkel van 30 cm en bekleed er de vorm mee.
    Strooi 25 gr kaas over de bodem, schep de rest van de kaas en de artisjok door de tagliatelle en doe dit over in de vorm.
    Vermeng de eieren, de melk, zout, peper en de gorgonzola en schenk dit in de vorm.
    Bak de taart in 30 minuten in de oven, verwijder de rand van de vorm en bak nog 5 minuten.

    Witlof met blauwschimmelkaas en pasta

    (2 personen)

    200 gr groene tagliatelle
    4 struikjes witlof
    2 eetlepels olijfolie
    100 gr blauwschimmelkaas
    1 dl droge witte wijn of groentebouillon
    1 dl Room Culinair
    zout, peper
    2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

    Kook de pasta beetgaar.
    Snijd de witlofstruikjes in reepjes.
    Verhit de olie, roerbak de lofreepjes snel en neem ze uit de pan.
    Roer in de pan de verkruimelde kaas met de wijn en de room tot een sausje.
    Schep de pasta op de borden en verdeel er de witlof en de saus over.
    Garneer met geroosterde pijnboompitten.

    Tagliatelle met tomaten-preisaus en broccoli

    (2 personen)

    Volkoren taglatelle
    500 gr prei
    1 eetlepel olie
    1 blik gepelde tomaten
    1 eetlepel citroensap
    oregano
    peper, zout
    500 gr broccoli

    Maak de prei schoon, snijd hem in kleine stukjes en bak die in een koekenpan met anti-aanbaklaag in maximaal 1 eetlepel olie.
    Pureer de gepelde tomaten en voeg deze bij de prei.
    Laat de saus 20 minuten zachtjes koken.
    Voeg op het laatst de oregano, het citroensap en eventueel peper en zout toe.
    Stoom intussen de in kleine roosjes gesneden broccoli gaar.
    Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af, laat uitlekken en strooi er wat fijngeknipte peterselie over.
    Serveer de preisaus en de broccoli er apart bij.
    Desgewenst kunt u er wat oude kaas bij geven.

    Taartje van zalm met spinaziecoulis in tagliatelle

    (8 personen)

    Voor de farce:
    500 gr zalmfilet (netto)
    6 losgeklopte eiwitten
    200 gr champignons
    3 dl room
    peper, zout, nootmuskaat
    8 grote of 16 middelgrote spinaziebladeren
    boter

    Voor de coulis:
    500 gr spinazie
    4 dl room

    Voor de afwerking:
    2 tomaten
    250 gr tagliatelle
    boter
    peper, zout, nootmuskaat

    Verwijder de graten van de zalm (met een tang) en snijd de bruingrijze velkant eraf.
    Snijd de zalm in stukken en maal die met een mixer fijn.
    Voeg de eiwitten toe en mix die even mee.
    Haal de puree door een fijne zeef (als de zalm reeds tot mousse is gemixt, is dit niet meer noodzakelijk) en laat de mousse 30 minuten in de koelkast opstijven.
    Snijd de champignons in kleine dobbelsteentjes, bak ze in hete boter en breng op smaak met peper en zout.
    Laat ze daarna in een zeef uitlekken en (in de koelkast) afkoelen.
    Spatel de champignons door de farce, roer er daarna de room door en breng op smaak met peper en zout (het zout zal nog een extra binding geven, want zout slorpt het vocht op).
    Reinig, ontnerf en was de spinazie; houd de grote bladeren apart.
    Kook de grote bladeren één voor één in kokend gezouten water gaar en laat ze op keukenpapier uitlekken (zorg ervoor dat de bladeren zoveel mogelijk opengespreid liggen).
    Vet 8 soufflépotjes van 8 cm doorsnee met boter in en bedek ze met de spinaziebladeren.
    Vul de vormpjes met de zalmfarce en dek af met met boter ingevet aluminiumfolie.
    Pocheer de soufflévormpjes ± 20 minuten au bain-marie in een op 170°C voorverwarmde oven.
    Kook voor de spinaziecoulis de spinazie enkele tellen in een afgesloten pan met kokend gezouten water.
    Spoel de groente, druk het water eruit en hak ze fijn.
    Kook de room, voeg de spinazie toe, laat even doorkoken en meng alles met een mixer goed door elkaar (het mixen is belangrijk, omdat de spinazie heel fijn moet zijn).
    Kruid met peper, zout en nootmuskaat en mix eventueel nogmaals.
    Emondeer de tomaten (in kokend water dompelen, ontvellen en zaadjes verwijderen) en snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes.
    Kook de tagliatelle gaar, bak ze in een klontje boter en kruid met nootmuskaat en zout.
    Keer de taartjes op de warme borden om, naast een lepeltje tagliatelle.
    Schep er wat spinaziecoulis omheen en werk af met blokjes tomaat.
    Serveer de rest van de tagliatelle en de saus er apart bij.

    Pasta met eekhoorntjesbrood

    4 grote exemplaren eekhoorntjesbrood (cèpes, porcini)
    een beetje grof zout
    8 eetlepels olijfolie
    4 sjalotten
    1 mespunt vleesextract
    peper van de molen
    1 gele courgette
    400 gr paglia e fieno
    zout
    100 gr verse pecorino aan één stuk

    Borstel de paddestoelen voorzichtig schoon en snijd ze doormidden.
    Leg ze in een ovenschaal, bestrooi ze met een beetje grof zout en wentel ze in de helft van de olijfolie.
    Pel de sjalotten en hak ze fijn.
    Fruit ze glazig in de rest van de olijfolie.
    Los het vleesextract in een glas heet water op en giet het bij de sjalotten. Laat zachtjes inkoken tot het vocht bijna is verdampt.
    Bak de paddestoelen onder af en toe omscheppen 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven en kruid ze met peper en zout.
    Was de courgette en snijd hem in de lengte in dunne repen.
    Blancheer die 1 minuut, laat ze in een vergiet uitlekken, dep ze droog en schik
    ze op de borden.
    Kook de paglia e fieno al dente.
    Deglaceer de ingekookte sjalotten met een beetje water en breng ze daarna weer aan de kook.
    Giet de spaghetti af en verdeel die over de courgettereepjes.
    Schik de paddestoelen eromheen en schep de sjalottensaus erop.
    Bestrooi alles met grof geschaafde pecorino.

    De term 'paglia e fieno' wordt gebruikt voor een mix van groene en witte tagliatelle. Het betekent 'stro en hooi'.

    Paddestoel-spekjesragoût

    500 gr gemengde paddestoelen
    1 teentje knoflook
    250 gr prei
    250 gr tagliatelle (lintmacaroni)
    1 dl droge witte wijn
    3 dl melk
    1 pakje mix voor tagliatelleroomsaus
    1 eetlepel olie
    200 gr magere spekreepjes
    1 blikje gekoeld pizzadeeg
    2 eetlepels koffieroom
    1/2 eetlepel grof zeezout

    Borstel of veeg de paddestoelen schoon en snijd ze grof.
    Snipper de knoflook en snijd de prei in ringen.
    Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat uitlekken.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Breng intussen 2 1/2 dl water met de wijn, de melk en de inhoud van het pakje sausmix al roerend aan de kook.
    Verhit de olie in een ruime pan en bak de spekreepjes goudbruin en knapperig.
    Voeg de knoflook en de prei toe en bak die al omscheppend 1 minuut mee.
    Bak de paddestoelen omscheppend ± 5 minuten mee.
    Schep er de saus en de uitgelekte tagliatelle door.
    Doe de ragoût over in een ovenvaste schaal en maak de rand van de schaal vochtig met water.
    Rol het pizzadeeg uit en dek de schaal daarmee af (druk de randen goed aan).
    Bestrijk het deeg met de koffieroom en bestrooi het met zeezout.
    Bak de pie in ± 20 minuten goudbruin en gaar.

    Botertagliatelle met pesto-scampi

    450 gr verse tagliatelle
    1 teentje knoflook
    25 gr boter
    50 gr verse Parmezaanse kaas
    zout, versgemalen zwarte peper
    2 eetlepels olijfolie
    450 gr rauwe scampistaarten
    1 citroen
    5 eetlepels pesto
    eventueel wat verse basilicumblaadies om te garneren

    Verhit de olijfolie in een grote zware braadpan met stevige bodem en bak de scampi onder af en toe keren 3-4 minuten.
    Pers 1/2 citroen uit en giet het sap bij de scampi.
    Kruid gul met peper.
    laat nog 2 minuten pruttelen, roer er de pesto door en warm nog even goed door.
    Smelt de boter in een andere pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook.
    Kook intussen de tagliatelle ruim water met wat zout beetgaar, giet af en wentel de pasta in de knoflookboter.
    Kruid rijkelijk met zout en versgemalen zwarte peper en strooi er de Parmezaanse kaas over.
    Serveer de pasta met de pesto-scampi en garneer eventueel met een paar blaadjes basilicum.

    Groene pasta

    4 eetlepels extra virgine olijfolie
    2 eetlepels balsamico-azijn
    2 eetlepels groene pesto
    versgemalen peper
    1 courgette (± 250 gr)
    250 gr broccoli
    150 gr peultjes
    5 takjes basilicum
    75 gr Parmezaanse kaas
    350 gr groene lintmacaroni (tagliatelle)
    zout

    Klop een dressing van de olijfolie, azijn, pesto en peper naar smaak.
    Was de courgette en snijd hem in plakken van 1/2 cm dik.
    Maak de broccoli schoon en verdeel hem in kleine roosjes.
    Haal de peultjes af.
    Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
    Schaaf de kaas met een dunschiller in schilfers.
    Kook de lintmacaroni in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Kook de laatste 5 minuten de groenten mee.
    Giet de pasta met de groenten af en schep er de dressing, de helft van de basilicum en de kaas door.
    Garneer met de rest van de basilicum en serveer direct.
    Lekker met een kalfsoester.

    Variatie: Vervang de broccoli door 250 gr in stukjes gesneden groene asperges.

    Met een restje groene pasta maakt u deze omelet:
    Klop 2 eieren met 3 eetlepels melk los, schep de pasta erdoor en bak er een omelet van.

    Tagliatelle met coquilles

    (2 personen)

    15 gr gedroogde paddestoelen (eekhoorntjesbrood)
    100 gr tagliatelle
    1 sjalotje
    2 coquilles st. Jacques
    2 eetlepels olijfolie
    3 eetlepels crème fraîche
    zout, versgemalen zwarte peper

    Week de paddestoelen in 1 dl kokend water.
    Kook de tagliatelle in ± 10 minuten beetgaar.
    Pel en snipper het sjalotje.
    Maak de coquilles schoon en snijd ze in dunne plakjes.
    Bestrijk ze met 1 eetlepel olie en leg ze op een grillplaat.
    Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
    Hak de paddestoelen heel fijn, bewaar het vocht.
    Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het sjalotje en de paddestoelen ± 2 minuten.
    Voeg het paddestoelenvocht en de crème fraîche toe en kook het geheel op hoog vuur tot een lichtgebonden saus in.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Schuif de coquilles onder de grill en rooster ze in ± 2 minuten gaar.
    Giet de tagliatelle af.
    Verdeel de tagliatelle over 2 borden, schenk de saus erover en leg de plakjes coquille erop.

    Tagliatelle met spinazie en kaas

    (2 personen)

    1 ui
    1 teentje knoflook
    500 gr spinazie
    125 gr verse roomkaas met mierikswortel (Cantadou)
    1/2 dl melk
    200 gr tagliatelle
    50 gr boter
    75 gr geraspte jongbelegen kaas
    zout, peper

    Pel en snipper de ui en de knoflook.
    was de spinazie.
    Roer de roomkaas met de melk los.
    Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, giet ze af en laat ze uitlekken.
    Smelt de boter en bak hierin de ui met de knoflook op laag vuur ± 3 minuten.
    Zet het vuur hoog, voeg de spinazie toe en bak deze al omscheppend 3 minuten.
    Zet het vuur dan weer laag.
    Roer de losgeroerde verse roomkaas en de geraspte kaas erdoor en laat de kaas al roerend smelten.
    Voeg naar smaak zout en peper toe.
    Verdeel de tagliatelle over 2 diepe borden en schep de spinazie-kaassaus erover.

    Tagliatelle met artisjokkensaus

    500 gr (verse) tagliatelle (verde)
    2 fijngesnipperde sjalotjes (of 1 ui )
    2 geperste teentjes knoflook
    500 gr ontvelde tomaten zonder pitjes
    een paar takjes verse basilicum
    1/4 liter crème fraîche
    1 blik (400 gr) gehalveerde artisjokharten
    80 gr Parmaham in kleine stukjes
    Parmezaanse kaas
    goede olijfolie
    nootmuskaat, zout, versgemalen peper

    Laat de knoflook en de sjalotjes op laag vuur in de olijfolie zachtjes smoren.
    Voeg de tomaten en de gehakte steeltjes van de basilicum toe en laat het geheel ± 15 minuten sudderen tot de saus mooi is ingedikt.
    Voeg dan de crème fraîche toe en laat zachtjes koken tot de saus mooi is gebonden.
    Voeg de artisjokharten, de ham en de basilicum toe, laat het geheel doorwarmen en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
    Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
    Schep de pasta op warme borden en schep er de artisjokkensaus over.
    Maak het geheel af met wat (versgeraspte) Parmezaanse kaas en verse basilicum.

    Tip: U kunt de Parmaham eventueel door een andere soort rauwe ham vervangen. Of strooi er voor een vegetarische variant ter vervanging van de ham geroosterde pijnboompitten over.

    Tagliatelle met paddestoelen en salie

    200 gr grotchampignons
    100 gr oesterzwammen
    zout
    150 gr tagliatelle
    75 gr boter
    1 1/2 eetlepel citroensap
    1 1/2 theelepel salie
    peper

    Veeg de champignons en de oesterzwammen met keukenpapier schoon.
    Snijd van de champignons het onderste stukje steel af.
    Snijd de champignons in plakjes en de oesterzwammen in reepjes.
    Verwarm 4 borden voor.
    Kook de tagliatelle in een pan met ruim water en zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking net gaar en laat uitlekken.
    Verhit intussen in een koekenpan de helft van de boter en bak de champignons en de oesterzwammen al omscheppend in ± 5 minuten bruin.
    Schep van het vuur af de rest van de boter, het citroensap en de salie door de paddestoelen en breng op smaak met zout en peper.
    Verdeel de tagliatelle over de 4 borden en schep het paddestoelenmengsel erop.
    Serveer direct.

    Tagliatelle met rosbiefreepjes

    500 gr rosbief
    peper
    2 sjalotjes
    2 stengels bleekselderij
    50 gr boter
    10 gr bloem
    2 theelepels paprikapoeder
    4 dl gezeefde tomaten
    400 gr tagliatelle
    zout
    1 bekertje crème fraîche
    2 eetlepels verse peterselie
    1 eetlepel verse bieslook
    75 gr belegen Goudse kaas

    Snijd de rosbief in reepjes van ± 1 cm en bestrooi die met peper.
    Pel en snipper de sjalotjes.
    Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in smalle boogjes.
    Verhit de boter in een braadpan en bak de reepjes rosbief in gedeelten snel rondom bruin.
    Neem het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd het apart.
    Fruit in de achtergebleven boter de sjalot en de bleekselderij ± 6 minuten en roer er vervolgens de bloem en het paprikapoeder door.
    Schenk er al roerend scheutje voor scheutje de gezeefde tomaten bij.
    Breng de saus al roerend aan de kook en laat haar ± 15 minuten zachtjes koken.
    Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout gaar.
    Roer de fijngehakte kruiden en de crème fraîche door de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper.
    Roer de reepjes rosbief met het uitgelopen sap erdoor en laat het vlees op laag vuur warm worden.
    Laat de pasta in een vergiet goed uitlekken en voeg hem aan de saus toe.
    Serveer de geraspte kaas er apart bij.

    Wortel-tagliatelleschotel

    350 gr tagliatelle bicolore (wit en groen)
    water
    zout
    1 ui
    750 gr wortelen
    50 gr boter
    60 gr bloem
    3/4 liter melk
    1 1/2 dl Room Culinair
    4 eieren
    150 gr geraspte pizzakaas
    1 zakje taco-seasoningmix
    witte peper

    Kook de tagliatelle in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Pel en rasp de ui.
    Schrap de wortelen en rasp ze fijn.
    Vet een ovenschaal met een inhoud van ± 3 liter met wat boter in.
    Klop de eieren los.
    Verwarm de oven voor op 150°C.
    Smelt de rest van de boter, voeg de bloem toe en laat dit mengsel op laag vuur uitbruisen en lichtgeel kleuren.
    Roer de melk en de Room Culinair door elkaar en schenk dit al roerend beetje bij beetje bij het bloemmengsel.
    Breng de saus al roerend aan de kook en laat binden.
    Neem de pan van het vuur en roer de losgeklopte eieren door de saus.
    Roer er vervolgens 100 gr van de kaas, de seasoningmix en versgemalen witte peper door.
    Houd 1/3 deel van de saus apart.
    Schep de ui en de wortel door de rest van de saus.
    Verdeel 1/3 deel van het wortelmengsel over de bodem van de ovenschaal en dek deze laag met 1/3 deel van de tagliatelle af.
    Herhaal dit met de rest van het wortelmengsel en de tagliatelle en dek de bovenkant af met de achtergehouden saus en de rest van de kaas.
    Bak het gerecht in de voorverwarmde oven in ± 40 minuten goudbruin en gaar.
    Lekker met een groene salade en een eenvoudige witte wijn.

    Tagliolini alla carbonara

    (Uit Bologna)
    (2 personen)

    200 gr tagliolini (dunne tagliatelle)
    zout, versgemalen peper
    125 gr bakbacon in reepjes
    1 gepeld en geplet teentje knoflook
    2 eieren
    100 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

    Kook de tagliolini met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
    Bak de bacon op zacht vuur in ± 7 minuten uit.
    Bak het knoflookteentje mee en verwijder het na het bakken.
    Klop de eieren met zout en peper los.
    Laat de pasta uitlekken en in een warme schaal glijden.
    Schep de bacon met het braadvet door de pasta, schenk de eieren erbij en strooi de kaas erover.
    Meng de pasta goed tot de eieren romig worden.

    Tagliolini met langoustines

    Voor het deeg:
    300 gr bloem
    3 eieren en 1 eierdooier
    zout
    1 eetlepel olie
    bloem om uit te rollen

    Voor de court bouillon:
    1 takje tijm
    1 takje rozemarijn
    1 blaadje laurier
    enkele takjes peterselie
    een stengel bleekselderij
    zout
    1 kg verse langoustines (scampi)

    Voor de saus:
    5 teentjes knoflook
    1 groene Spaanse peper
    1 bosje jonge uitjes
    een stengel bleekselderij
    1 bosje peterselie
    1 bosje basilicum
    4 blaadjes salie
    50 gr boter
    2 eetlepels koudgeperste olijfolie
    peper, zout

    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie en wat zout toe en kneed een soepel deeg.
    Wikkel het in vershoudfolie en laat het in de koelkast rusten.
    Breng in een grote pan water aan de kook, voeg de kruiden en de selderij toe en laat die een kwartiertje trekken.
    Kook de langoustines 3 minuten in de court bouillon en laat ze hierin afkoelen.
    Pel de knoflookteentjes en hak ze met de peterselie, de basilicum en de salie fijn.
    Verwijder de pitjes van de Spaanse peper en snijd hem in stukjes.
    Snijd de jonge uitjes en de selderij in brunoise.
    Rol het deeg uit en draai de deegvellen door de spaghettistand, bestrooi met bloem en laat ze in een pastazeef rusten.
    Pel de scampi, verwijder het zwarte darmkanaal en bewaar de scharen.
    Verhit de boter met de olie in een wok of braadpan en bak de scampi, de groenten en de kruiden 1 minuut onder voortdurend roeren op een hoog vuur.
    Blus met de court bouillon en kruid met peper en zout.
    Breng de rest van de court bouillon weer aan de kook en kook hierin de tagliolini beetgaar.
    Vermeng de afgegoten pasta met de scampisaus en dien het gerecht in diepe borden op.
    Geef de scharen er apart bij en serveer met een fris glaasje Italiaanse witte wijn.

    Taglierini met artisjokken

    Voor het deeg:
    300 gr wit tarwebloem
    3 eieren
    1 eetlepel olijfolie
    zout
    bloem om uit te rollen

    Voor de saus:
    2 citroenen
    2 teentjes knoflook
    1 bosje peterselie
    2 1/2 kg kleine, jonge artisjokken
    8 eetlepels olijfolie
    1 dl droge witte wijn
    peper, zout
    100 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin en breek de eieren erin.
    Voeg de olie en zout toe en kneed tot een soepel deeg.
    Wikkel het in vershoudfolie en laat het in de koelkast 30 minuten rusten.
    Snijd de citroenen in schijven en leg die in water.
    Snijd de stelen van de artisjokjes, schil ze, snijd ze in stukjes en leg ze in het citroenwater.
    Verwijder de binnenste bladeren van de artisjokjes en snijd de harten in vieren en leg ze eveneens in het citroenwater.
    Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
    Was de peterselie en hak hem grof.
    Draai de pasta door de pastamachine in niet te dunne vellen, onder regelmatig bestrooien met bloem, en draai er vierkante spaghetti van.
    Haal de artisjokharten en -steeltjes uit het citroenwater en laat ze
    uitlekken. Bak ze, onder voortdurend roeren, 5 minuten in olijfolie en
    blus met witte wijn.
    Voeg de knoflook en de peterselie toe en laat zachtjes stoven tot de artisjokharten gaar zijn. Kruid ze met peper en zout.
    Kook de taglierini ± 3 minuten.
    Giet ze af en roer ze samen met de geraspte kaas door de artisjokken.

    Inktvistaglierini met gerookte zalm

    Voor de inktvispasta:
    500 gr verse pijlinktvissen (calamares)
    4 eieren
    300 gr bloem
    zout
    een scheutje olie
    bloem om uit te rollen

    Voor de saus:
    2-3 sjalotten
    50 gr boter
    1/4 visbouillontablet
    3/4 liter room
    1 borrelglas grappa

    Voor de garnering:
    6 plakjes gerookte zalm
    1 potje zalmeieren

    Haal de inktzakjes voorzichtig uit de inktvisjes en vang de inkt in een kommetje op.
    Houd de inktvisjes apart, bijvoorbeeld voor een zeevruchtensalade.
    Mix de eieren met de inkt.
    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, meng de inkteieren erdoor, voeg de olie en wat zout toe en kneed dit tot een soepel deeg.
    Wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
    Draai eerst niet te dunne vellen in de pastamachine en draai de vellen dan door de spaghettistand.
    Bestrooi met bloem en laat ze in een pastazeef rusten.
    Snijd de plakjes zalm in dunne reepjes.
    Pel de sjalotten, hak ze fijn en fruit ze in de hete boter glazig met het bouillonblokje, tot dit is opgelost.
    Voeg de room toe en laat die ± 3 minuten inkoken.
    Voeg de grappa toe, zeef de saus en laat die tot de gewenste dikte inkoken.
    Kook de taglierini intussen beetgaar.
    Verdeel telkens 3 eetlepels saus over de voorverwarmde borden, wentel de taglierini door de rest van de saus en verdeel ze over de borden.
    Garneer met de reepjes gerookte zalm en de zalmeieren.

    Macaroni

    Terrine van macaroni en sla

    Kook in ruim water 200 gr eiermacaroni gaar, laat uitlekken en schep om met 1 eetlepel olie.
    Maak een bakje kastanjechampignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze 3 minuten in wat boter.
    Haal Romeinse slabladeren of andijviebladeren los, kook ze 2 minuten in ruim zout water en laat ze uitlekken.
    Vet een ovenschaal in en bekleed die met de slabladeren, zodat ze over de rand hangen.
    Meng de macaroni met 1 dl crème fraîche, 1 dl gekruide tomatensaus 'traditionale' uit een pot, 3 eieren en de uitgelekte champignons en schep dit in de vorm.
    Strijk de bovenkant glad, vouw de slabladeren erom en dek af met nog wat slabladeren.
    Bestrooi de schotel met 75 gr geraspte Parmezaanse kaas en 50 gr boter in klontjes, dek hem af en zet hem 1 uur in een oven van 175°C.
    Neem het laatste kwartier het deksel eraf.
    Verwarm de rest van de tomatensaus en geef die er als saus bij.

    Macaroni met Italiaanse-groentemix en ham-kaasreepjes

    400 gr elleboogjesmacaroni
    zout
    1 eetlepel olijfolie
    400 gr Italiaanse-groentemix
    2 takjes oregano
    ± 250 gr ham-kaasreepjes
    1 pakje Room Culinair (2 dl, MelkUnie)
    peper
    100 gr geraspte kaas

    Kook de macaroni in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Verhit de olie in een wok en bak de Groentemix al omscheppend 6-8 minuten.
    Neem de oreganoblaadjes van de takjes.
    Giet de macaroni af.
    Schep de macaroni, ham-kaasreepjes, Room Culinair en oregano door de groenten en warm ze ± 2 minuten mee.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Verdeel de macaroni over 4 borden en bestrooi met kaas.

    Snelle macaroni met spinazie

    200 gr macaroni
    1 pak diepvries spinazie á la crème (in blokjes)
    1/2 bakje champignons
    1 rode paprika
    100 gr geraspte kaas
    Italiaanse kruiden
    (crème fraîche of kwark)
    witte peper

    Laat de spinazie ontdooien.
    Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Bak intussen de champignons en de paprika en voeg de kruiden toe.
    Schep het groentemengsel door de macaroni, bestrooi met de kaas en roer er eventueel crème fraîche door.

    Macaroni met tonijn

    400 gr macaroni
    zout, peper
    peterselie
    2 eetlepels olie
    2 blikjes tonijn
    25 gr boter
    1 ui
    15 gr bloem
    2 dl melk
    2 grote vleestomaten

    Kook de macaroni in ruim water met zout en olie net gaar en giet af.
    Laat de tonijn uitlekken, vang het vocht op en verdeel de vis in grote stukken.
    Smelt de boter, fruit daarin de gesnipperde ui goudbruin en roer de bloem erdoor.
    Voeg de melk toe en breng het geheel al roerend met een garde aan de kook.
    Voeg het visvocht met de stukken tonijn en peper en zout naar smaak toe.
    Verdeel de ontvelde tomaten in stukken en schep die door de saus.
    Warm de massa goed door en maak die af met de kleingesneden peterselie.
    Serveer de macaroni met de saus erover.

    Tonijnmacaroni

    (2 personen)

    1 blikje tonijn
    1 ui
    200 gr macaroni
    1 stronkje broccoli
    1 blikje gepelde tomaten
    zout, peper
    Italiaanse keukenkruiden
    (een beetje room)

    Kook de pasta.
    Snijd de broccoli in kleine stukjes, spoel ze in een zeef af en kook ze een paar minuten met de pasta mee.
    Laat de tonijn uitlekken, vang de olie op en fruit daarin de ui.
    Roer er de gepelde tomaten en de uitgelekte, in stukjes verdeelde tonijn door.
    Giet de pasta met de broccoli af en doe die bij het tonijnmengsel.
    Breng op smaak met zout, peper, kruiden en eventueel een scheutje room.

    Macaroni met champignons en Boursin

    500 gr macaroni
    250 gr champignons
    1 blik geconcentreerde champignoncrèmesoep
    1 grote Boursin
    (1 teentje knoflook)

    Bereid de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing.
    Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak die in wat boter of olie tot het vocht er uit is.
    Doe er de onverdunde soep bij, verwarm die zachtjes en roer de gare macaroni erdoor.
    Klop er vlak voor het serveren de Boursin doorheen.
    Knoflookliefhebbers kunnen bij de champignons wat knoflook mee bakken.

    Macaroni met tonijn-mosselsaus

    (2 personen)

    200 gr (groene spiraal) macaroni
    zout
    1 ui
    1 eetlepel olijfolie
    1 teentje knoflook
    1 blikje tonijn naturel
    1 blikje mosselen in pikante saus
    1 blikje tomatenpuree
    1 dl droge witte wijn
    2 theelepels bouillonpoeder
    2 theelepels Italiaanse kruiden
    100 gr belegen 20-+ kaas
    4 gevulde olijven
    1 eetlepel kappertjes
    peper

    Kook de macaroni in water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
    Pel en snipper de ui.
    Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de ui ± 2 minuten zachtjes.
    Pel de knoflook, pers die erboven uit en laat nog ± 2 minuten zachtjes bakken.
    Giet intussen de tonijn en de mosselen af.
    Verdeel de tonijn in stukjes.
    Voeg detomatenpuree, de wijn, 1 1/2 dl water, het bouillonpoeder en de Italiaanse kruiden aan het uimengsel toe en laat dit, onder af en toe roeren, op zacht vuur ± 5 minuten sudderen.
    Rasp intussen de kaas en snijd de olijven in plakjes.
    voeg de tonijn, de mosselen, de olijven en de kappertjesaan de saus toe en laat nog ± 3 minuten sudderen.
    Schep af en toe voorzichtig om.
    Maak de saus op smaak met zout en peperaf.
    Giet de macaroni af, verdeel de pasta over 2 borden en schep er de saus in het midden op.
    Geef er de geraspte kaas apart bij.

    Macaroni met suddervlees in room

    1 kg schouderstuk
    1 eetlepel zonnebloemolie
    5 eetlepels water
    1 verkruimeld bouillonblokje
    1/2 eetlepel zout
    een snufje peper
    175 gr macaroni
    2 1/4 dl zure room
    dille

    Snijd het vlees in 6 stukken.
    Verhit de olie in een grote koekenpan en bak het vlees aan beide kanten bruin.
    Doe er het water met het bouillonblokje, zout en peper bij en breng het al roerend aan de kook.
    Laat het vlees afgedekt in 1 3/4 uur gaar sudderen; keer het vlees eenmaal om.
    Kook de macaroni met wat zout beetgaar, laat uitlekken en stort de pasta in een verwarmde schaal.
    Leg het vlees erop en houd de schaal warm.
    Roer de zure room en de dille door het vleeskookvocht en laat de saus onder voortdurend roeren iets indikken, maar niet koken.
    Schep wat saus over het vlees en de macaroni en serveer de rest er apart bij.
    Garneer eventueel met waterkers.

    Macaroni-kipschotel

    1 eetlepel boter
    250 gr champignons
    250 gr macaroni
    1 zakje witte saus
    3 dl kippenbouillon
    4 eetlepels room
    versgemalen peper, zout
    2 eetlepels droge sherry
    2 gare dubbele kipfilets
    4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes en bak die in de boter lichtbruin.
    Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op het pak net gaar en laat de macaroni in een vergiet uitlekken.
    Bereid de witte saus (gebruik hiervoor de kippenbouillon in plaats van melk).
    Roer de room en de sherry door de saus en voeg naar smaak peper en zout toe.
    Snijd het kippenvlees in kleine blokjes en meng die met de champignons door de saus.
    Schep de macaroni in een ingevette vuurvaste schaal en schep het kipmengsel erover.
    Bestrooi het gerecht met de geraspte kaas en zet de schaal zonder deksel 20 minuten in het midden van de oven tot er een mooi bruin korstje op zit.
    Lekker met kropsla.

    Macaroni met gehaktballetjes en tomatensaus

    500 gr macaroni
    zout
    10 gr boter
    50 gr Parmezaanse kaas

    Voor de saus:
    2 eetlepels olijfolie
    1 kleingesneden ui
    1 kleingesneden teentje knoflook
    500 gr kleingesneden tomaten
    1 klein blikje tomatenpuree
    1 theelepel suiker
    1 laurierblad
    zout, versgemalen peper

    Voor het gehakt:
    400 gr gehakt
    1 beschuit
    1 dl melk
    1 ei
    4 eetlepels Parmezaanse kaas
    2 eetlepels fijngesneden peterselie
    1 fijngesneden teentje knoflook
    een paar druppels citroensap
    mespunt chilipoeder
    zout, versgemalen peper
    25 gr boter

    Verhit voor de saus de olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook lichtbruin.
    Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker, laurier, zout en peper toe en laat de saus 20 minuten sudderen.
    Week voor de balletjes de beschuit in de melk en doe er het gehakt en de overige ingrediënten bij, behalve de boter.
    Kneed tot alles goed is vermengd en vorm er ± 20 balletjes van.
    Laat de boter bruin worden en bak de balletjes onder af en toe schudden in 15 minuten bruin en gaar.
    Bereid de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op het pak en laat ze in een vergiet uitlekken.
    Smelt 10 gr boter en schep die door de macaroni.
    Doe de balletjes door de tomatensaus, giet de saus over de macaroni en warm alles nog even goed door.
    Serveer er een schaaltje Parmezaanse kaas bij.

    Macaroni met kip

    400 gr macaroni
    peper, zout
    7 eetlepels olie
    1 eetlepel boter
    400 gr kipfilet
    2 teentjes knoflook
    300 gr gesneden snijbonen
    4 eetlepels ketjap
    250 gr champignons

    Kook de macaroni in ruim water met zout en 2 eetlepels olie net gaar en giet ze af.
    Snijd intussen de kipfilet in kleine stukjes.
    Verhit de olie en bak hierin de gesnipperde knoflook lichtbruin.
    Doe de kip erbij en bak die aan alle klanten aan.
    Voeg de gesneden snijbonen toe en schep het geheel regelmatig om.
    Voeg na 5 minuten de ketjap en de in vieren gesneden champignons toe, laat het geheel in een gesloten pan nog 5 minuten stoven en breng op smaak met peper en zout.
    Serveer dit mengsel op de macaroni.

    Macaroni met lever en ketchup

    (2 personen)

    300-350 gr varkenslever
    1 grote ui of 2 kleinere uien
    200 gr (snelkook)macaroni
    ketchup
    boter
    peper, zout

    Snijd de lever en de ui(en) in blokjes van ± 1 1/2 cm.
    Bak de lever in hete op hoog vuur rondom aan, voeg de ui toe en bak door tot deze gaar is.
    Kook intussen ook de macaroni gaar.
    Meng de macaroni door het lever-uimengsel en zorg ervoor dat het geheel goed warm is.
    Voeg naar smaak peper en zout toe.
    Serveer het gerecht in een diep bord en giet er flink wat ketchup over.

    Macaroni met zalmsnippers

    400 gr macaroni
    zout
    peper
    2 eetlepels olie
    200 gr zalmsnippers
    100 gr gepelde garnalen
    1 bekertje zure room
    4 eetlepels kleingesneden dille

    Kook de macaroni in ruim water met zout en olie net gaar en giet af.
    Snijd intussen de zalmsnippers klein en schep ze met de garnalen door de macaroni.
    Voeg de zure room, de dille en peper naar smaak toe.
    Serveer met een tomatensalade.

    Macaroni met varkensgehakt en tomaten

    1 ui
    1 teentje knoflook
    3 eetlepels olijfolie
    1 varkensbraadworst (grof gehakt)
    500 gr rijpe tomaten
    1 bosje basilicum
    peper, zout
    400 gr kleine macaroni
    50 gr geraspte pecorino

    Pel de ui en de knoflook, hak ze grof en fruit ze in de olijfolie glazig.
    Verwijder het vel van de worst en bak het vlees even aan.
    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees grof.
    Voeg ze samen met de gesneden basilicum bij het vlees.
    Kruid met peper en zout en laat alles 10 minuten stoven.
    Kook de pasta 'al dente', roer de saus erdoor en dien op met geraspte pecorino.

    Macaronischotel

    225 gr macaroni
    350 gr gehakt
    275 gr hüttenkäse
    350 gr geraspte kaas
    3 eetlepels gehakte peterselie
    1 ei
    3/4 theelepel zout
    1/4 theelepel peper
    9 dl tomatensaus
    175 gr Mozzarella

    Kook de macaroni met zout beetgaar en laat goed uitlekken.
    Bak het gehakt in een grote koekenpan onder af en toe roeren in eigen vet goed bruin.
    Neem de pan van het vuur en roer de hüttenkäse, de geraspte kaas, de peterselie, het ei, zout, peper en de helft van de tomatensaus door het gehakt.
    Schep de macaroni voorzichtig door het mengsel.
    Doe dit alles over in een grote ovenschaal, giet er de rest van de tomatensaus
    over, bestrooi met de geraspte Mozzarella en Bak het gerecht 20 minuten bij 180°C.

    Macaroni met gehakt

    500 gr rundergehakt
    1 pak macaroni
    1 pakje spaghetti-saus (Honig of Knorr)
    2 grote uien
    5 teentjes knoflook
    1 theelepel sambal (naar smaak meer of minder)
    peper en zout naar smaak
    (1 lombokje)

    Snipper de uien en bak ze 5 minuten in een klein beetje olie, voeg het gehakt toe en bak het al roerend bruin.
    Kook de macaroni gaar.
    Maak de saus, voeg de sambal toe, doe dit bij het gehakt en Breng op smaak met peper en zout.

    Macaroni met auberginesaus

    1 grote of 2 kleine aubergines
    grof zout
    2 teentjes knoflook
    10 eetlepels olijfolie
    500 gr verse rijpe tomaten
    peper van de molen
    400 gr macaroni
    1 bosje verse basilicum

    Verwijder het kroontje van de aubergines, was ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
    Leg die naast elkaar op één of twee snijplanken en bestrooi ze met grof zout.
    Leg de plank(en) schuin, zodat het uittredend vocht kan weglopen.
    Laat ze 1 uur uitlekken.
    Spoel ze grondig met koud water en dep ze goed met keukenpapier droog.
    Pel de knoflookteentjes en snijd ze in plakjes.
    Fruit ze in hete olie glazig, voeg de aubergines toe en laat ze onder regelmatig roeren 5 minuten stoven.
    Dompel intussen de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Voeg die bij de aubergines, kruid met peper en zout en laat onder regelmatig omscheppen 15-20 minuten stoven.
    Kook intussen de macaroni in water met wat zout beetgaar en giet af.
    Verdeel de macaroni met een bodempje kookwater over de borden en schep er de saus op.
    Bestrooi met gesnipperde basilicum.
    Ook lekker met spaghetti.

    Macaronigratin

    350 gr macaroni
    25 gr boter
    25 gr bloem
    6 dl melk
    175 gr geraspte gruyère
    peper, zout
    1 theelepel mosterd
    1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

    Kook de macaroni beetgaar en giet af.
    Smelt de boter, roer de bloem erdoor en giet, onder voortdurend roeren, de melk erbij.
    Laat de saus 1 minuut indikken.
    Voeg 100 gr gruyère toe en breng op smaak met peper, zout en mosterd.
    Meng de macaroni erdoor en schep alles in een beboterde vuurvaste schaal.
    Bestrooi met de rest van de kaas en laat er onder de hete grill een korstje op komen.

    Pikante macaronischotel met knakworst

    250 gr macaroni
    1 blikje ananas
    1 ui
    1 groene paprika
    1 rode paprika
    1 eetlepel boter
    1 blikje tomatenpuree
    1 eetlepel bruine suiker
    1 eetlepel azijn
    1 blik knakworst
    peper, zout

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op het pak gaar.
    Laat de ananas uitlekken, bewaar het sap en snijd de ringen in stukjes.
    Snipper de ui fijn.
    Maak de paprika's schoon en snijd ze in dunne reepjes.
    Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui glazig.
    Voeg de reepjes paprika toe en fruit die even mee.
    Voeg dan de stukjes ananas met het sap, de bruine suiker, peper, zout en de azijn toe en laat de saus een paar minuten pruttelen; roer af en toe en voeg, als de saus te dik wordt, een beetje water toe.
    Snijd intussen de knakworst in plakjes en voeg die aan de saus toe.
    Schep de macaroni in een ingevette vuurvaste schaal, giet er de saus over, zet de afgedekte schaal een richel onder het midden in de oven en laat het gerecht in ± 15 minuten door en door warm worden.
    Lekker met sla.

    Macaroni met gorgonzolasaus

    100 gr gorgonzola van het zachte type
    50 gr boter
    een potje zure room
    zwarte peper uit de molen
    400 gr macaroni
    1 bosje peterselie

    Laat de gorgonzola en de boter onder voortdurend roeren op een heel zacht vuur of au bain marie smelten.
    Roer de room erdoor en kruid met peper.
    Kook de macaroni al dente, giet af en meng de saus erdoor.
    Bestrooi met gehakte peterselie.

    Macaroni met varkensvlees en ananas

    1 pakje mix voor macaroni/spaghetti
    300 gr varkensvlees in blokjes
    zout, peper
    50 gr boter
    1 klein blik ananas in stukjes
    1 grote gesnipperde ui
    2 tomaten in stukjes
    1 groene paprika in reepjes
    350 gr macaroni

    Houd enkele stukjes ananas apart voor de garnering.
    Meng de inhoud van het pakje mix met 1 1/2 dl heet water en laat de mix 10
    minuten wellen.
    Kruid het vlees naar smaak met zout en peper en bak het in de boter snel bruin.
    Voeg de gewelde mix, de ananas, ui, tomaat en paprika toe en smoor het geheel
    in een gesloten pan in ± 15 minuten gaar.
    Bereid intussen de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar voeg geen zout toe.
    Meng het vlees/groentemengsel door de macaroni en breng het geheel op smaak met zout en peper.
    Serveer het gerecht in een voorverwarmde schaal en garneer deze met stukjes
    ananas.
    Geef er een frisse salade bij.

    Macaronischotel van varkenspoelet

    500 gr macaroni
    400 gr varkenspoelet
    50 gr ontbijtspek
    1 gele, 1 rode, 1 groene paprika
    1 ui
    1 stukje prei
    50 gr boter
    1 kopje water
    zout, peper, aroma

    Bak het gesnipperde spek uit, voeg de boter toe en laat deze bruinen.
    Voeg nu het vlees toe en laat dit op een hoog vuur lekker aanschroeien.
    Was de groenten en snijd ze in niet te kleine stukjes.
    Doe ze in de pan en laat alles in de gesloten pan een klein uur stoven.
    Giet 3/4 van het water in de pan, los de maïzena in de rest op en voeg ze al roerend toe als het vocht in de pan kookt.
    Breng op smaak met zout, peper en kruiderij.
    Vermeng dit alles met de intussen gaar gekookte,goed uitgelekte macaroni.
    Serveer met een frisse salade.

    Macaroni-courgettetaart

    3 grote courgettes
    400 gr lange pijpmacaroni
    boter
    1 grote ui
    2 teentjes knoflook
    5 eetlepels olijfolie
    2 blikjes tomaatstukjes met vocht
    1 eetlepel ProvenÇaalse kruiden
    4 gedroogde tomaten (droog of op olie)
    2 zakjes geraspte pizzakaas (Deense Mozzarella)
    50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
    2 sneetjes oud witbrood
    75 gr hazelnoten

    Snijd de courgettes overlangs in 1/2 cm dunne plakken, bestrooi de plakken dun met zout en laat ze 1 uur in een vergiet uitlekken.
    Kook de pasta volgens de aanwijzingen gaar, schud ze met een klontje boter om en bewaar ze afgedekt tot het gebruik.
    Snipper de ui en fruit die met de teentjes knoflook uit de pers in 2 eetlepels olie.
    Roer de tomaatstukjes met het vocht en de ProvenÇaalse kruiden erbij en laat het wat inkoken.
    Snijd de gedroogde tomaten in heel dunne reepjes en voeg die met zout en peper uit de molen aan de tomatensaus toe.
    Verwarm de grill voor, dep de courgettes droog, kwast ze dun met de olie in, leg ze op bakpapier op de bakplaat en bak ze onder de grill aan beide kanten goudbruin (vet ze na het keren weer in).
    Vet een springvorm in van 24 cm en bekleed de bodem en de wand geheel met de courgetteplakken, steeds iets overlappend.
    Schep de pasta met de tomatensaus en de kaas om en vul de vorm hiermee.
    Verkruimel het brood, hak de noten fijn en strooi die met 2 eetlepels boterklontjes over de taart.
    Bak de taart 35 minuten middenin een vrij hete oven (200°C), laat hem bekoelen, snijd hem uit de rand los en keer hem op een schaal.

    Variatie:
    met aubergine in plaats van courgette.
    Vervang de ProvenÇaalse kruiden en de gedroogde tomaten door 1 bakje verse pestosaus.

    Macaronitaart met gorgonzolasaus

    (6-8 personen)

    350 gr macaroni
    zout, peper
    1 fijngesneden ui
    200 gr achterham in reepjes
    2 1/2 dl crème fraîche
    150 gr gorgonzola
    4 eieren
    2 eetlepels fijngehakte tijm
    40 gr paneermeel
    2 eetlepels boter in vlokjes
    een ingevette springvorm van 22 cm doorsnee

    Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en giet ze af.
    Schep de helft van de macaroni in de vorm en verdeel er de ui en de ham over.
    Laat 2 cm van de rand vrij, vul de rand op met de macaroni en verdeel er de rest van de macaroni over.
    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Roer de crème fraîche en de gorgonzola tot een gladde saus, roer de eieren en de tijm erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
    Schenk de saus over de macaroni en bak de taart ± 30 minuten iets onder het midden van de oven.
    Bestrooi de taart met paneermeel, verdeel er de botervlokjes over en bak de taart in de oven in nog eens ± 45 minuten goudbruin.

    Kaassausvarianten

    - Met 4 soorten kaas
    Verwarm 2 1/2 dl slagroom, voeg 100 gr licht belegen kaas, 75 gr gorgonzola, 75 gr verse roomkaas en 50 gr Parmezaanse kaas toe en laat onder goed roeren alle kaassoorten smelten.
    Roer er van het vuur af 2 eieren door en breng de saus met zout en peper op smaak.
    Strooi er, voordat de taart in de oven gaat, nog 3 eetlepels Parmezaanse kaas over.

    - Met mosterdkaas
    Smelt 25 gr boter, roer er 25 gr bloem door en bak die 3 minuten.
    Voeg 3 dl warme melk toe, roer tot een gladde saus en laat de saus 10 minuten koken.
    Voeg 150 gr geraspte mosterdkaas, 1 eetlepel grove mosterd en 1 dl slagroom toe en roer tot de kaas is gesmolten.
    Breng de saus met zout en peper op smaak.
    Roer van het vuur af 2 eidooiers en 2 eetlepels fijngesneden lente-ui door de saus.

    - Met cheddar
    Bak in 2 eetlepels olie 2 sjalotjes, 1 geperst teentje knoflook, 1 fijngesneden rode peper en 1 rode paprika in reepjes 5 minuten.
    Roer er 1 blik maïs (300 gr, uitgelekt) en 2 1/2 dl crème fraîche door.
    Laat de saus 5 minuten koken en breng hem met zout en cayennepeper op smaak.
    Roer er van het vuur af 2 eetlepels fijngesneden basilicum of peterselie, 2 eieren en 150 gr geraspte cheddar door.

    - Met Mozzarella
    Bak 50 gr reepjes rauwe ham 5 minuten in 1 eetlepel boter.
    Voeg 1 pak gezeefde tomaten (500 gr), 1 theelepel rozemarijn en 2 theelepels oregano toe en laat 10 minuten koken.
    Roer er 100 gr in blokjes gesneden Mozzarella, 1 eetlepel kappertjes, zout en peper door.
    Schenk de saus over de macaroni en dek de taart met 100 gr in plakjes gesneden Mozzarella af.

    Koolmacaroni met banaan en taugé

    500 gr macaroni
    2 uien
    400 gr gehakt
    1 rode paprika
    100 gr champignons
    750 gr gesneden witte kool
    1 bouillontablet
    1 banaan
    100 gr taugé
    paprikapoeder
    1 mespunt chilipoeder
    peper
    4 grote plakken kaas
    bieslook

    Kook de macaroni beetgaar.
    Maak alle groenten schoon en snijd de uien klein, de paprika in reepjes en de champignons en de banaan in plakjes.
    Beboter een vuurvaste schaal.
    Verwarm de oven voor op 175-200°C.
    Fruit de uien, voeg het gehakt toe en bak het rul.
    Voeg dan de paprika en de champignons toe en bak alles op hoog vuur.
    Doe er de kool en het bouillontablet bij en smoor alles met het deksel op de pan 10 minuten.
    Schep er dan de banaan, de taugé, paprikapoeder, chilipoeder en peper door.
    Meng het groente-gehaktmengsel door de beetgare macaroni.
    Doe alles in de ovenschaal en dek af met de plakken kaas.
    Zet de schotel in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi bruin is.
    Bestrooi de schotel voor het opdienen met geknipte bieslook.

    Lintmacaroni met hazenpeper

    Voor het deeg:
    300 gr bloem
    3 eieren en 1 eierdooier
    zout
    1 eetlepel olie
    bloem om uit te rollen

    Voor de hazenpeper:
    1 haas (of wild konijn)
    1/4 liter chianti
    3 takjes rozemarijn
    1 ui
    3 teentjes knoflook
    1 stengel bleekselderij
    1 grote wortel
    1/2 dl olijfolie
    3 blaadjes laurier
    1 takje tijm
    1 eetlepel jeneverbessen
    zout, peper van de molen
    1 blikje tomatenpuree
    1 theelepel vleesextract
    1 bosje peterselie
    100 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Verdeel de haas in stukken en leg die in een grote slakom.
    Giet de wijn erop en laat onder af en toe omkeren samen met de rozemarijn 24 uur marineren.
    Giet het vlees met de marinade door een zeef en bewaar de wijn.
    Doe de stukken haas in een pan, bestrooi met zout en laat 10 minuten uitlekken
    met het deksel op de pan en op een zacht vuur.
    Giet het vocht bij de marinade.
    Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.
    Snijd de selderij en de wortel in schijfjes.
    Stoof de groenten in de olie, voeg de stukken haas toe en bak ze even aan.
    Giet de marinade erbij en roer er de tomatenpuree door.
    Kruid met de laurier, jeneverbessen, tijm en peper van de molen.
    Leg het deksel op de pan en laat alles 2 uur zachtjes stoven.
    Stort intussen de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie en wat zout toe en kneed tot een soepel deeg.
    Wikkel het in vershoudfolie en laat het in de koelkast 30 minuten rusten.
    Rol het deeg dun uit en snijd de vellen in brede repen.
    Bestrooi ze met bloem en laat ze rusten in een pastazeef.
    Ontbeen de stukken haas, hak het vlees grof en doe het weer in de saus.
    Breng op smaak met peper en zout en laat nog even stoven.
    Voeg 1/2 kopje heet water en het vleesextract toe.
    Kook de pappardelle al dente in water met een beetje zout, giet ze af en verdeel ze met wat kookwater in diepe borden.
    Schep de hazepeper op de pasta en bestrooi met Parmezaanse kaas en gehakte
    peterselie.

    Lintmacaroni met spinazie en magor

    450 gr lintmacaroni
    1 pasta-bouillonblokje
    500 gr verse spinazie
    zout, versgemalen peper
    400 gr magor
    50 gr pijnboompitjes

    Kook de lintmacaroni in ruim water met het bouillonblokje volgens de aanwijzingen op het pak beetgaar.
    Giet de macaroni af en houd hem warm.
    Laat de spinazie met aanhangend water slinken en breng de groente met zout en peper op smaak.
    Snijd de magor in 4 gelijke porties.
    Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
    Verwarm 4 borden en verdeel daarop achtereenvolgens de lintmacaroni, de spinazie en de magor.
    Bestrooi met de pijnboompitjes.
    Lekker met een tomatensalade.

    Lintmacaroni met gerookte kip en zomergroenten

    1 kleine courgette
    100 gr peultjes
    8 kleine worteltjes
    2 eetlepels boter
    150 gr gedopte tuinbonen (vers of diepvries)
    1 borrelglas droge witte wijn
    1 bakje Vooraf & toe
    200 gr gerookte kip
    zout, versgemalen zwarte peper
    elk 225 gr gele en groene lintmacaroni
    1 pastabouillonblokje
    elk 2 eetlepels geknipte bieslook, kervel en dille

    Halveer de courgette en snijd hem in plakken.
    Haal de peultjes af en halveer ze.
    Schrap de worteltjes en laat een stukje groen zitten.
    Bak dit alles, samen met de tuinbonen, omscheppend 5 minuten in de hete boter.
    Voeg dan de wijn toe en laat nog 5 minuten koken, zodat de groenten zacht worden.
    Roer de Vooraf & toe erbij.
    Snijd de kip in reepjes en voeg die toe.
    Warm alles goed door en breng op smaak met zout en peper.
    Kook de lintmacaroni in ruim water met het bouillonblokje beetgaar, giet af en houd ze warm.
    Roer de kruiden door de saus.
    Serveer de pasta en de saus apart.

    Lintmacaroni met tomaten en gehakt

    125 gr Italiaanse lintmacaroni
    zout
    1 gehakte ui
    1 teentje knoflook
    1 eetlepel boter
    150 gr mager rundergehakt
    3 tomaten
    1/2 dl witte wijn
    1 klein blikje tomatenpuree
    peper, zout, kerrie,
    oregano
    sojasaus
    1 laurierblaadje
    20 gr roomboter
    20 gr bloem
    2 dl melk
    1/4 doosje kwark
    zout, peper
    150 gr geraspte kaas

    Kook de lintmacaroni in ruim water met zout en een eetlepel olijfolie in ± 10 minuten gaar en spoel af in een vergiet.
    Fruit de gesnipperde ui met het uitgeknepen teentje knoflook in de boter.
    Verkruimel het gehakt hierin en bak het even mee tot het grijs van kleur is.
    Voeg de ontvelde en in stukken gesneden tomaten, de wijn, de tomatenpuree, peper, zout, kerrie, oregano, sojasaus en het laurierblad toe en laat dit ± 10 minuten zachtjes sudderen.
    Laat het geheel daarna zonder deksel indampen tot een vrij droge massa.
    Haal het laurierblad eruit en laat het geheel afkoelen.
    Smelt voor de saus de boter en maak met de bloem en de melk een mooie gladde saus.
    Maak de saus af met de kwark, zout en peper.
    Besmeer een vuurvaste schotel met boter.
    Leg onderin de helft van de lintmacaroni, daarop de helft van de gehaktmassa, daarop de helft van de witte saus, een laag geraspte kaas en vervolgens opnieuw lintmacaroni (vouw de randen om), gehakt, witte saus en dek het geheel af met de rest van de geraspte kaas.
    Zet de schotel 30 minuten bovenin een op (200°C of stand 5-6) voorverwarmde oven tot de bovenkant goudgeel is.

    Lintmacaroni met oesterzwammen-saliesaus

    (2 personen)

    150 gr groene lintmacaroni
    zout, peper
    1 eetlepel olijfolie
    1 gesnipperd sjalotje,
    1 geperst teentje knoflook
    100 gr oesterzwammen, steeltjes verwijderd, hoedjes in reepjes
    10 gr verse salieblaadjes
    3/4 dl crème fraîche

    Kook de pasta in ruim water met zout en 1/2 eetlepel olie volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat ze uitlekken.
    Bak het sjalotje en de knoflook ± 5 minuten in 1/2 eetlepels olie.
    Voeg de oesterzwammen toe en bak ze al omscheppend ± 2 minuten.
    Voeg de salie en de crème fraîche toe.
    Laat de saus iets inkoken en breng op smaak met zout en peper.
    Schep de saus door de pasta.
    Lekker met een salade van blaadjes spinazie, reepjes rosbief, geroosterde
    pijnboompitten, flinters oude kaas, stukjes vruchtvlees van een citroen en 2 eetlepels olijfolie.

    Lintmacaroni met gemengde vissaus

    300 gr eierlintmacaroni (Buitoni)
    1 jonge prei
    2 stengels bleekselderij
    een paar worteltjes
    2 eetlepels bakboter
    250 gr schelvisfilet
    125 gr zalmforelfilet
    125 gr gekookte mosselen
    75 gr Noorse garnalen
    1/2 pot visfond
    1 dl droge witte wijn
    1/8 liter crème fraîche
    zout, peper, paprikapoeder
    dille
    1 zakje Deense Mozzarella of geraspte, heel jonge kaas

    Snijd de prei in ringen, de bleekselderij in boogjes en de worteltjes in reepjes en fruit ze in de boter.
    Snijd de visfilet in mooie stukjes en schep die bij de groenten.
    Voeg de fond toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
    Schep de groenten en de vis uit de pan en laat de bouillon met de wijn tot de helft inkoken.
    Kook intussen de lintmacaroni in ruim kokend water met wat zout 9 minuten, laat op een zeef kort uitlekken, doe de pasta terug in de pan en schud om met een klontje boter of een lepel (olijf)olie.
    Roer de crème fraîche bij de saus en laat die tot sausdikte inkoken.
    Voeg de visstukjes, de groenten, mosselen en garnalen weer toe en laat nog 2
    minuten zachtjes koken.
    Breng op smaak met zout, peper, een snufje paprikapoeder en de dille.
    Serveer met Mozzarella of jonge kaas.

    Lintnoedels met zeetong en asperge

    500 gr lintnoedels
    400 gr groene asperges
    2 eetlepels olie
    120 gr boter
    6 twijgjes bieslook
    500 gr zeetongfilet
    peper, zout
    4 eetlepels droge witte wijn
    enkele saffraandraadjes
    12 eetlepels ingekookte visfond
    12 eetlepels room
    kervel

    Kook de pasta in overvloedig water beetgar.
    Was de asperges en snijd ze in stukjes.
    Verhit de olie in een koekenpan en bak er de asperges in.
    Verhit de helft van de boter en meng er de bieslook door.
    Doe er de in dunne reepjes gesneden zeetong bij en laat even meebraden.
    Kruid met peper en zout.
    Voeg de witte wijn toe en laat alles 4 minuten sudderen.
    Los de saffraandraadjes in de ingekookte visfond op, giet die, samen met de asperges over de zeetong en laat 2 minuten sudderen.
    Haal dan de vis en de bieslook uit de pan en roer er de room en de rest van de boter door.
    Breng op smaak met peper en zout, garneer met kervel en dien op.

    Tomaten-lintmacaroni met twee sauzen

    Voor het deeg:
    250 gr (ongebleekte) bloem
    zout
    3 eieren nummer 2
    1 theelepel olijfolie
    1 eetlepel tomatenpuree
    boter

    Voor de sauzen:
    350 gr rundergehakt
    1 ui
    2 sjalotjes
    1 pakje tomato frito
    3-4 eetlepels verse basilicum
    900 gr verse spinazie
    2 sjalotjes
    100 gr kleine witte champignons
    1 teentje knoflook
    50 gr roomkaas
    50 gr pijnboompitjes
    (verse) Parmezaanse kaas

    Zeef de bloem en een mespunt zout.
    Klop de eieren met de olie en de tomatenpuree los.
    Klop er 5 eetlepels bloem bij en schenk het beslag bij de rest van de bloem.
    Vermeng de bloem, werkend vanuit het midden. Het moet een glad, glanzend en
    elastisch deeg worden.
    Kneed het deeg minstens 15 minuten door en laat het onder een vochtige doek 30 minuten rusten.
    Kneed het door, vorm er ballen van 150 gr van en rol die, onder bestuiving met bloem, tot dunne lappen uit.
    Snijd met een gekarteld raderwieltje met vaste hand 1 cm brede repen uit het deeg, leg die op een droogdoek of hang ze over een stok en laat ze 20 minuten drogen.
    Kook de verse pasta in ruim kokend water (met wat zout) 4 minuten, laat ze in een zeef kort uitlekken en schep ze in een verwarmde schaal met een klontje boter om.

    Bak voor de vleessaus het rundergehakt in 2 eetlepels olijfolie rul, voeg de fijngehakte uien en knoflook toe, roer er de tomato frito bij en laat de saus wat inkoken.
    Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
    Knip de basilicum in reepjes en roer die er van het vuur af door.

    Kook voor de spinaziesaus de spinazie 4 minuten, laat in een zeef uitlekken en hak de groente fijn.
    Snipper de sjalotjes en bak ze met de plakjes champignons en knoflook uit de pers 5 minuten.
    Schep de spinazie en de roomkaas erbij en warm alles door.
    Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan licht en serveer ze er met de geraspte Parmezaanse kaas bij.

    Lintmacaroni met rundvlees en prei

    Bereid een gebakken en 15 minuten gestoofd mengsel van 400 gr 'stroganoffgemarineerde' biefreepjes, 3 in vieren gesneden sjalotjes, 1 prei in smalle schuine stukjes, 250 gr winterwortel in halve iets dikkere plakjes, wat tijm, peper uit de molen, 250 gr (halfgare) kleine aardappeltjes, (een scheutje rode wijn) en 1 dl runderbouillon.
    Stoof de laatste 5 minuten 2 in boogjes gesneden stelen bleekselderij mee.
    Bind het geheel met 1/2 dl Room Culinair.
    Geef er 400 gr beetgaar gekookte (met boter omgeschuddde) lintmacaroni bij.

    Fantasie-macaroni met kip en boterbonen

    Bereid een gebakken en kort gestoofd mengsel van 400 gr maskipfilet in smalle reepjes, omgeschept met 2 eetlepels Mexicaanse kruidenmix, 1 gesnipperde ui, 1 pot/blik maïskorrels, 2 blikken boterbonen, 1 blik tomaatstukjes met vocht, 300 gr gehalveerde (5 minuten gekookte) spruitjes en een flinke schep gehakte peterselie.
    Schep dit door 400 gr beetgaar gekookte fantasie-macaroni en serveer het gerecht met geraspte jonge kaas.

    Macaroni-timbaaltje met tomaten-basilicumsaus

    200 gr kleine figuurtjesmacaroni
    3 eieren
    1 potje zure room
    1/2 dl melk
    125 geraspte belegen kaas
    4 takjes peterselie
    3 teentjes knoflook
    2 eetlepels olijfolie
    3 eetlepels pijnboompitjes
    1 blikje tomaatstukjes met vocht
    2 takjes basilicum

    Verwarm de oven op 175°C voor en vet 4 hoge ovenvaste schaaltjes met olie in.
    Kook de macaroni in ruim kokend water gaar en laat ze kort uitlekken.
    Klop de eieren met de zure room en de melk los, roer er de kaas, de gehakte
    peterselie, 1 teentje knoflook uit de pers en zout en peper naar smaak bij en schep de macaroni erbij.
    Verdeel dit over de ovenschaaltjes.
    Plaats de schaaltjes in een grotere ovenschaal en vul deze tot 1 cm onder de rand met kokend water.
    Zet de schaal zo in de oven en stoom de timbaaltjes middenin de oven in 45
    minuten gaar.
    Pers de rest van de knoflook uit en fruit die met de pijnboompitjes in de olijfolie.
    Roer de tomaatstukjes met het vocht erbij en laat 10 minuten stoven.
    Breng op smaak met een flinke draai peper en wat zout en roer er van het vuur de geknipte basilicum bij.
    Stort de timbaaltjes op borden en schep de saus erover.
    Lekker met gegrilde lamskoteletjes.

    Variatie:
    Roer door het eiermengsel 2 eetlepels gemengde (diepvries) Italiaanse kruiden en 100 gr in reepjes gesneden Parmaham.
    Fruit in plaats van de pijnboompitjes, 150 gr gemengde kleiner gesneden paddestoelen met de knoflook mee.
    Breng de saus ook op smaak met de gemengde kruiden.

    Lintmacaroni met ansjovis en paprika

    (2 personen)

    300 gr groene lintmacaroni
    3 eetlepels pijnboompitten
    3 eetlepels olijfolie
    2 uitgeperste teentjes knoflook
    1 rood pepertje in ringetjes, zaadjes verwijderd
    30 gr fijngemaakte ansjovisfilets (blikje á 46 gr)
    1 rode paprika in lange reepjes
    4 eetlepels fijngesneden peterselie
    zout, versgemalen zwarte peper
    ± 1 theelepel citroensap

    Kook de macaroni in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat uitlekken.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan omscheppend goudbruin en stort ze op een bord.
    Bak de knoflook en de peperringetjes ± 2 minuten zachtjes In de olie.
    Voeg de ansjovisfilets en de paprika toe en bak ze omscheppend ± 3 minuten mee.
    Schep de pijnboompitten en de peterselie erdoor en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
    Schud de saus met de lintmacaroni om en warm alles nog ± 1 minuut door.

    Lintmacaroni met truffelsaus

    600 gr grove verse worst
    50 gr boter
    200 gr slagroom
    zout, peper
    50 gr zwarte truffel
    2 eetlepels olie
    250 gr brede lintmacaroni (zie basisrecept)
    100 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

    De benaming 'alla Nursina' geeft al aan dat in dit gerecht truffel is verwerkt.
    Truffel geeft aan diverse gerechten een specifieke smaak.
    Wie echter om economische redenen de truffel wil weglaten, kan als garnering enkele stukjes namaaktruffel gebruiken.

    Verwijder het vel van de verse worst.
    Verhit de boter in een pan en braad het worstvlees hierin rul.
    Voet de room toe en laat die op laag vuur in 10-15 minuten inkoken.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Borstel de truffel onder de koude kraan zorgvuldig af en laat hem drogen.
    Breng 3 liter water met zout en de olie aan de kook en kook de lintmacaroni hierin beetgaar.
    (Voor heel verse pasta zullen 1-2 minuten voldoende zijn; is de lintmacaroni echter al enigszins gedroogd, dan moet de pasta 3-4 minuten worden gekookt).
    Giet de gekookte pasta af, laat ze uitlekken en meng ze met de vleessaus en enkele lepels Parmezaanse kaas.
    Doe de lintmacaroni over in een voorverwarmde schaal en schaaf er de truffel over.
    Geef er de rest van Parmezaanse kaas apart bij.

    Basisrecept voor verse (lint)pasta
    (500 gr deeg)

    150 gr bloem
    150 gr volkorenmeel
    3 eieren
    1 eetlepel olie
    zout
    wat extra bloem voor het bestuiven

    Zeef de bloem en het volkorenmeel boven een werkblad, druk er een kuiltje in en stort daar de eieren, de olie en een snufje zout in.
    Vermeng de eieren en de olie enigszins en meng hier steeds meer bloem door.
    Kneed minstens 15 minuten tot een glad en soepel deeg is ontstaan.
    Vorm het deeg tot een bal, bestuif die met bloem en laat hem afgedekt een half uur rusten.
    Kneed het deeg vervolgens nogmaals door en maak het met behulp van een pastamachine tot lintnoedels van 1 mm dik en 1 1/2 cmeter breed.
    U kunt het deeg ook op een werkvlak tot een dunne lap uitrollen.
    Laat de deeglap dan even drogen alvorens er lintnoedels uit te snijden.

    spiraalmacaroni met champignon-kappertjessaus

    100 gr (grot)champignons
    2 lente-uitjes
    125 gr spiraalmacaroni
    zout
    25 gr boter
    1 theelepel tijm
    1 bekertje crème fraîche
    1 eetlepel tomatenpuree
    2 eetlepels kappertjes
    1 eetlepel fijngehakte peterselie
    versgemalen peper
    3 eetlepels geraspte oude Goudse kaas

    Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren.
    Snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes.
    Kook de macaroni in ruim kokend water met zout beetgaar.
    Verhit intussen de boter in een kleine braadpan en fruit de champignons met de tijm tot alle vocht is verdampt.
    Roer er vervolgens de crème fraîche en de tomatenpuree door en breng de saus aan de kook.
    Roer de kappertjes door de saus en laat haar zonder deksel zachtjes iets inkoken.
    Laat de pasta in een vergiet goed uitlekken en roer hem door de saus.
    Meng er de lente-ui en de peterselie door en breng het geheel op smaak met zout en peper.
    Verdeel de pasta over de borden en geef de kaas er apart bij.

    Spiraalmacaroni met olijvensaus

    (Fusilli alla puttanesca)

    400 gr spiraalmacaroni
    150 gr zwarte olijven
    2 geperste teentjes knoflook
    500 gr ontvelde tomaten
    peterselie
    2 eetlepels olijfolie
    zout, zwarte peper
    4 ansjovisfilets
    2 eetlepels kappertjes

    Verhit de olijfolie en fruit de knoflook 2 minuten op zacht vuur.
    Doe er de in stukken gesneden tomaten en de ansjovis bij.
    Snijd de olijven in stukjes en doe ook die erbij.
    Laat het geheel op zacht vuur 20 minuten stoven (voeg eventueel een scheutje water toe).
    Doe er de kappertjes en de peterselie bij en breng op smaak met peper.
    Breng 4 liter water aan de kook, voeg 1 eetlepel zout toe en kook de pasta in 10 minuten beetgaar.
    Laat uitlekken en giet de saus erover.

    Ä;lplermagronen mit Apfelschnitzen

    (macaroni met appelcompote)

    Zout
    450 gr aardappelgolfjes (CélaVita)
    200 gr elleboogmacaroni (in Zwitserland noemt met deze pasta 'Hörnli')
    2 uien
    1 teentje knoflook
    200 gr geraspte Gruyère
    750 gr appels (geen moesappels)
    2 1/2 eetlepel boter
    2 theelepels kaneelpoeder
    1 1/2 dl appelcider (bijv. Cidre Chevalier blanche)
    1 eetlepel suiker
    3 eetlepels melk
    3 eetlepels slagroom
    peper
    (1/2 eetlepel boter om in te vetten)
    een lage ovenschaal ± 20 x 30 cm

    Verwarm de oven voor op 125°C of gasovenstand 2.
    Breng de aardappelschijfjes in een pan met ruim water en zout aan de kook, voeg de macaroni toe en laat alles afgedekt ± 8 minuten koken.
    Vet intussen de schaal in.
    Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
    Pel de knoflook en hak het teentje fijn.
    Laat de aardappelschijfjes en de macaroni in een vergiet uitlekken.
    Schil de appels en snijd ze in stukjes.
    Schep 1/3 deel van het aardappel-macaronimengsel in de schaal, strooi er 1/3 deel van de kaas over, herhaal dit en eindig met kaas.
    Laat de kaas in het midden van de oven in ± 15 minuten smelten (= älplermagronen).
    Verhit in een pan 1/2 eetlepel boter en verwarm de appels op laag vuur ± 2 minuten.
    Voeg het kaneelpoeder, de appelcider en de suiker toe en verwarm alles afgedekt op laag vuur ± 7 minuten.
    Verwijder het deksel en laat het vocht ± 2 minuten op hoog vuur iets inkoken (= apfelschnitzen).
    Verhit intussen in een pan de rest van de boter en bak de ui en de knoflook al omscheppend ± 2 minuten.
    Neem de Ä;lplermagronen uit de oven en schep het uimengsel erop.
    Breng in het bakvet van de ui de melk en de slagroom aan de kook, breng op smaak met peper en zout en schenk het over de magronen.
    Serveer de Apfelschnitzen erbij.

    Zeeuwse macaroni

    (3-4 personen)

    350 gr schelpmacaroni
    4 eetlepels bloem
    4 eetlepels gesnipperde bladselderij
    zout, peper
    1 blik Unox saus tomaat-champignons
    1 dl room culinair
    4 eetlepels (zonnebloem)olie
    400 gr gekookte, gepelde mosselen

    Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet af.
    Meng de bloem met 3 eetlepels selderij, een snufje zout en een snufje peper.
    Verwarm de saus met de room culinair.
    Verhit de olie in een ruime koekenpan.
    Bestrooi de mosselen met het bloemmengsel, hussel ze een beetje zodat ze rondom met bloem zijn bedekt en bak ze krokant en bruin.
    Meng de warme macaroni met de saus, schep de mosselen erdoor en garneer met de rest van de selderij en met een paar apart gehouden mosselen.
    Serveer direct.

    Spaghetti

    Spaghettini al pomodoro e crema di burro con tartufo

    (2 personen)

    250 gr pasta (spaghetti of tagliatelle)
    zout, peper
    3 eetlepels olijfolie
    50 gr gedroogde tomaten in reepjes
    1/2 kleine fijngesneden ui
    50 gr crema di burro con tartufo (Urbani)
    1 eetlepel fijngesneden bieslook
    1 eetlepel fijngesneden basilicum
    2 eetlepels geschaafde Parmezaanse kaas

    Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar, laat uitlekken en roer er 1 eetlepel olijfolie door.
    Bak de tomaat en de ui ± 5 minuten in 2 eetlepels olijfolie.
    Roer de truffelbotercrème en de pasta erdoor en verwarm alles even snel.
    Breng met zout en peper op smaak en roer er 1/2 eetlepel bieslook en basilicum door.
    Strooi er voor het serveren 1/2 eetlepel bieslook en de Parmezaanse kaas over.

    Spaghettini met aspergepunten

    1 1/2 kg heel verse asperges
    1 kg rijpe vleestomaten
    1 dl koudgeperste olijfolie
    peper, zout
    400 gr spaghettini (heel dunne spaghetti)
    een stuk Parmezaanse kaas

    Breek de punten van de asperges en gebruik de rest voor soep.
    Was de punten en snijd ze eventueel in kleinere stukjes.
    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Verhit de olie in een sauspan en stoof de aspergepunten onder voortdurend roeren 2-3 minuten.
    Voeg de tomaten toe, kruid met peper en zout en laat onder regelmatig omscheppen 10-15 minuten zachtjes stoven.
    Kook de spaghettini al dente, giet de pasta af en meng de saus er voorzichtig door.
    Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas.

    Spaghettini van de pizzabakker

    1 kg verse rijpe tomaten
    3 teentjes knoflook
    1 dl olijfolie
    peper, zout
    een snufje suiker
    400 gr spaghettini
    1 flinke theelepel gedroogde oregano

    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes.
    Pel de knoflook en snijd ze in plakjes.
    Doe de olijfolie, het vruchtvlees van de tomaten, de knoflook, peper, zout en een snufje suiker in een sauspan en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
    Kook intussen de spaghettini al dente.
    Roer de oregano door de saus.
    Giet de pasta af, verdeel hem over de borden en schep de saus erop.

    Pikante spaghettini

    500 gr verse rijpe tomaten
    3 teentjes knoflook
    100 gr zwarte olijven
    1 groene Spaanse peper
    1 dl koudgeperste olijfolie
    1 eetlepel kappertjes
    8 ingelegde ansjovisfilets
    400 gr spaghettini of cappellini (dunne spaghetti)
    zout
    1 bosje peterselie

    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water onder, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Pel de knoflookteentjes en snijd ze in plakjes.
    Ontpit de olijven en snijd ze in reepjes.
    Verwijder de zaadjes van de Spaanse peper en snijd hem in ringen.
    Verhit de olie en fruit de knoflook 1 minuut, voeg de ansjovisfilets toe en prak ze fijn.
    Roer de olijven, kappertjes, Spaanse peper en tomaten erdoor en laat alles onder af en toe omscheppen 10 minuten zachtjes stoven.
    Kook de spaghettini in veel water met een beetje zout, giet ze af en schep ze in de sauspan.
    Roerbak de pasta 1 minuut, bestrooi met gehakte peterselie en dien op.

    Spaghettini uit Taranto

    6-7 ansjovisfilets
    8 eetlepels olijfolie
    1 blik gepelde tomaten
    3 teentjes knoflook
    1 rode Spaanse peper
    1 eetlepel kappertjes
    1 bosje peterselie
    1 takje basilicum
    400 gr spaghettini (dunne spaghetti)
    zout

    Stoof de ansjovisfilets zacht in de olie.
    Laat de tomaten uitlekken en hak ze grof.
    Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
    Verwijder de zaadjes van de Spaanse peper en hak hem fijn.
    Voeg alles bij de ansjovisjes en laat 15 minuten stoven.
    Voeg de kappertjes toe en laat nog 3 minuten stoven.
    Hak de basilicum en de peterselie fijn en roer beide door de saus.
    Kook de spaghettini in water met wat zout al dente, giet af en meng er de saus door.

    Spaghettini met duiveltjessaus

    400 gr spaghettini (dunne spaghetti)
    zout
    een scheutje olie
    5 dl koudgeperste olijfolie
    2 teentjes knoflook
    1/2 theelepel pili pili zaadjes

    Breng 3 liter water met een scheutje olie en zout aan de kook en kook de spaghetti onder af en toe roeren beetgaar.
    Pel intussen de knoflook, snijd ze in plakjes, fruit die eventjes in hete olijfolie en roer de pili pili erdoor.
    Giet de deegwaren af en roer ze direct door de pikante saus.

    Spaghettini met ham en broccoli

    (2 personen)

    200 gr spaghettini (dunne spaghetti)
    250 gr broccoliroosjes
    1 eetlepel olijfolie
    2 uitgeperste teentjes knoflook
    150 gr grof gehakte Yorkham
    2 dl crème fraîche
    2 eetlepels droge witte wijn of kippenbouillon (van tablet)
    zout, versgemalen peper

    Kook de pasta in ruim kokend water beetgaar en laat ze uitlekken.
    Kook intussen de broccoliroosjes in weinig water met wat zout in ± 5 minuten beetgaar en laat ze uitlekken.
    Verhit de olie en bak de knoflook ± 2 minuten.
    Voeg de uitgelekte pasta en broccoli, de ham, de crème fraîche en de wijn of bouillon toe en schep alles door elkaar.
    Breng op smaak met zout en royaal peper en warm het gerecht nog ± 2 minuten door.

    Spaghettini met gehakt en schapekaas

    5 eetlepels olie
    1 fijngesneden ui
    2 fijngesneden teentjes knoflook
    150 gesneden soepgroenten
    500 gr half-om-half gehakt
    1 pak gezeefde tomaten (5 dl)
    1 mespunt suiker
    1 theelepel gedroogde tijm
    1 blaadje laurier
    3 dl rode wijn
    2 dl runderbouillon (van tablet)
    zout, cayennepeper
    2-3 eetlepels crème fraîche
    500 gr spaghettini
    100 gr verbrokkelde feta

    Bak de ui en de knoflook zachtjes ± 10 minuten in 2 eetlepels olie.
    Voeg de soepgroenten toe en roerbak op hoog vuur ± 5 minuten.
    Bak het gehakt rul in 2 eetlepels olie en voeg het soepgroentemengsel, de tomaat, suiker, tijm, laurier, wijn, bouillon, zout en cayennepeper toe.
    Breng de saus aan de kook en laat die onder af en toe roeren afgedekt ± 30 minuten koken.
    Verwijder de laurier en roer de crème fraîche erdoor.
    Kook intussen de pasta in ruim kokend water met 1 eetlepel olie en zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Doe de pasta in een schaal, schep de saus erop en bestrooi met de feta.

    Spaghettini met venusschelpen

    3 teentjes knoflook
    500 gr verse, rijpe tomaten
    5 eetlepels koudgeperste olijfolie
    peper, zout
    600 gr verse venusschelpen
    400 gr spaghettini

    Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes.
    Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook zonder hem te laten bruinen. Voeg de tomaten toe, kruid met peper en zout en laat 5 minuten stoven.
    Voeg de venusschelpjes toe en laat nog 5 minuten koken tot de schelpjes opengaan.
    Kook intussen de spaghettini in water met een beetje zout 'al dente'.
    Giet ze af en schep de schelpen met de saus over de pasta.

    Spaghettini met basilicum-boontjesragoût

    1 ui
    1 teentje knoflook
    1 rode en 1 groene paprika
    2 Mozzarellakaasjes
    300 gr spaghettini
    1 eetlepel olijfolie
    1 pak gezeefde tomaten (400 ml)
    300 gr haricots verts (vers of diepvries)
    2 eetlepels groene pesto
    1 bouillontablet voor pasta
    versgemalen peper
    de blaadjes van 3 takjes basilicum

    Snipper de ui en de knoflook.
    Snijd het vruchtvlees van de paprika's in stukjes.
    Snijd de Mozzarellakaasjes in blokjes van ± 1 x 1 cm.
    Kook de spaghettini volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat uitlekken.
    Verhit de olie en fruit hierin de ui in ± 5 minuten goudgeel en glazig.
    Bak de knoflook en de paprika ± 5 minuten mee.
    Schenk de gezeefde tomaten bij de groente en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
    Voeg de haricots verts, de pesto, 2 1/2 dl kokend water en het bouillontablet toe en kook de bonen in ± 7 minuten beetgaar.
    Schep de uitgelekte pasta en de Mozzarella door de saus en bestrooi met flink wat versgemalen peper.
    Snijd de basilicumblaadjes in stukjes en strooi die op het laatste moment over de ragoût.

    Spaghetti met knakworst en kalfsvlees

    250 gr knakworst
    250 gr kalfsvlees
    1 eetlepel bloem
    peper, zout
    2 eetlepels olie
    2 uien
    2 1/2 dl bouillon
    1 grote tomaat
    1 eetlepel fijngehakte peterselie
    250 gr spaghetti
    50 gr geraspte kaas

    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Pel de uien en snipper ze fijn.
    Dompel de tomaat een paar tellen in kokend water, haal het velletje eraf en snijd de tomaat dan in stukjes.
    Snijd de knakworst in stukjes van ± 2 cm en snijd het kalfsvlees in blokjes.
    Meng wat peper en zout door de bloem en wentel de stukjes vlees en worst erdoor.
    Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes vlees en worst rondom bruin.
    Voeg de stukjes ui toe en fruit die glazig.
    Voeg de bouillon, de stukjes tomaat en de gehakte peterselie toe, roer goed en doe het mengsel dan in een vuurvaste schaal.
    Leg een deksel op de schaal en zet hem 45 minuten in het midden van de oven.
    Kook in die tijd de spaghetti beetgaar en giet deze af.
    Neem de schaal uit de oven, meng de spaghetti door het vleesmengsel en strooi er de geraspte kaas over.
    Zet de schaal nog 15 minuten in de oven tot er een mooi bruin korstje op zit.
    Garneer voor het serveren eventueel nog met een beetje peterselie.
    Serveer bij dit gerecht een tomaten-komkommersalade.

    Spaghetti op z'n Spaans

    8 kippenboutjes (drumsticks)
    peper, zout
    2 uien
    2 teentjes knoflook
    6 eetlepels olie
    1 groene paprika
    2 dl bouillon
    4 tomaten
    1 blik doperwten
    150 gr gepelde Noorse garnalen
    150 gr gekookte mosselen
    500 gr beetgaar gekookte spaghetti
    peterselie

    Wrijf de boutjes in met peper en zout.
    Snipper de ui en de knoflook.
    Bak de kippenboutjes in de olie bruin en voeg de ui en de knoflook toe.
    Snijd de paprika in ringen en bak die mee.
    Giet er de bouillon bij en laat alles ± 15 minuten stoven.
    Snijd de tomaten in stukjes, voeg die bij de uitgelekte doperwten, voeg ze met de garnalen en mosselen bij de kip en verwarm alles nog 5 minuten.
    Schep er dan de spaghetti door en strooi de fijngehakte peterselie over het gerecht.

    Spaghetti met pittige tomatensaus

    (2 personen)

    200 gr spaghetti of spaghettini
    zout, peper
    2 1/2 eetlepel olijfolie
    2 gehalveerd teentjes knoflook
    1/2 blik tomaatblokjes (blik á 400 gr)
    1 theelepel sambal oelek
    1 blaadje laurier
    1 takje tijm
    1 theelepel ansjovispasta
    1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
    2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

    Kook de spaghetti in ruim water met zout en 1/2 eetlepel olie volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Verhit 2 eetlepels olie en bak de knoflook zachtjes.
    Voeg de tomaatblokjes, de sambal oelek, laurier, tijm, ansjovispasta en de kappertjes toe en kook de saus op laag vuur ± 15 minuten.
    Neem de kruiden en de knoflook uit de saus en breng de saus op smaak met zout en peper.
    Serveer de saus bij spaghetti en bestrooi het gerecht aan tafel met Parmezaanse kaas.
    Geef er Turks brood bij, gevuld met een salade van gemengde sla, salami, flinters oude kaas en een dressing van rode wijnazijn, knoflookzout, zout, peper en olijfolie.

    Spaghetti met prei

    Snijd 1 kg prei in heel dunne ringen, was ze zorgvuldig en laat ze goed uitlekken.
    Smelt 50 gr boter in een braadpan op een niet te hoog vuur en fruit hierin heel even 1 eetlepel kerrie.
    Voeg de prei toe, doe het deksel op de pan en smoor alles in ± 20 minuten gaar.
    Neem de laatste 5 minuten het deksel van de pan om het vocht te laten verdampen en roer, als het vocht is verdampt, 1 eetlepel gehakte peterselie door de prei.
    Kook 500 gr spaghetti in ruim water met 1 eetlepel zout.
    Roer na het uitlekken van de spaghetti het hete preimengsel erdoor, samen met 1/2 dl room en 200 gr geraspte kaas.
    Laat alles snel goed warm worden en maak op smaak af met peper, zout en (naar wens) nog een klontje boter.
    Dien dit gerecht direct op.

    Spaghetti uit Amatrice

    1 ui
    3 eetlepels olijfolie
    100 gr lichtgezouten, mager spek
    1 blik gepelde tomaten
    1 kleine rode Spaanse peper
    zout
    400 gr spaghetti
    50 gr geraspte jonge pecorino

    Pel de ui, snijd hem klein en fruit de uisnippers in de olijfolie glazig.
    Snijd het spek in blokjes, roer die door de uien en laat ze 10 minuten zachtjes bakken.
    Voeg de tomaten en de fijngehakte Spaanse peper toe en laat onder regelmatig roeren nog 5 minuten stoven.
    Breng op smaak met zout.
    Kook intussen de spaghetti al dente, giet ze af en meng er de saus door.
    Bestrooi met versgeraspte pecorino.

    Spaghetti met knoflook en olie

    300 gr spaghetti
    8 teentjes knoflook
    15 gr verse peterselie
    1 dl (olijf)olie
    2 gedroogde chilipepertjes
    2 eetlepels citroensap
    zout, (versgemalen) zwarte peper

    Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Pel intussen de knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
    Knip in een kopje de peterselie fijn.
    Verhit de olie in een (steel)pan en fruit de knoflookplakjes in ± 2 minuten glazig.
    Voeg de chilipepertjes toe en fruit ze ± 3 minuten mee.
    Roer het citroensap erdoor.
    Laat het van het vuur af iets afkoelen en schep de peterselie erdoor.
    Giet de spaghetti af, schep er het olie-knoflookmengsel door en breng het geheel op smaak met zout en peper.
    Verdeel de spaghetti over 4 borden (sprenkel er eventueel nog wat (olijf)olie naar smaak over).
    Serveer er (versgeraspte) Parmezaanse kaas bij.

    spaghetti con aglio e olio

    (2 personen)

    200-250 gr spaghetti (liefst gemaakt van harde tarwe)
    1 rode Spaanse peper
    4 eetlepels olijfolie (extra vergine, ofwel 1e koude persing)
    3-4 teentjes knoflook
    1 theelepel peterselie
    50 gr Parmezaanse kaas

    Kook de spaghetti gaar.
    Hak de knoflook fijn en bak ze in de olie lichtbruin.
    Fruit het fijngesneden pepertje even mee.
    Roer er de peterselie door (oregano is ook lekker).
    Giet de spaghetti af, meng er het knoflookmengsel door en strooi er de Parmezaanse kaas over.

    Spaghetti met knoflook en pepertjes

    2 rode pepers
    4 tenen knoflook
    6 zongedroogde tomaatjes
    4 eetlepels pijnboompitten
    3 eetlepels olijfolie
    350 gr eierspaghetti
    zout, peper
    3 takjes peterselie

    Verwijder de zaadjes uit de rode pepers en snijd het vruchtvlees in dunne
    ringetjes.
    Snijd de knoflook in dunne plakjes en de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en houd ze apart.
    Verhit de olijfolie, voeg de knoflook en de rode peper toe en bak deze kort goudbruin.
    Neem de hete olie van het vuur en schep er de tomaatjes door.
    Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak beetgaar.
    Schep de hete pasta door de olie en laat nog even staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
    Bestrooi met de pijnboompitten.
    Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met gehakte peterselie.

    Spaghetti met verse kruiden

    (2 personen)

    200 gr rode spaghetti
    150 gr verse kruiden (peterselie, basilicum, bieslook, salie en rozemarijn)
    1 eetlepel olijfolie
    2 teentjes knoflook
    1 fijngesneden rode peper, zaadjes verwijderd
    3 eetlepels versgeraspte oude kaas

    Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Hak de kruiden grof.
    Verhit de olie in een koekenpan, pers de knoflook erboven uit en bak de rode peper ± 3 minuten.
    Roer de kruiden erdoor en neem de pan van het vuur.
    Schep het kruidenmengsel op de spaghetti en strooi er de kaas over.

    Spaghetti met raapstelen en roerei

    300 gr spaghetti
    zout, peper
    6 bosjes raapstelen
    1/2 eetlepel aardappelmeel
    4 eieren
    4 eetlepels melk
    1/2 theelepel paprikapoeder
    2 eetlepels fijngesneden bieslook
    15 gr boter
    2 tomaten in plakjes

    Kook de spaghetti met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Kook de raapstelen met aanhangend water en 1 mespunt zout in 3-5 minuten gaar.
    Hak de raapstelen fijn en doe ze terug in de pan.
    Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel water los en roer dit onder verwarmen door de raapstelen om het vocht te binden.
    Klop de eieren met de melk, zout, peper, het paprikapoeder en 1 eetlepel bieslook los.
    Verhit de boter in een anti-aanbakpan en bak de eieren al roerend tot een stevig roerei.
    Schik de raapstelen op het midden van een schaal, schik de spaghetti eromheen en verdeel er het roerei
    en de tomaat over.
    Bestrooi met 1 eetlepel bieslook.
    Lekker met plakjes ciabatta, besmeerd met boter.

    Pasta van de bedelaar

    225 gr spaghetti
    7 dl kokend water met zout
    1 fijngehakte ui
    2 eetlepels olie
    2 1/2 theelepel kerriepoeder
    1 3/4 dl tomatensap
    3 eetlepels pindakaas
    1 eetlepel citroensap
    wat citroen en pinda's om te garneren

    Kook de spaghetti in water met wat zout.
    Bak de ui goudbruin.
    Schep het kerriepoeder, het tomatensap, de pindakaas en het citroensap erdoor, laat het mengsel 5 minuten zacht koken en schep er dan de spaghetti door.
    Serveer met schijfjes citroen en pinda's.
    Lekker met salade.

    Spaghetti met broccoli

    750 gr groene broccoli
    5 ansjovisfilets (blik)
    4 eetlepels olijfolie
    2 teentjes knoflook
    1/2 rode of groene Spaanse peper
    300 gr spaghetti
    zout

    Laat de ansjovisfilets uitlekken, week ze in melk en spoel ze af.
    Kook de in kleine roosjes verdeelde broccoli en houd ze warm.
    Verhit de ansjovisfilets met de olie en de gepelde knoflook.
    Prak de ansjovis en knoflook in de olie fijn tot een dikke saus ontstaat.
    Doe er de fijngehakte peper bij en roer goed.
    Voeg de broccoliroosjes toe en schep het geheel om, zodat alles met olie bedekt raakt.
    Schep dit mengsel over de gekookt spaghetti en serveer direct.

    Spaghetti met broccoli-roomsaus

    500 gr broccoli
    3 dl halfvolle melk
    1 theelepel oregano
    80 gr roomkaas met kruiden
    1 ui
    2 teentjes knoflook
    150 gr olijven
    2 eetlepel pijnboompitjes
    3 eetlepel olijfolie
    zout, peper
    Parmezaanse kaas
    250 gr spaghetti

    Maak de broccoli schoon en snijd hem in kleine roosjes.
    Kook de broccolisteeltjes in wat kokend water in 10 minuten gaar.
    Voeg na 5 minuten de roosjes toe.
    Pureer de steeltjes.
    Verwarm intussen de melk met daarin de oregano en de roomkaas.
    Snipper de ui, de knoflook en de olijven en laat alles met de pijnboompitjes in de olijfolie 5 minuten zachtjes bakken en breng op smaak met peper en zout.
    Vermeng de broccolipuree met de kaassaus, het uimengsel en de broccoliroosjes.
    Zet alles nog even op het vuur en laat het lekker warm worden.
    Serveer dit met de Parmezaanse kaas op meergranen-spaghetti.

    Spaghetti met peper en kaas

    400 gr spaghetti
    zout
    200 gr jonge pecorino (jonge harde geitenkaas)
    zwarte peper van de molen

    Kook de spaghetti al dente in veel water met een beetje zout.
    Rasp de pecorino.
    Giet de spaghetti af en giet ze voor ze helemaal is uitgelekt in een met heet water omgespoelde kom, zodat er nog wat kookwater overblijft
    Roer de geraspte kaas erdoor en kruid met flink wat zwarte peper uit de molen.

    Spaghetti van de kolenbranders

    1 eetlepel olijfolie
    1 teentje knoflook
    100 gr bacon aan één stuk
    3 eieren
    75 gr versgemalen Parmezaanse kaas
    3 eetlepels room
    peper van de molen
    25 gr boter

    Doe de olie en de knoflook uit de knijper in een bakpan en laat de knoflook licht kleuren.
    Voeg de in reepjes gesneden bacon toe en bak die ± 10 minuten.
    Klop intussen de eieren los en meng er de kaas, de room en veel peper door.
    Kook de pasta, giet af en schep hem in de pan met de bacon.
    Voeg de boter toe en roerbak nog 1 minuut.
    Neem de pan van het vuur en meng de eiersaus door het gerecht.
    Dien direct op.

    Romige spaghetti met pancetta

    (6 personen)

    50 gr boter
    2 eetlepels olijfolie
    1 middelgrote fijngehakte ui
    1 middelgrote fijngehakte wortel
    1 fijngehakte stengel bleekselderij
    25 gr kleingesneden champignons
    100 gr kleingesneden pancetta of bakbacon
    400 gr runder- of half-om-halfgehakt
    3 dl droge rode wijn
    zout, peper
    4 eetlepels tomatenpuree
    3 dl vleesbouillon
    1 1/2 dl slagroom

    Verhit de olie en de boter in een pan en fruit de groenten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
    Doe de bacon en het gehakt erbij en bak ze ± 5 minuten mee.
    Giet de wijn erbij en laat het geheel inkoken.
    Voeg zout en peper, de tomatenpuree en de bouillon toe en laat dit met het deksel op de pan 1 1/2 uur zachtjes doorkoken.
    Roer de slagroom door saus en laat in een pan zonder deksel, onder af en toe roeren, nog 15 minuten doorkoken.

    Romige spaghetti met courgette

    100 gr bacon
    1 ui
    1 rode paprika
    2 courgettes
    500 gr spaghetti
    zout
    1 eetlepel olijfolie
    80 gr verse roomkaas met knoflook
    1 1/2 dl Room Culinair
    25 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Snijd de bacon in lange reepjes.
    Pel en snipper de ui.
    Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine blokjes.
    Was de courgettes en rasp ze grof.
    Kook de spaghetti in ruim water met zout naar smaak volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Verhit intussen de olie in een ruime pan en bak de bacon knapperig uit.
    Neem de reepjes uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
    Voeg de ui aan het bakvet toe en fruit hem op halfhoog vuur goudgeel en glazig.
    Schep de paprika erdoor en bak alles op laag vuur nog ± 2 minuten.
    Giet de spaghetti af, maar vang 1 dl van het kookwater op.
    Voeg het opgevangen kookwater met de geraspte courgettes, de roomkaas en de Room Culinair aan het paprikamengsel toe en laat de kaas al roerend smelten en
    de saus heet worden.
    Spatel de saus met de bacon voorzichtig door de spaghetti.
    Strooi er 2 eetlepels van de Parmezaanse kaas over en serveer de rest er apart bij.

    Spaghetti met zalm en spinazie

    (3-4 personen)

    200 gr zalmfilet
    1 citroen
    zout, peper
    1 1/2 dl visfond
    1 envelopje saffraandraadjes
    1 bosje dille
    1 klein potje room
    400 gr spaghetti
    100 gr verse bladspinazie

    nijd de vis in hapklare stukjes, bedruppel ze met wat citroensap en kruid ze met peper en zout.
    Verwarm de visfond, schep er een paar eetlepels van in een kopje, los daar de saffraan in op en voeg dit aan de visfond toe.
    Rasp de schil van de citroen fijn af en pers het sap uit de vrucht.
    Houd een paar takies dille apart en ris van de rest de blaadjes af.
    Roer deze ingrediënten, samen met de room, door de visfond, breng deze krachtig op smaak en laat inkoken.
    Kook intussen de pasta in ruim water met wat zout beetgaar.
    laat de zalm 4 minuten trekken in de ingekookte saus.
    Was de spinazie, hak hem in grove stukken, vermeng die met de uitgelekte pasta, giet er de saus over en garneer met de achtergehouden takjes dille.

    Spaghetti met gerookte zalm

    350 gr spaghetti
    zout, versgemalen zwarte peper
    350 gr gerookte zalm in reepjes
    50 gr zalmeitjes
    2 eetlepels citroensap
    3 eetlepels olijfolie
    4 eetlepels fijngesneden bieslook
    2 eetlepels fijngesneden peterselie

    Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat uitlekken.
    Meng de zalm, de zalmeitjes, het citroensap, de olie, de bieslook, de peterselie en peper door de pasta.

    Spaghetti met courgette-chorizosaus

    Snijd 2 courgettes en 200 gr chorizo in kleine blokjes.
    Snijd het wit van 5 bosuitjes in ringetjes en 4 vleestomaten in blokjes.
    Fruit de uitjes in 3 eetlepels (olijf)olie.
    Voeg de chorizo, de courgette en de tomaatblokjes toe en laat alles zachtjes bakken tot het vocht is verdwenen.
    Zet het vuur laag en voeg 1 theelepel milde paprikapoeder, 2 bekertjes zure room (of crème fraîche) en naar smaak zout en peper toe.
    Snijd het groen van de bosuitjes heel fijn en roer dat op het laatst door de saus.
    Serveer deze saus met nèt gaar gekookte, extra lange spaghetti.

    Spaghetti met inktvisjes

    500 gr schoongemaakte inktvis (liefst vers)
    2 rijpe vleestomaten
    2 uien
    2 teentjes knoflook
    5 eetlepels olijfolie
    zout, versgemalen zwarte peper
    1 dl droge witte wijn
    1 theelepel verse rozemarijn
    400 gr spaghetti

    Spoel de inktvis en snijd ze in stukjes.
    Dompel de tomaten even in kokend water, pel ze, snijd ze doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Pel de uien en snijd ze in partjes.
    Pel de knoflook en pers de teentjes door de knijper.
    Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien en de knoflook hierin glazig.
    Roer er de stukjes inktvis door, kruid ze met peper en zout en laat ze kort mee fruiten.
    Blus af met de wijn.
    Doe de tomaten in de pan.
    Hak de rozemarijn fijn, kruid de tomaten hiermee en meng alles zorgvuldig door elkaar.
    Laat op middelhoog vuur 15 minuten pruttelen.
    Kook intussen de pasta in ruim water met wat zout al dente, giet af en laat uitlekken.
    Roer de pasta door de saus en maal er nog wat peper boven.

    Spaghetti met mossel-tonijnsaus

    3 geperste teentjes knoflook
    3 eetlepels olie
    1 theelepel paprikapoeder
    300 gr gezeefde tomaten
    1/2 blikje tonijn op olie (85 gr) in stukjes
    zout, peper
    1 kg mosselen
    400 gr spaghetti
    2 eetlepels fijngesneden basilicum
    2 eetlepels fijngesneden peterselie

    Bak de knoflook ± 2 minuten zachtjes in de olie.
    Voeg het paprikapoeder en de tomaten toeen laat de saus ± 10 minuten zachtjes koken.
    Roer er de tonijn, zout en peper door.
    Breng de mosselen in een grote pan met 1/2-1 cm water afgedekt op hoog vuur aan de kook en kook ze onder omschudden in ± 5 minuten gaar tot alle schelpen open zijn.
    Schep de mosselen uit de pan en zeef het kookvocht.
    Haal de mosselen uit de schelp.
    Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Breng de tomatensaus met het mosselkookvocht aan de kook, voeg de basilicum, de peterselie en de mosselen toe en laat de saus enkele minuten doorkoken.
    Meng de spaghetti en de saus.

    Spaghetti met mosselen

    400-600 gr spaghetti
    2 kg schoongemaakte mosselen
    1-1 1/2 dl olijfolie
    1 fijngesneden rood pepertje
    1 klein gesnipperd uitje
    1 kleine in ringetjes gesneden prei
    15 gr gehakte verse peterselie
    2-3 teentjes knoflook (of meer, naar smaak)
    een flinke scheut droge witte wijn

    Kook de spaghetti in ruim water in 3-4 minuten halfgaar en giet de pasta af.
    Doe er de mosselen bij en voeg een flinke scheut wijn toe.
    Breng het geheel aan de kook en laat het ± 5 minuten koken tot de mosselen gaar zijn.
    Giet het water daarna af.
    Verwarm in een ander pannetje de olijfolie met de groenten en de geperste knoflook (houd een beetje peterselie achter voor de garnering).
    Meng de saus door de spaghetti met de mosselen, roer alles goed door en dien
    het gerecht op.

    Spaghetti uit Trapani

    1 kg verse rijpe tomaten
    50 gr gepelde amandelen
    3 teentjes knoflook
    2 bosjes basilicum
    1 dl koudgeperste olijfolie
    peper, zout
    400 gr spaghetti

    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze in snijd ze in stukjes.
    Pureer ze met de amandelen, de knoflook en de basilicum in een foodprocessor.
    Giet er geleidelijk de olie bij tot u een homogene saus krijgt en breng die op smaak met peper en zout.
    Kook de spaghetti al dente in water met een beetje zout.
    Schep de saus erop en dien op zonder kaas.

    Spaghetti met noten

    225 gr spaghetti
    7 dl kokend water met zout
    1 fijngehakte ui
    2 eetlepels zonnebloemolie
    2 1/2 theelepel kerriepoeder
    2 dl tomatensap
    3 eetlepels pindakaas
    50 gr pinda's
    1 eetlepel citroensap
    schijfjes citroen en pinda's om te garneren

    Kook de spaghetti in het gezouten water beetgaar en laat de pasta goed uitlekken.
    Bak de ui in de olie goudbruin en roer er het kerriepoeder, het tomatensap, de pindakaas, de pinda's en het citroensap door.
    Laat het mengsel 5 minuten zacht koken en schep er dan de spaghetti door.

    Variatie:
    In plaats van pindakaas en pinda's kunt u ook amandelboter en geblancheerde amandelen nemen.

    Spaghetti met gehaktballen

    750 gr rundergehakt
    50 gr broodkruim
    1 theelepel oregano
    peper
    2 theelepels zout
    1 ei
    3 eetlepels zonnebloemolie
    9 dl tomatensaus
    450 gr spaghetti
    geraspte kaas

    Vermeng het gehakt, het broodkruim, de oregano, peper en zout, maak het aan met het ei en maak van het gehakt ballen van ± 3 cm.
    Bak de ballen in een ruime koekenpan in 2 eetlepels olie goudbruin; schep het overtollige vet af.
    Voeg de tomatensaus toe en kook de ballen al roerend hierin.
    Draai het vuur lager en laat het gehakt 10 minuten afgedekt sudderen.
    Kook de spaghetti in een ruime pan water met zout beetgaar.
    Laat uitlekken en meng er de rest van de olie door.
    Schep de pasta over in een verwarmde schaal en verdeel er de gehaktballen en de saus over.
    Serveer met geraspte kaas.

    Spaghetti met Italiaanse gehaktsaus en artisjokken

    1 blik gepelde tomaten van 400 gr
    2 tomaten
    1 ui
    2 teentjes knoflook
    1 blikje artisjokbodems
    50 gr olijven met piment (potje)
    400 gr spaghetti
    zout, peper
    3 eetlepels olijfolie
    500 gr gehakt
    1 1/2 dl droge witte wijn
    1 blikje tomatenpuree
    2 theelepels Italiaanse keukenkruiden

    Snijd de tomaten uit blik en de verse tomaten in stukjes.
    Pel en snipper de ui en de knoflook.
    Snijd de artisjokbodems in reepjes en de olijven in plakjes.
    Kook de spaghetti in ruim kokendwater met zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Verhit de olie in een braadpan en bak het gehakt in 5 minuten rul.
    Bak de ui, de knoflook en de tomaten 2 minuten mee.
    Voeg de wijn, het tomatensap uit blik, de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe en laat de saus 2 minuten zachtjes doorkoken.
    Warm de artisjokken en de olijven 1 minuut mee en breng op smaak met zout en peper.
    Verdeel de spaghetti over 4 borden en schep de saus erover.

    Spaghetti met kaneelsaus

    1 ui
    1 dl olijfolie
    1 blik gepelde tomaten
    8 blaadjes verse laurier
    1/4 theelepel kaneelpoeder
    peper, zout
    400 gr spaghetti

    Pel de ui en hak hem fijn.
    Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui glazig.
    Voeg de tomaten (zonder sap), laurier, kaneel, zout en peper toe en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.
    Breng 3 liter water aan de kook, voeg zout en een scheutje olie toe en kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Giet de pasta af en roer hem door de saus.

    Spaghetti croccante

    (Uit Milaan)
    (2 personen)

    200 gr spaghetti
    zout, versgemalen peper
    75 gr in stukjes gescheurde radicchio (rode sla)
    15 gr in stukjes gescheurde basilicumblaadjes
    1 Mozzarellakaasje (125 gr) in kleine blokjes
    6 gedroogde tomaten in stukjes
    75 gr ontpitte zwarte olijven in stukjes
    2 eetlepels olijfolie

    Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
    Meng intussen de radicchio, basilicum, Mozzarella, tomaten, olijven en peper in een warme schaal.
    Laat de spaghetti uitlekken en vermeng die in de schaal met de andere ingrediënten.
    Sprenkel er olijfolie over.

    Spaghetti met kippenlevertjes

    300 spaghetti
    1 gesnipperde ui
    50 gr bakbacon in reepjes
    olie
    400 gr kippenlevertjes
    1 1/2 dl rode wijn
    peterselie

    Kook de spaghetti.
    Fruit de ui en de bacon in olie.
    Halveer de kippenlevertjes en bak ze mee.
    Blus met de wijn.
    Schep het mengsel over de spaghetti en bestrooi het gerecht met peterselie.

    Spaghetti met kip op Italiaanse wijze

    1 braadkip
    1 eetlepel olie
    400 gr spaghetti
    water
    zout
    1 gesnipperde ui
    75 gr boter
    150 gr kleine champignons
    1 gesnipperd teentje knoflook
    1 eetlepel tomatenpuree
    1 eetlepel bloem
    1 glas witte wijn
    2 dl water
    peper
    1 eetlepel ansjovispasta
    1 blikje doperwtjes
    geraspte Parmezaanse kaas

    Verdeel de kip in 4 stukken en braad die ± 15 minuten in de olie.
    Haal met een scherp mesje het vlees van de botten en snijd het in flinke dobbelstenen.
    Kook de spaghetti in ruim water (minstens 1 liter per 100 gr spaghetti) met wat zout beetgaar. Til de spaghetti tijdens het koken af en toe eens met een vork omhoog en doe géén deksel op de pan.
    Giet de spaghetti af.
    Fruit de ragfijn gesnipperde ui in de boter goudgeel.
    Voeg de dobbelstenen kip en de hele champignons toe en bak deze onder af en toe omscheppen 5 minuten mee.
    Strooi er de knoflook over en roer er de tomatenpuree en de bloem door.
    Voeg de witte wijn en het water toe, temper het vuur en blijf roeren tot de saus gebonden is.
    Voeg peper, de ansjovispasta en de doperwtjes toe, roer nog eens goed door en
    laat het geheel in een gesloten pan nog 10 minuten op zo klein mogelijk vuur sudderen.
    Schep de kipragoût over de spaghetti en strooi er vlak voor het serveren overvloedig Parmezaanse kaas over.

    Spaghetti met kipkarbonades all'Italiana

    voor de kip:
    8 kipkarbonades van 125 gr
    zout, peper
    5 eetlepels olijfolie
    2 fijngesneden uien
    2 fijngesneden teentjes knoflook
    3 dl Italiaanse witte wijn
    1 takje rozemarijn
    4 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
    100 gr mortadella (vleeswaar), in reepjes
    50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

    voor de spaghetti:
    250 gr spaghetti
    1 dl olijfolie
    1 fijngesneden teentje knoflook
    2 eetlepels fijngesneden peterselie

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Wrijf de karbonades in met zout en peper.
    Doe 4 eetlepels olie in een vuurvaste schaal en bak de karbonades hierin op hoog vuur in ± 5 minuten rondom goudbruin.
    Bak de ui en de knoflook ± 3 minuten mee.
    Voeg de wijn, rozemarijn en tomaat toe en laat het vlees in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar worden.
    Neem de schaal uit de oven en roer de mortadella, de kaas en 1 eetlepel olie
    door saus.
    Kook de spaghetti in ruim water met zout en 1 eetlepel olie beetgaar.
    Giet de pasta af en laat uitlekken.
    Bak de knoflook zachtjes ± 3 minuten in de rest van de olie en bak de peterselie ± 2 minuten zachtjes mee.
    Voeg de spaghetti toe en warm die mee.
    Breng op smaak met peper.
    Leg de spaghetti op de borden, leg de kipkarbonades erop en schenk de saus eromheen.
    Lekker met gestoofde broccoli.

    Spaghetti met asperge-zalmsaus

    Schil 500 gr witte asperges dun en snijd ze met 500 gr groene asperges in stukjes van 5 cm.
    Kook de asperges in ± 10 minuten net gaar.
    Pureer de helft van de aspergestukjes.
    Vermeng 3 dl van het aspergekookvocht met 3 dl slagroom en laat dit tot een gebonden saus inkoken.
    Roer de aspergepuree erbij en breng de saus op smaak met zout en peper.
    Roer er de rest van de aspergestukjes, 200 gr gerookte zalmsnippers en 2-3 eetlepels dillegroen bij.
    Garneer de saus met dilletakjes en serveer haar bij beetgaar gekookte driekleurenspaghetti.

    Spaghetti met braadworstjessaus

    2 rode uien
    1 rode en 1 groene paprika
    4 varkensbraadworstjes
    1 blik gepelde tomaten (400 gr)
    2 eetlepels olijfolie
    2 theelepels rozemarijn
    2 laurierblaadjes
    1 gedroogd chilipepertje
    peper, zout
    400 gr spaghetti
    1/8 liter crème fraîche
    75 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Pel en snipper de uien.
    Maak de paprika's schoon en snijd ze in smalle reepjes.
    Verwijder het vel van de bradworstjes.
    Snijd de tomaten in stukjes.
    Verhit de olie en fruit de uien al omscheppend 3 minuten.
    Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend met een vork rul.
    Schenk al het vet, op ± 1 eetlepel na, uit de pan en voeg de paprika toe.
    Bak die 5 minuten al omscheppend.
    Voeg de stukjes tomaat, de rozemarijn, de laurierblaadjes, het chilipepertje
    en wat peper en zout toe en laat alles op een laag vuur 15 minuten zachtjes stoven.
    Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Verwijder de laurierblaadjes en het pepertje uit de saus en schep de crème
    fraîche en de helft van de kaas erdoor.
    Verdeel de saus over de spaghetti en bestrooi met de rest van de kaas.
    Lekker met doperwtjes en/of een groene salade.

    Spaghetti met olie en knoflook

    (Spaghetti all' aglio e olio)

    500 gr spaghetti
    5 eetlepels olijfolie
    peterselie
    3 geperste teentjes knoflook
    zout, peper

    Breng 4 liter water aan de kook, voeg 2 eetlepels zout toe en kook de spaghetti in ± 10 minuten beetgaar.
    Verwarm intussen op laag vuur de olijfolie, voeg de knoflook toe en laat deze 5 minuten in de olie meetrekken. (Laat de olie niet te heet worden).
    Giet de spaghetti af en schep hem met de knoflookolie en de peterselie om.
    Breng op smaak met zout en peper.

    Spaghetti met aubergine

    (Spaghetti alla Siciliana)

    1 aubergine
    500 gr tomaten
    2 gesnipperde uien
    400 gr spaghetti
    2 eetlepels basilicum
    1 geperst teentje knoflook
    50 gr ricotta
    3 eetlepels pecorino kaas
    zout, zwarte peper
    2 eetlepels olijfolie
    4 eetlepels zonnebloemolie

    Schil de aubergine, snijd hem in blokjes bestrooi die met zout en laat in een zeef uitlekken. Knijp het vocht eruit.
    Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan, bak de blokjes aubergine gaar en laat de aubergine op keukenpapier uitlekken.
    Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 minuten.
    Voeg de knoflook toe en fruit die even mee.
    Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in stukjes en voeg die aan de uien toe.
    Stoof het geheel 20 minuten in een gesloten pan en breng op smaak met zout en peper.
    Breng 4 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook en kook de spaghetti beetgaar.
    Giet de pasta af , roer de saus erdoor en voeg de ricotta en de pecorino toe.
    Strooi de basilicum erover en serveer direct.

    Spaghetti met auberginesaus

    2 aubergines
    grof zout
    2 dl olijfolie
    1 kg rijpe tomaten
    1 bosje gewone of citroenbasilicum
    3 teentjes knoflook
    peper, zout
    400 gr spaghetti
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Schil de aubergines, verwijder het kroontje en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
    Leg die naast elkaar op een snijplank en bestrooi ze met grof zout.
    Zet de plank een beetje schuin, zodat het vocht kan weglopen en laat ze zo 1 uur uitlekken.
    Spoel de aubergines snel met koud water af en dep ze met keukenpapier goed droog.
    Verhit de olijfolie in een brede pan en frituur de plakjes aubergine.
    Schep ze, als ze goudbruin zijn, uit de pan en laat ze in een met keukenpapier beklede vergiet uitlekken.
    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Snipper de basilicum fijn.
    Pel de knoflook, snijd de teentjes in plakjes en fruit die in 3 eetlepels van de frituurolie tot ze licht beginnen te kleuren.
    Voeg de tomaten en de basilicum toe, zet het deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
    Kruid met peper en zout.
    Kook de spaghetti al dente, giet ze af en schep ze op de borden.
    Verwarm de aubergineplakjes even in de saus, roer de geraspte kaas erdoor en schep de saus over de pasta.

    Spaghetti met verse tomatensaus

    1 kg verse, rijpe tomaten
    1 dl koudgeperste olijfolie
    1 teentje knoflook
    1 takje basilicum
    peper, zout
    400 gr spaghetti

    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Doe ze met de overige ingrediënten in een kom en laat ze een uur
    marineren.
    Kook de spaghetti al dente, giet ze af.
    Bestrooi met verse basilicum.

    Spaghetti met gedroogde tomaat en tonijn.

    (2 personen)

    250 gr groene spaghetti
    zout, peper
    125 gr gedroogde tomaten op olie
    1 blikje tonijn op olie (200 gr)
    1/8 liter slagroom
    50-75 gr geraspte oude kaas

    Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar.
    Pureer de gedroogde tomaten met de aanhangende olie in een footprosecoor
    of snipper ze zo fijn mogelijk.
    Giet de tonijn af en verdeel de vis in stukjes.
    Laat de spaghetti in een vergiet uitlekken en doe hem direct terug in de nog hete pan.
    roer er de gepureerde tomaten, de stukjes tonijn en de slagroom door en laat alles op middelhoog vuur al roerend door en door warm worden.
    Breng het gerecht op smaak met zout en peper en geef de kaas er apart bij.
    Lekker met een salade.

    Spaghetti met geitenkaassaus en olijven

    (2 personen)

    150 gr spaghetti
    2 eetlepels boter
    2 eetlepels bloem
    1/4 liter melk
    150 gr zachte geitenkaas zonder korst
    zout, versgemalen peper
    20 zwarte olijven zonder pit
    8 blaadjes basilicum

    Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
    Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor, voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren tot een gebonden saus is ontstaan.
    Verkruimel de geitenkaas erboven en laat die smelten.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Giet de spaghetti af, verdeel die over 2 borden en schenk de saus erover.
    Verdeel er de olijven over, knip een paar blaadjes basilicum erboven fijn en garneer met de rest van de basilicum.

    Spaghetti met Marsala en kalfsvlees

    200 gr spaghetti
    100 gr rauwe ham
    1 ui
    2 eetlepels olie
    350 gr kalfsschnitzel
    1 bosje peterselie
    3 dl kant en klare vleesbouillon
    4 eetlepels Marsala (of andere witte zoete wijn)
    peper, zout
    1 eetlepel bloem
    1 eetlepel boter
    kaneel
    nootmuskaat

    Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
    Snijd de ham in dobbelsteentjes.
    Pel de ui en hak hem fijn.
    Verhit de olie in een braadpan en fruit de hamblokjes en de ui erin aan.
    Snijd het kalfsvlees in fijne reepjes, hak de peterselie fijn, voeg beide bij de ham en de ui en roerbak alles op een middelhoog vuur.
    Giet er de vleesbouillon en de Marsala bij, kruid met peper en zout en laat 10-15 minuten op een middelhoog vuur pruttelen.
    Kneed de zachte boter door de bloem en roer de massa in vlokjes door de saus tot deze bindt.
    Breng op smaak met wat kaneel en versgeraspte nootmuskaat.

    Spaghetti met saus van groene asperges en spek

    (2 personen)

    300 gr groene asperges
    zout
    150 gr spaghetti
    2 bosuitjes
    100 gr gerookt ontbijtspek
    1 eetlepel olie
    1/8 liter slagroom
    3 eetlepels melk
    1 eetlepel allesbinder
    peper
    1/4 theelepel nootmuskaat
    3 eetlepels geraspte oude Goudse kaas

    Kook de spaghetti in een pan met ruim water en zout in ± 8 minuten volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Maak intussen de bosuitjes schoon en snijd ze schuin in stukjes van ± 1 cm.
    Snijd het ontbijtspek in reepjes.
    Snijd de asperges schuin in stukjes van ± 2 cm.
    Verhit in een pan de olie en bak het spek in ± 3 minuten krokant.
    Voeg de bosui toe en bak die ± 1 minuut omscheppend mee.
    Voeg de slagroom en de melk toe en breng de saus aan de kook.
    Roer de allesbinder erdoor en blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat.
    Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
    Voeg de aspergestukjes aan de saus toe en laat haar in ± 2 minuten zachtjes
    warm worden.
    Doe de spaghetti in een schaal, schep er 2 eetlepels kaas door en bestrooi met de rest van de kaas.

    Spaghetti met ui en ham

    150 gr spaghetti
    200 gr witte uien
    200 gr rode uien
    2 eetlepels olijfolie
    1 theelepel suiker
    4 eetlepels droge witte wijn
    2 eetlepels Balsamico azijn
    1/4 liter kant en klare groentebouillon
    2 eetlepels zachte boter
    2 eetlepels paneermeel
    1 teentje knoflook
    peper, zout
    50 gr coppa (Italiaanse ham)
    2 eetlepels fijngehakt peterselie

    Kook de spaghetti in een pan met ruim water en zout in ± 8 minuten volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Pel de uien en hak ze fijn.
    Verhit de olie in een pan en fruit de uisnippers daarin aan.
    Voeg de suiker toe en laat de uien op een middelhoog vuur wat carameliseren.
    Blus met de wijn en de Balsamico azijn.
    Giet er de groentebouillon bij en laat de uien afgedekt 10 minuten stoven.
    Kneed het paneermeel, de knoflook uit de knijper en wat zout door de zachte boter, roer deze massa door de uien en laat nog 5 minuten afgedekt stoven.
    Snijd de ham in stukjes en meng die door de saus.
    Breng op smaak met peper en bestrooi kort voor het serveren met de fijngehakte
    peterselie.

    Spaghetti met witte wijn-preisaus

    200 gr spaghetti
    2 preien
    4 plakjes bacon
    25 gr boter
    1/4 liter droge witte wijn
    1/4 liter slagroom
    1/2 theelepel mosterd
    1 theelepel fijngehakte dille
    zout, peper

    Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
    Snijd de preien in zeer smalle ringen en de bacon in plakjes.
    Smelt de boter en bak hierin de preiringen met de reepjes bacon zachtjes glazig.
    Voeg de wijn toe, breng het mengsel aan de kook en laat het koken tot 3/4 van de wijn is verdampt.
    Voeg de room toe, breng het geheel aan de kook en laat het koken tot de helft is verdampt en de saus iets dikker is geworden.
    Voeg de mosterd, de dille en zout en peper naar smaak toe.
    Vermeng de saus met de spaghetti en serveer het gerecht direct.

    Spaghetti met salami en spek

    400 gr spaghetti
    50 gr Italiaanse salami in plakjes
    50 gr Italiaanse ham in plakjes
    1 ui
    1 eetlepel olijfolie
    1 afgestreken theelepel bloem
    1/8 liter bouillon
    1 theelepel gehakte salie
    peper

    Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Snijd de salami en de ham in reepjes.
    Pel de ui en snij hem in dobbelsteentjes.
    Verhit de olie in een pan en stoof de uisnippers daarin gaar.
    Bestuif ze met bloem en giet er de bouillon bij.
    Voeg de salie toe en laat het geheel 2-3 minuten zachtjes koken.
    Roer er de reepjes salami en ham door en kruid met peper.

    Spaghetti met spinaziesaus, ei en blauwe kaas

    1 pakje spinazie á la crème (diepvries)
    zout, peper, versgemalen nootmuskaat
    een scheutje citroensap
    4 eieren
    200 gr Danish blue of gorgonzola
    een scheutje olie
    300 gr spaghetti

    Maak de spinazie volgens het voorschrift op de verpakking klaar en breng op smaak met wat peper, nootmuskaat en wat citroensap.
    Kook de eieren ± 6 minuten, pel en halveer ze.
    Verkruimel de kaas grof.
    Breng intussen ruim water met wat zout en een scheutje olie aan de kook en kook de spaghetti in ± 10 minuten beetgaar.
    Schep de afgegoten en uitgelekte spaghetti in een met heet water uitgespoelde schaal, schep er de spinazie op, bestrooi met de kaas en garneer met de halve eieren.
    Serveer direct.

    Spaghetti met kip en paprika

    400 gr spaghetti
    2 rode paprika's
    50 gr boter
    1 prei
    400 gr kipfilet
    3 eetlepels slaolie
    2 teentjes knoflook
    zout, peper
    1 bekertje Bulgaarse yoghurt
    1 eetlepel fijngehakte selderij

    Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Snijd de paprika in stukjes.
    Smelt de boter, bak hierin de stukjes paprika omscheppend 2 minuten op een hoog vuur.
    Voeg 1/2 kopje heet water toe en laat de stukjes paprika op een matig vuur langzaam zacht worden (± 20 minuten).
    Snijd intussen de prei in smalle ringen en de kipfilet in kleine stukjes.
    Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de stukjes kip op een hoog vuur in 2 porties bruin en gaar.
    Neem de kip uit de pan en bak de preiringen een paar minuten in het hete braadvet.
    Voeg de stukjes kip, de fijngeperste teentjes knoflook, een snufje zout en wat peper aan de prei toe en laat het even staan.
    Pureer de zacht geworden paprika in een foodprocessor, mengbeker of met een roerzeef of staafmixer, voeg de yoghurt eraan toe en breng de saus op smaak met zout en peper.
    Vermeng de spaghetti in een grote pan met het kipmengsel en de paprikasaus en warm het gerecht op een matig vuur nog even door.
    Schep de spaghetti in een grote schaal en strooi er de selderij over.

    Spaghetti met tonijn en kappertjes

    zout, versgemalen peper
    250 gr spaghetti
    1 ui
    1 eetlepel olijfolie
    2 blikjes tonijn naturel
    1 pak gezeefde tomaten
    1 klein potje kappertjes
    8 takjes verse basilicum
    1/2 eetlepel suiker

    Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing.
    Snipper intussen de ui en bak die zachtjes ± 3 minuten in de olie.
    Giet de tonijn af en verdeel de vis in stukjes.
    Voeg de gezeefde tomaten aan de ui toe en laat het vocht op hoog vuur ± 5 minuten inkoken.
    Voeg dan de tonijn en de kappertjes toe, knip de basilicum erboven fijn en breng op smaak met zout, peper en suiker.
    Giet de spaghetti af, doe de pasta in een schaal en schenk de saus erover.

    Spaghetti met mossel-tonijnsaus

    3 geperste teentjes knoflook
    3 eetlepels olie
    1 theelepel paprikapoeder
    300 gr gezeefde tomaten
    1/2 blikje tonijn op olie (á 185 gr) in stukjes
    zout, peper
    1 kg mosselen
    400 gr spaghetti
    2 eetlepels fijngesneden basilicum
    2 eetlepels fijngesneden peterselie

    Bak de knoflook ± 2 minuten zachtjes in de olie, voeg het paprikapoeder en de tomaten toe en laat de saus ± 10 minuten zachtjes koken.
    Roer er de tonijn, zout en peper door.
    Breng de mosselen in een grote pan met 1/2-1 cm water afgedekt op hoog vuur aan de kook en kook de mosselen in ± 5 minuten onder omschudden gaar tot alle schelpen open zijn.
    Schep de mosselen uit de pan, zeef het kookvocht en haal de mosselen uit de schelp.
    Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing
    beetgaar.
    Breng de tomatensaus met het mosselkookvocht aan de kook, voeg de basilicum,
    de peterselie en de mosselen toe en laat de saus enkele minuten doorkoken.
    Vermeng de spaghetti en de saus.

    Vissausvarianten

    - Met garnalen en bieslook
    Verhit 40 gr boter, roer er 2 eetlepels bloem door en bak die 2 minuten mee.
    Voeg 5 dl visbouillon toe en roer tot een gladde saus ontstaat.
    Kook de saus op laag vuur 15 minuten.
    Roer er 300 gr Noorse garnalen door en warm die 2 minuten mee.
    Klop 2 eidooiers met wat warme saus los en roer dit van het vuur af door de saus.
    Breng de saus op smaak met zout, peper en 1 eetlepel citroensap.
    Roer er 3 eetlepels fijngesneden bieslook door.

    - Met schol en venkel
    Bak 1 fijngesneden venkelknol 10 minuten in 2 eetlepels olie.
    Breng 1 zakje Knorr Finesse saus vis-dille (30 gr) met 2 dl water aan de kook en schenk dit bij de venkel.
    Voeg 1 dl slagroom, (2 eetlepels Pernod) en 2 steranijs toe, laat de saus op zacht vuur 10 minuten koken en verwijder de steranijs weer.
    Warm 400 gr reepjes scholfilet 3-5 minuten mee.
    Breng de saus met zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden dille op smaak.

    - Met zalm en maïs
    Verhit 2 eetlepels boter en bak 1 prei in ringen 5 minuten.
    Voeg 4 dl visbouillon toe, breng die aan de kook en laar op zacht vuur 15 minuten koken.
    Roer er 1 dl slagroom door en breng weer aan de kook.
    Roer er 400 gr verse zalm in reepjes en 1 blik maïs (300 gr), uitgelekt en 1 eetlepel fijngesneden selderij door en verwarm de saus nog 2 minuten.
    Breng de saus met zout en peper op smaak.

    - Met kabeljauw en sinaasappel
    Schil 1 sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de velletjes uit.
    Vang het vocht op en kook het met het sap van 2 sinaasappels en 3 dl visbouillon tot de helft in.
    Roer er 2 dl slagroom door en laat de saus nog 5 minuten inkoken.
    Verwarm 400 gr reepjes vis (kabeljauw of schol) 5 minuten in de saus.
    Breng de saus met zout en peper op smaak en roer er voor het serveren 2 eetlepels boter en 1 eetlepel fijngesneden munt door.

    Spaghetti alla Bolognese I

    1 gesnipperde ui
    2 vleestomaten in kleine blokjes
    200 gr belegen geraspte kaas
    250 gr spaghetti
    40 gr boter
    40 gr tarwebloem
    4 dl melk
    3 losgeklopte eieren
    2 eetlepels olijfolie
    1 teentje knoflook uit de knijper
    400 gr rundergehakt
    1/2 theelepel oregano
    1/2 theelepel kaneel
    1/2 theelepel basilicum
    1/2 dl rode wijn
    2 eetlepels tomatenpuree
    1 laurierblad
    1/2 theelepel suiker

    Kook de spaghetti in een pan met ruim water en wat zout gaar.
    Vet intussen een ovenschaal met 1 eetlepel boter in.
    Smelt de rest van de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer die door de boter, voeg al roerend langzaam de melk toe en blijf roeren tot een glad gebonden vrij dikke saus is ontstaan.
    Roer hier 3/4 van de kaas door en laat de saus nog ± 3 minuten zachtjes doorkoken.
    Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat de saus onder regelmatig roeren iets afkoelen.
    Laat de spaghetti in een zeef uitlekken en doe hem terug in de pan.
    Voeg aan 1/3 deel van de losgeklopte eieren peper toe en schep dit snel door de spaghetti.
    Doe de spaghetti in de ovenschaal, druk hem licht aan en houd hem aangedrukt door er een plank met een gewicht op te zetten.
    Verhit in een koekenpan de olijfolie en laat hierin de ui in ± 2 minuten zachtjes bakken.
    Voeg de knoflook en het gehakt toe en bak dit al omscheppend ± 4 minuten.
    Voeg vervolgens de tomaat, oregano, kaneel, basilicum, zout, peper, wijn, tomatenpuree, het laurierblad en de suiker toe en laat nog ± 4 minuten zachtjes doorbakken.
    Neem de saus van het vuur en verwijder het laurierblad.
    Klop met een garde de rest (2/3 deel) van de losgeklopte eieren door de kaassaus.
    Schep de gehaktsaus op de spaghetti in de ovenschaal en druk dit licht aan.
    Schep de kaassaus op de gehaktsaus, strijk het oppervlak glad en strooi de rest van de kaas erover.
    Verwarm de oven op 225°C voor en bak de spaghettischotel in het midden van de oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar.
    Neem de schotel uit de oven en laat hem ± 10 minuten wat afkoelen.
    Snijd het gerecht dan in parten.

    Spaghetti alla Bolognese II

    400 gr spaghetti
    2 theelepels zout
    15 gr boter

    Voor de saus:
    1 grote ui
    1 teentje knoflook
    2 eetlepels olijfolie
    300 gr rundergehakt
    2 blikjes tomatenpuree
    1 laurierblad
    versgemalen peper
    basilicum of oregano

    Pel voor de saus de ui en de knoflook en snijd beide fijn.
    Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en de knoflook in ± 5 minuten goudbruin.
    Bak het gehakt met de ui mee tot al het gehakt is aangebraden.
    Voeg de tomatenpuree, het laurierblad en een beetje peper toe en laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen.
    Breng intussen een grote pan water aan de kook en doe het zout erbij.
    Doe de spaghetti in het kokende water en laat deze volgens de gebruiksaanwijzing gaar koken.
    Haal het laurieblad uit de saus en breng de saus op smaak met zout en versgehakte basilicum of oregano.
    Giet de spaghetti op een zeef af en spoel hem even met koud water.
    Verwarm de pasta nog eens in de pan met de boter.
    Geef de spaghetti en de saus apart en geef er geraspte kaas bij.

    Spaghetti alla Bolognese III

    2 eetlepels olijfolie
    2 kleingesneden uien
    1 schoongemaakte en in stukjes gesneden stengel bleekselderij
    1 in plakjes gesneden wortel
    350 gr rundergehakt
    250 gr (1 blik) ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
    3 eetlepels tomatenpuree (± 1 groot blikje)
    1 dl rode wijn
    3 theelepels gedroogde Italiaanse tuinkruiden
    peper, zout
    1 pak spaghetti
    geraspte Parmezaanse kaas

    Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien ± 3 minuten.
    Voeg de stukjes bleekselderij en de plakjes wortel toe en fruit alles nog ± 3 minuten.
    Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen tot het lichtbruin en rul is.
    Voeg de stukjes tomaat, de tomatenpuree, de wijn, de kruiden en peper en zout naar smaak toe.
    Breng het geheel aan de kook en laat de saus op een klein pitje ± 30 minuten pruttelen tot zij is ingedikt.
    Kook de spaghetti in water met wat zout gaar.
    Serveer de spaghetti met de saus en geef er de kaas apart bij.

    Spaghetti alla Bolognese IV

    500 gr spaghetti
    400 gr rundergehakt
    1 ui
    400 gr tomaten uit blik
    1 eetlepel tomatenpuree
    1 eetlepel tomatenketchup
    100 gr geraspte kaas
    peper, zout
    oregano
    bouillon
    knoflook

    Zet een pan met water en zout en een beetje olie op het vuur, voeg, als het water kookt, de spaghetti toe en laat die in 10 minuten gaar koken.
    Snijd intussen de ui in kleine stukjes.
    Bak het gehakt samen met de gesneden ui en de tomaten in een koekenpan.
    Roer het gehakt tot het rul is.
    Voeg aan het gehakt de tomatenpuree en de ketchup toe en vermeng dit goed.
    Blus af met wat bouillon en laat dit ± 10 minuten sudderen.
    Giet de spaghetti af zodra hij gaar is.
    Voeg aan de saus peper, zout, oregano en gesneden knoflook toe en roer dit goed door.
    Schep de spaghetti op een schaal en giet de saus erover.
    Strooi voor het serveren wat geraspte kaas over de saus.

    Spaghetti-bolognesetaart

    350-400 gr spaghetti
    1 grote ui
    2 teentjes knoflook
    3 eetlepels olijfolie
    300 gr rundergehakt
    3 worteltjes
    2 stengels bleekselderij
    3 1/2 dl tomatenpassata
    1 eetlepel paprikapoeder
    1 eetlepel oregano
    2 eetlepels peterselie
    2 zakjes kaassaus (samen voor ± 1/2 liter)
    50 gr (vers)geraspte Parmezaanse kaas

    Kook de spaghetti 8 minuten in ruim kokend water en laat ze kort uitlekken.
    Snipper de ui en fruit die met de knoflook uit de pers in de olie.
    Voeg het gehakt toe en bak het rul.
    Hak de worteltjes en de bleekselderij fijn, voeg ze toe en bak ze nog even mee.
    Roer de tomatenpassata en de kruiden erbij en laat 5 minuten zacht koken.
    Maak de kaassaus volgens de beschrijving op de pakjes.
    Vet een ovenschaal in en schep er lagen van spaghetti en tomaten-gehaktsaus in, eindig met tomaten-gehaktsaus.
    Dek af met de kaassaus en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
    Bak de spaghettitaart in het midden van een warme oven van 175°C in 35 minuten gaar en goudbruin.

    Variatie:
    Neem 200 gr kalfsgehakt en 100 gr magere rookspekreepjes.
    Vervang de bleekselderij door 150 gr gehakte champignons, de oregano door gedroogde salie.

    Spaghetti alla Carbonara I

    300 gr bacon
    1 zakje Parmezaanse kaas
    3 eieren
    3 eetlepels slagroom
    400 gr spaghetti
    50 gr boter
    peper, zout
    4 eetlepels fijngehakte peterselie

    Snijd de bacon in stukjes.
    Klop de eieren met de room en de Parmezaanse kaas los.
    Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met zout beetgaar.
    Smelt 10 gr boter en bak hierin de bacon ± 2 minuten.
    Schep de bacon uit de pan en smelt de rest van de boter in de pan.
    Voeg het eimengsel toe en breng het aan de kook.
    Laat de saus ± 2 minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.
    Giet de spaghetti af en meng deze met de bacon door de saus.
    Garneer met peterselie en serveer direct.

    Spaghetti alla Carbonara II

    (2 personen)

    2/3 pak spaghetti
    200 gr spekjes
    4 eieren
    1/8 liter slagroom
    100 gr Parmezaanse kaas
    5-6 tenen knoflook uit de knijper
    peper

    Kook de pasta al dente.
    Bak intussen de spekjes krokant.
    Vermeng in een kom de slagroom, eieren, kaas, knoflook en (veel) peper en klop het mengsel met een vork tot een min of meer gladde massa.
    Giet de pasta in een vergiet af en doe hem in de warme pan terug.
    Doe de inhoud van de spekjespan en de inhoud van de kom erbij en schep alles op zeer laag vuur een minuutje voorzichtig om tot de saus goed is verdeeld.
    Serveer het gerecht onmiddellijk.

    Tip: Verwarm de saus niet te lang, anders stollen de eieren te veel.

    Spaghetti alla carbonara III

    (2 personen)

    200 gr spaghetti
    100 gr katenspek
    2 eieren
    2 eetlepels crème fraîche
    50 gr geraspte oude kaas of 50 gr Parmezaanse kaas
    versgemalen zwarte peper

    Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op het pak gaar.
    Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze in een droge koekenpan knapperig.
    Klop de eieren los met de crème fraîche en de helft van de kaas.
    Giet de spaghetti af en schep de pasta door de spekjes en het spekvet.
    Schep er, van het vuur af, het eimengsel door en blijf de spaghetti omscheppen tot het ei gaat stollen.
    Strooi er de rest van de kaas over en maal er peper boven.
    Geef er tomatensalade met olijven en kappertjes bij.

    Spaghetti alla carbonara IV

    150 gr mager ontbijtspek in reepjes
    15 gr boter
    400 gr spaghetti
    zout, peper
    2 eieren
    1 1/4 dl slagroom
    150 gr (vers)geraspte Parmezaanse kaas

    Bak het spek in de boter uit en houd het warm.
    Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Klop de eieren met de slagroom los.
    Verwarm een pan voor, schenk het eimengsel erin en roer er 100 gr kaas door.
    Laat de spaghetti uitlekken en schep de spaghetti en het spek door het eimengsel.
    Breng op smaak met peper, strooi er 50 gr kaas over en serveer direct.

    Spaghetti met bacon en peterselie

    250 gr spaghetti
    1 eetlepel olijfolie
    zout
    250 gr blokjes bacon
    10 fijngeknipte takjes peterselie
    25 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Kook de spaghetti in ruim kokend water, de olie en 1 theelepel zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Bak de bacon intussen in een grote droge koekenpan in 10 minuten knapperig.
    Giet de spaghetti af, voeg de pasta met de peterselie aan de bacon toe en roerbak op hoog vuur 1 minuut.
    Strooi de Parmezaanse kaas erover.
    Lekker met tomatensalade.

    Spaghetti met knapperige bacon

    (2 personen)

    3 eieren
    3 eetlepels melk
    225 gr plakjes bakbacon in stukjes
    175 gr spaghetti
    zout, peper
    1 eetlepel boter
    3 eetlepels geknipte bieslook

    Klop de eieren met de melk los.
    Bak de bacon in een anti-aanbakpan in 8 minuten knapperig.
    Kook intussen de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat goed uitlekken.
    Doe de uitgelekte spaghetti in een pan en voeg het eimengsel en de boter toe.
    Verwarm de spaghetti op laag vuur al omscheppend tot het eimengsel als een roerei begint te stollen.
    Schep er de bacon en de bieslook door en breng op smaak met royaal zwarte peper.

    Spaghetti met courgettesaus, appel en ham

    (2 personen)

    200 gr spaghetti
    1 courgette (± 300 gr)
    1 kleine groene appel (Granny Smith)
    1/2 rode paprika
    1 plak gekookte ham (± 100 gr)
    1 sjalotje
    2 eetlepels crème fraîche
    1 eetlepel citroensap
    1 eetlepel boter
    3 theelepels bouillonpoeder
    1 1/2 theelepel kerriepoeder
    zout, peper

    Maak de courgette schoon, was hem en snijd hem in blokjes.
    Was de appel, halveer hem, verwijder het klokhuis, snijd hem in kleine blokjes en besprenkel die met citroensap.
    Maak de paprika schoon, was hem en snijd hem in kleine blokjes.
    Snijd de ham in blokjes.
    Pel het sjalotje en snipper het fijn.
    Verhit de boter in een hoge pan en fruit de sjalot en het kerriepoeder zachtjes ± 1 minuut.
    Voeg de courgette toe en bak die, onder voortdurend omscheppen, ± 2
    minuten mee.
    Voeg het bouillonpoeder en 1 1/2 dl water toe en laat de courgette afgedekt ± 5 minuten stoven.
    Kook de spaghetti met zout in ± 8 minuten beetgaar.
    Pureer de courgette met een staafmixer.
    Schep er de crème fraîche, de appel, de paprika en de ham door en laat de saus afgedekt in ± 5 minuten warm worden. Op smaak brengen met zout en peper.
    Roer af en toe.

    Spaghetti met paprika-gehaktsaus

    400 gr spaghetti
    300 gr rundergehakt
    100 gr chorizo
    1 blikje tomaatblokjes (400 gr)
    1 ui
    1 groene paprika
    2 theelepels pikant paprikapoeder
    2 theelepels Italiaanse kruiden
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas
    zout, peper

    Bak het gehakt in een hapjespan al omscheppend in ± 5 minuten rul.
    Snijd intussen de chorizo in dunne reepjes.
    Voeg die aan het gehakt toe en bak ze ± 3 minuten mee.
    Pel de ui pellen en snipper hem fijn.
    Maak de paprika schoon, was hem en snijd hem in kleine stukjes.
    Voeg de ui, de paprika en het paprikapoeder aan het gehakt toe en bak ze ± 2 minuten mee.
    Roer er de Italiaanse kruiden en de tomaatblokjes met het vocht door en laat nog ± 10 minuten zachtjes sudderen.
    Kook de spaghetti met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Breng de saus op smaak met zout en peper.
    Serveer de Parmezaanse kaas er apart bij.

    Spaghetti met gorgonzola

    1 1/2 pak spaghetti
    1/8 liter slagroom
    200 gr gorgonzola
    1 klein blikje champignoncrèmesoep
    250 gr champignons in plakjes
    peper
    300 gr gehakt
    3 fijngehakte tenen knoflook
    3 kleine bouillontabletten (Maggi)
    fijngeknipte peterselie
    1 grote, fijngesnipperde ui

    Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Bak de ui met de champignons mooi bruin, strooi er wat peper over en doe de knoflook erbij.
    Voeg het gehakt erbij en bak het mooi bruin.
    Voeg het blikje soep en de slagroom toe en daarna de in kleine blokjes verdeelde gorgonzola.
    Doe er tenslotte de peterselie en de bouillontabletten bij en laat het geheel al roerend even pruttelen.
    Doe er, als de saus iets te dik is, een beetje water bij.
    Schep de saus over de spaghetti.

    Spaghetti-omelet

    250 gr spaghetti
    1 ui
    75 gr magere spekblokjes
    1 eetlepel kruidige olie voor pizza's
    6 eieren
    1 dl garderoom
    zout, versgemalen peper
    een paar takjes verse basilicum
    100 gr geraspte belegen kaas
    1 klein potje Italiaanse tomatensaus met basilicum
    100 gr gepelde garnalen

    Breek de spaghetti, kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar en laat uitlekken.
    Snijd de ui in halve ringen.
    Bak de spekblokjes in een grote koekenpan uit en fruit dan de uiringen in het bakvet.
    Giet de olie erbij, voeg de spaghetti toe en bak alles omscheppend 5 minuten.
    Klop de eieren met de room, zout en peper los.
    Knip een paar basilicumblaadjes fijn en voeg die samen met de kaas toe.
    Schenk het eiermengsel in de pan; de bovenkant moet glad zijn.
    Laat de omelet in ± 15 minuten garen; prik er af en toe met een vork in, zodat alle eieren kunnen stollen.
    Verwarm de tomatensaus en roer er de garnalen door.
    Snijd de omelet in vieren, leg de parten op de borden en schep er royaal tomatensaus op.
    Garneer met basilicum.
    Lekker met veldsla.

    Spaghettisoufflé met ham en kaas

    (8 personen)

    300 gr spaghetti
    zout, peper
    30 gr boter
    25 gr bloem
    21/2 dl volle melk
    nootmuskaat
    50 gr geraspte pecorino
    150 gr rauwe ham in dunne reepjes
    5 gesplitste eieren
    zout, peper
    een goed ingevette soufflévorm van ± 1 1/2 liter inh.

    Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar, laat uitlekken en snijd de pasta in kleine stukjes.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak die ± 3 minuten.
    Roer de melk erdoor tot een gladde saus, laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken en breng met zout, peper en nootmuskaat op smaak.
    Roer de kaas, de rauwe ham, de spaghetti en de eidooiers door de saus.
    Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het spaghettimengsel.
    Doe het mengsel in de soufflévorm over, bak de soufflé 35-40 minuten in het midden van de oven en serveer direct.

    Spaghetti met waterkers-pesto

    1 bosje waterkers (75 gr)
    4 eetlepels fijngesneden basilicum
    1 eetlepel fijngesneden peterselie
    40 gr pijnboompitten of walnoten
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas
    1 theelepel mosterd
    8 eetlepels olijfolie
    400 gr spaghetti
    zout, peper

    Haal de waterkersblaadjes van de steeltjes en pureer de waterkers, de basilicum, peterselie en pijnboompitten.
    Voeg 25 gr kaas en de mosterd toe en roer er druppelsgewijs de olie door tot de saus dik vloeibaar is.
    Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing in ruim water met zout beetgaar, giet af en verdeel de pasta over 4 borden.
    Verdeel er de pesto over, bestrooi met de rest van de kaas en serveer direct.

    Pesto-varianten

    - Met walnoot
    Pureer 100 gr gedopte walnoten met 1 teentje knoflook en 3 eetlepels olijfolie en pureer 50 gr verse roomkaas en 30 gr Parmezaanse kaas mee.
    Doe de saus over in een kom, verdun met ± 5 eetlepels slagroom en breng de saus met zout en peper op smaak.
    Serveer er aan tafel wat extra geraspte kaas bij.

    - Met lever
    Bak 2 sjalotjes in ringen met 1 theelepel fijngesneden tijm 5 minuten in 2 eetlepels boter.
    Bestrooi 300 gr reepjes kalfs- of runderlever met bloem en bak ze al omscheppend 5 minuten mee.
    Roer er 2-3 eetlepels pesto en 3 dl slagroom door en laat de saus nog 5 minuten koken.
    Breng de saus met zout en peper op smaak en bestrooi met 2 eetlepels fijngesneden basilicum of peterselie.

    - Met olijven
    Pureer 200 gr ontpitte zwarte olijven, 25 gr ansjovisfilets, 2 eetlepels kappertjes, 1 teentje knoflook, 1 theelepel mosterd en 3 eetlepels basilicum.
    Giet er in een dun straaltje 1-1 1/2 dl olijfolie bij en breng de pesto met peper op smaak.
    Meng de olijvenpesto op kamertemperatuur met de warme pasta.

    - Met tomaat
    Ontvel en pureer 500 gr tomaten.
    Verwarm de gepureerde tomaten op zacht vuur met 3 eetlepels pesto, 1 theelepel honing en 100 gr verkruimelde verse roomkaas tot de kaas is gesmolten en breng de saus met zout en peper op smaak.
    Bestrooi voor het serveren met 1 eetlepel fijngesneden basilicum.
    Geef er aan tafel 50 gr geraspte Parmezaanse kaas bij.

    Gevulde spaghettinestjes

    (± 25 stuks)

    200 gr spaghetti of tagliolini (dunne tagliatelle)
    zout, peper
    6 eetlepels olie
    2 losgeklopte eieren
    5 fijngesneden groene olijven
    1 eetlepel tijmblaadjes
    1 eetlepel bloem
    2 gepelde en geplette teentjes knoflook

    Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Spoel de pasta met koud water af en laat uitlekken.
    Meng de pasta met 1 eetlepel olie, zout, peper, de eieren, olijven, tijm en bloem.
    Verhit 5 eetlepels olie met de teentjes knoflook.
    Draai met een vork van de spaghetti steeds nestjes en bak deze in de hete olie aan beide zijden in 5-6 minuten krokant.
    Laat ze op keukenpapier uitlekken en iets afkoelen.
    Beleg de pastanestjes met één van de onderstaande ingredinten.

    Ideeën om de pastanestjes te vullen:
    - gerookte zalm met een takje dille
    - rauwe ham met plakjes verse vijg
    - tomaat met plakjes Mozzarella en basilicum
    - reepjes gebakken rode en gele paprika.

    Kip met sherry in spaghettinestjes

    350 gr spaghetti
    zout, peper
    400 gr kipfilet
    2 teentjes knoflook
    250 gr groene asperges
    4 eetlepels zwarte olijven zonder pit
    1 1/2 eetlepel olijfolie
    1 dl sherry
    4 eetlepels grofgeraspte belegen kaas of manchego

    Kook de spaghetti in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Snijd de kip in reepjes en bestrooi ze met wat peper en zout.
    Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes.
    Maak de asperges schoon en snijd ze in schuine stukjes.
    Hak de olijven grof.
    Verhit de olie en bak de kipreepjes al omscheppend bruin.
    Voeg de knoflook toe en bak die 2 minuten mee.
    Voeg de asperges toe en bak ze 5 minuten mee.
    Schenk de sherry erbij en laat die op hoog vuur inkoken.
    Vorm in een ingevette ovenschaal met een vork 8 nestjes van de spaghetti en verdeel daar het kipmengsel en de gehakte olijven over.
    Bestrooi met de kaas en laat die in een op 200°C voorverwarmde oven in ± 20 minuten goudbruin kleuren.
    Lekker met spinazie met rozijnen en pijnboompitten.

    Pastanestjes met saffraan en wortel

    1 stukje prei van 1 stukje prei van 15 cm
    200 gr worteltjes
    1 eetlepel boter
    1 dikke teen knoflook
    enkele draadjes saffraan of 1 mespunt saffraanpoeder
    1/8 liter slagroom
    1 dl witte wijn
    zout, peper
    een scheutje olie
    1 pak (eier)spaghetti

    Was de prei, rasp de worteltjes en snijd de groenten in luciferdunne reepjes.
    Verhit de boter en bak er de prei- en wortelreepjes ± 3 minuten zachtjes in;
    neem ze dan uit de pan en laat ze afkoelen.
    Voeg aan het bakvet de uitgeperste knoflook, de saffraan, de slagroom en de witte wijn toe en laat het geheel op middelhoog vuur in ± 5 minuten tot sausdikte inkoken.
    Breng in een pan ruim water met zout en de olie aan de kook en kook er de spaghetti beetgaar in (zie voor de kooktijd de aanwijzing op de verpakking).
    Schep intussen de groenten door de saus en verwarm ze op laag vuur.
    Schep de gare pasta door de saus en warm alles goed door.
    Draai van de pasta mooie nestjes en verdeel deze over de borden.

    Moussaka met een tomatendakje

    500 gr aubergines
    peper, zout
    300 gr spaghetti
    1 ui
    1 teentje knoflook
    2 vleestomaten
    100 gr feta
    3 eetlepels olijfolie
    300 gr rundergehakt
    1/2 dl droge witte wijn
    3 eetlepels fijngehakte peterselie
    2 1/4 dl melk
    1 zakje witte saus
    2 eieren
    1 theelepel rozemarijnnaaldjes

    Snijd de gewassen aubergines in plakken.
    Kook de spaghetti in ruim water met wat zout gaar.
    Pel en snipper de ui en de knoflook.
    Snijd de tomaten in plakken.
    Verkruimel de feta.
    Verhit 1 eetlepel olie en bak de aubergineplakken lichtbruin.
    Verhit steeds wat nieuwe olie in de pan, alvorens een nieuwe portie aubergine toe te voegen.
    Bak in dezelfde pan de ui met de knoflook goudbruin en glazig.
    Voeg het gehakt toe en bak het al roerend met een vork bruin en rul.
    Voeg de wijn en wat peper en zout toe en breng het mengsel aan de kook.
    Schep de peterselie erdoor en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
    Verdeel de helft van de aubergines over de bodem van een ingevette ovenschaal, verdeel het gehaktmengsel en de spaghetti erover en leg er de plakken tomaat en de rest van de aubergine op.
    Breng de melk met de sausmix al roerend aan de kook, klop er van het vuur af de eieren door en schenk de saus over de schotel.
    Verdeel er de feta en de rozemarijn over en laat de moussaka in ± 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven heet worden.

    Pasta met pompoen

    400 gr pompoenvruchtvlees
    2 teentjes knoflook
    1 rood pepertje
    300 gr spaghetti
    1 1/2 eetlepel olijfolie
    2 eetlepels fijngesneden peterselie
    wat zout

    Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes van 1 1/2 cm.
    Snipper de knoflook.
    Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
    Doe de spaghetti in een schone theedoek en rol er met een deegroller een paar keer overheen, zodat de spaghetti in kleine stukjes breekt.
    Verhit de olie in een braadpan en bak de knoflook en het pepertje omscheppend ± 2 minuten tot de knoflook goudbruin is.
    Voeg de pompoen toe en bak die al omscheppend op middelhoog vuur 3-5 minuten mee (de pompoen moet nog stevig zijn).
    Voeg de spaghetti toe en voeg zoveel water toe dat alles nèt onder staat.
    Kook de pasta in de op de verpakking aangegeven tijd gaar.
    Breng het geheel op smaak met zout en serveer direct.

    Rozemarijnspaghetti met saltimbocca en tomatensalade

    Rozemarijnspaghetti

    1 pakje verse naturel en 1 pakje verse groene spaghetti of tagliatelle á 250 gr
    zout
    1 takje verse rozemarijn
    1 teentje knoflook
    2 eetlepels extra virgine olijfolie
    25 gr grofgeraspte Parmezaanse kaas

    Verhit in een pan ruim water met wat zout en kook de pasta hierin volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
    Snipper intussen de knoflook en haal de naaldjes van het takje rozemarijn.
    Hak de rozemarijnnaaldjes fijn.
    Giet de pasta af en schep er de knoflook, rozemarijn en olijfolie door.
    Bestrooi met de kaas.

    Saltimbocca

    8 dunne plakken kalfsoester
    versgemalen peper
    8 plakjes bacon
    8 blaadjes verse salie
    4 eetlepels boter
    4 eetlepels droge witte wijn
    cocktailprikkers

    Dep de kalfsoesters met keukenpapier droog en bestrooi ze aan beide kanten met peper.
    Leg op elke kalfsoester een plakje bacon en een salieblaadje en zet het met een cocktailprikker vast.
    Verhit in een koekenpan 3 eetlepels boter en Bak het vlees hierin op matig vuur aan elke kant ± 2 minuten.
    Voeg de wijn en ± 1 dl lauwwarm water toe.
    Laat de rest van de boter in de saus smelten.
    Leg 4 saltimbocca's op een verwarmde schaal en schenk er de helft van de saus over.
    Houd de rest van het vlees in de pan warm.

    Tomatensalade

    6 pomodori of trostomaatjes
    2 bosuitjes
    4 theelepels balsamicoazijn
    zout, versgemalen peper
    2 eetlepels extra virgine olijfolie

    Snijd de tomaten in plakken en de bosuitjes in dunne ringetjes.
    Roer in een kommetje de azijn om met zout en peper en klop de olie erbij.
    Leg de tomaatplakken op een schaaltje en lepel er de dressing over.
    Garneer met de bosuiringetjes

    Zalmspaghetti alla Carbonara

    300 gr spaghetti
    100 gr bacon
    20 gr boter
    4 eieren
    4 eetlepels slagroom
    60 gr geraspte Parmezaanse kaas
    nootmuskaat, zout, versgemalen peper
    250 gr gerookte zalm

    Kook de spaghetti in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Verhit de boter en bak hierin de bacon goudbruin en knapperig.
    Verkruimel de plakjes bacon.
    Klop de eieren met de slagroom, de Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat en wat peper en zout door elkaar en snijd de zalm in reepjes.
    Giet de spaghetti af, doe hem terug in de pan en schep het eiermengsel er met 2 lepels door.
    Warm goed door, schep de bacon en de zalm erdoor en serveer direct.

    Variatie: Vervang de baconplakjes door blokjes gerookt spek en de Parmezaanse kaas door pecorino.

    Spaghetti met paddestoelen

    (2 personen)

    1 ui
    250 gr kastanjechampignons
    100 gr shii-take
    2 eetlepels olijfolie
    1 teentje knoflook
    1 theelepel (kruiden))bouillonpoeder
    1 theelepel oregano
    1 dl droge witte wijn
    150 gr spaghetti
    zout, versgemalen zwarte peper
    2 eetlepels fijngehakte basilicum
    25 gr (versgeraspte) Parmezaanse kaas

    Pel de ui en hak hem heel fijn.
    Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes.
    Verhit de olie in een braadpan, fruit de ui even aan en pers het teentje knoflook erboven uit.
    Voeg de paddestoelen toe en bak ze al omscheppend ± 3 minuten.
    Voeg het bouillonpoeder, de oregano en de wijn toe en smoor de paddestoelen in ± 10 minuten zachtjes gaar.
    Kook de spaghetti in ± 10 minuten volgens de gebruiksaanwijzing gaar en laat ze in een vergiet goed uitlekken.
    Schep de spaghetti door de paddestoelen en warm het geheel nog even door.
    Voeg naar smaak toe zout en peper.
    Schep de spaghetti met paddestoelen in 2 diepe borden en strooi er de basilicum en de kaas over.
    Lekker met broccoli.

    Spaghetti met courgettekaassaus

    (2 personen)

    1 ui
    1 grote courgette
    50 gr geroosterde hazelnoten
    200 gr spaghetti
    1 zakje witte saus (Knorr)
    2 eetlepels slaolie
    75 gr verse roomkaas met kruiden
    75 gr gemalen belegen kaas
    peper, nootmuskaat
    2 eetlepels fijngeknipt bieslook

    Pel en snipper de ui, snijd de courgette in blokjes en hak de hazelnoten grof.
    kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
    Bereid intussen de witte saus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Verhit de olie en bak hierin de ui 3 minuten op matig vuur.
    Voeg de courgette toe en bak het geheel 5 minuten omscheppend op hoog vuur.
    Roer de verse roomkaas, de belegen kaas en het courgette-uimengsel door de witte saus en voeg naar smaak peper en nootmuskaat toe.
    Giet de spaghetti af en laat ze uitlekken.
    Schep het bieslook door de spaghetti
    Doe de pasta in een diepe schaal en schep er de saus en de hazelnoten over.
    Lekker met een tomatensalade.

    Spaghetti met verse worst

    (2 personen)

    2 stengels bleekselderij
    1 kleine rode paprika
    1 tomaat
    25 gr boter
    200 gr verse worst
    1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
    200 gr spaghetti
    zout, peper
    2 takjes peterselie

    Was de bleekselderij, de paprika en de tomaat en snijd ze in stukjes.
    Houd 1/2 eetlepel boter achter.
    Verhit de rest van de boter in een braadpan en braad de worst in 20 minuten bruin en gaar; keer ze regelmatig.
    Verhit in een andere pan de 1/2 eetlepel boter en bak de selderij en de paprika 5 minuten.
    Schep de tomaat en de Italiaanse keukenkruiden erdoor en bak de groenten nog 5 minuten.
    Kook intussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
    Neem de worst uit de pan, snijd ze in stukjes en schep die door het groentemengsel.
    Breng op smaak met zout en peper en knip de peterselie erboven fijn.
    Giet de spaghetti af, doe hem in een schaal en schep het worstmengsel erop.

    Spaghettitaart

    350-400 gr spaghetti
    zout, peper
    paneermeel

    Voor de vulling:
    2 eetlepels olijfolie
    2 fijngesneden sjalotjes
    1 geperst teentje knoflook
    200 gr gemengde paddestoelen (champignons, shii-take) in plakjes
    1 grofgeraspte courgette
    100 gr pijnboompitten
    1 plak mortadella á 150 gr in blokjes
    1 blik tomaatblokjes (á 400 ml), uitgelekt
    100 gr grofgeraspte provolone of pecorino
    5 eieren
    zout, peper
    2 eetlepels fijngesneden basilicum of 2 eetlepels pesto
    100 gr geraspte Parmezaanse kaas
    een goed ingevette bolvormige ovenvaste schaal van ± 2 1/2 liter inh.

    Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar.
    Bestrooi de ingevette schaal met paneermeel.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Verhit voor de vulling de olie en bak de sjalot, knoflook en paddestoelen ± 5 minuten op hoog vuur.
    Voeg de courgette toe, bak die ± 5 minuten mee en laat het vocht zoveel mogelijk verdampen.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
    Roer de mortadella, tomaatblokjes, provolone en pijnboompitten door het groentemengsel.
    Breng de spaghetti op smaak met zout en peper en druk een dikke laag spaghetti tegen de binnenkant van de schaal.
    Schep het groentemengsel in de schaal.
    Klop de eieren los met zout, peper, basilicum en 50 gr Parmezaanse kaas en schenk dit mengsel over de vulling en de spaghetti.
    Strooi er 50 gr Parmezaanse kaas over en bak de bombe 50-60 minuten in het midden van de oven.
    Laat de bombe 5 minuten afkoelen en stort hem op een schaal.

    Spaghettitaart met basilicumsaus

    (2 personen)

    150 gr broccoliroosjes
    75 gr spaghetti
    2 1/2 eetlepel olijfolie
    75 gr salami in blokjes
    10 zwarte olijven
    3 eieren
    zout, peper
    1 eetlepel (balsamico)azijn
    1 vleestomaat in kleine blokjes
    1 eetlepel kappertjes
    1 bosje basilicum in reepjes

    Kook de broccoli in ruim kokend water met zout in enkele minuten beetgaar.
    Spoel ze koud en laat ze uitlekken.
    Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Roerbak de broccoli en de salami even in 1 eetlepel olie en roer de olijven erdoor.
    Klop de eieren los met zout en peper, verdeel het eimengsel en de spaghetti over het broccolimengsel en laat het met het deksel op de pan in ± 10 minuten stollen.
    Klop de azijn en 1 1/2 eetlepel olie door elkaar, roer er de tomaat, de kappertjes en de basilicum door en verdeel dit over de bovenkant van de taart.

    Volkorenspaghetti met uiensaus

    4 uien
    olijfolie
    1 mespunt vleesextract
    1/2 dl witte wijn
    400 gr volkorenspaghetti
    zout, peper van de molen
    1 bosje peterselie

    Pel de uien, snijd ze in ringen en fruit ze glazig in de hete olie.
    Los het vleesextract op in een bodempje witte wijn en roer dit door de uien.
    Leg het deksel op de pan en laat op een zacht vuur 30 minuten sudderen.
    Kook de spaghetti al dente.
    Kruid de saus met peper en zout en roer er de gehakte peterselie door.
    Giet de spaghetti af en meng de saus erdoor.

    Volkorenspaghetti met kippenlevers

    400 gr kippenlevers
    2 teentjes knoflook
    400 gr volkorenspaghetti
    zout
    100 gr boter
    3 blaadjes salie
    peper van de molen
    1/2 dl witte wijn
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Verwijder de zeentjes en het vet van de kippenlevers en snijd ze in stukjes.
    Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
    Kook de spaghetti al dente.
    Verhit intussen de boter in een pannetje en fruit de knoflook met de salieblaadjes.
    Voeg de kippenlevers toe en bak die 3 minuten onder regelmatig keren.
    Kruid met peper en zout en giet de wijn erbij.
    Roer de aanbaksels van de panbodem en laat de saus nog 1 minuut uitdampen.
    Giet de pasta af, meng de saus erdoor en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas.

    Volkorenspaghetti met broccoli en ham

    1 grote stronk broccoli
    zout
    100 gr gekookte ham aan één stuk
    400 gr volkorenspaghetti
    2 eieren
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas
    50 gr geraspte gruyère
    peper, zout, nootmuskaat

    Snijd de roosjes van de broccoli, schil de steeltjes en snijd ze in stukjes.
    Blancheer de roosjes en de steeltjes 3 minuten, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken.
    Snijd de ham in kleine blokjes.
    Kook de spaghetti al dente in water met een beetje zout.
    Klop intussen de eieren met de kaas los en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
    Giet de spaghetti af, doe ze direct weer in de pan en giet het ei-kaasmengsel erop.
    Verwarm al roerend zachtjes tot het ei begint te binden.
    Roer de broccoli erdoor en warm nog even door.
    Verdeel de spaghetti op de borden en bestrooi met de hamblokjes.

    Volkorenspaghetti met knoflooksaus

    1 bol knoflook
    2 dl witte wijn
    30 gr boter
    2 dl room
    100 gr pijnboompitten
    2 eetlepels sesamzaadjes
    400 gr volkorenspaghetti
    zout
    enkele sprietjes bieslook

    Leg de knoflook in een vuurvast kommetje, overgiet met de helft van de wijn, leg er een klontje boter op en zet het 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
    Plet het vruchtvlees van de knoflook uit de schil en roer de moes door de rest van de wijn.
    Laat deze tot de helft inkoken, voeg de room toe en laat weer tot de helft inkoken.
    Rooster de pijnboompitten en de sesamzaadjes tot ze licht beginnen te kleuren.
    Kook de spaghetti al dente en giet af.
    Schep de saus erop en garneer met de pijnboompitten, sesamzaadjes en sprietjes bieslook.

    Fettucine

    Fettucine met ham en peterselie

    4 bosjes, liefst gladde, peterselie
    200 gr gekookte ham aan één stuk
    400 gr fettucine
    zout
    4 teentjes knoflook
    8-10 eetlepels olijfolie
    peper van de molen

    Hak de peterselie grof en snijd de ham in blokjes.
    Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
    Kook de pasta al dente in veel water met een beetje zout.
    Verhit de olie in een sauspan en fruit de knoflook glazig, maar laat ze niet bruin worden, anders krijgt hij een bittere smaak.
    Schep de knoflook uit de pan, bak de hamblokjes even aan en roer er de peterselie door.
    Laat 2 minuten stoven en voeg de knoflook en peper toe.
    Giet de fettucine af, meng de saus erdoor en dien direct op.

    Fettucine zijn smaller, maar iets dikker dan de klassieke tagliatelle.

    Fettucini met ansjovisroomsaus

    1 bol knoflook
    1/2 dl droge witte wijn
    75 gr boter
    1 tube ansjovispasta
    2 eetlepels koudgeperste olijfolie
    peper van de molen
    1 eetlepel balsamico azijn
    4 eetlepels zure room
    400 gr fettucine
    zout

    Leg de knoflookbol in een klein pannetje, giet de wijn erover en leg er een klontje boter op.
    Dek af met aluminiumfolie en laat de knoflook 30 minuten stoven in een op 225°C voorverwarmde oven.
    Plet de teentjes uit de schil en meng de knoflookpasta met de ansjovispasta.
    Smelt de rest van de boter op een zacht vuur en roer er de pasta door.
    Meng de olie erdoor, kruid flink met peper, breng op smaak met een beetje azijn en roer de room erdoor.
    Laat even doorkoken.
    Kook de fettucine al dente in water met zout, giet ze af en meng ze met de saus.

    Fettucine met erwtjes en tuinbonen

    1 kg verse doperwten
    1 kg verse, jonge tuinbonen
    2 jonge uitjes
    100 gr boter
    1 dl instant vleesbouillon
    peper, zout
    400 gr fettucine
    50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

    Dop de erwtjes en de tuinbonen en verwijder het buitenste vliesje van de tuinbonen.
    Blancheer eerst de tuinbonen, voeg na 2 minuten de erwtjes toe en blancheer nog 3 minuten.
    Giet ze af, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken.
    Snijd de uitjes fijn en fruit ze in de helft van de boter glazig.
    Voeg de erwtjes en de tuinbonen toe.
    Giet de bouillon erbij, kruid met peper en zout en laat zachtjes sudderen.
    Kook de fettucine al dente, giet ze af en meng er de rest van de boter en de saus door.
    Verdeel over de borden en bestrooi met kaas.

    Gegratineerde fettucine

    (2 personen)

    200 gr fettucine
    50 gr ontbijtspek in reepjes
    1 gesnipperde ui
    100 gr kipfilet in reepjes
    3 gehalveerde kippenlevertjes
    100 gr champignons in plakjes
    2 eetlepels verse oregano en tijmblaadjes
    1 1/2 dl Montanarasaus (potje, Grand'Italia)
    50 gr geraspte Pardano kaas

    Verwarm de grill op de hoogste stand voor en kook de fettucine volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Bak in een droge koekenpan het ontbijtspek ± 5 minuten uit, voeg de ui toe en bak die ± 5 minuten mee.
    Voeg op hoog vuur de kip en de kippenlevertjes toe en bak die ± 5 minuten mee.
    Doe de champignons en de kruiden erbij en bak nog ± 5 minuten.
    Roer de saus erdoor.
    Schep 3/4 van de pasta in een ovenschaal, schenk de saus erover en dek af met de rest van de pasta.
    Bestrooi de schotel met de kaas en laat het gerecht onder de grill ± 5 minuten gratineren.

    Pasta met gerookte zalm

    25 gr boter
    4 gehakte sjalotjes
    geraspte schil van 1 citroen
    2 eetlepels gehakte kappertjes
    zout
    500 gr verse fettuccine of tagliatelle
    350 gr gerookte zalm in smalle repen
    kervel
    4 eetlepels zure room
    1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
    zalmkaviaar voor de garnering

    Verhit de boter in een grote koekenpan, bak de sjalotjes, citroenschil en kappertjes hierin 3 minuten en neem de pan van het vuur.
    Breng intussen een grote pan water aan de kook en voeg het zout toe.
    Dompel de pasta in het kokende water, breng weer aan de kook en laat de pasta onder regelmatig roeren in 2 minuten beetgaar koken.
    Giet de pasta af en bewaar 4 eetlepels van het pastawater.
    Zet de koekenpan terug op het vuur en voeg de pasta, het bewaarde kooknat, de gerookte zalm, kervel, zure room en nootmuskaat toe.
    Schep alles goed om, laat het mengsel 2 minuten doorwarmen en dien het gerecht onmiddellijk op, desgewenst gegarneerd met de zalmkaviaar.

    Penne

    Penne met gemengde groene groenten

    (2 personen)

    200 gr penne
    10 groene asperges in stukjes
    1 fijngesnipperde kleine ui
    2 eetlepels olijfolie
    150 gr sugarsnaps (of peultjes)
    150 gr diepvries doperwtjes, ontdooid
    4 artisjokharten uit blik, in vieren
    150 gr rauwe ham in blokjes
    1 1/4 dl crème fraîche
    1/2 bosje basilicum in dunne reepjes

    Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Kook de aspergestukjes ± 10 minuten.
    Bak de ui in 2 eetlepels olijfolie ± 5 minuten.
    Voeg de sugarsnaps toe en bak ze ± 10 minuten.
    Doe de rest van de groenten en de ham erbij en warm alles goed door.
    Roer er de crème fraîche en de basilicum door en schep de saus door de pasta.

    Penne met wilde spinazie, pijnboompitten en gorgonzola

    ((Uit Florence)
    (2 personen)

    150 gr penne rigate
    500 gr wilde spinazie
    zout, versgemalen peper
    2 eetlepels pijnboompitten
    2 eetlepels olijfolie
    150 gr gorgonzola in blokjes

    Kook de penne in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
    Dep de gewassen spinazie droog.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan al omscheppend in ± 2 minuten lichtbruin.
    Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg de spinazie toe en laat die al omscheppend op hoog vuur in ± 4 minuten slinken.
    Laat de penne uitlekken en in een warme schaal glijden.
    Schep er de gorgonzola, spinazie en versgemalen peper door en bestrooi met de pijnboompitten.
    Serveer de pasta en de saus in een voorverwarmde schaal.
    Zet de (ovenvaste) schaal ± 8 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven of leg de schaal even in heet water.

    Penne met rode linzen en paprika

    1 ui
    1 teentje knoflook
    1 eetlepel olijfolie
    150 gr gedroogde rode linzen
    1 theelepel groentebouillonpoeder
    1/2 rode paprika
    1 eetlepel tomatenpuree
    zeezout of kruidenzout
    1 mespuntje milde paprikapoeder
    1 mespuntje cayennepeper
    2 eetlepels fijngehakte peterselie
    200 gr penne
    1 dl groentebouillon

    Snipper de ui, pers het teentje knoflook uit en fruit ze samen in de olie.
    Voeg de linzen toe en roer kort.
    Voeg 2 1/2 dl water en het groentebouillonpoeder toe en kook de linzen in 20 minuten gaar.
    Snijd de paprika in kleine stukjes, voeg ze aan het mengsel toe en kook ze kort
    mee.
    Voeg de tomatenpuree toe, breng het mengsel op smaak en strooi er de peterselie over.
    Kook de pasta intussen in de groentenbouillon beetgaar en laat hem uitlekken.
    Schik de pasta op de borden, schep er het linzen-paprikamengsel over en serveer.

    Penne met courgette en Italiaanse kaas

    (8 personen)

    2 courgettes
    ± 2 eetlepels bloem
    4 eetlepels olijfolie
    zout, peper
    400 gr penne
    25 gr boter
    ± 5 dl tomatensaus (zie recept bij bewaarsausjes)
    3 eetlepels fijngesneden peterselie
    100 gr pancetta (Italiaans spek) in dunne plakken of ontbijtspek
    90 gr geraspte Parmezaanse kaas
    2 Mozzarella kaasjes in plakken
    een ingevette ovenschaal

    Verwarm de oven voor op 225°C.
    Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ± 1/2 cm dik, bestuif die met bloem en bak ze in de olie aan beide zijden 4-5 minuten.
    Bestrooi de courgette met zout en peper en laat ze op keukenpapier uitlekken.
    Kook de penne in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat ze uitlekken.
    Roer de boter, 3 eetlepels tomatensaus en de peterselie door de pasta.
    Bak de pancetta in een droge koekenpan in ± 5 minuten uit.
    Leg de helft van de courgette in de ovenschaal, leg er de helft van de pancetta op en schep de helft van de pasta erop.
    Strooi er 40 gr Parmezaanse kaas over.
    Leg nogmaals een laag courgette, pancetta en pasta in de schaal en schenk er de rest van de tomatensaus over.
    Leg de Mozzarella erop en strooi er 50 gr Parmezaanse kaas over.
    Gratineer het gerecht in het midden van de oven in 20-30 minuten.

    Penne met Bolognesesaus

    100 gr vers doorregen buikspek
    2 uien
    4 teentjes knoflook
    1 grote of 2 kleine wortelen
    1 stengel bleekselderij
    50 gr boter
    2 eetlepels olijfolie
    100 gr varkenslever
    300 gr rundergehakt
    1 dl rode wijn
    1 klein blikje tomatenpuree
    1 dl instantvleesbouillon of kalfsfond
    peper, zout
    2 blaadjes laurier
    1 takje tijm
    5 eetlepels room
    400 gr penne rigate

    Snijd het spek in blokjes.
    Pel de uien en snijd ze grof.
    Maak de wortel en de selderij schoon en hak ze in brunoise.
    el de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
    Smelt de boter en de olie in een grote sauspan, voeg de spekblokjes toe en laat ze even aanbakken tot het vet is gesmolten.
    Roer er de groenten, de uien en de knoflook door en laat ze stoven tot ze zacht worden.
    Snijd intussen de varkenslever in kleine blokjes en roer die samen met het rundergehakt door de groenten.
    Roer met een vork tot het vlees bruin begint te kleuren.
    Giet de wijn erbij en laat die tot de helft inkoken.
    Schenk de tomatenpuree door de bouillon en roer deze door de saus. Kruid met peper, zout, laurier en tijm en laat het geheel 2 uur heel zachtjes pruttelen, onder af en toe roeren met een houten lepel.
    Voeg, als de saus te veel inkookt, eventueel wat kokend water toe.
    Voeg de room toe en laat nog een kwartiertje pruttelen.
    Controleer de smaak en voeg eventueel zout en peper toe.
    Kook de penne in kokend water met zout beetgaar, giet ze af en meng de saus erdoor.
    Dien op met versgeraspte Parmezaanse kaas.

    Penne rigate met knoflook en eiergratin

    (2 personen)

    200 gr penne rigate
    3 eieren
    2 eetlepels crème fraîche
    2 eetlepels Parmezaanse kaas
    3 eetlepels olijfolie
    1 rode Spaanse peper in stukjes
    2 teentjes knoflook in plakjes
    8 fijngeknipte takjes koriander
    versgemalen peper

    Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
    Kook intussen de eieren in ± 7 minuten bijna hard, laat ze schrikken en pel ze.
    Halveer de eieren, wip de dooiers eruit en prak die fijn.
    Roer de crème fraîche en de Parmezaanse kaas erdoor en vul hiermee de holten van de eiwitten.
    Verwarm de grill op de hoogste stand voor.
    Verhit de olie in een koekenpan, bak hierin de Spaanse peper ± 3 minuten en schep ze uit de pan.
    Bak in het bakvet de knoflook in ± 2 minuten goudbruin en roer er de koriander door.
    Giet de pasta af, schep de knoflookolie en de Spaanse peper erdoor, verdeel dit over 2 borden en maal er peper boven.
    Gratineer de eieren vlak onder de grill ± 1 minuut en leg ze op de pasta.
    Lekker met tomatensalade.

    Penne met Mozzarella en gorgonzola

    (2 personen)

    zout
    200 gr penne rigate
    2 sjalotjes
    125 gr cherrytomaatjes
    45 gr boter
    1 dl slagroom
    100 gr pizzakaas (= Mozzarella, Finello)
    100 gr gorgonzola
    8 blaadjes verse salie

    Kook de penne in een pan met ruim water en zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Pel intussen de sjalotjes en snipper ze heel fijn.
    Halveer de tomaatjes.
    Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
    Smelt in een braadpan 30 gr boter en fruit de sjalot 1-2 minuten zachtjes.
    Voeg de slagroom toe.
    Voeg de Mozzarella toe en laat die al roerend smelten.
    Giet de penne af en roer de pasta door de kaassaus.
    Verdeel de penne over 2 ovenvaste borden.
    Verkruimel de gorgonzola boven de penne en laat die 2-3 minuten onder de grill smelten.
    Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak de tomaatjes met de salieblaadjes al omscheppend ± 1 minuut.
    Neem de borden uit de oven en verdeel er de tomaatjes over.

    Penne met lentesaus

    500 gr doperwten
    500 gr tuinbonen
    100 gr sperzieboontjes
    4 jonge worteltjes
    2 kleine, jonge courgettes
    zeezout
    2 teentjes knoflook
    2 jonge uitjes
    1 stengel bleekselderij
    50 gr boter
    2 eetlepels olijfolie
    1/4 liter instant kippenbouillon
    peper van de molen
    400 gr penne rigate
    1 takje verse marjolein
    50 gr versgemalen Parmezaanse kaas

    Dop de erwtjes en de tuinbonen en verwijder het buitenste vliesje van de tuinbonen.
    Maak de sperzieboontjes schoon, breek ze in stukjes en was ze.
    Schraap de worteltjes.
    Snijd de uiteinden van de courgettes, was ze en snijd ze in stukjes.
    Breng water aan de kook met wat zeezout, doe de worteltjes en de sperzieboontjes in een groentemandje en hang dat in het kokende water.
    Voeg na 3 minuten de tuinbonen en de courgettes toe en blancheer ze 3 minuten.
    Doe de erwtjes erbij en blancheer nog 2 minuten.
    Haal het groentemandje uit het water, dompel het in ijskoud water en laat uitlekken.
    Pel de teentjes knoflook, maak de uitjes schoon en bak beide in plakjes.
    Maak de selderij schoon en snijd de stengel in ringen.
    Smelt de boter met de olijfolie en fruit de uitjes en de knoflook onder voortdurend roeren glazig.
    Stoof de selderij 5 minuten mee en voeg de bouillon toe.
    Laat 2 minuten koken, roer er de groenten door en kruid ze.
    Kook de penne al dente in water met zout, giet ze af en meng ze met de groenten.
    Laat nog 1 minuut doorwarmen en verdeel de pasta met de groenten over de borden.
    Garneer met blaadjes marjolein en versgemalen Parmezaanse kaas.

    Penne met tomaten uit de oven

    1 kg rijpe tomaten
    0,6 dl koudgeperste olijfolie
    3 teentjes knoflook
    1 eetlepel gedroogde oregano
    peper van de molen, grof zeezout
    1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Vet een ovenschaal met wat olijfolie in en schep de tomaten erin.
    Pel de knoflook en pers de teentjes erboven uit.
    Bestrooi met oregano en kruid met peper van de molen en grof zout.
    Giet de rest van de olie erover en bak de tomaten 20 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.
    Kook intussen de penne beetgaar in water met een beetje zout, giet ze af en verdeel ze met een beetje kookwater voer de borden.
    Schep de tomaten met het vocht over de pasta en geef er geraspte Parmezaanse kaas bij.

    Penne met paprikasaus en chorizo

    (2 personen)

    200 gr penne
    zout, peper
    1 gele paprika in reepjes
    2 1/2 eetlepel olijfolie
    1 kleine gesnipperde ui
    1 geperst teentje knoflook
    100 gr chorizoworst in blokjes
    250 ml Siciliana-saus (pot, Grand'Italia)
    1/2 kleine geschilde citroen in stukjes

    Kook de penne in ruim water met zout en 1/2 eetlepel olie volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat ze uitlekken.
    Schil de paprika met een dunschiller en snijd hem in reepjes.
    Verhit 2 eetlepels olie en bak de paprika en de ui ± 10 minuten.
    Bak de knoflook en de chorizo ± 5 minuten mee.
    Voeg de Siciliana-saus, zout, peper en de citroen toe en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
    Meng de pasta met de saus.
    Serveer er een salade bij van reepjes Romeinse bindsla, plakjes venkel, champignons, Parmezaanse kaas en een dressing van mosterd, (sherry)-azijn en olijfolie.

    Volkorenpenne met walnotensaus

    100 gr walnoten
    50 gr versgemalen Parmezaanse kaas
    5 eetlepels olijfolie
    2 dl room
    peper, zout
    400 gr volkoren penne
    2 bosjes verse basilicum
    150 gr heel dun gesneden gerookt spek

    Houd enkele walnoten apart voor de garnering en pureer de rest met de geraspte kaas en de olijfolie.
    Roer de room erdoor en kruid met peper en zout.
    Kook de penne al dente.
    Snijd intussen het spek in stukjes en bak die in een koekenpan met anti-aanbaklaag, zonder vloeistof krokant uit.
    Pluk de basilicum van de steeltjes.
    Giet de penne af, vermeng ze met de saus en de basilicum en garneer met het spek en de achtergehouden walnoten.

    Penne met selderij

    500 gr bleekselderij
    50 gr zwarte olijven
    75 gr zongedroogde tomaten
    1 teentje knoflook
    1 kleine ui
    250 gr penne
    zout
    4 eetlepels olijfolie
    versgemalen peper
    8 blaadjes salie
    2 eetlepels boter

    Maak de selderij schoon, was de stengels , snijd ze in dunne schijfjes en hak het groen fijn.
    Ontpit de olijven en snijd de gedroogde tomaten in stukjes.
    Schil het teentje knoflook en de ui en snipper beide fijn.
    Kook de pasta intussen in lichtgezouten water beetgaar.
    Verhit de olijfolie en stoof de knoflook- en uisnippers en de stukjes bleekselderij 5 minuten.
    Voeg de olijven en de gedroogde tomaten toe en zet het vuur wat hoger.
    Giet de pasta af en meng die door de gestoofde groenten.
    Voeg het selderijgroen toe en kruid het geheel met peper en zout.
    Schep de pasta in een voorverwarmde schaal en houd die warm.
    Bak de salieblaadjes even in heet vet en strooi ze over de pasta.

    Driekleurenpenne met romige gehaktsaus

    450 gr driekleurenpenne rigate
    zout, peper
    boter
    1 zakje mix voor béchamelsaus
    1/2 liter melk
    350 gr gehakt
    75 gr geraspte Pardano-kaas
    1 blikje artisjokharten
    2 eetlepels kappertjes
    zout, peper
    een paar takjes verse dragon

    Kook de penne in ruim water, met wat zout volgens de aanwijzingen op het pak beetgaar.
    Giet af en roer er een klontje boter door.
    Bereid de saus met de melk zoals beschreven op het zakje.
    Bak het gehakt rul en roer het door de saus en voeg de kaas toe.
    Laat de artisjokharten uitlekken, snijd ze in vieren en roer ze samen met de kappertjes door de saus.
    Maak op smaak af met peper en eventueel zout.
    Snijd de dragonblaadjes klein.
    Schep de pasta en de saus op de borden en bestrooi met de dragon.
    Lekker met een groene salade.

    Penne met poelet en spekjes

    2 eetlepels olijfolie
    50 gr ontbijtspek in reepjes
    1 eetlepel fijngesneden salie
    1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
    400 gr varkenspoelet
    zout, peper
    2 fijngehakte uien
    2 fijngehakte worteltjes
    2 fijngehakte stengels bleekselderij
    1 blik tomatenblokjes (400 gr)
    2 dl rode wijn of vleesbouillon
    300 gr penne rigate

    Verhit de olie en bak het spek, de salie en de rozemarijn ± 5 minuten zachtjes.
    Voeg het vlees toe, bak het in ± 5 minuten rondom bruin en bestrooi het met zout en peper.
    Bak de ui, wortel en bleekselderij ± 5 minuten zachtjes mee.
    Voeg de tomatenblokjes met het vocht, de rode wijn en 1 1/2 dl water toe.
    Stoof het vlees met het deksel op de pan in ± 30 minuten zachtjes gaar.
    Kook de penne in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en giet ze af.
    Breng de saus met zout en peper op smaak en schep de penne erdoor.

    Vleessausvarianten

    - Met gehakt en ontbijtspek
    Bak 50 gr reepjes ontbijtspek ± 10 minuten in 2 eetlepels olie.
    Bak 2 sjalotjes en 2 worteltjes, beide in plakjes, 5 minuten mee.
    Roer er 400 gr rundergehakt door en bak het op hoog vuur in ± 10 minuten rul.
    Roer er 1 pakje Tomato Frito (Heinz, 375 ml), 1 dl slagroom en 1/2 eetlepel fijngesneden tijm door en laat nog 20 minuten sudderen.
    Breng de saus met zout en peper op smaak.
    Serveer er geraspte kaas bij.

    - Met verse worst
    Kook 400 gr verse worst 3 minuten in water, laat uitlekken, snijd de worst in plakjes en bak die in 30 gr boter in ± 5 minuten bruin.
    Roer er 1 theelepel rozemarijn en 500 gr ontvelde en in blokjes gesneden tomaten door en laat 10 minuten sudderen.
    Roer er 1 dl crème fraîche, 50 gr geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels fijngesneden bieslook, zout en cayennepeper door.

    - Met lamsvlees
    Bak 2 uien, 1 eetlepel geraspte gemberwortel en 2 geperste teentjes knoflook 5 minuten in 3 eetlepels olie.
    Roer er 300 gr blokjes lamsvlees door en bak die rondom bruin.
    Voeg 30 gr gemalen hazelnoten, 1 eetlepel gemalen komijn, 1 eetlepel gemalen koriander, 1 eetlepel kerriepoeder, 2 dl slagroom en 2 dl kippenbouillon toe en laat op zacht vuur ± 1 uur stoven.
    Breng de saus met zout, peper, 1 eetlepel fijngesneden selderij en 1 eetlepel fijngesneden koriander op smaak.

    - Met varkensvlees
    Bestuif 300 gr reepjes varkensvlees met maïzena, bak ze in 2 eetlepels olie in 5 minuten rondom bruin en laat ze uitlekken.
    Bak in de achtergebleven olie 1 geperst teentje knoflook, 1 fijngesneden rode peper, 2 groene paprika's in reepjes en 2 lente-uitjes in ringen 5 minuten.
    Roer er 4 plakken ananas in stukjes, 4 eetlepels azijn, 2 eetlepels soyasaus, 3 eetlepels suiker, 1 eetlepel Worcestershiresaus, zout en 1/2 dl kippenbouillon door.
    Bind de saus met een beetje maïzena.

    Penne met sardientjes

    3 eetlepels olijfolie
    2 geperste teentjes knoflook
    2 fijngehakte uien
    50 gr tonijn in olie (blik netto 185 gr), gehakt
    250 gr gezeefde tomaten
    3/4 dl visbouillon (tablet)
    zout, peper
    350 gr penne rigate
    3 blikjes sardientjes in olie (netto 120 gr), uitgelekt
    1 eetlepel kappertjes
    50 gr groene olijven met piment (in plakjes)
    1 eetlepel fijngesneden peterselie

    Verhit de olie in een pan en bak de knoflook en de ui ± 5 minuten zachtjes.
    Voeg de tonijn, de tomaten en de visbouillon toe en laat de saus ± 10 minuten zachtjes koken.
    Kook de penne in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en giet ze af.
    Roer de sardientjes, kappertjes, olijven en peterselie door de saus en breng op smaak met zout en peper.
    Meng de penne door de saus en serveer het gerecht direct.

    Varianten met vis uit blik

    - Met zalm
    Breng 3 dl visbouillon (tablet) en 2 dl crème fraîche aan de kook.
    Voeg 1 theelepel gedroogde dragon toe en laat de saus op zacht vuur 5 minuten koken.
    Roer 1 eetlepel maïzena met 2 eetlepels koud water los en roer dit door de saus.
    Laat de saus 3 minuten doorkoken.
    Laat 1 groot blik pink zalm (John West 418 gr) uitlekken, verdeel de vis in stukjes en roer die door de saus.
    Breng de saus met zout, peper en 2 theelepels citroensap op smaak.

    - Met ansjovis
    Verhit 2 eetlepels olie en bak 10 grof gehakte ansjovisfilets (op olie, blik) 5 minuten.
    Voeg 8 in ringen gesneden lente-ui toe en bak die 5 minuten mee.
    Roer er 1 dl slagroom door en laat de saus 5 minuten koken.
    Roer er 2 eetlepels kappertjes en 2 eetlepels fijngesneden peterselie door en breng de saus met zout en peper op smaak.

    - Met krab
    Verhit 30 gr boter en bak 3 sjalotjes in ringen en 1/2 theelepel gemalen koriander 5 minuten.
    Roer er 1 eetlepel bloem door en bak die 3 minuten mee.
    Roer er 4 dl visbouillon en 1 dl slagroom door en laat de saus ± 15 minuten koken.
    Laat 2 blikjes krab (á 170 gr) uitlekken, verdeel de krab in stukjes en roer die door de saus.
    Breng de saus met zout en peper op smaak en roer er 2-3 eetlepels fijngesneden koriander door.

    - Met tonijn
    Schil 2 rode paprika's met een dunschiller en snijd ze in reepjes.
    Bak de paprika, 1 kleine in ringen gesneden ui en 1 in ringen gesneden rode peper 10 minuten in 2 eetlepels olie.
    Roer er 1 blik tomaatblokjes (400 gr) door en laat 10 minuten stoven.
    Laat 2 blikjes tonijn (á 185 gr) uitlekken, verdeel de tonijn in stukjes en roer die met 10 in plakjes gesneden zwarte olijven door de saus.
    Breng de saus met zout en peper op smaak.

    Penne met gehaktballetjes in groentesaus

    (2 personen)

    1 saucijsje
    150 gr half-om-halfgehakt
    25 gr Parmezaanse kaas
    1 eidooier
    zout
    1 peper
    3 eetlepels bloem
    2 eetlepels (olijf)olie
    1 fijngesnipperde ui
    1 teentje knoflook
    2 dl gezeefde tomaten
    150 gr penne rigate
    1 blik doperwten (200 gr)

    Verweijder het velletje van het saucijsje.
    Meng in een kom het saucijsjesgehakt, de Parmezaanse kaas, de eidooier, zout en peper door elkaar.
    Vorm hier kleine balletjes van en rol die door de bloem.
    Verhit de olie in een braadpan en bak de ui zachtjes ± 3 minuten.
    Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze ± 5 minuten mee.
    Pers de knoflook erboven uit en voeg de gezeefde tomaten toe.
    Stoof alles met het deksel op de pan in ± 10 minuten zachtjes gaar.
    Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
    Laat de doperwten uitlekken, voeg ze aan de gehaktballetjes toe en warm ze ± 3 minuten mee.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Giet de pasta af, doe hem in een schaal en schep er de gehaktballetjes in de tomaten-doperwtensaus op.

    Penne met aubergine

    4 ansjovisfilets
    1 dl melk
    1 aubergine
    2 vleestomaten
    2 eetlepels olijfolie
    2 teentjes knoflook
    1/2 pak gezeefde tomaten
    1 groene paprika
    12 zwarte olijven zonder pit
    2 takjes verse basilicum
    1 eetlepel kappertjes
    300 gr penne rigate
    100 gr geraspte oude kaas

    Week de ansjovisfilets 10 minuten in de melk.
    Snijd de aubergine in blokjes.
    Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Verhit de olie in een braadpan, fruit de knoflookteentjes even aan en schep ze uit de pan.
    Schep de aubergine, de stukjes tomaat en de gezeefde tomaten door de olie en laat dit mengsel 5 minuten zachtjes sudderen.
    Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
    Snijd de olijven in stukjes.
    Dep de ansjovisfilets droog en snijd ze in stukjes.
    Hak de basilicum fijn.
    Voeg de paprika, olijven, ansjovis, kappertjes en basilicum aan de aubergine toe en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes sudderen.
    Kook intussen de penne rigate volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Verdeel de pasta over warme borden en schep de saus erop.

    Tortellini

    Tortellini-pastei met champignons en lente-ui

    (8 personen)

    2 blikjes pizzadeeg (Danerolles á 270 gr)
    2 bakjes tortellini verdi (Buitoni fresco, á 250 gr)
    zout, peper
    30 gr boter
    3 lente-uitjes in dunne ringen
    250 gr paddestoelen (champignons, shii-take, etc.) in plakjes
    2 dl kalfsfond (pot á 400 ml)
    2 dl slagroom
    2 eetlepels kleine basilicumblaadjes
    3 eetlepels geschaafde Parmezaanse kaas
    een ronde lage ovenschaal, de buitenkant goed met olie ingevet

    Pasteibak:
    Verwarm de oven voor op 220°C.
    Rol het pizzadeeg iets uit en vorm 2/3 deel van het deeg om de buitenkant van de ronde schaal.
    Zet de schaal met het deeg in de oven en bak het deeg in 10-15 minuten lichtbruin en stevig.
    Vorm voor de deksel van de rest van het deeg een ronde lap ter grootte van de schaal, prik de deeglap met een vork regelmatig in en maak op het midden van de deeglap een klein deegpropje als handvat.
    Bak de deegdeksel 8-10 minuten in de oven.

    Vulling:
    Kook de tortellini in ruim kokend water met zout in 8-10 minuten beetgaar en
    laat ze uitlekken.
    Verhit de boter en bak de lente-ui ± 3 minuten.
    Bak de paddestoelen op hoog vuur ± 5 minuten mee.
    Voeg de kalfsfond en de slagroom toe en laat dit tot de helft inkoken.
    Breng de saus met zout en peper op smaak.
    Meng de tortellini met de saus, doe dit over in de deegbak en bestrooi met de basilicum en de kaas.

    Tortellini met vleesjus

    1 kg varkenskoteletten met losgesneden ribbeenderen
    100 gr boter
    2 eetlepels olijfolie
    3 teentjes knoflook
    1 takje verse rozemarijn
    1/4 liter instant vleesbouillon of kalfsfond
    peper, zout
    400 gr verse tortellini met vleesvulling
    eens stuk Parmezaanse kaas

    Verhit de olie en de helft van de boter in een braadpan en bak de koteletten aan alle kanten mooi bruin.
    Pel de knoflook, snijd de teentjes grof en voeg ze met de losgesneden beenderen bij het vlees.
    Overgiet met een beetje bouillon, kruid met peper, zout en rozemarijn en laat het geheel 2 uur heel zachtjes sudderen.
    Draai het vlees af en toe om en overgiet het, als het vocht is verdampt, met bouillon.
    Haal het vlees uit de pan en serveer het als hoofdgerecht met groenten of bewaar het voor een koud gerecht.
    Giet de rest van de fond of bouillon erbij en laat tot de helft inkoken, terwijl u alle aanbaksels van de panbodem los schraapt.
    Zeef de saus boven een sauspan, verhit ze weer en roer er, van het vuur, kleine vlokjes koude boter door.
    Kook intussen de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet ze af en verdeel ze over diepe borden.
    Schep de saus erop en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas.

    Tortellini met roomsaus

    500 gr tortellini (of een andere soortgelijke pastavorm)
    zout
    1/4 liter room
    60 gr boter
    100 gr versgemalen Parmezaanse kaas
    zwarte peper van de molen

    Kook de tortellini ± 10 minuten in water met een beetje zout.
    Verwarm intussen de helft van de room met de boter in een grote pan, breng het mengsel aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de saus indikt.
    Giet de tortellini af en meng ze door de saus.
    Voeg de rest van de room toe, roer de helft van de kaas erdoor en kruid met flink wat peper.
    Warm alles nog even door, verdeel het in de borden en bestrooi met de rest van de kaas.

    Tortellini met paddestoelen en tomaat

    5 tomaten
    2 bosuitjes
    1 eetlepel olijfolie
    kastanjechampignons, oesterzwammen en shii-take, samen 150 gr
    1 teentje knoflook
    zout, versgemalen zwarte peper
    450 gr tortellini met vleesvulling
    1 eetlepel geknipte peterselie
    1 eetlepel basilicum
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
    Snipper het wit van de bosuitjes, bewaar het groen en fruit de bosui in de olie.
    Snijd de paddestoelen klein en bak ze omscheppend mee.
    Voeg de blokjes tomaat en het teentje knoflook uit de pers toe en laat het geheel ± 15 minuten zachtjes koken, tot al het vocht is verdampt.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Kook intussen de tortellini in ruim water met zout en een scheutje olijfolie in de aangegeven tijd gaar, laat ze uitlekken en schep ze door de saus.
    Bestrooi met de kruiden, de ringetjes bosui-groen en de kaas.

    Tortellini met mierikswortel-mosterdsaus

    (2 personen)

    1 zakje tortellini met kaas (250 gr, Grand'Italia)
    zout
    1 dunne winterwortel (± 200 gr) in plakjes
    1 bekertje crème fraîche (125 ml)
    1 bakje roomkaas met mierikswortel (Cantadou)
    ± 5 eetlepels melk
    2 theelepels groene mosterd
    2 fijngeknipte takjes peterselie
    versgemalen gemengde peper
    (2 bosuitjes in dunne reepjes)

    Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing.
    Kook intussen de plakjes wortel ± 8 minuten in weinig water met zout.
    Verwarm in een steelpan de crème fraîche en de roomkaas tot de roomkaas is gesmolten en roer er melk door tot sausdikte ontstaat.
    Roer de mosterd en de peterselie erdoor en breng de saus op smaak met zout.
    Giet de tortellini en de wortel af en schep de wortel door de tortellini.
    Verdeel dit over 2 borden, bestrooi met versgemalen gemengde peper (en bosuitjes) en schep de saus erover of erdoor.

    Tortellini van asperges met pecorinosaus

    voor het deeg:
    150 gr bloem
    1 dl eierdooier
    olijfolie
    zout
    eiwit

    voor de vulling:
    150 gr uitgelekte aspergepuree
    80 gr gekookte asperges
    40 gr mascarpone
    15 gr ricotta
    10 gr pecorino

    voor de saus:
    1/2 gehakt sjalotje
    1/4 gehakt teentje knoflook
    1 takje rozemarijn
    4 dl room
    2 dl rode wijn
    60 gr pecorino

    verder:
    20 aspergepunten
    morieljes
    tomaatblokjes
    dunne plakjes pecorino
    peterselie, kervel
    geroosterde pijnboompitten

    Kneed voor het pastadeeg de bloem met de eierdooiers, een scheutje olijfolie en wat zout en haal het steeds door de pastamachine tot aan de laagste stand.
    Snijd uit het deeg rondjes met een doorsnee van 8 cm.
    Roer voor de vulling de goed uitgeknepen aspergepuree met de mascarpone en de ricotta glad en voeg de fijngesneden asperge, peper en zout, geraspte pecorino en de eierdooier toe.
    Leg op ieder rondje deeg wat vulling, smeer de randen met eiwit in en vouw de tortellini's dicht.
    Laat voor de saus de wijn met de knoflook en rozemarijn inkoken tot er 2 eetlepels vocht over zijn, voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte.
    Voeg de geraspte pecorino toe, verwijder de rozemarijn en pureer de saus en zeef haar.
    Kook de tortellini's in gezouten kokend water met een scheutje olijfolie gaar.
    Kook voor het garnituur de aspergepunten en bak de morieljes.
    Leg de aspergepunten in een waaier op de voorverwarmde borden en schik er de tortellini's, morieljes, tomaatblokjes, pecorinoplakjes, gehakte peterselie, plukjes kervel en pijnboompitten bij.

    Kaastortellini met spekjes

    (2 personen)

    250 gr met kaas gevulde tortellini
    zout
    200 gr magere spekreepjes
    1 bosje peterselie
    100 gr Parmezaanse kaas

    Kook de tortellini in ruim kokend water met wat zout in ± 15 minuten beetgaar.
    Bak intussen de spekreepjes in een koekenpan zachtjes knapperig bruin.
    Hak de peterselie heel fijn.
    Giet de tortellini af.
    Verdeel de tortellini over 4 diepe borden, schep de uitgebakken spekjes met het spekvet erover en strooi de Parmezaanse kaas en de peterselie erover.
    Lekker met een frisse gemengde salade.

    Tortellini met vis in mosterdsaus

    500 gr snijbonen
    300 gr kabeljauwfilet
    300 gr tortellini met kaasvulling
    50 gr boter
    60 gr bloem
    7 dl melk
    1 glas witte wijn of een scheutje room
    1 visbouillontablet
    1-2 eetlepels mosterd
    100 gr garnalen
    (1 eetlepel gesnipperde bieslook)

    Haal de bonen af, snijd ze in ruitjes en kook ze in 10 minuten gaar.
    Snijd de vis in blokjes.
    Kook de tortellini in ruim kokend water met zout gaar.
    Smelt in een pan de boter, voeg de bloem toe en laat het mengsel 1 minuut pruttelen.
    Voeg al roerend de melk, de wijn en het bouillontablet toe en blijf roeren tot de saus gebonden is.
    Laat de stukjes vis in enkele minuten in de saus gaar worden en breng de saus met mosterd, zout en peper op smaak.
    Roer tot slot de beetgare snijbonen en de garnalen door de saus.

    Variatie:
    Laat de stukjes vis in de witte wijn en 1 glas water gaar worden en roer er de inhoud van een blik onverdunde kreeftesoep, 1/8 liter crème fraîche, 100 gr garnalen of gekookte mosselen en 300 gr gare erwtjes, broccoli of venkel door.

    Tortellini met pittige spinaziesaus en blauwe kaas

    250 gr diepvriesspinazie
    300 gr tortellini met kaasvulling
    200 gr blauwschimmelkaas
    100 gr Mozzarella (1 bolletje)
    1/8 liter crème fraîche
    2-3 eetlepels pijnboompitten of 50 gr hazelnoten
    100 gr geraspte oude kaas

    Zet de spinazie op in een bodempje water en laat de groente ontdooien.
    Kook de tortellini in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Snijd de blauwe kaas en de Mozzarella in kleine blokjes.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
    Roer beide soorten kaas met de crème fraîche door de spinazie.
    Breng de spinaziesaus met zout en peper op smaak, schep de saus door de afgegoten pasta en strooi er de pijnboompitten over.
    Strooi aan tafel de geraspte kaas over het gerecht.

    Variatie:
    Bak 1 gesnipperde ui en 150 gr champignons in plakjes kort en roer dit door de spinazie.
    Gebruik een andere kaas: 100 gr sjalotjes-roomkaas en blokjes Kernhem.

    Tortellini met kip-kerriesaus en courgette

    400 gr kipfilet
    2 kleine courgettes
    1 ui
    3 eetlepels olie
    1 theelepel kerriepoeder of 1/2 eetlepel garam masala
    1 zakje mix voor 1/2 liter kerriesaus
    300 gr groene tortellini met champignonvulling
    zout, peper
    2 eetlepels gesnipperde korianderblaadjes

    Snijd de kipfilet in reepjes en de courgettes in kleine blokjes.
    Pel en snipper de ui.
    Verhit de olie en bak hierin de stukjes kip rondom bruin.
    Voeg de ui en de courgette toe en bak die 3 minuten zachtjes mee.
    Roer de kerrie erdoor.
    Vermeng de sausmix met 1/2 liter water, schenk het mengsel in de pan en breng het al roerend aan de kook.
    Laat de saus zachtjes 10 minuten koken.
    Kook intussen de tortellini in ruim kokend water met zout gaar.
    Roer een scheutje room door de saus, proef of er zout of peper bij moet en roer er tot slot de korianderblaadjes door.

    Variatie:
    Bereid de kerriesaus, voeg hieraan 350 gr gerookte kipfilet in stukjes en 450 gr diepvries-doperwtjes toe, los 1/4 blokje santen in de saus op en roer er de bieslook bij.

    Tortellini met champignons en pesto-roomsaus

    (2 personen)

    150 gr tortellini met kaasvulling (Grand'Italia)
    zout, peper
    1 eetlepel olijfolie
    1 geperst teentje knoflook
    1 gesnipperd sjalotje
    150 gr kastanjechampignons in plakjes
    11/2 dl crème fraîche
    2 eetlepels pesto

    Kook de tortellini in ruim water met wat zout volgens de gebruiksaanwijzing
    beetgaar.
    Bak de knoflook en de sjalot ± 5 minuten in de olie.
    Voeg de champignons toe en bak die al omscheppend ± 5 minuten.
    Meng de crème fraîche en de pesto erdoor en breng op smaak met zout en peper.
    Vermeng de tortellini en de saus.
    Serveer er een salade bij van beetgaar gekookte bloemkool en broccoli met een dressing van citroensap, sojasaus, bieslook, zout, peper, olijfolie en blokjes tomaat en bestrooid met geroosterde amandelsnippers.

    Tortellini met linzensaus

    Verhit in een soeppan 2 eetlepels olijfolie en fruit daarin 1 gesnipperde ui, 1 fijngehakte stengel bleekselderij en 1 uitgeperst teentje knoflook ± 5 minuten.
    Voeg 300 gr rode linzen, 1 liter kippenbouillon (van blokjes) en 8 zwarte knoflookolijven in plakjes toe en kook alles afgedekt ± 20 minuten.
    Kook intussen 400 gr tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
    Verdeel alles over 4 borden en garneer met zwarte olijven en basilicum.

    Tortellini met een souffléhoedje

    350 gr verse (3 kleuren)tortellini
    1 eetlepel boter
    150 gr gepelde Noorse garnalen
    1 teentje knoflook
    1/2 eetlepel gedroogde of 2 eetlepels geknipte verse dragon
    versgemalen peper, zout
    2 eieren
    1 potje carbonarasaus
    1 eetlepel paneermeel

    Kook de tortellini in ruim kokend water volgens de aanwijzingen beetgaar, giet ze af en houd ze warm.
    Schud ze met de boter om, pers de knoflook erboven uit en roer er de garnalen en de dragon door.
    Maak ze eventueel met peper en zout op smaak af en schep ze in een ingevette ovenschaal.
    Scheid de eieren met behulp van een eierscheider; roer de dooiers door de carbonarasaus en klop de eiwitten met een mespunt zout stijf.
    Spatel het eiwit door de saus en verdeel de saus over de tortellini.
    Bestrooi het gerecht met het paneermeel en laat het in een vrij hete oven (200°C) in ± 25 minuten een goudbruin souffléhoedje krijgen.
    Lekker met een groene salade.

    Tortellini met groenten-pestosaus

    (2 personen)

    1 kleine aubergine
    1 grote courgette
    4 dikke stengels bleekselderij
    1 gele paprika
    2 kleine uien
    2 gesnipperde teentjes knoflook
    3 1/2 eetlepel olijfolie
    175 gr gerookte kipfilet in kleine stukjes
    200 gr tortellini met kaasvulling
    1 eetlepel kappertjes
    2 eetlepels groene pesto
    zout, versgemalen zwarte peper
    3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
    2 takjes verse basilicum
    een braadslede

    Verwarm de oven voor op 240°C.
    Snijd de aubergine, courgette, bleekselderij, paprika en ui in grove stukken.
    Vermeng de groenten in de braadslede met de knoflook en 3 eetlepels olie en bestrooi het mengsel met zout en peper.
    Schuif de braadslede 1 richel boven het midden in de oven en rooster de groenten ± 20 minuten.
    Schep de kip erdoor en rooster die 10 minuten mee.
    Kook intussen de tortellini in ruim water in ± 15 minuten gaar, giet ze af, schud ze met 1/2 eetlepel olie om en houd ze warm.
    Schep de kappertjes door de groenten, roer de pesto erdoor en breng op smaak met zout en peper.
    Verdeel de tortellini over de borden, schep de groenten erop en bestrooi het gerecht met de kaas.
    Garneer met de basilicum.

    Vlindertjes, strikjes, elleboogjes

    Vlindertjes met Parmaham en groente

    Voor het deeg:
    250 gr bloem
    3 eieren en 1 eierdooier
    1 eetlepel olie
    bloem om uit te rollen

    Voor de saus:
    100 gr peultjes
    100 gr Parmaham of andere rauwe ham
    100 gr kleine verse champignons
    500 gr verse doperwten
    50 gr boter
    1/4 liter room
    zout, zwarte peper van de molen
    een stuk oude pecorino

    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie toe en kneed een soepel deeg. Wikkel dat in vershoudfolie en leg het in de koelkast.
    Snijd de peultjes in schuine stukjes en de ham in reepjes.
    Maak de champignons schoon en dop de verse erwtjes.
    Rol het deeg met een pastamachine uit en leg het op een met bloem bestoven werkvlak.
    Rol er met de raviolirol over, zodat u gekartelde vierkantjes krijgt of steek er met een uitsteekvormpje rondjes uit.
    Bestrijk elk vierkantje of rondje in het midden met een beetje water en knijp ze dicht, zodat er vlindertjes worden gevormd.
    Bestrooi ze met bloem en laat ze in een pastazeef of op een werkvlak rusten.
    Blancheer de peultjes en de erwtjes 1 minuut in kokend water met wat zout. Spoel ze met koud water af en laat ze in een vergiet uitlekken.
    Verhit de boter en laat de hamreepjes, de champignons, de erwtjes en de peultjes al roerend 2 minuten stoven.
    Voeg de room erbij en laat 3 die minuten inkoken.
    Kook de vlindertjes in water met zout beetgaar.
    Breng de saus op smaak met peper en zout, maar pas de hoeveelheid zout aan aan het soort ham.
    Giet de 'farfalle' af en schep ze in een schaal.
    Giet de saus erover en dien op met geraspte pecorino.

    Pecorino
    Uit Midden- en Zuid-Italië komt pecorino, een harde kaas die van schapemelk
    wordt bereid.
    Men laat de kaas acht maanden rijpen.
    Pecorino Sardo wordt op Sardinië gemaakt en Pecorino Pepato met peperkorrels
    is afkomstig van Sicilië.
    De kaas is geschikt om te raspen en ook erg lekker als dessertkaas.

    Vlinderpasta met rode pestosaus

    Kook 400 gr vlinderpasta volgens de gebruiksaanwijzing in ruim water met zout
    gaar.
    Verhit in een andere pan 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin 1 uitgeperst
    teentje knoflook ± 2 minuten.
    Voeg 400 gr doperwtjes (diepvries), 1 potje rode pesto (125 ml) en 300 gr surimiflakes of crabsticks toe.
    Verwarm alles al roerend tot de doperwtjes gaar zijn (± 15 minuten).
    Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap en garneer met basilicum.
    .

    Vlindertjes met Chinese kool

    1/2 Chinese kool
    400 gr nieuwe aardappelen
    3-4 teentjes knoflook
    zout
    300 gr volkoren vlindertjes (farfalle)
    150 gr boter
    3 blaadjes salie
    75 gr geraspte gruyère
    peper van de molen, nootmuskaat

    Snijd de Chinese kool in reepjes, schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
    Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
    Kook de aardappelen in water met zout.
    Voeg na 5 minuten de vlindertjes en na 10 minuten de Chinese koolreepjes toe.
    Fruit de knoflook in de boter en roer de salieblaadjes erdoor.
    Giet de pasta met de groenten af en doe ze in de pan met de boter.
    Bestrooi met de kaas en meng alles op een zacht vuur, onder voortdurend roeren, tot de kaas gesmolten is.
    Kruid met peper en nootmuskaat en dien op.

    Zomerstrikjes uit de oven

    350 gr strikjesmacaroni
    1 pasta-bouillonblokje
    1 prei
    2 eetlepels kruidenboter
    150 gr diepvriesdoperwten
    200 gr ham (1 dikke plak)
    1 klein potje Italiaanse kruidensaus
    2 vleestomaten
    zout, versgemalen peper
    100 gr bakbacon
    1 bolletje Mozzarella

    Kook de pasta in ruim water met het bouillonblokje beetgaar, laat ze uitlekken en houd ze warm.
    Snijd de prei in halve ringen en bak die in de boter omscheppend 3 minuten.
    Voeg de doperwten toe.
    Snijd de ham in blokjes en doe die erbij.
    Schenk er de tomatensaus bij, warm alles goed door en breng op smaak met zout en peper.
    Schep de pasta in een ingevette ovenschaal.
    Snijd de tomaten in plakken en leg die erop.
    Schenk de saus erop en verdeel de bacon erover.
    Snijd de Mozzarella in reepjes en leg die op de bacon.
    Laat de schotel onder een hete grill goudbruin kleuren.

    Strikjessoufflé met broccoli

    200 gr gekleurde strikjesmacaroni
    400-500 gr broccoli
    50 gr boter
    1 sjalotje
    45 gr bloem
    4 1/2 dl melk
    5 eieren
    200 gr jonge Hollandse kruidenkaas

    Kook de strikjes 9 minuten in ruim kokend water.
    Verdeel de broccoli in kleine roosjes, snijd de steel in kleine blokjes, kook de broccoli 7 minuten, giet ze af en pureer ze.
    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Fruit het gesnipperde sjalotje in de boter.
    Roer alle bloem er ineens bij, laat die even garen en voeg dan al roerend bij beetjes de melk toe, zodat een gebonden saus ontstaat.
    Scheid de eierdooiers met een eierscheider van het eiwit en roer de dooiers stuk voor stuk bij de saus.
    Snijd de kaas in kleine blokjes en roer die met de strikjesmacaroni en de broccolipuree bij de saus.
    Klop de eiwitten heel stijf en spatel ze luchtig door de 'saus'.
    Vet een grote soufflévorm in en schep de massa erin.
    Schuif de soufflé iets onder het midden in de oven en bak hem in 50-60 minuten gaar en goudbruin.
    Open de oven niet tijdens het bakken.

    Variatie:
    Vervang de broccoli door 250 gr (verse of ingeblikte) witte asperges (gepureerd) en 250 gr kortgekookte in stukjes gesneden groene asperges.
    Vervang de kaas door geraspte jongbelegen kaas.
    Voeg eventueel extra 100 gr kleingesneden gerookte zalmsnippers toe.

    Vis- en garnalenragoût

    8 plakjes diepvriesroomboterbladerdeeg, ontdooid
    1 losgeklopt ei
    399 gr strikjespasta
    1 rood pepertje
    300 gr nijlbaarsfilet (Victoriabaars)
    1 eetlepel olijfolie
    150 gr boerensoepgroente
    1 zakje Finesse vis-dillesaus
    1 1/2 dl Room Fris
    1/2 dl droge witte wijn
    1 bosuitje
    100 gr gepelde Noorse garnalen
    zout, versgemalen peper

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Snijd uit het midden van 4 plakjes bladerdeeg een vierkant (het uitgesneden deel wordt niet gebruikt).
    Leg de 4 lijstjes van bladerdeeg op de andere 4 bladerdeegplakjes en plak de randen met wat water vast.
    Zet de bakjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en bak de bakjes in de oven in ± 20 minuten goudbruin en gaar.
    Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat uitlekken.
    Verwijder de zaadjes uit het pepertje en snijd het in ringetjes.
    Snijd de vis in stukjes.
    Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de peperringetjes met de soepgroente al omscheppend 2 minuten.
    Roer er de inhoud van het zakje sausmix, 3 dl water, de Room Fris en de wijn bij en breng het aan de kook.
    Voeg de vis toe en kook die in ± 5 minuten gaar.
    Snijd het bosuitje in ringetjes.
    Schep de garnalen en de uitgelekte pasta door de saus en breng op smaak met zout en peper.
    Verdeel de ragoût over de bladerdeegbakjes en garneer met ringetjes bosui.

    Elleboogjes met tonijnsaus

    3 teentjes knoflook
    1 ui
    6 eetlepels olijfolie
    5 ingelegde ansjovisfilets
    1 blikje gepelde tomaten
    1 blik tonijn op olie
    peper, zout
    400 gr elleboogjes (pipe rigate)
    1 bosje peterselie

    Pel de knoflook en de ui, hak ze fijn en fruit ze in de olie glazig.
    Voeg de ansjovisfilets toe, prak ze fijn, laat 1 minuut stoven en laat de tomaten 5 minuten mee stoven.
    Breek de uitgelekte tonijn in stukjes en roer die door de saus.
    Breng op smaak met peper en zout en laat nog 10 minuten pruttelen.
    Kook de pasta 'al dente', giet ze af, meng de saus erdoor en dien op met peterselie.

    Elleboogjes met rozemarijn

    1 ui
    8 eetlepels olijfolie
    2 takjes verse rozemarijn
    1 blik gepelde tomaten
    peper, zout, cayennepeper
    400 gr pipe rigate (elleboogjespasta)

    Pel de ui, hak hem grof en fruit hem in de hete olie glazig.
    Pluk de naaldjes van de takjes rozemarijn en laat ze even mee stoven.
    Voeg de tomaten toe, kruid met peper, zout en cayennepeper en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
    Kook intussen de elleboogjes al dente in water met een beetje zout.
    Giet ze af en meng ze direct met de saus.

    Elleboogjes met vier-kazen-saus

    50 gr gruyère of emmentaler
    50 gr Parmezaanse kaas of Grana Padana
    50 gr Bel Paese of jonge goudse kaas
    50 gr harde geitenkaas
    50 gr boter
    1 bekertje zure room
    400 gr pipe rigate (elleboogjes)
    zout, zwarte peper van de molen
    enkele sprietjes bieslook

    Rasp de kazen en meng ze door elkaar.
    Doe de boter en de room in een pannetje en laat de kazen erin op een zacht vuur of au bain marie smelten.
    Kook de elleboogjes beetgaar, giet ze af en kruid flink met peper.
    Meng er de kaassaus door en bestrooi met gesnipperde bieslook.

    Picknickpasta

    400 gr pipe rigate (elleboogjes)
    zout
    een scheutje olie
    1 dl olijfolie
    8 eetlepels witte wijnazijn
    1 theelepel mosterd
    1 teentje knoflook
    12 champignons
    1 klein blikje doperwtjes
    1/2 rode en 1/2 gele paprika
    1 kipfilet
    50 gr pijnboompitten
    peper, zout
    enkele takjes verse basilicum

    Kook de elleboogjes in veel water met wat zout en een scheutje olie gaar.
    Giet ze af, spoel ze met koud water en laat ze hierin afkoelen.
    Maak een vinaigrette met de olie, azijn, mosterd en knoflook uit de knijper.
    Meng de helft daarvan door de uitgelekte pasta.
    Doe de vinaigrettepasta in een picknickdoos en zet die tot vlak voor het vertrek in de koelkast.
    Snijd de champignons in plakjes, laat de erwtjes uitlekken en snijd de paprika's in blokjes.
    Vermeng de groenten met de rest van de vinaigrette en bewaar ze in een tweede doos.
    Stoom de kipfilet 5 minuten boven kokend water in een stomer en kruid met peper en zout.
    Snijd het afgekoelde vlees in blokjes en doe die met gesnipperde basilicum en de licht geroosterde pijnboompitten in een derde doos.
    Meng alle ingrediënten ter plaatse tot een smakelijke maaltijdsalade en drink
    er een frisse rosé bij.
    Dit gerecht is bijzonder lekker met stokbrood.

    Elleboogjesmacaroni met wortel en verse roomkaas

    1 grote ui
    ± 250 gr winterwortel
    400 gr elleboogjesmacaroni
    zout
    250 gr achterham in dikke plakken
    15 gr boter
    80 gr verse roomkaas met kruiden
    75 gr geraspte jongbelegen Goudse kaas
    peper
    4 eetlepels kruidenpaneermeel

    Pel en snipper de ui.
    Maak de wortel schoon en snijd hem in luciferdunne reepjes.
    Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met wat zout beetgaar.
    Snijd de ham in dobbelsteentjes.
    Verhit de boter en bak de ui en de wortel al omscheppend 5 minuten.
    Giet de macaroni af, schep er het uimengsel, de ham, de roomkaas en 2/3 deel van de geraspte kaas door en breng op smaak met wat peper en zout.
    Doe de macaroni over in een ovenschaal en verdeel er de rest van de kaas en het paneermeel over.
    Laat de kaas in een op 200°C voorverwarmde oven in ± 25 minuten goudbruin kleuren.
    Lekker met kropsla met ei.

    Variatie:
    Vervang de verse roomkaas met kruiden door 80 gr verse roomkaas met knoflook en de belegen Goudse kaas door 75 gr geraspte Friese nagelkaas.

    Pipe rigate met salami-hamsaus

    150 gr salami in plakjes
    150 gr gekookte ham
    4 tomaten
    1 grote ui
    1/2 winterwortel
    zout
    300 gr pipe rigate
    2 eetlepels olijfolie
    2 dl gezeefde tomaten (pak)
    1 dl rode wijn
    2 eetlepels Italiaanse keukenkruiden
    peper
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Ontvel de tomaten, halveer ze, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
    Pel en snipper de ui.
    Schrap de wortel, was hem en snijd hem in blokjes.
    Kook de pipe rigate In een pan met ruim water en zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Knip de salami en de ham in reepjes.
    Verhit de olie in een braadpan enfruit de ui en de wortel ± 2 minuten zachtjes.
    Schep de salami en de ham met de blokjes tomaat door het uimengsel en laat het geheel ± 3 minuten zachtjes bakken.
    Roer er de gezeefde tomaten, de wijn en de Italiaanse kruiden door en laat de saus nog ± 5 minuten zachtjes sudderen tot zij goed van dikte is.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Giet de pipe rigate af, verdeel de pasta over 4 borden en schenk er de saus over.
    Serveer er Parmezaanse kaas bij.
    Lekker met ijsbergsla.

    Schelpjes

    Schelpjespasta met pijnboompitten

    een scheutje olijfolie
    50 gr boter
    3 eetlepels pijnboompitten
    1 theelepel gedroogde oregano
    400 gr gnocchi (schelpjespasta)
    zout
    flink wat geraspte Parmezaanse kaas

    Verhit de olie en de boter in een sauspannetje en bak de pijnboompitten met de oregano op een zacht vuur.
    Kook de schelpjes al dente in water met een beetje zout.
    Giet ze af en meng ze door de saus.
    Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

    Schelpjes met courgettes

    3-4 stevige courgettes
    grof zout
    2 teentjes knoflook
    8 eetlepels olijfolie
    peper van de molen
    400 gr schelpjespasta (gnocchi)
    zout
    1 bosje peterselie

    Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd of schaaf ze in flinterdunne plakjes.
    Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met grof zout, zet er een bordje met een gewicht op en laat ze 30 minuten uitlekken.
    Spoel ze met koud water en dep ze droog.
    Pel de knoflook en snijd de teentjes fijn.
    Fruit ze in de hete olie glazig en roer er de courgettes door.
    Laat ze 15 minuten heel zachtjes stoven en kruid met peper.
    Kook intussen de schelpjes al dente in water met zout, giet ze af en doe ze weer in de pan.
    Meng de courgettesaus erdoor, verdeel het gerecht over de borden en bestrooi met peterselie.

    Schelpjes in de oven

    500 gr schelpjesdeegwaren (gnocchi)
    zout
    250 gr magere kwark
    250 gr verse roomkwark
    2 plakjes gruyère
    1/2 glas melk
    witte peper van de molen
    30 gr boter

    Kook de schelpjes in 3 liter water met wat zout net niet gaar.
    Meng intussen beide soorten kwark tot een homogene crème, voeg de in reepjes gesneden gruyère toe en verwarm op een zacht vuur samen met de melk tot de gruyère is gesmolten.
    Kruid met peper en zout.
    Giet de schelpjes af en vermeng ze in een beboterde vuurvaste schaal of individuele schaaltjes met de kaascrème.
    Leg er vlokjes boter op, gratineer in de oven tot de crème licht kleurt en dien onmiddellijk op.

    Pastaschelpen met kabeljauw en roomkaas

    350 gr grote pastaschelpen
    500 gr kabeljauwfilet
    150 gr kruidenroomkaas
    2 eieren
    zout, peper, cayennepeper
    1 pakje witte wijnsaus
    1 1/2 dl water
    1 1/2 dl melk
    1 zakje gratinkaas

    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Kook de schelpen 2 minuten.
    Splits de eieren.
    Pureer de visfilet met de roomkaas, de eierdooiers, wat zout, peper en cayennepeper.
    Klop de eiwitten stijf en spatel ze door de vismassa.
    Bereid de wijnsaus met het water en de melk en roer er de helft van de kaas door.
    Vul de schelpen met de vis, leg ze in een ingevette ovenschaal, schenk de saus
    erover, strooi de rest van de kaas erover en bak het gerecht 25-30 minuten.

    Pastaschelpen met zalmforel en dille

    350 gr pastaschelpen
    150 gr mierikswortel-roomkaas
    1 ei
    400 gr zalmforelfilet
    1 zakje hollandaisesaus
    1 dl witte wijn
    1 eetlepel Zaanse mosterd
    2 eetlepels dillegroen (vers of diepvries)

    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Kook de schelpen 2 minuten.
    Klop de roomkaas los met het ei.
    Snijd de vis in kleinere stukjes en schep die door het roomkaasmengsel.
    Bereid de saus met de wijn en 2 dl water en roer er de mosterd en de dille door.
    Vul de schelpen met het zalmmengsel, leg ze in een ingevette ovenschaal, schenk de saus erover en bak ze 25-30 minuten.

    Pastaschelpen met zeebanket en groenten

    350 gr pastaschelpen
    2 eetlepels olijfolie
    1 ui
    1 teen knoflook
    400 gr zeebanket
    1 pakje gekruide tomatensaus (Sugo)
    1 rode paprika
    350 gr doperwten
    3 takjes basilicum
    1 dl Room Culinair

    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Kook de schelpen 2 minuten.
    Snipper de ui en de knoflook en fruit ze in de olie.
    Voeg het zeebanket toe en roerbak 4 minuten.
    Vul de pastaschelpen hiermee en leg ze in een ingevette ovenschaal.
    Vermeng de sugo met de paprikasnippers, de geknipte basilicum, de doperwten en de room, schenk dit over de schelpen en bak het gerecht 20-25 minuten.

    Gevulde schelpen met visragoût en courgette

    16 grote pastaschelpen, ± 300 gr
    2 vleestomaten
    2 sjalotjes
    1 teentje knoflook
    olijfolie
    1 courgette
    2 blikjes tonijn naturel
    1 pakje Room Culinair
    1 1/2 eetlepel Zaanse mosterd
    1 ei
    50 gr (vers)geraspte Parmezaanse kaas

    Kook de schelpen in ruim kokend water met zout beetgaar.
    Kruis de tomaten in, houd ze even in het kokende pastawater, pel ze en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Giet de pastaschelpen af en laat ze uitlekken.
    Snipper de sjalotjes en fruit ze met de knoflook uit de pers in wat olie.
    Snijd de courgette in plakjes, snijd de plakjes in reepjes en fruit die 5 minuten mee.
    Laat de tonijn uitlekken, haal de vis los en roer hem bij het courgettemengsel.
    Roer de room erbij en laat de massa licht binden.
    Roer er van het vuur af de mosterd, de tomaatstukjes en het losgeklopte ei bij en vul de schelpen.
    Leg de schelpen in een ingevette ovenschaal en giet er een eventueel restant vis-courgettesaus over.
    Bestrooi ze met de kaas en plaats ze 20 minuten in het midden van een warme oven van 200°C, zodat een goudbruin korstje ontstaat.

    Variatie:
    Met blokjes aubergine, 2 blikjes uitgelekte zalm en in plaats van mosterd 2 eetlepels tomatenpuree.
    Roer nog 2 eetlepels geknipte dille door de saus.

    Gevulde schelpen met ProvenÇaalse mosselen en garnalen

    16-20 pastaschelpen
    3 teentjes knoflook
    3 sjalotjes
    olijfolie
    1 1/2 eetlepel ProvenÇaalse kruiden
    1 blikje tomatenpuree
    1 dl droge witte wijn
    2 1/2 dl visbouillon (tablet, of fond uit een pot)
    1/2 bosje peterselie
    300 gr gare mosselen
    100 gr Noorse garnalen
    1 zakje pizzakaas (geraspte Deense Mozzarella)

    Kook de schelpen in ruim kokend water met zout beetgaar, giet ze af, laat ze uitlekken en leg ze in een ingevette ovenschaal.
    Fruit de knoflook uit de pers en de gesnipperde sjalotjes in wat olie.
    Bak de tomatenpuree kort mee, voeg de ProvenÇaalse kruiden, de wijn en de bouillon toe en laat de saus iets inkoken.
    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Breng de saus op smaak met zout, veel peper uit de molen en een snufje suiker.
    Hak de peterselie fijn en roer die met de mosselen en de garnalen bij de saus.
    Verdeel de mossel-garnalensaus over de schelpen (zodat ze zich vullen) en bestrooi het geheel met de kaas en zet de schotel 30 minuten in de oven.

    Variatie:
    Verwarm in de saus 200 gr diepvriesdoperwten, schep er dan 500 gr zeebanket (verschillende soorten vis en schaaldieren) of een paellamengsel door en laat dit 5 minuten stoven.

    Schelpjesmacaroni met tonijn, zalm, courgette en pesto

    400 gr schelpjesmacaroni
    zout
    1 courgette
    1 prei
    2 eetlepels olijfolie
    1 bekertje crème fraîche (200 ml)
    1 blikje tonijn op olie (185 gr)
    100 gr gerookte zalmblokjes
    2-3 eetlepels pesto (potje)
    peper

    Kook de macaroni in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Maak de courgette schoon, was hem en snijd hem in kleine blokjes.
    Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen.
    Verhit de olie in een wok of hapjespan.
    Bak de prei en de courgette al omscheppend ± 5 minuten en roer de crème fraîche erdoor.
    Giet de macaroni af.
    Roer de tonijn met de olie, de zalmblokjes en de pesto door de saus en warm ze ± 1 minuut mee.
    Breng de saus op smaak met zout en peper en schep haar door de macaroni.

    Pastatulband met zalm en kruidenmayonaise

    300 gr schelpjesmacaroni
    zout, peper
    6 eieren
    50 gr mierikswortelroomkaas (cantadou)
    50 gr geraspte jonge kaas
    100 gr gerookte zalmsnippers
    5 eetlepels fijngehakte dille (diepvries)
    3 takjes dille
    2 eetlepels zalmeitjes
    2 eetlepels slagroom
    4 eetlepels gemengde groene kruiden (peterselie, bieslook, kervel, dille)
    1 1/2 dl mayonaise

    Kook de macaroni in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat de pasta goed uitlekken.
    Klop de eieren los en roer er de 2 soorten kaas, de zalm, de dille en wat peper en zout door.
    Schep dit mengsel door de macaroni en doe alles over in een ingevette tulbandvorm.
    Dek de vorm met een stuk aluminiumfolie af en laat de macaroni in een op 180°C voorverwarmde oven in 45 minuten stevig worden.
    Laat de pastatulband wat afkoelen en stort hem op een bord.
    Garneer de tulband met toefjes dille en zalmeitjes.
    Roer de slagroom met de groene kruiden door de mayonaise.
    Serveer de pastatulband koud, in plakken gesneden, met de kruidenmayonaise.

    Pasta-tulband met zalm en kruidenmayonaise

    300 gr schelpjesmacaroni
    zout
    6 eieren
    50 gr mierikswortel-roomkaas (Cantadou)
    50 gr geraspte jonge kaas
    100 gr gerookte zalmsnippers
    5 eetlepels fijngehakte dille (diepvries)
    peper
    3 takjes dille
    2 eetlepels zalmeitjes
    2 eetlepels slagroom
    4 eetlepels gemengde groene kruiden (peterselie, bieslook, kervel, dille)
    1 1/2 dl mayonaise

    Kook de macaroni in ruim water met wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar en laat de macaroni goed uitlekken.
    Klop de eieren los en roer er de 2 soorten kaas, de zalm, de dille en wat peper en zout door.
    Schep dit mengsel door de macaroni en doe alles over in een ingevette tulbandvorm.
    Dek de vorm met een stuk aluminiumfolie af en laat de macaroni in een op 180°C voorverwarmde oven in ± 45 minuten stevig worden.
    Laat de pasta-tulband wat afkoelen en stort hem op een bord.
    Garneer de tulband met toefjes dille en de zalmeitjes.
    Roer de slagroom met de groene kruiden door de mayonaise.
    Serveer de pasta-tulband koud, in plakken gesneden met de kruidenmayonaise.

    Courgette-salamiragoût

    1 grote ui
    2 teentjes knoflook
    400 gr courgette
    150 gr salami in dikke plakken
    1 blik maïskorrels (300 gr)
    300 gr schelpjespasta
    30 gr boter
    4 dl runderbouillon (van tablet)
    2 dl Room Culinair
    1 eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
    zout, versgemalen peper
    75 geraspte belegen Goudse kaas
    25 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Snipper de ui en de knoflook.
    Snijd de courgette en de salami in kleine blokjes.
    Laat de maïs uitlekken.
    Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat uitlekken.
    Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
    Verhit de boter in een ruime pan en fruit hierin de ui en de knoflook goudgeel en glazig.
    Voeg de courgetteblokjes toe en bak die al omscheppend 2 minuten mee.
    Schenk de bouillon en de Room Culinair bij de groente en breng de saus aan de kook.
    Breng de ragoût op smaak met de kruiden, peper en zout en schep er de uitgelekte pasta, de salami en de maïs door.
    Doe de ragoût over in een ovenvaste schaal en strooi er de 2 kaassoorten over.
    Laat het gerecht onder de gril in ± 7 minuten licht kleuren.

    Schelpjespasta met venkel en blauwe kaas

    1 grote venkelknol
    1 grote ui
    2 pakjes Danish Blue
    1 groot bekertje crème fraîche
    2 teentjes knoflook
    2 glazen witte wijn
    500 gr gnocchi
    500 gr kipfilet
    veel gemalen peper
    wat olie om in te bakken

    Snijd de ui en de venkel vrij fijn en pers de knoflook uit.
    Bak de kleingesneden kipfilet in wat olie even aan.
    voeg dan de ui, venkel en knoflook toe en laat dit 10 minuten bakken.
    Maal er flink peper over, schenk de wijn erbij, zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen.
    Kook intussen de gnocchi gaar en giet ze af..
    Brokkel de blauwe kaas over de saus en roer die erdoor.
    Roer er, als de kaas is gesmolten, de crème fraîche door.
    Laat de saus nu niet meer koken, maar houd haar wel warm.
    U kunt de gnocchi door de saus mengen of ze apart serveren.

    Conchiglione (gevulde pastaschelpen)

    1/2 verpakking conchiglione (grote pastaschelpen)

    Voor de vulling:
    600 gr gehakt
    2 uien
    2 eidooiers
    2 eetlepels paneermeel
    zout, peper, oregano

    Voor de saus:
    70 gr boter
    50 gr bloem
    1/2 liter melk
    1/2 liter bouillon
    tomatenpuree
    1 blik gepelde tomaten
    zout, peper
    paneermeel
    Parmezaanse kaas

    Snijd de uien fijn en bak ze aan.
    Meng het gehakt met de uien en de kruiden en braad het aan.
    Laat het afkoelen en voeg er 2 eidooiers en het paneermeel aan toe.
    Vul de conchiglione met dit mengsel en zet ze in een ovenvaste schaal.
    Smelt voor de saus de boter en voeg de bloem toe.
    Voeg tijdens het roeren de melk en de bouillon, de tomatenpuree en zout en peper toe.
    Snijd de gepelde tomaten fijn en doe ze met een beetje vocht bij de saus.
    Bedek de conchiglione volledig met saus en bestrooi ze dan met paneermeel.
    Strooi hierover Parmezaanse kaas.
    Verwarm de oven op 200°C en bak het gerecht in ± 25 minuten gaar.

    U kunt dit recept ook voor Cannelloni (pastabuizen) gebruiken.

    Fusilli (spiraaltjes)

    Spiraaltjes met kaas

    400 gr eliche al basilico (spiraalvormige pasta, verkrijgbaar in verschillende kleuren en smaken)
    zout
    een scheutje olie
    1 dl koudgeperste olijfolie
    1 stengel bleekselderij
    100 gr taleggio
    100 gr provolone piccante
    50 gr niet te rijpe gorgonzola
    1 theelepel gedroogde oregano
    1 takje verse rozemarijn
    peper van de molen

    Kook de spiraaltjes in ruim water met een beetje zout en een scheutje olie beetgaar.
    Giet ze af, vermeng ze in een slakom met de helft van de olie en laat volledig afkoelen.
    Maak de selderij schoon en snijd de stengel in ringen.
    Snijd de 3 soorten kaas in blokjes en doe die met de oregano, de rozemarijn, de selderij en de rest van de olie in een kommetje.
    Kruid met peper en zout.
    Meng de kaas door de pasta als deze is afgekoeld.

    Spiraaltjes met gebakken ei

    400 gr fusilli (spiraaltjes)
    zout
    8 eetlepels pikante olijfolie (waarin Spaanse pepertjes zijn gemarineerd)
    4 eieren
    50 gr gemalen Parmezaanse kaas
    peper van de molen
    1 bosje peterselie

    Kook de spiraaltjes al dente.
    Bak intussen de eieren in 3 eetlepels pikante olijfolie tot het wit stolt.
    Giet de spiraaltjes af en roer er de rest van de olie, de geraspte kaas en peper door.
    Verdeel de pasta op de borden, leg op elke portie een gebakken ei en bestrooi met gehakte peterselie.

    Tricolore spiraaltjes met Mozzarella

    400 gr rijpe tomaten
    2 kropjes sla
    2 kleine courgettes
    1 Mozzarellakaasje
    een snufje gedroogde oregano
    1 bosje basilicum
    8 eetlepels koudgeperste olijfolie
    zout, peper van de molen
    400 gr tricolore fusilli of eliche (spiraaltjes)

    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in stukjes en doe die in een kom.
    Snijd de gewassen en gedroogde sla in reepjes.
    Snijd de courgettes in fijne juliënne.
    Snijd de Mozzarella in blokjes en voeg die bij de tomaten.
    Schep de courgettes erdoor en breng op smaak met oregano, basilicum, olie, peper en zout.
    Meng alles goed door elkaar en laat enkele uren marineren.
    Kook de spiraaltjes beetgaar en spoel ze met koud water af.
    Laat ze goed uitlekken en meng de groenten en de kaas erdoor.

    Tricolore fusilli met ricotta

    500 gr verse, ongezouten ricotta tipo dolce
    1 dl room
    een snufje kaneelpoeder
    zout
    400 gr gekleurde fusilli (spiraaltjes)

    Prak de ricotta met een vork fijn, verwarm de room en klop die er met een garde door.
    Breng op smaak met wat kaneelpoeder en wat zout.
    Kook de spiraaltjes beetgaar, giet ze af en doe ze direct in de kom met de kaas, zodat er nog wat kookwater achterblijft.
    Meng goed door elkaar en dien op.

    Spiraalmacaroni met kalkoen en groene kool

    350 gr kalkoenfilet
    1 eetlepel tandoori-kruiden
    75 gr mager rookspekreepjes
    2-3 eetlepels olijfolie
    1 flinke ui
    1 dikke teen knoflook
    zout, peper uit de molen
    500 gr groene kool
    75 gr rozijnen
    1 dl gevogelte-bouillon (of fond)
    1/2 bakje kerstomaatjes
    400 gr spiraalmacaroni (eiermacaroni)
    1/2 dl Room Culinair
    50 gr walnoten
    2 eetlepels roomboter

    Snijd de kalkoenfilet in reepjes en schep die met de tandoori-kruiden om.
    Bak het rookspek in de braadpan zachtjes uit en neem de spekjes uit de pan.
    Verhit de olie bij het vet en bak de kalkoenreepjes hierin al omscheppend bruin.
    Snipper de ui en voeg de snippers toe.
    Knijp de knoflook erboven uit en voeg wat zout en een flinke draai peper toe.
    Snijd de kool in repen en leg die er met de rozijnen o.
    Voeg de bouillon toe, schep om en laat alles 15 minuten stoven.
    Halveer de kerstomaatjes en stoof ze de laatste 5 minuten mee.
    Kook intussen de macaroni in ruim kokend water (met wat zout) nèt gaar.
    Voeg de spekjes en de walnoten aan de saus toe en bind deze met de room.
    Laat de macaroni kort in een zeef uitlekken en schud hem met een klontje boter om.

    Groene fusilli met noten-peterseliesaus

    (2 personen)

    200 gr groene fusilli
    100 gr gepelde walnoten
    1 gehakt bosje peterselie
    1 teentje knoflook
    2 eetlepels beschuitkruim
    45 gr zachte boter
    1 1/4 dl slagroom
    zout, peper

    Kook de fusilli volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Hak de walnoten (houd wat hele noten achter), de peterselie (houd een toefje achter), de knoflook en het beschuitkruim heel fijn.
    Roer de boter door het mengsel, zodat een dikke pasta ontstaat.
    Voeg de room toe en breng de saus op smaak met zout en peper.
    Roer de saus direct door de warme pasta en garneer met walnoten en peterselie.

    Fusilli met smac

    (2 personen)

    150 gr fusilli verdi (Grand'Italia)
    1 ui
    1/2 rode paprika
    3 eetlepels (olijf)olie
    1 blikje smac (200 gr, Unox)
    1 zakje mix voor Italiaanse champignonroomsaus (Maggi)
    1 blikje asperges (250 gr, Key brand)

    Kook de fusilli in een pan volgens de gebruiksaanwijzing.
    Pel de ui en snipper hem fijn.
    Maak de paprika schoon, was hem en snijd hem in blokjes.
    Verhit in een braadpan de olie en bak daarin de ui en paprika ± 2 minuten zachtjes.
    Snijd de smac in kleine blokjes, voeg ze toe en bak ze ± 2 minuten mee.
    Roer er van het vuur af 4 dl koud water en de sausmix door.
    Breng de saus zachtjes aan de kook en roer af en toe.
    Laat intussen de asperges in een zeef uitlekken, snijd ze in stukjes en roer ze door de saus.
    Verwarm de saus nogmaals zachtjes.
    Schep de fusilli op 2 borden en schenk de saus erover.
    Serveer met wortelrauwkost.

    Fusilli alla Carbonara

    300 gr fusilli
    150 gr gerookt spek
    3 eieren
    1/8 liter slagroom
    150 gr Parmezaanse kaas
    50 gr boter

    Kook de fusilli volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Bak het in dobbelsteentjes gesneden gerookte spek in een pan met een dikke bodem zachtjes knapperig bruin.
    Klop de eieren met de slagroom, 100 gr Parmezaanse kaas en peper los.
    Smelt de boter en voeg al kloppend het eiermengsel toe en blijf kloppen tot de eimassa bindt.
    Giet de fusilli af en roer er de saus en de spekjes door.
    Schep de fusilli op 4 borden en strooi er ± 50 gr Parmezaanse kaas over.

    Fusilli met zeevis

    400 gr imitatiekrab
    1 courgette
    250 gr driekleurenfusilli
    zout
    1 blik kreeftenroomsoep (4 dl)
    1 bosui in ringen
    8 groene olijven in plakjes
    2 eetlepels fijngesneden peterselie
    versgemalen peper

    Laat de krab ontdooien.
    Schaaf de courgette met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken en snijd
    de plakken in lange repen.
    Kook de fusilli in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
    Verwarm intussen de kreeftenroomsoep, voeg de krab, courgette en bosui toe en
    laat alles goed doorwarmen, maar niet koken.
    Voeg tot slot de helft van de olijfplakjes en de peterselie toe.
    Schep de fusilli op de borden en verdeel er de saus over.
    Bestrooi met de rest van de olijven, peterselie en versgemalen peper.

    Paddestoelen-pasta-omelet

    200 gr Fusilli Tricolore (Grand'Italia)
    zout
    1 ui
    300 gr gemengde paddestoelen (shii-take, kastanjechampignons en oesterzwammen)
    6 bosuitjes
    50 gr boter
    6 eieren
    1 dl koffieroom
    1/2 theelepel gedroogd bonenkruid
    peper

    Kook de pasta in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Pel de ui en snijd hem in ringen.
    Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.
    Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in schuine stukjes van 2 cm.
    Verhit 15 gr boter en fruit hierin de ui goudbruin.
    Voeg de paddestoelen toe en bak ze 7 minuten mee.
    Schep de bosui erdoor en bak nog 2 minuten.
    Klop de eieren met de koffieroom, het bonenkruid en wat peper en zout los.
    Voeg de uitgelekte pasta en het paddestoelenmengsel toe en schep goed om.
    Verhit de rest van de boter in 2 koekenpannen en verdeel het eimengsel over de pannen.
    Bak de omeletten op een halfhoog vuur goudbruin en gaar.
    Keer ze met behulp van een deksel.

    Fusilli met romige baconsaus

    150 gr iets dikker gesneden bacon
    150 gr iets dikker gesneden ham
    zout
    300 gr (rode) fusilli
    3 stengels bleekselderij
    150 gr oesterzwammen
    2 eetlepels olijfolie
    1 teentje knoflook
    1 dl koffieroom
    .5 dl melk
    150 gr verse roomkaas (met tuinkruiden)
    1 theelepel tijm
    peper
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Kook de fusilli in een pan met ruim kokend water en zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Schil met een dunschiller de harde nerven van de bleekselderijstengels en snijd de stengels in smalle boogjes.
    Snijd de oesterzwammen in reepjes.
    Knip de bacon en de ham in reepjes.
    Pel de knoflook en hak hem ragfijn.
    Verhit de olie in een braadpan en bak de reepjes bacon en ham al omscheppend knapperig.
    Voeg de knoflook toe.
    Schep de ham en de bacon met een schuimspaan op een bord en bak vervolgens de bleekselderij en de oesterzwammen in ± 3 minuten al omscheppend gaar.
    Voeg de koffieroom, melk, roomkaas en tijm toe en laat de roomkaas al roerend
    smelten tot een mooi gebonden saus ontstaat (pas op dat het vuur niet te hoog staat).
    Voeg de gebakken bacon en ham toe en breng op smaak met zout en peper.
    Giet de fusilli af, doe de pasta over in een schaal en schenk er de aus over.
    Serveer er Parmezaanse kaas bij.
    Lekker met een tomatensalade met olijven.

    Fusilli met oesterzwammen en zongedroogde tomaten

    (3-4 personen)

    250 gr fusilli
    2 eetlepels olijfolie
    3 grof gesnipperde sjalotten
    6 fijngehakte teentjes knoflook
    150 gr oesterzwammen in grove repen
    50 gr gewelde zongedroogde tomaten in reepjes
    gehakte verse kruiden (peterselie, tijm, rozemarijn, oregano)
    2 dl kippenbouillon (houd wat extra bouillon achter de hand)
    versgeraspte Parmezaanse kaas
    zout, versgemalen zwarte peper

    Wel de zongedroogde tomaten ± 20 minuten, spoel ze met koud water af, laat ze uitlekken en snijd ze in reepjes.
    Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
    Giet ze af, spoel met koud water en zet apart.
    Verhit de olie in een flinke anti-aanbakpan.
    Bak de gesnipperde sjalotten en de gehakte knoflook kort, voeg de oesterzwammen toe en roerbak op middelhoog vuur 4-5 minuten.
    Voeg dan de tomaten, kruiden en bouillon toe, zet het vuur laag en laat het geheel ± 3 minuten verder stoven.
    Roer af en toe goed om en voeg, het te droog dreigt te worden, nog wat bouillon toe.
    Schep er de pasta en de geraspte Parmezaanse kaas door en breng het gerecht desgewenst op smaak met zout en peper (houd er rekening mee dat de tomaten nogal zout zijn en dat ook in de bouillon zout kan zijn verwerkt).
    Schep alles goed door en serveer direct.

    Diverse (zelfgemaakte) pasta's

    Sedanini met pikante paprika

    2 rode paprika's
    2 kleine groene Spaanse pepers
    2 teentjes knoflook
    5 eetlepels olijfolie
    peper, zout
    400 gr sedanini (pijpjespasta)
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Maak de paprika's schoon, was ze, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
    Maak de Spaanse pepertjes schoon, snijd ze in ringen en verwijder de zaadjes.
    Doe beide in een pannetje, giet er water bij tot ze net onder staan, breng het water aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
    Pel de knoflook, hak de teentjes fijn, fruit ze even in de olijfolie, giet er 5 eetlepels kookvocht van de paprika's bij en laat 5 minuten zachtjes koken.
    Giet de paprika's af en voeg ze bij de knoflook.
    Kruid met peper en zout.
    Kook de pasta al dente, giet hem af en roer hem door de saus.
    Bestrooi met Parmezaanse kaas.

    Pasta Fiorentina

    (2 personen)

    200 gr chiocciole (pasta, Buitoni)
    100 gr rauwe ham (of Parmaham)
    200 gr diepvries spinazie, ontdooid
    1 bekertje garderoom (2 dl)
    allesbinder
    75 gr geraspte Parmezaanse kaas
    zout, peper

    Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
    Snijd intussen de ham plak voor plak in dunne reepjes.
    Pureer in een mengbeker de spinazie met de garderoom.
    Doe de puree over in een steelpan, breng hem aan de kook en bind met allesbinder tot een lichtgebonden saus.
    Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
    Giet de pasta af, schep de rauwe ham erdoor en verdeel dit over 2 diepe borden.
    Geef de saus er apart bij of schenk die onderin de borden en schep de pasta erop.

    Jakobsschelpen met zwarte capelli d'angelo

    400 gr of 8 grote of 16 kleine verse schone jakobsschelpen
    6 eetlepels Virgin olijfolie
    1 gepeld en fijngehakt teentje knoflook
    1 kleine fijngehakte Spaanse peper
    1 1/2 dl droge witte wijn
    2 eetlepels gehakte peterselie
    zout
    375 gr zwarte capelli d'angelo

    Verwijder van de grote jakobsschelpen de kam en snijd het witte vlees in 4 gelijke stukken; gebruik de kleine exemplaren in hun geheel.
    Verhit de olie en bak de knoflook, de Spaanse peper en het witte vlees met de kammen zachtjes 1 minuut.
    Voeg de wijn, de peterselie en zout naar smaak toe.
    Kook de pasta 2-3 minuten of tot hij 'al dente' (beetgaar) is.
    Giet hem af, schep de pasta door het mengsel en serveer.

    Rode bietenpasta met pittige saus

    200 gr bloem
    2 eieren
    2 eetlepels gepureerde rode biet
    zout
    olie

    Zeef de bloem.
    Klop de eieren met de bietenpuree, een snuf zout en 1 theelepel olie los.
    Roer dit met 3 eetlepels bloem glad, schenk het bij de bloem en vermeng het vanuit het midden.
    Kneed het tot een glad, egaal deeg, dat glanst en leg het in een vochtige
    doek een half uur weg.
    Druk het plat en rol het (met behulp van een pasta-molen of met een houten rolstok) tot een zo dun mogelijke lap uit.
    Snijd hieruit met een speciaal tagliatelle-snijwieltje of met de pastamolen
    lange linten en rol deze per 6 stuks tot nestjes samen.

    Voor de saus:
    350 gr kippenlevertjes
    bloem
    50 gr magere rookspekreepjes
    olie
    2 rode uien
    2 appels
    50 gr rozijnen
    1 theelepel mosterd
    1 theelepel gedroogde salie
    1 eetlepel honing
    2 dl gevogeltefond (± 1/2 pot)
    (sherry)
    boter of crème fraîche
    verse bieslook

    Maak de kippenlevertjes schoon, snijd ze wat kleiner en wentel ze door de bloem.
    Bak de spekjes zachtjes uit.
    Snijd de uitjes in ringen en schep die met 3 eetlepels olie bij de spekjes.
    Neem ze uit de pan en bak in het vet de levertjes al omscheppend bruin.
    Schil en snipper de appels.
    Schep de spekjes, uiringen, appelsnippers, rozijnen, mosterd, salie, honing en fond (en een scheutje sherry) bij de levertjes en laat het geheel 15 minuten zachtjes stoven.
    Kook intussen de pasta in ruim kokend water met wat zout 3-4 minuten, laat ze kort uitlekken en schep ze met een klontje boter of een lepeltje crème fraîche om.
    Bestrooi de levertjessaus met bieslook.

    Volkoren-notenpasta

    100 gr hazelnoten
    100 gr volkorenmeel
    100 gr ongebleekte bloem
    1/2 theelepel zout
    4 eieren nummer 2
    2 eetlepels olijfolie

    voor de saus:
    250 gr champignon de Paris
    1 sjalotje
    50 gr boter
    3 eetlepels rozemarijnnaaldjes
    peper uit de molen
    200 gr mascarpone
    150 gr gorgonzola
    50 gr oude geraspte kaas

    Deeg:
    Maal de hazelnoten met schil op een rasp of in een amandelmolen fijn, vermeng dit met het volkorenmeel, de ongebleekte bloem en het zout en maak er een kuiltje in.
    Klop de eieren met de olijfolie los en schenk dit mengsel in het kuiltje.
    Roer er vanuit het midden de bloem met een vork bij en kneed tot het roeren niet meer gaat (minstens 15 minuten); het deeg moet zacht, makkelijk verwerkbaar en niet plakkerig zijn.
    Rol het deeg een paar keer uit (bestuif het steeds met bloem), vouw het op en rol het weer uit.
    Rol het tot slot zo dun mogelijk uit en snijd het in vierkantjes.
    Laat deze op een doek enigszins drogen en kook ze daarna in ruim kokend water met zout in 4 minuten gaar.

    Saus:
    Maak de champignons schoon en halveer ze.
    Snipper het sjalotje en fruit het in de boter.
    Voeg de champignons en de rozemarijn toe en bak ze al omscheppend 5 minuten.
    Verwarm de mascarpone in een pannetje al roerend 3 minuten.
    Verkruimel de gorgonzola.
    Giet de pasta af, schep hem met 1 eetlepel boter om en verdeel hem over 4-8
    borden (hoofd- of voorgerecht).
    Schep van het vuur af de champignons bij de room, verdeel ze over de pasta en strooi er de gorgonzola en wat peper over.
    Geef de oude kaas er apart bij.

    Pasta met tonijn

    (2 personen)

    1 kg tomaten
    1 klein blikje tomatenpuree
    2 uien
    1-2 teentjes knoflook
    1 blikje tonijn in water van 185 gr
    basilicum (vers of uit de diepvries)
    olijfolie
    peper, zout
    pasta naar keuze

    Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd ze in stukjes.
    Snipper de uien en snijd de knoflook in stukjes.
    Verhit de olie, fruit de uien aan, voeg de knoflook toe en fruit die heel even mee.
    Voeg de tomatenpuree en de tomaatstukjes toe, breng op smaak met peper en zout en laat het ± 15 minuten pruttelen.
    Breng intussen het water voor de pasta aan de kook.
    Giet de tonijn af en voeg die de laatste 5 minuten aan de tomatensaus toe.
    Als de pasta klaar is, kunt u de basilicum aan de saus toevoegen.
    Dien op met Parmezaanse kaas en een salade.

    Pasta met tonijn II

    pasta naaar keuze
    olijfolie
    1 gesnipperde ui
    1 fijngehakt teentje knoflook
    1 grote prei in ringen
    1 blik maïskorrels, uitgelekt
    2 blikjes tonijn naturel, uitgelekt
    1 bakje crème fraîhe
    1 pakje Monchou

    Neem een stevige pasta en kook die beetgaqar.
    Fruit de ui en de knoflook in de olie lichtbruin.
    Bak de prei even mee en voeg de maïskorrels en de tonijn toe.
    Roer er daarna de Monchou en de crème fraîche door en warm het geheel goed door.

    Pasta met zure room en tonijn

    (4-6 personen)

    350 gr farfalle- of fusillipasta
    4 eieren
    2 eetlepels boter
    2 blikjes tonijn in olie (inh. 185 gr), uitgelekt
    2 dl zure room
    4 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes
    zout, versgemalen peper

    Kook de pasta in ruim water volgens de aanwijzingen op verpakking beetgaar en giet ze af.
    Kook intussen de eieren in 8 minuten hard, pel ze en hak ze grof.
    Smelt de boter en roer de pasta erdoor.
    Haal de tonijn met een vork los en roer die samen met de zure room door de pasta.
    Warm de stukjes ei en de basilicum op het laatste moment met de pasta mee.
    Breng de pasta op smaak met zout en royaal peper.
    serveer direct.
    Lekker met salade van bleekselderijboogjes, geschaafde venkel en repen groene paprika met een vinaigrette met pesto.

    Pestopasta met kalkoen

    (2 personen)

    350 gr pasta naar keuze
    250 gr kalkoenfilet in reepjes
    1 dl kippenbouillon (van tablet)
    3 ontvelde tomaten in blokjes, zaadjes verwijderd
    4 eetlepels olijfolie
    3 eetlepels groene pesto
    zout, versgemalen peper
    een paar takjes verse basilicum

    Kook de pasta in ruim water volgens de aanwijzingen op het pak gaar, laat ze uitlekken en houd ze warm.
    Kook de reepjes kalkoenfilet in de bouillon in ± 5 minuten gaar, schep ze uit de pan, laat ze uitlekken en houd ze warm. Bewaar de bouillon.
    Verhit de olie in een koekenpan of wok en bak de tomaatblokjes hierin ± 2 minuten.
    Roer er de pesto, 1/2 dl bouillon en de kalkoenfilet door en breng op smaak met zout en peper.
    Garneer met de basilicum.
    Lekker met komkommer-tomaatsalade.

    Vegetarische pasta uit Toscane

    (2 personen)

    1/2 rode en 1/2 gele paprika in vieren
    1 kleine venkelknol
    1 courgette
    1 kleine aubergine
    1 bos lente-uitjes in ringen
    2 eetlepels olijfolie
    250 gr pasta
    1 eetlepel balsamico-azijn
    paar takjes basilicum
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas
    een braadslede

    Verwarm de grill voor.
    Kook de pasta in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat ze uitlekken.
    Rooster de paprika's met de schil naar boven in de braadslede dicht onder de grill in ± 7 minuten zwart en laat ze in een plastic zak ± 10 minuten afkoelen.
    Haal de schil eraf en snijd de paprika's in reepjes.
    Snijd intussen de venkel, courgette en aubergine in hele dunne plakken.
    Leg de plakken groente met de lente-ui in de braadslede, druppel er 1 eetlepel olie over en rooster de groenten onder de grill ± 6 minuten; keer ze halverwege.
    Vermeng de groenten met de pasta, 1 eetlepel olie, de azijn, zout en peper.
    Garneer met de basilicum en serveer de kaas erbij.

    Exotische farfalle

    500 gr verse pasta naar keuze
    250 gr kalkoen
    peper, zout
    3 eetlepels zonnebloemolie
    1 rode en 1 groene paprika
    2-3 courgettes
    50 gr zonnebloempitten
    1 dl bouillon
    2 sinaasappels

    Kook de pasta beetgaar.
    Kruid intussen de kalkoen met peper en zout, bak het vlees in 2 eetlepels hete olie en houd het warm.
    Was en schil de paprika's, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
    Was de courgettes en hak ze in fijne reepjes.
    Rooster de zonnebloempitten in de rest van de olie, neem ze uit de pan en braad er de paprika- en courgettereepjes in.
    Kruid met peper en zout, blus met de bouillon en laat de groenten gaar sudderen.
    Schil de sinaasappels, fileer de partjes en doe die samen met de kalkoen bij de groenten.
    Meng ze door de pasta en bestrooi met de zonnebloempitten.

    Farfalle met kalfsschnitzel en appel

    2 uien
    2 appels
    1 citroen
    4 ongepaneerde kalfsschnitzels
    1 ei
    peper, zout
    50 gr bloem
    50 gr paneermeel
    350 gr farfalle (strikjes-pasta)
    50 gr boter
    3 eetlepels fijngehakte peterselie

    Pel de uien en snijd ze in ringen.
    Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
    Boen de citroen schoon en snijd hem in partjes.
    Snijd de schnitzels in stukjes.
    Klop het ei met wat peper en zout los.
    Wentel de schnitzelstukjes eerst door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door het paneermeel.
    Kook de pasta in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Verhit intussen 25 gr boter en bak de ui al omscheppend in ± 5 minuten goudbruin.
    Voeg de appel toe en bak die 3 minuten mee.
    Neem de ui en de appel uit de pan en houd ze warm.
    Verhit de rest van de boter en bak de schnitzelstukjes rondom goudbruin; schud ze tijdens het bakken voorzichtig om.
    Schep het vlees, de ui en de appel door de uitgelekte pasta en bestrooi ruim met peper en de peterselie.
    Serveer met partjes citroen en een groene salade.

    Pasta met tomatenpesto en pijnboompitten

    1 ui
    400 gr dunne groene asperges
    40 gr pijnboompitten
    50 gr Parmezaanse kaas
    400 gr farfalle (strikjespasta)
    1 eetlepel olijfolie
    2 dl kruidenbouillon
    1 1/2 dl Room Culinair of slagroom
    5 eetlepels tomatenpesto (zie recept)

    Snipper de ui.
    Snijd de ondereinden van de asperges en snijd de asperges in schuine stukjes van ± 6 cm.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
    Snijd met een dunschiller mooie schilfers van de kaas.
    Kook de pasta in ruim water volgens de aanwijzingen op het pak beetgaar.
    Verhit intussen de olie en fruit de ui hierin 5 minuten.
    Bak de asperges 3 minuten mee.
    Schenk de bouillon en de room erbij en voeg de pesto toe.
    Breng de saus aan de kook en laat haar op laag vuur ± 5 minuten zachtjes koken tot de asperges beetgaar zijn.
    Schep de saus met de helft van de kaas en de helft van de pijnboompitten luchtig door de afgegoten pasta en garneer met de rest van de kaas en de pijnboompitten.

    Tomatenpesto

    Snipper 1 sjalot en 2 tenen knoflook.
    Meet ± 1 dl extra virgine olijfolie af.
    Verwarm hier 1 eetlepel van en fruit de sjalot en de knoflook hierin op halfhoog vuur ± 2 minuten.
    Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak die 2 minuten mee.
    Pureer het afgekoelde mengsel samen met 30 gr basilicumblaadjes, 5 gedroogde tomaten op olie, 50 gr blanke amandelen en 50 gr verbrokkelde Parmezaanse kaas in een keukenmachine of wrijf alles fijn in een vijzel.
    Schenk er in een dun straaltje de rest van de olie bij en pureer het tot een gladde massa.
    Breng op smaak met peper en zout.

    Zomerpasta

    Kook 400 gr pasta naar keuze volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
    Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin 1 gesnipperde rode ui en 1 teentje knoflook uit de pers.
    Snijd 1 courgette in kwartplakken en bak ze omscheppend ± 4 minuten mee.
    Snijd 200 gr rauwe ham in repen en voeg die samen met 50 gr zwarte olijven zonder pit toe.
    Roer 3 eetlepels pesto met 1 eetlepel pastakookwater los.
    Laat de pasta uitlekken en schud de pesto erdoor.
    Snijd 3 tomaten in partjes en schep ze samen met het groentemengsel door de pasta.
    Doe het gerecht over in een ingevette ovenschaal en verdeel er 150 gr geraspte pittigbelegen kaas over.
    Laat onder de grill goudbruin kleuren en garneer uit de oven met basilicum.
    Lekker met een groene salade.

    Farfalle in saffraansaus

    250 gr champignons
    1/2 liter water
    10 gr boter en 50 gr boter
    enkele druppels citroensap
    2 dl slagroom en 1/2 dl slagroom
    150 gr ricotta
    een plukje saffraan
    een snufje zout
    400 gr farfalle
    2 eidooiers
    zout, peper

    Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
    Breng in een pan het water met 10 gr boter en enkele druppels citroensap aan de kook en kook de champignons hierin in ± 2 minuten gaar.
    Laat ze in een vergiet uitlekken.
    Maak een saus door in een braadpan 50 gr boter te smelten.
    Voeg er de 2 dl slagroom, de ricotta de saffraan en het zout aan toe en laat het al roerend op matig vuur tot een dikke saus inkoken.
    Kook intussen de farfalle gaar.
    Meng de champignons door de saus en breng deze al roerend aan de kook.
    Schep de saus door de farfalle.
    Roer de eidooiers los met 1/2 dl slagroom en meng dit snel door de farfalle.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Serveer de farfalle direct in een voorverwarmde schaal en geef er apart geraspte kaas bij.

    Pasta Alla Carbonara

    250 gr capellini of linguine
    3 eieren
    1/4 liter lichte room
    4 plakken gerookt spek zonder zwoerd in reepjes
    1 sjalotje
    Parmezaanse kaas
    olijfolie
    zwarte peper, nootmuskaat
    knoflookpoeder
    1 vleesbouillontablet

    Bak de spekreepjes en bak de gesnipperde sjalot mee tot hij glazig is.
    Voeg de room erbij en roer alles van de panbodem los.
    Laat de room niet te sterk indikken; leng zo nodig aan met een scheutje melk.
    Roer de eieren in een kom los met de Parmezaanse kaas, de nootmuskaat, de peper en het knoflookpoeder.
    Kook de pasta in ruim water met het bouillontablet en wat zout beetgaar en laat ze uitlekken.
    doe een royale scheut olijfolie in de pastapan en zet hem terug op het vuur.
    Roer de pasta goed door, breng hem al roerend weer op temperatuur en voeg er de spekreepjes met de room bij.
    Neem de pot nu van het vuur en roer er het eimengsel door.
    Serveer direct, eventueel met een restant van de Parmezaanse kaas.

    Linguine met venusschelpjes

    1 kg verse venusschelpjes
    2 teenties knoflook
    1 bosje gladde peterselie
    1 rood pepertje
    4 eetlepels koudgeperste olijfolie
    1/8 liter droge witte wijn
    400 gr linguine (smalle lintspaghetti)
    zout, versgemalen zwarte peper

    Spoel de venusschelpies grondig na en gooi de open of beschadigde exemplaren weg.
    Breng in een grote pan 1 1/2 dl water aan de kook, doe er de schelpjes bij en laat ze in de afgesloten pan ± 5 minuten garen tot de schelpen open zijn.
    Doe de schelpjes in een zeef en vang het kookvocht op.
    Haal de mosseltjes eventueel uit hun schelp en gooi gesloten schelpies alsnog weg.
    Pel de knoflook en hak ze fijn.
    Hak de peterselie grof.
    Was het rode pepertje en snijd het in fijne ringen.
    Fruit deze ingrediënten in de hete olijfolie aan en blus af met de wijn en het kookvocht van de venusschelpjes.
    laat de saus wat inkoken.
    Kook intussen de linguine in ruim water met wat zout beetgaar en laat de pasta goed uitlekken.
    Warm de schelpjes even door in de saus, breng ze op smaak, roer er de pasta door en maal er peper boven.

    Tucatini met verfijnde Carbonara-saus

    1 ui
    1 eetlepel boter
    100 gr magere rookspekreepjes
    1 dikke plak gerookte ham
    150 gr witte champignons
    verse tijm
    150 gr diepvriesdoperwtjes
    400 gr tsucatini spirale of spaghetti
    3 eieren
    2 dl garderoom
    peper
    150 gr geraspte (oude) kaas

    Snipper de ui heel fijn en fruit de snippers in de bakboter.
    Voeg de spekreepjes toe en laat die zachtjes 5 minuten bakken.
    Snijd de ham in blokjes en de champignons in plakjes en voeg ze toe.
    Strooi er wat versgeplukte tijmblaadjes over en schep de doperwtjes erbij.
    Laat dit met het deksel op de pan 5 minuten zachtjes stoven.
    Kook intussen de tsucatini of spaghetti in ruim kokend water met wat zout in 9 minuten beetgaar.
    Klop de eieren met de garderoom los en maal er wat peper boven.
    Schep dit bij de saus en laat het onder roeren op heel laag vuur wat stollen.
    Stort de tsucatini of spaghetti in een zeef, laat ze kort uitlekken en schud met een klontje boter om.
    Geef de saus en de geraspte kaas er apart bij.

    Trenette voor de matroos

    Voor het deeg:
    300 gr witte tarwebloem
    3 eieren
    1 eetlepel olijfolie
    zout
    bloem om uit te rollen

    Voor de saus:
    3 teentjes knoflook
    100 gr zwarte olijven
    3 eetlepels kappertjes
    een handvol peterselie
    5 eetlepels olijfolie
    1 groot blik gepelde tomaten
    zout, peper van de molen

    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren erin, voeg de olie en wat zout toe en kneed tot een soepel deeg.
    Wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
    Pel de teentjes knoflook en hak ze grof.
    Snijd het vruchtvlees van de olijven van de pit, laat de kappertjes uitlekken of spoel in zout ingelegde kappertjes eerst flink met koud water.
    Hak de gewassen peterselie grof.
    Draai het deeg enkele keren door de pastamachine, zodat u dunne vellen krijgt. Draai ze dan door de tagliatellestand, onder regelmatig bestrooien met bloem. Laat de trenette in een pastazeef rusten.
    Verhit de olie in een sauspan en stoof de tomaten met het sap op een matig vuur tot het meeste vocht is verdampt.
    Voeg de knoflook, de olijven en de kappertjes toe, zet het deksel op de pan en laat nog 10 minuten zachtjes stoven.
    Kruid flink met peper van de molen en wat zout (als u gewone kappertjes gebruikt).
    Kook de trenette 3 minuten, giet ze af en schep ze direct in de borden.
    Meng een gedeelte van de saus met wat peterselie direct door de pasta en geef de rest er apart bij.

    Zoete pastataart
    (nagerecht)

    150 gr trenette
    2 eetlepels bloem
    5 eetlepels suiker
    2 theelepels boter
    250 gr mascarpone
    150 gr Griekse yoghurt
    3 eieren
    het sap van 1/2 citroen
    4 eetlepels geconfijt fruit
    4 eetlepels rozijnen
    3 eetlepels abrikozenconfituur

    Kook de pasta in ruim licht gezouten kokend water gaar.
    Meng 1 eetlepel bloem door 1 eetlepel suiker en bestrooi er de bodem van een beboterde springvorm mee.
    Doe de mascarpone en de yoghurt in een kom, voeg de rest van de suiker, de opgeklopte eieren en de rest van de bloem toe en meng goed.
    Roer er het citroensap door.
    Laat de pasta in een vergiet uitlekken en meng er de eieren, het geconfijte fruit en de rozijnen door.
    Giet het mengsel in de bakvorm en bak het 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
    Bestrijk de afgekoelde taart met de confituur.

    Rigatoni met broccoli

    2 stronken broccoli
    zout
    2 teentjes knoflook
    1 rode Spaanse peper
    1 bosje peterselie
    400 gr rigatoni
    8 eetlepels olijfolie
    5 ansjovisfilets

    Snijd de roosjes van de broccoli en bewaar de steeltjes voor de soep.
    Blancheer ze 2 minuten in kokend water met wat zout en giet ze af.
    Spoel ze met koud water en laat ze uitlekken.
    Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
    Snijd de Spaanse peper in ringen en verwijder de zaadjes.
    Hak de peterselie fijn.
    Kook de rigatoni al dente.
    Verhit intussen de olijfolie in een sauspan en fruit de knoflook 1 minuut.
    Roer er de ansjovisfilets door en prak ze met een houten lepel fijn.
    Roer de Spaanse peper erdoor en laat nog 1 minuut bakken.
    Roer er de broccoliroosjes en de peterselie door en warm ze even op.
    Giet de pasta af, doe ze in een met warm water gespoelde kom en meng er de broccolisaus door.

    Rigatoni met Mozzarella en tomaten

    500 gr verse, rijpe tomaten
    2 teentjes knoflook
    8 eetlepels koudgeperste olijfolie
    zout, peper van de molen
    200 gr verse Mozzarella
    400 gr rigatoni
    1 takje verse basilicum

    Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
    Fruit ze even in hete olijfolie, voeg de tomaten toe en laat ze 3 minuten zachtjes stoven.
    Kruid met peper en wat zout.
    Snijd de uitgelekte Mozzarella in stukjes en laat ze in de saus smelten.
    Kook de rigatoni al dente, giet ze af, roer ze door de saus en laat nog even doorwarmen.
    Bestrooi met blaadjes basilicum.

    Pasta met kip

    350 gr pasta naar keuze
    zout
    400 gr kippenborstfilet
    witte peper
    2 eetlepels bloem
    3 eetlepels olijfolie
    1 1/4 dl slagroom
    1 1/4 dl gevogeltefond (potje)
    3 eetlepels groene pesto (potje)
    30 gr boter
    nootmuskaat
    2 tomaten
    75 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Dompel de tomaten even in kokend water, trek de vellen eraf en snijd het vruchtvlees in blokjes.
    Snijd het kippenvlees in smalle repen.
    Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar.
    Giet de pasta direct af en strooi er wat nootmuskaat over.
    Doe zout en peper in een plastic zakje en zeef de bloem erbij.
    Leg het kippenvlees erin en schud tot het vlees aan alle kanten van een dun laagje is voorzien.
    Verhit de olie in een wok, doe de kip erin en laat alles onder voortdurend omscheppen 5 minuten bakken.
    Schenk er daarna de fond en de slagroom bij en laat alles 5 minuten zachtjes
    koken.
    Roer er dan de pesto door.
    Verdeel de pasta over voorverwarmde borden, schep het kippenvlees met de saus
    er middenop en strooi er de tomatenblokjes over.
    Geef de Parmezaanse kaas er apart bij.

    Pasta met kalkoen

    250 gr pasta naar keuze
    1/4 liter slagroom
    250 gr kalkoenfilet
    100 gr walnoten
    1 ui
    1 teentje knoflook
    1 kopje bruine rietsuiker
    3 eetlepels gembersiroop
    olijfolie
    een snufje peper en zout

    Kook de pasta.
    Bak de gesneden kalkoen in de pan, samen met peper, zout, olijfolie, ui en knoflook.
    Voeg achtereenvolgens de rietsuiker, de gembersiroop, de slagroom en de walnoten toe en laat het geheel zachtjes pruttelen tot het vlees gaar en de saus dik genoeg is.

    Pasta met kokkels

    400 gr zwarte pasta (inktvis)
    2 kg kokkels
    4 rijpe tomaten
    2 sjalotten
    1/2 glas witte wijn
    1/2 glas groentebouillon
    1 takje verse peterselie
    2 eetlepels tomatenpuree
    olijfolie
    versgemalen peper, zout

    Spoel de kokkels onder stromend water; gooi de gebroken en lege schelpen weg.
    Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water, pel ze, snijd ze doormidden, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
    Hak de sjalotten fijn en fruit ze in een grote en hoge pan in 4 eetlepels olie, tot ze glazig worden.
    Voeg er de kokkels, de bouillon en de wijn aan toe, zet het deksel op de pan en laat 3 minuten koken.
    Haal het deksel van de pan en zet het vuur hoger.
    Voeg de tomatenpuree toe en na 2 minuten ook de verse met zout gekruide tomaten.
    Laat verder koken tot alle kokkels zijn geopend.
    Haal de helft van de schelpen weg en doe de weekdieren zelf in de saus.
    Kruid met peper en zout.
    Kook intussen de pasta beetgaar, giet af en voeg ze (met nog wat vocht) aan de saus toe.
    Meng alles goed door elkaar en strooi er wat peterselie over.
    Serveer direct.

    Pasta met romige tomatensaus en rozijnen

    2 eetlepels olie
    2 teentjes knoflook
    1 ui
    500 gr gehakt
    4 eetlepels gewelde rozijnen
    250 gr soepgroenten
    1/2 literblik gepelde tomaten
    2 theelepels Italiaanse kruiden
    400 gr pasta
    1/8 liter slagroom
    4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
    verse basilicum

    Verwarm de olie in een hapjespan, pers de knoflook erboven uit en roerbak de gehakte ui en het gehakt hierin.
    Voeg de rozijnen, de groenten, de tomaten en de kruiden toe, breng het geheel al roerend aan de kook en laat het ± 10 minuten zachtjes pruttelen.
    Kook de pasta.
    Voeg de room aan de saus toe en laat die al roerend even inkoken en binden.
    Serveer de pasta met de tomatensaus en garneer met de kaas en basilicum.

    Of:
    Schep de pasta in een ovenschaal.
    Meng de kaas en 2 eetlepels pijnboompitten door de saus en bedek de pasta
    hiermee.
    Zet de schaal ± 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot een goudbruin korstje ontstaat.

    Pasta met peer en blauwe kaas

    (2 personen)

    200 gr pasta (strikjesmacaroni, tagliatelle, spaghetti)
    1 bekertje crème fraîche
    1/2 bakje champignons
    1 grote ui
    100 gr Danish Blue of andere blauwe kaas
    1 blikje peren op sap
    ProvenÇaalse kruiden
    peper
    (olijf)olie

    Kook de pasta.
    Fruit de ui in een scheutje olijfolie, voeg de champignons toe en bak ze even mee.
    Blus af met de helft van het perensap en laat het even inkoken.
    Voeg de crème fraîche toe en laat eventueel nog even inkoken, zodat een gebonden saus ontstaat.
    voeg de blauwe kaas in stukjes toe en laat die oplossen.
    Snijd de peer in stukjes en roer ze door de saus.
    Laat de saus nu niet meer koken.
    Breng het geheel op smaak met peper en kruiden en serveer met tomaten- of
    komkommersalade.

    Pasta ` la Sienese

    Zet water met zout op voor de pasta (gebruik bij voorkeur farfalle ofwel strikjespasta).
    Voeg, als het water kookt, de pasta toe.
    Bak 2 in stukjes gesneden tenen knoflook en verse fijngehakte peterselie in de olijfolie.
    Voeg 250 gr in plakjes gesneden champignons toe en roer even om.
    Neem (bijvoorbeeld met een pollepel) wat water uit de pan voor de pasta en doe
    dit bij het mengsel in de koekenpan.
    Doe dit net zolang tot het geheel lekker pruttelt.
    Voeg, als de champignons bijna gaar zijn, naar smaak crème fraîche toe.
    Hak wat walnoten fijn (of gebruik hele pijnboompitten) en doe ze in de koekenpan.
    Giet de pasta af en spoel deze met koud water af.
    Roer de saus en de pasta door elkaar.

    Eieren in een vermicellinestje

    150 gr doperwten (diepvries)
    75 gr bacon
    100 gr cheddar
    350 gr vermicelli
    zout, peper
    2 1/2 dl melk
    1 zakje kerriesaus
    4 eieren
    2 eetlepels fijngeknipte bieslook

    Laat de doperwten ontdooien.
    Bak de bacon in een droge koekenpan knapperig en verkruimel de plakjes.
    Schaaf met een aardappelschilmesje 1/3 deel van de cheddar en rasp de rest grof.
    Kook de vermicelli in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Breng de melk met de kerriesausmix aan de kook, voeg de doperwten toe en laat de saus op laag vuur 5 minuten zachtjes koken.
    Schep de saus door de afgegoten vermicelli en schep er de geraspte kaas door.
    Doe de vermicelli in 4 ingevette ovenschaaltjes, maak in elke schaal een kuiltje en breek boven elk kuiltje een ei.
    Bestrooi de vermicelli met de bacon en wat peper en verdeel er de geschaafde cheddar en de bieslook over.
    Laat de eieren onder de hete grill in ± minuten stollen.

    Kunt u geen cheddar krijgen, dan is jongbelegen Goudse kaas een goed alternatief.

    Pastapannekoekjes met dilleroom

    400 gr kruimig kokende aardappelen
    zout, peper
    250 gr anneletti (ringetjespasta)
    1 sjalot
    1 teentje knoflook
    1 theelepel citroenrasp
    3 eetlepels fijngehakte dille (diepvries)
    80 gr mon chou
    1 bekertje crème fraîche (125 ml)
    2 eieren
    2 eetlepels bloem
    olie

    Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in weinig water met wat zout gaar.
    Kook de pasta in ruim water met wat zout helemaal gaar.
    Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
    Roer de knoflook met de citroenrasp, de dille en de mon chou door de crème fraîche en breng de room op smaak met wat peper en zout.
    Pureer de aardappelen en schep het aardappelkruim met de sjalot, de losgeklopte eieren, de bloem en wat peper en zout door de afgegoten pasta.
    Verhit wat olie in een koekenpan en bak van het mengsel kleine pannekoekjes.
    Serveer de koekjes met de room.
    Lekker met haring.

    Cappelletti met spinazie en ricotta

    (Cappelletti con panna)

    1 recept pastadeeg
    500 gr diepvriesspinazie
    100 gr boter
    200 gr ricotta of kwark
    3 eetlepels Parmezaanse kaas
    1 teentje knoflook
    nootmuskaat, zwarte peper
    2 1/2 dl slagroom
    1 ei

    Houd het deeg verpakt in een vochtige doek, zodat het niet uitdroogt.
    Smoor de spinazie 5 minuten in 20 gr boter.
    Druk het vrijkomende vocht eruit en giet dit af.
    Meng er de ricotta, het ei en 3 eetlepels Parmezaanse kaas door en breng op smaak met nootmuskaat, knoflook en peper.
    Rol het pastadeeg met behulp van een deegroller of een pastamachine tot een zeer dunne lap.
    Verdeel de lap in vierkantjes van 5 cm.
    Leg in het midden van elk vierkantje een theelepel vulling.
    Vouw de vierkantjes diagonaal dicht en druk de randen aan en vouw 2 punten van de ontstane driehoek naar elkaar toe, zodat een hoedje ontstaat.
    Breng 5 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook en kook de cappelletti op zacht vuur in 3 minuten gaar.
    Verwarm de room met de resterende 80 gr boter al roerend op laag vuur.
    Voeg de rest van de Parmezaanse kaas toe en laat die smelten.
    Doe de cappelletti erbij en serveer.

    Pasta met paddestoelen

    (6 personen)

    10 gr gedroogde paddestoelen
    4 eetlepels olijfolie
    1 fijngesnipperde ui
    600 gr verse champignons
    1/2 theelepel maïszetmeel
    2 uitgeperste teentjes knoflook
    4 eetlepels fijngehakte peterselie
    zout, versgemalen zwarte peper
    450 gr (verse) smalle lintpasta
    25 gr boter
    50 gr versgemalen Parmezaanse kaas

    Week de droge paddestoelen 1 uur in 1 1/2 dl water, giet ze door een zeef af, vang het vocht op en hak de paddestoelen fijn.
    Verhit de olie in een grote pan, fruit de fijngesnipperde ui aan en laat 10 minuten zachtjes stoven.
    Borstel intussen de verse champignons schoon en snijd ze in plakjes of stukjes.
    Zet het vuur hoger, voeg de champignons toe en laat deze 4-5 minuten mee stoven (roer af en toe om).
    Los het maïszetmeel in een kleine hoeveelheid van het weekwater op en roer het bindmiddel, samen met de rest van het weekwater, de fijngehakte geweekte paddestoelen en de knoflook door de champignons.
    Laat pruttelen tot de champignonsaus voldoende is ingedikt (± 2 minuten).
    Roer er de peterselie door en breng op smaak met peper en zout.
    Kook intussen de pasta in kokend gezouten water in 2-4 minuten beetgaar.
    Giet de pasta af, doe die weer in de pan en wentel in boter.
    Dien op met geraspte Parmezaanse kaas.

    Lente-pasta met pijnboompitten

    (3-4 personen)

    4 middelgrote wortels in dunne plakjes
    1 grote courgette of 2 kleine courgettes, in vieren en in plakjes
    1 theelepel olijfolie
    1 kleine fijngehakte ui
    4 grote grofgehakte knoflooktenen
    zout naar smaak
    400 gr ontvelde tomaten in stukjes
    sojasaus naar smaak
    2 eetlepels fijngesneden verse basilicum
    175 gr spaghetti of fettucine
    1/2 eetlepel appelazijn
    4 eetlepels geroosterde pijnboompitten

    Doe de wortelschijfjes in een kleine pan en giet er een kopje water over.
    Breng het aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.
    Voeg dan de courgette toe, laat nog 3 minuten zachtjes koken en giet het vocht af.
    Verhit de olie in een grote braadpan met dikke bodem en fruit de ui met de knoflook en wat zout tot de ui zacht begint te worden.
    Voeg zo nodig een eetlepel water toe om aanbakken te voorkomen.
    Voeg de tomaten en naar smaak sojasaus toe en roer alles goed door.
    Laat het geheel 5 minuten pruttelen en voeg dan de wortel, de courgette en de basilicum toe.
    Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op het pak maar; voeg de appelazijn aan het kookwater toe.
    Verdeel de pasta en de saus over 3 of 4 borden en strooi er als laatste de pijnboompitten over.

    Basisrecept pastadeeg zonder ei

    (600 gr deeg)

    400 gr bloem
    200 gr koud water
    zout
    bloem om te bestuiven

    Een pastadeeg zonder ei wordt bijvoorbeeld gebruikt voor het maken van raviolideeg.
    Zeef de bloem boven een kom, druk er een kuiltje in, giet het water hierin en kneed het geheel tot een glad en soepel deeg.
    Vorm het deeg tot een bal, bestuif die met bloem en laat hem, gewikkeld in plasticfolie 30-40 minuten rusten.

    Basisrecept pastadeeg met ei

    (500 gr deeg)

    300 gr bloem (of 150 gr bloem en 150 gr tarwemeel)
    3 eieren
    1 eetlepel olijfolie
    zout
    wat extra bloem voor het bestuiven

    Dit basisrecept kan worden gebruikt voor het maken van spaghetti, tortellini, lasagne, etc.
    Zeef de bloem boven een werkblad, druk er een kuiltje in en hier de eieren, de olie en een snufje zout in.
    Kneed het vanuit het midden minstens 15 minuten tot een glad en soepel deeg ontstaat.
    Bestuif het deeg met bloem en laat het, gewikkeld in plasticfolie, 30-40 minuten rusten.

    Moet u slechts voor 2 personen pasta maken, dan is eenderde van het basisrecept nodig: 100 gr bloem, 1 ei en 1 dessertlepel olijfolie.

    Pastadeeg maken is lang niet zo moeilijk als menigeen denkt.
    Het vraagt een beetje tijd en met wat doorzettingsvermogen lukt het al snel feilloos.
    Het leuke ervan is bovendien, dat u door allerlei toevoegingen zelf de leukste variaties kunt maken, qua smaak, maar ook qua kleur.
    Voor een groene kleur wordt gekookte en gepureerde spinazie gebruikt.
    Reken voor 300 gr bloem op maximaal 200 gr spinazie.
    Voor een oranje tot lichtrode kleur wordt een koude tomatensaus genomen en bijvoorbeeld gepureerde gekookte biet voor een dieprode kleur van de pasta.
    Omdat het toevoegen van deze puree extra vocht met zich brengt, moet u wat meer bloem gebruiken.
    Let er bij het verdere gebruik wel op dat versgemaakte pasta sneller gaar is dan droge pasta.

    Macaroni met notensaus uit Sicilië

    (6 personen)

    basisrecept van pastadeeg met ei van 250 gr bloem of 500 gr kant-en-klaar gekochte dikke macaroni (bijvoorbeeld penne)
    zout
    olie

    voor de saus:
    100 gr hazelnoten
    50 gr pijnboompitten
    100 gr walnoten
    100 gr rozijnen
    1 groene Spaanse peper
    60 gr boter
    4 kaneelstokjes
    1/4 liter kalfs- of kippenbouillon
    3 eetlepels witte wijn
    1 bosje basilicum
    1 citroen

    Maak het pastadeeg met een electrische pastamachine.
    Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30-40 minuten rusten.
    Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin, laat ze afkoelen en hak ze grof.
    Rooster ook de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
    Maal de walnoten fijn (bijvoorbeeld in een foodprocessor).
    Hak de rozijnen grof.
    Snijd het pepertje in de lengte door, verwijder de zaadlijsten, was het zorgvuldig onder de koude kraan en hak het grof.
    Maak met de pastamachine macaroni van het pastadeeg, spreid de macaroni op een doek uit en laat drogen.
    Smelt de boter in een pan en bak de rozijnen, Spaanse peper, hazelnoten, walnoten en kaneelstokjes al roerend.
    Blus af met de bouillon en de wijn en laat die enigszins inkoken.
    Kook de macaroni in ruim kokend water met zout en olie in 5-6 minuten beetgaar (volg bij kant-en-klaar gekochte macaroni de aanwijzing op de verpakking).
    Giet de af en laat goed uitlekken.
    Was de basilicum, dep ze droog en neem de blaadjes van de stelen.
    Boen de citroen onder de hete kraan schoon en rasp de schil dun.
    Roer 4 eetlepels basilicumblaadjes en 1 eetlepel citroenrasp door de notensaus.

    Verwijder de De kaneelstokjes.
    Meng de macaroni en de notensaus in een voorverwarmde schaal en bestrooi met de pijnboompitten.
    Serveer direct.

    Tortellini uit Emilia Romagna

    (4-6 personen)

    pastadeeg met ei volgens het basisrecept
    zout
    1 eetlepel olie
    bloem

    voor de saus:
    1 ui
    1 stengel bleekselderij
    1 prei (± 80 gr)
    1 wortel (± 80 gr)
    50 gr ontbijtspek
    30 gr boter
    2 eetlepels olijfolie
    200 gr tartaar
    100 gr grof varkensgehakt
    1/4 liter rode wijn
    500 gr gezeefde tomaten (pak)
    1/4 liter bouillon (tablet)
    zout, peper

    voor de vulling:
    40 gr boter
    75 gr kipfilet
    75 gr varkensfilet
    50 gr mortadella
    50 gr Parmaham
    125 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
    2 eieren
    peper, nootmuskaat

    Maak het pastadeeg volgens het basisrecept maken en laat het gewikkeld in plasticfolie 30-40 rusten.
    Pel voor de saus de ui, maak de bleekselderij, de prei en de wortel schoon en snijd alles zeer klein.
    Snijd het ontbijtspek in kleine dobbelsteentjes en laat die in de boter met de olie glazig worden.
    Voeg de ui en de groenten toe en bak ze op hoog vuur.
    Bak de tartaar en het varkensgehakt hierin rul.
    Giet de wijn bij het gehaktmengsel en laat die op laag vuur inkoken.
    Roer af en toe.
    Doe de tomatenpuree en de bouillon bij het vlees en laat het geheel op laag vuur ruim anderhalf uur zachtjes sudderen.
    Voeg eventueel nog 1/8 liter water toe: er moet een dikke saus ontstaan.
    Bereid imIntussen de vulling.
    Verhit de boter, schroei de kip- en varkensfilet hierin dicht, laat ze op matig vuur in 10-12 minuten gaar worden en laat ze afkoelen.
    Snijd de mortadella, de ham en het gebraden vlees in heel kleine blokjes en meng die met de Parmezaanse kaas, de eieren en 2 eetlepels water.
    Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
    Verdeel het pastadeeg in 3 stukken en rol één stuk tot een dunne plak uit.
    Spreid de deegplak op een met bloem bestoven werkblad uit en rader er met een deegradertje vierkantjes uit van 5 x 5 cm.
    Leg in het midden van ieder vierkantje een volle eetlepel vulling en klap het deeg over de vulling tot een driehoek dicht.
    Druk de randen stevig aan smeer de randen eventueel eerst met water in).
    Buig de hoeken van de lange kant om uw wijsvinger, zodat de typische tortellini-vorm ontstaat.
    Verwerk de overige 2 deegstukken op dezelfde manier. (Verwerk niet meer dan één deegplak tegelijk, omdat het deeg anders te veel droogt).
    Laat de tortellini in ruim gezouten kokend water met de olie in ± 8 minuten gaar worden.
    Breng de vleessaus op smaak met zout en peper.
    Neem de tortellini met de schuimspaan uit de pan, doe ze over in een voorverwarmde schaal en schep er de saus door.
    Tip: Zowel de vleessaus als de tortellini kunt u een dag van te voren bereiden. De ongekookte tortellini kunnen goed worden ingevroren.

    Spaghetti met langoestines en kruiden uit Sardinië

    (2 personen)

    1/3 deel van het basisrecept voor pasta met ei

    voor het kookvocht:
    1 eetlepel zeezout
    1 takje rozemarijn
    2 takjes tijm
    1 laurierblaadje
    3 takjes peterselie
    1 stengel bleekselderij
    2 langoestines á 400 gr

    voor de saus:
    1 teentje knoflook
    1 rode Spaanse peper
    1 voorjaarsuitje
    1 stengel bleekselderij
    1/2 bosje peterselie
    1 bosje basilicum
    4 salieblaadjes
    1 eetlepel boter
    1 eetlepel olijfolie
    zout, peper

    Bereid het pastadeeg volgens het basisrecept en laat het in plasticfolie gewikkeld 30-40 minuten rusten.
    Breng in een grote pan 2 liter water met zeezout aan de kook, voeg de kruiden en de bleekselderij toe en laat het geheel 20 minuten trekken.
    Kook de langoestines één voor één 3 minuten in de kruidenbouillon en laat ze in het kookvocht afkoelen.
    Pel voor de saus het teentje knoflook.
    Halveer het pepertje, verwijder de zaadlijsten, spoel het onder de koude kraan af en snijd het fijn.
    Maak het voorjaarsuitje en de bleekselderij schoon, was ze en snijd ze fijn.
    Was de peterselie, basilicum en salie, droog ze en neem de blaadjes van de stelen.
    Hak de blaadjes grof en zet ze afgedekt weg.
    Maak met de pastamachine spaghetti van het pastadeeg en laat op een theedoek drogen.
    Neem de langoestines uit het kookvocht (bewaar het kookvocht.
    Snijd de kop van de langoestines, halveer ze met een scherp mes en snijd iedere helft vervolgens in vier stukken.
    Verhit de boter en de olie in een grote pan, bak hierin de langoestinedelen, de kruiden en de groenten op hoog vuur 1 minuut en blus met wat kookvocht af.
    Breng de saus op smaak met zout en peper en houd haar warm.
    Breng het langoestinekookvocht weer aan de kook en kook de spaghetti hierin in 3-4 minuten beetgaar.
    Giet de pasta af, laat goed uitlekken en meng ze met de langoestinesaus.
    Serveer het gerecht direct in een voorverwarmde schaal.

    Spaghetti uit Campanië

    2/3 van het basisrecept voor pastadeeg met ei
    zout
    1 eetlepel olie

    Voor de saus:
    2 teentjes knoflook
    70 gr zwarte olijven
    2 eetlepels kappertjes
    1 bosje peterselie
    zout
    2 eetlepels olijfolie
    1 blik gepelde tomaten
    zwarte peper

    Bereid het pastadeeg volgens het basisrecept en laat het, gewikkeld in plasticfolie 30-40 minuten rusten.
    Hak de knoflook grof.
    Ontpit en halveer de olijven.
    Laat de kappertjes uitlekken.
    Hak de peterselie.
    Draai met behulp van de pastamachine spaghetti uit het pastadeeg en laat die uitgespreid op een doek drogen.
    Verhit de olie in een grote pan, voeg de tomaten met het sap toe en laat op matig vuur enigszins inkoken.
    Voeg de knoflook, de olijven en de kappertjes toe en laat 10 minuten verder pruttelen.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Breng in een pan ruim gezouten water met de olie aan de kook en kook de spaghetti hierin in 3-4 minuten beetgaar.
    Giet af en laat uitlekken.
    Meng de spaghetti in een voorverwarmde schaal met een deel van de saus en bestrooi met peterselie.
    Geef de rest van de saus er apart bij.

    Spaghetti met artisjokken uit Calabrië

    2/3 van het basisrecept voor pastadeeg met ei
    zout
    1 eetlepel olie

    Voor de groentesaus:
    2 citroenen
    8 kleine artisjokken
    1 teentje knoflook
    1 bosje peterselie
    100 gr pecorino (met peperkorrels)
    4 eetlepels olijfolie
    zout, peper

    Bereid het pastadeeg volgens het basisrecept en laat het, gewikkeld in plasticfolie 30-40 minuten rusten.
    Pers de citroenen uit en giet het sap bij een liter water.
    Snijd de artisjokstelen van de vrucht, schil ze, verdeel ze in 3 cm lange stukken en leg die direct in het citroenwater.
    Verweijder de buitenste bladeren van de artisjokken en knip de harde bladpunten weg.
    Snijd de artisjokken in de lengte door, was ze zorgvuldig en snijd ze in de lengte in parten.
    Leg ook deze stukken direct in het citroenwater.
    Hak de knoflook en de peterselie en rasp de pecorino grof.
    Draai met behulp van de pastamachine spaghetti van het pastadeeg en laat de spaghetti, uitgespreid op een doek drogen.
    Neem de artisjokken uit het water, laat ze goed uitlekken en bak ze in de hete olie op hoog vuur 5 minuten.
    Blus af met 1 dl water en strooi er zout en peper over.
    Breng intussen ruim gezouten water met de olie aan de kook en kook de spaghetti hierin in 3-4 minuten beetgaar.
    Giet de pasta af en laat goed uitlekken.
    Schep de knoflook en de peterselie door de artisjokken en laat het geheel enkele minuten koken.
    Meng de spaghetti, artisjokkensaus en geraspte kaas in een warme schotel en serveer direct.

    Lasagne met eekhoorntjesbrood uit Piëmonte

    2/3 van het basisrecept voor pastadeeg met ei
    60 gr gedroogde eekhoorntjesbrood
    1 kg vleestomaten
    100 gr ui
    1 teentje knoflook
    150 gr Parmezaanse kaas (stuk)
    0,7 dl olie
    50 gr boter
    zwarte peper
    1 eetlepel olijfolie
    16 salieblaadjes

    Bereid het pastadeeg volgens het basisrecept en laat het gewikkeld in plasticfolie 30-40 minuten rusten.
    Week het eekhoorntjesbrood in heet water.

    dompel de tomaten enkele minuten in kokend water onder, ontvel ze, snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken.
    Weeg 200 gr vruchtvlees af en zet dat weg.
    Pel en snipper de uien en de knoflook.
    Rasp de Parmezaanse kaas grof.
    Verhit de olie en de boter en laat de ui en de knoflook hierin glazig worden.
    Voeg de tomaten (behalve de weggezette stukjes) en het eekhoorntjesbrood met het weekwater toe en laat het geheel op laag vuur 35-40 minuten inkoken.
    Breng op smaak met peper.
    Verdeel het pastadeeg intussen in drieën en rol ieder deel uit tot een dunne plak van ± 15 cm breed.
    Leg de deegplakken op met meel bestoven theedoeken en snijd ze in 12 stukken van ± 20 cm.
    Smeer een vierkante ovenvaste vorm (30 x 25 cm) met olijfolie in en hier naast elkaar 2 plakken deeg in.
    Strijk 2 eetlepels tomatenmassa over het deeg uit en verdeel daar 4 salieblaadjes, 3 eetlepels Parmezaanse kaas en enkele achtergehouden tomaatblokjes over.
    Vul de schotel op dezelfde wijze met de overige lasagneplakken en tomatensaus.
    Verdeel er de resterende Parmezaanse kaas en salieblaadjes over en besprenkel met de overgebleven olijfolie.
    Laat de lasagne in de voorverwarmde oven (225°C) in 25-30 minuten gaar worden.
    Dek de schaal de laatste 10 minuten eventueel met aluminiumfolie af.
    Serveer de lasagne in de ovenschaal.

    Ravioli met viskalmoesvulling uit Ligurië

    Kalmoes is een oude groente, die in de tijd van onze (over)grootouders veel werd gegeten en die vaak op Middeleeuwse prenten is te zien.
    Vooral door het telen ervan in volkstuinen, is deze oude groentesoort weer aan populariteit aan het winnen.
    Kalmoes, in ons land ook verkocht onder de naam 'snijbiet', is vooral in Duitsland weer razend populair.
    Het wordt vooral in de zomermaanden verkocht.
    Is het niet te vinden (in de grensgebieden met Duitsland wordt het ook als mangold aangeboden), dan kunt u ook de bladeren van paksoi of savooiekool gebruiken.

    2/3 van het basisrecept voor pastadeeg zonder ei
    zout
    1 eetlepel olie
    bloem

    Voor de vulling:
    250 gr kalmoesbladeren (500 gr kalmoes met stelen)
    zeezout
    150 gr kabeljauwfilet
    zout, peper
    1 eetlepel olijfolie
    50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
    50 gr ricotta
    2 eieren
    600 gr vongoli, venusmosselen (kokkels of kleine mosselen kan ook)
    1 1/2 dl witte wijn
    1 teentje knoflook
    1/2 bosje peterselie
    1 eetlepel olijfolie

    Bereid het pastadeeg volgens het basisrecept en laat het, gewikkeld in plasticfolie 30-40 minuten rusten.
    Was de kalmoes en laat hem met aanhangend water en een theelepeltje grof zeezout in een pan op hoog vuur slinken.
    Laat afkoelen, druk het vocht er goed uit en hak de groente fijn.
    Was de visfilet onder de koude kraan, dep hem met keukenpapier droog en bak hem in de hete olie aan beide kanten 3 minuten.
    Laat hem afkoelen.
    Roer de Parmezaanse kaas met de ricotta en de eieren los.
    Trek de kabeljauwfilet met 2 vorken uit elkaar en meng de vis met de kalmoes en het kaasmengsel.
    Breng op smaak met zout en peper en zet het geheel 30 minuten in de koelkast.
    Verdeel het pastadeeg in 3 stukken en rol die (met een pastamachine) uit.
    Spreid de deegplakken op een met bloem bestoven werkblad uit en schep om de 5 cm een volle theelepel van het vismengsel.
    Smeer het deeg dun met water in en klap de deeglap in de lengte over de vulling.
    Rader met een deegradertje vierkantjes van 5 x 5 cm en laat de ravioli op een met bloem bestoven werkblad afgedekt met plasticfolie rusten.
    Was de vongoli intussen zorgvuldig, verwijder beschadigde exemplaren en verhit ze in een droge pan.
    Blus, als de schelpen zijn opengegaan, met de wijn af.
    Laat de ravioli in ruim gezouten kokend water met de olie in 8-10 minuten gaar worden.
    Pel en hak het teentje knoflook en hak ook de peterselieblaadjes.
    Schep de olijfolie samen met de knoflook en de peterselie door de schelpen en laat ze 1 minuut mee smoren.
    Giet de ravioli af, giet de saus erover en serveer direct.

    Farfalle met Toscaanse groenten

    2/3 van het pastadeeg met ei
    zout
    1 eetlepel olie
    bloem

    Voor de saus:
    10 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
    75 gr peultjes
    75 gr dungesneden Parmaham
    75 gr champignons
    50 gr diepvries doperwtjes
    zout
    30 gr boter
    1/8 liter slagroom
    peper

    Bereid het pastadeeg volgens het basisrecept en laat het, gewikkeld in plasticfolie 30-40 minuten rusten.
    Verdeel het deeg in 3 stukken en rol die (in de pastamachine) tot dunne deegplakken uit.
    Laat de deegplakken op een met bloem bestoven werkblad 10 minuten drogen.
    Rader met een deegradertje vierkantjes van 4 x 4 cm uit de deegplakken.
    Druk ieder vierkantje in het midden met duim en wijsvinger samen, zodat een strikje ontstaat en laat de pasta op een doek 20 minuten drogen.
    Breng intussen het eekhoorntjesbrood met krap 1 dl water aan de kook en laat ze in het kookvocht weken.
    Maak de peultjes schoon, was ze en snijd ze eventueel in tweeën.
    Snijd de ham in stukjes.
    Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
    Blancheer de peultjes en de doperwtjes 1 minuut in kokend water.
    Verhit de boter in een grote pan en smoor hierin het eekhoorntjesbrood met het vocht, de peultjes, erwtjes, champignons en ham op hoog vuur 2 minuten.
    Voeg de slagroom toe en laat het geheel 3 minuten inkoken.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Kook de pasta in ruim gezouten water met de olie in 3-4 minuten beetgaar.
    Giet af en laat goed uitlekken.
    Meng de strikjespasta met de saus in een voorverwarmde schotel en serveer direct.

    Cannelloni

    Cannelloni

    (Pastarolletjes met vleesvulling)

    350 gr pastadeeg
    5 dl melk
    60 gr bloem
    80 gr boter
    2 eetlepels koffieroom
    2 stuks laurierblaadjes
    1 mespunt nootmuskaat
    3 mespunt zout
    3 mespunt peper (zwart)
    1 1/2 stuks uien (gesnipperd)
    4 eetlepels olijfolie
    300 gr rundergehakt
    100 gr worst (mortadella)
    1 stuks eieren
    100 gr kaas (Parmezaanse)
    100 gr ricotta
    1 teentje knoflook
    400 gr tomaten (blik)
    1 mespunt tijm
    0 1/2 eetlepels majoraan
    1 dl wijn (wit)

    Béchamelsaus:
    Smelt in een sauspan 40 gr boter, voeg de bloem toe en laat die op laag vuur in 2 minuten gaar worden.
    Voeg de melk al kloppend met een garde toe.
    Doe er een stukje laurierblad bij en laat de saus in de gesloten pan 20 minuten zachtjes koken.
    Voeg de room toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

    Vulling:
    Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit 1/2 gesnipperde ui 3 minuten.
    Doe er 150 gr gehakt bij en bak dit rul en lichtbruin.
    Neem de pan van het vuur en vermeng de inhoud met de mortadella, de ricotta, 50 gr Parmezaanse kaas en het ei.
    Roer 2 eetlepels béchamelsaus door de vulling en breng op smaak met zout en peper.

    Vleessaus:
    Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de hele gesnipperde ui 1 minuut.
    Voeg de geperste knoflook toe en fruit die 1 minuut mee.
    Voeg de rest van het gehakt toe en bak het rul en lichtbruin.
    Voeg de tijm, majoraan en laurier toe en blus af met de witte wijn.
    Doe de tomaten erbij en laat het geheel in een gesloten pan 45 minuten stoven.

    Pasta:
    Rol de pasta zo dun mogelijk uit en verdeel de lap in vierkanten van 10 x 10 cm.
    Breng 5 liter water aan de kook, voeg 2 eetlepels zout toe en kook de pastavellen met 4 tegelijk 20 seconden.
    Haal ze met een schuimspaan uit het water, dompel ze in koud water en laat ze op een theedoek uitlekken.
    Vet een ovenschaal in met de rest van de boter.
    Neem een pastavel, doe er een eetlepel vulling op en rol het pastavel op.
    Doe dit met alle vellen en leg de rolletjes naast elkaar in de schaal.
    Giet de vleessaus erover, bedek die met de béchamelsaus en bestrooi de cannelloni met de rest van de geraspte kaas en de vlokjes boter.
    Bak de schotel 15 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.

    Cannelloni met ricotta-spinazievulling

    (8 personen)

    16 pijpjes cannelloni
    zout, peper, nootmuskaat
    4 eetlepels olijfolie
    35 gr boter
    30 gr bloem
    31/2 dl volle melk
    1 1/2 dl slagroom
    175 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
    500 gr verse spinazie
    250 gr verse ricotta (Italiaanse kaas)
    3 eetlepels fijngesneden basilicum
    2 eieren
    een lage ingevette ovenschaal

    Kook de cannelloni in ruim kokend water met zout en 2 eetlepels olie 2-3 minuten en laat ze op een doek uitlekken.
    Smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak die ± 2 minuten mee.
    Roer de melk en de slagroom erdoor tot een gladde saus en laat de saus ± 5
    minuten zachtjes koken.
    Roer er 50 gr Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat door.
    Verhit 2 eetlepels olie en roerbak de spinazie snel tot ze is geslonken.
    Laat de spinazie goed uitlekken en druk het vocht eruit.
    Hak de spinazie grof, vermeng de groente met de ricotta, basilicum, 75 gr Parmezaanse kaas, de eieren, nootmuskaat, zout en peper en vul de cannelloni met het spinaziemengsel.
    Schep 1/3 deel van de saus in de ovenschaal, leg de cannelloni erop en schenk de rest van de saus erover.
    Strooi er 50 gr Parmezaanse kaas over.
    Dek de cannelloni af met aluminiumfolie en bak ze in het midden van de oven ± 30 minuten.
    Verwijder het folie en gratineer de cannelloni in nog ± 15 minuten.

    Cannelloni met visvulling

    Pocheer in 1/4 liter droge witte wijn met 1 dl water 400 gr schelvisfilet met een stukje ui, een stukje wortel en een laurierblad 15 minuten.
    Zeef het pocheervocht, vul het tot 1 liter aan en bereid hiervan met 75 gr boter en 80 gr bloem een saus.
    Maak de visfilet fijn.
    Stoof een prei in ringen in wat boter, pers er een teentje knoflook boven uit en schep dit met 1 eetlepel dille, 100 gr garnalen en 100 gr gekookte mosselen door de vis.
    Vul hiermee groene en witte cannelloni-rolletjes.
    Schep een laagje saus in een ovenschaal, leg de rolletjes daarin en schenk er de rest van de saus over.
    Bestrooi met 75 gr geraspte Pardanokaas en 3 eetlepels pijnboompitten en zet de schaal 45 minuten in een oven van 200°C.

    Cannelloni met ricotta en boerenkool

    1 uitje
    olijfolie
    900 gr verse (kleingesneden) boerenkool
    16 cannelloni's
    250 gr ricotta
    zout, peper, nootmuskaat
    een snufje suiker
    2 teentjes knoflook
    1 sjalotje
    4 eetlepels pijnboompitjes
    1 klein blikje tomatenpuree
    1 blik gepelde Italiaanse tomaten
    2 dl kruidenbouillon (1/2 tablet)
    1 zakje geraspte pizzakaas (Deense Mozzarella)

    Snipper het uitje en fruit het in 1 eetlepel olijfolie.
    Voeg de boerenkool toe en laat die op hoog vuur al omscheppend slinken.
    Voeg 1/4 liter water toe, kook de kool in 30 minuten zachtjes gaar en giet de groente af.
    Kook de cannelloni's in ruim kokend water met zout, 4-5 tegelijk, 4 minuten voor en leg ze op een schone theedoek.
    Wrijf de ricotta door een zeef, schep die bij de boerenkool en breng met wat zout, peper, nootmuskaat en suiker op smaak.
    Vul de cannelloni's met het boerenkool-ricottamengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Bak voor de tomatensaus de knoflook uit de pers, het gehakte sjalotje en de pijnboompitjes in de olijfolie goudbruin, roer de tomatenpuree erbij en Bak alles kort.
    Snijd de tomaten uit blik kleiner en voeg ze toe met het vocht en de bouillon.
    Breng ook de saus op smaak, laat tot sausdikte inkoken en giet de saus over de cannelloni's.
    Bestrooi de cannelloni's met geraspte Mozzarella en bak ze in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin.

    Variatie:
    Met cottage cheese in plaats van ricotta.
    Voeg aan de saus 75 gr gehakte walnoten en veel gehakte peterselie toe.
    Bereid extra kaassaus (van 1 zakje), schenk die over de tomatensaus en bestrooi met 50 gr geraspte kaas.

    Cannelloni met kaasvulling

    8 pijpjes cannelloni
    olijfolie
    2 blikjes tonijn in olie
    1 fijngesnipperde ui
    2 theelepels kappertjes
    2 pakjes Boursin
    1 blikje gepelde tomaten
    200 gr geraspte kaas
    zout, peper, chilipoeder

    Kook de cannelloni in ruim kokend water met zout en 2 eetlepels olie 2-3 minuten en laat ze op een doek uitlekken.
    Meng alle ingrediënten, behalve de tomaten en de kaas, goed door elkaar.
    Vul de cannelloni met dit mengsel en leg ze in een ondiepe ovenschaal.
    Prak de tomaten fijn en verdeel ze over de cannelloni.
    Bestrooi de cannelloni met de geraspte kaas en bak ze in een op ± 200°C voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en de kaas lichtbruin is gekleurd..

    Cannelloni met Quorn en paddestoelen

    16 cannelloni's
    400 gr gemengde paddestoelen (shii-take, oesterzwammen, kastagnechampignons,
    grotchampignons en cantharellen)
    boter
    1 ui
    1 teentje knoflook
    2 pakjes Quorn, á 175 gr
    1 blikje champignon-crèmesoep
    1 dl droge witte wijn
    2 eetlepels pesto (basilicumsaus)
    1 flink bosje peterselie
    125 gr geraspte Maaslander
    (verse basilicum)

    Kook de cannelloni's in ruim kokend water met zout, per 4-5 stuks, 4 minuten voor en leg ze op een schone theedoek.
    Snijd de paddestoelen klein (laat kleintjes heel) en bak ze al omscheppend 3 minuten in de wat verhitte boter.
    Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
    Fruit de gesnipperde ui en de knoflook uit de pers in de paddestoelpan (met wat extra bakvet).
    Roer de Quorn erbij en bak die 5 minuten zachtjes.
    Roer er de crèmesoep, de wijn, de pesto en 2-3 eetlepels geknipte peterselie bij en verwarm het geheel al roerend langzaam.
    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
    Meng in een kom de helft van de saus met de paddestoelen en vul de cannelloni's hiermee.
    Leg ze in een ingevette ovenschaal, bedek ze met de rest van de saus, bestrooi met de geraspte kaas en zet ze 40 minuten in het midden van de oven.
    Garneer met basilicum.

    Variatie:
    Met een zakje gedroogde cèpes (eekhoorntjesbrood, ± 40 gr); overgiet deze met 1 dl kokend water en laat ze 30 minuten weken. Bewaar het weekwater en roer dat bij de saus.
    Breng de saus In plaats van met pesto op smaak met 3 dungesneden gedroogde tomaten (droog of op olie).
    Vervang de Maaslander door geraspte Edammerkaas.

    Cannelloni

    (2 personen)

    Breng een grote pan met ruim water aan de kook, doe er 14 lasagne verde vellen in en laat ze koken tot ze soepel zijn.
    Laat ze vervolgens apart op een stuk stevig keukenpapier uitlekken.
    Verhit in een pan 4 eetlepels olijfolie en schenk er 3 pakken gezeefde tomaten bij.
    Kook tot ± 1/3 in en breng op smaak met zout en 2 eetlepels oregano.
    Prak in een schaal 400 gr Mozzarellakaas en 4 anijovisfilets (uit blik) door elkaar en doe hier de helft van de warme saus en de helft van een zakje geraspte Parmezaanse kaas bij.
    Leg op elk deeglapje een eetlepel van deze vulling, rol de lapjes op en leg ze dicht naast elkaar in een met olijfolie ingesmeerde vuurvaste schotel.
    Giet er de rest van de saus en de Parmezaanse kaas over en laat in 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven bakken.

    Cannelloni met kip-courgettesaus

    16 cannelloni's
    30 gr boter
    30 gr bloem
    3 dl melk
    zout, peper,nootmuskaat
    5 vleestomaten
    1 grote ui
    1 teentje knoflook
    olijfolie
    400 gr kipgehakt
    2 dl kippenbouillon
    1 grote of 2 kleine courgettes
    50 gr geraspte oude kaas (bijv. Old Amsterdam)

    Kook de cannelloni's in ruim kokend water met zout en 1 eetlepel olie, per 4-5 stuks, 4 minuten voor en leg ze op een schone keukendoek.
    Bereid den béchamelsaus van de boter, de bloem en de melk en laat die 5 minuten zachtjes pruttelen.
    Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
    Kruis de vleestomaten in, leg ze even in kokend (pasta)water, pel ze en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Fruit de gesnipperde ui en de knoflook uit de pers in wat olijfolie.
    Voeg op hoog het kipgehakt vuur toe en bak het gaar.
    Voeg de tomaten toe en laat ze zachtjes smoren, zodat een dikke saus ontstaat.
    Voeg zo nodig nog wat bouillon toe.
    Verwarm de oven voor tot 175°C.
    Snijd de courgette in kleine stukjes, roer die bij de kip-tomatensaus en laat de saus 5 minuten zacht pruttelen.
    Neem de sausvulling met een schuimspaan uit het vocht en vul met elke schep een cannelloni.
    Leg deze in een ingevette ovenschaal, schenk de resterende saus erover, dek af met de béchamelsaus en bestrooi met de kaas.
    Zet de schotel 30 minuten in het midden van de oven.

    Variatie:
    Fruit in de 30 gr boter voor de saus 1 gesnipperde ui, 2 eetlepels tomatenpuree en 2 eetlepels paprikapoeder en roer er pas dan de bloem en de melk bij.
    Voeg in plaats van courgette 1 pakje diepvriesratatouille toe en laat die ontdooien.

    Cannelloni met prei en blauwe kaassaus

    1 kg prei
    60 gr boter
    1 eetlepel witte wijnazijn
    150 gr walnoten
    3 eetlepels paneermeel
    16-20 cannelloni's
    40 gr bloem
    2 1/2 dl halfvolle melk
    2 1/2 dl kippe- of groentebouillon (1/2 tablet)
    200 gr gorgonzola

    Maak de prei schoon, snijd ze in 2 cm dikke ringen, fruit die zachtjes in 2 eetlepels boter en smoor ze afgedekt in 20 minuten gaar.
    Breng op smaak met de azijn, een snufje suiker en zout en peper naar smaak.
    Hak de noten grof en schep ze met het paneermeel luchtig door de prei.
    Kook intussen de cannelloni's, per 4-5 stuks, in ruim kokend water met zout 4 minuten voor en leg ze op een schone theedoek.
    Vul de cannelloni's met het preimengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
    Smelt voor de saus de rest van de boter, voeg er al roerend ineens de bloem aan toe en laat die even garen.
    Voeg er de melk en de bouillon bij beetjes al roerend aan toe, zodat een gladde saus ontstaat.
    Verbrokkel de kaas en laat die in de saus smelten.
    Breng de saus op smaak en giet hem over de cannelloni's.
    Zet de schaal 30 minuten in het midden van een warme oven van 175°C.

    Variatie:
    Bak eerst 400 gr gekruid lamsgehakt met 2 eetlepels paprikapoeder rul en bak dan 1 in dunne ringen gesneden prei en 1 gesnipperde rode paprika mee.
    Laat de noten en het paneermeel weg en roer het mengsel om met 1 blikje tomaatstukjes met het vocht.
    Vul de cannelloni's.
    Vervang de blauwe kaas door 200 gr walnoot-roomkaas en dek de schotel hiermee af.

    Cannelloni-rolletjes met Hüttenkäse

    Kook 16 cannelloni-rolletjes ± 3 minuten in kokend water met zout.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Meng 250 gr maïskorrels (blikje), 250 gr Hüttenkäse, 1 ei, 50 gr geraspte kaas, 50 gr gehakte zwarte olijven, 2 eetlepels kappertjes, peper en zout door elkaar.
    Vul de uitgelekte cannelloni met dit mengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
    Maak 1 zakje béchamelsaus (Grand'Italia) volgens de gebruiksaanwijzing klaar.
    Schenk de saus over de cannelloni en bak ze in de oven in ± 30 minuten gaar.
    Garneer met olijven en basilicum.
    Geef er een salade bij.

    Cannelloni met tomaten-gehaktsaus

    3 eetlepels olijfolie
    1 fijngesneden ui
    1 geperst teentje knoflook
    2 blikjes gepelde tomaten (á 400 gr)
    3/4 dl vleesbouillon
    2 theelepels ProvenÇaalse kruiden
    zout, peper
    150 gr geraspte belegen Goudse kaas
    400 gr kalfsgehakt
    1 ei
    16 cannelloni's
    een ingevette ovenschaal met deksel en een spuitzak met glad mondstuk

    Bak de ui en de knoflook ± 5 minuten zachtjes in de olie.
    Voeg de tomaten met het vocht, de bouillon en de ProvenÇaalse kruiden toe en laat de saus zonder deksel ± 20 minuten op laag vuur koken.
    Breng de saus met zout en peper op smaak.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Kneed 50 gr kaas, het gehakt, het ei, zout en peper door elkaar.
    Vul de spuitzak met het gehaktmengsel en spuit het in de cannelloni.
    Vul de ovenschaal met 1/3 van de saus, leg de cannelloni's erop en giet de rest van de saus erover.
    Strooi er 100 gr kaas over.
    Bak de cannelloni afgedekt 30 minuten in het midden van de oven.
    Verwijder het deksel en gratineer het gerecht nog 15 minuten.

    Tomatensausvarianten

    - Met tomaat en kokos
    Los 75 gr santen (kokosblok) in 3 dl heet water op.
    Bak 2 fijngesneden sjalotjes, 1 geperst teentje knoflook en 2 theelepels geraspte gemberwortel 5 minuten in 2 eetlepels olie.
    Voeg 2 eetlepels kerriepoeder en 1 eetlepel bloem toe en bak die 5 minuten mee.
    Roer de santenoplossing erdoor tot een gladde saus ontstaat.
    Voeg 1 blik tomaatblokjes (400 gr), zout en peper toe en laat de saus 15 minuten koken.

    - Met tomaat en champignons
    Bak 1 fijngesneden ui 5 minuten in 2 eetlepels olie.
    Bak 250 gr champignons in plakjes op hoog vuur 5 minuten mee.
    Roer er 1 pak gezeefde tomaten (500 gr), 1 dl groentebouillon, 1 eetlepel fijngesneden tijm en 1 laurierblaadje door en laat de saus op zacht vuur 15 minuten koken.
    Breng de saus met zout en 2 eetlepels groene peperkorrels op smaak.

    - Met tomaat en wortel
    Bak 100 gr wortel en 1 ui, beide fijngesneden, 10 minuten in 2 eetlepels olie.
    Voeg 1 blik gepelde tomaten (400 gr), 1 theelepel fijngesneden tijm, 1 blaadje laurier en 1 dl kippenbouillon toe.
    Breng de saus aan de kook en laat 20 minuten koken.
    Pureer de saus en breng hem met 2 dl slagroom opnieuw aan de kook.
    Breng de saus Met zout, peper, 2 eetlepels bieslook en 2 eetlepels peterselie, beide fijngesneden, op smaak.

    - Met tomaat en paprika
    Bak 2 rode paprika's in reepjes 10 minuten in 2 eetlepels olie.
    Voeg 1 pot Sugocasa traditioneel (660 ml), 1 eetlepel fijngesneden oregano en 1 blaadje laurier toe en laat dit ± 10 minuten koken.
    Breng de saus met zout, peper, 2 eetlepels kappertjes en 2 eetlepels fijngesneden groene olijven op smaak.

    Gevulde cannelloni I

    250 gr gemengd gehakt
    2 eetlepels paneermeel
    1 ei
    peper, zout
    1 eetlepel gedroogde oregano
    1 takje tijm
    250 gr cannelloni
    boter om in te vetten
    150 gr room
    melk
    geraspte Parmezaanse kaas
    peterselie

    Meng het gehakt met het paneermeel, het ei, peper, zout, de oregano en de tijmblaadjes en vul hier de cannelloni mee.
    Vet een ovenschaal of individuele schaaltjes met boter in en leg de cannelloni er naast elkaar in.
    Giet de room erover en vul bij met melk tot ze net onder staan.
    Bestrooi met een beetje geraspte kaas en zet ze 30 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
    Dek de eerste 10 minuten de schaal met aluminiumfolie af.
    Strooi er vlak voor het opdienen nog wat Parmezaanse kaas en gehakte peterselie
    over.

    Gevulde cannelloni II

    (4-8 personen)

    1 kg verse spinazie
    zout
    150 gr kwark
    150 gr geraspte Parmezaanse of Goudse kaas
    1 ei
    1 eierdooier
    2 eetlepels fijngehakte peterselie
    peper, nootmuskaat, aroma
    100 gr boter
    8 stuks grote cannelloni
    3 eetlepels paneermeel

    Kook de spinazie met weinig zout gaar en hak ze fijn; laat de groente uitlekken, druk er zoveel mogelijk kookvocht uit en doe de spinazie in een kom.
    Klop de kwark los, roer er 100 gr geraspte kaas door en laat de kwark in een zeef uitlekken.
    Klop het ei met de eierdooier los, roer er de peterselie en naar smaak nootmuskaat, peper en aroma door.
    Roer dit mengsel met de kwark door de spinazie.
    Proef de groente en voeg naar smaak nog aroma, nootmuskaat en peper toe.
    Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor (180°C,
    stand 3).
    Vet een ovenschaal met 25 gr boter in en smelt de rest van de boter.
    Vul de cannelloni met het spinaziemengsel en leg de rolletjes naast elkaar in de ovenschaal; giet de boter over de cannelloni en strooi daar, als zoutloze boter is gebruikt, wat zout over.
    roer de rest van de kaas door het paneermeel en strooi dit mengsel over de cannelloni.
    Zet de schaal in de oven tot de cannelloni gaar en mooi van kleur zijn.

    Milanese Cannelloni

    250 gr cannelloni
    100 gr kippenlevertjes
    50 gr boter
    300 gr rundergehakt
    1 vleesbouilontablet
    1 fijngesnipperde ui
    25 gr bloem
    4 dl melk
    1 dl garderoom
    nootmuskaat, zout, peper
    100 gr magere kwark
    1 1/2 theelepel basilicum
    50 gr geraspte kaas

    Week de cannelloni ± 1 uur in ruim koud water.
    Snijd de levertjes in kleine stukjes.
    Verhit in een koekenpan 25 gr boter en bak het Gehakt in ± 5 minuten rul.
    Verkruimel er de bouillontablet boven en bak de ui en de levertjes ± 5 minuten mee.
    Laat het iets afkoelen.
    Vet intussen een rechthoekige ovenschaal in.
    Smelt in een steelpan 25 gr boter en roer de bBloem erdoor.
    Voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat.
    Roer er de garderoom en een mespunt nootmuskaat door en breng op smaak met zout en peper.
    Meng de kwark, peper en de basilicum door het gehaktmengsel en vul de cannelloni hiermee.
    Leg ze naast elkaar in de ovenschaal, schenk de saus erover en strooi er de kaas over.
    Dek de schaal met aluminiumfolie af en bak de cannelloni ± 30 minuten in het midden van de oven.
    Verwijder het folie en bak het gerecht in nog ± 10 minuten goudbruin en gaar.

    Cannelloni met verse groentes en seitan

    (6 personen)

    6 lasagnevellen
    250 gr seitan
    3 rode uien
    250 gr sojascheuten
    200 gr sperzieboontjes
    3 eetlepels sojasaus
    peper, zout
    1 1/2 kg tomaten
    1 ui
    2 eetlepels olijfolie
    1 dl water
    ProvenÇaalse kruiden
    suiker
    2 1/2 dl sojaroom

    Kook de lasagnevellen beetgaar.
    Snijd de seitan in blokjes.
    Schil de uien en snipper ze fijn.
    Roerbak de seitan, uien, sojascheuten en sperzieboontjes in een wok.
    Voeg de sojasaus toe en breng op smaak met peper en zout.
    Snijd de tomaten in blokjes.
    Schil de ui en snipper hem fijn.
    Stoof de tomaten en de ui in de olijfolie, voeg het water toe en breng op smaak met peper, zout, ProvenÇaalse kruiden en een snufje suiker.
    Kook alles gaar, mix het fijn en roer er de sojaroom door.
    Verdeel de groenten over de lasagnevellen, rol ze dicht en schik nog wat groenten over de groenterolletjes.
    Overgiet de rolletjes met tomatensaus en dien op.

    Cannelloni met zalm

    (2 personen)

    4 cannelloni (grote holle pastabuizen)
    1 klein blikje zalm
    25 gr boter
    1 ei
    peper, zout
    2 eetlepels geraspte kaas
    2 tomaten
    1 eetlepel olijfolie
    zout, peper
    1 mespunt suiker
    gesmolten boter om te bestrijken

    Kook de cannelloni als op de verpakking staat aangegeven.
    Laat de zalm uitlekken, verwijder de graten en pureer de vis in de foodprocessor met de boter en het ei.
    Kruid met peper en zout.
    Vul de cannelloni met deze puree en schik ze in twee eenpersoonsschaaltjes.
    Bestrijk de cannelloni met gesmolten boter en dek de schaaltjes met aluminiumfolie af.
    Verwarm de oven op 180°C.
    Schuif de cannelloni erin en laat ze 15 minuten bakken.
    Ontvel en halveer de tomaten, verwijder de pitjes en laat ze met de olie, zout, peper en suiker in ± 20 minuten zachtjes tot een dikke tomatensaus pruttelen.
    Zet dan de oven op 200°C en verwijder de folie van de cannelloni.
    Strooi de kaas erover en laat het nog even mooi bruin worden.
    Geef de tomatensaus er apart bij.

    Cannelloni gevuld met broccoli en maïs

    600 gr broccoli
    1 blikje maïs (300 gr)
    50 gr boter
    50 gr bloem
    1/2 liter melk
    200 gr Mon Chou
    1 ei
    20 voorgekookte cannelloni (pak)
    nootmuskaat
    zout

    Verwijder een stukje van de stronk van de broccoli en snijd ze vlak onder de roosjes af.
    Schil de stronk met een dunschiller, snijd hem in stukjes en breng die in ruim water met wat zout aan de kook.
    Houd ze 5 minuten tegen de kook aan, laat ze vervolgens in een zeef uitlekken en pureer ze in een keukenmachine.
    Laat de maïs uitlekken en meng hem met de broccolipuree.
    Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
    Smelt 45 gr van de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
    Schenk er al roerend scheutje voor scheutje de melk bij en blijf roeren tot de saus glad gebonden is.
    Verkruimel de Mon Chou erboven en laat deze al roerend smelten.
    Breng de saus op smaak met peper, zout en eventueel wat nootmuskaat.
    Neem de saus van het vuur.
    Klop het ei in een kopje los en roer het van het vuur af door de saus.
    Beboter een grote ovenschaal (of 4 kleine schaaltjes) met de rest van de boter en schep er een beetje van de saus over.
    Vul de cannelloni met het broccolimengsel en leg ze naast elkaar in de schaal.
    Schep er weer een beetje van de saus over en leg de volgende laag cannelloni erop.
    Verdeel de rest van de saus erover en dek de schaal met aluminiumfolie af.
    Laat de cannelloni in een op 200°C voorverwarmde oven in 30 minuten gaar worden.
    Verwijder het folie en laat op de schotel een lichtbruin korstje komen.

    Cannelloni gevuld met tonijn

    (2 personen)

    1 ui
    1 eetlepel kappertjes
    1 blikje tonijn naturel (nettogewicht ± 200 gr)
    80 gr verse roomkaas met kruiden
    1 theelepel chilipoeder
    zout, peper
    1/2 eetlepel boter
    10 cannellonipijpjes
    1 blikje gepelde tomaatstukjes (nettogewicht ± 400 gr)
    100 gr geraspte jong belegen kaas

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Pel en snipper de ui.
    Hak de kappertjes fijn.
    Giet de tonijn af en meng de verse roomkaas, de ui, de kappertjes en het chilipoeder door het visvlees.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Vul de cannellonipijpjes met dit mengsel.
    Vet een rechthoekige ovenschaal in en schep 1/3 deel van de tomaatstukjes op de bodem.
    Leg de cannellonipijpjes naast elkaar in de schaal, schep de rest van de tomaatstukjes erop en strooi de geraspte kaas erover.
    Bak de cannelloni in het midden van de oven in ± 25 minuten gaar.
    Lekker met wortelsalade met sherryvinaigrette en koriander.

    Cannelloni met champignonsaus

    16 cannellonipijpjes
    300 gr gehakt
    1 ei
    100 gr zeer fijn gehakte schouderham
    1 potje champignonsaus Grand'Italia
    peper, zout
    1 theelepel gedroogde marjolein
    3 dl gezeefde tomaten
    2 dl water
    1 bouillonblokje

    Kook de cannellonipijpjes enkele minuten in zout water, ook als ze zijn voorgekookt.
    Het vullen van de pijpjes gaat het beste uit een spuitzak met een gladde spuitmond met een grote ronde opening van ± 1 cm.
    Meng het gehakt met het ei, de ham, 1/2 pot champignonsaus, peper, zout en de marjolein.
    Breng de rest van de champignonsaus met de gezeefde tomaten, het water en het bouillonblokje aan de kook.
    Vul intussen de cannellonipijpjes met het gehaktmengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
    Schenk de hete saus erover en dek de schaal af met aluminium folie.
    Zet hem in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven en laat het gerecht in ± 30 minuten gaar worden.
    Geef er een frisse salade bij.

    Cannelloni met gehakt, snijbonen en abrikoos

    (2-3 personen)

    25 gr boter
    6 gedroogde abrikozen
    300 gr gesneden snijbonen
    50 gr ontbijtspek
    300 gr gehakt
    2 eetlepels rozijnen
    2 eetlepels tomatenketchup
    1 ei
    1 mespunt kardemom
    1/2 theelepel oregano
    18 pijpjes voorgekookte cannelloni
    1 zakje béchamelsaus (1/4 liter)
    4 1/2 dl melk
    1/8 liter crème fraîche
    75 gr jonge kaas

    Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
    Roerbak de snijbonen met de spekblokjes op hoog vuur.
    Kneed het gehakt, de abrikozen, de rozijnen, de tomatenketchup, het ei, zout, peper, kardemom en oregano.
    Meng de gebakken snijbonen en spekjes erdoor.
    Vul de pijpjes met dit mengsel en leg ze in een schaal.
    Bereid de witte saus volgens de beschrijving op de verpakking en verdun haar met de rest van de melk en de crème fraîche.
    Schenk de saus over de pijpjes.
    Verwarm de oven voor op 200°C en bak de cannelloni, afgedekt met aluminiumfolie, 25 minuten in het midden van de oven.
    Verwijder het folie en bak nog 10 minuten.

    Cannelloni met paksoi en walnoten

    12 gedroogde cannellonibuisjes
    een scheutje olijfolie
    boter om in te vetten
    50 gr gehakte walnoten

    Voor de vulling:
    3 eetlepels olijfolie
    1 grote gehakte ui
    1 geperst teentje knoflook
    450 gr fijngesneden paksoi
    200 gr gehakte tomaten uit blik
    1 theelepel gedroogde oregano
    3 eetlepels fijngehakte verse basilicum
    225 gr ricotta
    75 gr vers volkorenbroodkruim
    50 gr walnoten
    1 flinke mespunt versgeraspte nootmuskaat
    zout, versgemalen peper

    Voor de kaassaus:
    25 gr boter
    25 gr bloem
    3 dl melk
    50 gr geraspte fontina

    Breng in een grote pan water aan de kook, voeg de pasta en een scheutje olijfolie toe en kook de pasta, onder af en toe roeren, in ± 10 minuten beetgaar.
    Stort de pasta in een vergiet, spoel hem onder de koude kraan af, dep met keukenpapier droog en zet hem apart.
    Verhit voor de vulling de olijfolie in een grote braadpan en fruit de ui en de knoflook in 2-3 minuten glazig.
    Voeg de paksoi, tomaat en oregano toe, laat alles ± 5 minuten koken en roer regelmatig tot alle vocht is verdampt.
    Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
    Doe het groentenmengsel in een keukenmachine en voeg de basilicum, de ricotta, het broodkruim, de walnoten en nootmuskaat toe.
    Pureer tot een glad mengsel en breng dat op smaak met zout en peper.
    Smelt de boter voor de saus in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut koken.
    Roer er langzaam de melk door en verhit tot de saus kookt en gebonden
    is.
    Roer de fontina erdoor.
    Verwarm de oven voor op 190°C.
    Bestrijk de binnenkant van een platte ovenschaal met boter.
    Vul de cannellonibuisjes met behulp van een theelepel en leg ze in de schaal.
    Giet de kaassaus er gelijkmatig over.
    Bestrooi het gerecht met de walnoten en bak het in ± 30 minuten goudbruin.

    Lasagne

    Lasagne I

    (1-2 personen)

    1 ei
    100-150 gr bloem
    zout, peper
    evt. andere kruiden en/of specerijen
    50-75 gr Emmentaler

    Zeef de bloem en doe er het zout en eventueel kruiden en specerijen bij.
    Maak in het midden een kuiltje en breek daar het ei in.
    Rasp de kaas heel fijn en doe die erbij.
    Roer met een lepel vanuit het kuiltje tot een stevige deegbal ontstaat die u in uw hand kunt nemen, zonder dat het plakt.
    Kneed het deeg verder met de hand.
    Doe er, als het te droog of te hard wordt, wat water bij en kneed verder tot alle droge stof (bloem en kaas) in de bal is opgenomen.
    Smeer de deegbal met olie in, leg een doek over de deegkom en laat die ± 15 minuten staan.
    Bestuif een werkvlak met bloem en rol de deegbal zo dun mogelijk uit.
    Zet een ovenschaal enkele malen op de deeglap en markeer de rand van de schaal met een mesje.
    Snijd een aantal plakken uit het deeg en laat de lasagne onder de theedoek nog ± 10 minuten staan.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Maak een saus naar keuze.
    Leg wat saus op de bodem van de schaal el leg daarop een plak pasta.
    Doe er wat saus en wat geraspte kaas op en leg daarop weer een plak pasta.
    Giet er na de laatste plak pasta de rest van de saus op, maar let op dat de saus niet tot de rand van de schaal komt om overkoken te voorkomen.
    Dek af met geraspte kaas.
    Zet het gerecht in de oven en bak het 20-35 minuten.

    Lasagne II

    (2-3 personen)

    1 pakje Honigmix voor Lasagne op basis van 1/2 liter melk en 1/2 liter water
    300 gr gehakt
    250 gr champignons
    250 gr soepgroente
    1 grote ui
    1 rode of gele paprika
    1-2 teentjes knoflook
    lasagnevellen
    1 blikje tomatenpuree
    1 blik gepelde tomaten
    1 runderbouillontablet
    boter
    zout, peper
    basilicum en/of oregano

    Vermeng het gehakt met zout en peper en braad het in 10 minuten rul en gaar.
    Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit deze even mee.
    Voeg daarna de champignons toe.
    Breng intussen 1/2 liter water met de soepgroente aan de kook.
    Vermeng de melk met de lasagnemix, de tomatenpuree en de gepelde tomaten en voeg dit aan de bouillon met de soepgroente toe.
    Voeg, als het gehakt/champignonmengsel voldoende gaar is, de saus toe en laat het geheel enkele minuten doorkoken.
    Voeg op het laatst naar smaak basilicum en/of oregano toe.
    Wrijf een ovenschaal met boter in en bedek de bodem met een dunne laag saus.
    Leg de lasagnevellen en de saus om en om in de schaal tot de saus op is.
    Zet het gerecht in een op 180°C voorverwarmde oven en laat het ± 1/2 uur bakken.

    Lasagne III

    (Lasagne al forno)

    350 gr pastadeeg
    5 dl melk
    60 gr boter
    40 gr bloem
    zout, zwarte peper, nootmuskaat
    5 eetlepels Parmezaanse kaas
    400 gr rundergehakt
    50 gr ontbijtspek
    1 gesnipperde ui
    1 fijngehakte wortel
    100 gr gesnipperde bleekselderij
    20 gr boter
    2 eetlepels olijfolie
    1 laurierblaadje
    1 mespunt tijm
    1 theelepel oregano
    zout, zwarte peper, nootmuskaat
    1/2 dl rode wijn
    2 eetlepels tomatenpuree

    Maak een vleessaus op de manier als beschreven bij het gerecht 'Spaghetti bolognese'.
    Smelt in een pan 30 gr boter, voeg de bloem toe en laat de ontstane roux op laag vuur gaar worden (2 minuten).
    Voeg in één keer de koude melk toe en klop de roux met een garde door de melk.
    Laat de saus aan de kook komen en 10 minuten zachtjes koken.
    Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
    Rol het pastadeeg met behulp van een deegroller of pastamachine tot een dunne lap uit en snijd het deeg in rechthoeken van 10 x 20 cm.
    Breng 4 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook, doe 3 of 4 pastavellen in het kokende water, laat ze 20 seconden koken en haal ze er met een schuimspaan uit.
    Dompel de vellen direct in koud water en laat ze dan op een theedoek uitlekken.
    Vet een rechthoekige ovenschaal met boter in.
    Smeer een laagje vleessaus op de bodem en leg het eerste pastavel daarop.
    Doe er wat meer vleessaus, een lepel béchamelsaus en wat geraspte kaas over.
    Leg hierop een pastavel en ga zo verder.
    Eindig met een laag béchamelsaus en bestrooi het oppervlak met kaas en vlokjes boter.
    Bak de lasagne 15 minuten op 220°C tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft.

    Lasagnette met pestosaus

    Voor het deeg:
    250 gr bloem
    3 eieren en 1 eierdooier
    zout
    1 eetlepel olie
    bloem om uit te rollen

    Voor de pesto:
    5 bosjes basilicum
    2 teentjes knoflook
    2 eetlepels pijnboompitten
    2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
    1 dl olijfolie

    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie en wat zout toe en kneed een soepel deeg.
    Wikkel het in vershoudfolie en laat het in de koelkast rusten.
    Pureer de blaadjes basilicum met de knoflook, de pijnboompitten en de geraspte Parmezaanse kaas in een foodprocessor onder toevoeging van een dun straaltje olijfolie.
    Rol de pasta in een pastamachine dun uit, snijd er brede repen van en kook die al dente in water met een beetje zout.
    Giet ze af, maar houd een beetje kookwater achter en schep de pesto erdoor.

    Gevulde pastarol

    (4-6 personen)

    8 lasagnevellen
    4 eetlepels boter
    1 plak fijngesneden gekookte ham
    4 fijngesneden lente-uitjes
    75 gr fijngesneden shii-take
    150 gr diepvriesspinazie, ontdooid, uitgelekt
    275 gr verse roomkaas
    100 gr Parmezaanse kaas
    1 ei
    zout, witte peper
    3 eetlepels fijngesneden peterselie
    75 gr rauwe ham in dunne plakken
    2-3 liter kippenbouillon (van tablet)
    de heel dun gesneden schil van 1 citroen
    kaasdoek of een schone theedoek

    Kook de lasagnevellen ± 4 minuten in ruim kokend water met zout en laat ze op de doek uitlekken.
    Bak de ham, lente-ui en shii-take ± 5 minuten in 2 eetlepels boter.
    Voeg de spinazie toe.
    Laat het mengsel iets afkoelen en meng het met de roomkaas, de Parmezaanse kaas, het ei, zout, peper en de peterselie.
    Leg de pastavellen dakpansgewijs neer tot een lap van ± 30 x 30 cm.
    Verdeel het roomkaasmengsel over de deeglap, laat de randen vrij.
    Dek de vulling met plakken rauwe ham af.
    Bestrijk de deegranden met 2 eetlepels gesmolten boter en rol de deeglap op.
    Wikkel de pastarol in de (kaas)doek en bind beide uiteinden goed vast.
    Breng de bouillon in een grote pan aan de kook en kook de pastarol op zacht vuur ± 25 minuten in de hete bouillon.
    Laat de pastarol uitlekken en iets afkoelen.
    Verwijder de doek en snijd de pastarol in mooie plakken.
    Strooi er de citroenschil over.

    Groene kruidenlasagne

    Wie pastadeeg maakt, heeft eigenlijk al de basis voor lasagne, want dat zijn eigenlijk gewoon pastadeeglapjes. U kunt ze zo groot snijden, dat ze precies in uw ovenschaal passen!

    200 gr bloem
    2 eieren
    1 eetlepel verse peterselieblaadjes
    1 eetlepel verse majoraanblaadjes
    1 eetlepel verse tijmblaadjes
    zout
    olie

    Zeef de bloem en klop de eieren los.
    Hak de verse kruiden heel fijn (gebruik een staafmixer) en klop ze met wat zout en 1 theelepel olie los.
    Meng dit bij de eieren, roer het met 3 eetlepels bloem glad, voeg alle bloem toe, meng vanuit het midden en kneed het tot een glad, egaal deeg, dat glanst.
    Leg het in een vochtige doek 1/2 uur weg.
    Druk het plat en rol het (met behulp van een pasta-molen of met een houten rolstok) tot een zo dun mogelijke lap uit.
    Snijd hieruit 'plakken' ter grootte van de ovenschaal of van ± 10 bij 6 cm en laat die op een droge doek 1/2 uur drogen.

    Voor de vulling:
    500 gr sperziebonen
    1 pastabouillontablet
    400 gr zalm- of zalmforelfilet (of uit blik)
    1 sjalotje
    50 gr boter
    60 gr bloem
    1/2 liter melk
    zout, peper, nootmuskaat
    150 gr geraspte belegen kaas
    250 gr gerookte zalmsnippers

    Haal de sperziebonen af, kook ze 8 minuten in 1/2 liter water met het pastabouillontablet en haal ze uit het kookwater.
    Pocheer hierin de zalmfilet 5 minuten en haal ze uit het vocht.
    Fruit het gesnipperde sjalotje in de boter, roer de bloem erbij en laat even pruttelen.
    Voeg in delen de melk toe en roer de saus steeds glad.
    Laat de saus 4 minuten zachtjes doorkoken en roer er dan 2/3 deel van de kaas bij.
    Haal het visvlees uit elkaar (haal zalm uit blik los en verwijder de velletjes en graatstukjes) en meng het met de zalmsnippers en 1 dl kookvocht.
    Vet een rechthoekige lasagneschaal in.
    Breng in een pan ruim water aan de kook en kook hierin de lasagnevellen per 1-3 tegelijk (afhankelijk van de grootte) 3 minuten.
    Bouw de schotel in lagen op: 1-3 lasagnevellen, mooie rijen sperziebonen, een schep zalm en een flinke schep kaassaus.
    Ga zo door en eindig met lasagne, kaassaus en de rest van de geraspte kaas.
    Bak de schotel 45 minuten bij 180°C.

    Pompoenlasagne

    1 kg pompoen
    1 ui
    1 teen knoflook
    Italiaanse kruiden (diepvries)
    olie
    1 pak lasagne
    300 gr jonge kaas
    bieslook
    1 bakje zure room

    Schil de pompoen, snijd hem in plakjes, kook die in zout water in 5-10 minuten gaar en stamp de pompoen daarna tot moes.
    Fruit de ui en de knoflook in olie en meng ze met de Italiaanse kruiden door de pompoenmoes.
    Kook de lasagne.
    Snijd de kaas in plakken.
    Beboter een ovenschaal en vul die met een laag pompoenmengsel, een laag kaas en een laag lasagne.
    Herhaal dit tot de pompoen op is (de bovenste laag moet lasagne zijn).
    Vermeng de bieslook met de zure room en bestrijk de bovenste laag lasagne hiermee.
    Zet de schotel 30-45 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

    Spinazielasagne

    450 gr spinazie (diepvries)
    8 lasagne-vellen
    zout
    400 gr Hüttenkäse
    1 ei
    1 teentje knoflook
    1 theelepel tijm
    75 gr geraspte Parmezaanse kaas
    zout, versgemalen peper
    1 zakje geraspte Deense Mozzarella (± 100 gr)

    Laat de spinazie ontdooien.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Kook de lasagne zo nodig voor volgens de gebruiksaanwijzing.
    Vermeng de spinazie met de Hüttenkäse, het ei, de uitgeperste knoflook, de tijm, de helft van de Parmezaanse kaas, zout en peper.
    Vet een ovenschaal in en vul die afwisselend met laagjes spinaziemengsel en
    lasagnevellen.
    Eindig met spinaziemengsel.
    Dek de schotel met aluminiumfolie af en laat de lasagne in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar worden.
    Strooi er de rest van de Parmezaanse kaas en van de Mozzarella over en laat het gerecht nog ± 15 minuten in de oven gratineren.

    Lasagne spinaci

    Neem 10 vellen lasagne.
    kook in ruim kokend water met 1 eetlepel zout 2 van de 10 vellen in 5-6 minuten gaar; Houd ze uit elkaar om vastkleven te voorkomen.
    Haal ze met een schuimspaan uit het water en leg ze naast elkaar op een vochtige keukendoek.
    Herhaal dit viermaal met de rest van de lasagnevellen.
    Bak 250 gr in reepjes gesneden ontbijtspek uit, laat ze uitlekken en verkruimel ze.
    Maak 1 1/2 kg verse spinazie of 900 gr diepvries spinazie klaar.
    Laat deze goed uitlekken en pers het laatste vocht eruit.
    Maak een béchamelsaus van 50 gr bloem, 50 gr boter en 3/4 liter melk.
    Voeg onder goed roeren op een laag vuur 125 gr geraspte kaas toe.
    klop 1 eierdooier los met iets van de warme saus en roer dit door de rest van de saus (deze mag nu niet meer koken).
    Vet een ovenvaste schaal in, leg hierin laag om laag 2 vellen lasagne, een dun laagje spinazie, de spekkruimels en een dun laagje saus.
    Eindig met lasagne.
    Strooi er nog wat geraspte kaas en een paar klontjes boter over en gratineer de schotel ± 10 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.

    Lasagne met boschampignons

    Voor het deeg:
    300 gr bloem
    3 eieren
    melk
    zout
    1 eetlepel olijfolie
    bloem voor het uitrollen

    Voor de saus:
    een pakje gedroogde boschampignons
    2 blikjes tomatenpuree
    3 uien
    3 teentjes knoflook
    2 Mozzarellakaasjes
    1 dl olijfolie
    100 gr boter
    peper, zout
    50 gr geraspte Parmezaanse kaas
    2 takjes verse salie

    Stort de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren erin, voeg de olie en wat zout toe en kneed een soepel deeg (voeg wat melk toe als het deeg te droog is).
    Wikkel het in vershoudfolie en laat het in de koelkast rusten.
    Laat de champignons in lauw water weken.
    Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.
    Laat de boter smelten in de olie en fruit hierin de uien en de knoflook glazig.
    Voeg de tomatenpuree en de champignons met het weekwater toe, kruid met peper en zout, zet het deksel op de pan en laat 45 minuten zachtjes stoven.
    Verdeel intussen het deeg in stukken en draai ze onder telkens bestuiven met bloem enkele malen door de pastamachine tot u dunne vellen krijgt.
    Snijd de vellen in brede repen en laat die in een pastazeef rusten.
    Vet een ovenschaal met olie in en bedek de bodem met een laag lasagnevellen. Schep er enkele lepels tomatensaus op en beleg met enkele plakjes Mozzarella en blaadjes salie.
    Vorm een tweede laag lasagne met saus, kaas en salie.
    Ga zo verder tot alle saus is opgebruikt.
    Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en enkele blaadjes salie.
    Dek af met aluminiumfolie en zet de schaal 30 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.
    Verwijder het aluminiumfolie 10 minuten voor het einde van de gaartijd en laat de lasagne een korstje krijgen.

    Lasagne met zalmforelfilet

    400 gr zalmforelfilet
    1 eetlepel citroensap
    zout, peper
    450 gr doperwten (diepvries)
    2 eetlepels pesto
    16 geribbelde lasagnevellen (10 x 9 cm)
    8 olijven in plakjes
    4 eetlepels Parmezaanse kaas

    Pureer de rauwe zalm met het citroensap en wat zout en peper met een staafmixer tot een gladde puree.
    Kook de doperwten in 5 minuten gaar.
    Pureer ook de doperwten met het kookvocht tot een puree en roer er de pesto door.
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Vet een ovenschaal in en leg 4 plakjes lasagne op de bodem.
    Bestrijk ze met een dunne laag doperwtenpuree, leg er 4 plakjes lasagne op en
    bestrijk deze met een dunne laag vispuree.
    Herhaal dit en eindig met een laag doperwtenpuree.
    Laat de lasagne, afgedekt met aluminiumfolie, in de oven in ± 30 minuten gaar
    worden.
    Beleg de bovenkant met de olijven en bestrooi met de kaas.
    Zet de lasagne terug in de oven en laat de kaas gratineren.

    Lasagne van Carin

    (2 personen)

    voorgekookte lasagnevellen
    350 gr gehakt
    1 bakje champignons
    1 plak ham van ± 1 cm dik
    1 grote wortel
    2 grote uien
    2 blikjes gepelde tomaten
    oregano
    4 teentjes knoflook
    2 zakjes Parmezaanse kaas

    Snijd de champignons, ham, uien en wortels fijn.
    Bak het gehakt (eventueel licht gezouten en gepeperd) rul en voeg dan de champignons, ham, uien en wortels toe.
    Bak alles gaar en voeg dan de gepelde tomaten toe.
    Voeg als laatste de knoflook en oregano toe.
    Schep in een ovenschaal eerst een laagje van de gemaakte saus, dan een laagje kaas en dan lasagnevellen en herhaal dit tot de saus op is.
    Eindig met saus en een laagje kaas.
    Zet het gerecht ± 30 minuten in de oven (dek af, als de kaas dreigt te verbranden).

    Vislasagne

    (2 personen)

    150 gr stevige witte visfilet (bijv. kabeljauw)
    150 gr zalmfilet
    100 gr peultjes
    1/2 winterwortel in niet te dunne plakken
    1 sjalotje
    6-8 vellen lasagne
    2 dl room
    Basilicum

    Snijd de vis in 2 langwerpige stukken en doe die samen met de winterwortel en wat zout in een pan met ruim water.
    Breng aan de kook, voeg de lasagnevellen toe (roer af en toe voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken) en laat het geheel zachtjes doorkoken tot de lasagnevellen gaar zijn.
    Voeg vlak voor het einde van de kooktijd de peultjes toe.
    Fruit het kleingesneden sjalotje, voeg 1 theelepel bloem toe en bak die even mee.
    Schep er wat kookvocht uit de vispan bij, roer dit goed door en laat het even inkoken.
    Voeg de room en de kleingesneden basilicum toe en laat het opnieuw tot de gewenste dikte inkoken.
    Maak de saus op smaak met zout en peper.
    Giet de vis af.
    Verwarm de borden goed voor en schep op elk bord 1-2 lasagnevellen met daarop 1 stuk witte vis en 1 stuk zalm.
    Leg er de peultjes en de wortelen omheen, zodat ze iets buiten de lasagne vallen.
    Bedek de vis met 1-2 vellen lasagne en giet er de saus over.

    Lasagne met tomaten, gehakt en kaas

    (5 personen)

    500 gr half-om-halfgehakt
    500 gr rundergehakt
    1-2 teentjes knoflook
    1 eetlepel gedroogde basilicum
    zout en peper naar smaak
    1 literblik gepelde Italiaanse tomaten of 500 gr verse tomaten
    1 groot blik Italiaanse tomatenpuree
    1 1/2 dl droge rode wijn
    500 gr brede lasagnevellen
    2 eieren
    500 gr Hüttenkäse
    80 gr geraspte Parmezaanse kaas
    2 eetlepels gehakte peterselie
    2 zakjes Mozzarella
    1 eetlepel boter

    Bak het gehakt in een braadpan en roer het los.
    Voeg de knoflook, basilicum, zout, gepelde tomaten, tomatenpuree en wijn toe.
    Laat dit alles 1/2 uur zonder deksel pruttelen en roer af en toe om.
    Kook de lasagne volgens de gebruiksaanwijzing in ruim water met zout en laat ze op een schone theedoek op het aanrecht afkoelen.
    Klop de eieren los, voeg de Hüttenkäse, Parmezaanse kaas, peterselie, zout en peper toe en meng alles goed.
    Laat de Mozzarella op een zeef uitlekken en snijd ze dan in dunne plakjes.
    Bestrijk een vierkante of rechthoekige ovenschotel met boter en bekleed de bodem met lasagnevellen.
    Strijk hierop een laag kaasmengsel en leg daarop plakjes Mozzarella.
    Leg hierover een laag vleesmengsel en daarna weer een laag lasagnevellen.
    Herhaal dit tot alles op is.
    Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven (200°C of gasoven stand 4) en laat het gerecht minstens 45 minuten doorwarmen.
    Serveer met stokbrood en/of een frisse salade.
    De rest van de wijn kunt u erbij opdrinken.

    Lasagne met tomaten en gekookte eieren

    1 kg half-om-halfgehakt
    2 x 1 literblik gepelde Italiaanse tomaten
    1/4 liter crème fraîche
    1 fijngesneden teentje knoflook
    500 gr in ringen gesneden uien
    1 theelepel oregano
    500 gr lasagnevellen
    4 gekookte eieren
    1 laurierblaadje
    1 takje verse tijm
    zout, peper

    fruit de uien en de knoflook in wat boter, doe het gehakt erbij en bak dit rul.
    Doe er de tomaten, de oregano, het takje tijm en het laurierblaadje bij en laat alles een kwartier sudderen.
    Kook intussen de lasagnevellen in een pan met water en een klein beetje olie en spoel de vellen direct onder koud water af.
    Maak de saus af door de crème fraîche, zout en peper toe te voegen.
    snijd de eieren in plakjes.
    Leg een lepel saus in een ovenschaal, bedek die met een laag lasagne en leg daarop de gesneden eieren.
    doe daar weer saus op, daarop weer lasagnevellen enzovoort.
    zet de schaal 10 minuten in de oven, laat het gerecht daarna afkoelen en zet het in de koelkast.
    De volgende dag is de lasagne perfect.
    U kunt de lasagne ook direct eten.

    Lasagne met worteltjes en kabeljauw

    1 ui
    400 gr panklare worteltjes
    400 gr kabeljauwfilet
    2 eetlepels olie
    100 gr magere spekreepjes
    1 dl droge witte wijn
    2 zakjes Finesse vis-dillesaus (knorr)
    12-15 lasagnevellen
    zout
    4 eetlepels geraspte gruyère

    Pel en snipper de ui en snijd de worteltjes en de vis in stukjes.
    Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui met de worteltjes en de spekreepjes 7 minuten.
    Voeg de wijn en 3 dl water toe, strooi de inhoud van de zakjes sauspoeder erbij en breng dit al roerend aan de kook.
    Schep de vis erdoor en kook alles 2 minuten.
    Kook intussen de lasagne 5 minuten in ruim water met wat zout en giet ze af.
    Schep 1/4 deel van de saus in een ingevette ovenschaal en verdeel er 1/3 deel van de lasagnevellen over.
    Maak zo nog 2 lagen.
    Verdeel de rest van de saus erover en bestrooi met de kaas.
    Zet de lasagne in een op 200°C voorverwarmde oven en laat de kaas in 15 minuten smelten.

    Lasagne Bolognese

    2 x 175 gr Quorn, fijngehakt of in blokjes
    2 uien
    2 eetlepels olijfolie
    2 tenen knoflook
    1 klein blikje tomatenpuree
    100 gr champignons
    2 stelen bleekselderij
    2 blikken gehakte tomaten
    1 theelepel oregano
    1 1/2 dl kruidenbouillon van tablet
    boter
    12-15 lasagnevellen
    225 gr cottage cheese
    225 gr geraspte cheddar of Goudse kaas

    Gebruikt u Quornblokjes, snijd deze dan fijn.
    Snipper de uien en fruit ze in de hete olie.
    Voeg de Quorn, de knoflook uit de pers en de tomatenpuree toe en bak ze kort mee.
    Hak de champignons en de bleekselderij fijn en voeg ze met de tomaatstukjes met vocht en de oregano toe.
    Laat de saus afgedekt 1 uur pruttelen, voeg eventueel de bouillon toe.
    Vet intussen een ruime ovenschaal met boter in.
    Kook de lasagnevellen per 2 tegelijk 2 minuten en laat ze op een keukendoek uitlekken.
    Vul de schotel in lagen met saus, cottage cheese, lasagnevellen en geraspte kaas; eindig met saus en geraspte kaas.
    Zet de schotel 30-35 minuten in een oven van 180°C tot de kaas is gesmolten en goudbruin kleurt.
    Lekker met een frisse salade.

    Lasagne met vegetarische gehakt en spinazie

    750 gr diepvriesspinazie
    1 ui
    100 gr champignons
    250 gr vegetarisch gehakt (of hamburgers)
    3 eetlepels olie
    3 1/2 dl gezeefde tomaten (uit 1/2 literpak)
    1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden of oregano
    1 bolletje Mozzarella
    1 pakje mix voor 1/2 liter béchamelsaus (Grand'Italia)
    1/2 liter melk
    12 groene lasagnevellen (voorgekookt)
    75 gr geraspte belegen kaas

    Laat de spinazie in een pan met weinig water ontdooien.
    pel en snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
    Bak het vegetarische gehakt in de olie rul, voeg de ui en de champignons toe en bak ze mee.
    Voeg de gezeefde tomaten, de Italiaanse kruiden en 1 1/2 dl water toe en laat de saus 5 minuten pruttelen.
    Snijd de Mozzarella in blokjes en roer die door de spinazie.
    Bereid de béchamelsaus.
    Breng de tomatensaus en de spinazie met zout en peper op smaak.
    Verwarm de oven voor tot 175°C.
    Vul een ingevette rechthoekige ovenschaal in lagen met de tomatensaus, de lasagnevellen, de spinazie en de béchamelsaus.
    Eindig met een dikke laag béchamelsaus en strooi hier de kaas over.
    Zet de schotel 45 minuten in het midden van de oven.

    Variatie:
    Gaar in plaats van het vegetarische gehakt, 500 gr kleingesneden zalmforelfilet zachtjes met de ui.
    Voeg geen champignons toe.
    Voeg in plaats van Italiaanse kruiden dille toe.

    Lasagne Siciliana

    1 aubergine
    zout, peper uit de molen
    1 ui
    1 teen knoflook
    olijfolie
    150 gr champignons
    2 dl tomatenpasta
    2 eetlepels basilicum (vers of diepvries)
    4 vleestomaten of roma-tomaten
    12 zwarte olijven
    ± 12 groene lasagnevellen
    250 gr geraspte jonge kaas
    1/2 liter Bulgaarse of Griekse yoghurt
    2 eieren

    Snijd de aubergine in plakken, leg ze in lagen met zout bestrooid in een vergiet en laat ze 2 uur uitlekken; dep ze dan droog en snijd ze in blokjes.
    Snipper de ui en de knoflook en fruit ze zachtjes in wat olijfolie.
    Snijd de champignons in plakken, voeg die met de aubergineblokjes toe en bak ze op wat hoger vuur.
    Roer de tomatenpasta en de basilicum erbij en breng op smaak met peper uit de molen.
    Ontvel de vleestomaten en snijd ze in dunne plakken.
    Ontpit de olijven en hak ze fijn.
    Breng een pan met water en wat zout aan de kook.
    Vet een lasagne-schaal in.
    Leg onderin plakken vleestomaat, verdeel daarop wat van het groentemengsel en strooi er wat geraspte kaas en olijvenhaksel over.
    Kook de lasagnevellen per 3 tegelijk 2 minuten, neem ze uit het water en leg ze in de schaal.
    Dek af met tomaatplakken, het groentemengsel en wat geraspte kaas en olijven.
    Vul zo de schotel.
    Klop de yoghurt met de eieren en de rest van de geraspte kaas los en schenk dit over de lasagne.
    Druppel er wat olijfolie over, strooi er nog wat kaas over en bak de schotel 45 minuten bij 175°C.

    Gevulde lasagne

    (-5 personen)

    1 pak lasagnebladen
    1 pakje lasagnesaus
    1/2 pakje diepvries doperwten
    1 blikje ananas
    1/2 doosje champignons
    1 paprika
    1-2 uien
    1 zakje geraspte kaas

    Was de groenten en snijd ze in stukjes.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Verhit wat olie in braadpan en bak de uien en de paprika daarin omscheppend goed aan.
    Voeg de champignons toe en bak ook die goed omscheppend even mee.
    Maak intussen de saus.
    Doe 3 dl melk en 3 dl water in een liter maat en roer er de lasagnesaus door tot alles goed is gemengd.
    Doe de doperwtjes en de saus bij het groentemengsel in de pan en blijf goed roeren tot de saus pruttelt.
    Voeg dan de ananas toe en laat het geheel 1-2 minuten goed doorpruttelen.
    Vet een ovenschaal in, leg en laagje saus en een laagje lasagnebladen in de schaal.
    Herhaal dit tot alles is gebruikt en eindig met een laag saus.
    Strooi de kaas erover en bak het gerecht ± 30 minuten in het midden van de oven.

    Lasagne met champignons

    (2 personen)

    1 bakje champignons
    1 ui
    1 rode paprika
    100 gr spekblokjes
    2 dl melk
    4 dl kippenbouillon (tablet)
    allesbinder
    1 1/2 theelepel Italiaanse keukenkruiden
    zout, peper
    150 gr geraspte kaas
    6 vellen voorgekookte lasagne

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
    Pel en snipper de ui.
    Snijd de paprika in stukjes.
    Bak de spekblokjes uit (5 minuten).
    Voeg de ui en de paprika toe en bak ze 4 minuten mee.
    Zet het vuur hoog, voeg de champignons toe en bak ze al omscheppend 2 minuten mee.
    Voeg de melk en de bouillon aan het champignonmengsel toe.
    Breng het geheel aan de kook en voeg zoveel allesbinder toe, dat de saus licht gebonden is (± 6 eetlepels).
    Laat de saus op een klein vuur nog 2 minuten pruttelen.
    Voeg de Italiaanse keukenkruiden en zout en peper naar smaak toe.
    Schep 1/4 van de saus in een rechthoekige ovenvaste schaal, strooi er 1/4 van de kaas over en leg er 2 vellen lasagne over.
    Maak op dezelfde manier nog 2 lagen saus, kaas en lasagne.
    Schep de rest van de saus op de vellen lasagne en strooi er de rest van de kaas over.
    Laat de lasagne midden in de hete oven gaar en goudbruin worden (± 30 minuten).

    Gestoomde zalm met sojascheuten en groene lasagne

    4 vellen lasagne van ± 8 x 8 cm
    boter
    400 gr zalmfilet
    4 selderijblaadjes
    1/2 bosje peterselie
    200 gr verse sojascheuten
    2 dl room
    enkele plukjes kervel
    peper, zout

    Kook de lasagnevellen in lichtgezouten water met een klontje boter beetgaar.
    Giet ze af en leg ze naast elkaar op het stoommandje van de stoompan.
    Verdeel de zalmfilet in 4 gelijke vierkantjes, kruid deze met peper en zout en schik ze op de lasagnevellen.
    Leg er de selderijblaadjes op, zet het stoommandje in de stoompan en laat ± 5 minuten stomen.
    Was de peterselie, pluk de blaadjes van de stengels en blancheer deze even in lichtgezouten water.
    Giet ze af, laat ze goed uitlekken en mix ze tenslotte heel fijn.
    Was de sojascheuten, stoof ze met een klontje boter beetgaar en breng ze op smaak met peper en zout.
    Schep ze op 4 warme borden en schik er de lasagne met de zalm op.
    Voeg de room bij het stoofvocht van de sojascheuten en laat dit tot een gebonden saus inkoken.
    Voeg er tenslotte de peterseliepuree aan toe en breng de saus op smaak met peper en zout.
    Schep de saus rond de vis en versier elk bord met wat kervelplukjes.

    Lasagne met wintergroenten en kabeljauw

    750 gr winterwortel
    2 uien
    1 dunne prei
    400 gr kabeljauwfilet
    1 visbouillontablet
    1 pakje (2 zakjes) mix voor béchamelsaus (Grand'Italia)
    3/4 liter volle melk
    2 eetlepels fijngesneden dille (diepvries)
    12 groene of witte lasagnevellen (voorgekookt)
    50 gr geraspte belegen kaas

    Schrap de winterwortel en snijd ze in dunne plakjes.
    Snijd de ui in ringen en smoor ze samen in wat boter in 15 minuten heel zachtjes gaar.
    Snijd de prei in smalle ringen.
    Pocheer de vis en de prei in 1/2 liter water met het visbouillontablet in 7-8 minuten gaar.
    Schep ze uit het vocht en verdeel de vis in stukjes.
    Bereid één zakje saus met 1/4 liter viskookwater en 1/4 liter melk en schep de vis, de prei en de dille hierdoor.
    Bereid het tweede zakje alleen met melk en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Vul een ingevette (rechthoekige) ovenschaal in lagen met de vissaus, de lasagnevellen, de gestoofde groenten en steeds een klein schepje witte saus.
    Eindig met een flinke laag witte saus en strooi hier de kaas over.
    Schuif de schotel 45 minuten in het midden van de oven.

    Variatie:
    Vervang de wortel door venkel, snipper de knollen en stoof ze als boven gaar met de ui.
    Bereid de vissaus bereiden van 2 zakjes witte wijnsaus, met 1/4 liter viskookwater, 1 dl droge witte wijn en tot slot 1 1/2 dl slagroom.
    Roer met de vis, prei en dille 100 gr garnalen door de saus.
    Bereid 1 zakje béchamelsaus met 1/2 liter melk.

    Lasagne met mosselen

    8 lasagnevellen
    boter
    1 kg mosselen
    1 ui
    1 takje selderij
    1 takje peterselie
    3 dl room
    1/2 rode, 1/2 groene en 1/2 gele paprika
    8 radijsjes
    1 afgestreken eetlepel kerriepoeder
    2 eetlepels fijngehakte kervel
    peper, zout

    Kook de lasagne in lichtgezouten water met een klontje boter beetgaar en laat de vellen naast elkaar op een doek uitlekken.
    Maak de mosselen zorgvuldig schoon.
    Pel de ui en snijd hem in ringen.
    Maak het selderijtakje en de peterselie schoon en snijd ze in stukjes.
    Doe de mosselen, de groenten, peper en zout in een pan en laat ze onder gesloten deksel gaar worden (schud ze regelmatig om).
    Haal de mosselen uit de schelpen en giet het kookvocht door een zeef.
    Vet een ovenschaal in met boter.
    Halveer de lasagnevellen en schik 4 vierkantjes op de bodem van de ovenschaal.
    Leg er afwisselend enkele mosseltjes en een lasagnevierkantje op; eindig met een lasagnevierkantje.
    Giet er de room over en schuif de schotel ± 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
    Was de paprika's, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd ze in heel kleine blokjes, blancheer die ± 1 minuut in lichtgezouten water en giet ze af.
    Was de radijsjes en snijd ze in fijne juliënne.
    Vermeng deze met de paprikablokjes en bak ze in 1 eetlepel boter glanzend.
    Haal de lasagneschotel uit de oven en schep op 4 ovenvaste borden een lasagnetorentje.
    Schik er de paprika-radijssnippers omheen en houd het gerecht in een op 100°C voorverwarmde oven warm.
    Schep de room uit de ovenschotel in een pannetje en voeg er het gezeefde mosselvocht aan toe.
    Laat de saus op hoog vuur inkoken en breng haar op smaak met het kerriepoeder.
    Voeg er op het laatste moment de gehakte kervel aan toe en schep de saus over de lasagne.

    Lasagne met kabeljauw

    12 lasagnevellen
    1 eetlepel olie
    320 gr kabeljauwfilet
    1 ui
    100 gr plakjes gerookt spek van ± 1/2 cm dik
    boter
    1 eetlepel mosterd
    100 gr tomatenpuree
    1 teentje knoflook
    1 afgestreken eetlepel oregano
    2 dl droge witte wijn
    150 gr champignons
    125 gr bloem
    5 dl melk
    150 gr gemalen gruyèrekaas
    nootmuskaat, peper, zout

    Kook de lasagne in ruim lichtgezouten water met de olie beetgaar.
    Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water.
    Pocheer de kabeljauwfilet ± 15 minuten in lichtgezouten water.
    Pel de ui en snipper hem fijn.
    Snijd het spek in fijne reepjes.
    Smelt een klontje boter, fruit daarin de uisnippers en de spekreepjes en roer er de mosterd en de tomatenpuree door.
    Pel het knoflookteentje, pers het over het gerecht uit, breng het met de oregano en de wijn op smaak en laat het geheel ± 10 minuten zachtjes sudderen.
    Maak intussen de champignons schoon, snijd ze in schijfjes, voeg die bij de saus en breng op smaak met peper en zout.
    Maak met 50 gr boter, de bloem en de melk een stevige béchamelsaus, breng die op smaak met nootmuskaat, peper en zout en smelt er tenslotte 100 gr gruyèrekaas in.
    Vermeng 1/3 van deze saus met de tomatensaus en schep er voorzichtig de vis door.
    Wrijf een ovenschotel in met boter en leg er achtereenvolgens een laagje kaassaus, een laagje lasagne en een laagje tomatensaus met kabeljauw op.
    Leg er opnieuw een laagje lasagne, een laagje tomatensaus met kabeljauw en een laatste laagje lasagne op.
    Giet er tenslotte de rest van de kaassaus over en bestrooi met de overgebleven gruyèrekaas.
    Zet de lasagneschotel ± 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

    Tip: U kunt deze schotel gemakkelijk van te voren klaarmaken en hem voor het opdienen in de oven schuiven.

    Lasagne met tonijn

    (2-3 personen)

    1/8 liter crème fraîche
    1/4 liter droge witte wijn (2-3 glazen)
    2 dl melk
    2 eetlepels bloem
    1 blikje tonijn
    3/4 pak diepvriesspinazie (in deelblokjes)
    lasagnevellen
    geraspte kaas
    1 groene paprika
    1 grote ui
    2 teentjes knoflook
    1 theelepel gedroogde tijm
    1 theelepel basilicum
    1 theelepel oregano
    1/2 theelepel zout
    zwarte peper
    olijfolie
    25 gr bloem
    25 gr boter
    1/4 liter melk

    Roer de wijn, crème fraîche, 2 dl melk en 2 eetlepels bloem tot een papje.
    Snipper de ui.
    Pers de knoflook uit.
    Snijd de paprika in stukjes.
    Fruit de ui, de knoflook en de paprika in de olijfolie en voeg de tonijn, zout en de kruiden toe.
    Vermeng met het papje.
    Smelt de boter - deze mag niet bruin worden -, voeg de bloem toe en roer tot een egaal deeg is ontstaan.
    Voeg scheutje voor scheutje de melk toe.
    Doe in een ovenschaal en laagje tonijnsaus, leg hierop een laagje béchamelsaus, bedek dit met lasagnevellen, leg hierop een laagje spinazie en een laagje béchamelsaus en bedek dit met lasagnevellen.
    Herhaal dit tot alles op is.
    Bedek de laatste laag niet met lasagnevellen, maar met een ruime hoeveelheid kaas.
    Verwarm de oven voor op 180°C en bak de lasagne 30-40 minuten.

    Lasagne met gemengde paddestoelen

    1 pakje/potje gedroogd cèpes (eekhoorntjesbrood)
    1 pakje (175 gr) Quorn
    250 gr champignons
    3 eetlepels olie
    500 gr gesneden prei
    1 blik champignon-crèmesoep
    1/8 liter crème fraîche
    1 pakje witte sauspoeder (1/4 liter)
    12 voorgekookte witte lasagnevellen
    150 gr geraspte belegen kaas

    Week de gedroogde paddestoelen minstens 1 uur in 3 dl warm water.
    Snijd de Quorn klein en de champignons in plakjes en bak die in wat olie al omscheppend 5 minuten.
    Laat de geweekte paddestoelen uitlekken, snijd ze in stukjes, voeg die met de prei toe en schep om.
    Schenk er het paddestoelenweekwater bij en laat het gerecht 5 minuten stoven.
    Voeg de champignonsoep en de crème fraîche toe en roer de saus glad tot een dikke saus (zout is waarschijnlijk niet nodig).
    Bereid het zakje witte sauspoeder in een kleine pan.
    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Vul een ingevette, rechthoekige ovenschaal in lagen met de paddestoelensaus en de lasagnevellen; Eindig met de witte saus en strooi hier de kaas over.
    Schuif de schotel 45 minuten in het midden van de oven.

    Variatie:
    Vervang de gedroogde paddestoelen door 100 gr oesterzwammen.
    Bak deze met de prei en de champignons mee en kruid met 1 eetlepel kerriepoeder.
    Gebruik geen Quorn.
    Roer in plaats van paddestoelvocht, 2 dl water bij het preimengsel.
    Vervang de soep door kerriesoep.
    Verdeel over de lagen lasagnevellen 6-8 in plakjes gesneden (7 minuten gekookte) eieren.

    Lasagne met ham en peren

    1-2 uien
    boter
    1/2 liter gezeefde tomaten (pak)
    1 mespunt tijm
    1 kleine struik of 1/2 struik bleekselderij
    250 gr ham in dikke plakken
    1/2 literblik peren op sap
    1 zakje béchamelsaus (Pavone of Grand'Italia)
    1/2 liter melk
    200-250 gr geraspte Leerdammer
    12 witte lasagnevellen (voorgekookt)

    Fruit de gesnipperde uien en in wat boter, voeg de gezeefde tomaten, de tijm, de in boogjes gesneden bleekselderij en 1 1/2 dl water toe en laat de saus 15 minuten pruttelen.
    Snijd de ham klein en roer de stukjes met het sap van de peren bij de saus.
    Snijd de peren in kleine stukjes en roer die van het vuur af bij de saus.
    Breng de saus op smaak met zout en peper.
    Bereid de béchamelsaus met de melk en smelt hierin 100 gr kaas.
    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Vul een ingevette (rechthoekige) ovenschaal in lagen met de ham-peer-tomatensaus, de lasagnevellen en de kaassaus en strooi er steeds wat geraspte kaas over.
    Bestrooi de bovenste sauslaag dik met geraspte kaas en schuif de schotel 45 minuten in de oven.

    Variatie:
    Laat de bleekselderij weg en schik hiervoor in de plaats gare sperziebonen (samen 400 gr) over de lasagnevellen.

    Ratatouillelasagne

    (4-6 personen)

    6 groene lasagnevellen
    2-3 eetlepels olijfolie
    2 fijngesnipperde uien
    2 geperste teentjes knoflook
    1 grote aubergine in stukjes
    1 courgette in dunne schijven
    1 groene paprika in kleine stukjes
    1 rode paprika in kleine stukjes
    400 gr fijngesneden tomaten uit blik
    2-3 eetlepels tomatenpuree
    wat groentebouillon
    zout, versgemalen zwarte peper
    40 gr geraspte Parmezaanse kaas
    peterselie om te garneren

    Voor de witte saus:
    25 gr boter
    25 gr volkorenbloem
    3 dl melk

    Verwarm de oven voor op 180°C of gasovenstand 4.
    Kook de lasagne 12-15 minuten in water met wat zout en stort ze in een bak koud water om te voorkomen dat de vellen te zacht worden of gaan plakken.
    Verhit de olie en bak de ui en de knoflook glazig.
    Voeg de aubergine, de courgette en de paprika toe en laat ze zachtjes gaar worden.
    Doe er de tomaten (met het vocht) en de tomatenpuree bij en laat alles zacht koken tot het gaar is (voeg zo nodig nog wat bouillon toe).
    Breng de ratatouille op smaak met zout en peper en zet het apart.
    Smelt voor de witte saus de boter in een kleine steelpan, voeg de bloem toe en kook het al roerend tot een roux.
    Voeg langzaam, al roerend, de melk toe en breng de saus aan de kook.
    Laat de saus ± 5 minuten koken en neem de pan daarna van het vuur.
    Vet een diepe ovenschaal in en leg er de ratatouille en de lasagne in laagjes in (begin met een laag ratatouille en eindig met een laag lasagne).
    Giet de witte saus erover en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
    Bak de lasagne 35 minuten in de oven en garneer met peterselie.

    Lasagne met lamsvlees en courgette

    1 ui
    2 teentjes knoflook
    350 gr lamsgehakt (of rundergehakt)
    olie
    1 blikje tomatenpuree
    1 blik gepelde tomaten
    1 theelepel paprikapoeder
    1 theelepel gemalen korianderzaad
    1 theelepel oregano
    1 1/2 dl rode wijn of bouillon
    2 courgettes
    50 gr rozijnen
    6 witte en 6 groene lasagnevellen (voorgekookt)
    1 zakje witte sauspoeder (1/4 liter)
    100 gr geraspte belegen kaas

    Snipper de ui en de knoflook en bak ze met het lamsgehakt in wat olie rul.
    Bak de tomatenpuree kort mee.
    Voeg de gepelde tomaten met het sap, het paprikapoeder, de koriander, de oregano, de bouillon of de wijn en 1 dl water toe, roer de saus om en laat haar 15 minuten pruttelen.
    Snijd de courgettes in kleine blokjes en roer die met de rozijnen door de saus.
    Laat de saus nog 10 minuten koken en breng haar met zout en peper op smaak.
    Bereid de witte saus volgens de gebruiksaanwijzing.
    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Vul een ingevette (rechthoekige) ovenschaal in lagen met de vleessaus en de lasagnevellen.
    Schep de witte saus erover en bestrooi het gerecht met de kaas.
    Schuif de schotel 45 minuten in de oven.

    Variatie:
    Vervang het lamsgehakt door half-om-half gehakt en de courgettes door ± 500 gr (ontdooide of pot uitgelekte) spinazie en voeg 50 gr geroosterde pijnboompitten aan de witte saus toe.

    Lasagne van koolrabi en paksoi

    1 kg koolrabi
    80 gr boter
    zout, versgemalen witte peper
    1 snufje nootmuskaat
    1 eetlepel bloem
    5 dl melk
    2 1/2 dl slagroom
    500 gr paksoi
    2 fijngesneden sjalotten
    12 groene lasagnevellen
    1-2 eetlepels olie
    300 gr ontvelde tomaten in repen
    200 gr geraspte emmentaler
    4 eetlepels crème fraîche
    1 eidooier
    een ingevette ovenschaal van 18 x 28 cm

    Schil de koolrabi en snijd ze in flinterdunne plakken.
    Snijd de groene blaadjes van de koolrabi in reepjes.
    Verhit 30 gr boter en bak de koolrabi hierin ± 5 minuten.
    Voeg zout, peper en nootmuskaat toe, strooi er de bloem over, schep even om en schenk er de melk en de slagroom over.
    Breng het mengsel aan de kook en laat het op zacht vuur ± 10 minuten koken.
    Snijd de bladeren van de paksoi langs de steel weg en snijd de stelen in stukjes van 2 cm.
    Snijd de paksoibladeren in reepjes en kook ze ± 1 minuut in ruim kokend water met zout.
    Bak de sjalotten ± 3 minuten in 20 gr boter en bak de paksoistelen ± 4 minuten mee.
    Laat het koolrabimengsel iets afkoelen en meng het met de paksoibladeren en het sjalotmengsel.
    Kook de lasagnevellen ± 5 minuten in ruim kokend water met zout en olie, spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken.
    Lasagne opbouwen:
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Leg 3 lasagnevellen op de bodem van de schaal en verdeel hierop 1/3 deel van het koolrabimengsel.
    Verdeel daarover 1/3 van de tomatenreepjes en strooi er 1/3 deel van de kaas over.
    Herhaal dit nog 2 keer en eindig met een laag lasagnevellen.
    Roer de crème fraîche met de eidooier los en strijk dit over de bovenste lasagnevellen.
    Bak de lasagne 40-45 minuten in het midden van de oven.

    lasagne met kaassaus

    1 kleine courgette
    1 dunne prei
    200 gr tuinbonen
    200 gr sperziebonen
    zout
    50 gr boter
    1 eetlepel fijngehakte basilicum
    versgemalen peper
    40 gr bloem
    1/2 liter melk
    1/8 liter slagroom
    150 gr geraspte belegen Goudse kaas
    nootmuskaat
    15 lasagnevellen (voorgekookt)

    Snijd de courgette in kleine stukjes.
    Maak de prei schoon en snijd het witte en groene gedeelte in smalle ringen.
    Kook de sperziebonen en de tuinbonen 5 minuten in water met wat zout.
    Voeg de courgette en de prei toe en kook die 2 minuten mee.
    Giet de groenten af en roer er 10 gr boter, de basilicum en wat peper door.
    Smelt de rest van de boter, roer de bloem erdoor en laat het mengsel ± 1 minuut doorpruttelen.
    Roer er vervolgens scheutje voor scheutje de slagroom door en laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken.
    Roer er 2/3 deel van de geraspte kaas door en breng de saus op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
    Schep wat saus in een ruime schaal, verdeel er wat van de groenten over en dek het geheel af met enkele lasagnevellen.
    Herhaal dit enkele malen en eindig met een laagje saus.
    Strooi de rest van de kaas erover en bak de lasagne± 45 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

    Lasagne gevuld met vis en kaas

    500 gr champignons
    2 eetlepels olijfolie
    1 knoflookteentje
    400 r diepgevroren spinazie
    3 tomaten
    30 gr boter
    1 eetlepel bloem
    5 dl melk
    peper, zout
    nootmuskaat
    400 gr lasagneblaadjes (bijv. van Anco)
    450 gr zalm 150 gr garnalen
    150 gr blauwe schimmelkaas
    250 gr Mozzarella
    2 dl room

    Borstel de champignons en snijd ze in schijfjes.
    Verhit de olie in een pan en druk er het geschilde knoflookteentje over uit.
    Voeg de champignons toe en stoof ze gaar.
    Laat de spinazie ontdooien.
    Was de tomaten en snijd ze in schijfjes.
    Smelt voor de saus de boter in een pan, meng er de bloem door en voeg beetje bij beetje de melk toe.
    Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
    Vet een hoge rechthoekige vuurvaste ovenschotel in en giet was saus op de bodem.
    Bedek die met een lasagnelaagje en verdeel vervolgens de champignons, de vis, de saus, de kaas, de spinazie, de tomaten en de room tussen de andere lasagnevellen.
    Eindig met een laagje Mozzarella.
    Bak het gerecht 30 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven en laat de kaas eventueel op het einde wat grillen.

    Lasagne met Gueuzebier

    75 gr boter
    50 gr bloem
    3 dl melk
    1 flesje Gueuze Bellevue (30 cl)
    peper, zout, nootmuskaat
    1 ui
    1 teentje knoflook
    600 gr prei
    400 gr kipfilet
    1 dl gezeefde tomaten
    100 gr rauwe ham
    75 gr geraspte belegen kaas
    125 gr lasagne

    Smelt 50 gr boter, voeg de bloem toe, roer goed door en laat de roux op laag vuur 2 minuten zachtjes pruttelen.
    Schenk er al roerend de helft van de melk bij en breng de saus al roerend aan de kook.
    Voeg beetje voor beetje de rest van de melk en de helft van de Gueuze toe en blijf roeren tot de saus kookt en mooi gebonden is.
    Maak de saus pittig met peper, wat zout en nootmuskaat en laat haar op laag vuur 10 minuten zachtjes koken.
    Pel en snipper intussen de ui en de knoflook.
    Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Houd een paar ringetjes apart.
    Snijd de kipfilet in stukjes.
    Verhit de rest van de boter en bak de kip al omscheppend in ± 5 minuten bruin.
    Voeg de ui, de knoflook en de prei toe en bak ze 5 minuten mee.
    Voeg de gezeefde tomaten, de rest van de Gueuze, 1 1/2 dl heet water, veel peper en wat zout toe en breng het mengsel aan de kook.
    Schep 1/3 deel van de witte saus door het preimengsel.
    Verdeel 1/3 deel van de preisaus en 1/3 deel van de ham over de bodem van een ovenschaal, bestrooi dit met 1/4 deel van de kaas en verdeel er 1/3 deel van de lasagne over.
    Ga door met het maken van laagjes tot alle preisaus, ham en lasagne zijn opgebruikt en verdeel er de rest van de witte saus en de rest van de kaas over.
    Bak de lasagne in een op 200°C voorverwarmde oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar.
    Garneer met de achtergehouden fijngesneden prei.

    Wortel-pestolasagne

    50 gr boter
    60 gr bloem
    7 1/2 dl melk
    1 1/2 dl crème fraîche
    1 theelepel grofgemalen zwarte peper
    100 gr geraspte Maaslander
    4 licht geklopte eieren
    2 eetlepels kant-en-klare groene pesto
    750 gr geschilde en geraspte wortelen
    250 gr voorgekookte lasagne
    50 gr geraspte Maaslander (voor de garnering)

    Bestrijk een ovenschaal van ± 30 x 20 cm met olie.
    Verhit de boter in een grote pan, voeg de bloem toe en roer op laag vuur tot het mengsel lichtgeel is en borrelt.
    Vermeng de melk, de crème fraîche en peper en voeg dit langzaam en al roerend toe.
    Laat de saus in 5 minuten aan de kook komen en binden en laat hem dan nog 1 minuut koken.
    Haal de pan van het vuur, roer de kaas door de saus en laat het mengsel iets afkoelen.
    Voeg langzaam, al roerend, de geklopte eieren toe.
    Giet (voor de toplaag) 1/3 van de saus in een kom en zet die apart.
    Voeg de pesto en de wortel aan de overige saus toe en meng alles goed door elkaar.
    Verwarm de oven voor op 150°C.
    Leg eerst 1/3 van het wortelmengsel in de ovenschaal en wissel af met lasagnevellen.
    Maak 3 lagen van elk en eindig met lasagnevellen.
    giet hier de achtergehouden saus over en strooi er de extra kaas over.
    Laat de schotel 15 minuten staan om de pasta zacht te laten worden en zet hem dan 40 minuten in de oven, om de lasagne gaar en goudgeel te laten worden.
    Haal de lasagne uit de oven, dek hem, bijvoorbeeld met een theedoek, af en laat hem nog 15 minuten staan.
    (Door de afkoeling gaat de lasagne nog meer met de saus binden en ontstaat een mooie, stevige lasagne die u goed kunt snijden).
    Geef er een knapperige groene salade bij, bijvoorbeeld een Griekse salade met feta, komkommer, tomaat, ui, lollo rosso en zwarte ontpitte olijven.
    Giet er wat olijfolie en citroensap over en meng alles goed door elkaar.

    Boerenkoollasagne met shoarmavlees

    zout
    300 gr panklare boerenkool
    ± 10 lasagnevellen
    2 uien
    25 gr boter
    250 gr shoarmavlees
    1 zakje kaassaus
    4 eetlepels rode shoarmasaus of tomatenketchup
    1 bakje magere kwark (225 gr)
    1 zakje geraspte oude kaas

    Laat de boerenkool in een pan met weinig water en zout in ± 15 minuten slinken en laat hem in een zeef uitlekken.
    Kook in een grote pan met ruim kokend water de lasagnevellen ± 4 minuten voor.
    Spoel ze onder koud stromend water af en laat ze in een vergiet uitlekken.
    Pel en snipper de uien.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak de uien ± 2 minuten zachtjes.
    Voeg het shoarmavlees toe en bak dit, al omscheppend, ± 5 minuten mee.
    Roer er van het vuur af de shoarmasaus of de ketchup door.
    Vermeng in een kom de kwark met de helft van de kaas.
    Maak in een steelpan de kaassaus volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en roer er de rest van de kaas door.
    Vet een ovenschaal (inhoud ± 2 liter) in en schep een dun laagje boerenkool op de bodem.
    Leg hierop een laag lasagnevellen.
    Strijk hierop een laagje kwark uit en verdeel er een laag boerenkool en een laag shoarmavlees over.
    Dek af met lasagnevellen.
    Ga zo door tot de schaal vol is en de ingrediënten op zijn.
    Schenk de kaassaus erover.
    Verwarm de oven voor op 200°C en bak de lasagne in het midden van de oven in ± 40 minuten goudbruin en gaar.

    Chocoladelasagne met kersen

    Deze pasta smaakt heel subtiel naar chocolade en is heerlijk bij hartige sauzen met kip, paddestoelen en noten. Héél speciaal is deze zoete lasagne met kersen!

    150 gr ongebleekte bloem
    cacao
    2 eieren nummer 2 of 3
    een snufje zout
    1 theelepel druivepitolie
    1 pakje banketbakkersroom
    1 ei
    2 eierdooiers
    500 gr kwark
    1 literpot kersen op sap (liefst ontpit)
    kersenbrandewijn
    1 zakje helder taartgeleipoeder
    1/4 liter slagroom
    poedersuiker

    Maak een pastadeeg van de bloem, 2 eetlepels cacao, de eieren, zout en olie.
    Rol het deeg met behulp van een pastamachine dun uit en laat het licht drogen.
    Meet een rechthoekige ovenschaal op en snijd van het pastadeeg 6 cm brede plakken, met een lengte ter breedte van de ovenschaal.
    Warm de oven voor op 175°C.
    Voor dit gerecht heeft u 6 vellen nodig.
    Kook de vellen per 2 tegelijk in ruim kokend water in 3 minuten gaar en houd ze tussen bakpapier vochtig.
    Vermeng voor de roomlaag het banketbakkerspoeder met 3 eetlepels gezeefde cacao.
    Klop het ei en de eierdooiers luchtig, klop de kwark erdoor en bereid hiermee, volgens de aanwijzingen, de banketbakkersroom.
    Vet de ovenschaal in met wat olie en bedek de bodem met 3 velletjes lasagne.
    Verdeel er de helft van de chocoladekwark over, dek af met 3 lasagnevellen, schep daarop de rest van de kwark en strijk die glad.
    Dek de schotel met aluminiumfolie af en zet hem 35 minuten in de oven.
    Laat de lasagne uit de oven afkoelen.
    Zeef de kersen, vang het vocht op en meet het af (met 1/2 dl kersen-brandewijn) tot 2 1/2 dl.
    Bereid hiermee, volgens de aanwijzingen op het zakje, de taartgelei en roer de kersen er weer bij.
    Laat dit lobbig worden, verdeel het over de chocoladelasagne en laat het opstijven en afkoelen.
    Klop de slagroom met 3 eetlepels poedersuiker stijf en spuit die langs de rand.

    Twintig pastasauzen

    Alle recepten met 400 gr pasta (naar keuze)

    Broccoli-tomatensaus

    400 gr broccoli
    zout
    1 pakje Mix voor Italiaanse tomaten-roomsaus (Maggi)
    150 gr Stilton kaas
    versgemalen zwarte peper

    Was de broccoli en verwijder de stronken.
    Verdeel de roosjes in piepkleine roosjes, kook die in een pan met weinig water en zout ± 2 minuten en giet ze af.
    Doe 4 dl koud water in een pan, roer er de Mix door en breng het al roerend aan de kook.
    Roer er de broccoliroosjes en de verkruimelde Stilton door en breng de saus op smaak met zout en peper.
    Geef deze saus bij ravioli of tortellini.

    Pasta met spekjes en radijsvinaigrette

    150 gr katenspek in smalle reepjes
    1/2 bosje radijs
    2 eetlepels citroenmelisse-azijn (Luycks)
    1 bakje tuinkers
    versgemalen peper

    Bak het katenspek in een droge koekenpan in ± 8 minuten knapperig.
    Was de radijsjes, snijd ze in plakjes en de plakjes in reepjes.
    Schep het spek met het vet, de azijn en de radijs door de beetgare pasta en
    breng op smaak met peper.
    Knip de tuinkers erboven van het bedje.
    (Geef er Parmezaanse kaas bij).
    Lekker met fusilli, spirali of penne rigate.

    Sinaasappel-tomatensaus

    2 eetlepels olijfolie
    1 kleine gesnipperde ui
    1 teentje knoflook
    4 fijngehakte takjes peterselie
    1 pak gezeefde tomaten
    1 1/2 dl appelsientje met vruchtvlees
    zout
    suiker

    Verhit de olie in een pan en bak de ui, de uitgeperste knoflook en de peterselie daarin ± 3 minuten zachtjes.
    Voeg de gezeefde tomaten toe en laat de saus op hoog vuur ± 5 minuten inkoken.
    Roer de Appelsientje erdoor en laat nog ± 5 minuten koken.
    Breng de saus op smaak met zout en suiker.
    Geef deze saus bij spaghetti.

    Avocado-eiersaus

    4 eieren
    2 rijpe avocado's
    1 eetlepel citroensap
    4 eetlepels kruidenaise tijm-oregano
    4 eetlepels Bulgaarse yoghurt
    zout, peper
    20 sprietjes bieslook

    Kook de eieren in ± 10 minuten hard.
    Schil intussen de avocado's, halveer ze en verwijder de pit.
    Pureer in de keukenmachine het vruchtvlees met het citroensap, de kruidenaise en de yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
    Laat de eieren schrikken, pel ze en snijd ze in parten.
    Verdeel de eierparten over de pasta, schenk de saus erover en garneer met de bieslook.
    Lekker bij eiertagliatelle.

    Snelle koude tomatensaus

    1 blik polpabella (Grand'Italia)
    25 blaadjes verse basilicum
    4 eetlepels olijfolie
    zout, versgemalen peper
    verse Parmezaanse kaas

    Laat de polpabella in een zeef iets uitlekken.
    Hak de basilicum grof of knip de blaadjes in stukken.
    Roer in een schaal de polpabella, olie en basilicum door elkaar en breng de saus op smaak met zout en peper.
    Schep de beetgare pasta erdoor en schaaf er de kaas in grove vlokken boven.
    Lekker bij riccioli, ondule, torchietti of chiocciole (Buitoni).

    Olijven-kruidensaus met radicchio

    20 zwarte olijven zonder pit
    8 gedroogde tomaten
    1 klein kropje radicchio
    1 doosje Italiaanse kruiden (diepvries, Iglo)
    4 eetlepels olijfolie
    1 eetlepel rode wijnazijn
    2 eetlepels kappertjes
    zout, peper

    Snijd de olijven en de tomaten in kleine stukjes en scheur de radicchio in stukjes.
    Schep in een schaal de olijven, tomaat, radicchio, kruiden, olie, azijn, kappertjes, zout en peper door elkaar en schep er de beetgare pasta door.
    Geef deze saus bij farfalle.

    Peterselie-knoflooksaus

    100 gr gerookt vetspek
    4 teentjes knoflook
    10 takjes peterselie
    versgemalen peper

    Snijd het spek in kleine stukjes en bak het vet er in een droge koekenpan in ± 10 minuten zachtjes uit.
    Pel intussen de knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
    Hak de peterselie fijn.
    Verwijder de stukjes spek uit het spekvet en bak in het spekvet de knoflook in ± 2 minuten goudbruin.
    Voeg de peterselie toe en bak nog ± 1 minuut.
    Schep de saus door de pasta en breng op smaak met peper.
    Lekker bij spaghetti, spaghettini of tagliatelle.

    Pompoensaus

    1 kg pompoen
    2 eetlepels olijfolie
    1 gesnipperde ui
    1 kippenbouillontablet
    1/8 liter slagroom
    zout, peper, nootmuskaat
    50 gr gezouten pepita's (pompoenpitten, notenbar)

    Verwijder de pitten uit de pompoen, snijd het vruchtvlees uit de schil en snijd het in stukjes.
    Verhit in een pan de olie en bak de ui daarin ± 3 minuten zachtjes.
    Voeg de pompoen toe en bak nog ± 5 minuten.
    Verkruimel het bouillontablet erboven, voeg 1 dl water toe en kook de pompoen met het deksel op de pan in ± 15 minuten gaar.
    Pureer de pompoen in een keukenmachine met het vocht en de slagroom en breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
    Schenk de pompoensaus over de pasta en strooi er de pepita's over.
    Geef er geraspte oude kaas bij.
    Lekker bij pijpmacaroni.

    mascarponesaus

    1 eetlepel boter
    250 gr mascarpone
    90 gr grof gehakte walnoten
    30 gr Parmezaanse kaas
    zout, peper

    Smelt de boter in een steelpan en roer er geleidelijk de Mascarpone door.
    Warm zachtjes op en roer tot de saus glad is.
    Roer er zo nodig wat melk door, zodat een gladde, romige saus ontstaat.
    Roer de walnoten en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
    Dien dadelijk op met spaghetti of tagliatelle.

    Paddestoelensaus

    1 doosje cèpes (25 gr)
    1 eetlepel boter
    100 gr in stukjes gesneden ontbijtspek
    1 bakje kastanjechampignons in plakjes
    1 pakje Mix voor Italiaanse champignon-roomsaus (Maggi)
    10 fijngehakte verse blaadjes basilicum
    zout, peper

    Spoel de cèpes goed af en laat ze in 2 dl heet water ± 15 minuten weken.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak het spek ± 3 minuten.
    Neem de cèpes uit het vocht en knijp ze uit (bewaar het vocht).
    Voeg de champignons en de cèpes aan het spek toe en bak nog ± 5 minuten tot het vocht is verdampt.
    Voeg van het vuur af 4 dl koud water toe en roer de Mix erdoor.
    Breng de saus al roerend aan de kook, roer er de basilicum door en breng op smaak met zout en peper.
    Lekker bij (brede) tagliatelle.

    Romige paddestoelensaus

    90 gr boter
    125 gr paddestoelen
    1/8 liter room
    2 eierdooiers
    nootmuskaat
    125 gr diepvrieserwten
    1 takje munt
    zout, versgemalen zwarte peper
    50 gr Parmezaanse kaas

    Smelt in een bakpan 30 gr (2 eetlepels) boter.
    Voeg de paddestoelen toe, laat ze zachtjes gaar stoven en zet ze opzij.
    Klop in een kom de verse room, eierdooiers, Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat goed door elkaar.
    Smelt de rest van de boter in een steelpan en roer die door het roommengsel.
    Voeg de erwten en de paddestoelen toe en laat dit, al roerend, op een zeer laag pitje zachtjes koken tot het mengsel goed is doorgewarmd en lichtjes begint in te dikken.
    Geef deze saus, versierd met een takje munt, bij een pasta.

    Walnotensaus

    1 eetlepel boter
    1 fijngesnipperde ui
    250 gr Magor kaas
    1 dl koffieroom
    1 theelepel tijm
    100 gr fijngehakte walnoten
    zout, peper

    Verhit in een pan de boter en bak daarin de ui ± 3 minuten zachtjes.
    Voeg de Magor, koffieroom en tijm toe en verhit tot de kaas is gesmolten.
    Roer de walnoten erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
    Geef deze saus bij tortellini.

    Paprikasaus met gerookte heilbot

    2 eetlepels olie
    3 rode paprika's in stukjes
    150 gr gerookte heilbot
    1 bekertje zure room
    zout, peper
    4 fijngeknipte takjes peterselie

    Verhit de olie in een braadpan of hapjespan en bak de paprika ± 3 minuten zachtjes.
    Voeg 1/2 dl water toe en laat de paprika met het deksel op de pan in ± 30 minuten zachtjes gaar worden.
    Snijd intussen de heilbot in smalle reepjes.
    Pureer in de keukenmachine ee paprika met het stoofvocht en wrijf de puree boven een steelpan door een zeef.
    Roer er de zure room en de heilbot door, breng de saus op smaak met zout en peper en strooi er de peterselie over.
    Geef deze saus bij farfalle of fusilli.

    Zalm-citroensaus

    1 citroen
    2 blikjes zalm á 180 gr
    1 pakje Mix voor Italiaanse Zalm-roomsaus (Maggi)
    3 eetlepels kappertjes
    10 takjes dille
    peper

    Was de citroen, rasp de schil en pers de citroen uit.
    Verwijder de velletjes en de graatjes van de zalm en verdeel de vis in stukjes.
    Roer in een steelpan 4 dl water en de Mix door elkaar en breng de saus al roerend aan de kook.
    Roer er de citroenrasp, de zalm en de kappertjes door en knip er 9 takjes dille boven fijn.
    Breng de saus op smaak met citroensap en peper.
    Garneer met een takje dille.
    Geef deze saus bij schelpmacaroni (conchiglie).

    Ansjovissaus

    1 blikje ansjovisfilets
    5 eetlepels olijfolie
    3 bosuitjes in ringetjes
    1 gesnipperde rode Spaanse peper
    2 teentjes knoflook
    versgemalen peper

    Giet de ansjovis af, vang de olie op en snijd de vis in stukjes.
    Verhit in een koekenpan de ansjovisolie en de olijfolie en bak de bosui en de Spaanse peper ± 3 minuten.
    Pers de knoflook erboven uit en roer er de ansjovis door.
    Schep de beetgare pasta erdoor en maal er peper boven.
    Lekker bij spaghetti of tagliatelle.

    Garnalen-roomsaus met kervel

    3 dl visfumet (Lacroix)
    1/4 liter slagroom
    3 eetlepels droge vermout
    1 limoen
    200 gr grote Noorse garnalen
    20 takjes kervel
    (allesbinder)
    zout, peper

    Laat in een pan de visfumet, room en vermout op hoog vuur tot de helft inkoken.
    Was de limoen, snijd er 4 dunne plakjes af en pers de rest uit.
    Spoel de garnalen af.
    Hak 16 takjes kervel fijn en roer die door de saus.
    Breng de saus op smaak met zout, peper en limoensap en bind zonodig met allesbinder.
    Roer de garnalen erdoor (houd enkele stukjes achter).
    Verdeel de pasta over 4 borden, schenk de saus erover en garneer met takjes kervel, plakjes limoen en garnalen.
    Geef deze saus bij eierpasta.

    Kerriesaus met rauwe ham

    1 eetlepel boter
    1 kleine gesnipperde ui
    1/2 eetlepel kerriepoeder
    1/4 liter melk
    1 zakje kerriesaus
    1 bekertje crème fraîche (125 ml)
    150 gr rauwe ham in reepjes
    versgemalen peper

    Verhit de boter in een pan en bak de ui en kerriepoeder ± 3 minuten zachtjes.
    Voeg de melk en het sauspoeder toe en verhit al roerend tot een gebonden saus ontstaat.
    Klop de crème fraîche erdoor, roer er de ham door en breng de saus op smaak met peper.
    Lekker bij sedanini of penne rigate.

    Lamsgehaktsaus

    3 eetlepels olijfolie
    1 aubergine in stukjes
    1 gesnipperde ui
    2 teentjes knoflook
    500 gr lamsgehakt
    zout, peper
    1/2 eetlepel rozemarijn
    1 blik gepelde tomaten
    4 takjes peterselie

    verhit de olie in een koekenpan en bak de aubergine en de ui ± 5 minuten.
    Pers de knoflook erboven uit.
    Voeg het gehakt, zout, peper en de rozemarijn toe en bak het gehakt rul.
    Voeg de tomaten met het vocht toe, prak de tomaten en verhit de saus nog ± 10 minuten.
    Lekker met Parmezaanse kaas.
    Geef deze saus bij macaroni.

    Kaassaus met mortadella en gedroogde tomaat

    1 eetlepel boter
    200 gr in reepjes gesneden mortadella
    1 pakje Mix voor Italiaanse Kaas-roomsaus (Maggi)
    8 zongedroogde tomaten in reepjes

    Verhit in een pan de boter en bak daarin de mortadella ± 5 minuten zachtjes.
    Voeg van het vuur af 4 dl koud water toe, roer de Mix erdoor, breng de saus al roerend aan de kook en roer er de tomaat door.
    Geef deze saus bij pijpmacaroni.

    Groentesaus met chorizo

    2 eetlepels olie
    1 courgette in plakjes
    1 rode paprika in stukjes
    1 groene paprika in stukjes
    200 gr in reepjes gesneden chorizo
    10 fijngehakte verse takjes koriander

    Verhit de olie in een koekenpan en bak de courgette en de paprika ± 5 minuten.
    Voeg de chorizo toe, bak nog ± 5 minuten en schep er de koriander door.
    Lekker bij schelpmacaroni of penne rigate.

    Romige bieslooksaus met gerookte kip

    1 pot gevogeltefond
    1/4 liter slagroom
    allesbinder
    zout, peper
    400 gr gerookte kipfilet in stukjes
    1 potje bieslook

    Laat in een pan de fond en de slagroom tot de helft inkoken, bind met allesbinder en breng op smaak met zout en peper.
    Roer er de kip door.
    Knip de bieslook erboven fijn en roer die erdoor.
    Lekker bij torchietti.

    Geitenkaas-kruidensaus

    1 dl droge witte wijn
    250 gr geraspte Hollandse geitenkaas
    1/2 eetlepel maïzena
    1 doosje 8-kruidenmix (diepvries, Iglo)
    versgemalen peper

    Breng in een braadpan de wijn aan de kook, voeg de kaas toe en laat die al roerend smelten.
    Roer de maïzena met 1 eetlepel water glad, voeg dit al roerend aan het kaasmengsel toe en blijf roeren tot een gebonden saus is ontstaan.
    Roer de 8-kruidenmix erdoor en breng de saus op smaak met peper.
    Geef deze saus bij spaghettini of spaghetti.

    Pasta-bewaarsauzen

    Als u wat minder tijd heeft om te koken, zijn deze vier pasta-bewaarsauzen heel makkelijk! Het is handig om de sauzen in een grotere hoeveelheid te maken en in de diepvries of de koelkast te bewaren. Zo heeft u altijd een lekkere saus in voorraad!

    Tomatensaus

    40 gr boter
    1 fijngesneden ui
    1 wortel in plakjes
    1 fijngesneden teentje knoflook
    1 fijngesneden rode peper
    1 kg verse rijpe tomaten in stukken (of 2 blikken gepelde tomaten á 400 ml)
    1 blaadje laurier
    1 takje tijm
    zout, peper

    Verhit de boter en bak de ui, wortel en knoflook ± 5 minuten.
    Voeg de rode peper, de tomaten en 1 dl water toe en breng de saus aan de kook.
    Voeg de laurier en de tijm toe en laat de saus op zacht vuur zonder deksel ± 40 minuten koken.
    Verwijder de tijm en de laurier.
    Pureer en zeef de saus en druk de achtergebleven pulp in de zeef goed uit.
    Breng de saus met zout en peper op smaak.
    Deze saus kunt u na het afkoelen (eventueel in porties) invriezen.

    Paprikasaus

    (4-6 personen)

    1 dl olijfolie
    3 gele paprika's en 3 rode paprika's in reepjes
    3 ansjovisfilets in stukjes
    2 fijngesneden teentjes knoflook
    1 rode fijngesneden peper, zonder zaadjes
    1-2 eetlepels rode wijnazijn
    zout, peper

    Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de paprika, ansjovisfilet, knoflook en rode peper op zacht vuur zonder deksel ± 45 minuten, zonder het mengsel te laten kleuren.
    Pureer het paprikamengsel en laat het afkoelen.
    Roer de azijn en de rest van de olie door de paprikapuree en breng de saus met zout en peper op smaak.
    Deze saus is in de koelkast ± 2 weken houdbaar en kan ook worden ingevroren.

    Pesto

    (4-6 personen)

    50 gr gepelde walnoten
    1 geperst teentje knoflook
    50 gr verse basilicum
    1 1/4 dl olijfolie
    1-2 eetlepels citroensap
    60 gr versgeraspte Parmezaanse kaas of pecorino
    zout, peper

    Rooster de walnoten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze afkoelen.
    Pureer de walnoten en de knoflook (in een keukenmachine of met een staafmixer).
    Voeg de basilicum en 2 eetlepels olie toe en pureer tot een glad mengsel.
    Voeg de rest van de olijfolie toe doe de pesto over in een kom en roer de kaas erdoor.
    Breng de pesto met zout en peper op smaak.
    Pesto kan onder een laagje olie 2 weken in de koelkast worden bewaard.
    U kunt de pesto ook invriezen.

    Ansjovispesto

    (4-6 personen)

    75 gr ansjovisfilets
    100 gr zwarte olijven zonder pit
    1 geperst teentje knoflook
    50 gr uitgelekte en drooggedepte kappertjes
    2 theelepels mosterd
    3 eetlepels verse basilicum
    1/2-1 dl olijfolie
    peper

    Leg de ansjovis in melk en week ze 30 minuten.
    Laat de ansjovis uitlekken en pureer ze met de olijven, de knoflook, de kappertjes, de mosterd en de basilicum (het mengsel moet niet te fijn zijn).
    Schenk de olie er in een dun straaltje bij en breng de ansjovispesto met peper op smaak.
    Deze pesto kan onder olie ± 2 weken in de koelkast worden bewaard en kan ook worden ingevroren.

    Pastasaus

    500 gr vleestomaten
    1 grote ui
    1 teentje knoflook
    2 worteltjes
    1 stengel bleekselderij
    2 eetlepels olijfolie
    2 dl droge rode wijn
    basilicum, oregano
    zout, peper

    Kruis om de tomaten te ontvellen de velletjes in en dompel ze enkele seconden in kokend water.
    Snipper de ui en de knoflook en snijd de wortels en de bleekselderij in kleine stukjes.
    Fruit de ui in de olie glazig en doe er dan de knoflook bij.
    Voeg iets later de groente toe en bak alles ± 4 minuten.
    Roer er dan de tomaten en de wijn door.
    Laat de saus goed warm worden en breng op smaak met de kruiden, zout en peper.
    Laat de saus even inkoken.
    Voeg naar eigen keuze nog extra groente en vlees of een vleesvervanger toe.

    Bolognesesaus

    (± 4 personen)

    Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak 125 gr fijngesneden ontbijtspek in ± 10 minuten uit.
    Voeg 1 fijngesneden ui, 2 geperste teentjes knoflook, 1 fijngesneden wortel en 1 fijngesneden stengel bleekselderij toe en bak die ± 5 minuten mee.
    Roer er 500 gr gehakt door en bak die in 5-10 minuten rul.
    Voeg 1 1/2 dl rode wijn toe, breng de saus aan de kook en laat de wijn op middelhoog vuur verdampen.
    Voeg 1 dl melk en nootmuskaat toe en laat ook de melk verdampen.
    Breng de saus met wat zout en peper op smaak.
    Roer er 1 blik tomaatblokjes (400 ml), 1 eetlepel suiker en 2 theelepels fijngesneden marjolein of oregano door en laat de saus op zacht vuur ± 2 uur sudderen (het vocht is dan verdampt en de saus heeft een mooie donkere kleur).
    Serveer de saus bij pasta.

    Pastasauzen met wintergroenten

    Spruitjes-tomaatsaus met hazelnoten

    750 gr spruitjes
    300 gr kipfilet
    2 eetlepels bloem
    1 eetlepel pittige kerriepoeder
    1 flinke ui
    25 gr boter
    6 dl kippenbouillon (1 tablet)
    2 vleestomaten
    3 eetlepels rood sauspoeder
    4 takjes peterselie
    75 gr hazelnoten

    Maak de spruitjes schoon en kerf de stronkjes met een kruisje in.
    Snijd de kipfilet in stukjes en kruid die met een mengsel van de bloem en het kerriepoeder.
    Snipper de ui en fruit de uisnippers zachtjes in de verhitte boter.
    Voeg de kipstukjes toe en bak ze al omscheppend snel goudbruin.
    Voeg al roerend bij beetjes de bouillon toe en roer er tot slot de spruitjes door.
    Laat de saus 20 minuten zachtjes koken.
    Dompel de tomaten even in kokend water onder, pel ze, snijd het vruchtvlees in blokjes en kook ze de laatste 2 minuten mee.
    Roer er al omscheppend het sauspoeder bij en laat de saus binden.
    Hak de peterselie en de hazelnoten fijn en strooi die over de saus.
    Serveer de saus met beetgaar gekookte strikjespasta.

    Variatie:
    Gebruik kalkoenfilet.
    Vervang de ui door 2 flinke in dikke ringen gesneden preien, bak deze 5 minuten, neem ze uit de pan en voeg ze pas weer met de tomatenblokjes toe.
    Laat de peterselie weg en serveer de saus met veel geraspte kaas.

    Pompoen-linzensaus

    1 kg pompoen
    1 grote ui
    3 bleekselderijstengels
    2 teentjes knoflook
    3 eetlepels olijfolie
    1/2 liter groentebouillon (tablet)
    1 blaadje laurier
    1 takjes tijm
    1 eetlepel paprikapoeder
    150 gr rode linzen
    8 takjes bladselderij
    150 gr geraspte belegen kaas

    Verwijder de dikke schil en de zaadlijsten van de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukken.
    Snipper de ui, snijd de bleekselderij in kleine blokjes en fruit die met de teentjes knoflook uit de pers in de verhitte olie.
    Voeg de pompoenstukken toe en bak ze 5 minuten mee.
    Giet de bouillon erop, voeg de laurier, tijm en paprikapoeder toe, breng de massa aan de kook en laat de pompoen in 30 minuten zachtjes gaar worden.
    Neem de helft van de pompoenstukjes met een schuimspaan uit de pan, pureer ze en giet de puree terug in de bouillon.
    Voeg de linzen toe en laat de dunne saus nog 15-20 minuten koken tot de linzen gaar zijn en de saus dik is.
    Snijd het selderijblad kleiner en laat die de laatste 3 minuten met de saus meekoken.
    Serveer met macaroni en geraspte kaas

    Variatie:
    Fruit bij de ui en de knoflook nog 1 eetlepel korianderpoeder en 1 theelepel komijnpoeder mee.
    Laat de pompoenstukjes heel, roer er 1 blikjes tomaatstukjes met het vocht bij en bind de dunne bouillon met 5 eetlepels rode variatiesaus.
    Laat de inhoud van een blikje kikkererwten uitlekken en roer de kikkererwten bij de saus.
    Bestrooi met gehakt koriandergroen en grofgehakte walnoten.

    Gemengde groentesaus

    1 zakje geschrapte krieltjes
    1 dikke winterwortel
    2 dunne preien
    1 doosje kastanjechampignons
    zout, peper uit de molen
    4 eetlepels olijfolie
    1 dl witte droge wijn
    2 1/2 dl kruidenbouillon (1/2 tablet)
    verse peterselie
    1 pakje Room Culinair
    150 gr geraspte jonge komijnekaas

    Snijd de aardappeltjes in vieren en de wortel in dikke plakken en snijd de aardappelkwarten en de prei vervolgens in dikke ringen.
    Snijd de champignons in vieren.
    Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin de aardappeltjes en de worteltjes al omscheppend goudbruin.
    Voeg dan de preiringen en de champignons toe en bak die even mee.
    Blus de groenten met de wijn en de bouillon af en laat ze op laag vuur nog 8 minuten stoven.
    Hak de peterselie fijn.
    Roer de room bij de groenten en laat de saus, af en toe omscheppend, binden.
    Schep de peterselie erdoor.
    Serveer de saus met macaroni of spaghetti en bestrooi het gerecht aan tafel ruim met de kaas.

    Variatie:
    Vervang de wortel, prei en champignons door blokjes knolselderij, uikwarten en shii-takes.
    Voeg geen wijn maar 1 1/2 dl groentebouillon toe en laat het gerecht in een afgesloten pan stoven.
    Bereid in plaats van de Room Culinair een zakje kaassaus volgens de beschrijving op het pak en roer dit bij de groenten.
    Bestrooi met gehakte bladselderij en Parmezaanse kaas.

    Schorseneren-roomsaus

    150 gr bakbacon (dikkere plakken)
    40 gr boter
    40 gr bloem
    2 1/2 dl melk
    2 blikken of potten schorseneren
    1/2 dl slagroom
    1 eierdooier
    zout, peper, nootmuskaat
    1 theelepel citroensap

    Snijd de bacon in 1/2 cm dikke reepjes en bak die in 1 eetlepel van de verhitte boter zachtjes knapperig.
    Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
    Voeg de rest van de boter toe, verhit die, roer er ineens alle bloem bij en laat die even garen.
    Voeg in gedeelten de melk al roerend aan het bloemmengsel toe, zodat een gladde gebonden saus ontstaat.
    Laat de schorseneren uitlekken (vang het vocht op) en snijd ze in 3 cm lange stukjes.
    Roer 2 dl schorsenerenvocht bij de saus, roer de groente erbij en laat de saus onder af en toe roeren nog 8 minuten zachtjes koken.
    Roer de room met de eierdooier los en roer dit met de spekjes bij de saus.
    Verwarm de saus, maar laat hem niet meer koken, zodat de saus bindt.
    Maak de saus op smaak met zout, peper uit de molen, citroensap en nootmuskaat.
    Serveer de saus met macaroni.

    Variatie:
    Vervang de bacon door 200 gr in vieren gesneden chorizo en voeg deze 5 minuten voor het einde toe.
    Ga voor de saus uit van 30 gr boter en vervang de melk door kruidenbouillon.
    Voeg nog 1 takje tijm toe.
    Bind met een pakje Room Culinair i.p.v. slagroom en eierdooier.
    Bestrooi de saus met veel gehakte peterselie.

    Groene kool-karwijsaus

    1 grote ui
    1 kleine of 1/2 groene of savooiekool
    2 1/2 eetlepel boter
    1 eetlepel karwijzaadjes (kummel)
    60 gr blanke rozijnen
    1/2 liter groentebouillon (1 tablet)
    2 grote aardappelen (250 gr)
    zout, peper, nootmuskaat
    100 gr verse geitenkaas

    Snipper de ui.
    Verwijder de lelijke bladen van de kool, snijd het stronkstukje in vieren en trek de delen los.
    Was de kool onder stromend water, schoon, sla hem droog en snijd hem in dunne reepjes.
    Fruit de ui in de boter, voeg dan de kool in gedeelten toe en roerbak al omscheppend, zodat het flink slinkt.
    Voeg de karwijzaadjes en de rozijnen toe en bak ze mee.
    Overgiet de koolmassa met de bouillon.
    Schil de aardappelen en rasp ze grof.
    Schep het aardappelrasp door de koolmassa en laat alles 12 minuten zachtjes, zodat de saus bindt.
    Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat en serveer de saus met beetgaar gekookte volkorenmacaroni.
    Geef de verbrokkelde geitenkaas er apart bij.

    Variatie:
    Met Chinese kool, 50 gr in reepjes gesneden Parmaham en in reepjes gesneden gedroogde vijgen in plaats van rozijnen.
    Vervang de kummel door geroosterde pijnboompitjes en roer deze op het laatst door de saus.
    Laat de kaas weg.

    Knolselderij-blauwe kaassaus

    1 knolselderij
    2 eetlepels citroensap
    2 eetlepels maïsolie
    1 sjalotje
    1 teentje knoflook
    zout, peper
    1 1/2 dl kruidenbouillon
    200 gr blauwschimmelkaas
    100 gr roomkaas
    4 takjes peterselie
    75 gr walnoten

    Schil de knolselderij, snijd hem in plakken, snijd deze in blokjes en leg die direct in water met citroensap.
    Fruit het gesnipperde sjalotje en de knoflook uit de pers zachtjes in de olie.
    Kook intussen de knolselderij in een pan ruim kokend water met iets zout 5 minuten voor, neem de blokjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze apart.
    (Kook in het selderij-kookwater de macaroni gaar).
    Schep de knolselderijstukjes bij de uitjes, bak ze kort en roer er de bouillon bij.
    Hak de walnoten en de peterselieblaadjes grof.
    Verbrokkel de kaas, roer die bij de knolselderij en laat smelten.
    Maak de saus op smaak met zout en peper en meng er tot slot de peterselie door.
    Strooi de gehakte walnoten er aan tafel over.

    Variatie:
    Met 3 in stukjes gesneden even voorgekookte venkelknollen (bewaar het venkelgroen), 150 gr geraspte komijnekaas en 150 gr (sterke) blauwschimmelkaas.
    Bestrooi met venkelgroen en drooggeroosterde anijszaadjes.

    Witlof-ham-kaassaus

    650 gr witlofstruikjes
    2 eetlepels boter
    300 gr schouderham, dikke plakken
    30 gr boter
    30 gr bloem
    3 dl halfvolle melk
    1 eetlepel gedroogd bonekruid
    200 gr geraspte groengele Maaslander

    Snijd de witlofstruikjes overlangs in vieren, snijd iets van het stronkje schuin weg, maar zo, dat de blaadjes nog vast blijven zitten.
    Smelt de boter in een (goed sluitende) hapjespan en leg de kwartstronkjes erin.
    Giet op de witlof 1/2 dl water en smoor de stronkjes 20-25 minuten afgedekt.
    Snijd de ham in blokjes.
    Smelt de boter en voeg ineens alle bloem toe, laat die even garen en voeg in delen al roerend de melk toe, zodat een gladde saus ontstaat.
    Roer de hamblokjes en het bonekruid erbij en laat de saus onder af en toe roeren zachtjes een paar minuten pruttelen.
    Roer er tot slot de helft van de kaas bij.
    Schep de saus in een voorverwarmde schaal en schep de witlofkwarten erop.
    Lepel het restje vocht van de witlof over de struikjes.
    Bestrooi het gerecht met de kaas en serveer het direct met volkorenmacaroni.

    Variatie:
    Met fijngesneden andijvie (500 gr). Bak deze kort in het spekvet van 200 gr magere spekreepjes (bak die eerst zachtjes uit) met 1 gesnipperde ui en laat de groente nèt slinken.
    Bereid de saus als boven met 1 1/2 dl bouillon en evenveel melk en breng op smaak met 2 eetlepels Zaanse mosterd.
    Warm de spekjes hierin op en roer er tot slot de gesmoorde andijvie en 150 gr in blokjes gesneden Hollandse kruidenkaas bij.
    Serveer de saus met geraspte jongbelegen kaas.

    Boerenkool-worstsaus

    100 gr magere spekreepjes
    1 flinke ui
    900 gr versgehakte boerenkool
    1 runderrookworst
    1/2 literblik tomaatstukjes
    3-4 eetlepels rode variatiesaus

    Bak de spekjes in eigen vet zachtjes 10 minuten en neem ze uit het vet.
    Snipper de ui fijn en fruit de snippers in het spekvet.
    Leg de boerenkool erop, laat die wat slinken, voeg 1 1/2 dl water toe, breng het aan de kook en stoof het geheel op laag vuur in 25 minuten gaar.
    Leg er na 15 minuten de in stukjes gesneden rookworst op.
    Laat de tomaatstukjes uitlekken, vang het vocht op en roer dit met de variatiesaus los.
    Roer de tomaatstukjes, de uitgebakken spekjes en het meelpapje bij de boerenkool en verwarm alles even al roerend, zodat het kookvocht bindt.
    Maak de saus af met zout en peper.

    Variatie:
    Stoof in plaats van boerenkool, spitskool of Chinese kool in wat boter met water gaar.
    Gebruik geen spekjes.
    Bereid een pakje kerriesaus volgens de beschrijving op het pak.
    Bak wat Quornstukjes (2 pakjes á 175 gr) in wat boter bruin en roer die met de kerriesaus om.
    Schep de kerrie-Quornsaus met een bakje gehalveerde kerstomaatjes door het koolmengsel en warm alles nog even goed door.

    Pastasauzen met spekjes

    Spekjes-gerookte vissaus

    100 gr mager spekblokjes
    20 gr boter
    1 courgette
    1 prei
    150 gr gerookte zalmsnippers
    150 gr gerookte forelfilet
    2 dl Room Culinair
    2 eetlepels gesnipperde bieslook

    Bak de spekblokjes in de boter op halfhoog vuur lichtbruin.
    Snijd de courgette in kleine blokjes en de prei in smalle ringen, schep de groenten bij de spekjes en stoof ze onder omscheppen in 5 minuten gaar.
    Snijd de zalm- en forelfilet in stukjes.
    Schenk de bindende room bij het spekjesmengsel en laat de saus al roerend binden.
    Warm tot slot de visstukjes in de saus op en voeg de bieslook en zout en peper naar smaak toe.
    Serveer direct bijvoorbeeld met lintmacaroni.

    Variatie:
    Vervang de gerookte vis door 300 gr verse zalm- of zalmforelfilet en bak deze in blokjes in 2-3 minuten met de spekjes mee gaar.
    Bereid een zakje dillesaus en schep hierbij het zalm-spekjesmengsel en verwarmde flageolets (uit 1/2 literblik).

    Spekjes-prei-notensaus

    150 gr ontbijtspek in dunne plakjes
    4 eetlepels olie
    150 gr cashewnoten
    500 gr fijngesneden prei
    200 gr geraspte (Leidse) kaas
    (boter)

    Snijd de spekplakjes in vieren en bak de stukjes in twee lepels olie krokant.
    Hak de noten grof en bak ze even mee.
    Schep de spekjes en de noten uit de pan op keukenpapier of op een bord.
    Bak de prei in het spekjesvet met de rest van de olie in ± 4 minuten al omscheppend gaar.
    Meng alles direct door de afgegoten pasta (naar keuze), met de helft van de kaas.
    Voeg eventueel een klontje boter toe, breng met zout en peper op smaak en strooi er aan tafel de rest van de kaas over.

    Variatie:
    Vervang de prei door erwtjes en bak deze niet, maar kook ze tegelijk met de pasta (naar keuze) mee gaar.
    Voeg een scheutje koffieroom en 2 eetlepels gesnipperde peterselie of fijngesneden basilicumblaadjes toe.

    ProvenÇaalse saus

    1 aubergine
    1 courgette
    1 ui
    2 teentjes knoflook
    3 eetlepels olie
    100 gr magere spekblokjes
    400 gr gehakt
    1 glas rode wijn of bouillon
    3 1/2 dl tomatensaus (pot)
    1 theelepel ProvenÇaalse kruiden
    100 gr groene olijven zonder pit

    Snijd de aubergine en de courgette in blokjes en pel en snipper de ui en de knoflook.
    Verhit de olie en bak de spekblokjes hierin krokant.
    Voeg het gehakt toe en bak het rul.
    Voeg de aubergine, courgette, ui en knoflook toe en bak ze 2 minuten zachtjes mee.
    Doe de wijn, de tomatensaus en de ProvenÇaalse kruiden in de pan en laat de saus 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
    Roer de olijven door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe.
    Serveer de saus met (Franse) eiermacaroni.

    Variatie:
    Gebruik alleen 2 courgettes, gebruik lamsgehakt, vervang de olijven door 2 eetlepels kappertjes.
    Serveer er geraspte oude kaas bij.

    Spekjes-eiersaus

    250 gr bakbacon
    2 teentjes knoflook
    20 gr boter
    4 eieren
    1 1/2 tl Italiaanse keukenkruiden
    ± 150 gr geraspte Pardano of Parmezaanse kaas

    Deze saus wordt tijdens de bereiding gehusseld met (meestal) spaghetti.
    Begin hiervoor met het koken, in ruim kokend water, van ± 300 gr spaghetti.
    Snijd de bacon in stukjes en pel de knoflook.
    Verhit de boter en bak de bacon hierin zachtjes uit.
    Pers de teentjes knoflook erboven uit.
    Klop de eieren met wat zout en peper los.
    Stort de spaghetti in een zeef, laat kort uitlekken en schep de pasta terug in de pan.
    Voeg de spekjes, de eieren, de kruiden en enkele lepels kaas toe en hussel die door de spaghetti.
    Laat de pan even afgedekt staan, zodat het ei kan stollen.
    Schep nogmaals om en serveer direct met de rest van de geraspte kaas.
    Lekker met een tomatensalade.

    Variatie:
    Gebruik 125 gr magere spekreepjes en 125 gr hamblokjes, snijd 1/2 paprika in blokjes, snipper 1 klein uitje en bak die met het spek mee.
    Klop de eieren los met 1 dl slagroom en meng als boven beschreven.

    Spekjes-konijnmosterdsaus

    400 gr konijnfilet
    1 ui
    100 gr ontbijtspek of bacon in blokjes
    25 gr boter
    1 glas witte wijn of bouillon
    2 dl koffieroom
    1-2 eetlepels mosterd
    peper
    2 eetlepels fijngesneden dragon of bieslook

    Snijd de konijnfilet in blokjes, pel en snipper de ui.
    Bak in een braadpan het spek in de boter krokant, voeg de stukjes konijnfilet toe en bak ze rondom lichtbruin.
    Draai het vuur laag en bak de stukjes ui 3 minuten mee.
    Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels op de bodem los.
    Voeg de room toe en breng het geheel aan de kook.
    Breng de saus met mosterd, zout en peper op smaak.
    Roer er op het laatst de dragon door.
    Serveer met pasta naar keuze.
    Lekker met koolsalade of spruitjes.

    Variatie:
    Bak met de ui 150 gr champignons en 2 gesnipperde bosuitjes mee.
    Vervang de konijnfilet door kalkoenfiletreepjes.

    Spekjes-kerriesaus

    1 pakje mix voor 1/2 liter kerriesaus
    1 ui
    1 teentje knoflook
    2 paprika's
    300 gr kalkoenfilet
    100 gr magere spekblokjes
    3 eetlepels olie
    1 blikje ananasstukjes

    Meng de kerriesausmix met 1/2 liter koud water.
    Pel en snipper de ui en de knoflook en snijd het vruchtvlees van de paprika in stukjes.
    Snijd de kalkoenfilet in blokjes of repen.
    Bak in een braadpan de spekjes in de olie krokant.
    Voeg de kalkoenfilet toe en bak die rondom bruin.
    Bak de ui, de knoflook en de stukjes paprika 2 minuten mee.
    Voeg de mix toe en laat het gerecht afgedekt, onder af en toe roeren, zachtjes 10 minuten smoren.
    Roer op het laatst de ananas met een scheutje ananassap door de saus.
    Lekker met macaroni en sperziebonen.

    Variatie:
    Vervang de paprika door roosjes broccoli, bak deze niet mee, maar kook ze in de saus beetgaar.
    Bereid de saus met 4 dl bouillon en 1 dl room.
    Vervang de ananas door 50 gr pijnboompitjes.

    Engelse spek-en-worstsaus

    1 ui
    100 gr bacon
    300 gr Engelse saucijsjes
    2 eetlepels olie
    1 pak gezeefde tomatensaus (1/2 liter)
    1 bouillontablet
    1 pak diepvries erwtjes of 1 blik erwtjes
    scheutje Worcestershiresauce

    Snipper de ui en snijd de bacon in reepjes.
    Knip de worstjes in 3 stukken (knijp ze eventueel eerst even samen en draai ze rond), zodat mini-worstjes ontstaan.
    Bak de bacon in de olie uit.
    Voeg de mini-worstjes en de ui toe en bak ze 2 minuten zachtjes mee.
    Voeg de tomatensaus, 2 dl water en het bouillontablet toe, breng het geheel aan de kook en stoof het 20 minuten.
    Voeg op het laatst de erwtjes toe en laat alles warm worden.
    Breng de saus met zout, peper en Worcestershiresauce op smaak.
    Serveer de saus met gewone elleboogjesmacaroni.

    Variatie:
    Vervang de saucijsjes door 300 gr gehakt.
    Bak bij de bacon een gesnipperde appel mee.
    Voeg tot slot (beide uitgelekt) 1 blikje cocktailworstjes en 1 literblik witte bonen toe.

    Spekjes-kippenleversaus

    1 ui
    100 gr champignons
    3 eetlepels olie
    100 gr magere spekblokjes
    400 gr kippenlevers
    2 eetlepels cognac of 4 eetlepels sherry
    1/2 pakje gebonden ossestaartsoep-poeder
    2 eetlepels crème fraîche

    Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
    Verhit de olie en bak de spekjes hierin krokant.
    Snijd de kippenlevers eventueel kleiner en bak ze met de spekjes mee bruin.
    Voeg de ui en de champignons toe en bak ze 2 minuten zachtjes.
    Blus met de cognac of sherry.
    Roer het soeppoeder met 1/2 liter water glad, giet het al roerend in de pan en breng het aan de kook.
    Laat de saus kort koken en breng op smaak met de crème fraîche, zout en peper.
    Serveer de saus met macaroni naar keuze en sperziebonen of geef er een groene salade bij.

    Variatie:
    Voeg 150 gr ontpitte gedroogde pruimen en een glas rode wijn toe, stoof 3 laurierbladeren en 1 takje tijm mee.
    Voeg geen champignons en crème fraîche toe.
    Serveer de saus met volkorenmacaroni, gestoofde kool en tuinbonen.

    Spätzli

    Spätzli

    7 eieren
    350 gr tarwebloem
    1 eetlepel water
    zout

    Klop de ingrediënten tot een glad deeg en kook dat in een flinke pan water met zout.
    Zet een (roestvrij stalen) vergiet op de pan, doe daar het deeg in en druk het met een pollepel door de gaatjes, zodat er deegsliertjes in het kokende water vallen.
    Laat die kort koken, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm.
    Werk zo al het deeg door het vergiet.
    Roer tenslotte nog wat boter door de gare spätzli.
    Lekker als bijgerecht bij vlees met een saus of bij paddestoelen.

    U kunt spätzli ook met minder eieren maken; dan moet u wat meer water gebruiken.
    In Zuid-Duitsland eet men spätzli ook als hoofdgerecht. Dan gaat er geraspte
    Bergkäse door. Vervang die eventueel door 250 gr Gruyère.
    Spätzli zijn ook lekker met ± 400 gr gebakken uitjes erdoor.

    Een spätzler is een soort rechthoekige vergiet met een schuif erboven. Als u die schuif heen en weer haalt, duwt u er het deeg vanzelf door.

    Zwitserse spätzli

    5 eieren
    250 gr bloem
    1 dl melk
    2 eetlepels olie
    boter
    peper, zout, nootmuskaat

    Klop de eieren los en vermeng ze met de bloem.
    Voeg de melk toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
    Breng in een brede kookpan 2 liter water aan de kook.
    Doe het deeg in een spuitzak met een ronde spuitkop van 1/2 cm diameter.
    Neem, als het water kookt, de pan van het vuur en spuit slingers van 3 cm lengte in het water.
    Zet de pan terug op het vuur en laat eventjes koken.
    Schep de spätzli, zodra ze boven drijven, over in koud water, laat ze goed uitlekken en roer er de olie door om aan elkaar kleven te voorkomen.
    Bak de spätzli in boter goudbruin en kruid met peper en zout.
    Serveer ze eventueel op een afzonderlijk bord bij gevogelte of wild.

    Gemarineerd en gevuld varkensribstuk met pruimen en kruidenspätzli

    (6-8 personen)

    Voor het vlees:
    11/2 kg ontbeend varkensribstuk
    200 gr ontpitte gedroogde pruimen
    1 fles zuid-Franse rode wijn
    bouquet garni van 1 winterwortel, 1 prei, 1 ui, 4 tenen knoflook, 1 laurierblaadje en 4 kruidnagels
    zout, peper
    1-2 eetlepels bloem
    3 eetlepels olie
    (wat aardappelzetmeel)

    Voor de kruidenspätzli:
    3-4 eetlepels fijngesneden verse kruiden (peterselie, selderij, bieslook en dragon)
    100 gr bloem
    2 eieren
    zout, peper, nootmuskaat
    2 eetlepels olie
    ± 30 gr boter
    een ovenvaste braadpan

    Maak met een aanzetstaal in het vlees over de hele lengte een gat en vul dit met de pruimen.
    Verwarm de rode wijn met het bouquet garni en schenk dit, voordat het kookt over het vlees.
    Marineer het vlees in de koelkast 24 uur.
    Pureer de kruiden voor de spätzli en kneed ze met de bloem, eieren, zout, peper en nootmuskaat tot een glad deeg tot het deeg bellen blaast.
    Strijk het deeg met een paletmes op een houten plank uit.
    Breng in een ruime pan water met zout en de olie aan de kook, laat het deeg in dunne reepjes in het water vallen en kook die 2-4 minuten.
    Schep ze uit de pan, koel ze met koud water af en laat ze op een doek uitlekken.
    Verwarm de oven voor op 190°C.
    Neem het vlees uit de marinade, dep het met keukenpapier droog en bestrooi het met zout, peper en 1-2 eetlepels bloem.
    Braad het vlees in een braadpan in 3 eetlepels olie rondom aan, blus af met de marinade en zet de pan in oven.
    Schakel de oven terug naar 160°C en stoof het vlees in ± 1 uur gaar (schenk de marinade regelmatig over het vlees).
    Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
    Laat de marinade tot een mooie saus inkoken en bind de saus eventueel met aardappelzetmeel.
    Bak de spätzli voor het serveren in 30 gr boter en breng ze op smaak met zout en peper.
    Serveer er gegratineerde koolrabi bij.





    Send this link to email: