Index Recepten
Proefabonnementen
Shop index
Startpagina ( Home )
Zoeken
Google
Linkpartners






Kipgerechten uit alle windstreken

  • Bereidings- en bewaartips

  • Abon ajam (gerafelde kip)

  • Ajam bawang (kip met ui)

  • Ajam besengèk

  • Besengeh tegal

  • Ajam boemboe Bali

  • Ajam goreng koening

  • Ajam kalio

  • Ajam kerrie I

  • Ajam kerrie II

  • Ajam masak kemirie (kip uit Kediri)

  • Ajam masak mosterd

  • Ajam opor

  • Ajam pangang boemboe Padang (geroosterde kip in Padangse saus)

  • Ajam peniki (hete kip)

  • Ajam pedis

  • Ajam pedis

  • Ajam roedjak

  • Ajam boemboe roedjak (rode kip met sambal)

  • Ajam setan (duivelse kip)

  • Ajam smoor

  • Ajam smoor djawa

  • Ajam taotjo

  • Piendang ajam (sajoer kip)

  • Dadar ajam ati

  • Sambal goreng ati ajam

  • Soto ajam

  • Akoko mmire (Ghanese kip)

  • Amandelkip met sinaasappelsap

  • Arroz con pollo

  • Arroz de forno

  • Spaanse rijstpan

  • Asperges met gebakken kipfilet

  • Asperges met gekookte tagliatelle en gerookte kip

  • Kipfilets met asperges

  • Asperges met kip uit Denemarken

  • Baconkip met Italiaans garnituur

  • Baskische kip I

  • Baskische kip II

  • Blanquette van kip

  • Caribische kip

  • Chinese kip met walnoten-citroensaus

  • Coq au vin I

  • Coq au vin II

  • Coq au vin met pruimen

  • Doperwten-kipgelei

  • Doro tsebhie (kip en eieren met chilisaus) uit Eritrea

  • Doro wat met berbere saus uit Ethiopië

  • Drumsticks met vruchtensaus

  • Pittige drumsticks

  • Pittige drumsticks met zoetzure saus

  • Duivelse kippenbouten

  • Duiveltjesvlees

  • Eenpansgerecht met kip en witte bonen

  • Exotische roerbak met peultjes en bosui

  • Foe yong hai

  • Fruitige kipcurry

  • Gebraden kip met knoflook en dragonbotersaus

  • Gebraden kip met oregano en citroen

  • Geconfijte drumsticks

  • Gefrituurde kipreepjes in bierbeslag

  • Gegratineerde kipfilet met champignons

  • Gegrilde kip met kruiden en citroen

  • Gegrilde kipfilets gevuld met kaas

  • Gekruide kipballetjes

  • Gemarineerde kipblokjes

  • Gepaneerde kipfilet met verse paprikasaus

  • Gepocheerde kip met salsa verde

  • Gesmoorde kip

  • Gesmoorde kip met amandelen en kikkererwten

  • Gestoofde kip in knoflooksaus uit Spanje

  • Gestoomde cajunkip met courgette en wortel

  • gestoomde kip met dragon

  • Gestoomde kiprolletjes met verse roomkaas en mangosaus

  • Geurige kippakketjes

  • Kip in een pakketje

  • Gevulde kip

  • Gevulde kip uit de oven

  • Gevulde kip met groenten

  • Gevulde kipfilet met paddestoelen in bockbier-honing-tijm

  • Gevulde kippenboutjes met fruitspies

  • Gevulde (rode) kropsla

  • Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurkool

  • Gevulde snijbietballetjes met pikante saus

  • Gouden kip

  • Groentemix met kip

  • Haantje met lentekriebels

  • Hete kip I

  • Hete kip II

  • Hete kip III

  • Hitsige kip

  • Honingkip 'Dame Blanche'

  • In Bulgaarse wijn gestoofde kip met olijven

  • Kipfilet met olijven en chorizo

  • In de braadzak gebraden kip

  • Kip met prei en wortel in de braadzak

  • Indische kip

  • Jagerskip

  • Jamie Oliver's gebraden kip

  • Jambalaya

  • Kaaspannekoeken met Provençaalse kip en groenten

  • Kip-garnalenzoetzuur

  • Kip Callaloo

  • Kip Basquaise

  • Kip d'Alsace

  • Kerriekip met fruit

  • Romige kerriekip

  • Kipcurry

  • Pittige kip kerrie

  • Kip-curryschotel met ananas en kokos

  • Kip met currysaus

  • Kerriekip

  • Kip-kerrieschotel met banaan

  • Kip-kerrie-ovenschotel

  • Kipfantasie

  • Kipgoulash I

  • Kipgoulash II

  • Kipgoulash III

  • Kip-champignongoulash

  • Kiphachee met crème fraîche

  • Kip in amandel-saffraansaus

  • Kip in champignonsaus

  • Kip in de braadzak

  • Kip in deegjasjes

  • Kip in een knapperig kaasjasje met saladewraps en tortilla's

  • Saladewraps

  • Tortilla's

  • Kip in het nestje

  • Kip in het pannetje

  • Kip in kruidige saus I

  • Kip in kruidige saus II

  • Kip in olie- en azijnsaus

  • Kip in port

  • Borstfilet van kip met port

  • Kip in rode wijn

  • Kip gestoofd in wijn

  • Kip in wijnsaus I

  • Kip in wijnsaus II

  • Kip in zachtzure tomatensaus

  • Kip ketjap I

  • Kip ketjap II

  • Kip korma

  • Kip masala uit de wok

  • Kip Mediterranée

  • Kip met 40 teentjes knoflook

  • Kip met amandelen

  • Kip met ananas en gebakken mihoen

  • Kip met ananas op traditionele wijze

  • Kip met appel en banaan

  • Kip met avocadosaus

  • Kip met balsamico

  • Kip gestoofd met champignons in roomsaus

  • Kip met champignonsaus

  • Kip met champignon-portsaus

  • Kip met gebakken paddestoelen en salie

  • Kip-champignonragoût

  • Kip met chocoladesaus I

  • Kip met chocoladesaus II

  • Kip met citroen

  • Kip met citroen en olijven

  • Kip met dragon

  • Kip met druiven en zilveruitjes

  • Kip met gepureerde druiven

  • Kip met geitenkaas en bacon

  • Kip met Gorgonzolasaus

  • Kip met groenten

  • Kip met Gruyèrekaassaus

  • Kip gevuld met kaas

  • Kip met gember

  • Kip met gember en lente-uitjes

  • Kip met Grand Marnier

  • Kip met kaaskorstje en tomatensalade

  • Kip met kaassaus

  • Kip met kerriesaus

  • Kip met kersen in croissantdeeg

  • Kip met knoflook

  • Kip met knoflook en olijven

  • Kip met knoflook en paprika's

  • Kip met knoflook op Spaanse wijze

  • Kip met kokos en witte mini-aubergine

  • Kip met komijn

  • Kip met kouseband

  • Kip met kreeft en chocolade

  • Kip met mosterd

  • Kip met oesterzwammen

  • Kip met olijven I

  • Kip met olijven II

  • Kip met paprika

  • Kip met pittige pindasaus

  • Kip met rauwe ham en slagroom

  • Kip met rode currypasta en cashewnoten

  • Kip met room

  • Kip met rozemarijn

  • Kip met sesamzaadjes

  • Kip met sherry en sinaasappel

  • Kip met sherryazijn en dragon

  • Kip met sinaasappel en koriander

  • Kip met sinaasappelsaus

  • Kip met sjalotjes

  • Kip met tomatensaus

  • Kip met tuinkruiden

  • Kip met venkel

  • Kip met venkel en dragon

  • Kip met verse kruiden en appel

  • Kip met voorjaarsgroenten

  • Kip met zigeunersaus

  • Kip met zuurkool

  • Kip murgh met dahl

  • Kip Normandie

  • Kip op z'n Marokkaans

  • Kip-pestococktail met asperges

  • Kip Provençal

  • Kip-sperziebonencurry met eieren

  • Kip Stroganoff

  • Kip tandoori I

  • Kip tandoori II

  • Indiase kip

  • Kip teriyaki

  • Kip uit de Provence

  • Kip van de Loire

  • Kip van 't IJ

  • Kipburgers

  • Kipcurry

  • Kipfilet gevuld met komijnekaas en gember

  • Kipfilet Hawaï

  • Kipfilet in 't groen

  • Kipfilet in amarettosaus

  • Kipfilet in bladerdeeg I

  • Kipfilet in bladerdeeg II

  • Kipfilet in bladerdeeg uit de combi-magnetron

  • Kipfilet in ketjapsaus

  • Kipfilet in kruidenjasje met gestoofde radijsjes

  • Kipfilet in kruidige kokossaus

  • Kipfilet in pestosaus

  • Kipfilet in pikante saus

  • Kipfilet in witte wijnsaus

  • Kipfilet Italiano

  • Kipfilet met appelzuurkool

  • Kipfilet met bacon en kaas

  • Kipfilet met basilicumroom en pijnboompitten

  • Kipfilet met broccoli

  • Kipfilet met champignons

  • Kipfilet met champignonsaus

  • Kipfilet met garnalensaus

  • Kipfilet met Indiase kruidenpanade

  • Kipfilet met Mon Chousaus

  • Kipfilet met paddestoelen in fyllodeeg

  • Kipfilet met perziken

  • Kipfilet met Spaanse ham en groene asperges

  • Kipfilet met spinaziesaus

  • Kipfilet met teriyakisaus

  • Kip teriyaki

  • Kipfilet met tomaten-spinaziesaus

  • Kipfilet met verse kruidensaus

  • Kipfiletspiesjes met bosui

  • Hot chickenstick met pinda-kokossaus

  • Kipkasserol

  • Kipkroketten I

  • Kipkroketten II

  • kipkroketten III (en bitterballen)

  • Kipkroketten IV

  • Kiplasagne met broccolipuree

  • Kippannetje met noedels

  • Kippenborst gevuld met tahoe

  • Kippenbout in biersaus

  • Kippenbout met abrikozenvulling

  • Kippenbouten met knoflook uit de oven

  • Kippenboutjes uit de oven

  • Kippenlevertjes in zoetzure saus

  • Kippenlevertjes met ananas

  • Kippenlevertjes met appel en katenspek

  • Kippenlevertjes met pruneaux

  • Kippenlevertjesstoofpot met kerrie en banaan

  • Kippenpoten gevuld met kip, rozijnen en appel

  • Kippenpootjes met tomaten-paprikasaus

  • Kippenstoofpot met abrikozen

  • Kipragoût

  • Kipreepjes met champignons en banaan

  • Kipreepjesschotel met spinazievulling

  • Kiprollade I

  • Kiprollade II

  • Kiprollade met pindasaus en perziken

  • Indonesische mini-rollades met kip en kokosmelk

  • Kipschotel

  • Kipschotel á la Bresse

  • Kipschnitzels

  • Kipschnitzels met gebakken appel

  • Kipschnitzels met roergebakken bietjes, aardappel en appel

  • Kiptortilla's

  • Kipvinken

  • Knapperige kip

  • Knoflookkip

  • Krielkip gevuld met maïsbrood

  • Krokante kip

  • Krokante kip uit Kentucky

  • Kruidig gepaneerde kipfilets

  • Kruidige kippenpootjes

  • Lembaran

  • Loempia's

  • Maaltijdsalade met kip

  • Macaroni-kipschotel

  • Maple syrup kipfilet

  • Mangosoep met kippenvlees

  • Mexicaanse kipschotel

  • Mie met kip en garnalen

  • Nasi keboeli ajam

  • Oma's kippensoep

  • Oostenrijkse kipstoofschotel

  • Oosterse kip uit de braadzak

  • Kip in de braadzak met yoghurt-dragonsaus

  • Oosterse kippensoep

  • Koude kipsalade

  • Oriëntaalse drumsticks

  • Paddestoelenroerbak met kip

  • Paella I

  • Paella Valencia

  • Paella II

  • Panamese kip

  • Pannenkoekjes Peking met kipreepjes

  • Paprikakip I

  • Paprikakip II

  • Paprikakip III

  • Peper met kippenmaagjes en kippenlevertjes:

  • Peperige kipfilet

  • Piepkuiken met Piri-pirisaus uit Portugal

  • Pilav met kip en abrikozen

  • Pilav met kip en walnoten

  • Pollo al cava (kip van de wijnkelder)

  • Pollo con cigalas (kip met rivierkreeftjes)

  • Pom uit Suriname

  • Poulet au Riesling uit de Elzas I

  • Poulet au Riesling uit de Elzas II

  • Poulet Chasseur (Jagerskip)

  • Ratatouille met kip

  • Rijst met kippenbouten en paprika

  • Rijstschotel á la Creole uit Sierra Leone

  • Rode kool met notenkip

  • Roerbakgerecht van prei, broccoli, tomaat en kip

  • Roerbakschotel met pinda's

  • Roergebakken asperges

  • Roergebakken knoflookgroenten met gerookte kipreepjes

  • roleau van kip

  • Romeinse kip

  • Roquefortkip

  • Saté ajam I

  • Saté ajam uit Timor

  • Saté Bali

  • Scherpe kipchili

  • Smoorpot met kip

  • Kip-groentestoofpot I

  • Kip-groentestoofpot II

  • Spaanse kip I

  • Spaanse kip II

  • Sperziebonen met kip en garnalen

  • Spiesjes van gerookte kip

  • Stoofpot met kipkarbonades en olijven

  • Stoofpot van kip, paprika en aardappeltjes

  • Stoofpotje van kip met olijven

  • Stoofschotel van kippenlevertjes met aubergine

  • Met kippenlevertjes gevulde uien

  • Surinaamse kip

  • Taco-ovenschotel met kip en kwark

  • Taco's gevuld met pikante kip

  • Tacoschotel met bonen

  • Tagliatelle met kip-notenballetjes in pikante saus

  • Tagliatelle met kip en bonen

  • Tarte tatin van kip en courgette

  • Zoetzure kipschotel met een deksel

  • Tjap tjoi

  • Tom Kha Kai (Thaise laoskip met kokosmelk)

  • Toscaanse kip in citroensaus

  • Toscaanse ovenschotel met kip en appeltjes

  • Vijfkruidenkip

  • Wrap met gerookte kip en tomaten-sinaasappelsalsa

  • Wrappers met gerookte kip

  • Zuidfranse kipstoofschotel

  • Provençaalse kipschotel

  • Kruidenkip met Frans garnituur

  • Zure kip

  • Zuurkoolschotel met kip


  • Bereidings- en bewaartips

    Van koel bewaard tot goed gegaard
    Bewaar- en bereidingstips voor kip en kalkoen

    Pluimveevlees
    Kip en kalkoen zijn vleessoorten die veel eiwitten bevatten. Eiwitrijke producten hebben één nadeel: ze kunnen bij verkeerde behandeling een voedingsbodem voor bacteriën zijn. En sommige bacteriesoorten veroorzaken bij een hoge concentratie voedselvergiftiging.
    Een goede behandeling van rauw pluimveevlees kan dergelijke problemen gemakkelijk voorkomen.

    Inkoop
    Bij het boodschappen doen is - het vooral op een zomerse dag - verstandig om kip en kalkoen als laatste te kopen en ze in een koeltas of -box te vervoeren. Een veel gemaakte fout is dat men na een bezoek aan de supermarkt, slager of poelier verse kip in de auto legt en daarna de overige boodschappen gaat doen.

    Koelkast
    Leg vers pluimveevlees altijd direct na thuiskomst in de koelkast. De ideale bewaartemperatuur voor kip en kalkoen is tussen 0 en 4°C. Kies bij voorkeur een plaats laag in de koelkast, vlak boven de groentela, omdat bet daar het koudst is. Verpak bet verse product eventueel opnieuw in folie of gebruik een koelkastdoos. Houd kip en kalkoen van overige vleessoorten gescheiden en bewaar vers pluimveevlees niet langer dan 3 dagen na de aankoopdag.

    Kip en kalkoen in de keuken
    Houd rauw pluimveevlees altijd gescheiden van al bereid vlees. Leg ook nooit gebraden kip of kalkoen op een bord of schaal waarop rauw vlees heeft gelegen. Hetzelfde geldt voor het bestek. Snijd de producten op een goed te reinigen snijplank met een schoon, glad (en scherp) mes. Was altijd de handen, zowel voor als na aanraking van rauw pluimveevlees. Door deze maatregelen wordt 'kruisbesmetting' voorkomen.

    Laat een hele diepvrieskip een nacht in de koelkast ontdooien. Zet hem uit de verpakking in een vergiet op een lekbak en gooi bet dooiwater altijd weg. Gebruik dit dus nooit voor soep of saus. Dep het vlees om spatten te voorkomen voor de bereiding met keukenpapier droog.

    Bereiding
    Zorg dat een kip- of kalkoengerecht altijd door en door gaar is. Een al bereid kipgerecht kan, als bet goed is afgekoeld, in de koelkast nog 2-3 dagen worden bewaard.
    Bij bet marineren van kip is het belangrijk om een goed afsluitbare koelkastdoos te gebruiken en deze onderin de koelkast te zetten.

    Gemiddelde bereidingstijden
    Kipdelen
    Kipschnitzel/burger 5 mm. baktijd per kant
    Cordon bleu 6 mm. baktijd per kant
    Kipfilet 7 mm. baktijd per kant
    Kippenvleugels 10 mm. baktijd per kant
    Kippenlevers na 1 mm.
    koken, 10 minuten bakken
    Drumstick 25 mm. Bakken/braden/stoven
    Karbonade 30 mm. Bakken/braden/stoven
    Rollade 35 mm. per 500 gr braden/stoven
    Kippenpoot 45 mm. bakken/braden/stoven
    Kippenbout 50 mm. Bakken/braden/stoven
    Hele kip 60 mm. Braden/grillen/stoven

    Gaar serveren
    Kip en kalkoen moeten altijd gaar worden geserveerd, ook al doet een naam als 'kalkoenbiefstuk' anders vermoeden. Het vlees is gaar als het ondoorschijnend wit is geworden; als er in wordt geprikt, komt er helder vleessap uit. Goed gaar vlees laat gemakkelijk van het bot los.

    Creatief tafelen
    Het is aan te raden ook 'dikke' kipdelen als kippenpoten, kippenbouten, karbonades en drumsticks voor te garen om te voorkomen dat tijdens het roosteren de buitenkant al bruin is, maar de binnenkant nog niet gaar.
    Doorgaans zijn bij de slager of poelier voorgegaarde kipdelen te krijgen. Zelf kip voorgaren kan bijvoorbeeld in een speciale stoomkoker, magnetron of in een pan met krachtige bouillon.
    Een scheutje ketjap benteng manis in de bouillon geeft een lekkere smaak. Laat de kip- of kalkoendelen 5-30 minuten zachtjes koken, afhankelijk van de grootte en het aantal. Laat ze vervolgens in een vergiet uitlekken, dep ze dan met keukenpapier droog en rooster ze op de barbecue of elektrische tafelbakplaat goudbruin.

    Een goede behandeling van kip en kalkoen zorgt ervoor dat u niet alleen een uiterst smakelijk, maar ook een verantwoord gerecht kunt serveren.


    Abon ajam (gerafelde kip)

    500 gr kippenvlees (met bot)
    1 theelepel ketoembar
    1/2 theelepel djinten
    4 sjalotten
    1 teen knoflook
    1 stukje asem
    1 theelepel goela Djawa
    olie
    zout

    Kook de kip tot het vlees van de botten loslaat.
    Rafel het vlees met een vork uit, meng er de fijngestampte kruiden door en laat die intrekken.
    Verhit de olie en bak het vlees met de kruiden daarin zeer krokant.


    Ajam bawang (kip met ui)

    1 kip van 1200 gr in stukken
    4 grote uien in grote blokken
    4 fijngesneden teentjes knoflook
    1 theelepel djahépoeder
    2 fijngesneden rode of groene lomboks
    1 1/2 theelepel laospoeder
    1 eetlepel azijn
    2 eetlepels ketjap
    1 kopje water
    zout, peper
    olie

    Braad de stukken kip in wat olie knapperig bruin en doe er dan de rest van de ingrediënten bij.
    Laat het geheel met de deksel op de pan goed gaar smoren, laat de kip echter niet te gaar worden.
    Serveer er witte rijst bij.


    Ajam besengèk

    1 kip
    1 ui
    3 teentjes knoflook
    3 groene pepers
    3 theelepels koriander
    1 theelepel komijn
    20 gr verse laos
    3 theelepels trassi
    1 dl tamarindewater
    1 dl kokosmelk
    1 bos verse koriander
    0,3 dl olie

    Stamp de ui, de knoflook, de groene pepers en de laos fijn en voeg het korianderpoeder, het komijnpoeder en de trassi toe.
    Fruit dit mengsel in de olie aan en voeg de in stukken gesneden kip toe.
    Bak de kip bijna gaar.
    Blus af met het tamarindewater en de kokosmelk en stoof de kip verder gaar.
    Serveer de kip met gehakte verse koriander erover gestrooid.


    Besengeh tegal

    1 kip
    1 theelepel ketoembar
    1/4 theelepel djinten
    2 teentjes knoflook
    4 rode uien
    koenjit
    4 schijfjes laos
    4 kemirienoten
    1 theelepel trassi
    2 rode lomboks
    1 1/2 kopje santen
    suiker en asemwater naar smaak
    (zout)

    Maak alle kruiden fijn tot een smeuïg kruidenpapje en fruit dit in olie.
    Voeg er een stukje serehstengel, djeroek poeroet blad, de santen en de kip bij en kook de kip in dit kruidenmengsel gaar.
    Haal de kip uit het mengsel en rooster hem boven een houtskoolvuurtje (kan eventueel ook op gas of in de gril).
    Zorg er voor dat de kruiden op de kip blijven.


    Ajam boemboe Bali

    (2 personen)

    1/2 kip
    1 1/2 eetlepel olie
    1/2 geraspte ui
    knoflook naar smaak
    1/2 dessertlepel sambal
    1/2 theelepel djahépoeder
    1 theelepel laos
    1/2 theelepel geroosterde trassi
    1 1/2 geraspte kemirienoot
    1 salamblaadje
    1 mespunt serehpoeder
    1/2 kippenbouillontablet
    een stukje goela Djawa
    1 dessertlepel asemwater
    1/2 klein blikje tomatenpuree
    1 eetlepel Indische ketjap
    1 kopje water

    Bak de licht gezouten kip in een beetje boter half gaar.
    Fruit de ui en de knoflook in de olie.
    Neem de pan van het vuur en voeg alle ingrediënten toe, behalve de ketjap, het asemwater en de tomatenpuree.
    Fruit de kruiden even.
    Voeg dan de ketjap, het asemwater, de tomatenpuree en het water toe.
    Voeg de kip aan het sausje toe en laat de kip hierin gaar worden.


    Ajam goreng koening

    (6 personen)

    2 stukjes verse koenjitwortel á 3 cm of 1 theelepel koenjitpoeder
    40 gr verse geschilde laoswortel
    20 gr verse geschilde gemberwortel
    3 teentjes knoflook
    1 rode peper
    2 eetlepels suiker
    2 theelepels zout
    1 theelepel gemalen ketoembar
    1 theelepel azijn
    1/2 eetlepel tamarindepasta
    2 dl kokosmelk (blik)
    1 kg kip in stukken of 1 kg drumsticks
    1/2-1 liter frituurolie

    Stamp de koenjit, laos, gember, knoflook en rode peper in een vijzel fijn of pureer ze in een keukenmachine.
    Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in een pan, voeg 2 1/2 dl water toe en breng het geheel aan de kook.
    Kook de kip ± 30 minuten tot alle vocht is verdampt.
    Neem de kip uit de pan, dep hem droog en frituur hem in de hete olie (180°C) in 5-10 minuten krokant.
    Voor een extra lekkere smaak kunt u de kruiden mee frituren (zeef de olie na het frituren).
    Serveer de kip zonder kruiden.

    Tip: Het gerecht wordt extra lekker als u de kip na het koken 1 nacht laat staan en hem pas de volgende dag frituurt.


    Ajam kalio

    16 sjalotjes
    4 teentjes knoflook
    12 rode lomboks (rode pepers)
    4 cm koenjitwortel (koenir)
    2 cm gemberwortel
    3 cm laoswortel
    4 theelepels gemalen ketoembar (koriander)
    1 kokosnoot of 250 gr gedroogde gemalen kokos
    1 kip in 8 stukken
    2 koenjitblaadjes in stukken
    4 djeroek poeroet blaadjes
    2 stengels sereh (citroengras)
    zout

    Snijd de sjalotjes, de knoflook, de lomboks, de koenjit, de gember en de laos klein en wrijf ze met de ketoembar in een grote vijzel fijn of pureer met een staafmixer, keukenmachine of blender.
    Open de kokosnoot, steek het vruchtvlees los, rasp het fijn en doe het over in de keukenmachine of blender.
    Schenk er 1 liter heet water over (of doe gedroogde kokos in de keukenmachine en schenk er 1 liter heet water over).
    Pureer de kokos met het water in de keukenmachine of blender (eventueel kunt u het kokosmengsel met de staafmixer pureren).
    Zeef de kokosmelk (santen) en verwarm die met de kruiden al roerend voorzichtig.
    Voeg de kip, de koenjitblaadjes, de djeroek poeroet, de gekneusde serehstengels en zout toe en laat de kip met het deksel op de pan ± 1 uur zachtjes stoven tot het vlees gaar is en de saus is ingedikt (verwijder de laatste 15 minuten het deksel van de pan om het vocht te laten verdampen).
    Serveer de ajam kalio met rijst, gebakken uitjes, atjar en kroepoek.


    Ajam kerrie I

    1 kip van 1-1 1/2 kg
    peper, zout
    8 eetlepels olie
    1 grote zeer fijngesnipperde ui
    2 teentjes knoflook
    1/2 theelepel sambal oelek
    1/2 theelepel mosterd
    4 gemalen of geraspte kemirienoten
    4 theelepels kerrie djawa
    2 theelepels ketoembar
    1 theelepel djinten
    2 dl santen
    ketjap
    suiker

    Was de kip, droog de buitenkant met keukenpapier en snijd de kip overlangs in 4 of meer stukken.
    Strooi er weinig peper en heel weinig zout op.
    Verwarm de olie en bak de kip onder geregeld keren mooi van kleur.
    Zet het vuur laag en fruit de ui met de knoflook onder voortdurend omscheppen goudgeel.
    Roer de sambal, de mosterd, de kemirienoten, de kerrie, de ketoembar en de djinten door elkaar en maak er met 1-1 1/2 dl lauwwarm water een papje van.
    Schenk dat in de pan, roer tot de vloeistof kookt en laat de kip met het deksel op de pan op de laag vuur gaar sudderen.
    controleer na 30 minuten of het vlees gaar is en schenk dan de santen in de pan.
    laat de vloeistof koken en daarna in de open pan enigszins inkoken en binden.
    proef de saus en voeg naar smaak ketjap, suiker en/of zout toe.


    Ajam kerrie II

    Snijd 250 gr kipfilet en in stukjes en marineer die in ketjap, knoflook, peper en zout.
    Snijd 1 grote ui, 1 prei, 1 rode en 1 groene paprika klein.
    Bak de kipstukjes gaar en voeg dan de ui en later de prei en de paprika's toe (doe niet teveel tegelijk in de pan).
    Bestrooi het geheel rijkelijk met kerrie, voeg 1 kopje melk toe en laat alles 10 minuten stoven.
    Bind de saus met allesbinder.


    Ajam masak kemirie (kip uit Kediri)

    1 jonge kip
    8 kemirienoten
    4 rode lomboks
    5 rode uien
    2 teentjes knoflook
    koenjit
    sereh
    kokosolie
    sap van de djeroek nipis
    (zout)

    Snijd de kip in stukken.
    Maak alle kruiden fijn en maak er een smeuïg kruidenpapje van.
    Fruit de kruiden in de kokosolie (andere olie mag ook).
    Doe er de in stukken gesneden kip, de sereh, het sap van de djeroek nipis of van een limoen en wat water bij en breng alles op een klein vuur aan de kook.
    Kook de kip zacht en zorg dat het gerecht niet te droog is.


    Ajam masak mosterd

    1 jonge kip
    6 rode lomboks
    10 rode uien
    knoflook
    1 theelepel mosterd
    wat asemwater
    azijn

    Maak de kip schoon en snijd hem in stukjes.
    Snipper de lomboks, de uien en de knoflook fijn en wrijf ze in de tjobèk tot een boemboe.
    Verhit wat olie in een wadjan of koekenpan en fruit de boemboe hierin.
    Doe er de stukjes kip, wat asemwater, wat azijn en de mosterd bij en laat de kip in dit sausje zacht koken.
    Dit gerecht moet helemaal droog zijn.


    Ajam opor

    1 kip van 1-1 1/2 kg
    peper, zout
    ketjap
    8 eetlepels olie
    1 grote zeer fijngesnipperde ui
    2 teentjes knoflook
    4 geraspte kemirienoten
    1 theelepel ketoembar
    1 theelepel laos
    1 theelepel djinten
    1/2 theelepel koenjit
    1 theelepel goela djawa
    1 stuk trassi, ter grootte van een boon
    3 dl santen

    Was de kip goed (ook inwendig) en verdeel hem overlangs in 4 of meer delen.
    Strooi er peper en zout op.
    Verwarm de olie en bak de stukken kip daarin onder geregeld keren snel aan alle kanten mooi van kleur.
    zet het vuur lager, doe de ui en de knoflook in het bakvet en fruit de ui daarin onder geregeld omscheppen goudgeel.
    Voeg dan de geraspte noten, de ketoembar, de laos, de djinten en de koenjit toe en laat alles goed warm worden en even mee bakken.
    Schenk dan 1 1/2 dl kokend water in de pan en doe er ook de goela djawa en de met water aangeroerde trassi in.
    Leg, als de inhoud weer kookt, het deksel op de pan, zet het vuur lager en laat de kip in ± 30 minuten gaar worden.
    Doe dan de santen in de pan en laat de saus in de open pan enigszins inkoken.
    Draai de stukken kip af en toe om.
    Proef de saus en voeg naar smaak ketjap en/of zout toe.


    Ajam pangang boemboe Padang (geroosterde kip in Padangse saus)

    2 rode uien
    2 rode Spaanse pepers
    1 theelepel ketoembar
    1 theelepel koenjit
    1/2 theelepel laos
    12 drumsticks
    1/2 theelepel serehpoeder
    2 kruidnagels
    50 gr santen (blok á 200 gr)
    1 theelepel citroensap
    zout
    een keukenmachine

    Pel de uien en hak ze in grove stukken.
    Was de pepers, maak ze schoon en snijd ze in stukken.
    Meng de ui, pepers, ketoembar, koenjit, laos en 1 1/2 eetlepel water in een keukenmachine tot een puree.
    Breng in een pan 2 dl water, het uimengsel, de drumsticks, het serehpoeder, de kruidnagel, de santen, het citroensap en zout aan de kook en laat de drumsticks afgedekt ± 20 minuten zachtjes sudderen; schep halverwege om.
    Verwarm de grill voor op de hoogste stand en grill de drumsticks in ± 10
    minuten goudbruin; keer ze regelmatig.
    Verwarm intussen op laag vuur de saus opnieuw, schep de saus in een schaal en leg de drumsticks erop.
    Serveer met nasi koening (zie hieronder), atjar tjampoer en sperzieboontjes.

    Nasi koening
    Breng 300 gr snelkookrijst, 25 gr santen, 1 eetlepel koenjit, 1/2 theelepel serehpoeder, 1 theelepel citroensap en weinig zout met ruim water aan de kook en laat de rijst onafgedekt ± 8 minuten doorkoken.
    Giet de rijst af en laat hem afgedekt nog ± 15 minuten nagaren.


    Ajam peniki (hete kip)

    1 jonge kip
    5 rode lomboks
    3 rode en 2 witte uien
    een stuk djahé of poeder
    2 glazen santen
    (zout)
    3 eetlepels (kokos)olie

    Maak de uien, de lomboks en de djahé fijn en fruit ze in de verwarmde (klapper)olie.
    Doe er de santen bij en kook de kip hierin zachtjes gaar.
    Het gerecht moet echt droog zijn en de olie moet te zien zijn.


    Ajam pedis

    500-750 gr kip in stukken
    2 gesnipperde rode uien
    2 gesnipperde witte uien
    1 eetlepel sambal
    1 djeroek poeroet blad
    1 cm sereh
    zout
    1/4 blok santen
    2 dl water
    2 eetlepels olie
    1 theelepel ketoembar
    1/2 theelepel djinten
    1 theelepel koenjit
    1 theelepel trassi
    1 schijfje laos

    Fruit de fijngemaakte kruiden in de olie.
    Voeg de kip, de djeroek poeroet, de sereh en de santen toe en kook de kip gaar.
    Voeg er zo nodig wat water aan toe.


    Ajam pedis

    1 kip
    1 ui
    5 teentjes knoflook
    olie
    8 lomboks (grote pepers)
    1 theelepel trasi
    1 theelepel zout
    2 eetlepels asemwater of citroensap

    Wrijf de kip in met olie, bestrooi haar van binnen met zout en grilleer haar.
    Snijd de ui, de knoflook en de lomboks zeer fijn en giet er het asemwater over.
    Voeg tot slot de trasi toe.
    Bestrijk de kip tijdens het grilleren met de saus tot de kip gaar is.

    Uit: Het Nieuw Indonesisch kookboek


    Ajam roedjak

    1 kip van 1-1 1/2 kg
    peper
    6 eetlepels olie
    1 in vingerbrede stukken gesneden prei
    1 grote zeer fijngesnipperde ui
    2 teentjes knoflook
    2 theelepels sambal oelek
    6 geraspte kemirienoten
    1 theelepel goela djawa
    1 theelepel zout
    2 djeroek poeroet blaadjes of 1 dungesneden stukje citroenschil
    3 dl santen
    200 gr panklare champignons
    1 stukje asem ter grootte van een walnoot
    ketjap

    Was de kip, ook inwendig, en snijd hem overlangs en overdwars in 4 stukken.
    Droog deze met keukenpapier en bestrooi het vlees met peper.
    Verhit de olie en bak de stukken kip daarin snel aan alle kanten mooi van kleur.
    Temper het vuur en doe de prei in de pan.
    Maak de ui, de knoflook, de sambal, de kemirienoten en de goela djawa met zout in een vijzel zo fijn mogelijk.
    Breng 2 dl water aan de kook, doe daar de djeroek poeroet blaadjes bij en voeg de stukken kip toe.
    Meng de santen door de fijngewreven kruiden en giet de vloeistof in de pan.
    Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de kip sudderen.
    Snijd de champignons overlangs in niet te dunne plakken en doe die er na 15 minuten sudderen bij.
    Controleer na 5-10 minuten of het vlees gaar is.
    Leg het stukje asem in 3 eetlepels warm water, verwijder de pitten en de vezels en roer de vloeistof door de inhoud van de pan.
    Neem de djeroek poeroet uit de pan, proef de saus en voeg naar smaak ketjap, suiker of zout toe.


    Ajam boemboe roedjak (rode kip met sambal)

    1 braadkuiken
    1 1/2 ui
    4 teentjes knoflook
    1 afgestreken eetlepel ketoembar
    1 eetlepel djinten
    6 kemiries
    1 theelepel trassi
    2 theelepels tamarinde uit een fles
    3 schijfjes laos
    1 schijfje sereh
    3 blaadjes salam
    3 blaadjes djeroek poeroet
    1 stukje gemberwortel
    2-3 eetlepels sambal
    1 eetlepel paprikapoeder
    1 eetlepel suiker
    3-4 kopjes dunne kokosmelk
    1 theelepel koenjitpoeder

    Wrijf de ui, de knoflook, de ketoembar, de djinten, de kemiries, de trassi en de tamarinde in een stenen vijzel fijn.
    Bak het mengsel in de olie, onder toevoeging van de laos en de sereh.
    Voeg de sambal, de salam, de djeroek poeroet, het paprikapoeder en de suiker toe en braad de stukken kip mee.
    Voeg het koenjitpoeder en als laatste de kokosmelk toe.


    Ajam setan (duivelse kip)


    4 kippenpoten of 8 kipkarbonades
    zout
    3 eetlepels olie
    1 grote rode ui
    3 tenen knoflook
    6 rode lomboks
    1/2 theelepel laos
    1/4 liter kippenbouillon
    2 djeroek poeroet bladeren
    4 eetlepels ketjap manis

    Wrijf de stukken kip in met zout, laat ze even liggen en dep ze daarna met keukenpapier droog.
    Verhit de olie in een wadjan of braadpan, bak de stukken kip rondom bruin en neem ze uit de pan.
    Pel en snipper de ui en de knoflook.
    Was de lomboks en snijd ze in ringen; verwijder een deel van de pitten.
    Maak de ui, de knoflook en de lomboks in een vijzel of met een staafmixer fijn en meng er de laos door.
    Giet de olie op 1 eetlepel na uit de wadjan.
    Verhit de resterende olie en fruit de uienmassa goudbruin.
    Voeg de kippenbouillon, de djeroek poeroet bladeren en de ketjap toe en laat de saus even aan de kook komen.
    Leg de stukken kip in de saus en laat ze in ± 40 minuten gaar stoven.
    Schep de saus tijdens het stoven regelmatig over de stukken kip en keer ze van tijd tot tijd.


    Ajam smoor

    4 kippenborstfilets
    1 ui
    20 gr verse gember
    4 kruidnagels
    1 teentje knoflook
    4 mespunten nootmuskaat
    1 dl ketjap
    2 dl bouillon
    1 mespunt peper
    1 mespunt zout
    0,3 dl olie

    Snipper de ui, de gember en de knoflook fijn en fruit ze in wat olie aan.
    Voeg de gesneden kippenborst toe en braad die even aan.
    Blus af met de ketjap en de bouillon.
    Voeg de overige kruiden toe en stoof de kip verder gaar.
    Breng op smaak met peper en zout.


    Ajam smoor djawa

    1 kip
    boter of olie
    2 lomboks
    2 uien
    2 teentjes knoflook
    2 schijfjes laos
    asemwater van 10 nootjes
    ketjap
    azijn
    zout naar smaak

    Maak de kip schoon, snijd hem in stukjes, marineer die een half uur in asemwater en zout en bak ze in boter of olie lichtbruin.
    Snijd de kruiden, behalve de laos, heel fijn, voeg ze bij de kip en fruit ze mee.
    Voeg er nu het asemwater, azijn en 1/2 kopje ketjap bij en kook de kip hierin gaar.
    Voeg als de saus te dik wordt water toe.


    Ajam taotjo

    1 jonge kip
    4 rode uien
    3 teentjes knoflook
    trassi
    een stukje djahé
    3 eetlepels taotjo
    peper
    ketjap
    (zout)

    Snijd de kip in stukken.
    Maak alle kruiden fijn en wrijf ze tot een papje.
    Fruit de kruiden in hete olie en voeg er de taotjo, de ketjap en wat water aan toe.
    Kook de kip in deze saus zachtjes gaar.
    Ajam taotjo mag echter niet te droog zijn.
    U mag de kip ook eerst in de olie licht aanbraden.


    Piendang ajam (sajoer kip)

    1 kip van 1 kg in kleine stukjes
    2 theelepels ketoembar
    1 theelepel djinten
    1/2 liter water
    1 grote fijngesneden ui
    1 kopje asemwater of 1/2 kopje azijn
    2 in schijfjes gesneden rode of groene lombok
    1 theelepel laospoeder
    1 serehstengel
    zout
    slaolie
    1 kopje trassiwater

    Wrijf de stukken kip goed in met de kruiden, wat zout en de ui.
    Bak de stukken kip dan in wat slaolie knapperig bruin en kook ze 30 minuten in het vocht.
    De serehstengel kunt u na het koken verwijderen.
    Voeg het asemwater of de azijn pas vlak voor het opdienen toe.
    Serveer met witte rijst.


    Dadar ajam ati

    250 gr kippenlevertjes
    1 ui
    2 teentjes knoflook
    2 eetlepels bloem
    6 eieren
    2 eetlepels water
    olie

    Kruiden:
    1/3 theelepel laos
    1/3 theelepel kerrie Djawa
    2 eetlepels citroensap
    zout, peper

    Snijd de kippenlevertjes fijn en bak ze half gaar.
    Snijd de ui klein, pers de knoflook en voeg ze samen met de kruiden aan de levertjes toe.
    Voeg de bloem toe om het te binden.
    Klop de eieren met het water en zout los.
    Bak de omelet lichtbruin en gaar, schep er het levermengsel op en vouw de omelet dubbel.


    Sambal goreng ati ajam

    500 gr kippenlevertjes
    2 uien
    5 teentjes knoflook
    1 eetlepel sambal oelek
    4 kemirienoten
    santen
    1/2 stengel sereh
    1 schijfje laos
    1 theelepel zout
    1/2 theelepel suiker
    2 daoen djeroek poeroet
    asemwater
    olie
    zout

    Kook de in kleine stukjes gesneden levertjes in water met zout.
    Bak de fijngesneden uien en knoflook samen met de sambal, de gemalen kemirienoten, de laos, de suiker en het zout in de olie aan.
    Voeg dan de levertjes toe, bak het geheel even aan en voeg daarna de resterende ingrediënten toe.
    Kook het geheel goed door.


    Soto ajam

    1 soepkip
    1 1/2 liter water
    8 kemirienoten
    djahé
    1 teentje knoflook
    1 theelepel koenjit
    2 eetlepels olie
    1/2 gehakte ui
    1 stengel sereh
    2 salam blad
    2 djeroek poeroet
    1 theelepel laos
    1 theelepel ve-tsin
    1 theelepel suiker
    3 theelepels zout
    1 uitje
    1 takje selderij
    so-oen
    100 gr taugé
    2 hardgekookte eieren
    1 citroen

    Zet het water en de soepkip in een pannetje op het vuur en laat de kip trekken.
    Vijzel de kemirienoten, de djahé en de knoflook en fruit ze samen met de koenjit en het gehakte uitje zachtjes in de olie.
    Haal de kip, als de bouillon klaar is, uit de pan en verwijder de botjes.
    Voeg de gefruite kruiden aan de bouillon toe samen met de sereh, de salam, de djeroek poeroet, de laos, de ve-tsin, de suiker en het zout.
    Voeg er het kippenvlees bij en laat de soep nog 30 minuten trekken.
    Blancheer de taugé en de so-oen.
    Snijd de hardgekookte eieren in vieren en die in elke soepkom 2 partjes.
    Leg dan de taugé en de so-oen in de soepkommen en giet de soep erover.
    Strooi voor het serveren nog wat selderij en gefruite uitjes over de soep.
    Leg een schijfje citroen naast de soepkommen, zodat men naar smaak een paar druppels sap aan de soep kan toevoegen.


    Akoko mmire (Ghanese kip)

    (6 personen)

    500 gr kippenbouten
    150 gr paddestoelen
    1 aubergine
    1 fijngehakte ui
    1 fijngehakte chilipeper
    1 fijngehakt teentje knoflook
    1/2 liter kippenbouillon
    plantaardige olie

    Wrijf de kippenbouten in met zout.
    Snijd de paddestoelen in plakjes en de aubergine in dobbelsteentjes.
    Verhit de olie, braad de kip hierin aan, voeg de uitjes, de pepertjes en
    de knoflook toe en stoof de kip 15 minuten op middelhoog vuur.
    Voeg dan de kippenbouillon, de paddestoelen, de aubergine en wat peper en zout toe.
    Dek de pan af en laat alles ± 30 minuten zachtjes koken.


    Amandelkip met sinaasappelsap

    (8 personen)

    4 dl kalfsfond
    0,2 dl rode wijn
    2 eetlepels Grand Marnier
    3 eieren
    2 carambola's
    20 gr bloem
    2 vleestomaten
    versgemalen peper, zout
    2 eetlepels groene peperkorrels
    200 gr fijngehakte amandelen
    250 gr champignons
    90 gr boter
    4 dl sinaasappelsap
    800 gr kipfilet

    Verwarm de oven voor op 150°C.
    Klop de eieren in een diep bord los.
    Leg de amandelen in een ander bord.
    Peper en zout de kipfilets, wentel ze door het ei en vervolgens door de amandelen, bak ze in 50 gr boter goudbruin en leg ze op een bakplaat.
    Maak een saus van het braadvocht en de bloem en voeg de rode wijn, het sinaasappelsap, de kalfsfond en de Grand Marnier toe, zodat een gladde saus ontstaat.
    Laat deze 15 minuten zachtjes inkoken.
    Laat de kipfilets op de bakplaat in de oven gaar worden.
    Ontvel de tomaten en snijd ze in reepjes.
    Verhit 40 gr boter en smoor de gehalveerde champignons in 3 minuten gaar.
    Voeg de tomaten toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
    Snijd de carambola's in schijfjes en bak ze om en om in boter met wat suiker.
    Serveer de kipfilet, de carambola en de groenten op voorverwarmde borden.
    Maak de sinaasappelsaus af door de peperkorrels toe te voegen en serveer in een verwarmde sauskom.


    Arroz con pollo

    1 braadkip
    zout, peper
    8 eetlepels olie
    1 eetlepel boter
    2 glazen sherry
    1 eetlepel tomatenpuree
    12 gevulde olijven
    1 ui
    300 gr rijst
    6 dl bouillon

    Verdeel de kip in 8 stukken en bestrooi die met wat zout en peper.
    Verhit 5 eetlepels olie met de boter, bak de stukken kip hierin goudbruin en bak ze met het deksel op de pan zachtjes 15 minuten.
    Voeg de sherry, de tomatenpuree en de in plakjes gesneden olijven toe en laat de kip op laag vuur nog 20 minuten stoven.
    Fruit intussen de fijngesneden ui in de rest van de olie.
    Roer de gewassen rijst erbij en laat die al omscheppend even bakken.
    Voeg, als de rijst bruin kleurt, de bouillon toe en laat de rijst in 20-25 minuten gaar en droog worden.
    Schep de rijst in een schaal en schep er de stukken kip met de saus over.
    Geef er een salade bij.


    Arroz de forno

    gekookte rijst voor 6 personen
    2 kippenbouten en 1 stuk kipfilet
    peper en zout naar smaak
    2 teentjes knoflook
    2 eetlepels neutrale olie
    1 middelgrote fijngesneden ui
    2 rijpe tomaten
    2 eieren
    1 zak of blikje fijne doperwten
    peterselie, bieslook
    50 gr Parmezaanse kaas
    12 groene olijven

    Wrijf de stukken kip in met peper, zout en uitgeknepen knoflook.
    Verhit de olie en bak de stukken kip rondom bruin.
    Fruit de fijngesneden ui in een beetje olie en houd hem apart.
    Voeg de kleingesneden tomaten aan de kip toe en giet er ruim 2 dl heet water bij.
    Neem, als de kip gaar is, de stukken uit de pan, neem er de botjes uit en snijd het vlees klein.
    Vermeng het met de apart gehouden gefruite ui, de uitgelekte doperwtjes, peterselie en fijngeknipte bieslook.
    Roer dit mengsel heel voorzichtig door de gekookte rijst en doe het geheel over in een ovenschotel.
    Klop de eieren, schenk ze over de inhoud van de schaal en bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas.
    Laat het gerecht in de oven gratineren en versier het voor het opdienen met de olijven.


    Spaanse rijstpan

    Bereid 300 gr 'á la minute' rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet hem opzij.
    Maak een stoofpot van 350 gr kipfilet, 1 gesnipperde ui, 1 teentje knoflook, 300 gr tomaten, 1 groene paprika, 1/2 literblik tuinbonen of doperwten, 100 gr salami in blokjes, 100 gr gepelde garnalen en eventueel 12 mosselen in de schelp.
    Meng daar de rijst door.


    Asperges met gebakken kipfilet

    750 gr witte asperges
    15 gr zout
    750 gr groene asperges
    15 gr zout
    4 kipfilets
    1 liter kippenbouillon
    4 eieren
    boter
    munt
    Versgemalen witte peper, zout

    Dep de kipfilets droog en bestrijk ze met versgemalen peper.
    Smelt de boter in een pan, laat uitbruisen en braad de kipfilets aan beide kanten mooi goudbruin (grilleren kan ook).
    Schil de asperges en kook ze in ± 10 minuten gaar.
    Kook de kippenbouillon tot de helft in, breng deze fond op smaak met versgemalen peper en wat zout en monteer ze op met klontjes koude boter.
    Kook de eieren in 10 minuten hart en pel ze.
    Snijd de eieren in plakjes of hak het eiwit en het eigeel apart fijn.
    Verwarm de groene asperges even en haal de groene en de witte asperges uit het kooknat en laat ze even uitlekken.
    Spoel de muntblaadjes af en dep ze droog.
    Leg de kipfilets op de borden, schep er de saus over en leg de asperges erbij.
    Garneer met het ei en de blaadjes munt.


    Asperges met gekookte tagliatelle en gerookte kip

    (2 personen)

    300 gr witte asperges
    100 gr gerookte kipfilet
    200 gr (verse) tagliatelle
    1 1/2 dl gezeefde tomaten
    cayennepeper, zout
    1 eetlepel gehakte bieslook

    Kook de asperges beetgaar en snijd ze in stukken.
    Snijd de gerookte kip in blokjes.
    Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar.
    Roer de asperges en de kip door de gezeefde tomaten, laat even pruttelen en breng op smaak met 1 mespunt cayennepeper en zout.
    Schep deze saus op de uitgelekte tagliatelle en bestrooi met bieslook.
    Garneer eventueel met wat aspergekopjes.


    Kipfilets met asperges

    4 kipfilets
    2 fijngehakte uitjes
    2 blikjes asperges
    1 kopje paneermeel
    3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
    boter
    zout, peper
    basilicum

    Wrijf de kipfilets in met peper, zout en fijngemalen basilicum.
    Verhit wat boter in een pan, leg de kipfilets erin, strooi er de fijngehakte uitjes omheen en bak ze in ± 4 minuten aan elke kant mooi bruin en gaar.
    Haal ze uit het braadvet en leg ze in een ingevette vuurvaste schaal.
    Leg de asperges erop en bestrooi het geheel met het paneermeel en de kaas.
    Giet er tot slot het braadvet over en zet de schaal in een matig warme oven tot de kaas is gesmolten.
    Serveer met een luchtig opgeklopte aardappelpuree.


    Asperges met kip uit Denemarken

    Bestrooi 2 kipfilets met zout en peper.
    Doe 1 1/2 dl kippenbouillon, 1/2 dl droge witte wijn, wat dragon, een stukje laurierblad en het vocht van de asperges in een flinke pan en voeg eventueel nog wat zout of kruiden toe.
    Leg de kipfilets hierin en kook die in ± 20 minuten gaar.
    Haal de kip uit het vocht.
    Houd zowel de soep als de kip warm.
    Maak in een andere pan een roux van 1 eetlepel boter en 1 eetlepel bloem en voeg dan zoveel soep toe, dat een gladde, niet te dunne saus ontstaat.
    Breng op smaak met citroensap, zout, peper en eventueel wat wijn.
    Roer 1 eierdooier los met een beetje saus en roer dit krachtig door de saus.
    Houd de saus op laag vuur warm.
    Leg er de kipfilets en de asperges in.
    Klop de helft van 1/8 liter slagroom stijf en schep dit voorzichtig door de saus.
    Warm het geheel nog even goed door, maar laat het niet koken.
    Lekker met bloemig gekookte aardappelen of groene rijst.
    Groene rijst is droog gekookte rijst met wat verschillende verse groene kruiden erdoor.


    Baconkip met Italiaans garnituur

    1 panklare scharrel- of maïskip
    bloemenhoning
    zout, versgemalen peper
    paprikapoeder
    50 gr plakjes bacon
    75 gr Gorgonzola
    350 gr kleine spruitjes
    boter
    4 vlees- of Italiaanse tomaten
    3 eetlepels Vooraf en Toe
    4 eetlepels basilicum (diepvries)
    2 eetlepels Parmezaanse kaas

    Bestrijk de kip met een kwastje dun met bloemenhoning en bestrooi hem met zout, peper en paprikapoeder.
    Verwarm de grill 10 minuten voor.
    Steek de kip aan de grilleerpennen in het draaispit en rooster hem in 60 minuten rondom gaar.
    Neem de kip van de grilleerpennen en leg hem op een ovenvaste schaal.
    Heeft u geen draaispit, leg de kip dan in een ovenschaal en keer hem regelmatig.
    Beleg de gegrilde kip met plakjes bacon, bestrooi die met de verbrokkelde blauwe kaas en bak ze onder de nog warme grill knapperig.
    Maak intussen de spruitjes schoon en kook ze 5 minuten.
    Snijd de tomaten in blokjes.
    Giet de spruitjes af, voeg de tomaatblokjes met de Vooraf en Toe en verwarm dit mengsel al omscheppend.
    Voeg een flinke draai peper en de basilicum toe en strooi er de Parmezaanse kaas over.
    Schep de groenten rond de kip op de schaal en serveer het gerecht met macaroni.

    Variaties:
    Satékip met Indisch garnituur
    Wrijf de kip in met een marinade van 1 eetlepel satékruiden, 1 teen knoflook uit de pers, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel appelstroop, 1 eetlepel olie en 1 mespunt sambal en grilleer als boven.
    Leg hem op een schaal, bestrooi met 3 eetlepels seroendeng en rooster die kort.
    Bereid pindasaus uit een pot, bakje of zakje.
    Roerbak 500 gr aardappelblokjes, 1 gesnipperde ui, 250 gr boontjes, 1 winterwortel in reepjes en 1 eetlepel nasikruiden en doe er tot slot 1/4 komkommer in reepjes, 1 banaan in plakjes, 75 gr vliespinda's en 2 eetlepels zoete ketjap bij.
    Schep dit rond de kip en serveer met kroepoek.

    Kruidenkip met Frans garnituur
    Wrijf de kip in met 1 eetlepel Dijonmosterd en wat gesmolten boter en bestrooi met zout en peper.
    Braad de kip in 50 gr bakboter rondom bruin en braad hem in een braadslee bij 225°C in 60 minuten gaar.
    Voeg na 30 minuten 50 gr mager spekreepjes, 1 gesnipperd sjalotje en 450 gr (voorgekookte) krieltjes toe en na weer 15 minuten 3-4 eetlepels gemengde groene kruiden (diepvries of vers, peterselie, bieslook, tijm, kervel), 250 gr kleine witte hele champignons, 300 gr Parijse worteltjes en 1 dl droge witte wijn en laat nog 15 minuten stoven.
    Bereid 1 zakje Witte wijnsaus met bieslook en roer hier 2 eetlepels mosterd bij.


    Baskische kip I

    (fricassée van kip met paprika, tomaat, ui en jambon de Bayonne: een gezouten, 5 maanden gedroogde ham)

    1 scharrelkip van 1800 gr (of iets minder) in 12 grote stukken
    2 grote uien
    1 kg tomaten
    5 tenen knoflook
    1 kg paprika's
    4 dikke plakken jambon de Bayonne (250 gr)
    1 dl olijfolie
    zout, versgemalen peper

    Verhit 1/2 dl olijfolie in een braadpan.
    Bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin, bestrooi ze met zout en peper en braad ze, met het deksel op de pan, op laag vuur 15 minuten.
    Pel de uien en snijd ze in plakjes.
    Pel de tomaten en ontdoe ze van de zaadjes.
    Verhit de rest van de olie in een bakpan en bak de ui op zacht vuur 15 minuten.
    Voeg de tomaten toe en laat nog 15 minuten zachtjes bakken.
    Bestrooi het ui-tomaatmengsel met peper en zout en houd het warm.
    Pel de tenen knoflook, snijd ze in plakjes en doe ze bij de kip in de
    pan.
    Ontdoe de paprika's van zaad en zaadlijsten, snijd ze in stukken en doe die bij de kip.
    Snijd de ham in dunne reepjes, doe ook die bij de kip in de pan en laat alles nog 20 minuten stoven.
    Giet het tomaatmengsel in een verwarmde schaal, leg de stukken kip erop en verdeel er de reepjes ham en de stukken paprika over.


    Baskische kip II

    2 groene paprika's
    250 gr champignons
    100 gr rauwe ham
    4 kippenbouten
    zout, versgemalen zwarte peper
    50 gr bloem
    4 eetlepels olijfolie
    1 fles Sugo Casa
    1/2 theelepel cayennepeper
    1 teentje knoflook

    Maak de paprika's schoon en snijd ze in dunne reepjes.
    Snijd de champignons in plakjes en de ham in reepjes.
    Wrijf de kippenbouten in met zout en peper en wentel ze door de bloem.
    Schud de overtollige bloem eraf.
    Wrijf de bodem van een braadpan in met het teentje knoflook.
    Verhit de olie in de pan en bak de kippenbouten rondom bruin.
    Leg de kip op een bord en schep de paprika, de champignons, de ham, de fles Sugo Casa en de cayennepeper door het bakvet.
    Breng de saus al roerend aan de kook.
    Leg de kippenbouten in de saus en laat ze daarin afgedekt ± 30 minuten zachtjes sudderen.
    Neem het deksel dan van de pan en laat de bouten nog ± 30 minuten zachtjes gaar sudderen en de saus indampen.
    Lekker met rijst en een salade.


    Blanquette van kip

    1 braadkip van ± 1 kg
    1 kleine prei
    3 takjes peterselie en selderij
    een stukje foelie
    1 laurierblad
    2 worteltjes
    zout
    6 gekneusde witte peperkorrels
    150 gr kleine champignons
    50 gr boter
    30 gr bloem
    1 eierdooier
    1 dl koffieroom
    versgemalen peper
    citroensap

    Zet 3/4 liter water op met de prei, de peterselie, de selderij, de foelie, het laurierblad, de worteltjes, zout en de peperkorrels en laat de bouillon op laag vuur 20 minuten trekken.
    Verdeel intussen de kip in 8 stukken.
    Voeg deze toe en laat ze 1 uur in de bouillon trekken.
    Voeg na 3 kwartier de champignons toe.
    Zeef de bouillon en laat hem tot 4 dl inkoken.
    Smelt de boter en roer er de bloem door tot deze licht is gekleurd.
    Schenk er geleidelijk en onder goed roeren de ingekookte bouillon bij.
    Blijf roeren, op laag vuur, tot een gebonden saus is verkregen.
    Roer de eierdooier met de koffieroom los, voeg een scheutje van de saus toe en roer dit mengsel vervolgens door de rest van de saus.
    Leg tenslotte de stukken kip in de saus en voeg de champignons toe.
    Laat het geheel goed doorwarmen, maar NIET meer koken.
    Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap.


    Caribische kip

    600 gr kipfilet
    (zonnebloem)olie
    boter
    1 grote ui
    1 groene paprika
    1 grote winterwortel in kleine stukjes
    2 aardappelen in blokjes
    1 blikje maïs
    4 theelepels juspoeder
    1 klein blikje tomatenpure of 2 eetlepels tomatenketchup
    1/2 blik ananasstukjes
    4 eetlepels ananasssap
    1 banaan in stukjes gesneden (niet te lang van tevoren i.v.m. bruin worden)
    4 eetlepels kerriepoeder
    2 eetlepels maïzena

    Snijd de kipfilet in stukjes, bak die in olie snel bruin en houd ze apart.
    Snipper de ui en fruit deze in olie of boter.
    voeg de fijngesneden paprika, de wortel en de aardappel toe en fruit ze even mee.
    Voeg het juspoeder en 3 dl water, de tomatenketchup, het kerriepoeder, het ananassap, de maïs en de kipstukjes toe en breng op smaak met peper en zout.
    Laat alles 15 minuten sudderen.
    Bind het vocht met de maïzena en voeg tot slot de stukjes ananas en banaan toe.


    Chinese kip met walnoten-citroensaus

    400-450 gr kipfilet
    zout
    1 eetlepel maïzena
    1 eiwit
    100 gr gepelde walnoten
    1 middelgrote ui
    3 eetlepels zonnebloemolie
    1 gele of groene paprika
    1 rode paprika
    50 gr champignons
    1 eetlepel lichte sojasaus
    2 eetlepels citroensiroop
    2 eetlepels witte wijn
    3 eetlepels groentebouillon (eventueel van poeder of tablet)

    Snijd de kipfilets in schuine dunne reepjes of plakjes.
    Doe die in een kom en voeg hieraan zout, de maïzena en het losgeroerde eiwit toe.
    Vermeng de kip grondig met dit mengsel en laat dit alles 15 minuten staan.
    Hak de walnoten fijn of maal ze in een mixer of blender en rooster de massa in een heel licht ingevette koekenpan goudbruin.
    Schep de geroosterde stukjes walnoot uit de pan en bewaar ze voor later gebruik.
    Pel de ui en snipper hem heel fijn.
    Verwarm de olie in een wok, wadjang of ruime braadpan en bak de ui hierin langzaam goudgeel.
    Doe er dan het kippenvlees bij en zet het vuur wat hoger.
    Roerbak het vlees al omscheppend ± 3 minuten en zet het vuur weer lager.
    Was intussen de paprika's, snijd ze door en ontdoe ze van zaad en zaadlijsten.
    Verdeel het vruchtvlees in smalle reepjes of vierkantjes van ± 1 cm, doe ze bij de goudgele ui en bak ze op matig vuur ± 5 minuten.
    Borstel de champignons af en snijd ze in plakjes.
    Voeg die eveneens toe en bak alles samen op matig vuur nog 5 minuten.
    Schenk de sojasaus, de citroensaus en de wijn erbij, schep het geheel even om en dek de pan af.
    Laat nog 10 minuten zachtjes stoven en voeg de iets verwarmde groente- of kippenbouillon toe, zodat het gerecht niet te droog wordt.
    Serveer met goed verwarmde rijst.


    Coq au vin I

    4 plakken doorregen spek
    4 eetlepels boter
    2 panklare kippen van elk ± 500 gr
    1 afgestreken theelepel zout
    1/4 theelepel peper
    1/4 kopje cognac
    3 kopjes rode wijn (Bourgogne, Beaujolais of Côtes du Rhône)
    1-2 kopje(s) kippenbouillon (van tablet)
    1 teentje knoflook
    1/4 theelepel gedroogde tijm
    1 laurierblad
    8 sjalotjes
    2 kopjes morieljes (uit blik)
    1 eetlepel olie
    1 afgestreken eetlepel bloem
    2 eetlepels gehakte peterselie

    Snijd het spek in dunne reepjes, verwijder het zwoerd.
    Kook de reepjes spek een paar minuten in wat water, giet ze af, laat ze onder koud water 'schrikken' en laat ze uitlekken.
    Verwarm de helft van de boter, bak de reepjes spek hierin lichtbruin, haal ze uit de pan en leg ze apart.
    Snijd de kippen in stukken.
    Bak de stukken kip aan alle kanten in de hete boter van het spek en strooi er zout en peper over.
    Voeg er de reepjes spek bij en laat alles op zacht vuur in een gesloten pan 10 minuten stoven; schep het eenmaal om.
    Neem het deksel van de pan en giet de cognac voorzichtig over de stukken kip.
    Beweeg de pan wat heen en weer, zodat de cognac zich goed verspreidt.
    Giet zoveel rode wijn en kippenbouillon over de kip dat alle stukken door het vocht zijn bedekt.
    Pers de knoflookteen erover, voeg de tijm en het laurierblad toe en laat de kip op matig vuur 30 minuten stoven.
    Schil de sjalotjes en snijd ze doormidden.
    Laat de morieljes uitlekken.
    Verwarm de olie en stoof de sjalotjes 15 minuten op matig vuur.
    Laat hierbij de morieljes warm worden.
    Haal de stukken kip uit de pan en houd ze warm.
    Kook de saus in een open pan tot ± 2 1/2 kopje in.
    Smelt de rest van de boter, strooi de bloem erover en roer deze door de boter.
    Haal het laurierblad uit de saus en roer de bloem met boter door de saus.
    Leg de stukken kip, de sjalotjes en de paddestoelen in de saus en maak alles nog eens goed warm, zonder te koken!
    Strooi er tenslotte wat peterselie over en serveer de kip in de pan.


    Coq au vin II

    6 sjalotjes
    250 gr champignons
    4 eetlepels bloem
    4 kippenbouten á ± 250 gr
    zout, peper, nootmuskaat
    1/2 zakje Provençaalse kruiden
    3 eetlepels olijfolie
    100 gr magere spekreepjes
    2 eetlepels cognac
    1/2 liter rode landwijn
    2 teentjes knoflook
    keukentouw of garen
    keukenpapier

    Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren.
    Veeg de champignons met keukenpapier schoon.
    Strooi de bloem op een bord en wentel de met peper en zout bestrooide kippenbouten erdoor.
    Bind de Provençaalse kruiden met een touwtje bij elkaar.
    Verhit de olie in een braadpan, bak de sjalotjes, de spekreepjes en de champignons in 4 minuten bruin en schep ze met een schuimspaan op een bord.
    Bak de kippenbouten in het bakvet in ± 10 minuten rondom bruin.
    Voeg de cognac toe en giet de wijn voorzichtig langs de rand in de pan.
    Voeg de kruiden, de ongepelde knoflook en naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe, breng het geheel aan de kook en laat het met het deksel op de pan ± 1 uur zachtjes stoven.
    Voeg het champignonmengsel aan de kip toe en stoof dit ± 20 minuten mee.
    Verwarm intussen in een oven van ± 120°C een schaal voor, leg de kip op de schaal en houd hem warm.
    Laat het stoofvocht op hoog vuur ± 5 minuten inkoken tot een licht gebonden saus ontstaat.
    Neem de kruiden en de knoflook uit de saus en schenk de saus over de kip.
    Serveer met geroosterd brood en een gemende salade.


    Coq au vin met pruimen

    1 scharrelkip of 4 kippenbouten
    4 eetlepels olijfolie
    30 gr boter
    100 gr geblancheerde dobbelsteentjes spek
    8 sjalotjes
    250 gr champignons
    cognac
    200 gr voorgewelde pruimen
    1 fles rode wijn
    3 teentjes knoflook

    Verdeel de kip in vieren.
    Verwarm de olie in een braadpan en bak de kip hierin rondom goudbruin.
    Neem de kip uit de pan en houd hem in aluminiumfolie warm.
    Voeg de boter toe en bak het spek met de gehalveerde sjalotjes en de in vieren gesneden paddestoelen hierin.
    Blus met een scheutje cognac.
    Leg de kip weer in de pan met de pruimen en de wijn en pers de knoflook hierboven uit.
    Breng het geheel in een gesloten pan aan de kook en laat het ± 45 minuten zachtjes pruttelen.
    Geef er gebakken krieltjes en groene groenten bij.

    Variatie: Vervang de cognac door jenever of brandewijn.


    Doperwten-kipgelei

    (8 personen)

    500 gr verse of diepvries doperwten
    1 kleine courgette
    1 pot krachtbouillon met kippenvlees
    3 1/2 eetlepel droge witte wijn
    1 bouillontablet
    12 blaadjes witte gelatine

    Dop de erwten.
    Was de courgette en snijd hem in plakjes.
    Giet de bouillon van het kippenvlees door een zeef af, vul met water tot 5 1/2 dl aan en giet de wijn erbij.
    Snijd het kippenvlees in stukjes.
    Week de gelatine in koud water.
    Laat de doperwten in het bouillonmengsel met het bouillontablet ± 5 minuten zachtjes koken en voeg het kippenvlees toe.
    Neem de pan van het vuur, los de gelatine erin op en roer de courgette erdoor.
    Laat het geheel afkoelen, giet het in een vorm van 3/4 liter en laat die ± 3 uur in koelkast staan.


    Doro tsebhie (kip en eieren met chilisaus) uit Eritrea

    25 gr boter
    2 in ringen gesneden uien
    1 pak pomodori (of verse tomaten)
    zout
    3 teentjes knoflook
    1 eetlepel berbere of chilipoeder
    1 theelepel zwarte peper
    1 theelepel kerrie
    2 eetlepels ketjap manis
    1 kippenbouillontablet
    1 kip (of kippenpoten of 750 gr rundvlees)
    6 eieren

    Kook de kip in ruim kokend water gaar.
    Kook de eieren hard.
    Verhit de boter in een pan en fruit de uien met de kerrie.
    Voeg de pomodori, zout, de berbere, de zwarte peper, de ketjap manis en ± 2 dl kookvocht van de kip toe en los er het bouillontablet in op.
    Breng het aan de kook en laat 20 minuten doorkoken.
    Doe de kip en de eieren erbij.
    Serveer met enjera en hamlie (zie hieronder).

    Enjera (Ethiopische pannenkoek)

    1 pak bakmeel
    1 pakje gist
    1 liter lauw water

    Meng het bakmeel en de gist 2 dagen voor u gaat bakken met lauw water.
    Bak de pannekoeken in een pan met anti-aanbaklaag.

    Hamlie (Spinazie uit Ethiopië)

    500 gr verse spinazie
    1 grote ui
    1 teentje knoflook
    2 eetlepels zonnebloemolie
    zout

    Kook de spinazie in ruim kokend water gaar, fruit de ui met het teentje knoflook en zout in de hete olie en voeg alles bij elkaar.


    Doro wat met berbere saus uit Ethiopië

    (6 personen)

    1 kip van ± 1500 gr of ± 1500 gr kipdelen
    2 middelgrote uien
    4 fijngehakte teentjes knoflook
    2 eetlepels limoensap
    2 theelepels zout
    2 theelepels fijngehakte verse gember
    1/2 theelepel fenegriek
    1/2 theelepel kardemom
    1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
    50 gr boter
    1 3/4 dl water
    0,6 dl droge witte wijn
    3/4 dl berbere saus
    2 eetlepels paprikapoeder
    4 hardgekookte eieren

    Snijd de kip zo nodig in stukken en dep die goed droog.
    Meng de uien, de knoflook, het citroensap, het zout, de gember, de fenegriek, de kardemom, de nootmuskaat en de boter in een braadpan goed door elkaar en laat het mengsel 2-3 minuten sudderen.
    Voeg het water, de wijn, de berbere saus en het paprikapoeder toe en laat de saus op hoog vuur in 3-5 minuten tot roomdikte inkoken.
    Voeg de stukken kip toe, dek de pan goed af en laat het gerecht 15 minuten
    sudderen.
    Doorboor de eieren met de tand van een vork en leg ze in de pan.
    Leg het deksel weer op de pan en laat 15-20 minuten verder sudderen tot de kip gaar is.

    Berbere saus (Ethiopische hete saus)
    Rooster 2 theelepels komijnzaad, 4 kruidnagels, 1/2 theelepel kardemom, 1/4 theelepel piment, 1/2 theelepel fenegriek en enkele gedroogde chilipepers in een braadpan.
    Doe het mengsel daarna in een foodprocessor en meng het met 2 eetlepels
    gebakken uitjes (bawang), 2 theelepels zout, 1 theelepel gemberpoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel kurkuma, 1 dl slaolie en 1 dl rode wijn goed door elkaar.
    Doe het over in een goed afsluitbare pot.
    Lekker bij verse groenten en curries.


    Drumsticks met vruchtensaus

    250 gr rijst
    12 drumsticks
    kerriepoeder
    djahé (gemberpoeder)
    1 ui
    6 eetlepels ketjap
    2 kiwi's
    2 appels
    2 eetlepels sesamzaadjes
    1 blikje doperwtjes

    Kook de rijst.
    Bestrooi intussen de drumsticks met kerrie en een snufje djahé.
    Snipper de ui en fruit die even aan.
    Voeg de drumsticks toe en bak ze gaar.
    Voeg de ketjap bij de kip en verwarm alles goed.
    Snijd de kiwi's en de appels in plakjes en roer die door de saus.
    Laat de saus nog even sudderen en strooi er dan de sesamzaadjes over.
    Meng de doperwtjes door de rijst en serveer dit mengsel met de drumsticks.


    Pittige drumsticks

    Roer een sausje van 1 dl gekruide tomatensaus, 3 eetlepels vloeibare honing, enkele druppels tabasco, 2 theelepels Dijon-mosterd en 1 theelepel citroensap en smeer daar 8 drumsticks mee in.
    Verhit 2 eetlepels olie in een koekeNpan en bak de kip in ± 25 minuten bruin en gaar.
    Serveer de drumsticks koel.


    Pittige drumsticks met zoetzure saus

    (10 stuks)

    1 teentje knoflook
    4 eetlepels zonnebloemolie
    2 theelepels chilipoeder
    peper, zout
    10 drumsticks
    5 bladeren ijsbergsla
    2 bosuitjes
    2 ananasschijven (blik)
    1/8 liter crème fraîche
    2 eetlepels blanke rozijnen
    1 theelepel grove mosterd
    2 eetlepels piccalilly

    Pel de knoflookteen en pers hem uit.
    Roer de knoflook met 2 eetlepels olie, het chilipoeder en wat peper en zout tot een gladde massa, wrijf de drumsticks daarmee in en laat de kruidenpasta ± 5 minuten intrekken.
    Snijd intussen de slabladeren doormidden.
    Snijd van de bosui in de lengte 10 dunne repen, dompel ze ± 1 minuut in kokend water, spoel ze met koud water af en dep ze droog.
    Hak de ananas heel fijn.
    Roer een sausje van de ananas, de crème fraîche, de rozijnen, de mosterd, de piccalilly en wat peper en zout.
    Verhit de rest van de olie en bak de drumsticks op hoog vuur rondom aan.
    Temper het vuur en braad de drumsticks met het deksel op de pan in ± 15 minuten goudbruin en gaar.
    Rol om iedere drumstick een slablad en zet dit met een reepje bosui vast.
    Serveer het sausje er apart bij.


    Duivelse kippenbouten

    (2 personen)

    4 kippenbouten
    sambal oelek
    boter
    1 kippenbouillontablet

    Kook de kippenbouten in een pan water met het bouillontablet gaar (in ± 45 minuten als ze niet zijn bevroren en in ± 1 1/2 uur als ze zijn bevroren).
    Smeer ze daarna helemaal in met sambal en bak ze in een koekenpan met hete boter snel gaar;, keer ze regelmatig om aanbakken van de sambal te voorkomen.

    Tip: Van het kookwater kunt u met een soepgroentepakket en wat vermicelli een lekkere kippensoep maken.


    Duiveltjesvlees

    500 gr kipfilet
    8 eetlepel tomatenketchup
    8 eetlepel ketjap
    8 eetlepel azijn
    1 theelepel sambal oelek
    1 theelepel sambal manis
    1 theelepel sambal brandal
    1 zakje nasikruiden
    2 eetlepels olie
    2 uien
    250 gr champignons
    2 eetlepels pindakaas
    1 scheutje room

    snijd het vlees in kleine stukjes.
    Roer de ketchup, de ketjap, de azijn en de sambals door elkaar.
    Doe er de nasikruiden en het vlees bij en laat het in de koelkast 6 uur marineren.
    Fruit de uien in de olie, voeg het vlees erbij, schep om en laat het geheel met het deksel op de pan 30 minuten sudderen.
    Doe er dan de gesneden champignons bij en laat nog 15 minuten sudderen.
    Schep er op het laatst de pindakaas en de room door.
    Lekker met rijst en hete boontjes.

    Hete boontjes

    Roerbak 300 gr sperzieboontjes met 1 flinke gesnipperde ui, 75 gr in reepjes gesneden ontbijtspek en naar smaak met in ringetjes gesneden rode peper.


    Eenpansgerecht met kip en witte bonen

    3 eetlepels olie
    250 gr kipfilet in reepjes
    1 rode peper in kleine stukjes
    400 gr prei in ringen
    2 stevige bananen in plakjes
    wat zout
    1 eetlepel kerrie
    6 eetlepels ananasstukjes
    1/2 literblik witte bonen
    1/2 dl zure room
    1 eetlepel fijngehakte peterselie

    Verhit de olie in een hapjespan of wok en bak de kip met de rode peper daarin bruin.
    Bak de prei even mee en voeg dan de bananen toe.
    Roerbak kort, voeg het zout, de kerrie, de ananas en witte bonen toe en warm alles goed door.
    Roer er van het vuur af de zure room door en strooi er vlak voor het serveren de peterselie over.


    Exotische roerbak met peultjes en bosui

    300 gr kipfilet
    200 gr peultjes
    1 komkommer
    2 bosjes bosui
    4 grote bladen ijsbergsla
    1 blikje ananasstukjes (220 gr)
    2 eetlepels neutrale bakolie
    het sap en de rasp van 1/2 citroen
    1/2 eetlepel ketjap asin
    tabasco
    peper, zout
    allesbinder
    60 gr gezouten cashewnoten

    Snijd de kip in dunne reepjes.
    Maak de peultjes schoon.
    Was de komkommer, halveer hem in de lengte, schraap de zaadjes er met een lepel uit en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
    Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van ± 5 cm en snijd de stukjes in reepjes.
    Was de sla en dep de bladen met keukenpapier droog.
    Laat de ananas uitlekken en vang het sap op.
    Verhit de olie in een wok of ruime braadpan en bak de kipreepjes al omscheppend in ± 5 minuten bruin en gaar.
    Voeg de peultjes toe en bak ze al omscheppend 3 minuten mee.
    Bak de komkommer, de bosui en de ananas 1 minuut mee.
    Voeg het ananassap, het citroensap, de citroenrasp en de ketjap toe en breng het aan de kook.
    Breng op smaak met tabasco, peper en zout.
    Bind de saus desgewenst met allesbinder.
    Schep de cashewnoten erdoor en serveer het gerecht in de slabladen.
    Lekker met pandanrijst.

    Variatietip: Voeg geen ananas en ananassap toe en gebruik de vulling om een groentewrap mee te maken.
    Schep de vulling op een slablad en rol het dicht.
    Serveer de wrap met een pittige chilisaus.


    Foe yong hai

    1 glas sinaasappelsap
    1 blikje tomatenpuree
    ketjap manis
    2 flinke uien
    250 gr champignons
    2 dubbele kipfilets
    2 teentjes knoflook uit de knijper
    1 schoongemaakte paprika
    doperwten, sperziebonen, tomaten
    50 gr taugé
    8 eieren
    gemberpoeder
    kerrie

    Saus:
    Roer het sinaasappelsap, de tomatenpuree en naar smaak ketjap manis door elkaar, breng het aan de kook en houd het op een sudderpitje warm.
    Controleer de saus voor het serveren op smaak en dikte; voeg eventueel wat sambal.

    Foe yong hai:
    Snipper de uien, snijd de champignons in plakjes en kruid ze met kerrie en gemberpoeder.
    Snijd de kipfilets in blokjes en voeg die na enkele minuten, samen met de knoflook toe.
    Voeg als het vlees gaar is, een scheut ketjap toe en laat even sudderen.
    Voeg dan de overige schoongemaakte groenten toe, behalve de taugé.
    Bak de taugé pas mee als de groenten beetgaar zijn.
    Klop intussen de eieren los, eventueel met wat melk of water.
    Voeg ze aan het gerecht toe en laat ze, onder af en toe voorzichtig omscheppen, stollen.


    Fruitige kipcurry

    (2 pers.)

    200 gr kipfilet
    1 ui
    1 kleine wortel
    2 eetlepels olie
    1 theelepel gembersnippers
    1 teentje knoflook
    3 theelepels tomatenpuree
    1 theelepel kerriepoeder
    2 ananasschijven
    1/2 klein blikje sperziebonen
    1 eetlepel sojasaus
    1/2 dl ananassap
    25 gr rozijnen
    50 gr ongezouten cashewnoten

    Snijd de kipfilet in smalle reepjes.
    Pel en snipper de ui.
    Schrap de wortel en verdeel hem in reepjes.
    Verhit de olie en roerbak de stukjes kip 10 minuten.
    Schep de kipfilet uit de wok en zet ze apart.
    Roerbak de ui, de wortel en de gember met de geperste knoflook, de tomatenpuree en het kerriepoeder.
    Giet de ananas af, vang het sap op en snijd de plakken in blokjes.
    Snijd de afgegoten sperziebonen eventueel iets kleiner.
    Doe de ananas, de sperziebonen, de kipfilet, de ketjap manis, de rozijnen, de cashewnoten en het ananassap in de wok en roerbak even tot alles goed warm is.


    Gebraden kip met knoflook en dragonbotersaus

    1 kip van 1200 gr
    100 gr boter
    1/2 bosje peterselie
    3 teentjes knoflook
    1 cl citroensap
    20 gr verse dragon
    1 eetlepel wijnazijn
    1/2 dl witte wijn
    1/2 dl water
    1 dl room
    zout, peper

    Laat 50 gr boter op kamertemperatuur komen en klop deze met een mixer luchtig.
    Klop er de knoflook, zout, peper, het citroensap en de peterselie door.
    Haal voorzichtig het vel van de kip los.
    Duw het vel vanaf de hals los door met de vingers tussen het vel en het vlees te drukken en vul de kip vervolgens onder het vel met het botermengsel.
    Bestrooi de kip met zout en peper en braad hem 45 minuten op een rooster met een braadslee eronder in een op 225°C voorverwarmde oven.
    Bedruip de kip regelmatig met het vet dat in de slee druipt.
    Haal de kip uit de oven, wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem even rusten.
    Giet het overtollige braadvet uit de slee, roer de aanbaksels met de azijn en de wijn los en kook het met het water op hoog vuur tot de helft in.
    Voeg zout, peper en de gehakte dragon toe, roer de room erdoor en kook
    nog even door.
    Voeg de resterende 50 gr koude boter in kleine vlokjes toe en klop de saus op.
    Verdeel de kip in 4 stukken en serveer die met de saus.


    Gebraden kip met oregano en citroen

    1 poule den Dungen (Vraag uw poelier)
    zout, peper
    1 in vieren gesneden citroen
    10 tenen knoflook
    oregano
    1/8 liter olijfolie
    1 dl citroensap

    Verwarm de oven voor op 190°C.
    Dep de kip droog, bestrooi hem vanbinnen en vanbuiten met zout en peper en stop de parten citroen, de helft van de knoflook en de oregano in de buikholte.
    Verhit de olie op middelhoog vuur in een kleine pan, doe er de rest van de knoflook en de oregano in en verwarm alles.
    Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
    Neem de pan van het vuur en zet hem apart.
    Leg de kip met de borstkant omhoog op een rooster en zet dat in een braadslee.
    Kwast de kip in met wat van olie-citroenmengsel en zet hem in de oven.
    Rooster de kip, onder geregeld bedruipen, ± 1 1/2 uur tot hij goudbruin is en het vleessap, als u er met een vork in prikt, helder is.
    Laat de kip even rusten en snijd hem dan in de gewenste porties.


    Geconfijte drumsticks

    8 drumsticks
    2 teentjes knoflook
    1 takje tijm
    1 laurierblaadje
    olijfolie
    500 gr ganzenvet
    1 steranijs
    zout, versgemalen peper

    Doe de drumsticks met de knoflook, de tijm, de laurier, versgemalen peper en een beetje olie in een schaal en laat ze afgedekt in de koelkast 24 uur marineren.
    Smelt het ganzenvet, doe de steranijs erin en laat de drumsticks hierin op laag vuur in ± 2 uur gaar worden.

    Tips:
    Bedekt met het ganzenvet, kunt u de drumsticks lang bewaren. Op deze manier wordt het vlees heel zacht en aromatisch. Verwerk het vlees in salades of serveer het bij groenteschotels, bijvoorbeeld in zuurkool.
    Ganzenvet is een hoogwaardig vet dat gerechten een heel verfijnde, specifieke smaak geeft.
    Vindt u ganzenvet te duur, gebruik dan rundvet of reuzel.
    Ganzenvet is in delicatessezaken in blik te koop; rundvet en reuzel koopt u bij de slager.


    Gefrituurde kipreepjes in bierbeslag

    300 gr kipfilet
    5 takjes peterselie
    5 sprietjes bieslook
    1 ei
    zout, peper
    100 gr bloem
    1 dl De Koninck bier
    10 kerstomaatjes
    1 ui
    2 eetlepels ketjap manis
    1 eetlepel citroensap
    1 theelepel sesamolie
    75 gr waterkers

    Wrijf de kipfilets met keukenpapier droog en snijd ze in reepjes van 1/2 cm dik.
    Knip de bieslook en de peterselie heel fijn.
    Klop het ei met zout en peper in een ruime kom los, zeef er 75 gr bloem boven en roer die er goed door.
    Roer er scheutje voor scheutje het bier door tot een dik vloeibaar beslag ontstaat.
    Klop er dan de peterselie en de bieslook door.
    Zet de kip en het beslag in de koelkast.
    Was en halveer de tomaatjes.
    Pel en snipper de ui.
    Roer de ui, de ketjap, het citroensap en de olie in een kommetje tot een sausje en bewaar dit afgedekt tot het gebruik.
    Verhit vet of olie in een frituurpan tot 175°C.
    Bestrooi de kipreepjes met de overgebleven bloem.
    Klop het beslag nog een keer, wentel de kipreepjes door het beslag en doe ze daarna in de frituurpan.
    Bak ze in ± 4 minuten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
    Herhaal dit tot alle kipreepjes in porties zijn gebakken.
    Verdeel de waterkers over 4 bordjes, schenk er de ketjapsaus over en leg de kipreepjes erop.
    Garneer met de partjes tomaat en serveer het gerecht direct.


    Gegratineerde kipfilet met champignons

    4 kipfilets á ± 125 gr
    Zout, peper
    3 eetlepels bloem
    50 gr boter
    4 plakjes jongbelegen kaas á 25 gr
    2 dl droge witte wijn
    250 gr champignons in plakjes

    verwarm de oven voor op 200°C.
    Bestrooi de kipfilets met wat zout en peper en wentel ze door de bloem.
    verhit de boter in een koekenpan en bak de kipfilets hierin op matig vuur 5 minuten per kant tot ze mooi lichtbruin van kleur zijn.
    Leg de kipfilets in een ovenvaste schaal, leg op iedere kipfilet een plakje kaas, schenk de bakboter en de witte wijn in de schaal en leg de champignons rond de kipfilets.
    Gratineer het gerecht ± 10 minuten in de voorverwarmde oven tot alles gaar is en de kaas is gesmolten, maar niet bruin is geworden.

    Variatie: Leg onder de plak kaas nog een plakje rauwe ham op de kipfilets.
    Serveer het gerecht in een schaal en geef er aardappelkroketjes bij.


    Gegrilde kip met kruiden en citroen

    1 hele kip
    versgemalen zeezout en peper
    2 tenen knoflook
    1 citroen
    bosjes verse dragon, rozemarijn, peterselie en oregano

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Wrijf de binnen- en buitenkant van de kip in met zout en peper.
    Snijd de knoflooktenen en de citroen in vieren.
    Vul de buikholte van de kip met de knoflook, de helft van de citroen en de helft van de kruidentakjes.
    Leg de kip in een braadslee en gril hem in ± 1 uur goudbruin en gaar.
    Bedruip hem af en toe met braadvet.
    Besprenkel de kip uit de oven met de rest van de citroen en knip de rest van de kruidentakjes grof boven de kip.
    Lekker met caesarsalad en grof brood met gezouten boter.


    Gegrilde kipfilets gevuld met kaas

    (2 personen)

    1 bosuitje
    1/2 eetlepel gesneden jalapeñopeper (potje)
    1 eetlepel Mexicaanse kruiden
    50 gr slanke smeerkaas
    2 kipfilets á 100 gr
    1/2 eetlepel olie

    Snijd het bosuitje in dunne ringetjes en hak de jalapeñopeper fijn.
    Meng de uiringetjes, de peper en 2 theelepels Mexicaanse kruiden door de smeerkaas.
    Snijd de kipfilets overlangs open en bestrijk de binnenkant met het smeerkaasmengsel.
    Klap de kipfilets weer dicht en steek ze met een cocktailprikker vast.
    Roer de rest van de Mexicaanse kruiden door de olie.
    Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
    Bestrijk de kipfilets met het oliemengsel en leg ze in een lage ovenschaal.
    Schuif de schaal ± 10 cm onder de hete grill en grilleer de kipfilets in ± 10 minuten goudbruin en gaar.
    Bestrijk ze regelmatig met het oliemengsel en keer ze halverwege.
    Lekker met sinaasappelrijst met abrikozen en met een gemengde salade.


    Gekruide kipballetjes

    Maal 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel rietsuiker, 1/2 eetlepel kerrie, 1 theelepel zout en 1/2 eetlepel garam masala(pasta) fijn.
    Maal 500 gr kippenvlees fijn en meng alles door elkaar.
    Meng er wat paneermeel en 1 ei door en vorm er balletjes van.
    Frituur de balletjes in op ± 180°C verhitte frituurolie in 4-5 minuten goudbruin.


    Gemarineerde kipblokjes

    1 dubbele kipfilet in blokjes

    Voor de marinade:
    4 eetlepels olie
    4 eetlepels ketjap
    2 1/2 eetlepels citroensap
    1 theelepel sambal badjak
    2 theelepels kerrie
    2 theelepels ketoembar
    1-2 tenen knoflook uit de knijper
    versgemalen peper naar smaak

    Vermeng de ingrediënten voor de marinade, schep de kipblokjes erdoor en laat de marinade ± 24 uur intrekken.
    Giet de marinade af en roerbak de kipblokjes op hoog vuur in enkele minuten gaar.


    Gepaneerde kipfilet met verse paprikasaus

    (2 personen)

    1 teentje knoflook
    1 gele paprika
    5 eetlepels olie
    1 klein ei
    zout, peper, paprikapoeder
    1 eetlepel gehakte peterselie
    200 gr kipfilet
    10 eetlepels paneermeel
    2 eetlepels mayonaise
    4 eetlepels zure room

    Pel en snipper het teentje knoflook.
    Snijd de paprika in kleine stukjes.
    Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de stukjes paprika hierin in ± 5 minuten glazig.
    Voeg de knoflook toe en bak die even mee.
    Klop het ei met wat peper en zout, 1 snufje paprikapoeder en de peterselie los.
    Snijd de kipfilet in 6 lange repen en haal die eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
    Vermeng het afgekoelde paprikamengsel met de mayonaise, de zure room, wat zout, peper en het paprikapoeder.
    Verhit in een ruime koekenpan 3 eetlepels olie en bak de repen kip hierin in ± 5 minuten rondom bruin.
    Leg de kip op 2 borden en schep er de saus naast.
    Lekker met gestoofde komkommer met dille en aardappelpuree.


    Gepocheerde kip met salsa verde

    1 panklare maïs- of scharrelkip
    2 liter gevogeltebouillon
    2 teentjes knoflook
    citroenschilletjes

    Voor de salsa verde:
    3 eetlepels vers broodkruim
    1/2 dl melk
    2 ansjovisfilets
    1 hardgekookte eierdooier
    5 eetlepels fijngesneden peterselie
    1 fijngesneden teen knoflook
    1 eetlepel kappertjes
    2 fijngesneden sjalotten
    2 dl olijfolie
    zout, versgemalen peper
    mosterd
    citroensap

    Leg de kip in een niet te grote pan.
    Breng de bouillon aan de kook en giet hem over de kip.
    Pel de teentjes knoflook en doe ze met de citroenschilletjes in de bouillon.
    Leg het deksel op de pan en breng de bouillon tegen de kook aan; zet het vuur zo laag dat de bouillon net niet beweegt en laat de kip in ± 60 minuten gaar worden.
    Neem de kip uit de bouillon en laat haar afkoelen.

    Tip: Het is lekker om een dun schijfje citroen, een schijfje knoflook, een plakje rauwe ham of blaadjes van basilicum of peterselie tussen het kippenvel en -vlees te schuiven.

    Week voor de salsa verde het broodkruim in de melk.
    Snijd de ansjovisfilets fijn en stamp er de eierdooier, de peterselie, de knoflook, de kappertjes, de sjalotten en het geweekte broodkruim door tot het een dikke pasta is.
    Voeg al roerend langzaam de olijfolie toe tot een gladde saus is ontstaan en breng die op smaak met peper, zout, mosterd en citroensap.
    Verdeel de kip in stukken, garneer met reepjes citroenschil en peterselie en serveer de saus erbij.


    Gesmoorde kip

    Voor het voorgerecht:
    gemengde sla
    4 schijven geitenkaas
    pijnboompitten
    honing
    olie, azijn

    Voor het hoofdgerecht:
    2 hele braadkippen
    1/2 liter witte wijn (droog of zoet naar smaak)
    4 uien
    6 sjalotten
    4 geperste tenen knoflook
    basilicum
    brood (bijvoorbeeld 4 stuks ciabatta)

    Verdeel de kip in stukken (8-10 delen per kip) en braad die in goede olijfolie, met 1-2 van de tenen knoflook in ± 20 minuten bruin.
    Zet het vuur laag, voeg de wijn, de gesnipperde uien en sjalotten, de rest van de knoflook en 1 eetlepel basilicum toe en laat het geheel, onder regelmatig omscheppen, ± 40 minuten sudderen.
    Verwarm intussen de oven voor om het brood af te bakken en bereid daarna het voorgerecht.
    Was de sla, schik hem op de bordjes en besprenkel met olie en azijn.
    Gratineer de geitenkaas tot er een mooi bruin korstje op komt.
    Verwarm intussen de honing tot die dun vloeibaar is en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
    Leg de warme kaas op de sla, schenk er de warme honing over en bestrooi met de pijnboompitten.
    Serveer direct, zodat de kaas en de honing nog warm zijn.
    (Een goede timing is erg belangrijk, want het hoofdgerecht mag niet te lang sudderen en het brood moet op tijd afgebakken zijn).
    Serveer de kip met veel brood.
    Desgewenst kunt u er ook nog rijst en/of groenten bij serveren.


    Gesmoorde kip met amandelen en kikkererwten

    4 kipkarbonades
    200 gr kikkererwten
    75 gr amandelen
    zout, peper
    2 eetlepels olijfolie
    1 ui
    6 teentjes knoflook
    1 theelepel gemberpoeder
    1 theelepel kurkuma
    1 theelepel hele komijnzaden
    1 mespuntje gemalen kaneel
    40 gr krenten
    6 dl kippenbouillon
    2 cl citroensap
    200 gr couscous

    Week de kikkererwten 1 nacht.
    Giet ze de volgende dag af, doe ze in een grote pan en zet ze onder water.
    Breng ze aan de kook, zet het vuur laag en laat ze 60 minuten sudderen.
    Giet de kikkererwten af en doe ze met de amandelen in een vuurvaste ovenschotel.
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Meng het meel met het zout en de peper, bestuif er de stukken kip mee en bak ze in een koekenpan in de olijfolie bruin.
    Leg de stukken kip in de ovenschotel op de kikkererwten en de amandelen.
    Bak de ui in het bakvocht glazig.
    Voeg de knoflook, de gember, de kurkuma, de kaneel, de komijnzaadjes en de krenten toe en roer alles goed door elkaar.
    Schep het mengsel over de kip, giet er 2 1/2 dl kippenbouillon en het citroensap bij en breng alles aan de kook.
    Leg dan het deksel op de schotel, zet hem in de oven en laat het gerecht ± 45 minuten in de oven staan.
    Doe, vlak voor de kip gaar is, de rest van de bouillon in een pan en voeg al roerend langzaam de couscous toe.
    Neem de pan van het vuur en laat hem 5 minuten staan.
    Maak dan de couscous met een vork los, schep de couscous op een schaal, leg er de kip, de kikkererwten en de amandelen op en giet er het braadvocht over.


    Gestoofde kip in knoflooksaus uit Spanje

    (8 personen)

    4 eetlepels olijfolie
    8 kippenvleugeltjes of kip-borrelhapjes
    8 geplette tenen knoflook
    1 theelepel bloem
    1 eetlepel cognac
    5 eetlepels kippenbouillon (van tablet)
    2-3 eetlepels fijngesneden peterselie
    zout, peper
    10 draadjes saffraan

    Verhit de olie en bak de kip en de knoflook hierin in 5-10 minuten lichtbruin.
    Verwijder de knoflook en bewaar ze in een vijzel.
    Strooi de bloem in de pan en bak die al omscheppend even mee.
    Voeg de cognac en de bouillon toe en laat de kip afgedekt 15 minuten stoven.
    Wrijf de gebakken knoflook in de vijzel fijn en meng dit met de peterselie, zout, peper en de saffraan.
    Roer het knoflookmengsel door de kip en laat alles nog eens 15 minuten stoven.


    Gestoomde cajunkip met courgette en wortel

    200 gr courgette
    2 grote wortelen
    1 dunne prei
    8 mooie bladeren ijsbergsla
    250 gr kipfilet
    50 gr chorizo in dikke plakken
    1/2 eetlepel cajunkruiden

    Was de courgette, was en schrap de wortelen en snijd beide groenten in luciferdunne reepjes.
    Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
    was de sla.
    Breng in een grote pan ruim water met wat zout aan de kook.
    Blancheer de slabladeren 2 minuten in het hete water, spoel ze direct in koud water af en laat ze goed uitlekken.
    Snijd de kipfilet in heel dunne reepjes en de chorizo in blokjes.
    Schep de courgette met de wortel, de prei, de kip, de chorizo en de cajunkruiden door elkaar.
    Verdeel het mengsel over de slabladeren, sla de zijkanten van de bladeren naar het midden en rol ze stevig op.
    Leg de rolletjes met de naad naar beneden in een ingevet stoommandje en laat de rolletjes boven de hete stoom in ± 20 minuten gaar worden.
    Lekker met gekookte krielaardappeltjes en een pikante salsa.


    gestoomde kip met dragon

    Voor de court-bouillon:
    2 wortelen
    2 uien
    2 kruidnagels
    1 teentje knoflook
    1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
    1 tak selderij
    1 dikke tak dragon
    1 kalfsbeen
    zout, peper
    1 kip

    Voor de saus:
    3 eetlepels gehakte dragon
    2 eetlepels room
    1 eidooier

    Bereid eerst de court-bouillon met 2 liter water en alle opgegeven ingrediënten, maar neem slechts de helft van de dragon en bewaar de rest.
    Laat de bouillon 20 minuten trekken.
    Snijd de kip in stukken, leg die met de rest van de tak dragon in het bovenste element van de stoomkoker en laat ze op de stoom 35 minuten koken.
    Hak de gestoomde dragon.
    Laat de court-bouillon inkoken tot er nog ± 1 liter over is.
    Klop de eidooier met de room en voeg dit onder voortdurend roeren bij de ingekookte court-bouillon.
    Doe de gehakte dragon erbij, verdeel de saus over 4 soepborden en serveer de stukken kip daarin.


    Gestoomde kiprolletjes met verse roomkaas en mangosaus

    (4-6 personen)

    250 gr kipfilet
    een handje spinazie (handje vol)
    1/2 mango
    zout, peper
    50 gr verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
    olie om in te vetten
    1/2 eetlepel citroensap

    Snijd de kipfilet doormidden, leg de helften tussen twee velletjes plasticfolie en sla ze met de brede kant van een hakmes voorzichtig plat.
    Was de spinaziebladeren, slinger ze droog en verwijder de steeltjes.
    Schil de mango.
    Bestrooi de kipfilets met zout en peper, bestrijk ze met een laagje verse roomkaas en bedek ze met spinaziebladeren.
    Snijd van de mango 2 smalle partjes af en leg die op het midden van de kipfilets.
    Bestrijk 2 stukken aluminiumfolie met een beetje olie en leg de kipfilets er middenop.
    Rol de filets met behulp van het folie zo strak mogelijk op, wikkel het folie er stevig omheen en draai de uiteinden in elkaar.
    Snijd de rest van de mango in stukjes en pureer ze met het citroensap in een foodprocessor.
    Stoom de verpakte kiprolletjes ± 10 minuten boven kokend water; dek ze tijdens het stomen met een deksel of bord af.
    Laat de rolletjes minstens 5 minuten rusten, verwijder dan het folie en snijd de rolletjes met een scherp mes in plakjes.
    Schik de plakjes op kleine bordjes, leg er een lepel mangosaus naast en garneer het geheel met een spinazieblaadje.
    Serveer direct.


    Geurige kippakketjes

    4 stukken bakpapier
    olijfolie
    1 teentje knoflook
    1 courgette
    zout
    bloem
    4 enkele kipfilets
    1 flinke ui
    1 rode paprika
    2 vleestomaten
    versgemalen peper
    basilicum
    100 gr geraspte kaas

    Vet de stukken bakpapier (vierkanten) in het midden in met olijfolie en bestrijk ze met knoflookpuree.
    Snijd de steelaanzet van de courgette, halveer hem in de lengte en snijd elke helft in 4 lengteplakken.
    Leg die per 2 naast elkaar op het bakpapier en bestuif ze dun met zout en bloem.
    Snijd de kipfilet in, leg ze plat, sla ze nog wat platter en leg ze op de courgette.
    Snijd de ui en de paprika in ringen en de tomaten in plakken en verdeel die erover.
    Strooi de peper, basilicum en kaas erover en sluit de pakjes: strijk ze naar boven plat en vouw ze om, strijk de zijkanten plat en draai ze als een toffee vast.
    Leg ze op de bakplaat, bak ze 30 minuten op 200°C en laat ze 5 minuten nagaren.
    Lekker met versgebakken frieten, gesneden van geboende, ongeschilde nieuwe aardappelen.


    Kip in een pakketje

    3 cm verse gemberwortel
    1 teen knoflook
    zout, versgemalen peper
    4 enkele kipfilets
    2 bosuitjes
    100 gr geschrapte worteltjes
    50 gr peultjes
    8 minimaïskolfjes
    2 eetlepels Chinese ketjap
    olijfolie

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Vet 4 stukken aluminiumfolie in, die groot genoeg zijn om de kipfilets ruim in te verpakken, met olijfolie.
    Schil de gemberwortel en rasp hem fijn.
    Pel de knoflook en pers de teen uit.
    Vermeng de gember en de knoflook met wat zout en versgemalen peper en wrijf de kipfilets met dit mengsel in.
    Leg op elk stuk folie een kipfilet.
    Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in luciferdunne reepjes.
    Snijd ook de worteltjes en de peultjes in luciferdunne reepjes en snijd de maïskolfjes in vieren.
    Verdeel de groenten op de kipfilets en sprenkel op elk ervan 1/2 eetlepel ketjap.
    Vouw het folie over de kipfilets en de groenten en sluit de pakketjes als een envelop.
    Leg de pakketjes op een bakplaat, schuif die in het midden van de oven en laat de kipfilets in ± 30 minuten gaar worden.
    Serveer de pakketjes gesloten, zodat ieder het zelf kan uitpakken.


    Gevulde kip

    Hak 1 kleine ui grof.
    Snijd een venkelknol en een rode paprika in blokjes.
    Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak de ui hierin, samen met wat knoflook.
    Voeg vervolgens de paprika en de venkel toe en laat ± 10 minuten zachtjes bakken.
    Laat afkoelen.
    Snijd intussen 150 gr rauwe ham in blokjes en een bos peterselie fijn.
    Meng dit door het venkelmengsel en vul een kip hiermee.
    Doe de kip in de braadzak en zet de zak ± 70 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.


    Gevulde kip uit de oven

    1 scharrelkip van 1100-1400 gr
    zout, versgemalen zwarte peper
    6 eetlepels fijngehakte blaadjes van verse kruiden, zoals basilicum, peterselie, marjolein
    4 eetlepels olijfolie
    1 doormidden gesneden citroen
    4 in stukjes gescheurde laurierblaadjes
    2 verse takjes rozemarijn

    Verwarm de oven en een braadslee voor op 225°C.
    Was de kip van binnen en van buiten en dep hem met keukenpapier zo goed mogelijk droog.
    Wrijf de buikholte in met zout en pak dan het puntje van het vel op de borstkant.
    Zorg dat het niet scheurt en trek het voorzichtig naar boven.
    Maak met uw andere hand het vel los van het borstvlees. Het zit met een stukje weefsel vast; u kunt dat laten zitten en er aan weerskanten langs gaan, of proberen het in het midden door te snijden.
    Strooi wat zout in de ruimte die u heeft gemaakt en stop er gehakte kruiden in.
    Sprenkel er ook een klein beetje olijfolie in.
    Stop de citroen, de laurier en de rozemarijn in de buikholte.
    Trek het vel over het borstvlees naar voren, zodat er geen 'bloot' vlees is.
    Vouw de vleugelpunten naar binnen en bind de kip zo stevig mogelijk op.
    Snijd de bouten 3-4 keer in en wrijf ze in met wat van het kruidenmengsel.
    Op die manier kan de hitte direct in het vlees van de bouten doordringen, zodat ze sneller gaar worden.
    Wrijf met uw vingers wat olijfolie in het vel van de kip en strooi er royaal zout en peper over.
    Neem de hete braadslee uit de oven en giet er wat olie in.
    Leg de kip erin met één borst naar beneden en zet de braadslee terug in de oven.
    Laat de kip 5 minuten bakken en leg hem dan op de andere borst.
    Laat nog 5 minuten bakken en draai de kip om.
    Braad de kip 1 uur op 225°C.
    Gebruik het vet dat van de kip in de braadslee druipt om aardappelen in te bakken of laat de aardappelen tegelijk met de kip in de braadslee gaar worden.
    Het vel moet krokant zijn en de kruiden hebben het vlees hun aroma gegeven.


    Gevulde kip met groenten

    (4-6 personen)

    1 sneetje geroosterd brood
    30 gr pijnboompitten
    2 rode paprika's
    3 uien
    450 gr kipfilet
    1 ei
    1 eetlepel crème fraîche
    paprikapoeder, peper, zout
    1/2 theelepel (scherpe) paprikapoeder
    1 kip van ± 1200 gr
    50 gr boter
    1 worteltje
    1 preitje
    1/4 liter rode wijn
    2-3 theelepels vloeibare honing
    450 gr geschrapte krielaardappeltjes
    1 gele en 1 groene paprika
    200 gr sjalotjes
    2 teentjes knoflook
    1 takje rozemarijn
    5 eetlepels olie
    cayennepeper
    1 1/2 eetlepel paprikapasta
    1/4 liter slagroom
    eventueel bouillon (van tablet)
    1 eetlepel rode port

    Week het geroosterde brood in wat koud water.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
    Maak 1 rode paprika schoon, was hem en snijd hem in repen.
    Snipper 1 ui grof.
    Was 200 gr kipfilet, dep het vlees met keukenpapier droog en snijd het in dunne reepjes.
    Draai dit alles door de vleesmolen en kneed het met het ei, de crème fraîche, 1/2 theelepel uitgeknepen geroosterd brood, wat cayennepeper en de pijnboompitten.
    Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
    Was de kip onder de koude kraan, dep hem met keukenpapier droog, vul hem met de farce en naai de buikholte dicht.
    Smeer de kip in met 10 gr zachte boter (zet de rest van de boter koud weg), bestrooi hem met zout en peper en leg hem in een braadslee.
    Maak het worteltje, de prei en de tweede ui schoon, was ze en snijd ze grof.
    Snijd de rest van de kipfilet in blokjes en leg die, samen met de gesneden groenten op de kip.
    Zet de kip in een op 225°C voorverwarmde oven en laat hem in 1 uur gaar worden.
    Giet er na 20 minuten geleidelijk 1/4 liter water en de rode wijn bij.
    Kwast de kip 5 minuten voor het einde van de braadtijd met de vloeibare
    honing in.
    Was de aardappelen en snijd ze eventueel in stukken.
    Maak de rest van d paprika's schoon, was ze en snijd ze in stukjes.
    Maak de sjalotjes schoon en pers de knoflook uit.
    Haal de rozemarijnnaaldjes van het takje.
    Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappelen hierin op matig vuur 10 minuten; schep ze af en toe om.
    Bak de paprika, sjalot en rozemarijn vervolgens 10-15 minuten mee, tot de aardappelen gaar zijn.
    Breng het mengsel op smaak met zout en peper en houd het warm.
    Houd de kip in de uitgeschakelde oven op een vleesschaal warm.
    Pureer de inhoud van de braadslee met een staafmixer, voeg de paprikapasta en de room toe en breng het geheel aan de kook; voeg eventueel nog wat bouillon toe.
    Verdeel de koude boter in vlokken, klop die door de saus en breng op smaak met zout, peper en de port.
    Serveer de kipdelen direct met de vulling, de saus en de groenten.


    Gevulde kipfilet met paddestoelen in bockbier-honing-tijm

    saus
    (2 personen)

    2 kipfilets
    150 gr roompâté
    2 bosuitjes
    150 gr gemengde paddestoelen
    2 fijngehakte sjalotjes (of 1 kleine ui)
    1 flesje bockbier
    boter, olijfolie
    peper, zout
    honing
    tijm
    sinaasappelmarmelade
    gevogeltefond of 1/2 kippenbouillonblokje
    houten prikkers of vleesgaren (verkrijgbaar bij de slager)

    Bak de paddestoelen op hoog vuur kort in een scheutje olijfolie tot ze beetgaar zijn en breng ze op smaak met peper en zout.
    Neem de helft van de paddestoelen uit de pan, snijd ze in kleine blokjes en meng die met de pâté.
    Snijd de kipfilets in de lengte half open tot een envelop en besmeer de binnenkant met marmelade.
    Leg er in de lengte de bosui in en vul ze met het pâtémengsel.
    Vouw de filets dicht en houd ze met prikkers of garen bij elkaar.
    Verhit wat olie en schroei de filets dicht.
    Voeg hierna wat boter en vervolgens de sjalotjes toe en bestrooi de filets met peper, zout, honing en tijm.
    Haal de filets als ze gaar zijn uit de pan en houd ze warm.
    Deglaceer de pan met een paar flinke scheuten bockbier en fond.
    Laat de saus inkoken en breng haar op smaak met honing, tijm, peper en zout.
    Warm op het laatste moment de rest van de paddestoelen in de saus mee en bind de saus met een klontje koude boter.
    Ontdoe de gevulde filets van het garen en schik ze in plakjes op de borden.
    Schep er wat van de saus over en garneer met een takje verse tijm.
    Serveer het gerecht met spruitjes en aardappelpuree (extra lekker met wat kastanjes erin).


    Gevulde kippenboutjes met fruitspies

    Kook 8 kleine kippeNpootjes of drumsticks 10 minuten in kippenbouillon van een tablet en laat ze in de bouillon afkoelen.
    Snijd ze over het bot als een envelop open, leg ze open en vul de bol met een stevig gekneed mengsel van 200 gr kipgehakt, 1 geraspt sjalotje, 1 theelepel kerriepoeder en 2 eetlepels gemalen kokos.
    Leg het stukje kippenvlees er weer over.
    Bestrijk de kippenboutjes met honing en olie en rooster ze rondom goudbruin en in 15-20 minuten gaar.
    Laat spiesen met ananasstukjes, banaanstukjes en perzikpartjes kort roosteren en bestrooi ze direct met geraspte kokos.
    Serveer er geroosterde pitabroodjes, koude kerriesaus en Salsa de la Casa (Calvé) bij.


    Gevulde (rode) kropsla

    1 grote krop (rode) kropsla
    2 eetlepels olie
    1 eetlepel dragonazijn
    200 gr gaar kippenvlees
    2 mandarijnen of 1 sinaasappel
    1 flinke stevige appel (Elstar)
    4 eetlepels gewelde rozijnen

    Voor de saus:
    125 gr crème fraîche
    1-2 eetlepels tomatenketchup
    1 eetlepel cognac
    peper, zout, paprikapoeder
    enkele druppels tabasco
    enkele druppels worchestershiresaus
    1 eetlepel fijngeknipte dragon

    Maak de sla schoon en verwijder eventuele harde bladeren.
    Was de hele krop onder de stromende kraan en schud hem goed droog.
    Neem een royale slaschaal, duw het hart van de sla wat open en kwast de bladeren in met een mengsel van olie en dragonazijn.
    Snijd de kip in blokjes, verdeel de mandarijnen of sinaasappel in (halve) parten en snijd de gewassen appel met schil in reepjes.
    Maak de saus door de ingrediënten te vermengen en schep deze door de kip en de mandarijnen.
    Zet afgedekt een uurtje koel weg.
    Schep voor het opdienen het kipmengsel in het hart van de sla en serveer de salade als voor- of lunchgerecht.

    Tip: Maak een dubbele hoeveelheid en geef de gevulde rode kropsla op een warme zomerdag als hoofdmaaltijd met (stok)brood en boter.


    Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurkool

    4 maïskipfilets
    1 eetlepel truffeljus
    2 sneetjes oud witbrood
    1 truffel
    2 eetlepels gepelde pistachenootjes
    5 dl gevogeltefond
    1 dl droge rode wijn
    1/2 dl port
    1 dl room
    100 gr ganzenlever
    1 eetlepel slagroom
    150 gr zuurkool
    1 eetlepel ganzenvet
    5 jeneverbessen
    1 dl droge witte wijn
    250 gr aardappelen
    150 gr prei
    1 theelepel tijm
    olijfolie naar smaak
    2 crépinettes (= varkensnet)

    Snijd de kipfilets in dunne plakken en snijd ze bij tot een rechthoek.
    Maak van het afsnijsel samen met wat room - verhouding 1:1 - en de truffeljus een farce en breng die op smaak met zout en peper.
    Snijd het brood in kleine stukjes en bak die in wat olie krokant.
    Schil de truffel en snijd hem in kleine blokjes.
    Hak de pistachenoten fijn.
    Meng het brood, de truffel en de pistachenoten door de farce.
    Maak als volgt rollades.
    Leg de kipfilets naast elkaar op een stuk plasticfolie; leg er een stuk folie op en sla de filets enigszins plat.
    Haal het bovenste stuk folie weg en smeer de farce op de filets.
    Rol het geheel met behulp van het folie op tot een rollade.
    Spreid de crépinette en rol die om de rollade.
    Zet tot verder gebruik koel weg.

    Saus:
    Laat de gevogeltefond, de rode wijn en de port met de truffelschil tot 1/3 inkoken.
    Snijd de ganzenlever in blokjes en voeg die aan de saus toe.
    Laat even warm worden en pureer met een staafmixer.
    Wrijf de saus door een zeef, voeg zout en peper en 2 eetlepels geslagen room toe.

    Garnituur:
    Spoel de zuurkool af, knijp het vocht eruit en kook hem met 1 eetlepel ganzenvet, de jeneverbessen en een scheutje witte wijn gaar.
    Schil de aardappelen, kook ze gaar, maak er met wat olijfolie een smeuïge puree van en breng die op smaak.
    Snijd de prei heel fijn en fruit hem samen met wat tijmblaadjes in olijfolie gaar.

    Verwarm de oven voor op 160°C.
    Braad de rollade in wat boter om en om aan en laat hem in de oven ± 20 minuten nagaren.

    Presentatie:
    Maak met behulp van een ronde uitsteker op de boren een taartje van de zuurkool, de aardappelpuree en de prei.
    Snijd de rollade in dunne plakken, leg die om de taartjes en schenk de saus erover.


    Gevulde snijbietballetjes met pikante saus

    12 grote bladeren snijbiet
    zout
    500 gr kipfilet
    1 teentje knoflook
    2 voorjaarsuitjes
    4 eetlepels sojasaus
    4 eetlepels sherry
    1 mespunt gemberpoeder
    1/2 theelepel sambal oelek
    250 gr taugé
    2 eetlepels olie
    1/8 liter zoet-pikante chilisaus
    1/8 liter ananassap
    1 afgestreken eetlepel maïzena

    Snijd de stelen van de snijbietbladeren, was de bladeren zorgvuldig en blancheer ze 3 minuten in kokend gezouten water.
    Laat de bladeren onder de koude kraan schrikken, droog ze tussen 2 theedoeken en snijd het harde gedeelte er kegelvormig uit.
    Hak de kipfilet met een scherp mes fijn.
    Pers de knoflook uit.
    Maak de voorjaarsuitjes schoon, was ze en snijd ze fijn.
    Meng het vlees met de knoflook, de voorjaarsui, de sojasaus, de sherry, het gemberpoeder en de sambal en laat het 15 minuten rusten.
    Was de taugé en laat hem in een vergiet uitlekken.
    Was de snijbietstelen en snijd ze in dunne repen.
    Schep het vlees op de snijbietbladeren, rol de bladeren dicht en druk ze in een theedoek enigszins aan.
    Stoom de snijbietballetjes 6 minuten boven kokend water.
    Verhit de olie in een grote pan en roerbak de stelen hierin 2 minuten.
    Breng op smaak met zout en blus af met de chilisaus en het ananassap.
    Breng het geheel aan de kook.
    Roer de maïzena met 1 eetlepel water los, giet dit al roerend in de pan en laat de saus binden.
    Roer de taugé door de saus en laat hem warm worden.
    Breng de saus eventueel op smaak met zout en serveer haar samen met de snijbietballetjes.
    Lekker met gekookte rijst.


    Gouden kip

    4 kipfilets
    1/2 pot vloeibare honing
    2 eetlepels kerrie
    2 eetlepels ketjap manis
    2 eetlepels grove (Doesburgse) mosterd
    4 ananasschijven
    maïzena
    peper, zout
    een handje rozijnen
    water
    wat verse peterselie

    Wrijf de kipfilets in met peper en zout en laat dit intrekken.
    Maak een papje van de honing, de kerrie, de ketjap en de mosterd en doe daar het handje rozijnen door.
    Doe een laagje water van ± 1 cm in een ovenschaal en leg de stukken kip hierin.
    Verdeel het honingpapje erover tot alle kip is bedekt.
    Leg aluminiumfolie over de schaal en zet hem 1 uur in een oven van 250°C.
    Bedruip de kip af en toe.
    Haal het folie na ± 3 kwartier weg om een bruin korstje op de kip te krijgen.
    Bind wat ananassap met maïzena, voeg dit, als de kip gaar is, bij het honingmengsel en roer tot de saus een beetje lobbig is geworden.
    Schep de saus over de kip.
    Rangschik de stukken kip op een schaal en garneer met de ananas.
    Strooi er wat peterselie over.
    Lekker met rijst en een salade.


    Groentemix met kip

    (2 personen)

    3 eetlepels boter
    2 kipfilets in dunne plakjes
    300 gr worteltjes in reepjes
    300 gr bleekselderij in boogjes
    1 zakje voorgekookte krielaardappeltjes (CélaVita, 450 g)
    3 dl kippenbouillon (van tablet)
    zout
    2 eetlepels groene peperkorrels (potje)
    1 eetlepel (vloeibare) honing
    75 gr gepelde pistachenootjes

    Verhit 1 eetlepels boter in een wok of koekenpan en bak de plakjes kipfilet in 2 minuten rondom bruin.
    Zet het vuur lager en laat de kip in 3 minuten gaar worden.
    Neem de plakjes kip met een schuimspaan uit de pan.
    Voeg 2 eetlepels boter aan het braadvet toe, verhit die en bak de worteltjes, de bleekselderij en de aardappeltjes hierin al omscheppend 2 minuten.
    Voeg de bouillon toe en laat de groenten 5 minuten zacht stoven.
    Breng op smaak met zout en groene peperkorrels.
    Laat het vocht bijna helemaal verdampen, roer de honing erdoor en laat die karameliseren.
    Bestrooi het gerecht tenslotte met de pistachenootjes.


    Haantje met lentekriebels

    1 haantje
    1 citroen
    olie en boter
    4 sjalotjes
    2 koolrabi's
    500 gr lrielaardappeltjes
    150 gr peultjes
    1 flesje Lente- of Meibock
    zeezout, peper
    allesbinder

    Peper en zout het haantje.
    Snijd de citroen doormidden en stop die in de buik van het haantje.
    Bak het haantje in wat olie en boter aan.
    Snijd de sjalotjes doormidden en bak ook die even aan.
    Blus alles af met een flesje Meibock en laat het gerecht met het deksel op de pan 15 minuten sudderen.
    Voeg dan de ongeschilde krieltjes toe en strooi er wat zeezout over.
    Voeg na 30 minuten de in repen gesneden koolrabi en de afgehaalde peultjes toe en strooi er weer wat zeezout en peper over.
    Laat alles nog 15 minuten doorsudderen.
    Verwijder het haantje, snijd het in stukken en bind de groentesaus met allesbinder.
    Leg de aardappelen en de groenten met de saus op een schaal en leg de stukken kip daarbovenop.


    Hete kip I

    Verdeel 1 kip in 4 porties.
    Smelt 150 gr boter in een pan en braad de in stukken gesneden kip hierin ± 20 minuten.
    Haal de kip uit de pan en leg hem apart.
    Bereid met het in de pan achtergebleven vet een saus van 3 kopjes water, een snufje peper, een snufje zout, 6 theelepels suiker, 5 eetlepels ketjap, 1 afgestreken eetlepel sambal oelek, 1 theelepel ve-tsin en 7 grote of 10 kleine geperste teentjes knoflook.
    Breng de saus aan de kook, doe er de kip bij en laat alles op laag vuur ± 1 uur trekken.
    Serveer de kip met rijst.


    Hete kip II

    1 kg kipdelen (liefst kipkarbonades)
    100 gr rode rawits (kleine hete pepers) of evt. 5 el sambal oelek
    1 theelepel trassi
    5 cm verse gemberwortel
    1 stengel sereh
    5 blaadjes djeroek poeroet
    1 blad salam of laurier
    5 gesnipperde tenen knoflook
    1 gesnipperde ui
    Zout
    Olie
    1/2 liter kippenbouillon

    Wrijf of maal de rawit, trassi, knoflook, ui en gember fijn tot een dikke
    pasta.
    Bak de kipdelen in de olie bruin en haal ze uit de pan.
    Fruit de pasta in het braadvet en blus af met de bouillon.
    Kneus de sereh door een paarmaal met het handvat van een zwaar mes op het witte gedeelte te slaan.
    Voeg de sereh, de djeroek poeroet en de salam of laurier toe en breng het geheel aan de kook.
    Voeg de kipdelen weer toe en laat ze op laag vuur 1/2 uur garen.


    Hete kip III

    500 gr kipfilet of 1 kg drumsticks
    1 ui
    3 tenen knoflook
    1 blikje tomatenpuree
    1/2 blok santen
    een scheutje azijn
    wat rietsuiker
    fijngesnipperde lombok (rode peper) naar smaak

    Fruit de ui met de knoflook en schenk er dan de tomatenpuree bij.
    Week het blok santen in een beetje heet water en voeg dit bij het uimengsel.
    Roer er de azijn, de suiker en de lombok door en laat dit even sudderen.
    Voeg er dan de kip bij en laat het geheel nog 1 uur sudderen.
    Geef er rijst en geraspte komkommer bij.


    Hitsige kip

    2 dubbele kipfilets
    1 ui
    1 rode en 1 groene peper
    1 theelepel djahé
    1 theelepel laos
    1 theelepel ketoembar
    1 zakje boemboe ritja
    1 eetlepel sesamzaad
    1 eetlepel Javaanse suiker
    1/2 blok santen
    1 eetlepel honing
    4 djeroek poeroet bladeren
    4 kemirienoten
    sojasaus en sesamolie naar smaak

    Maak een marinade van de sojasaus, de djahé, de laos en de ketoembar.
    Snijd de kipfilets in kleine stukjes en laat ze ± 1 uur marineren; leg daar ook de djeroek poeroet blaadjes bij (schep om het kwartier even om).
    Verhit wat sesamolie en bak de uitgelekte stukjes kip daarin (gooi de marinade niet weg).
    Maak een brij van de ui, de pepers en de boemboe ritja en voeg die, als de kip bijna gaar is toe, samen met de overgebleven marinade, de djeroek poeroet blaadjes en het blok santen en laat het geheel op laag vuur sudderen.
    Voeg de Javaanse suiker en de honing toe en laat nog 10 minuten sudderen.
    Maak de kemirienoten fijn en strooi ze met de sesamzaadjes over het gerecht.
    Laat het op laag vuur nog 5 minuten staan en roer het af en toe door.
    Als de brij tijdens het koken wat te dik wordt, kunt u deze met water verdunnen.


    Honingkip 'Dame Blanche'

    500 gr kipfilet
    peper, zout
    40 gr boter
    2 sjalotten
    2 preien
    4 middelgrote tomaten
    3 eetlepels pistachenootjes
    2 eetlepels honing
    3 eetlepels citroensap
    1 borrelglas cognac
    1/2 dl room
    8 halve peren (uit blik)
    80 gr pure chocolade
    2 eetlepels melk of water

    Snijd de kipfilet in dunne reepjes, bestrooi ze met peper en zout en laat ze even staan.
    Snijd de sjalotten, de prei en de ontvelde tomaten in kleine stukjes.
    Verhit de boter in een wadjan of wok en fruit de sjalot, de prei en de tomaat hierin 3 minuten.
    Voeg de kip toe en bak deze al omscheppend op hoog vuur ook 3 minuten.
    Schep de kip uit de pan en houd hem warm.
    Voeg het citroensap, de honing en de pistachenootjes aan de groenten in de pan toe, schenk er de room en de cognac bij en roer alles goed door.
    Verwarm zachtjes en voeg de kip weer toe en laat het geheel in 10 minuten door en door warm worden.
    Verwarm intussen de peren in eigen sap en smelt au bain-marie in een steelpan 1 reep chocolade met 2 eetlepels melk of water.
    Schep de kip in het midden van een platte schaal, schik de peren eromheen, bedruppeld met de gesmolten chocolade.

    Tip: In plaats van peren kunt u ook gehalveerde abrikozen of perziken nemen en in plaats van chocolade, toefjes slagroom op de vruchten spuiten.
    Drink er een halfzoete witte wijn bij.


    In Bulgaarse wijn gestoofde kip met olijven

    75 gr zwarte olijven zonder pit
    15 gr verse peterselie
    20 gr verse Chinese bieslook
    2 sjalotjes
    8 drumsticks
    zout, (versgemalen) zwarte peper
    3 eetlepels (olijf)olie
    2 dl Bulgaarse droge witte wijn
    1 1/2 eetlepel bloem
    1/8 liter crème fraîche

    Snijd de olijven in plakjes.
    Knip de peterselie en de helft van de bieslook fijn.
    Pel de sjalotjes en snipper ze heel fijn.
    Bestrooi de drumsticks met zout en peper.
    Verhit de olie in een braadpan, bak de drumsticks in ± 8 minuten rondom bruin en schep ze met een schuimspaan op een bord.
    Voeg de sjalotjes aan het bakvet toe en roerbak ze zachtjes ± 1 minuut.
    Voeg de wijn toe en breng de saus aan de kook.
    Roer intussen de bloem door de crème fraîche.
    Voeg dit mengsel al roerend aan de wijn toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
    Schep er de olijven, de peterselie en de bieslook door, leg de kip in de saus en stoof het gerecht afgedekt in ± 45 minuten zachtjes gaar.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Knip de rest van de bieslook erboven fijn en serveer met pasta en een gemengde sla.


    Kipfilet met olijven en chorizo

    (2 personen)

    300 gr kipfilet
    zout, peper
    6 plakjes chorizo
    25 gr boter
    2 eetlepels olijfolie
    50 gr met piment gevulde olijven

    Snijd de kipfilets in kleine stukjes en bestrooi ze met wat zout en peper.
    Halveer de plakjes chorizo.
    Verhit de boter met de olijfolie en bak de stukjes kipfilet met de plakjes chorizo hierin op hoog vuur in ± 5 minuten bruin.
    Voeg de olijven toe en bak ze 2 minuten mee.
    Lekker met aardappelpuree met knoflook en salie.


    In de braadzak gebraden kip

    1 braadkuiken van ± 1200 gr
    1 eetlepel gesmolten boter
    zout, peper

    Bestrijk de kip met de gesmolten boter en bestrooi hem met zout en peper.
    Doe hem in een, aan de binnenkant met bloem bestoven, braadzak, sluit de zak met de afsluitstrip en prik hem in.
    Leg het pakje op de braadslede of in een ondiepe ovenschotel en zet die in het midden van de op 225°C voorverwarmde oven.
    Braad de kip in ± 1 uur gaar en met een knappend bruin korstje.


    Kip met prei en wortel in de braadzak

    (4-6 personen)

    1 grote prei
    1 winterwortel
    1 kip van 1 kg
    peper, zout
    4 eetlepels grove mosterd
    1 braadzak (25 x 40 cm) met sluitclip
    2 eetlepels witte wijn
    2 takjes peterselie
    2 takjes tijm
    1 theelepel karwijzaad

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Snijd de prei in ringen.
    Schrap de wortel en snijd hem in plakjes.
    Dep de kip van binnen en van buiten met keukenpapier droog en bestrooi hem van binnen en van buiten met peper en zout.
    Bestrijk de kip met de mosterd en doe hem in de braadzak.
    Voeg de wijn, de groenten en de kruiden toe, draai de braadzak dicht en sluit de zak met de clip goed af.
    Prik met een vork een gaatje in de zak, zodat de condens kan ontsnappen.
    Leg de kip in een braadslede (de braadslede mag niet mee zijn voorverwarmd) en zet deze met de kip 1 1/4-1 1/2 uur in de oven.
    Knip de braadzak na 3/4 deel van de oventijd aan de bovenkant met een schaar open, zodat de kip een krokant laagje krijgt.
    Serveer de kip op een schaal en rangschik de groenten ernaast.
    Lekker met gekookte krielaardappeltjes.


    Indische kip

    1 in stukken verdeelde kip
    3 grote, in ringen gesneden uien
    1/2 kopje azijn
    1/2 kopje ketjap
    Gemberpoeder

    Braad de stukken kip aan.
    Bak de uiringen tot ze glazig zijn, voeg er de azijn en de ketjap bij en laat de kip hierin sudderen tot het vlees van de botten komt.
    Voeg naar smaak gemberpoeder toe.


    Jagerskip

    1 kip
    peper, zout
    1 ui
    200 gr champignons
    100 gr spekblokjes
    50 gr boter
    1 teentje knoflook
    1 blikje tomatenpuree
    1 laurierblad
    1 dl rode of witte wijn
    1 dl water
    2 eetlepels koffieroom
    1 eetlepel fijngehakte peterselie
    1 theelepel maïzena

    Dep de kip droog en met bestrooi hem peper en zout.
    Pel en snipper de ui.
    Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
    Verhit de boter in een braadpan en braad de kip hierin in ± 10 minuten rondom bruin.
    Neem de kip uit de pan en bak de ui, de champignons en de spekblokjes zachtjes ± 3 minuten in de braadboter.
    Pel en snipper de knoflook en verwarm hem 1 minuut.
    Voeg het laurierblad, de wijn en het water toe.
    Leg de kip weer in de pan en stoof hem, onder af en toe keren, op laag vuur in ± 45 minuten gaar.
    Roer de maïzena met de koffieroom in een kommetje tot een glad papje.
    Neem de kip uit de pan.
    Breng de saus met peper en zout op smaak en bind hem met het maïzenapapje.
    Roer vlak voor het serveren de peterselie door de saus en serveer de saus in een sauskom.
    Lekker met gebakken aardappelen en erwtjes en worteltjes.


    Jamie Oliver's gebraden kip

    1 scharrelkip van 1-1 1/2 kg
    zout, versgemalen zwarte peper
    3 handen vol verse kruiden (basilicum, peterselie, marjolein), alleen de blaadjes fijngehakt
    4 eetlepels olijfolie
    1 doormidden gesneden citroen
    4 in stukjes gescheurde laurierblaadjes
    2 takjes verse rozemarijn

    Verwarm de oven en een braadslee voor op 225°C.
    Was de kip van binnen en van buiten en dep hem met keukenpapier zo droog mogelijk.
    Snijd desgewenst het vorkbeentje weg.
    Wrijf de buikholte in met zout en pak dan het puntje van het vel op de borstkant. Zorg dat het niet scheurt en trek het voorzichtig naar boven.
    Maak met uw andere hand het vel los van het borstvlees; het zit met een stukje weefsel vast en u kunt dat laten zitten en er aan weerskanten langs gaan, of proberen het in het midden door te snijden.
    Strooi wat zout in de ruimte die u heeft gemaakt en stop er de gehakte kruiden in.
    Sprenkel er ook een klein beetje olijfolie in.
    Jamie: 'Ik vul de kip niet altijd en als ik het doe neem ik meestal citroen, laurier en rozemarijn en dat stop ik in de buikholte.'
    Trek het vel over het borstvlees naar voren, zodat er geen 'bloot' vlees is.
    Vouw de vleugelpunten naar binnen en bind de kip zo stevig mogelijk op.
    De perfect gebraden kip heeft mals borstvlees en een krokant vel en de bouten zijn gaar als boter. Snijd dus op dit moment de bouten 4 keer in en wrijf ze in met wat van het kruidenmengsel. Op die manier kan de hitte direct in het vlees van de bouten doordringen, zodat ze sneller gaar worden.
    Wrijf met uw vingers een beetje olijfolie in het vel van de kip en strooi er royaal zout en peper over.
    Neem de hete braadslee uit de oven en giet er wat olie in.
    Leg de kip erin met de borst naar beneden en zet de braadslee terug in de oven.
    Laat de kip 5 minuten bakken en leg hem dan op de andere borst.
    Laat nog 5 min. bakken en draai de kip om.
    Braad de kip 1 uur bij een temperatuur van 225°C.
    Gebruik het vet dat van de kip in de braadslee druipt om de aardappelen te bakken of laat de aardappelen tegelijk met de kip in de braadslee gaar worden.
    Het vel moet krokant zijn en de kruiden hebben het vlees hun aroma gegeven.


    Jambalaya

    (2 personen)

    1/2 kippenbouillontablet
    25 gr boter
    150 gr ham in blokjes
    200 gr kipfilet in blokjes
    1 teentje knoflook
    1 gesnipperde ui
    1 pakje paprikamix (diepvries á 150 gr, Iglo)
    2 Spaanse pepertjes in dunne ringetjes
    1 theelepel Cajun blended spice mix (Cajun king)
    100 gr rijst
    (1/2 theelepel koenjit)
    150 gr gepelde garnalen
    zout

    Los het bouillontablet op in 1/4 liter kokend water.
    Verhit de boter in een wok en roerbak de ham- en de kipblokjes ± 4 minuten.
    Pers de knoflook erboven uit.
    Voeg de ui, de paprikamix, de pepertjes en de cajunkruiden toe en roerbak nog ± 2 minuten.
    Voeg de rijst, (de koenjit) en de bouillon toe, roer goed door, breng het gerecht aan de kook en laat het met het deksel op de wok ± 10 minuten zachtjes koken.
    Voeg de garnalen toe en laat nog ± 10 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is.
    Breng op smaak met zout en serveer met een frisse salade.


    Kaaspannekoeken met Provençaalse kip en groenten

    300 gr volkorenmeel
    zout
    3 eieren
    1 theelepel bakpoeder
    6 1/2 dl halfvolle melk
    100 gr boter
    40 gr geraspte Parmezaanse kaas
    1 eetlepel Provençaalse kruiden
    400 gr kipfilet
    250 gr kastanjechampignons
    2 bosuitjes met groen
    1 groene paprika
    olie
    100 gr taugé
    1 teentje knoflook
    Salsa-saus

    Klop een glad beslag van het meel, zout, het bakpoeder, de eieren en de, in gedeelten toevoegde, melk.
    Laat de boter in de koekenpan zachtjes smelten en klop die door het beslag.
    Klop ook de kaas en de kruiden bij het beslag.
    Bak in de koekenpan pannekoeken steeds van ± 1 soeplepel beslag (voeg geen boter meer toe).
    Keer de pannenkoek pas als de randen mooi goudbruin zijn en van de panwand loslaten.
    Bak de onderkant snel bruin.
    Houd de pannekoeken warm op een bord met deksel, op een vlamverdeler of op een warmhoudplaatje.
    Snijd de kipfilet in reepjes, de kastanjechampignons in plakjes, de bosui in schuine ringen en de paprika in reepjes.
    Verhit de olie en bak hierin eerst de kipfilet af en toe omscheppend snel goudbruin.
    Voeg na 4 minuten de groenten en de champignons toe, pers de knoflook erboven uit en bak die 3 minuten mee.
    Schep er op het laatst de taugé door.
    Vul per persoon 2-3 pannekoeken, rol ze op en leg ze in een serveerschaal.
    Lekker met Salsa-saus.


    Kip-garnalenzoetzuur

    250 gr kipfilet
    250 gr Jumbogarnalen
    1 rode paprika
    1 struik paksoi
    4 eetlepels sojaolie
    1/2 theelepel gehakte knoflook (Go-Tan)
    2 zakjes wok express (Amoy)
    1 pak noodles (Go-Tan)
    zout, peper
    keukenpapier

    Snijd de kipfilet in repen.
    Spoel de garnalen en dep ze droog.
    Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in heel dunne reepjes.
    Was de paksoi, laat hem goed uitlekken en snijd hem grof.
    Verhit 1 eetlepel sojaolie in een wok en roerbak de paksoi ± 3 minuten.
    Neem de paksoi uit de wok en houd de groente warm.
    Verhit de rest van de sojaolie en roerbak de kip samen met de knoflook.
    Voeg de zakjes wok express toe en roerbak op matig vuur ± 3 minuten.
    Kook intussen de noodles volgens de gebruiksaanwijzing en breng op smaak met zout en peper.
    Voeg de paprika en de garnalen aan het kipmengsel toe en roerbak nog ± 3 minuten.
    Serveer het kipmengsel met de noodles en de paksoi apart erbij.

    Variatietip: In plaats van paksoi kunt ook Chinese kool of verse spinazie gebruiken.


    Kip Callaloo

    4 maïskipfilets
    2 eetlepels Dijon-mosterd
    4 eetlepels bloem
    50 gr hele amandelen
    50 gr paranoten
    2 avocado's
    2 bananen
    3 papaya's
    500 gr bladspinazie

    Voor de saus:
    4 eetlepels crème fraîche
    4 eetlepels zure room
    4 eetlepels kokosmelk
    1 kopje kippenbouillon

    Voor het garnituur:
    gefrituurde kokosrasp
    gefrituurde auberginechips
    1 bosje munt

    Smeer de kipfilets in met de mosterd en haal ze door de bloem.
    Braad ze aan en laat ze vervolgens in de oven op 200°C 10 minuten garen.
    Pureer de avocado's met de bananen en breng de puree op smaak met een snufje zout en wat citroensap.
    Haal de kip uit de oven en smeer de puree erop.
    Laat het geheel tenslotte in de oven of onder de grill nog even bruinen.

    De groenten:
    Schil de papaya's, verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees in blokjes en zet dit met wat olijfolie aan.
    Laat de papaya's op laag vuur gaar worden.
    Voeg vervolgens de gewassen spinazie toe en laat het geheel nog 2 minuten garen.

    De saus:
    Laat de kippenbouillon, de zure room en de crème fraîche samen inkoken.
    Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met wat peper en zout.

    Het garnituur:
    Snijd de kokos en de aubergine met een dunschiller in plakjes en frituur die licht in arachideolie.
    Maak het geheel af met een takje munt.

    Dit gerecht past goed bij pandanrijst waaraan een rood pepertje is toegevoegd.


    Kip Basquaise

    1 ui
    1 teentje knoflook
    4 takjes rozemarijn
    4 kippenpoten
    1 zakje kruidenmix voor kip-pikant (25 gr, Silvo)
    3 eetlepels zonnebloemolie
    1 blik tomaatblokjes (± 400 gr)
    1 dl droge witte wijn

    Pel de ui en hak hem fijn.
    Pel de knoflook.
    Ris de naaldjes rozemarijn van de takjes.
    Halveer de kippenpoten en wrijf ze in met de kruidenmix voor kip.
    Verhit de olie in een braadpan en bak de kip in ± 5 minuten rondom bruin.
    Voeg de ui aan de kip toe, pers de knoflook erboven uit en bak nog ± 3. minuten.
    Voeg de tomaatblokjes, de wijn en de rozemarijnnaaldjes toe en laat de kip afgedekt op laag vuur in ± 40 minuten gaar stoven.
    Lekker met gele rijst en haricots verts.


    Kip d'Alsace

    (Maïskipfilet met romige dragonsaus)

    4 plakjes roomboterbladerdeeg
    ± 32 blaadjes spinazie
    1 teentje knoflook
    4 enkele maïskipfilets
    1 theelepel paprikapoeder
    zout, versgemalen peper
    1 1/2 eetlepel zonnebloemolie
    1 klein ei
    2 dl Room Culinair (= kookroom)
    1 dl droge witte wijn
    4 eetlepels fijngehakte dragon

    Laat het bladerdeeg ontdooien.
    Verwarm de oven voor op 225°C.
    Was de spinazie, verwijder de steeltjes en dep de blaadjes droog.
    Pel de knoflook.
    Wrijf het vlees in met de uitgeperste knoflook, het paprikapoeder en peper.
    Verhit de olie, bak de filets in ± 15 minuten aan beide kanten bruin en laat ze iets afkoelen.
    Rol de plakjes bladerdeeg uit tot ze om de filets kunnen worden gevouwen.
    Verdeel er de spinazie over, leg op elk plakje een kipfilet en bestrooi ze met zout.
    Vouw het deeg over de kipfilets en plak de randen met wat water vast.
    Leg ze met de naadjes naar beneden op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk ze met losgeklopt ei.
    Bak ze in de oven in ± 20 minuten goudbruin en gaar.
    Houd ze warm.
    Doe de room, de wijn, de dragon en het bakvet in een pannetje, breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken.
    Breng de saus op smaak met peper en zout.
    Geef de kippakketjes en de saus bij wilde & witte rijst en gekookte sperzieboontjes.


    Kerriekip met fruit

    400 gr kipfilet
    boter
    zout
    1 eetlepel kerriepoeder
    1/2 eetlepel paprikapoeder
    2 uien
    1 teentje knoflook
    1 groene paprika
    150 gr champignons
    50 gr rozijnen
    1 klein blikje ananasschijven
    2 bananen
    50 gr pinda's zonder vliesje

    Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bak die in boter goudbruin.
    Strooi er wat zout, kerriepoeder en paprikapoeder over.
    Snipper de uien en het teentje knoflook en fruit ze mee.
    Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
    Snijd de champignons in plakjes en laat alles, onder af en toe omscheppen, op laag vuur 25 minuten pruttelen.
    Snijd de ananas in stukjes en de banaan in plakjes en schep die met het ananassap en de pinda's bij het vlees.
    Laat alles nog 5 minuten pruttelen.
    Serveer met witte rijst.


    Romige kerriekip

    1 ui
    50 gr boter
    350 gr reepjes kipfilet (licht ingevroren)
    1 teentje knoflook uit de pers
    1 prei in schuine ringen
    150 gr champignons in plakjes
    350 gr bloemkoolroosjes
    1 1/2 dl kippenbouillon
    1 eetlepel kerriepoeder
    1 eetlepel gembersiroop
    het sap van 1 sinaasappel
    100 gr verse roomkaas
    50 gr geroosterde cashewnoten

    Snipper de ui, fruit hem in de boter en neem de ui uit de pan.
    Bak de kipfiletreepjes in het bakvet bruin.
    Voeg de uitjes weer toe en bak ze al omscheppend 5 minuten met de knoflook, de prei, de champignons en de bloemkoolroosjes.
    Voeg dan de kippenbouillon, de kerrie, de gembersiroop en het sinaasappelsap toe.
    Snijd de roomkaas in blokjes, verdeel die erover en laat het gerecht met het deksel op de pan nog 15 minuten pruttelen, zodat de kaas smelt.
    Roer alles om en schep er tot slot de geroosterde cashewnoten door.
    Garneer met de geknipte bieslook.


    Kipcurry

    1 kip
    3 uien
    3 geperste teentjes knoflook
    2 rode Spaanse pepers in reepjes
    2 cm geraspte gemberwortel
    2 eetlepels massala of ander kerriepoeder
    enkele salambladeren

    Verdeel de kip in stukken en braad die langzaam met de fijngesneden uien, knoflook, gember en de pepers aan.
    Voeg er voorzichtig de kerrie bij (die mag niet 'verschroeien)'.
    Giet, als alles goed ruikt, langzaam een paar kopjes water met zout of bouillon in de pan en voeg de salambladeren toe.
    Naarmate de kip langer pruttelt, wordt het gerecht lekkerder.
    U kunt de curry desgewenst binden met santen of aardappelen.


    Pittige kip kerrie

    (2 personen)

    1 grote ui
    3 gesnipperde teentjes knoflook
    2 eetlepels olie
    1 rode paprika
    1 1/2 eetlepel kerrie
    1 eetlepel sambal oelek
    1 zure, gesnipperde appel
    1 flinke kipfilet
    rozijnen

    Bak de ui en de knoflook in de hete olie tot ze bruin worden.
    Voeg er de gesnipperde paprika aan toe en bak die 1 minuut mee.
    Verkruimel het bouillonblokje, voeg dat eraan toe en roer er de kerrie en de sambal door.
    Snipper de appel, snijd de kipfilet in reepjes en voeg beide eraan toe.
    Roer er zoveel water door dat na 15 minuten sudderen een saus is ontstaan.
    Voeg de laatste minuut een kopje gewelde rozijnen toe.
    Serveer met rijst en (verse!) ananas.


    Kip-curryschotel met ananas en kokos

    1 ananas
    2 eetlepels olijfolie
    400 gr kipfilet in blokjes van 2 cm
    2 theelepels versgeraspte gemberwortel
    1 pakje Mix voor Smoorschotel Kip-Curry
    250 gr doperwtjes (diepvries)
    1 eetlepel fijngesneden koriander
    4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
    5 eetlepels seroendeng
    4 aan de buitenkant ingevette ovenvaste kommetjes met een doorsnee van 15 cm

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Vang het sap op en vul het met water tot 5 dl aan.
    Verhit de olie en bak de kipfilet 2 minuten.
    Bak de gember 30 seconden mee.
    Voeg het ananassap en de smoormix toe en breng het aan de kook.
    Laat het gerecht afgedekt 10 minuten zachtjes koken.
    Warm de ananas, de doperwten en de koriander kort mee.
    Rol de bladerdeegplakjes uit tot lapjes met een doorsnee van 18 cm.
    Zet de kommetjes omgekeerd op een bakplaat, leg het deeg over de kommetjes en bak het deeg in het midden van de oven in 10-15 minuten gaar en lichtbruin.
    Zet de deegbakjes op de borden, schep het kipmengsel erin en bestrooi met de seroendeng.


    Kip met currysaus

    Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak hierin 1 zakje groene basilicumcurry (Home Gourmet) ± 2 minuten.
    Voeg 500 gr kipfilet in reepjes en 2 grote uien in ringen toe en bak die ± 5 minuten mee.
    Roer 1 zakje santen door 1 dl yoghurt en roer dit mengsel door de kipreepjes.
    Voeg 1 courgette in reepjes toe en laat het geheel ± 10 minuten zachtjes koken.
    Garneer met basilicum en geef er rijst en mangochutney bij.


    Kerriekip

    1 kg kipdelen of 3 kipfilets
    1 blik ananasstukjes
    1 klein blikje maïs
    2 eetlepels garam masala
    1/3 blok santen
    het sap van 1/2 limoen
    1/2 liter kippenbouillon
    zout
    olie

    Bak de kip in de olie bruin en neem ze uit de pan.
    Zet de kerrie in het braadvet kort aan en blus af met de bouillon.
    Los de santen hierin op en breng het geheel aan de kook.
    Voeg de kip toe en laat die op laag vuur garen.
    Voeg de ananas en de maïs toe en breng op smaak met limoensap en zout.


    Kip-kerrieschotel met banaan

    ± 750 gr kipfilet
    1 klein blikje ananas
    2 zakjes kerriesaus
    1 blok santen
    1 banaan
    1 handje rozijnen
    kerriepoeder
    olie
    room
    (rode paprika)

    Snijd de kipfilet in blokjes en kruid ze flink met kerrie.
    Bak de kip in de olie.
    Maak de kerriesaus aan met het ananassap in plaats van water of melk en voeg dit bij de kip.
    Breng het zachtjes aan de kook en voeg zoveel van het blok santen toe, dat een lekkere dikke saus ontstaat (ongeveer de helft).
    Roer er de stukjes ananas en de rozijnen door en doe er op het laatst de in plakjes gesneden banaan bij.
    Warm het geheel goed door.
    Neem de pan van het vuur en roer er een scheut room door.
    Om het gerecht wat kleuriger te maken, kunt u er wat reepjes rode paprika door scheppen.
    Lekker met (meergranen)rijst.


    Kip-kerrie-ovenschotel

    (3 personen)

    3 enkele kipfilets in blokjes
    20 gr boter
    1 kleine gesnipperde ui
    6 theelepels kerriepoeder
    1/2 groene paprika in reepjes
    1/2 rode paprika in reepjes
    1 pakje aardappelpuree met kaas
    3 schijven ananas
    zout, peper

    Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze in de boter lichtbruin.
    Voeg de ui toe en bak die even mee.
    Strooi er de kerrie over, voeg de paprika toe en bak ze zachtjes mee.
    Zorg dat het vrijkomende vocht zoveel mogelijk verdampt.
    Doe het mengsel in een beboterde ovenschaal.
    Bereid de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
    Leg de puree op het kip-kerriemengsel en leg de schijven ananas erop.
    Zet de schaal in een op 225°C voorverwarmde oven en laat het gerecht in ± 25 minuten lichtbruin worden.

    Variaties:
    Gebruik in plaats van paprika champignons, asperges, bleekselderij, aubergine, courgette of maïs.
    100 gr garnalen, toegevoegd aan de kipfilets, smaakt er erg lekker bij.
    Voeg tijdens het bakken van de kipfilets wat geperste knoflook, fijngesneden Spaanse peper of sambal toe.


    Kipfantasie

    500 gr kipfilet in duimbrede repen
    shoarmakruiden
    30 gr boter
    1 scheutje olijfolie
    100 gr (kastanje)champignons
    ± 1 dessertlepel fijngesnipperde ingelegde gember

    Voor de saus:
    1 volle dessertlepel Char Su Sauce (zoete Chinese barbecuesaus voor
    varkensvlees; merk Lee Kum kee, te koop in de toko)
    1 eetlepel ketjap manis
    1/2 dl droge sherry
    1/8 liter kippenbouillon (van 1/4 tablet)
    2 volle theelepels maïzena
    1 theelepel paprikapoeder

    Voor de afwerking:
    2 volle theelepels zure room

    Kruid de kiprepen met shoarmakruiden en laat die 15 minuten intrekken.
    Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar (wacht even met de maïzena tot het geheel wat is afgekoeld).
    Laat de boter bruin worden, voeg de gember toe, braad de kiprepen aan alle kanten bruin en laat ze in ± 10 minuten zachtjes gaar worden.
    Smoor de champignons de laatste 4 minuten mee.
    Schik de kiprepen op de borden en blus de braadboter met het sausmengsel; voeg, als de saus te dik wordt, nog wat water toe.
    Roer de zure room door de saus en schenk haar over de kip.


    Kipgoulash I

    500 gr gaar kippenvlees
    2 uien
    1 teentje knoflook
    4 tomaten
    250 gr soepgroenten
    2 1/2 dl bouillon
    1 1/2 eetlepel paprikapoeder
    4 eetlepels bloem
    ketjap
    2 eetlepels boter
    zout, peper

    Verwarm de boter en fruit de in ringen gesneden uien en de kleingesneden knoflook hierin.
    Voeg de bloem toe en roer alles tot een geheel.
    Giet de bouillon scheutje voor scheutje in de pan en breng de saus al roerend aan de kook.
    Voeg het in stukjes gesneden kippenvlees, de ontvelde en in vieren gesneden tomaten, de soepgroenten en het paprikapoeder toe en laat het geheel 10 minuten stoven.
    Breng de goulash op smaak met ketjap, zout en peper.
    Serveer er een komkommersalade en rijst bij.


    Kipgoulash II

    1 liter kippenbouillon
    500 gr tomaten
    450 gr kipfilet
    100 gr mager rookspek
    10 gr bloem
    4 eetlepels olie
    2 uien
    2 theelepels paprikapoeder
    1 bekertje zure room
    tijm
    zwarte peper

    Snijd de kipfilet in blokjes en het rookspek in dobbelsteentjes.
    Snipper de uien.
    Verhit de olie en bak alles hierin al omscheppend.
    Ontvel de tomaten door ze even in kokend water (voor de bouillon) te leggen en snipper ze grof.
    Schep ze bij het vlees en roerbak ze even mee.
    Strooi de bloem erover, voeg de tijm, zwarte peper en het paprikapoeder toe en voed, al roerend, beetje bij beetje de bouillon toe.
    Laat de gebonden saus op laag vuur 25 minuten zachtjes stoven.
    Roer wat van de saus bij de zure room en roer dit, van het vuur af, bij de goulash.
    Lekker met macaroni en een groene salade.


    Kipgoulash III

    500 gr kipfilet
    2 eetlepels olie
    30 gr boter
    2 uien
    2 teentjes knoflook (of naar smaak meer)
    1 rode en 1 groene paprika
    2 aardappelen
    2 augurkjes
    1 blikje tomatenpuree
    3 dl warm water
    1 blik tomaten op sap
    1 bekertje zure room
    1 eetlepel maïzena
    1/2 theelepel majoraan
    zout, versgemalen peper

    Snijd de kipfilet in blokjes en bak die in de verhitte olie goudbruin.
    Smelt er op laag vuur de boter bij en bak de gesnipperde ui, de knoflook uit de pers en de in blokjes gesneden paprika's mee.
    Snijd de aardappelen in dobbelsteentjes en de augurkjes in plakjes en voeg ze met de tomatenpuree toe.
    Voeg er in gedeelten het warme water aan toe en breng het aan de kook.
    Voeg de tomaten met het vocht toe en laat de goulash met een deksel op de pan op laag vuur 45 minuten stoven.
    Roer de zure room met de maïzena en wat stoofvocht los en roer dit van het vuur af met de majoraan bij de goulash.
    Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
    Serveer er rijst of macaroni bij.


    Kip-champignongoulash

    400 gr kipfilet
    1/2 liter kippenbouillon (van tablet)
    30 gr boter
    1 prei
    1 theelepel paprikapoeder
    1 teentje knoflook
    1 rode en 1 gele paprika
    1 verse rode peper
    1 dubbelblikje tomatenpuree (140 gr)
    2 theelepels oregano
    250 gr champignons
    fijngeknipte bieslook

    Zet de kipfilet op met de kippenbouillon en kook de kip hierin net gaar.
    Haal de kip uit de pan en snijd hem in blokjes.
    Verhit de boter in een royale braadpan.
    Maak de prei schoon, snijd deze in ringen en fruit die met het paprikapoeder in de boter.
    Pers het teentje knoflook boven de pan uit en fruit dit mee.
    Maak de paprika's en de rode peper schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes en de peper heel fijn.
    Bak ze in de pan mee.
    Voeg de tomatenpuree met de oregano toe en verdun het geheel met kippenbouillon.
    Maak de champignons schoon, halveer ze of snijd ze in vieren en doe ze in de pan.
    Laat de goulash 10 minuten sudderen en voeg 5 minuten voor het opdienen de kipblokjes toe.
    Garneer met de fijngeknipte bieslook.
    Serveer deze goulash met rijst of spaghetti.


    Kiphachee met crème fraîche

    (2 personen)

    250 gr kipfilet
    25 gr boter
    150 gr gesneden uien
    1/2 eetlepel basterdsuiker
    1/2 kippenbouillontablet
    3 eetlepels crème fraîche op kamertemperatuur
    zout, versgemalen peper

    Snijd de kipfilet in smalle reepjes.
    Verhit de boter in een wok of braadpan en roerbak de uien met de suiker goudbruin.
    Voeg de reepjes kip toe en roerbak ze 1 minuut mee.
    Voeg 1 dl heet water, de verkruimelde bouillontablet en de crème fraîche aan het kip-uimengsel toe en breng de vloeistof al roerend tegen de kook aan.
    Laat de hachee ± 3 minuten zachtjes pruttelen en breng op smaak met zout en peper.
    Lekker met rijst of mihoen.


    Kip in amandel-saffraansaus

    (6 personen)

    3 dubbele kipfilets
    25 gr boter
    1 eetlepel olijfolie
    zout, versgemalen zwarte peper
    het sap van 1/2 citroen
    1 grote fijngesnipperde ui
    6 eetlepels amandelpoeder
    4 1/2 dl melk
    1 envelopje saffraandraadjes
    2 laurierbladeren
    1/2 kippenbouillontablet

    Snijd elke dubbele kipfilet in de lengte doormidden.
    Verhit 15 gr boter, samen met de olie, in een zware braadpan en bak de kip op hoog vuur goudbruin.
    Doe de kip in een braadslee, kruid licht met peper en zout en knijp er de halve citroen over uit.
    Laat de kip in een op 190°C voorverwarmde oven 20 minuten garen.
    Doe intussen de rest van de boter in een braadpan en fruit de ui licht aan (laat niet kleuren).
    Roer er het amandelpoeder door, laat het licht kleuren en giet er geleidelijk de melk bij.
    Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat zachtjes sudderen tot de saus
    indikt.
    Giet het braadvocht van de kip bij de saus en breng deze op smaak.
    Serveer de kip met de saus en bijvoorbeeld een salade van radicchio en venkel met een eenvoudige vinaigrette.


    Kip in champignonsaus

    1 braadkip van ± 1 kg
    1 kleine prei
    3 takjes peterselie en selderij
    een stukje foelie
    1 laurierblad
    2 worteltjes
    zout
    6 gekneusde witte peperkorrels
    150 gr kleine champignons
    50 gr boter
    30 gr bloem
    1 eidooier
    1 dl koffieroom
    versgemalen peper
    citroensap

    Zet 3/4 liter water op met de prei, de peterselie, de selderij, de foelie, het laurierblad, de worteltjes, zout en de peperkorrels en laat de bouillon op laag vuur 20 minuten trekken.
    Verdeel intussen de kip in 8 stukken.
    Voeg deze toe en laat ze 1 uur in de bouillon trekken.
    Voeg na 3 kwartier de champignons toe.
    Zeef de bouillon en laat hem tot 4 dl inkoken.
    Smelt de boter en roer er de bloem door tot deze licht is gekleurd.
    Schenk er geleidelijk en onder goed roeren de ingekookte bouillon bij.
    Blijf roeren, op laag vuur, tot een gebonden saus is verkregen.
    Roer de eidooier met de koffieroom los, voeg een scheutje van de saus toe
    en roer dit mengsel vervolgens door de rest van de saus.
    Leg tenslotte de stukken kip in de saus en voeg de champignons toe.
    Laat het geheel goed doorwarmen, maar niet meer koken.
    Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap.


    Kip in de braadzak

    Met roomkaasvulling en kruidenboter

    1 hele kip
    1 ui
    50 gr boter
    2 eetlepels peterselie
    1 teen knoflook
    1/2 rode paprika
    50 gr verse roomkaas
    50 gr meergranenbroodkruim
    peper, zout, paprikapoeder
    1 braadzak

    Was de kip, ook van binnen, schoon en dep hem droog.
    Hak de ui fijn en meng de helft daarvan met de boter, de peterselie en de knoflook.
    Meng de rest van de ui met de gesnipperde paprika, de verkruimelde roomkaas, het broodkruim, wat zout, versgemalen peper en paprikapoeder en vul de kipholte hiermee.
    smeer de kip in met de kruidenboter, leg hem in de braadzak, sluit deze losjes, prik de zak bovenop hier en daar met een vork in en leg hem in een ovenschaal in de (combi)oven.
    Laat e kip op 200°C in 1-1 1/4 uur of in de combimagnetron op 200°C, gecombineerd met 60% magnetron (= ± 350 Watt/stand 6) in 30 minuten gaar en lichtbruin worden.
    Laat de kip in de uitgeschakelde combimagnetron nog 10 minuten nagaren.
    Controleer de gaarheid van de kip met een vleesthermometer: de temperatuur in het dikste stuk van de bout moet oplopen naar 90°C.
    Lekker met nieuwe aardappeltjes en peultjes met worteltjes.

    Volg voor de variaties hetzelfde recept.

    - Met gekruide rijstvulling en kerrieboter:
    1 kip en kruidenboter van 50 gr boter, 1 gesnipperd en gefruit sjalotje met 1 eetlepel kerriepoeder en 1 theelepel honing.
    Vulling van 50 gr (rauw gewogen, gekookte) rijst, 50 gr rozijnen, 50 gr doperwtjes, 3 kleingesneden gedroogde abrikozen en 1 eetlepel gemalen korianderzaad.
    Lekker met (gekruide) rijst.

    - Met venkel-appelvulling en peperboter:
    1 kip en kruidenboter van 50 gr boter, 2 eetlepels groene peperkorrels (blikje) en 1 theelepel zout.
    Vulling van 200 gr nèt gaar gekookte en fijngehakte venkel, 1 gesnipperde appel, verkruimelde beschuit, 2 eetlepels bieslook en versgemalen peper.
    Lekker met gebakken aardappeltjes.


    Kip in deegjasjes

    (3-4 personen)

    400 gr kippenborstfilet
    1 theelepel scherp kerriepoeder (Madras)
    1 theelepel mild paprikapoeder (Edelsüsz)
    zout, peper
    25 gr maïzena
    75 gr gezeefde bloem
    1 stijfgeslagen eiwit
    (arachide)olie voor het frituren
    1 grote geschild en in blokjes gesneden zachtzure appel (Granny Smith)
    1 theelepel citroensap
    1 1/2 dl kippenbouillon (van tablet)
    2 stengels bleekselderij in boogjes
    1/2 ragfijn gesneden rode Spaanse peper
    2 eetlepels ketjap manis
    2 eetlepels sherry
    4 eetlepels gembersiroop
    1 theelepel maïzena

    Dep het kippenvlees met keukenpapier droog en snijd de filets in blokjes van 2 1/2 cm.
    Vermeng het kerriepoeder, het paprikapoeder, zout en peper in een kommetje.
    Strooi het mengsel over het kippenvlees, schep alles enkele malen om en laat alles 10 minuten staan.
    Besprenkel de appelblokjes met het citroensap.
    Kook de bleekselderijboogjes 3 minuten in de kippenbouillon.
    Voeg vervolgens de Spaanse peper (niet meer dan 1 theelepel), de sojasaus, de sherry en de gembersiroop toe.
    Maak 1 theelepel maïzena met 1 eetlepel koud water aan, roer het mengsel door de bouillon met toevoegingen en laat alles opnieuw aan de kook komen.
    Schep er de appelblokjes door.
    Houd de saus met toebehoren hierna nog enige tijd aan de kook.
    Schep in een kom de bloem en de maïzena door elkaar, voeg er 1 dl koud water bij en blijf roeren tot een volkomen glad beslag is verkregen.
    Voeg eventueel nog 1-2 eetlepels water extra toe (het beslag moet iets dikker zijn dan voor pannekoeken).
    Spatel kort voor het frituren het eiwit door het beslag.
    Verhit de olie tot 180°C.
    Haal de blokjes kip door het beslag en bak ze in de hete olie in ± 6 minuten goudbruin en knapperig.
    Bak niet meer dan 6 blokjes tegelijk en laat ze na het bakken op keukenpapier uitlekken.
    Schik ze in het midden van voorverwarmde borden en schep de saus, de appel en de bleekselderij eromheen.


    Kip in een knapperig kaasjasje met saladewraps en tortilla's

    350 gr kipfilet
    3 eieren
    1 1/2 eetlepel bloem
    2 eetlepels geraspte belegen kaas
    versgemalen peper, zout
    20 gr cornflakes
    1 blik tomaatstukjes (400 gr)
    1 kruidenbouquettablet basilicum-tijm
    2 eetlepels zonnebloemolie

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Snijd de kipfilets in schuine plakjes van ± 2 cm dik.
    Klop de eieren met de bloem, de kaas en peper en zout naar smaak tot een dik beslag en schep de cornflakes erdoor.
    Breng de tomaatstukjes met het kruidentablet aan de kook en laat het op laag vuur ± 15 minuten koken.
    Verhit de olie in een koekenpan.
    Haal de plakjes kip stuk voor stuk door het eimengsel en bak ze in de hete olie om en om goudbruin.
    Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en laat ze in de oven in ± 10 minuten gaar worden.
    Serveer de saus bij de kip.


    Saladewraps

    250 gr bospeen
    4 stevige aardappelen
    4 stengels bleekselderij
    1/2 komkommer
    1 rode paprika
    6 eetlepels zonnebloemolie
    1 eetlepel azijn
    1 1/2 eetlepel mosterd
    6 eetlepels grofgeknipte bieslook
    versgemalen peper, zout

    Snijd de bospeen in plakjes en de aardappelen in blokjes.
    Verwijder de harde draden van de bleekselderij en schaaf de stengels dun.
    Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
    Snijd het vruchtvlees van de paprika in stukjes.
    Klop een dressing van de olie, de azijn, de mosterd, de bieslook en peper en zout naar smaak.
    Blancheer de bospeen 5 minuten in kokend water met wat zout en spoel de groente onder koud stromend water af.
    Kook de aardappelblokjes in ± 5 minuten gaar.
    Schep alle groenten door elkaar.
    Vouw de warme tortilla's tot zakjes en vouw de onderste puntjes om.
    Vul de zakjes met de salade en lepel de dressing erover.
    Serveer de wraps bij de kip.


    Tortilla's

    350 gr bloem
    3/4 theelepel zout
    75 gr plantaardige margarine

    Vermeng de bloem en het zout, voeg de margarine toe en wrijf deze met de vingertoppen tot kruimels door de bloem.
    Voeg 1 1/2 dl warm water toe, roer met een vork tot ee kloterig mengsel ontstaat en kneed dit tot een soepel stevig deeg.
    Voeg eventueel nog wat water toe, maar niet meer dan 1/4 dl.
    Verdeel het deeg in 8 balletjes, leg die op een bord, dek ze af met huishoudfolie en laat het deeg minstens 30 minuten rusten.
    Verhit op hoog vuur een koekenpan met een doorsnee van 25 cm.
    Rol de deegballetjes op een met bloem bestoven werkvlak uit tot cirkels van ± 30 cm en bestuif de deeglapjes met wat bloem.
    Bak de tortilla's in de hete koekenpan 1-1 1/2 minuut tot er blazen en donkerbruine puntjes op ontstaan.
    Houd, terwijl u de rest van de tortilla's bakt, de gebakken tortilla's in een schone theedoek warm.
    U kunt ook kant-en-klare tortilla's gebruiken.


    Kip in het nestje

    1 eetlepel olijfolie
    een flinke hoeveelheid gemengde gedroogde kruiden
    1 grote scharrelkip
    2 theelepels balsamicoazijn
    1 theelepel geplette peperkorrels
    300 gr bloem
    30 gr boter
    3 takjes gehakte peterselie
    grofgemalen peper en grof zeezout
    1 1/2 dl water

    Verwarm de oven voor op 220°C.
    Neem een ovenschaal die net iets groter is dan de kip en een goed sluitend deksel heeft en bestrijk de binnenkant licht met olie.
    Leg de gedroogde kruiden erin, leg de kip daarop en bestrooi hem met peper en zout.
    Sprenkel de azijn erover en strooi er de geplette peperkorrels over.
    Meng de bloem met het water en kneed hier een soepel deeg van.
    Rol het uit tot een "lange worst en leg die in een cirkel langs de randen van de ovenschaal.
    Leg het deksel erop, zodat het deeg de schaal afsluit.
    Zet de schaal in de oven en braad de kip ± 1 uur.
    Laat het gerecht in de oven nog 10 minuten nagaren.
    Maak het deeg met een mes los en til het deksel van de schaal.
    Strooi grofgemalen peper en grof zeezout over de kip en doe er een flinke klont boter en versgehakte peterselie over.


    Kip in het pannetje

    ( 3-4 personen)

    1 kip
    100 gr spek in plakjes
    80 gr boter
    16 sjalotjes of kleine uitjes
    eventueel 1/2 dl Cognac
    4 dl rode wijn
    4 teentjes knoflook
    2 laurierblaadjes
    peper, zout
    6 eetlepels zilveruitjes
    400 gr champignons in plakjes
    1 theelepel tijm
    1 bekertje zure room

    Maak de kip schoon en snijd hem in 4 stukken.
    Bak de plakjes spek uit en haal ze uit de pan.
    Bak de stukken kip in het spekvet met wat extra boter bruin.
    Snij de sjalotjes in stukjes en doe die bij de kip.
    Schenk er eventueel de Cognac bij en steek die aan.
    Verwarm de wijn even en voeg die met de laurierbladen, de knoflook, peper en zout bij de kip.
    Laat even sudderen en doe er dan de zilveruitjes bij.
    Laat het gerecht met het deksel op de pan 35 minuten stoven.
    Bak de gesneden champignons met de tijm en doe ze bij kip.
    Haal de stukken kip uit de pan en houd ze warm.
    Schep de zure room en het spek door de saus, roer even door, maar laat niet meer koken.
    Schep tenslotte de kip weer in de saus en serveer het gerecht warm.
    Lekker met rijst of met warm stokbrood.


    Kip in kruidige saus I

    800 gr kipfilet
    5 geperste tenen knoflook
    2 theelepels versgeraspte gember
    1 eetlepel kerrie
    2 cm santen
    3 theelepels rietsuiker
    45 gr geschaafde amandelen
    1 eetlepel rozijnen
    3 theelepels zout
    peper
    1 theelepel garam masala
    10 kleine of 5 grote hele kardemompeulen
    1 eetlepel gembersiroop
    1 eetlepel ketjap manis
    zonnebloemolie
    sesamolie

    Verhit de zonnebloemolie en de sesamolie in een wok, voeg de knoflook en de gember toe en laat dit even garen.
    Doe de santen erbij en laat die met wat heet water smelten.
    Doe er de rest van de ingrediënten bij (behalve de kip) en laat even smoren.
    Voeg dan de kip toe en laat die op laag vuur gaar worden.
    Proef af en toe of de kip de juiste smaak heeft.


    Kip in kruidige saus II

    Kook 1 hele kip even in ± 1/2 liter water met 1 bouillontablet.
    Vermeng 1 grote, gesnipperde ui, 3 geperste teentjes knoflook, 1 theelepel rietsuiker, een scheutje gembersiroop, 1 verkruimelde bouillontablet, een flinke scheut ketjap manis en 1 eetlepel citroensap.
    Doe dit mengsel bij de kip en laat de kip in ± 1 1/2 uur verder gaar worden.
    Vermeng voor de saus de kippenbouillon met 1 in plakjes gesneden wortel, 1 in ringen gesneden prei, 1 theelepel rietsuiker, wat citroensap, wat gembersiroop, 1 cm santen, een scheut ketjap manis en 1 eetlepel kerrie en laat het geheel inkoken.
    Zeef de saus en bind haar eventueel met wat aangelengde bloem.


    Kip in olie- en azijnsaus

    2 kg kipkarbonades
    2 uien
    3 preien
    2 wortelen
    1 stengel bleekselderij
    4 teentjes knoflook
    1 glas droge witte wijn
    1 kop appelazijn
    1 1/2 kopje olie
    1 kop water
    1 citroen
    1 eetlepel grof zout
    1 eetlepel versgemalen peper
    1 laurierblad
    tijm
    olie om in te bakken

    Bak de kipkarbonades in wat olie zonder zout goudbruin en leg ze op keukenpapier.
    Doe de fijngesneden uien, prei, wortelen en bleekselderij met de witte wijn, de azijn, de olie en het water in een pan.
    Voeg zout, peper, de schoongemaakte en in tweeën gesneden knoflookteentjes en de kruiden toe, leg het deksel op de pan en laat het op laag vuur 25 minuten zachtjes sudderen.
    Kruid de kipkarbonades met zout, doe ze in de saus en laat het geheel in 20 nog eens minuten verder gaar worden.
    Doe er zo nodig nog een scheut azijn, olie en/of water bij.


    Kip in port

    25 gr boter
    1 fijngehakt uitje
    250 gr champignons in plakjes
    40 gr bloem
    2 theelepels zout
    1/2 theelepel peper
    1 theelepel nootmuskaat
    8 kipfilets
    1 1/2 dl kippenbouillon
    3/4 dl port
    1 1/2 dl slagroom

    Fruit de ui en de champignons 5 minuten in de boter en haal ze uit de pan.
    Zeef de bloem met de kruiden en haal de stukken kip erdoor.
    Leg deze in de pan en braad ze aan alle kanten in ± 15 minuten bruin.
    Giet de bouillon en de port erbij en voeg de ui en de champignons toe.
    Laat alles afgedekt in 20-25 minuten gaar stoven.
    Roer de room erdoor en verwarm even.


    Borstfilet van kip met port

    4 kipfilets
    2 appels
    1/4 liter bouillon
    150 gr rijst
    1 dl port
    1 prei
    1 ui
    1 dl slagroom

    Schenk de bouillon en de port in een pannetje en laat dit tot stroopdikte inkoken.
    Snijd de ui fijn en fruit die in wat boter glazig.
    Snijd de prei ragfijn en zet hem weg.
    Kook de rijst en voeg, als die gaar is, de ui en de prei toe.
    Maak de saus af met de room, verwarm nog even en breng op smaak.
    Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes.
    Smelt de boter in een pan en bak de appelschijfjes gaar, maar niet bruin.
    Bekleed een bakblik met aluminiumfolie, beboter dit en strooi er wat peper over.
    Leg de kipfilets hierop, bestrijk ze met boter, kruid ze met peper en zout en zet ze 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
    Leg de kipfilets op de voorverwarmde borden, zet er een timbaaltje rijst naast, leg er een paar schijfjes appel bij en giet er wat saus over.


    Kip in rode wijn

    1 hele kip
    2 rode uien
    1 teentje knoflook
    boter
    1/2 kopje ketjap manis
    1/2 fles rode wijn
    1 theelepel kaneel
    2 kruidnagels
    zout, peper, nootmuskaat
    azijn

    Kruid de kip met peper, zout en nootmuskaat, braad hem in de boter aan en neem hem uit de pan.
    Fruit de uien en de knoflook in de boter.
    Leg de kip terug in de pan, voeg de kaneel, de kruidnagels, de rode wijn en de ketjap toe en laat de kip gaar sudderen.
    Voeg op het laatst een klein beetje azijn toe om een zoetzure smaak te krijgen.
    Lekker met witte rijst, gekookte aardappelen, aardappelpuree en rode kool.


    Kip gestoofd in wijn

    3 eetlepels zonnebloemolie
    25 gr boter
    1 1/2 kg ontvelde panklare kip in stukken
    12 zilveruitjes
    400 gr tomaten (blik)
    1 gekneusd teentje knoflook
    1 groene paprika in reepjes
    2 eetlepels gehakte peterselie
    1/2 theelepel gedroogde basilicum
    1 theelepel zout
    peper
    1 1/2 dl rode wijn

    Braad enkele stukken kip tegelijk in een grote braadpan in de olie aan alle kanten bruin.
    Neem ze uit de pan en houd ze apart.
    Fruit de uitjes in de achtergebleven olie goudbruin.
    Voeg de knoflook, de tomaten met het vocht, de paprika, de peterselie, de basilicum, zout en peper toe.
    Roer alles goed door en breng het langzaam aan de kook.
    Leg de kip weer in de pan, giet de wijn erbij en breng weer aan de kook.
    Dek de pan af, temper het vuur en stoof de kip in 40-45 minuten gaar.
    Serveer de kip op een verwarmde schaal, bestrooid met fijngehakte peterselie.


    Kip in wijnsaus I

    (6 personen)

    2 eetlepels olie
    60 gr boter
    6 stukken kip
    1 kopje fijngehakte ui
    1 kopje fijngehakte bleekselderijstengels
    1 kopje fijngesneden worteltjes
    1 blik tomaten (400 gr)
    1 blikje tomatenpuree (150 gr)
    2 dl droge witte wijn
    2 kruidnagels
    een snufje kaneel
    3 theelepels zout
    versgemalen peper
    350 gr schelpjesmacaroni

    Verhit de olie en de boter in een vuurvaste schaal en bak de stukken kip hierin rondom bruin.
    Haal de stukken kip uit de schaal en leg ze opzij.
    Bak de ui, de bleekselderij en de wortel, onder af en toe roeren, 5 minuten in het overgebleven braadvet.
    Voeg er de tomaten, de tomatenpuree, de wijn en de kruiden bij, breng het geheel aan de kook en meng alles goed door elkaar.
    Leg de stukken kip terug in de schaal, dek deze goed af en laat de kip in een matig warme oven van 160-170°C in ± 1 uur gaar worden.
    Kook intussen de macaroni in ruim water met wat zout beetgaar en laat deze goed uitlekken.
    Breng de macaroni vlak voor het opdienen over op een flinke serveerschaal, leg de stukken kip erop en overgiet het geheel met de saus.


    Kip in wijnsaus II

    50 gr boter
    4 stukken kip
    1 ui
    4 stengels bleekselderij
    4 worteltjes
    1 blik gepelde tomaten
    2 dl droge witte wijn
    1 kruidnagel
    versgemalen peper, zout

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Wrijf de stukken kip in met peper en zout.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak de stukken kip hierin rondom mooi bruin.
    Snipper de ui fijn en snijd de selderij en de worteltjes in dunne plakjes.
    Neem de stukken kip uit de pan en leg ze op een bord.
    Bak de plakjes wortel en selderij en de gesnipperde ui 5 minuten in het overgebleven braadvet; roer af en toe.
    Voeg dan de kruidnagel, de wijn en de inhoud van het blik gepelde tomaten toe met nog wat zout en peper.
    Roer alles goed door elkaar.
    Leg de stukken kip in een vuurvaste schaal, giet de saus erover, dek de schaal met een deksel af en zet hem in het midden van de oven.
    Laat de kip in ± 45 minuten gaar worden.
    Verwijder voor het serveren de kruidnagel.
    Lekker met macaroni of rijst en vruchtencompote of een groene salade.


    Kip in zachtzure tomatensaus

    2 eetlepels olie
    4 kipfilets
    2 uien
    3 dl kippenbouillon
    2 eetlepels tomatenpuree
    2 eetlepels tomatenketchup
    2 eetlepels maïzena
    8 augurken
    2 eetlepels kleine zilveruitjes
    1 eetlepel gewelde rozijnen
    zout, peper

    Verhit de olie in een wok of wadjan en bak de kipfilets rondom goudbruin.
    Haal ze uit de wok en houd ze warm.
    Fruit de gesnipperde uien glazig, schenk de kippenbouillon erbij en roer er de tomatenpuree en de tomatenketchup door.
    Maak de maïzena met water aan en bind de saus hier al roerend mee.
    Voeg de kleingesneden augurken, de zilveruitjes en de rozijnen toe.
    Breng de saus op smaak met zout en peper en giet het mengsel over de warm gehouden kipfilets.
    Geef er gekookte rijst en ijsbergsla bij.


    Kip ketjap I

    1 kg kipdelen of 3 kipfilets
    4 gesnipperde tenen knoflook
    5 eetlepels zoete ketjap
    een stukje foelie
    het sap van 1/2 limoen
    1/2 liter kippenbouillon
    nootmuskaat, zout
    olie

    Bak de kip in de olie bruin en neem ze uit de pan.
    Fruit de knoflook in het braadvet en blus af met de bouillon.
    Voeg de foelie, de ketjap en het limoensap toe, breng dit aan de kook en laat het met het deksel op de pan 1/2 uur garen.
    Breng op smaak met zout en nootmuskaat.


    Kip ketjap II

    1 kg kipdelen of 3 kipfilets
    1 afgestreken eetlepel gemberpoeder
    zwarte peper
    2 grote gesnipperde uien
    3 cm gemberwortel
    4 gesnipperde tenen knoflook
    5 eetlepels zoete ketjap
    1/2 liter kippenbouillon
    1 eetlepel witte natuurazijn
    zout
    olie

    Wrijf de kip in met peper en gemberpoeder en laat dit 1 uur intrekken.
    Bak de kip in de olie bruin en neem ze uit de pan.
    Fruit de ui, de gember en de knoflook in het braadvet en blus af met de bouillon.
    Voeg de ketjap en de azijn toe en breng het geheel aan de kook.
    Doe de kip weer in de pan en laat met het deksel op de pan 1/2 uur garen.
    Breng op smaak met zout.


    Kip korma

    (uit India)

    10 draadjes saffraan
    2 uien
    3 teentjes knoflook
    3 groene pepertjes zonder zaadjes
    3 dl volle yoghurt
    2 eetlepels arachideolie
    500 gr kipfilet
    zout, peper
    4 kruidnagels
    1/2 eetlepel gemalen kardemom
    een stukje pijpkaneel
    1/2 theelepel kurkuma
    1/2 theelepel gemberpoeder
    2 dl kippenbouillon
    2 eetlepels fijngesneden koriander

    Week de saffraan in a/2 eetlepel warm water en wrijf ze fijn.
    Laat de gesnipperde knoflook in 1 dl water trekken.
    Pureer de uien met de pepertjes.
    Klop de yoghurt los.
    Verhit de olie en fruit de ui-peperpuree.
    Temper het vuur en laat de ui in nog 10 minuten zacht worden.
    Snijd de kipfilet in stukjes en wrijf die in met peper en zout.
    Roer de specerijen bij de ui en voeg de kipfilet, het knoflookwater en de yoghurt toe.
    Laat onder af en toe omscheppen op laag vuur 10 minuten sudderen.
    Zet het vuur dan wat hoger en roerbak de kip in 4 minuten goudbruin.
    De saus dikt dan in; schenk er wat bouillon bij, zodat een dunne saus ontstaat.
    Laat de kip op laag vuur in nog 30 minuten zacht worden.
    Maal er nog wat peper boven en bestrooi met de koriander.
    Serveer er basmatirijst bij.


    Kip masala uit de wok

    1 kip
    olie
    1 grote ui
    2 tenen knoflook
    2 rode pepers in stukjes
    1 grote rijpe tomaat
    1 theelepel sambal oelek
    1 bouillontablet
    peper, zout
    2 flinke eetlepels masala

    Bak de kip in een laagje olie rondom bruin en haal het dan uit de pan.
    Doe er een beetje olie bij en fruit daarin de gesnipperde ui, de geperste knoflook, de pepers, de kleingesneden tomaat, de sambal, het bouillontablet, peper, zout.
    Doe de kip er weer bij, voeg de masala toe en fruit nog even door.
    Voeg wat water toe en laat pruttelen tot de kip gaar is.
    Lekker met een groentegerecht (bijvoorbeeld beetgare sperziebonen of bloemkool) en in olie gebakken aardappelblokjes.


    Kip Mediterranée

    1 kip
    zout, versgemalen peper
    4 eetlepels olijfolie
    400 gr sjalotten
    2 dl droge witte wijn
    150 gr ontbijtspek
    75 gr zongedroogde tomaten
    150 gr zwarte olijven zonder pit
    3 takjes rozemarijn

    Verdeel de kip in stukken, was ze, dep ze droog en bestrooi ze met zout en peper.
    Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de kipstukken in ± 10 minuten aan.
    Pel de sjalotten.
    Haal de kip uit de pan en bak de sjalotten ± 3 minuten in het achtergebleven bakvet.
    Voeg de wijn toe.
    Omwikkel elk stuk kip met ontbijtspek en leg ze terug in de pan.
    Snijd de tomaat in repen, voeg die met de olijven en de rozemarijn aan de kip toe en stoof de kip in ± 30 minuten gaar.


    Kip met 40 teentjes knoflook

    1 scharrelkip van ± 1200 gr
    zout, versgemalen zwarte peper
    tweemaal bouquet garni van Provençaalse kruiden, zoals laurier, peterselie, tijm, selderijgroen, bonenkruid en rozemarijn
    1/2 dl olijfolie
    40 ongepelde teentjes knoflook
    2 eetlepels anisette (Ricard of Pernod)
    50 gr bloem

    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Wrijf de kip in met zout en peper, doe een bouquet garni in de holte van de kip, steek deze holte aan beide kanten met prikkers dicht en leg de kip in een ovenschotel.
    Meng de olijfolie met de teentjes knoflook, de anisette, het andere bouquet garni, zout en peper en schenk dit over de kip.
    Doe de bloem in een kom en roer er zoveel water bij dat een stevig deeg ontstaat.
    Vorm er een rolletje van en plak dit op de rand van ovenschotel.
    Sluit de schotel dan met een deksel, zet hem in de voorverwarmde oven en braad de kip in 1 uur en 15 minuten gaar.
    Serveer de kip in de schaal.


    Kip met amandelen

    (8 personen)

    100 gr geblancheerde amandelen
    500 gr kipfilet
    1/2 theelepel maïzena
    zout, witte peper
    1 klein eiwit
    1 zeer fijn gehakt teentje knoflook
    3/4 eetlepel geprakte gele bonenpasta
    1 1/2 eetlepel tomatenketchup
    1-1 1/2 theelepel suiker
    6 dl maïsolie om te frituren

    Rooster de amandelen in een droge zware koekenpan op matig vuur goudbruin.
    Snijd de kip in blokjes van 1 cm.
    Vermeng in een kom het vlees goed met de maïzena, zout, peper en het eiwit en meng alles goed.
    Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 140°C, voeg de kip toe en
    roerbak 30 seconden (de stukjes gaan onder het bakken vanzelf los).
    Laat het kipmengsel in een draadzeef uitlekken.
    Verhit 2 eetlepels van de warme olie in een voorverwarmde wok of koekenpan en voeg de voorgebakken kip, de knoflook, de gele bonenpasta, de tomatenketchup en de suiker toe.
    Schep alles goed om tot de kip gelijkmatig is bedekt en voeg dan de geroosterde amandelen toe.
    Roerbak het geheel nog even en schep alles op een verwarmde schotel.


    Kip met ananas en gebakken mihoen

    (2 personen)

    250 gr kipschnitzel
    200 gr mihoen
    3 ananasschijven
    2 eetlepels ketjap manis
    2 theelepels maïzena
    1 eetlepel bladselderij
    1 theelepel citroensap
    1 theelepel sambal oelek
    1 teentje knoflook

    Snijd de ongepaneerde kipschnitzels in smalle reepjes en de ananasringen in kleine stukjes.
    Maak een marinade door de ketjap manis te vermengen met 1 eetlepel ananassap, het citroen- of limoensap, de sambal oelek en het uitgeperste teentje knoflook.
    Schenk het mengsel over het kippenvlees, schep alles goed door elkaar en laat het 20 minuten staan.
    Laat het kippenvlees daarna op een zeef uitlekken en vang de marinade op. Bereid intussen de mihoen zoals op de verpakking staat aangegeven en laat hem in een vergiet uitlekken.
    Leg het kippenvlees in een kom, strooi er door een zeefje de maïzena over en schep alles goed om.
    Verhit een pan met 2 eetlepels (zonnebloem)olie en bak het kippen vlees hierin, onder voortdurend roeren en omscheppen, in 5-6 minuten goudbruin.
    Doe er dan 2 eetlepels ananassap en de opgevangen marinade bij en laat alles nog enkele minuten pruttelen.
    Spreid er de mihoen over uit, strooi de fijngehakte bladselderij erover en schep alles om tot de mihoen warm is geworden.
    Verdeel het gerecht over 2 voorverwarmde borden en strooi er aan tafel
    wat seroendeng over.

    Tip: U kunt het gerecht ook met drooggekookte rijst geven. Dien de rijst dan apart op en voeg, vlak voor het serveren, 1 eetlepel zoete sojasaus bij de kip met ananas.


    Kip met ananas op traditionele wijze

    1 citroen
    4 kippenbouten
    zout, (versgemalen) peper
    1 ui
    1 teentje knoflook
    1 rode Spaanse peper
    3 eetlepels (olijf)olie
    1 blikje tomaatblokjes (netto 400 gr)
    3 eetlepels blanke rozijnen
    1 theelepel oregano
    1/2 kippenbouillontablet
    1 blik ananasstukjes op eigen sap (netto 227 gr, Dole)
    4 eetlepels bruine rum

    Boen de citroen onder koud water schoon, dep hem droog, rasp de schil er dun af en pers de citroen uit.
    Bestrooi de kippenbouten met zout en peper en besprenkel ze met het citroensap.
    Zet de kip ± 30 minuten in de koelkast.
    Pel intussen de ui en de knoflook en snipper ze heel fijn.
    Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd de peper in ringen.
    Verhit de olie in een (hapjes)pan, bak de kippenbouten in ± 5 minuten rondom bruin en leg ze op een bord.
    Fruit de ui en de knoflook in het bakvet in ± 2 minuten zachtjes glazig.
    Roer er de tomaatblokjes, peperreepjes, rozijnen en oregano door, verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 2 dl water toe.
    Breng het al roerend aan de kook, leg de kippenbouten in de saus en stoof ze, afgedekt, in ± 45 minuten zachtjes gaar.
    Schep de ananas met het sap en de rum door kip en warm ze nog ± 5 minuten zachtjes mee.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Serveer met rijst en komkommersla.


    Kip met appel en banaan

    4 kippenbouten
    zout, peper
    1 1/2 theelepel kerriepoeder
    1 ei
    5 eetlepels paneermeel
    75 gr boter
    1 appel
    1 banaan
    2 eetlepels gepelde amandelen

    Wrijf de kip in met zout, peper en kerriepoeder.
    Roer het ei in een diep bord los en strooi het paneermeel in een ander diep bord.
    Haal de kip eerst door het ei en wentel ze dan door het paneermeel.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak de kip in ± 25 minuten rondom bruin en gaar.
    Verwarm intussen een schaal voor.
    Was een appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in schijfjes.
    Pel de banaan en snijd hem in plakjes.
    Hak de amandelen fijn.
    Leg de kip op de warme schaal, garneer met de appel en banaan en bestrooi met de amandelen.


    Kip met avocadosaus

    300 gr fusilli
    400 gr kipfilet in blokjes
    2 eetlepels sesamolie
    2 avocado's
    2 eetlepels citroensap
    2 1/2 dl kippenbouillon
    1-2 theelepels komijnpoeder
    3 druppels tabasco
    100 gr gorgonzola in stukjes

    Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
    Bak de kipblokjes in de sesamolie rondom bruin en laat ze ± 5 minuten garen.
    Pureer het vruchtvlees van de avocado's met het citroensap, de kippenbouillon, het komijnpoeder en de tabasco.
    Warm de saus met de kipfilet mee, schep de saus over de beetgaar gekookte pasta en bestrooi het gerecht met de stukjes gorgonzola.


    Kip met balsamico

    4 enkele kipfilets
    2 eetlepels bloem
    zout
    3 eetlepels olijfolie
    2 eetlepels boter
    1/2 zakje verse basilicum
    5 eetlepels droge witte wijn
    3 eetlepels balsamicoazijn
    versgemalen zwarte peper

    Snijd de kipfilets in plakken.
    Strooi de bloem en het zout op een plat bord en wentel de plakjes kipfilet erdoor, zodat ze aan alle kanten met
    bloem zijn bedekt.
    Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de kip in 6 minuten lichtbruin; keer ze halverwege.
    Laat de boter in stukjes tussen de plakjes kipfilet smelten en bak de kip op laag vuur nog 2 minuten in de boter; keer ze halverwege.
    Schenk de wijn erover en laat 5 minuten zachtjes koken, tot het meeste vocht is verdampt.
    Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
    Verwarm 4 borden voor.
    Schep de plakjes kip met het stoofvocht op de borden.
    Sprenkel er de balsamicoazijn over en bestrooi met basilicum en peper.
    Serveer er risotto en bleekselderij bij.


    Kip gestoofd met champignons in roomsaus

    4 kipfilets
    5 eetlepels bloem
    50 gr boter
    200 gr champignons in vieren
    1 eetlepel fijngehakte ui
    1 1/2 dl slagroom
    3 eetlepels droge sherry
    1 theelepel zout
    een snufje peper

    Wentel de kipfilets door de bloem en bak ze in de hete boter lichtbruin; houd ze hierna apart.
    Fruit de ui en de champignons, onder af en toe roeren, 5 minuten in de pan.
    Voeg de room, de sherry, zout en peper toe en roer deze er goed door.
    Leg de filets terug in de pan en laat alles afgedekt 20 minuten zachtjes stoven.
    Leg de filets dan op een verwarmde schaal.
    Maak de overgebleven bloem aan met wat water, voeg dit langzaam aan het stoofvocht toe en laat de saus inkoken.
    Giet de saus over de kip.


    Kip met champignonsaus

    1 kip van ± 1200 gr
    2 eetlepels boter
    1 paprika
    1 zure appel
    3 theelepels kerriepoeder
    2 teentjes knoflook
    1/2 literblik champignonsoep
    3/4 dl slagroom
    1/2 dl melk

    Spoel de kip onder koud stromend water af, dep hem met keukenpapier droog en snijd hem in stukken.
    Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in ± 10 minuten aan alle kanten.
    Was intussen de paprika, halveer hem, verwijder de zaadlijsten en snipper hem fijn.
    Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes.
    Schep de kip uit de pan in een ovenschotel.
    Roer het kerriepoeder door het bakvet.
    Pel de knoflook en pers ze erboven uit.
    Voeg de paprika en de appel toe en bak ze ± 2 minuten mee.
    Roer er de champignonsoep, de slagroom en de melk door en schenk de saus over kip.
    Verwarm de oven voor op 200°C en laat de kipschotel in ± 1 1/2 uur gaar worden.
    Lekker met rijst.


    Kip met champignon-portsaus

    1 in stukken gesneden braadkuiken
    zout, peper
    boter
    1 groot glas port
    1 blik champignons of 250 gr verse champignons
    2 eierdooiers
    1/8 liter slagroom

    Wrijf de stukken kip in met zout en peper en laat dit 10 minuten intrekken.
    Smelt wat boter in een braadpan en bak de stukken kip hierin mooi bruin.
    Voeg de port toe en laat de kip op zacht vuur in ± 45 minuten gaar sudderen.
    Voeg dan de hele champignons toe en verwarm die 5 minuten mee.
    Roer de eierdooiers en de room in een kommetje glad, doe er wat van het vocht uit de braadpan bij en schenk dit al roerend in de pan, zodat een gebonden saus ontstaat.


    Kip met gebakken paddestoelen en salie

    2 eetlepels olijfolie
    3 eetlepels fijngesneden peterselie
    1/2 eetlepel fijngesneden salieblaadjes
    2 fijngesneden teentjes knoflook
    1 kip in 8 stukken
    1 1/2 dl rode wijn (Chianti)
    250 gr verse paddestoelen (champignons, shii-take, cantharellen, boleten) in plakjes
    2-3 dl kippenbouillon (van tablet)
    3 ontvelde tomaten in stukjes

    Verhit de olie en bak de peterselie, salie en knoflook hierin 3 minuten zachtjes.
    Voeg de kipdelen toe en braad die in 5-10 minuten rondom bruin.
    Schenk de wijn erbij en laat 5 minuten sudderen.
    Voeg de paddestoelen toe, schep om en schenk de bouillon erbij.
    Laat de kip op zacht vuur 20-30 minuten stoven.
    Voeg de tomaten toe en laat nog 15 minuten sudderen.


    Kip-champignonragoût

    200 gr kipfilet
    400 gr mergelchampignons
    1 teentje knoflook
    3 bosuitjes
    100 gr meergranenrijst
    zout
    50 gr boter
    40 gr bloem
    2 dl kruidenbouillon (tablet)
    1/2 dl bier
    3 eetlepels fijngeknipte bieslook
    50 gr geraspte Friese nagelkaas
    1 bekertje crème fraîche
    peper
    1 theelepel mosterd

    Snijd de kipfilet in reepjes.
    Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
    Snipper de knoflook.
    Maak de uitjes schoon en snijd ze in schuine ringetjes.
    Kook de rijst.
    Smelt intussen de boter in een ruime pan en bak de kipreepjes al omscheppend in ± 5 minuten bruin en gaar.
    Voeg de champignons en de knoflook toe en bak die al omscheppend 3 minuten mee.
    Strooi de bloem over het mengsel, schep goed om en laat het 3 minuten zachtjes koken.
    Schenk er beetje bij beetje de bouillon en het bier bij en breng alles al roerend aan de kook.
    Laat de ragoût op halfhoog vuur al roerend dik worden en daarna op laag vuur 10 minuten zachtjes koken.
    Schep de bieslook door de rijst en verdeel de rijst over 4 timbaaltjes of 4 kopjes met een inhoud van 2 dl.
    Schep de bosuitjes, de kaas en de crème fraîche door de ragoût en warm die 1 minuut goed door.
    Breng op smaak met de mosterd en wat peper en zout.
    Stort de timbaaltjes op de borden en serveer de ragoût erbij.


    Kip met chocoladesaus I

    1 rode paprika
    1 rode peper
    1 ui
    4 teentjes knoflook
    400 gr rijpe tomaten
    50 gr extra pure chocolade
    4 eetlepels sesamzaad
    3 eetlepels Mexicaanse roerbakolie
    2 eetlepels jalapeñopepers (potje)
    75 gr geschaafde amandelen
    50 gr rozijnen
    1/2 eetlepel koekkruiden
    1/2 theelepel kruidnagelpoeder
    2 dl kippenbouillon
    4 enkele kipfilets
    peper, zout
    3 takjes korianderblad om te garneren

    Rooster de paprika 25 minuten en de peper 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de velletjes zwarte plekken krijgen.
    Dek ze af met aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten.
    Snipper de ui en de knoflook.
    Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Hak de chocolade in stukjes.
    Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan lichtbruin.
    Trek het velletje van de paprika en snijd het vruchtvlees in stukken.
    Ontdoe het pepertje van de zaadjes en schraap het vruchtvlees van het velletje.
    Verhit 1 eetlepel olie fruit de ui met de knoflook omscheppend 5 minuten.
    Voeg de paprika, de peper, de jalapeñopepers en de amandelen toe en bak ze 5 minuten mee.
    Schep de tomaten, rozijnen en specerijen erdoor en bak alles op laag vuur omscheppend 7 minuten.
    Pureer het tomatenmengsel en wrijf het eventueel door een zeef.
    Doe het mengsel met de chocolade en de bouillon over in een pan.
    Wrijf de kipfilets in met peper en zout en bak ze in de rest van de olie rondom bruin en in 20 minuten helemaal gaar.
    Verwarm de saus al roerend.
    Snijd de kipfilets in schuine plakjes, schenk de saus erover en garneer met de sesamzaadjes en de takjes koriander.
    Lekker met witte rijst en een sinaasappelsalade met koriander en rode peper.

    Voorbereidingstip: U kunt deze bewerkelijke saus van tevoren bereiden. Zij hoeft dan alleen nog maar te worden opgewarmd.


    Kip met chocoladesaus II

    (uit Mexico)

    12 drumsticks
    versgemalen zout en peper
    5 eetlepels arachideolie
    1/2-3/4 liter kippenbouillon
    1 ui
    1 teentje knoflook
    75 gr amandelen
    50 gr rozijnen
    1 theelepel cayennepeper
    1 eetlepel chilipoeder
    1 theelepel kaneel
    2 kruidnagels
    1/2 theelepel anijszaad
    3 tomaten
    2 rode Spaanse pepers
    50 gr bittere chocolade
    2 eetlepels sesamzaad

    Wrijf de drumsticks in met peper en zout.
    Verhit 3 eetlepels olie en roerbak de kip goudbruin.
    Gier er 1/2 liter van de bouillon bij en laat op laag vuur in 15 minuten gaar koken.
    Fruit de gesnipperde knoflook en ui in de rest van de olie.
    Hak de amandelen grof en roer ze met de rozijnen en de specerijen door de ui.
    Voeg de kleingesneden tomaten en pepertjes toe, roerbak 5 minuten, schenk er nog 1 dl bouillon bij en laat de saus nog 3-4 minuten doorkoken.
    Laat de saus iets afkoelen en pureer hem dan met de staafmixer.
    Breek de chocolade in stukjes en laat die in de saus smelten.
    Verdun eventueel nog met wat bouillon.
    Schep de drumsticks uit de bouillon op de borden, schep er wat chocoladesaus op en bestrooi met het sesamzaad.
    Geef de rest van de saus er apart bij.


    Kip met citroen

    1 dl (olijf)olie
    1 (maïs)kip van ± 1 kg
    zout, peper
    1 citroen
    2 teentjes knoflook
    1/2 bosje peterselie
    keukentouw

    Verhit de olie in een braadpan en braad de kip op matig vuur rondom lichtbruin.
    Bestrooi de kip met zout en peper en temper het vuur.
    Was de citroen en snijd het kapje eraf.
    Hol de citroen uit en voeg het vruchtvlees aan de kip toe.
    Pel de knoflook, was de peterselie en vul de citroen met de hele knoflookteentjes en de peterselie.
    Zet het kapje weer op de citroen en bind het met keukentouw vast.
    Leg de citroen bij de kip in de pan en laat de kip, onder regelmatig keren, afgedekt op laag vuur in ± 45 minuten gaar worden.
    Serveer de kip op een grote schaal en leg de citroen ernaast.
    Garneer met veel peterselie.
    Lekker met geroosterd brood, besmeerd met veel pesto.


    Kip met citroen en olijven

    1 teentje knoflook
    2 citroenen
    4 kippenbouten
    2 eetlepels (olijf)olie
    1 kippenbouillontablet
    l/2 eetlepel kerriepoeder
    3 eetlepels heldere honing
    peper, zout, tabasco
    50 gr zwarte olijven zonder pit

    Pel de uien en de knoflook.
    Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes.
    Boen de citroenen onder warm stromend water schoon en snijd ze in partjes.
    Verhit de olie en bak de uiringen met de knoflook en de kippenbouten goudbruin.
    Verkruimel het bouillontablet erboven.
    Voeg het kerriepoeder, de honing, naar smaak peper, zout en tabasco en 5 dl water toe, breng aan de kook en temper het vuur.
    Houd 3 partjes citroen achter voor de garnering en schep de rest erdoor.
    Stoof de kip in ± 40 minuten gaar.
    Voeg 15 minuten voor het einde van de bereidingstijd de olijven toe.
    Garneer de kip met de achtergehouden citroenpartjes.
    Serveer met witte rijst en beetgaar gekookte sperziebonen, gegarneerd met
    geschaafde amandelen.


    Kip met dragon

    250 gr sjalotten
    4 teentjes knoflook
    2 eetlepels olijfolie
    1 kip in 8 stukken of 4 kippenbouten of -poten
    peper, zout
    2 eetlepels dragonblaadjes + 3 hele takjes
    1 dl medium dry sherry
    1/8 liter crème fraîche

    Pel de sjalotten en de knoflook.
    Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de kip in 2 gedeelten rondom bruin.
    Neem de kip uit de pan en bestrooi naar smaak met peper en zout.
    Bak de sjalotten al omscheppend 2 minuten in het bakvet.
    Voeg de knoflook toe en bak die 2 minuten mee.
    Temper het vuur en leg de kip terug in de pan.
    Verdeel de dragonblaadjes erover en schenk de sherry erbij.
    Breng het aan de kook en laat de kip in 50-60 minuten gaar stoven.
    Keer de kip halverwege de bereidingstijd.
    Neem de kip uit de pan en verdeel de sjalotten en de knoflook erover.
    Breng de jus met de crème fraîche aan de kook en schenk hem over de kip.
    Garneer met de takjes dragon.
    Lekker met aardappeltjes uit de oven en bloemkool.


    Kip met druiven en zilveruitjes

    Snijd 2 kipfilets in stukjes en braad die in wat boter aan.
    Doe uitgelekte zilveruitjes in een steelpannetje, strooi er flink wat suiker over en laat die zachtjes smelten.
    Zet het vuur uit zodra de suiker stroperig wordt.
    Doe dit mengsel bij de kipfilets in de pan.
    Voeg een blik witte druiven met het sap aan de kip en de uitjes toe en laat alles even flink pruttelen tot de saus iets stroperig wordt.
    Serveer met rijst.


    Kip met gepureerde druiven

    (6 personen)

    1 1/4 kg witte druiven zonder pit
    2 eetlepels walnootolie
    6 kipfilets
    3 dl kippenbouillon (van tablet)
    125 gr ongezouten roomboter
    zout, peper

    Pureer 1 kg druiven, zeef de puree en vang het sap op.
    Verhit de olie en bak de kipfilets 2 minuten aan beide kanten.
    Voeg het druivensap toe en laat de kipfilets op matig vuur in 15-20 minuten gaar worden.
    Neem de kip uit de pan en houd ze warm.
    Roer voor de saus de bouillon door het kookvocht en laat het tot de helft inkoken.
    Klop de boter er in klontjes door.
    Voeg van het vuur af 250 gr druiven toe en verdeel de saus over de kip.
    Serveer met knolselderij-appelpuree en Indische boontjes (zie de recepten hieronder).

    Knolselderij-appelpuree

    600 gr knolselderij
    200 gr appels
    100 gr koude boter
    60 gr gesnipperde ui
    het sap van 1/2 citroen
    1/4 liter kippenbouillon
    1/8 liter slagroom
    20 gr suiker
    zout
    2 eetlepels stijfgeklopte slagroom

    Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes.
    Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Verhit 40 gr boter en fruit de uitjes.
    Voeg de knolselderij, de appel, het citroensap en de bouillon toe en laat koken tot het vocht is verdampt.
    Voeg de slagroom toe, breng het snel weer aan de kook, neem de pan dan van het vuur en pureer het geheel in een keukenmachine of blender.
    Klop de rest van de koude boter er vlokje voor vlokje door.
    Breng de puree met de suiker en zout op smaak en schep de stijfgeslagen slagroom erdoor.

    U kunt deze puree gemakkelijk verwerken met een spuitzak met grove spuitmond.

    Indische boontjes
    (2 personen)

    400 gr sperzieboontjes
    2 uien
    2 knoflooktenen
    1/2 blok santen
    1 rode lombok
    1-2 eetlepels olie
    2 grote theelepels sambal manis

    Ontdoe de boontjes van hun topjes en snijd ze in kleine schuine reepjes.
    Fruit de gesnipperde uien in de olie, voeg de geperste knoflook en de sambal toe en laat dit even bakken.
    Voeg de boontjes toe en roerbak 5 minuten.
    Voeg dan een paar kopjes warm water en de santen toe en laat de boontjes gaar worden.


    Kip met geitenkaas en bacon

    (2 personen)

    150 gr zachte geitenkaas zonder korst (bijvoorbeeld Bettine Blanc)
    1 uitgeperst teentje knoflook
    1 eetlepel rozijnen
    zout, versgemalen peper
    2 kipfilets á 125 gr
    25 gr boter
    100 gr bacon in lange plakjes
    1 eetlepel olijfolie
    2 dunne courgettes in schuine plakken
    de blaadjes van 1 takje verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
    aluminiumfolie

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Maak de geitenkaas met een vork fijn en roer er de knoflook en de rozijnen door.
    Voeg naar smaak zout en peper toe.
    Verhit de boter en braad de kipfilets hierin snel rondom aan.
    Leg elke kipfilet op een stuk aluminiumfolie, verdeel het kaasmengsel over de filets en wikkel de bacon eromheen.
    Leg de pakketjes in de oven en bak de kip in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
    Roerbak intussen de courgettes ± 2 minuten in de olie en laat ze op laag vuur nog ± 3 minuten garen.
    Roer de tijm erdoor.
    Schep de courgette op de borden en leg de kip uit de folie erop.
    Serveer met warm ciabattabrood.


    Kip met Gorgonzolasaus

    2 kleine kippen
    kipkruiden
    50 gr boter
    1 dl kippenbouillon
    1 prei
    1 dl droge witte wijn
    1 dl vermout
    100 gr Gorgonzola
    1 bekertje crème fraîche
    25 gr gepelde walnoten

    Verdeel de kippen elk in 4 stukken en wrijf de stukken in met de kipkruiden.
    Verhit de boter in een grote braadpan en braad de stukken kip aan alle kanten lichtbruin.
    Voeg een scheutje van de bouillon toe en braad de kip in ± 35 minuten gaar.
    Snijd de prei in de lengte door, was hem en snijd de helften in dunne reepjes.
    Haal de kipstukken uit de pan, voeg de overgebleven bouillon, de wijn en de vermout toe, breng dit aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.
    Roer er de verkruimelde gorgonzola en de crème fraîche door, laat de kaas smelten en de saus binden.
    Leg de stukken kip in de saus en laat ze nog 5 minuten zachtjes sudderen.
    Strooi de walnoten over het gerecht.
    Lekker met spaghetti en een frisse, groene salade.


    Kip met groenten

    250 gr witte kool in reepjes
    1 prei in ringen
    2 theelepels sambal naar keuze
    1 gesnipperde ui
    4 teentjes knoflook
    2 kipfilets in reepjes

    Bak de ui met 2 geperste teentjes knoflook en de prei en schep er de sambal en de reepjes kool door.
    Bak de kipreepjes met de overige 2 geperste teentjes knoflook.
    Schep beide mengsels door elkaar en roerbak tot de kip gaar is.


    Kip met Gruyèrekaassaus

    1 kip van 1 1/2 kg in 8 stukken
    zout, peper
    1 theelepel paprikapoeder
    50 gr boter
    3 dl kippenbouillon (van tablet)
    2 dl slagroom
    150 gr geraspte Gruyère
    een ingevette ovenvaste schaal

    Wrijf de kip in met zout, peper en paprikapoeder.
    Verhit de boter en bak de kip hierin in 7 minuten rondom bruin.
    Voeg 1 dl bouillon toe en braad de kip afgedekt in 30-40 minuten gaar.
    Verwarm de oven voor op 220°C.
    Neem de stukken kip uit de pan en leg ze, met de velzijde naar boven, in de ovenschaal.
    Schep het braadvet uit de pan en roer de aanbaksels met 2 dl bouillon los.
    Voeg de slagroom toe en breng de saus aan de kook.
    Roer er 100 gr kaas door en laat deze in de saus smelten.
    Breng de saus met zout en peper op smaak en schenk haar over de kip.
    Strooi 50 gr kaas over de kip en gratineer de kip 15 minuten in het midden van de oven.
    Serveer de kip met Zwitserse rösti.


    Kip gevuld met kaas

    100 gr kaas
    1 kip van 1 kg
    150 gr aardappelen
    1/4 rode paprika
    zout, peper
    50 gr cashewnoten

    Schil de aardappelen en rasp ze grof.
    Snijd de kaas en de paprika in kleine blokjes.
    Hak de cashewnoten grof.
    Meng deze ingrediënten met het zout en de peper in een kom door elkaar.
    Vul de kip met dit mengsel en naai hem met keukengaren dicht.
    Doe wat olie of boter in een braadslee, leg de kip erin en zet hem in een op 225°C voorverwarmde oven.
    Zet de oven na 15 minuten op 175°C en bak de kip in (totaal) 75 minuten gaar.
    Haal de vulling uit de kip en verdeel de kip in 4 stukken.
    Serveer er de vulling en een gemengde salade bij.


    Kip met gember

    1 in vieren gedeeld braadkuiken
    peper, zout
    100 gr boter
    1/2 dl gembersiroop
    2 dl bouillon
    1 uitgeperste citroen
    8 fijngesneden bolletjes gember
    1 eetlepel aardappelmeel

    Bestrooi de stukken kip met zout en peper en bak ze in de boter snel rondom bruin.
    Voeg de gembersiroop, de bouillon, het citroensap en de fijngesneden gember toe, sluit de pan goed af en laat de kip in ± 40 minuten gaar sudderen.
    Bind tot slot het vocht met het aangemaakte aardappelmeel.
    Lekker met rijst en een groene sla.


    Kip met gember en lente-uitjes

    4 kipfilets
    1 klein bosje lente-uitjes
    2 eetlepels sherry
    2 eetlepels sojasaus
    4 dunne plakjes verse gemberwortel (of 2 theelepels gemberpoeder)
    2 eetlepels olie
    1 theelepel aardappelmeel

    Snijd de kip in dunne repen en de uitjes in ringen.
    Roer een marinade van de sherry, de sojasaus, zout en 2 eetlepels water.
    Voeg de kip, de uitjes en de gember hieraan toe, schep enkele malen goed om en laat het ± 15 minuten staan.
    Laat het vlees even uitdruipen en roerbak het 4-5 minuten in de hete olie.
    Voeg de marinade en het in water opgeloste aardappelmeel toe.
    Serveer direct met gekookte rijst.


    Kip met Grand Marnier

    4 kipbraadstukken (750 gr)
    1 grote ui
    5 eetlepels rozijnen
    3 eetlepels Franse mosterd
    4 eetlepels boter
    5 eetlepels Grand Marnier
    zout, peper
    enkele takjes peterselie

    Snijd de ui in ringen en spoel de rozijnen in een zeef af.
    Bestrooi de kipstukken met zout en peper, smeer ze in met de mosterd en braad ze in de boter in ± 10 minuten goudbruin.
    Voeg de ui, de rozijnen en de Grand Marnier toe en stoof de kip met het deksel op de pan in 25 minuten gaar.
    Doe de kipstukken over op een voorverwarmde schotel en garneer met de peterselie.
    Lekker met veldsla.


    Kip met kaaskorstje en tomatensalade

    (2 personen)

    1 gesneden ciabattabrood
    50 gr geraspte Gruyère
    zout, versgemalen zwarte peper
    1 uitgeperst teentje knoflook
    4 eetlepels mayonaise
    2 kipfilets á 125 gr
    1 eetlepel olijfolie
    2 eetlepels fijngesneden peterselie
    een braadslede

    Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
    Verkruimel 1/4 van het brood (in een keukenmachine) en meng dit met de kaas, royaal peper en eventueel zout.
    Roer de knoflook door de mayonaise, bestrijk de kipfilets hiermee aan één kant dun en bestrooi met de helft van het broodkruim.
    Leg de kipfilets in de braadslede en besprenkel ze met 1 eetlepel olie.
    Grill de kip 6 minuten in het midden van
    de oven, keer ze, bestrijk ze met een laagje mayonaise, bestrooi ze met de rest van het broodkruim en grill ze aan de andere kant ook 6 minuten.
    Snijd de kipfilets in dikke plakken en serveer die met de rest van de mayonaise en een tomatensalade.
    Garneer met de peterselie en geef de rest van het brood erbij.

    Snijd voor de tomatensalade 250 gr tomaten in partjes en schep die door een dressing van 1 eetlepel azijn, 3 eetlepels olie, zout en peper.


    Kip met kaassaus

    90 gr boter
    1 kleine ui in dunne ringen
    1 kip van 1200 gr
    zout, peper, nootmuskaat
    1 1/4 dl droge witte wijn
    20 gr bloem
    3 dl hete melk
    2 eierdooiers
    1 dl slagroom
    25 gr geraspte Parmezaanse kaas
    125 gr geraspte jonge Cantal of Gruyère
    een grote ingevette ovenschaal

    Verhit 50 gr boter in een braadpan met dikke bodem en bak de uiringen hierin zachtjes in 10 minuten lichtbruin.
    Bestrooi de kip van binnen en van buiten met zout en peper en leg hem op zijn zijkant in de braadpan.
    Braad de kip, onder af en toe keren, met het deksel op de pan 45-60 minuten.
    Neem de kip dan uit de pan en snijd hem in 4 stukken (2 borststukken en 2 poten).
    Leg de kipdelen in de ovenschaal en houd ze warm.
    Schep het braadvet op 2 eetlepels na uit de pan, schenk de wijn en 1 dl water in de pan en roer de aanbaksels los.
    Laat het mengsel tot 1 dl inkoken en zeef het.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Smelt voor de saus 20 gr boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en warm die 2 minuten mee.
    Roer er de melk en het ingekookte braadvocht in gedeelten door tot een gladde saus ontstaat en laat de saus op zacht vuur nog 1 minuut koken.
    Klop de eierdooiers met de slagroom los en roer er in gedeelten de helft van de saus door.
    Schenk het mengsel in de steelpan terug en laat het al roerend nog 1 minuut zachtjes koken.
    Neem de pan van het vuur en roer er de Parmezaanse kaas en 25 gr Cantal door.
    Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
    Schenk de saus over de kip en strooi er 100 gr Cantal over.
    Bak het gerecht 15-20 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant lichtbruin is gegratineerd.


    Kip met kerriesaus

    400 gr kipfilet
    2 preien
    1 ui
    een handvol gewassen rozijnen
    1/2 blik ananas
    250 gr champignons
    zout, peper
    boter
    2 zakjes kerriesaus (samen voor ± 1/2 liter saus)
    400 gr rijst

    Kook de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven.
    Kruid de kipfilets en bak ze in de boter in een braadpan bruin.
    Was de preien en snijd ze in ringen.
    Snipper de ui.
    Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.
    Snijd de ringen ananas fijn en bewaar wat van het vocht.
    Voeg, als de kip bruin is, de prei en de ui toe en fruit ze even mee.
    Doe er dan de in plakjes gesneden champignons bij en bak ook die even mee.
    Giet er wat van het ananassap bij en voeg de ananasstukjes toe.
    Maak de saus zoals op de verpakking staat aangegeven, schenk haar bij het mengsel in de pan en laat het geheel nog even sudderen.
    Voeg er de gare rijst bij en server direct.


    Kip met kersen in croissantdeeg

    (2-3 personen)

    1 blikje croissantdeeg
    1 potje kersen zonder pit
    1 bekertje zure room
    5 bolletjes gember
    1 teentje knoflook
    ± 300 gr kipfilet
    1/3 flesje kerriesaus
    zout, peper
    150 gr geraspte kaas
    wat boter

    Verwarm de oven voor op ± 200°C.
    Snijd de kipfilet in stukjes en bak die in wat boter rondom bruin en gaar. Pers het teentje knoflook erboven uit.
    Roer er de uitgelekte kersen, de in stukjes gesneden gember, de zure room en de kerriesaus door.
    Vet een ronde ovenschaal in met boter en bekleed die met het croissantdeeg, zodat de punten van het deeg over de schaal hangen.
    Doe het kipmengsel in het croissantdeeg, vouw de loshangende flappen erover en bestrooi het geheel met geraspte kaas.
    Zet het gerecht ± 20 minuten in de oven tot het bruin en gaar is.
    Lekker met (witlof)salade.


    Kip met knoflook

    1 scharrelkip van ± 1200 gr
    zout, versgemalen zwarte peper
    2 bouquets garnis van Provençaalse kruiden: laurier, peterselie, tijm, selderijgroen, bonenkruid en rozemarijn
    1/2 dl olijfolie
    40 ongepelde knoflookteentjes
    2 eetlepels anisette (Ricard of Pernod)
    50 gr bloem

    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Wrijf de kip in met zout en peper.
    Doe 1 bouquet garni in de buikholte van de kip, steek deze aan weerszijden met prikkers dicht en leg de kip in een ovenschaal.
    Meng de olijfolie met de teentjes knoflook, de anissette, het andere bouquet garni, zout en peper en schenk dit over de kip.
    Doe de bloem in een kom en roer er zoveel water bij dat een stevig deeg ontstaat.
    Vorm er een rolletje van en plak dit op de rand van de ovenschaal.
    Sluit de schotel nu met een deksel, zet hem in de voorverwarmde oven en braad de kip in 1 uur en 15 minuten gaar.
    Serveer de kip in de schotel.


    Kip met knoflook en olijven

    2 dl (maïs)olie
    1 stengel bleekselderij
    30 gr verse Provençaalse kruidenmix
    zout
    1 (maïs)kip van ± 1 kg
    1 bolletje knoflook
    6 zwarte olijven zonder pit (potje 160 gr, Drossa)
    6 groene olijven zonder pit
    50 gr Parmezaanse kaas (Grand'Italia)
    4 sneetjes wit (casino)brood
    een ovenschaal van ± 20 x 30 cm met deksel (of aluminiumfolie)
    een stukje keukengaren of wit naaigaren
    2 cocktailprikkers

    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Schenk de olie in de ovenschaal en laat die midden in de oven heet worden.
    Was de bleekselderijstengels en snijd ze in dunne plakjes.
    Bind de helft van de kruiden uit de kruidenmix met een touwtje samen.
    Bestrooi de kip van binnen met zout en stop de bleekselderij en het bosje kruiden in de buikholte.
    Trek het losse nekvel van de kip over de rug van de kip en zet het met een cocktailprikker vast.
    Steek de achterkant van de kip met een cocktailprikker vast.
    Verwijder de harde steeltjes van de rest van de kruiden en knip ze boven een kommetje fijn.
    Maak de knoflookteentjes van de bol los, pel ze niet.
    Halveer de olijven.
    Neem de ovenschaal met de hete olie uit de oven en schep er de fijngehakte kruiden, de olijven en de knoflooktenen door.
    Leg de kip in de ovenschaal en besprenkel de boven- en zijkant van de kip met de hete olie.
    Laat de kip in het midden van de oven afgedekt in ± 2 uur gaar worden (keer hem halverwege) en neem de kip dan uit de oven.
    Schep de knoflookteentjes uit de schaal, bestrooi de kip met de Parmezaanse kaas en laat haar onafgedekt in de oven in nog ± 15 minuten lichtbruin worden.
    Druk de knoflookteentjes uit de vliesjes en prak ze met een vork fijn.
    Snijd de korstjes van het brood, rooster het in een broodrooster lichtbruin, halveer het diagonaal en besmeer het met de knoflookpuree.
    Snijd de kip voor en dien haar op.
    Serveer met gemengde Griekse salade met feta.


    Kip met knoflook en paprika's

    (2 personen)

    1/2 bol knoflook
    350 gr kleine kipdelen (pootjes en vleugeltjes)
    een snufje piment
    zout
    3 eetlepels olijfolie
    1 gele paprika en 1 groene paprika's in ringen

    Haal de knoflooktenen niet van de bol los, maar snijd de bol doormidden.
    Bestrooi de kipdelen met zout en piment.
    Verhit de olie en bak de knoflook hierin in 2 minuten lichtbruin.
    Neem de knoflook uit de pan en houd hem apart.
    Bak de kipdelen in de knoflookolie op hoog vuur in 5 minuten rondom lichtbruin.
    Voeg de paprika's, de knoflookbol en 1 dl warm water toe en schep alles om.
    Stoof de kip, onder af en toe omscheppen, met het deksel schuin op de pan in 15 minuten zachtjes gaar.
    Serveer de kip met witte rijst.


    Kip met knoflook op Spaanse wijze

    1 in stukken gesneden kip
    zout, zwarte peper
    4 eetlepels olijfolie
    10 uitgeperste teentjes knoflook
    3 eetlepels cognac
    een beetje water

    bestrooi de stukken kip met zout en peper en bak ze daarna in de olijfolie rondom bruin.
    Houd 1 theelepel knoflook apart, doe de rest met de cognac in de pan bij de kip en steek de cognac aan.
    Schenk, als de vlammen zijn gedoofd, een scheutje water in de pan, leg er een deksel op en stoof de kip op laag vuur in ± 25 minuten gaar.
    Leg de stukken kip op een schaal, schenk het kookvocht erover en bestrooi de kip met de achtergehouden knoflook.
    Lekker met gebakken aardappelen en een salade.


    Kip met kokos en witte mini-aubergine

    3 eetlepels plantaardige olie
    75 gr groene kerriepasta
    6 dl kokosmelk (blik)
    600 gr kipfilet in plakjes
    2 theelepel suiker
    2 eetlepels vissaus (nam pla)
    10 in vieren gesneden witte ronde aubergines (Maghue pho)
    200 gr heel kleine aubergines (Maghue poeang)
    3 rode en 3 groene pepers
    8 citroenblaadjes (djeroek poeroet)
    50 gr zoete basilicum (Horapha)

    Verhit de olie en verwarm de kerriepasta hierin 3-4 minuten, maar laat niet aanbakken.
    Voeg de kokosmelk, 2 dl water en de kip toe en laat het mengsel op zacht vuur 10 minuten koken.
    Voeg de suiker, de vissaus en beide soorten aubergine toe en laat het mengsel nogmaals 5 minuten koken.
    Voeg als laatste de pepers, het citroenblad en de basilicum toe, maar laat ze niet meekoken.
    Serveer met gekookte Thaise pandanrijst.


    Kip met komijn

    2 eetlepels komijnzaadjes
    2 grote kip in 8 stukken
    zout, peper
    50 gr boter
    2 uien in dunne ringen
    1/2 theelepel gemberpoeder
    1/4 theelepel saffraanpoeder
    4 eetlepels fijngesneden koriander
    20 zwarte olijven

    Laat de komijnzaadjes 1 uur in water weken.
    Bestrooi de kip met zout en peper.
    Verhit de boter en bak de kip hierin in ± 10 minuten rondom bruin.
    Bak de ui ± 5 minuten mee.
    Voeg het gemberpoeder, de saffraan en 4 dl water toe en stoof de kip op zacht vuur ± 40 minuten.
    Voeg de koriander, de geweekte komijn en de olijven toe en stoof het gerecht nog 5-10 minuten.
    Serveer met rijst of couscous.


    Kip met kouseband

    (2 personen)

    2 gesnipperde uien
    4 fijngehakte teentjes knoflook
    2 eetlepels olijfolie
    200 gr gerookte kip in reepjes
    3 grote tomaten in stukjes
    1 kippenbouillontablet
    300 gr kouseband in schuine stukjes
    peper

    Bak de ui en de knoflook 5 minuten in de olie.
    Voeg de kip toe en bak die 5 minuten mee.
    Voeg de tomaten en het verkruimelde bouillontablet toe en bak ze 3 minuten
    mee.
    Voeg 4 dl water toe en stoof het gerecht zachtjes 2 minuten.
    Voeg de kouseband toe en laat 10 minuten zachtjes stoven.
    Breng het gerecht op smaak met peper en serveer het met wilde en witte rijst.


    Kip met kreeft en chocolade

    1 grote scharrelkip van 1200 gr
    olijfolie
    2 kreeften
    250 gr in blokjes gesneden gepelde tomaten
    1 bouquet garni (laurier, tijm, oregano en peterselie)
    1 glas droge sherry
    1 glas eau de vie
    8 draadjes saffraan
    6 geroosterde amandelen zonder vel of schil
    6 gepelde walnoten
    2 tenen knoflook
    40 gr bittere chocolade
    1 theelepel gemalen kaneel
    1 eetlepel tarwebloem
    zout, peper

    Hak de kip in 8 stukken, bestrooi die met zout en peper en bak ze in een pan met de olijfolie en het bouquet garni goudbruin.
    Giet overtollig vet af en blus af met de sherry en de eau de vie.
    Roer de bloem in wat warm water los en voeg dit samen met de blokjes tomaat aan de kip toe.
    Snijd de kreeften in de lengte open, verwijder de levers en maal die in een vijzel of keukenmachine met de licht geroosterde amandelen, de walnoten, de saffraan, de knoflook, de peterselie en de chocolade tot een pasta.
    Verdun die met wat van het kookvocht.
    Bak de stukken kreeft samen met de kip.
    Voeg dan de pasta toe en laat alles samen nog even doorkoken.
    In plaats van verse kreeft kunt u ook gerookte kreeft (eventueel diepvries) gebruiken.
    Snijd in dat geval de kreeft in stukken en kook die de laatste 5 minuten met de saus mee.


    Kip met mosterd

    1 braadkip
    1 takje dragon
    50 gr boter
    1 eetlepel mosterd met dragon
    2 eetlepels verse room

    Leg het takje dragon en wat boter in de buikholte van de kip en bestrijk hem met mosterd.
    Leg de kip in een beboterde braadslede en braad hem in een zeer warme oven.
    Snijd de kip voor en overgiet hem met de ontvette en met room tot een saus afgemaakte braadjus.
    Serveer met frites en een salade van waterkers.


    Kip met oesterzwammen

    1 kip zonder vel van ± 1100 gr
    zout, peper
    1 eetlepel boter
    3 eetlepels fijngesneden basilicum
    6 worteltjes in plakjes
    250 gr oesterzwammen in reepjes
    1 gesnipperd sjalotje
    1/2 dl witte wijn
    1/2 dl garderoom
    een braadzak
    een lage ovenschaal

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Spoel de kip onder koud water af en dep hem droog.
    Bestrooi de buikholte met zout en peper.
    Meng de boter met de basilicum en schep dit in de buikholte.
    Bind de poten van de kip met keukentouw bij elkaar.
    Leg de worteltjes, de oesterzwammen en de sjalot in de braadzak en schenk de wijn erbij.
    Leg de kip op de groenten en sluit braadzak.
    Zet de braadzak in een ovenschaal in de oven en braad de kip in ± 1 1/2 uur gaar.
    Leg de kip op een schaal.
    Zeef het kookvocht.
    Leg de groenten rond de kip.
    Breng het gezeefde vocht aan de kook en laat het op hoog vuur iets inkoken.
    Voeg de garderoom toe en serveer de saus apart bij de kip.
    Lekker met gekookte aardappelen.


    Kip met olijven I

    1 dl olijfolie
    8 kipkarbonades
    2 vleestomaten of 1 blik tomaatblokjes
    5 teentjes knoflook
    1 theelepel venkelzaad
    2 dl droge witte wijn
    3 salieblaadjes
    1 takje rozemarijn
    versgemalen peper
    100 gr zwarte olijven
    verse basilicum

    Verhit de olie in een braadpan, bak de kipkarbonades rondom goudbruin en neem ze uit de pan.
    Prik de tomaten in en dompel ze kort in kokend water.
    Leg ze direct in koud water, ontvel ze en snijd de tomaten in blokjes.
    Pel de teentjes knoflook en snijd ze fijn.
    Giet het grootste deel van de olie uit de pan en fruit de knoflook en het venkelzaad in het restant.
    Doe de tomaatblokjes erbij en schep ze om tot ze donkerder beginnen te kleuren.
    Blus met de witte wijn.
    Schep de kruiden en de olijven door de saus en laat de kip hierin in een open pan in ± 30 minuten gaar stoven.
    Serveer de kip in de saus, bestrooid met verse basilicum.

    Tip: In plaats van basilicum kunt u ook koriander gebruiken; dat geeft het gerecht een heel andere 'touch'.


    Kip met olijven II

    3 teentjes knoflook
    10 blaadjes verse salie
    100 gr zwarte olijven zonder pit
    4 kippenbouten á ± 250 gr
    zout, (versgemalen) zwarte peper
    4 eetlepels (olijf)olie
    1 dl droge witte wijn
    1 blikje tomaatblokjes (netto 400 gr)
    aluminiumfolie

    Pel de knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
    Snijd de salie in dunne reepjes.
    Halveer de olijven.
    Bestrooi de kippenbouten met zout en peper.
    Verhit de olie in een hapjespan, fruit de knoflook en de salie ± 1/2 minuut zachtjes en schep ze op een bord.
    Leg de kippenbouten in dezelfde pan in de olie en bak ze in ± 10 minuten bruin; keer ze halverwege.
    Schenk de wijn erover en voeg de tomaatblokjes met het vocht, de knoflook en de salie toe en laat het gerecht afgedekt ± 10 minuten zachtjes stoven.
    Voeg de olijven toe en stoof de kip afgedekt in nog ± 10 minuten zachtjes gaar.
    Leg de kippenbouten op een schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm.
    Verhit het stoofvocht onafgedekt ± 5 minuten op hoog vuur tot een licht gebonden saus ontstaat.
    Schenk de saus over de kip.
    Serveer de kip met pasta en broccoli.


    Kip met paprika

    4 kipfilets
    2 eetlepels olijfolie
    1 ui
    2 teentjes knoflook
    1 rode en 1 groene paprika
    1 vleestomaat
    peper
    2 theelepels oregano of Italiaanse keukenkruiden
    1 dl Room Culinair of slagroom
    zout

    Snijd de kipfilets in reepjes. Gebruik daarvoor een goed te reinigen plank en een scherp en glad mes.
    Verhit de olie in een hapjespan of wok en roerbak de kip hierin bruin.
    Voeg dan de kleingesneden ui en de geperste knoflook toe en verwarm dit 5 minuten.
    Snijd de paprika in reepjes en de tomaat in plakjes en voeg deze aan de kip toe.
    Bestrooi bet gerecht met grofgemalen peper en voeg de oregano toe.
    Verwarm bet kipgerecht 15 minuten, giet er dan de room bij en laat het vocht 5 minuten inkoken.
    Breng het gerecht op smaak af met zout en peper.
    Lekker met rijst of pasta en een groene salade.


    Kip met pittige pindasaus

    Pureer 1 ui met 1 rode peper, 2 knoflooktenen, 1 theelepel komijnpoeder en 1 theelepel korianderpoeder.
    Verhit in een pan 1 eetlepel olie en roerbak alles ± 3 minuten.
    Voeg 1 1/2 dl water, 1 1/2 dl kokosmelk en 150 gr pindakaas toe en houd dit op laag vuur warm.
    Marineer 4 kipfilets ± 1 uur in 1 dl witte wijn met 1 bosui in ringetjes, 1 geperste knoflookteen, 3 eetlepels olie en 1 theelepel gemberpoeder.
    Bak de kip in een grillpan in ± 10 minuten bruin en gaar.
    Serveer met de pindasaus en rijst.


    Kip met rauwe ham en slagroom

    1 kg kipfilet
    1/2 liter slagroom
    200 gr rauwe ham
    Parmezaanse kaas
    1 doosje champignons

    Snijd de kipfilet in dikke repen of stukken, bak ze, haal ze uit de pan en rol elk stuk in een plak rauwe ham.
    Leg de rolletjes in een vuurvaste schaal en giet er de ongeklopte slagroom over.
    Bak de champignons en verdeel ze over de schaal.
    Strooi er tenslotte naar smaak Parmezaanse kaas over.
    Zet de schaal enige tijd koel weg, zodat de smaak van de slagroom en het zout van de rauwe ham in de kip kunnen trekken.
    Verwarm de schotel daarna in een op 175°C voorverwarmde oven.


    Kip met rode currypasta en cashewnoten

    (Thais roerbakgerecht)

    2 eetlepels olie
    1/2-1 eetlepel rode currypasta (pot, toko)
    1 grote rode paprika in dunne repen
    500 gr kipfilet in reepjes
    3 fijngesneden teentjes knoflook
    2 eetlepels oestersaus
    2 eetlepels Thaise vissaus (bijvoorbeeld Nam Pla)
    2 eetlepels bruine suiker
    4 lente-uitjes in stukjes
    100 gr geroosterde ongezouten cashewnoten

    Verhit de olie in een wok en roerbak de currypasta, de knoflook en de
    paprika- en kipreepjes ± 3 minuten.
    Voeg de oestersaus, de vissaus en de suiker toe en laat het mengsel op
    zacht vuur ± 4 minuten stoven.
    Door de suiker gaat het gerecht iets karameliseren.
    Bak dan de lente-uitjes 2 minuten mee en schep er voor het serveren de
    cashewnoten door.


    Kip met room

    1 braadkip
    50 gr boter
    1 grote eetlepel Soubry bloem
    warm water
    zout, peper
    1 kruidenbosje
    1 ui
    nootmuskaat
    1 eierdooier vermengd met 6 eetlepels dikke room

    Snijd de kip in stukken en fruit die in een diepe braadpan in de boter tot ze lichtbruin en stevig zijn.
    Bestrooi ze met bloem, roer om en voeg geleidelijk warm water toe tot de stukken kip zijn bedekt.
    Voeg zout, peper, het kruidenbosje, de ui en nootmuskaat toe.
    Roer tot de vloeistof kookt, sluit de pan en laat de kip op laag vuur ± 40 minuten sudderen.
    Bind de saus met de eierdooier en de room en kruid hem zo nodig nog iets bij.
    Dien alles samen in een diepe schaal op.


    Kip met rozemarijn

    1 maïskip
    1 bosje verse rozemarijn

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Leg de kip, zonder zout en peper, maar van binnen, tussen de vleugels en tussen de pootjes bestrooid met rozemarijn, op het middenrooster van de oven.
    Zet er een lekbak onder en braad de kip 45 minuten.
    Schakel de oven dan terug naar 180°C en braad de kip nog 30 minuten.
    Strooi aan tafel versgemalen (zee)zout en peper over de kip.


    Kip met sesamzaadjes

    4 kipfilets (600 gr) in blokjes van 2 cm en 1 uur gelegd in een marinade van:
    1 eetlepel witte wijn
    1 eetlepel olie
    1 eetlepel sojasaus

    Verder nodig:
    2 in plakjes gesneden wortelen
    1 in reepjes gesneden gele paprika
    1 in plakjes gesneden koolrabi
    2 teentjes knoflook
    1 Spaanse peper
    8 grote gedroogde zwarte Chinese paddestoelen (voorgeweekt in warm water
    en in plakjes gesneden)
    2 eierdooiers
    sesamzaad
    4 eetlepels olie
    3 eetlepels witte wijn
    3 eetlepels sojasaus
    1 eetlepel maïzena
    1 theelepel suiker
    peper, zout

    Dep de kipblokjes met keukenpapier droog, haal ze door de losgeklopte eierdooiers en paneer ze met sesamzaadjes.
    Verhit in een Chinese wok of Indonesische wadjan 2 eetlepels olie en laat hierin, onder voortdurend omscheppen, op hoog vuur de kipblokjes mooi bruin worden.
    Haal ze er daarna uit en houd ze warm.
    Vul de wok of wadjan aan met olie en bak de gesneden groenten hierin in 3
    minuten knapperig.
    Blijf roeren.
    Voeg nu alle vocht toe en laat het geheel nog even smoren.
    Meng de warm gehouden kipblokjes door de groenten en laat het mengsel 5 minuten garen.
    Breng het gerecht op smaak met suiker, zout en peper en bind de saus licht met maïzena.
    Serveer bij dit gerecht mihoen of drooggekookte witte rijst.


    Kip met sherry en sinaasappel

    1 ui
    2 stengels bleekselderij
    2 sinaasappels
    250 gr champignons
    1 eetlepel bloem
    zout
    4 enkele kipfilets
    3 eetlepels olijfolie
    3 dl kippenbouillon (van tabletten)
    1 dl medium dry sherry
    2 eetlepels tomatenpuree
    2 laurierblaadjes
    peper
    2 eetlepels fijngehakte peterselie

    Pel en snipper de ui.
    Was de bleekselderij en snijd ze in dunne plakjes.
    Boen 1 sinaasappel schoon, rasp de oranje schil dun af en pers de vrucht uit.
    Schil de andere sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees in plakken.
    Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
    Wentel de kipfilets door een mengsel van de bloem en zout en bak ze in de hete olie rondom bruin.
    Neem ze uit de pan en fruit de ui met de bleekselderij op halfhoog vuur 5 minuten.
    Voeg de bouillon, de sherry, het sinaasappelsap, de rasp, de tomatenpuree en de kipfilets toe en breng alles aan de kook.
    Stoof ze in 30 minuten gaar.
    Voeg de laatste 15 minuten de sinaasappelplakken en de champignons toe.
    Breng alles op smaak met peper en zout.
    Garneer met de peterselie.
    Lekker met (gele) rijst en broccoli.


    Kip met sherryazijn en dragon

    1 braadkip van 2 kg in 8 stukken
    zout, versgemalen zwarte peper
    2 eetlepels olijfolie
    12 gepelde sjalotjes
    4 gepelde teentjes knoflook
    2 eetlepels verse dragonblaadjes
    1 1/2 dl sherryazijn
    4 dl medium dry sherry
    1 eetlepel crème fraîche
    8 takjes verse dragon

    Bestrooi de stukken kip met zout en peper.
    Verhit de olie, bak de kip in 2 porties rondom bruin en schep de kip uit de pan.
    Bak de sjalotjes in het achtergebleven braadvet bruin, voeg de tenen knoflook toe en bak ze omscheppend mee.
    Temper het vuur, leg de kip terug in de pan en bestrooi met de dragonblaadjes.
    Blus af met de azijn en de sherry, breng het geheel tegen de kook aan en laat de kip op laag vuur 45 minuten stoven; keer hem halverwege.
    Schep de kip, de sjalot en de knoflook in een warme schaal.
    Laat het braadvocht inkoken en roer er de crème fraîche door.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Schep de saus over de kip en garneer met dragon.
    Lekker met krielaardappeltjes met groene kruiden en verse doperwtjes.


    Kip met sinaasappel en koriander

    1 maïskip van ± 1 kg
    1 teentje knoflook
    2 eetlepels sojasaus
    1 sinaasappel
    1/2 theelepel gemberpoeder
    zout, peper
    enkele takjes verse koriander

    Spoel de kip af en dep hem droog.
    Pel de knoflook, pers het teentje boven de sojasaus uit en roer er het gemberpoeder door.
    Boen de sinaasappel schoon en snijd hem in dunne plakken.
    Was de koriander en sla de takjes droog.
    Doe de helft van de sinaasappelplakjes met de takjes koriander in de buikholte van de kip (Halveer de plakjes als ze te groot zijn).
    Smeer de kip rondom met het sojasausje in en bestrooi hem eventueel met zout en peper.
    Doe de resterende plakjes sinaasappel in de braadzak en de leg de kip hierop.
    Maak de zak dicht, leg hem in een passende ovenvaste schaal en prik er enkele gaatjes in.
    Bak de kip op 200°C in ± 1 uur bruin en gaar.
    Knip een puntje van de braadzak, schenk het vocht in een steelpannetje, bind het met wat maïzena en geef dit apart bij de kip.
    Knip de braadzak open, neem de kip met de schijven sinaasappel eruit en serveer direct.

    Tips:
    - Wrijf voor een kip naturel de kip in met zout en peper en stop een klontje boter in de buikholte. Ga verder te werk als hierboven beschreven.
    * U kunt deze kip kan ook goed in de combimagnetron maken. Schakel de oven in op hetelucht 220°C en de magnetron op 30% en laat de kip in 20-22 minuten bruin en gaar worden.


    Kip met sinaasappelsaus

    2 sinaasappels
    1 1/2 kg kip in stukken
    zout, peper
    6 theelepels sambal oelek
    4 eetlepels boter
    3 teentjes knoflook
    4 1/2 dl sinaasappelsap (uit een pak of fles)
    4 eetlepels maïzena
    worcestershiresaus
    een toefje peterselie

    Pel de sinaasappels en verwijder de witte velletjes.
    Snijd 1 sinaasappel in stukjes en de andere in plakjes.
    Verwijder het vel van de stukken kip en wrijf ze in met zout, peper en sambal.
    Verhit de boter in een braadpan, pers de knoflook erboven uit en bak de stukken kip rondom bruin.
    Temper het vuur en voeg het sinaasappelsap toe.
    Kook het even op en stoof de kip daarna met het deksel schuin op de pan, onder af en toe keren, in 50 minuten gaar.
    Leg de kip op een schaal.
    Verwarm de stukjes sinaasappel 2 minuten In het braadvocht.
    Roer de maïzena in een kopje met wat water glad en roer dit door het braadvocht tot een gebonden saus is ontstaan.
    Breng op smaak met worcestershiresaus en eventueel nog zout en peper en doe de saus over in een sauskom.
    Garneer de kip met de plakjes sinaasappel en de peterselie.
    Lekker met rijst.


    Kip met sjalotjes

    50 gr boter
    3 teentjes knoflook
    1 kg kipdelen (vleugels, filet, drumsticks)
    zout, peper
    1 eetlepel Italiaanse kruiden (Silvo)
    20 sjalotjes
    5 dl (droge) witte wijn
    1 kippenbouillontablet
    1 rode en 1 groene paprika

    Verwarm de boter in een braadpan.
    Pel de knoflookteentjes, halveer ze, bak ze ± 1 minuut en haal ze uit de pan.
    Bestrooi de kip met zout, peper en Italiaanse kruiden en bak ze in de braadpan in ± 10 minuten rondom bruin.
    Pel de sjalotjes en bak ze de laatste 2 minuten mee.
    Blus af met de wijn, verkruimel het bouillontablet erboven en laat de kip met de sjalotjes afgedekt ± 45 minuten stoven.
    Was de paprika's, halveer ze, verwijder de zaadlijsten, snijd het vruchtvlees in repen en stoof die de laatste 15 minuten mee.
    Schep regelmatig om.
    Geef er gebakken aardappeltjes, bestrooid met rozemarijn en een gemengde salade bij.


    Kip met tomatensaus

    (2 personen)

    1 dubbele kipfilet
    4 (vlees)tomaten
    1 takje rozemarijn of tijm
    1 ui
    een snufje suiker
    zout, peper
    balsamicoazijn
    pesto (pureer basilicumblaadjes met olijfolie, Parmezaanse kaas en wat pijnboompitten in een foodprocessor)

    Smeer de kipfilet in met pesto en braad het vlees 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
    Keer de filet halverwege.
    Fruit de ui in de olijfolie, voeg de ontpitte en in stukjes gesneden tomaten en de rozemarijn of tijm toe en warm het geheel enkele minuten door.
    Doe er de suiker en een scheutje balsamicoazijn bij en maak de saus af met zout en peper.
    Lekker met pasta en broccoli.

    Tip: Desgewenst kunt u de kip in plaats van met pesto insmeren met een mengsel van (zee)zout, olijfolie en wat Italiaanse kruiden, zoals tijm, oregano, basilicum, peper, etc.


    Kip met tuinkruiden

    1 panklare kip van ± 1 1/2 kg
    zout, peper
    1/2 theelepel gemberpoeder
    250 gr courgettes in blokjes
    500 gr krieltjes
    250 gr tomaten in blokjes
    250 gr gehalveerde sperziebonen
    3 ongepelde teentjes knoflook
    1 eetlepel olie
    2 eetlepels fijngehakte peterselie
    2 theelepel tijm
    2 theelepels rozemarijn
    1 takje tijm en 1 takje rozemarijn
    3 eetlepels kippenbouillon
    een Römertopf

    Leg de Römertopf 30 minuten in koud water.
    Spoel de kip schoon en dep hem droog.
    Wrijf de kip van buiten en van binnen in met zout, peper en gemberpoeder.
    Verdeel de courgette, de krieltjes, de tomaat, de sperziebonen en de knoflook over de bodem van de Römertopf.
    Wrijf de kip in met 1 eetlepel olie en bestrooi hem met kruiden.
    Stop de kruidentakjes in de buikholte.
    Leg de kip op de groenten in de schaal, schenk de bouillon erover en dek de schaal af.
    Zet de Römertopf in het midden van de oven, stel de oven in op 180°C en laat de kip in ± 1 1/2 uur gaar worden.
    Verwijder het deksel (pas op de stoom! en laat de kip onafgedekt in nog ± 15 minuten bruin worden.


    Kip met venkel

    (2 personen)

    1 struik venkel
    200 gr kipfilet
    250 gr rijst
    1 zakje kaassaus
    100 gr Danish Blue
    50 gr walnoten
    kipkruiden

    Snijd de venkel in stukjes en kook deze 7 minuten.
    Snijd de kip in stukjes, voeg de kipkruiden toe en bak de kip.
    Kook de rijst.
    Bereid de kaassaus volgens de aanwijzingen op het pakje, voeg de Danish Blue toe en roer het geheel goed door.
    Voeg alle ingrediënten samen en bestrooi het gerecht met de walnoten.


    Kip met venkel en dragon

    (2 personen)

    4 eetlepels boter
    200 gr venkel in reepjes
    2 kipfilets á 125 gr
    zout, versgemalen peper
    1 grof gesneden ui
    2 uitgeperste teentjes knoflook
    1 dl droge witte wijn
    1 1/2 dl kippenbouillon (van tablet)
    1 dl crème fraîche
    4 takjes verse dragon, waarvan 2 takjes fijngesneden
    4 fijngesneden sprietjes bieslook

    Verhit 2 eetlepels boter in een ruime pan.
    Roerbak de venkel hierin 3 minuten en schep de groente uit pan.
    Bestrooi de kipfilets met peper en bak ze in de achtergebleven boter in 15 minuten rondom bruin en gaar.
    Bestrooi de gare kip met zout.
    Verhit intussen in een andere pan 2 eetlepels boter en bak de ui en de knoflook hierin 3 minuten.
    Voeg de wijn en de bouillon toe en laat het mengsel 10 minuten zachtjes inkoken.
    Roer de crème fraîche, de dragon, de bieslook en de venkel erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
    Leg de kip en de venkel met de saus op de borden en garneer met de takjes dragon.


    Kip met verse kruiden en appel

    1 braadkip (biologisch of maïskip)
    zout, peper
    50 gr boter
    4 takjes verse tijm
    4 takjes verse rozemarijn
    1 laurierblad
    1 Granny Smith appel
    olijfolie
    2 uien
    5 sjalotjes
    1 glas appelcider of witte wijn
    750 gr aardappelen

    Verwarm de oven voor op 220°C.
    Spoel de kip goed af en dep hem met keukenpapier droog.
    Bestrooi de holte van de kip met zout en peper en vul deze met de boter, de helft van de kruiden en het laurierblad.
    Sluit de holte af met een kwart van de (ongeschilde) appel.
    Bestrooi de buitenkant van de kip met zout en peper en bestrijk met olijfolie.
    Leg de kip in een braadslee en braad hem in 15 minuten in de oven bruin.
    Snijd de rest van de appel in dikke schijven, snijd de uien in parten en halveer de sjalotjes.
    Neem de kip uit de oven en schenk er de cider of wijn bij.
    Schik de uien, de sjalotten, de appel en de in stukken gesneden geschilde aardappelen rond de kip en laat in de oven nog 30 minuten braden tot de kip en de aardappelen gaar zijn.


    Kip met voorjaarsgroenten

    (2 personen)

    3 eetlepels olijfolie (extra vergine)
    3 eetlepels gemengde tuinkruiden (vers of diepvries)
    1 geperst teentje knoflook
    2 fijngesneden lente-uitjes
    4 eetlepels droge witte wijn
    2 kipfilets á 150 gr

    Voor de dressing:
    2 ontvelde, fijngesneden rijpe tomaten zonder zaadjes
    3 eetlepels olijfolie (extra vergine)
    1 eetlepel (balsamico)azijn
    2 theelepels tomatenpuree
    zout, versgemalen zwarte peper

    Verhit in een pan 1 1/2 eetlepels olie, voeg de tuinkruiden, knoflook en lente-ui toe en bak alles op laag vuur 3 minuten. (Laat de olie niet te heet worden, dan verbranden de kruiden).
    Roer er van het vuur af de wijn door.
    Schenk de marinade in een schaal over de kipfilets en laat 10 minuten intrekken.
    Neem de kipfilets uit de marinade en bak ze in 1 1/2 eetlepels olie in 3 minuten rondom bruin.
    Schenk er wat van de marinade bij en laat de kip in 15 minuten gaar worden.
    Breng alle ingrediënten voor de dressing langzaam aan de kook en haal de pan dan direct van het vuur.
    Neem de kip uit de pan en roer 2 eetlepels van het braadvet door de dressing.
    Schep de dressing over de kip en serveer met gekookte krieltjes, peultjes en worteltjes.


    Kip met zigeunersaus

    1 braadkip van ± 1 kg
    zout, versgemalen peper
    50 gr boter
    1-2 tenen knoflook
    tijm
    8 tomaten in plakjes
    1 grote ui in ringen
    3 eetlepels olie
    2 dl witte wijn
    100 gr gesnipperde rauwe ham
    1 theelepel basilicum

    Wrijf de kip in met zout, peper en stop de helft van de boter, de helft van de knoflook en de tijm in de buikholte.
    Beboter een braadschotel, leg er de helft van de tomaat en ui in, bestrooi met de ragfijn gesnipperde knoflook en leg de kip erop.
    Klop in een kom de olie, de wijn en de ham goed door elkaar en verdeel dit
    mengsel over de kip.
    Dek de schotel af En zet hem in een niet verwarmde, op 175°C ingestelde oven.
    Leg na 1 1/2 uur de rest van de tomaten om de kip en bestrooi met de basilicum
    Voeg zo nodig nog wat vocht (bijvoorbeeld wijn) toe en zet de schotel dan nog eens 30 minuten in de oven.


    Kip met zuurkool

    1 braadkip
    1 eetlepel boter
    1 eetlepel spekvet
    4 dikke plakken ontbijtspek
    1 ui
    750 gr zuurkool (uit het vat)
    1 theelepel karwijzaad (= kummel)
    1 eetlepel paprikapoeder
    2 dl water

    Verdeel de kip in 8 stukken en braad die in halfom boter en spekvet onder voortdurend omscheppen ± 20 minuten.
    Leg de plakken ontbijtspek in een pan met dikke bodem, leg daarop de in dunne plakken gesneden ui en daarop de zuurkool, vermengd met het karwijzaad.
    Voeg het water toe, breng het geheel aan de kook, sluit de pan, zet het vuur laag en laat de zuurkool ± 30 minuten stoven.
    Roer het paprikapoeder door de zuurkool, leg de stukken kip erop, sluit de pan weer en laat het geheel nog ± 45 minuten stoven.
    Houd het vuur zo laag mogelijk.
    Voeg, als er gevaar voor aanbranden dreigt, wat water of witte wijn toe (zout is waarschijnlijk niet nodig).
    Geef er een romige aardappelpuree bij.


    Kip murgh met dahl

    Vermeng voor de garam masala 1 eetlepel gemalen kardemomvruchtjes, 1 eetlepel gemalen koriander, 1/2 eetlepel gemalen komijn, 1/2 eetlepel zwarte peper, 1 theelepel kaneelpoeder, 1/2 theelepel kruidnagelpoeder en 1 theelepel nootmuskaat.

    Verder nodig:
    1 grote ui
    3 tenen knoflook
    1 zakje verse koriander
    2 tomaten
    4 kippenbouten
    zout
    1 eetlepel olie
    1 theelepel gemberpoeder
    1 theelepel kurkuma
    1 theelepel gemalen piment
    1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 ml)

    Pel de ui en snijd hem in stukken.
    Pel de knoflook en maal de ui en de knoflook met 2/3 van de verse koriander in een keukenmachine fijn.
    Snijd de tomaten in plakjes.
    Snijd de kippenbouten doormidden bestrooi ze met zout.
    Verhit de olie in een braadpan en bak het koriander-uienmengsel en het gemberpoeder hierin zachtjes ± 3 minuten.
    Meng er de kurkuma, de piment en 2 theelepels garam masala door.
    Roer er de yoghurt en de plakjes tomaat door en doe de stukken kip erbij.
    Laat de kip afgedekt in 45 minuten gaar worden.
    Schep af en toe om.
    Knip de rest van de verse koriander en strooi dit over de kipcurry.
    Geef er basmatirijst bij.

    Dahl

    250 gr (liefst oranje) linzen
    3 uien
    3 tenen knoflook
    3 eetlepels olie
    3/4 liter water
    1 theelepel gemberpoeder
    1 theelepel kurkuma
    1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
    1/2 theelepel kaneel
    1 theelepel komijnpoeder (djinten)
    1/4 theelepel kruidnagelpoeder
    zout, peper
    4 takjes peterselie

    Was de linzen, zeef ze en laat ze uitlekken.
    Snijd de uien.
    Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit de ui 2 minuten.
    Knijp de knoflook erboven uit (of doe ze er in stukjes bij).
    Doe het gemberpoeder en de kurkuma bij.
    Schep de linzen erdoor en bak ze even mee.
    Doe het water erbij en breng het aan de kook.
    Voeg na 15 minuten de koriander, de komijn, de kaneel, het kruidnagelpoeder, zout en peper toe en laat de linzen nog ± 15 minuten koken tot het een dikke puree is (met groene linzen duurt het koken ± 45 minuten).


    Kip Normandie

    (Gevulde scharrelkip met appel en rozemarijn)

    1 scharrelkip van ± 1 kg
    3 teentjes knoflook
    2 appels
    3 witte boterhammen
    4 takjes rozemarijn
    2 eetlepels olie
    75 gr magere spekreepjes
    2 eetlepels tomatenketchup
    peper, zout
    50 gr boter
    1 1/2 dl appelcider
    allesbinder

    Maak de kip schoon en dep hem vanbinnen en vanbuiten met keukenpapier droog.
    Snipper de knoflook.
    Snijd het vruchtvlees van de geschilde appels in kleine blokjes.
    Verkruimel de boterhammen (eventueel in een keukenmachine).
    Haal de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze grof.
    Verhit de olie en bak de spekreepjes omscheppend 5 minuten.
    Voeg de knoflook, de appel, het broodkruim en de rozemarijn toe en bak dit 5 minuten mee.
    Breng het mengsel op smaak met ketchup, peper zout.
    Vul de kip met het mengsel en steek de kip met cocktailprikkers dicht.
    Wrijf de kip in met peper en zout.
    Verhit de boter in een braadpan en bak de kip rondom bruin aan.
    Temper het vuur en schenk er langs de rand van de pan de cider en 1 1/2 dl heet water bij.
    Stoof de kip met het deksel op de pan in ± 1 uur gaar.
    Keer de kip regelmatig.
    Bind de saus eventueel met allesbinder.
    Lekker met geroosterde aardappelen, knoflooktuinkruiden en geglaceerde worteltjes.


    Kip op z'n Marokkaans

    200 gr kikkererwten
    zout
    2 teentjes knoflook
    1 prei
    4 kippenpoten
    2 eetlepels olie
    1 eetlepel gemberpoeder
    1 theelepel kaneelpoeder
    1/2 theelepel koenjit
    peper
    75 gr rozijnen
    2 theelepels fijngehakte peterselie

    Week de kikkererwten een dag van tevoren in ruim water en kook ze daarna in schoon water met wat zout gaar.
    Pel en snipper de knoflook.
    Maak de prei schoon en snijd hem in ringen.
    Bak de kippenpoten in de olie rondom bruin.
    Fruit de knoflook, de prei, het gemberpoeder, het kaneelpoeder, de koenjit en de peper even mee.
    Schep de gekookte kikkererwten en de rozijnen erdoor en laat het gerecht
    15 minuten zachtjes stoven.
    Garneer met peterselie en geef er Marokkaans brood (of grof witbrood) en
    een wortelsalade bij.


    Kip-pestococktail met asperges

    (8-10 personen)

    3 stukjes gerookte kip, samen ± 500 gr
    pijnboompitjes
    1 pot olijvonaise of mayonaise
    1 potje pesto
    olijfolie
    een scheutje whisky
    2 blikjes of potjes asperges
    sla en kerstomaatjes om te garneren

    Snijd de kip in kleine dobbelsteentjes.
    Laat de asperges uitlekken en snijd ze in stukjes.
    Rooster de pijnboompitjes.
    Verdun 1/2 pot mayonaise met olijfolie en wat uitlekvocht en sherry tot een niet te dunne saus en meng hier de kip en naar smaak pesto door.
    Serveer in een bokaal op een blad sla met 1-2 kerstomaatjes en strooi de pijnboompitjes erover.


    Kip Provençal

    (Kippenpootjes met pistou)

    20 zwarte olijven zonder pit
    8-12 drumsticks
    versgemalen peper
    3 eetlepels olie
    1 blik tomaatblokjes á 400 gr
    1/2 dl witte wijn
    1 kippenbouillontablet
    25 gr pijnboompitten
    2 teentjes knoflook
    10 takjes basilicum
    50 gr blauwschimmelkaas (bijvoorbeeld Roquefort)
    3/4 dl olijfolie

    Halveer de olijven.
    Wrijf de kippenpootjes in met peper.
    Verhit de olie en bak de pootjes rondom goudbruin.
    Neem ze uit de pan en houd ze warm.
    Voeg de tomaatstukjes, de wijn en 1/2 dl water toe, verkruimel het bouillontablet erboven en breng het aan de kook.
    Leg de pootjes in de saus en verdeel er de olijven over.
    Stoof de kippenpootjes in ± 15 minuten helemaal gaar.
    Maak intussen de pistou.
    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
    Pel de knoflook.
    Maak de basilicum schoon.
    Hak de pijnboompitten met de knoflook en de basilicum kort in een keukenmachine.
    Voeg de kaas en beetje bij beetje de olijfolie toe, zodat een mooie dikke saus ontstaat.
    Verdeel wat van de tomatensaus over de borden, roer er losjes wat pistou door en leg de kippenpootjes erop.
    Lekker met stokbrood en een frisse salade met bleekselderij.
    Geef de rest van de saus en van de pistou er apart bij.


    Kip-sperziebonencurry met eieren

    300 gr kip
    2 in ringen gesneden uien
    2 teentjes in fijne plakjes gesneden knoflook
    4 hardgekookte eieren
    25 gr boter
    1 eetlepel pittige kerriepoeder
    400 gr panklare sperziebonen
    1 1/2 dl kippenbouillon (van een tablet)
    peper, zout
    1 1/2 dl Room Fris
    2 eetlepels fijngehakte peterselie

    Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
    Pel de eieren.
    Verhit de boter en bak de kipreepjes in 5 minuten bruin.
    Bak de ui met de knoflook en het kerriepoeder al omscheppend 1 minuut mee.
    Voeg de sperziebonen, de bouillon en wat peper en zout toe en stoof de kip op laag vuur in ± 20 minuten gaar.
    Voeg 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd de Room Fris en de eieren toe.
    Garneer met de peterselie.
    Lekker met gekookte aardappelen.


    Kip Stroganoff

    2 grote uien
    250 gr champignons
    1 rode paprika
    600 gr kipfilet
    peper, zout
    50 gr boter
    2 eetlepels tomatenpuree
    1 dl kippenbouillon (van tablet)
    1 dl zure room
    1 eetlepel droge sherry
    ± 1 eetlepel allesbinder

    Pel en snipper de uien.
    Maak de champignons schoon en snijd ze in reepjes.
    Snijd de kipfilet in reepjes van 5 cm en bestrooi ze met peper en zout.
    Verhit de boter in een braadpan en bak de reepjes kip op hoog vuur rondom bruin.
    Temper het vuur en laat de reepjes nog 3 minuten zachtjes bakken.
    Neem de reepjes kip uit de pan.
    Bak de ui in de rest van het bakvet glazig, voeg de plakjes champignon en de reepjes paprika toe en bak ze ± 3 minuten mee.
    Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de bouillon toe, breng het mengsel aan de kook en roer tot de saus bindt.
    Roer de zure room, de sherry en de allesbinder door de saus, doe de reepjes kip terug in de saus en laat het gerecht door en door warm worden.
    Lekker met rijst en courgettes.


    Kip tandoori I

    400 gr kipfilet
    boter of olie
    500 gr prei
    1 groot blik perziken
    200 gr cashewnoten
    1 zakje Tandoorikruiden (Silvo)

    Snijd de kipfilet in stukjes, kruid ze met de tandoorikruiden en braad ze in olie of boter aan.
    Snijd de prei in ringen, voeg deze toe en laat alles ± 10 minuten sudderen.
    Voeg dan de stukjes perzik en de cashewnoten toe en laat alles goed warm worden.
    Lekker met zilvervliesrijst en een komkommersalade (plakjes komkommer in een sausje van yoghurt en een snufje suiker).


    Kip tandoori II

    500 gr kipfilet
    1 potje shaslicksaus
    1/2 blik perziken
    tandoorikruiden

    Snijd het vlees in stukjes, kruid die met de tandoorikruiden en bak ze in olie.
    Voeg de shaslicksaus toe.
    Snijd de perziken in blokjes en roer die door het kipmengsel.
    Haal de pan, als het geheel kookt, direct van het vuur en serveer met rijst.


    Indiase kip

    4 braadsticks
    1 mango
    2 eetlepels zonnebloemolie
    1 teentje knoflook
    1 eetlepel kerrie
    1/2 eetlepel ketoembar
    1 eetlepel citroensap
    50 gr santen (zakje á 30 gr, Conimex)
    1 pak Pappadums naturel (113 gr, Patak's Originals)
    keukenpapier

    Was de braadsticks en dep ze droog.
    Schil de mango, snijd de helft van het vruchtvlees in blokjes en de andere helft in lange repen.
    Maak de prei schoon, snijd hem in schuine stukken van ± 3 cm en was die.
    Verhit de olie in een koekenpan, voeg de kerrie toe en bak de braadsticks aan beide kanten ± 5 minuten.
    Pel de knoflook en pers hem erboven uit.
    Voeg de prei en de ketoembar toe en bak het geheel op matig vuur ± 5 minuten.
    Blus af met het citroensap en 1 dl water en stoof de kip afgedekt in ± 20 minuten gaar.
    Voeg de santen aan de braadsticks toe en roer tot de santen is opgelost.
    Voeg als laatste de mangoblokjes toe.
    Bereid de pappadums volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
    Verdeel de mangorepen over 4 borden, leg op ieder bord een braadstick en verdeel de saus erover.
    Serveer de pappadums erbij.
    Lekker met basmatirijst.


    Kip teriyaki

    4 kipfilets
    1/8 liter + 1 eetlepel teriyakisaus
    2 theelepels gedroogde uisnippers
    1/4 theelepel knoflookpoeder
    kippenbouillon
    1 theelepel sojasaus
    1 blik ananasstukjes met sap (250 ml)
    ± 50 gr bloem

    Marineer de kipfilets 1-2 uur in de teriyakisaus. Draai ze af en toe om.
    Meng de uisnippers, het knoflookpoeder, wat kippenbouillon, de sojasaus, de stukjes ananas met het sap en 1 eetlepel teriyakisaus in een kleine kom.
    Gebruik verse teriyakisaus uit de fles, niet een deel van de marinade.
    Neem de kipfilets uit de marinade en laat ze uitlekken.
    Gooi de marinade weg.
    Haal de kipfilets aan alle kanten door de bloem.
    Verhit wat olie in een braadpan en bak de kipfilets hierin goudbruin.
    Voeg het ananasmengsel toe en laat de kipfilets in 15-20 minuten gaar sudderen.
    Lekker met droge witte rijst.


    Kip uit de Provence

    4 maïskippenbouten
    100 gr zwarte olijven zonder pit
    1 gesnipperde ui
    2 teentjes knoflook
    4 fijngehakte takjes peterselie
    bloem
    8 blaadjes basilicum
    5 ontvelde tomaten in blokjes
    1 dl droge witte wijn
    1 theelepel citroensap
    ± 5 eetlepels olijfolie
    zout, versgemalen zwarte peper

    Halveer de kippenbouten, Bestrooi ze met peper en zout en wentel door de bloem.
    Verhit de olie in een grote pan en bak de kippenbouten daarin in ± 35 minuten bruin en gaar.
    Pers de knoflook boven de peterselie uit en roer het citroensap erdoor.
    Doe de kip over in een voorverwarmde schaal en houd die warm.
    Fruit de ui in het achtergebleven bakvet glazig en voeg de tomaatblokjes en de wijn toe.
    Laat dit op hoog vuur in ± 5 minuten inkoken tot een gebonden saus ontstaat.
    Voeg het peterseliemengsel en de olijven toe en breng de saus op smaak met peper en zout.
    Rol de basilicumblaadjes op, knip ze in dunne reepjes en strooi die over de kip en de saus.
    Serveer met verse pasta en een salade.


    Kip van de Loire

    (Roergebakken kip met krieltjes en champignons)

    500 gr kipfilet
    1 sjalot
    1/2 dl rode wijn
    4 eetlepels olijfolie
    1 theelepel tijm
    zout, versgemalen peper
    400 gr panklare krielaardappeltjes
    1/2 bol knoflook
    250 gr gemengde paddestoelen
    1 kippenbouillontablet
    1 dl gevogeltefond (pot)
    1 eetlepel rode peperbessen (potje)

    Snijd de kipfilet in reepjes.
    Snipper de sjalot.
    Klop een marinade van de rode wijn, de helft van de olie, d sjalot, de tijm en de peper en marineer de kipreepjes hierin minstens 30 minuten.
    Kook de krielaardappeltjes 15 minuten in water met zout en giet ze af.
    Pel de teentjes knoflook.
    Maak de paddestoelen schoon en snijd ze grof.
    Laat de kip in een vergiet goed uitlekken.
    Verhit de rest van de olie en bak de kip al omscheppend bruin.
    Voeg de aardappelen en de knoflooktenen toe en bak ze al omscheppend 7 minuten mee.
    Bak de paddestoelen al omscheppend 2 minuten mee.
    Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg de fond en de peperbessen toe.
    Warm het gerecht op hoog vuur 5 minuten door.
    Serveer met gekookte broccoli, gegarneerd met geschaafde amandelen.


    Kip van 't IJ

    (2 personen)

    1 flesje Columbus van Brouwerij 't IJ
    1 kippetje
    1 rode paprika
    2 tenen look
    1 ui
    100 gr mager gerookt spek in dobbelsteentjes
    1/2 theelepel gedroogde dragon
    peper, zout
    allesbinder

    Braad de kip in wat boter en olie aan.
    Haal hem dan uit de pan en bak de spekjes aan.
    Voeg de gesnipperde ui en look toe en laat ze goudbruin worden.
    Voeg de fijngesneden paprika toe en laat die even mee smoren.
    Blus af met het bier.
    Doe er de kip, de dragon, peper en zout bij en laat het gerecht met het deksel schuin op de pan 45 minuten zachtjes stoven.
    Bind de jus met allesbinder.
    Geef er Turks brood bij.

    In plaats van Columbus kunt u ook Pauwel Kwak en La Chouffe gebruiken.


    Kipburgers

    400 gr kipgehakt
    1 ei
    2 eetlepels gemengde kruiden (bijvoorbeeld kipkruiden, gehaktkruiden, Italiaanse kruiden)
    2-4 eetlepels paneelmeel
    (of kant-en-klare kipburgers, vers of uit de diepvries(
    2 eetlepels olie
    2 uien in ringen
    4 eetlepels tomatenketchup
    toast of stokbrood en peterselie

    Meng het gehakt met de genoemde ingrediënten, vorm er ballen van en druk die plat tot burgers.
    Verwarm de olie in een koekenpan en bak de burgers hierin aan beide kanten goudbruin en gaar.
    Voeg de uien toe en bak ze mee.
    Serveer de kipburgers op toast of stokbrood, geef er tomatenketchup bij en garneer met peterselie.


    Kipcurry

    U kunt dit gerecht twee dagen van tevoren voorbereiden.

    6 kardemomzaadjes
    13 ongebrande cashewnoten
    een stukje verse gember van 2 x 2 cm
    3 eetlepels olie
    3 teentjes knoflook
    3 theelepels koriander (ketoembar)
    4 theelepels gemalen chilipeper
    2 theelepels komijnpoeder
    3 theelepels peper
    een stokje kaneel van 4 cm
    1 1/2 kg kipdelen
    zout
    2 rode uien
    2 groene Spaanse pepers
    1 vleestomaat
    2 dl santen (zie recept hieronder) of 2 dl ongezoete kokosmelk (blik)
    3 eetlepels rijstebloem of maïzena

    Verwijder de hulsjes van de kardemomzaadjes.
    Maal de cashewnoten en de kardemom in een mengbeker of vijzel tot poeder.
    Schil de gember en rasp hem fijn.
    Verhit 1 eetlepel olie en bak het cashewnotenmengsel en de gember ± 3 minuten.
    Roer de koriander, het chilipoeder, het komijnpoeder, de peper en de kaneel door elkaar en roer dit kruidenmengsel door het notenmengsel.
    Wrijf de kip in met zout, verdeel er het noten-kruidenmengsel over, druk het iets aan en laat het afgedekt ± 30 minuten staan.
    Snipper intussen de uien.
    Spoel de Spaanse pepers af, halveer ze, verwijder de zaadjes en snipper ze fijn.
    Was de tomaat en snijd hem in stukjes.
    Verhit de rest van olie en bak de kip hierin aan beide kanten goudbruin.
    Voeg de ui en de Spaanse peper toe en bak ze ± 2 minuten mee.
    Voeg de tomaat en de santen toe en laat de kip met het deksel op de pan in ± 30 minuten gaar worden.
    Schep af en toe om.
    Als de jus te dun is, kunt u die eventueel met rijstebloem bijbinden.

    Santen
    (3 dl)

    125 gr geraspte kokos 3 dl ongezoete kokosmelk (blik)
    3 dl heet water

    Doe de geraspte kokos in een kom, schenk er het water over en laat iets afkoelen.
    Kneed het met uw handen goed door en laat het in een zeef boven een andere kom goed uitlekken.
    Knijp de kokos met uw handen zeer goed uit en doe de kokos terug in de eerste kom.
    Schenk er weer 1 1/2 dl heet water over., kneed goed door en laat weer in de zeef boven de tweede kom uitlekken.
    Druk de kokos goed aan (geraspte kokos wordt verder niet meer gebruikt).


    Kipfilet gevuld met komijnekaas en gember

    4 kipfilets á 125 gr
    zout, peper
    4 gemberbolletjes
    4 plakken belegen komijnekaas
    2 eetlepels boter
    700 gr dunne preien
    1 eetlepel gembersiroop of vocht van gemberbolletjes
    8 cocktailprikkers

    Snijd de kipfilets overdwars tot 1/2 cm van de zijkant open en bestrooi ze met zout en peper.
    Snijd de gember in plakjes.
    Snijd de plakken kaas in de lengte doormidden, leg ze in de kipfilets en verdeel er de plakjes gember over.
    Klap de kipfilets dicht en steek ze met cocktailprikkers vast.
    Verhit de boter in een pan en bak de kip in 10 minuten lichtbruin; keer het vlees halverwege.
    Was intussen de prei, maak ze schoon en snijd ze in stukken van 4 cm.
    Kook de prei 5 minuten afgedekt in een pan met weinig water en zout en laat ze daarna in een vergiet goed uitlekken.
    Schep de kip uit de pan op een bord.
    Bak de prei in het achtergebleven bakvet al omscheppend 1 minuut en roer de gembersiroop erdoor.
    Leg de kip op de prei en verwarm afgedekt op laag vuur nog 5 minuten.
    Verdeel de kipfilets en de prei over 4 borden.
    Serveer met gebakken krielaardappeltjes.


    Kipfilet Hawaï

    4 enkele kipfilets
    50 gr boter
    1 blikje ananas (4 schijven)
    1 kleine rode paprika
    100 gr hamblokjes
    1 dl slagroom of koffieroom
    ± 2 theelepels allesbinder of maïzena
    2 eetlepels fijngehakte peterselie
    peper, zout

    Bestrooi de kipfilets met peper en zout.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipfilets op middelhoog vuur rondom bruin en op laag vuur in ± 15 minuten gaar.
    Laat intussen de ananas uitlekken en vang het sap op.
    Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine blokjes.
    Neem de gare kipfilets uit de pan en houd ze onder aluminiumfolie of een deksel warm.
    Bak de ananasschijven in het bakvet snel aan beide kanten bruin en leg ze op de kipfilets.
    Bak de stukjes ham en de stukjes paprika 2 minuten zachtjes in het bakvet.
    Schenk het ananassap erbij en breng alles al roerend aan de kook.
    Voeg de slagroom of koffieroom toe en breng dit aan de kook.
    Bind de saus met de allesbinder of maïzena, breng op smaal met peper en zout en roer er de peterselie door.
    Schenk een deel van de saus over het vlees en serveer de rest er apart bij.
    Lekker met rijst of gebakken aardappelen en bloemkool.


    Kipfilet in 't groen

    500 gr kipfilet
    1 eetlepel gesnipperde peterselie
    1 eetlepel gesnipperde bieslook
    1/2 liter kippenbouillon (eventueel van tablet)
    25 gr boter
    25 gr bloem
    zout, peper

    Schroei de kipfilet in wat boter op hoog vuur aan. (Loop even niet bij de pan weg, want het is minutenwerk. De kip gaat al na enkele minuten kleuren en hoewel ze van binnen nog rauw is, moet u ze uit de pan halen).
    Doe de bloem bij de boter, roer goed en giet er de bouillon bij.
    Laat het al roerend aan de kook komen en breng op smaak met peper, zout en eventueel aroma.
    Doe de kipfilet samen met de gesnipperde groenten in de pan, leg het deksel erop en laat het vlees nu nog ± 15 minuten tegen de kook aan trekken.
    Serveer deze kipfilet in 't groen met gebakken aardappelen en een frisse salade.


    Kipfilet in amarettosaus

    (2 personen)

    2 dubbele kipfilets
    1 klein uitje
    60 gr boter
    zout, peper
    1 dl bouillon

    Voor de saus:
    1 theelepel suiker
    3 eetlepels witte wijnazijn
    4 halve perziken op sap (blik)
    2 eetlepels geroosterde geschaafde amandelen
    2 eetlepels Amaretto
    eventueel maïzena

    Bestrooi de kipfilets met zout en peper en snipper het uitje.
    Fruit het uitje even in de boter en haal het dan uit de pan.
    Bak dan de kipfilets in de boter bruin en voeg de ui weer toe.
    Voeg de bouillon toe en laat ± 15 minuten pruttelen.
    Verhit voor de saus de suiker in een pan tot die mooi bruin is, voeg de azijn toe en laat dit tot een bodempje inkoken.
    Laat de perziken uitlekken en vang het sap op.
    Giet het sap bij het azijn-suikermengsel en laat even doorkoken.
    Voeg de Amaretto toe en verwarm de perzikhelften mee.
    Snijd de kipfilets in 4 stukken, giet de saus erover en bestrooi met de amandelen.
    Leg de perzikhelften op de stukken vlees.


    Kipfilet in bladerdeeg I

    8 velletjes diepvriesbladerdeeg
    300 gr kipfilet
    150 gr Boursin
    zout, peper

    Laat het bladerdeeg ontdooien.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Snijd de kip in blokjes van ± 1 cm en bestrooi die naar smaak met zout en peper.
    Verdeel de kip over 4 velletjes bladerdeeg en maak kleine hoopjes in het
    midden.
    Verdeel de Boursin over de 4 porties.
    Dek de porties af met het tweede velletje bladerdeeg en zorg dat de pakketjes goed gesloten zijn.
    Bak de pakketjes in de oven volgens de instructie bij het bladerdeeg (vaak 20 minuten op 200°C).
    Dien direct op.
    Lekker met broccoli.


    Kipfilet in bladerdeeg II

    Bestrooi 1 kipfilet met peper en zout en bestuif hem vervolgens met bloem.
    Laat in de pan een beetje boter bruin worden en schroei het vlees op hoog vuur aan. Het gaat alleen maar om een braadsmaak, het vlees hoeft niet gaar te worden.
    Neem 1 velletje korstdeeg uit de diepvries en leg de kipfilet daarop.
    Strijk waar geen kipfilet ligt wat losgeklopt ei op het deeg.
    Leg over de kipfilet een tweede velletje korstdeeg, druk de randen op elkaar en bestrijk het 'pakje' met losgeklopt ei.
    Verwarm de oven voor op ± 180°C en bak de kipfilet in ± 20 minuten bruin en gaar.


    Kipfilet in bladerdeeg uit de combi-magnetron

    (3 personen)

    6 nèt ontdooide vierkantjes bladerdeeg
    2 kipfilets (± 250 gr)
    zout, peper
    50 gr Boursin met knoflook en groene kruiden
    3 plakjes ontbijtspek
    1 ei, losgeklopt met 1 theelepel water

    Verwarm de combi-magnetron voor op 220°C, zonder de magnetronfunctie erbij in te schakelen.
    Leg de bladerdeeglapjes uit en rol drie ervan in de lengte en breedte iets uit.
    Snijd het smallere uiteinde van de kipfilets af; deze twee samen zijn ongeveer even zwaar als elk overblijvend stuk.
    Bestrooi de stukken kip met zout en peper en leg ze op de drie niet uitgerolde vierkantjes; de twee puntstukjes van de kipfilets tellen voor één.
    'Verberg' de Boursin ertussen en dek af met de plakjes spek..
    Maak de niet belegde randen van het bladerdeeg nat met water, drapeer de uitgerolde lapjes erover en druk het deeg met de tanden van een vork stevig op elkaar. Doop de vork even in bloem, om plakken te voorkomen.
    Snijd de randen met een scherp bij, gebruik de afsnijdsels voor de garnering.
    Leg de pakketjes op bakpapier, bestrijk de bovenkant met ei en bak ze op 220°C en ± 225 Watt in 15-18 minuten goudbruin.
    Laat ze in de combi-magnetron met open ovendeur 7-10 minuten nagaren


    Kipfilet in ketjapsaus

    400 gr kipfilet in blokjes
    zout, peper
    1 eetlepel bloem
    40 gr boter
    2 eetlepels fijngeraspte gemberwortel
    1 kleine fijngesneden ui
    100 gr champignons in plakjes
    50 gr taugé
    50 gr ananas in blokjes
    1/2 prei in ringen
    5 eetlepels Japanse sojasaus
    3 eetlepels slagroom
    1 eetlepel maïzena

    Bestrooi de blokjes kipfilet met zout, peper en bloem.
    Verhit de boter en bak de kip rondom bruin.
    Roer er de gemberwortel, ui, champignons, taugé en ananas door en bak ze 5 minuten mee.
    Roer de prei, de sojasaus en de slagroom erdoor en verwarm alles 5 minuten.
    Roer de maïzena met 1 eetlepels water los en schenk dit in de pan.
    Warm alles goed door en serveer met rijst en doperwten.


    Kipfilet in kruidenjasje met gestoofde radijsjes

    Voor de kipfilets:
    4 enkele kipfilets van 150 gr
    zout, peper
    50 gr spinazieblaadjes
    10 gr peterselie
    10 gr dragon
    10 gr basilicum
    2 eieren
    2 eetlepels maïzena
    4 eetlepels olijfolie
    bieslook

    Voor de radijsjes:
    50 gr boter
    200 gr radijsjes in plakjes
    1 theelepel kummel

    Bestrooi de kipfilets met zout en peper.
    Pureer de spinazie met de peterselie, de dragon, de basilicum en de eieren in een blender en meng de maïzena erdoor.
    Verhit de olie in een koekenpan.
    Haal de kipfilets door het beslag en bak ze in 10-15 minuten rondom goudbruin en gaar.
    Smelt voor de radijsjes de boter in een pan en stoof de radijsjes met de kummel in 10 minuten gaar.
    Bestrooi ze met zout en peper.
    Snijd de kipfilets schuin in plakken en leg die op de warme borden.
    Leg de radijsjes erbij en garneer met bieslook.
    Lekker met een aardappelsalade.

    Aardappelsalade
    Kook 500 gr geschilde nieuwe vastkokende aardappelen in 20 minuten gaar en snijd ze in blokjes.
    Roer intussen 5 eetlepels mayonaise met 1 augurk in blokjes, 1 fijngesneden sjalotje, 1 eetlepel Dijon-mosterd, 1 eetlepel fijngesneden peterselie en 1 theelepel fijngesneden tijm door elkaar.
    Roer deze saus door de warme aardappelen en laat de salade afkoelen.


    Kipfilet in kruidige kokossaus

    (2 personen)

    1/2 kleine groene Spaanse peper
    2 zakjes santen
    1/2 kippenbouillontablet
    1 theelepel laos
    1/2 theelepel serehpoeder
    2 eetlepels fijngehakte verse citroenmelisse of 2 theelepels geraspte citroenschil
    zout, zwarte peper
    2 maïskipfilets

    Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in flinterdunne reepjes.
    Doe 2 dl water in een pan en voeg de santen, het bouillontablet, de laos, het serehpoeder, de groene peperreepjes en 1 eetlepel citroenmelisse of de citroenschil toe.
    Voeg naar smaak peper en zout toe en leg de kipfilets erin.
    Breng het geheel aan de kook en laat de kip in ± 15 minuten heel zachtjes
    gaar sudderen.
    Roer de rest van de citroenmelisse door de saus.
    Lekker met witte en wilde rijst en veldsla met tomaat en bosui.


    Kipfilet in pestosaus

    500 gr kipfilet
    1 ui
    250 gr champignons
    25 gr boter
    1 dl kippenbouillon
    4 eetlepels pestosaus (potje)
    2 dl Room Culinair of slagroom

    Snijd de kipfilet in blokjes.
    Snipper de ui.
    Snijd de champignons in plakjes.
    Bak de kip, ui en champignons in de boter, doe de bouillon erbij en laat alles aan de kook komen.
    Voeg de pesto en de room toe en laat even zachtjes doorkoken.
    Lekker met tagliatelle en een gemengde salade.


    Kipfilet in pikante saus

    4 kipfilets
    zout, peper
    1 ei
    1/2 theelepel knoflookpoeder
    paneermeel
    olie
    1 eetlepel melk

    Voor de saus:
    3 eetlepels tomatenketchup
    2 eetlepels sherry
    70 gr suiker
    3/4 dl azijn
    2 eetlepels worcestershiresaus
    fijngesneden gember
    gembersap
    (kook dit alles even samen)

    Maak een marinade van het geklopte ei, de melk, peper en zout en het knoflookpoeder.
    Wentel de kipfilets door dit mengsel en daarna door paneermeel en bak ze in olie of boter bruin.
    Maak 1 eetlepel maïzena aan met wat water, roer dit door de saus en laat de saus nog even warm worden.


    Kipfilet in witte wijnsaus

    4 sjalotjes
    4 kipfilets
    boter
    1 teentje knoflook
    2 dl droge witte wijn
    1/2 kippenbouillontablet
    1 bekertje crème fraîche
    12 sprietjes bieslook
    5 takjes peterselie
    zout, peper

    Snipper de sjalotjes en snijd het vlees in reepjes van ± 2 1/2 cm.
    Verhit in een koekenpan 25 gr boter en fruit de uitjes hierin ± 2 minuten.
    Voeg het vlees toe en bak dit bruin.
    Pers de knoflook erboven uit, voeg de wijn, het bouillontablet en 1 dl warm water toe en laat het, zonder deksel, ± 10 minuten stoven.
    Haal het kippenvlees uit de pan en houd het in aluminiumfolie warm.
    Laat het stoofvocht op hoog vuur in ± 2 minuten tot de helft inkoken.
    Roer de crème fraîche erdoor en laat het weer 2 minuten koken.
    Roer er dan klontje voor klontje 50 gr koude boter door.
    Hak de kruiden fijn, roer ze door de saus en breng op smaak met peper en zout.


    Kipfilet Italiano

    4 kipfilets van 100 gr
    1 snee oudbakken casinobrood
    50 gr geraspte kaas
    1 eierdooier
    450 gr kwark
    4 plakjes rauwe ham
    boter
    schijfjes citroen
    2 eetlepels gehakte peterselie

    Bak de kipfilets en laat ze afkoelen.
    Verkruimel het brood en vermeng het met de kaas, de eierdooier, de peterselie en de kwark.
    Bedek de filets met een plakje ham en verdeel er het kwarkmengsel over.
    beboter een ovenschaal, leg het vlees erin en laat er 15 cm onder grill een bruin korstje op komen.
    garneer met de citroen en de peterselie.


    Kipfilet met appelzuurkool

    500 gr wijnzuurkool
    1 ui
    1/2 rode paprika
    1 goudrenet
    4 kipfilets
    2 theelepels paprikapoeder
    20 gr boter
    1 dl cider

    Laat de zuurkool in een zeef uitlekken.
    Pel en snipper de ui.
    Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.
    Schil de appel en rasp hem grof.
    Wrijf de kipfilets in met paprikapoeder, zout en peper.
    Verhit de boter in een koekenpan, bak de kipfilets snel bruin en neem ze uit de pan.
    Fruit de ui en de paprika in het bakvet even aan, schep de appel en de zuurkool erdoor en voeg de cider toe.
    Leg de kipfilets op de zuurkool en smoor de zuurkool en de kipfilets met het deksel op de pan in 15 minuten zachtjes gaar.
    Lekker met aardappelpuree.


    Kipfilet met bacon en kaas

    4 kipfilets á 125 gr
    zout, peper
    1 theelepel basilicum
    50 gr boter
    4 dikgesneden plakjes bacon (samen ± 40 gr)
    1 grote plak jong belegen kaas á 50 gr

    Wrijf de kipfilets in met zout, peper en basilicum.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakjes bacon daarin in 1 minuut uit.
    Bak de kipfilets in hetzelfde bakvet, onder af en toe keren, in 10 minuten goudbruin en gaar.
    Verwarm intussen de grill voor op de hoogste stand.
    Verwijder de korstjes van de kaas en snijd er 4 rondjes uit.
    Leg de kipfilets in een platte ovenschaal en verdeel er de bacon over.
    Leg de kaasrondjes op de bacon.
    Laat de kaas op het rooster vlak onder de grill in 1 minuut smelten.
    Neem de schaal uit de oven en garneer met verse basilicum.


    Kipfilet met basilicumroom en pijnboompitten

    4 kipfilets
    30 gr pijnboompitten
    2 eetlepels olijfolie
    2 eetlepels bloem
    2 eetlepels droge vermout of witte wijn
    3 dl kippenbouillon (pot)
    2 theelepels cayennepeper of sambal
    1/4 liter slagroom
    1 bosje kleingesneden verse basilicumblaadjes
    zout, peper

    Rooster de pijnboompitten ± 2 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur.
    Houd ze goed in de gaten, want ze verbranden snel.
    Verwijder eventuele peesjes en vetrandjes van de kipfilets.
    Leg elke kipfilet tussen 2 stukjes plasticfolie en sla ze met de platte kant van een vleesmes of met een deegroller plat tot ze een dikte hebben van ± 1 cm.
    Bestrooi de filets met zout en peper.
    Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
    Leg de kipfilets in de pan en bak ze aan weerszijden in 5-7 minuten door en door gaar.
    Houd de kipfilets op een bord in een op 100°C voorverwarmde oven warm.
    Roer de bloem door het bakvet in de pan, voeg de vermout en kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat het ± 2 minuten zachtjes doorkoken.
    Roer er de cayennepeper en de room door.
    Temper het vuur en laat koken tot de vloeistof is gebonden.
    Breng het geheel op smaak met zout en peper en roer er het kleingesneden basilicum door.
    Neem de kip uit de oven, leg elke filet op een bord en giet de basilicumroom erover.
    Garneer met de geroosterde pijnboompitten.
    Lekker met rijst en een frisse salade.


    Kipfilet met broccoli

    2 eetlepels maïzena
    4 eetlepels ketjap
    3 eetlepels rijstwijn of sherry
    4 enkele kipfilets
    1 kg broccoli
    zout
    40 gr sesamzaad
    4 eetlepels olie
    1/2 liter kippenbouillon (van tablet)
    1 mespunt suiker
    het sap van 1/2 citroen
    cayennepeper
    sambal oelek

    Roer de maïzena, 2 eetlepels ketjap, de sherry en peper door elkaar en gebruik dit als marinade.
    Leg hier het fijngesneden vlees ± 20 minuten in.
    Haal de blaadjes van de broccoli en snijd hem in zo gelijk mogelijke roosjes.
    Kook de broccoli ± 4 minuten in water met zout en neem ze dan uit de pan.
    Gooi de roosjes direct in koud water, dan blijven ze mooi groen.
    Laat ze afkoelen en uitlekken.
    Verhit een droge koekenpan, rooster de sesamzaadjes daarin goudgeel en zet ze apart.
    Verhit de olie in de warme pan.
    Laat het vlees uitlekken en bak het in de olie bruin.
    Roerbak de broccoli Als het vlees is gebraden en voeg het sesamzaad toe.
    Roer de bouillon door de rest van de marinade en giet dit in de pan.
    Laat het mengsel dan op hoog vuur 2-3 minuten koken en breng op smaak met citroensap, cayennepeper, ketjap en sambal.
    Geef er witte rijst bij.


    Kipfilet met champignons

    4 kipfilets van 100 gr
    4 plakken bacon
    50 gr boter
    125 gr champignons (halveer grote exemplaren)
    4 eetlepels witte wijn of water met citroensap
    1/8 liter room
    2 eetlepels geraspte kaas
    peper, zout

    Wrijf de kipfilets in met peper en weinig zout, wikkel ze in de bacon en bak ze rondom bruin.
    Leg de champignons om de filets heen en sprenkel de wijn erover.
    Meng de room met de kaas en giet dit over de filets.
    Laat de kip in de gesloten pan 15 minuten stoven.
    Serveer met rijst, pasta of stokbrood en geef er sperzieboontjes bij.


    Kipfilet met champignonsaus

    (2 personen)

    1 platgeslagen kipfilet van 200 gr
    250 gr champignons
    1 blikje geconcentreerde champignonsoep
    1 kleine Boursin
    wat boter

    Verhit de boter in een pan en bak de kipfilet in ± 15 minuten rondom bruin en gaar.
    Neem de kipfilet uit de pan en laat hem afkoelen.
    Bewaar de overgebleven boter.
    Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Dit lukt het best als u hem eerst doormidden snijdt.
    Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
    Verbrokkel de Boursin niet te klein.
    Verhit de boter opnieuw, voeg de reepjes kipfilet toe en verwarm ze al omscheppend.
    Voeg de plakjes champignon toe en verwarm ook deze al omscheppend.
    Voeg de onverdunde champignonsoep toe en verwarm het geheel al roerend.
    Roer er tenslotte de Boursin door.
    Lekker met een salade en pasta naar keuze.
    De pasta wordt extra lekker als u aan het kookwater een tuinkruidentablet toevoegt.


    Kipfilet met garnalensaus

    4 kipfilets
    peper, zout
    50 gr boter
    30 gr bloem
    6 1/2 dl room
    3 dl kippenbouillon
    EEN scheutje cognac
    (tomatenpuree)
    75-100 gr garnalen

    Bestrooi de filets met peper en zout en bak ze in 20 gr boter gaar.
    Smelt in een steelpan 30 gr boter en voeg de bloem in één keer toe.
    Roer goed door en giet er dan langzaam de bouillon bij.
    Roer de saus glad en voeg dan de room, de cognac, (de tomatenpuree), de garnalen en zo nodig wat zout en peper toe.
    Laat de saus door en door warm worden en serveer hem bij de KIPfilets.
    U kunt de saus ook bij varkensoesters en varkenshaasjes geven.


    Kipfilet met Indiase kruidenpanade

    3 eetlepels boter
    4 enkele kipfilets
    zout, peper
    1/2 kleine ui
    1 teentje knoflook
    3 sneetjes oud witbrood
    2 eetlepels milde Indiase currypasta
    1 theelepel oregano
    een lage ovenschaal, 20 x 30 cm

    Verhit in een pan 2 eetlepels boter.
    Bestrooi de kip aan beide kanten met zout en peper en bak hem in 10 minuten bruin; keer halverwege.
    Laat de kip afkoelen.
    Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.
    Snijd de korstjes van het brood en verkruimel het brood.
    Roer in een kom de ui, de knoflook, het broodkruim, de currypasta en de oregano door elkaar (= panade).
    Vet de ovenschaal in.
    Snijd de kipfilets diagonaal enkele malen in en leg ze in de schaal.
    Verdeel er de panade en de rest van de boter in vlokjes over en zet de schaal tot het gebruik afgedekt in de koelkast.
    Verwarm de oven voor op 200°C en verwarm de kip 10 minuten in het midden van de oven.
    Zet de grill van de oven aan en rooster de kip onder de grill in nog eens 5 minuten bruin.
    Verdeel de kip over 4 borden en serveer met in de schil gekookte aardappelen met zure room, appel-abrikozencompote (potje) en sperzieboontjes.


    Kipfilet met Mon Chousaus

    1 dubbele kipfilet
    25 gr boter
    zout, peper
    1 pakje Mon Chou
    2 theelepels groene peperkorrels
    1/2 eetlepel citroensap
    4 eetlepels koffieroom
    1 bakje tuinkers

    Spoel de kipfilets onder koud stromend water af, dep ze droog en halveer ze in de lengte.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak de kip in 5 minuten rondom bruin.
    Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in nog 7 minuten zachtjes gaar. Keer het halverwege.
    Doe de Mon Chou, de groene peperkorrels, het citroensap en de koffieroom in een kommetje, knip er 1/2 bakje tuinkers boven en meng alles goed door elkaar.
    Neem de kipfilets uit de pan en leg ze op een warme schaal.
    Voeg het Mon Choumengsel aan het bakvet toe, verwarm het al roerend 2 minuten door en door, breng het op smaak met zout en schenk het rond de kipfilets.
    Garneer met de rest van de tuinkers.


    Kipfilet met paddestoelen in fyllodeeg

    1 bakje paddestoelenmelange (200 gr)
    1/2 eetlepel sojasaus
    1 theelepel vloeibare honing
    4 (scharrel)kipfilets
    100 gr boter
    zout, peper
    1 dl sherry
    1/2 liter tomaten-groentesap
    1 pakje fyllodeeg
    4 plakjes gebraden kipfilet
    keukenpapier, bakpapier

    Veeg de paddestoelen met keukenpapier schoon en snijd ze in plakjes.
    Roer de sojasaus en de honing door elkaar en bestrijk er de kipfilets mee.
    Verhit in een koekenpan 25 gr boter en bak de kipfilets in 10 minuten bruin en gaar; keer ze halverwege.
    Bestrooi ze met zout en peper, leg ze op een bord en laat afkoelen.
    Bewaar ze tot het gebruik in de koelkast.
    Bak de paddestoelen in het bakvet op hoog vuur in 3 minuten bruin en laat het vocht verdampen.
    Laat ze op een bord afkoelen.
    Voeg de sherry en het tomaten-groentesap aan het bakvet toe, laat het op hoog vuur in 5 minuten tot de helft inkoken en schenk het boven een andere pan door een zeef.
    Bekleed een bakplaat met bakpapier.
    Laat het fyllodeeg volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking ontdooien.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Smelt in een steelpan 50 gr boter.
    Spreid op het bakpapier naast elkaar 4 vellen fyllodeeg uit en bestrijk ze met gesmolten boter.
    Leg hierop nog 4 vellen fyllodeeg en leg in het midden van elk plakje deeg een plakje kipfilet.
    Leg hierop een gebakken kipfilet en verdeel er de paddestoelen over.
    Vouw het fyllodeeg rond de vulling omhoog en sla de rand losjes terug.
    Bestrijk het deeg met boter en bak de pakketjes in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin.
    Verwarm intussen 4 borden voor.
    Verwarm de saus opnieuw, snijd de rest van de boter in klontjes en roer die van het vuur af één voor één door de saus.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Zet de fyllodeegpakketjes op de warme borden en druppel er een beetje saus naast.
    Doe de rest van de saus over in een sauskom en geef die er apart bij.
    Serveer met siamrijst en haricots verts.


    Kipfilet met perziken

    400 gr kipfilet
    1 dl droge witte wijn
    1 theelepel citroensap
    1 takje peterselie
    1 takje koriander
    enkele plukjes kervel
    4 witte peperkorrels
    50 gr boter
    2 grote perziken of nectarines
    1/8 liter crème fraîche
    2 theelepels citroensap
    1 eetlepel bouillon
    1 theelepel fijngehakte verse koriander
    versgemalen peper

    Maak een marinade van de witte wijn met het citroensap, de peterselie, de verse koriander, de kervel en de gekneusde peperkorrels.
    Leg de kipfilets in de marinade en laat ze op een gekoelde plaats ± 3 uur marineren.
    Neem ze uit de marinade, dep ze droog en bestrooi ze met versgemalen peper en zout.
    Smelt in een koekenpan 50 gr boter, laat deze uitbruisen en bak de kipfilets op matig vuur aan beide kanten mooi bruin.
    Snijd de kip in plakjes en dresseer deze in de vorm van een ster op een schaal.
    Leg de halve ontpitte perziken in het midden van de schaal op de gesneden kipfilet.
    Vermeng de braadboter met de crème fraîche en voeg de fijngehakte koriander toe.
    Voeg 2 eetlepels citroensap en de bouillon toe en roer het geheel tot een saus.
    Breng op smaak met verse peper en wat zout en schenk de saus over de perziken.
    Serveer het gerecht zo heet mogelijk.


    Kipfilet met Spaanse ham en groene asperges

    4 enkele kipfilets
    100 gr kastanjechampignons
    1 fijngesneden sjalotje
    2 theelepels fijngesneden marjolein (of 1 theelepel gedroogde)
    1 ei
    zout, peper
    4 plakjes Spaanse rauwe ham
    100 gr boter
    12 groene asperges
    1 fijngesneden teentje knoflook
    1 eetlepel bloem
    1 dl rode wijn
    1 dl kippenbouillon (van tablet)
    12 ontpitte zwarte olijven

    Snijd de kipfilets tot een gelijke maat en tot 1 cm dikte bij..
    Pureer de afsnijdsels met de champignons, het sjalotje, 1 theelepel marjolein, het ei, zout en peper.
    Verdeel de puree over de kipfilets en leg er een plakje ham op.
    Bak de kipfilets in 50 gr boter eerst 5 minuten aan de onbedekte kant en vervolgens 5 minuten aan de hamkant.
    Stoof de asperges intussen afgedekt in 50 gr boter in 8 minuten beetgaar, voeg zo nodig tussentijds enkele eetlepels water toe en breng op smaak
    met zout en peper.
    Neem de kipfilets uit de pan en houd ze warm.
    Bak de knoflook zachtjes 2 minuten in het achtergebleven bakvet.
    Strooi de bloem erover en bak die 2 minuten mee.
    Voeg de wijn en de kippenbouillon toe, roer er 1 theelepel marjolein en de olijven door en stoof ze enkele minuten mee.
    Schik de kipfilets met de warme saus op de borden en leg de asperges erbij.


    Kipfilet met spinaziesaus

    (2 personen)

    2 enkele kipfilets
    zout, peper
    1 theelepel tijm
    25 gr boter
    150 gr spinazie
    1 bekertje crème fraîche

    Wrijf de kipfilets in met zout, peper en tijm.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipfilets in 20 minuten goudbruin en gaar; keer ze regelmatig.
    Was intussen de spinazie en kook die met aanhangend water 3 minuten.
    Giet ze af en hak ze fijn.
    Neem de kipfilets uit de pan.
    Voeg aan het bakvet 1/2 dl water en de crème fraîche toe, breng het aan de kook en roer de spinazie erdoor.
    Breng de saus op smaak met zout en peper.
    Leg de kipfilets op 2 borden en schenk de saus er gedeeltelijk over.
    Serveer met gebakken tomaat en aardappelkroketjes.


    Kipfilet met teriyakisaus

    (2 personen)

    1 dl rode wijn
    1 gesnipperde sjalot
    1 blaadje laurier
    1 eetlepel geraspte gember
    3 dl kippenbouillon
    3 eetlepels teriyakisaus (Kikkoman)
    aardappelmeel
    50 gr peultjes
    zout, peper
    50 gr taugé
    tabasco
    2 kipfilets
    2 eetlepels olie

    Laat de wijn met de sjalot, de laurier, de gember en de bouillon tot de helft inkoken.
    Doe de teriyakisaus erbij en laat nog 5 minuten inkoken.
    Bind de saus eventueel met aardappelmeel.
    Kook de peultjes in water met zout beetgaar.
    Roer de peultjes en de taugé door saus en breng op smaak met zout en tabasco.
    Wrijf de kipfilets in met zout en peper en bak ze in de olie in ± 10 minuten rondom bruin en gaar.
    Snijd de kip in schuine stukken en serveer met de saus, rijst en in boter gestoofde macedoine van groenten.


    Kip teriyaki

    4 kipfilets
    1/8 liter + 1 eetlepel teriyakisaus
    2 theelepels gedroogde uisnippers
    1/4 theelepel knoflookpoeder
    1 liter kippenbouillon
    1 theelepel sojasaus
    1/4 literblik ananasstukjes met sap
    ± 50 gr bloem

    Marineer de kipfilets 1-2 uur in de 125 ml teriyakisaus; draai ze af en toe om.
    Meng de uisnippers, het knoflookpoeder, wat kippenbouillon, de sojasaus, de stukjes ananas met het sap en 1 eetlepel teriyakisaus in een kleine kom.
    Gebruik verse teriyakisaus uit de fles, niet een deel van de marinade.
    Neem de kipfilets uit de marinade en laat ze uitlekken; gooi de marinade weg.
    Haal de kipfilets aan alle kanten door de bloem.
    Laat in een braadpan wat olie heet worden en bak de kipfilets hierin goudbruin.
    Voeg het ananasmengsel toe en laat de kipfilets in 15-20 minuten gaar sudderen.
    Lekker met droge witte rijst.


    Kipfilet met tomaten-spinaziesaus

    (2 personen)

    250 gr kipfilet
    1 teentje knoflook
    zout, versgemalen zwarte peper
    1 ui
    2 vleestomaten
    250 gr verse spinazie
    3 eetlepels olie
    1/2 kippenbouillontablet
    2 eetlepels pindakaas
    1 theelepel tijm
    1 mespunt sambal

    Snijd de kipfilet in reepjes.
    Pers het teentje knoflook boven een kom uit en schep de kipfilet met wat zout en peper door de knoflook.
    Snipper de ui.
    Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees klein.
    Was de spinazie en laat uitlekken.
    Verhit de olie in een hapjespan, bak de kipreepjes in ± 3 minuten bruin en schep ze op een bord.
    Fruit de ui in het bakvet glazig en fruit de tomaat even mee.
    Roer er 2 dl water, het bouillontablet, de pindakaas, de sambal, de spinazie en de tijm door en breng alles aan de kook.
    Voeg de kipreepjes toe en laat die in 10-15 minuten gaar sudderen.
    Lekker met rijst.


    Kipfilet met verse kruidensaus

    4 enkele kipfilets
    zout, peper
    1 ui
    1 teentje knoflook
    1 bosje peterselie
    20 sprieten bieslook
    100 gr Mon Chou
    1 dl koffieroom

    Wrijf de kipfilets in met zout en peper en bak ze in de koekenpan met hete boter in ± 10 minuten rondom bruin en gaar.
    Snipper de ui en bak deze ± 3 minuten mee.
    Pers de knoflook erboven uit.
    Knip de peterselie en de bieslook fijn.
    Houd de kipfilets op een schaal warm.
    Roer de Mon Chou en de koffieroom door het bakvet en laat de Mon Chou smelten.
    Warm de kruiden ± 1 minuten mee.
    Breng op smaak met zout en peper en schenk de saus over de kipfilets.
    Lekker met spaghetti en sperziebonen.


    Kipfiletspiesjes met bosui

    4 bosuitjes
    8 grote tenen knoflook
    400 gr kipfilet
    peper, zout
    12 satéstokjes
    1 eetlepel roerbakolie
    4 eetlepels volle yoghurt
    2 eetlepels currysaus
    2 eetlepels fijngeknipt bieslook

    Maak de bosuitjes schoon en snijd ze elk in 6 stukjes.
    Pel de knoflook en halveer de tenen.
    Leg de kipfilet op een snijplank, dek ze met huishoudfolie af en sla ze met een hakmes plat of vraag uw slager dit te doen.
    Snijd de filets in de lengte in 12 repen en bestrooi die met peper en zout.
    Steek de repen zigzag aan de satéstokjes en prik telkens een stukje bosui of knoflook mee.
    Bestrijk ze met de olie en rooster ze onder de hete grill in ± 7 minuten rondom bruin en gaar.
    Klop een sausje van de yoghurt, de currysaus, het bieslook en naar smaak peper en zout.
    Serveer de spiesjes met het sausje.
    Lekker met een tomatensalade en een gepofte aardappel.


    Hot chickenstick met pinda-kokossaus

    (10 stuks)

    200 gr gemalen kokos (Sundream)
    1 zakje mix voor babi pangangsaus (Conimex, 45 gr)
    2 eetlepels zonnebloemolie
    2 theelepels sambal oelek
    10 kip TV-sticks
    3 eetlepels pindakaas met stukjes noot
    1 eetlepel fijngehakte peterselie
    1 eetlepel gefruite uitjes

    Schenk al roerend 3 dl kokend water bij de kokos en laat die 30 minuten weken.
    Zeef het mengsel en druk het vocht eruit.
    Klop de mix voor babi pangangsaus met de olie, 1 theelepel sambal en 1 dl kokosmelk tot een gladde marinade.
    Vermeng de kip in een kom met de marinade en laat dit ± 15 minuten staan.
    Verwarm de grill op de hoogste stand.
    Leg de kipsticks naast elkaar op een rooster, zet er een lekbak onder en rooster de kip in ± 30 minuten goudbruin en gaar.
    Bestrijk de kip halverwege de braadtijd met de overgebleven marinade.
    Vermeng intussen de pindakaas met de rest van de kokos en breng dit op smaak met de sambal.
    Roer ook de peterselie door de saus en strooi er de gefruite uitjes over.
    Serveer de kipsticks met de saus.


    Kipkasserol

    100 gr kippenpoelet
    100 gr boter
    2 kleingesneden uien
    2 kruidnagels
    2 laurierblaadjes
    3 dl bouillon
    1 winterwortel in plakjes
    1 prei in ringen
    2 potten uitgelekte bruine bonen
    1 rode en 1 groene paprika in reepjes
    1 blikje tomatenpuree
    zout, peper

    Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in de boter bruin.
    Voeg de uien, de wortel, de prei, de paprika's, de kruidnagels, de laurierblaadjes, de bouillon en de tomatenpuree toe en laat het geheel 40 minuten stoven.
    Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes en voeg de bruine bonen toe.
    Verwarm het geheel en breng het gerecht op smaak met peper en zout.


    Kipkroketten I

    45 gr boter
    45 gr bloem
    3 dl kippenbouillon
    100 gr gaar, kleingesneden kippenvlees
    25 gr fijngehakte gekookte ham zonder vet
    Peper, zout
    3 gestoofde, kleingesneden champignons
    1 ei
    Paneermeel

    Smelt de boter, voeg de bloem droog toe en schenk er daarna, al roerend, langzaam de bouillon bij.
    Vermeng de saus met het kippenvlees, de ham en de champignons en breng de ragoût op smaak met peper en zout.
    Strijk de ragoût uit op een bord en laat koud worden.
    Vorm met 2 lepels 8 kroketten.
    Wentel deze door paneermeel en vorm ze op tafel bij.
    Haal de kroketten door het losgeklopte ei en rol ze nogmaals door paneermeel.
    Bak de kroketten 3-5 minuten in frituurvet van 180°C.
    Laat ze in een vergiet uitlekken en schik ze, op een geplooid servetje, op een warme vleesschaal.
    Leg er een toefje verse peterselie bij, of bak de peterselie in het frituurvet en knip er boven de kroketten kleine stukjes af.


    Kipkroketten II

    (± 20 stuks)

    Laat 300 gr kipfilet in 3 dl kippenbouillon met 1 dl droge witte wijn (met een laurierblaadje, een stukje foelie, een takje tijm, peterselie en selderij) 30 minuten trekken.
    Zeef de bouillon en snijd de kipfilet in kleine blokjes.
    Fruit 1 gesnipperde ui in 60 gr boter, roer er 50 gr bloem bij en laat die opnemen.
    Roer er de kippenbouillon in delen van ± 1 1/2 dl bij, laat die opnemen en
    verwarm de ragoût steeds.
    Breng de dikke saus op smaak met 3 eetlepels peterselie, zout, peper en
    nootmuskaat.
    Roer 1 eierdooier los met 1/2 dl koffieroom en roer dit bij de ragoût.
    Schep de kipstukjes erdoor en laat de massa afkoelen.
    Snijd ± 20 stukjes van de stijve ragoût en vorm elk tot een minikroketje.
    Paneer deze met fijngewreven beschuit, haal ze door losgeklopt ei en haal ze dan nogmaals door het beschuitkruim.
    Bak de kroketjes in frituurolie van 175°C per 6 tegelijk goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
    Lekker met mosterdroom (half mosterd, half zure room).


    kipkroketten III (en bitterballen)

    (± 4 stuks)

    30 gr boter
    30 gr bloem
    2 dl verdund bruin van jus of 2 dl bouillon van 1 bouillontablet
    paneermeel
    enkele takjes fijngeknipte peterselie
    peper, nootmuskaat
    (enkele druppels citroensap)
    1 eiwit, losgeklopt met 1 eetlepel water of 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk)
    frituurvet
    125 gr kippenvleesresten (of andere vleesresten)

    Smelt de boter en roer er de bloem door tot een samenhangende slappe massa (roux) is verkregen.
    Warm de roux even door zonder dat de kleur verandert.
    Voeg de bouillon ineens toe, breng de massa aan de kook en roer hem glad.
    Meng er het zeer klein gesneden vlees, de peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap door.
    Strijk de ragoût uit op een diep bord en zet dat op een koude plaats tot de massa steenkoud en heel stijf is.
    Verdeel de massa in 4-5 gelijke delen en vorm er met behulp van 2 lepels kroketten van.
    Druk oneffenheden en barstjes eruit om uitlopen te voorkomen.
    Rol de kroketten aan alle kanten door paneermeel, vorm ze met de hand bij, haal ze door paneerei, rol ze nog eens door paneermeel en schud het overtollige paneermeel eraf.
    Bak de kroketten in hete frituurolie (± 180 °C) langzaam bruin.
    Laat ze daarna goed uitlekken en serveer ze op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt.
    Garneer het schaaltje met een toefje peterselie of houd de droge peterselie bij de stelen vast, dompel de blaadjes in het hete frituurvet en bak ze snel.
    Verkruimel de gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten.

    Variatie: Bitterballen
    (16-200 stuks)

    Vorm van het koude krokettenmengsel 16-20 kleine balletjes, paneer ze en bak ze in de frituurolie.
    Serveer met prikkers.


    Kipkroketten IV

    (± 8 stuks)

    Maak eerst een goede, krachtige bouillon.
    Zet hiervoor een (soep)kip op laag vuur in een pan met zoveel koud water, dat de kip ruimschoots onder staat.
    Breng het langzaam aan de kook en verwijder, als het water kookt, het bovendrijvende schuim.
    Voeg 1 in stukken gesneden prei, 1 in stukken gesneden grote winterwortel, 2 in boogjes gesneden stengels selderij, 1 grote gehalveerde ui met schil, tijm, foelie, kruidnagels, geplette zwarte peperkorrels, takjes tijm en laurierbladeren toe.
    Wees vooral flink royaal met de kruiderij, dat komt de smaak alleen maar ten goede.
    Laat deze bouillon op heel laag vuur lang trekken, desnoods een hele nacht!
    Zeef de bouillon. De groenten hebben hun werk gedaan en kunnen weg.
    Haal het vlees van de botten en trek het tot kleine stukjes uit elkaar.
    Laat de bouillon nog wat inkoken, zodat de smaak nog krachtiger wordt.
    Maak een roux.
    Smelt hiervoor op laag vuur ± 125 gr roomboter, maar laat niet bruin worden.
    Voeg onder voortdurend roeren 4-5 eetlepels bloem toe en blijf roeren tot een vaste massa is verkregen.
    Voeg dan beetje bij beetje bouillon toe en blijf roeren tot u een massa heeft die met een lepel nog net goed te roeren is.
    Haal de pan van het vuur, voeg de stukjes kip (in volume iets minder dan de roux) en een handje gehakte peterselie toe en breng de ragoût op smaak met zout, wat versgemalen peper, worcestershiresauce en eventueel wat aroma.
    Proef voortdurend of u de smaak al goed vindt.
    Spreid de massa uit op een groot bord en laat in de koelkast een halve dag afkoelen.
    Vorm er den kroketten van en zorg dat ze geen plooien of barstjes vertonen.
    Haal ze door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel en herhaal dit eventueel nog een keer.
    Bak ze in hete frituurolie.


    Kiplasagne met broccolipuree

    120 gr bloem
    3 eidooiers
    2 eieren
    4 eetlepels olijfolie
    2 eetlepels water
    1 klontje (ongezouten) boter
    10 kipfiletjes á ± 50 gr
    1 kg broccoli
    zout, peper, nootmuskaat
    2 dl room

    Voor de béchamelsaus:
    80 gr boter
    120 gr bloem
    2 liter halfvolle melk
    3 dl room
    gemalen (oude) kaas

    Zeef de bloem in een beslagkom en maak er in het midden een kuiltje in.
    Klop de eidooiers en de eieren los en meng ze met de olijfolie, het water en een snufje zout langzaam met één hand door de bloem.
    Kneed het deeg tot het van de kom loskomt, wikkel het in plasticfolie en laat het op een koele plaats 1 uur rusten.
    Strooi wat bloem op het werkvlak, rol het deeg dun uit en snijd er rechthoeken uit van ± 10 x 14 cm.
    Breng een ruime pan gezouten water met een beetje boter aan de kook en kook de lasagnevellen in 5 minuten beetgaar.
    Spoel de vellen hierna onder de koude water.
    Verwarm de oven voor op ± 190°C.
    Ontdoe de kipfiletjes eventueel van vet, snijd ze in 2 stukken en klop die een beetje plat.
    Maak de broccoli schoon, snijd hem in stukken en kook die in water gaar.
    Laat de broccoli vervolgens uitlekken en pureer hem.
    Breng de broccolipuree op smaak met peper, zout en nootmuskaat en roer tot slot de room door de puree.
    Bereid een béchamelsaus van de boter, de bloem en melk.
    Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg er de room aan toe.
    Smeer een bakplaat of een vuurvaste schaal in met boter en beleg deze met lasagnevellen.
    Leg hierop achtereenvolgens de volgende laagjes: kip, béchamelsaus, lasagnevellen, broccolipuree, kip, béchamelsaus en lasagnevellen.
    Meng voor de bovenste laag de rest van de béchamelsaus met de rest van de broccolipuree en strooi gemalen kaas over dit mengsel.
    Laat de lasagne in de oven in ± 30 minuten gaar worden en gratineren.


    Kippannetje met noedels

    500 gr kipfilet
    100 gr glasnoedels
    8 eetlepels sojasaus
    2 eetlepels maïzena
    250 gr groene kool
    300 gr wortelen
    1/2 liter kippenbouillon
    6 eetlepels olie
    1 teentje knoflook
    1 eetlepel geraspte mierikswortel
    1 eetlepel geraspte limoenschil
    3 eetlepel limoensap
    2 eetlepels citroenmelisse
    sambal oelek
    peper, zout

    Snijd de kipfilets in fijne reepjes.
    Roer de maïzena los in 6 eetlepels sojasaus en schep er de kipreepjes bij.
    Spoel de kool, schrap de wortels en snijd de groenten in fijne reepjes.
    Verhit de olie in een diepe braadpan en bak de kipreepjes op hoog vuur 4-6 minuten (werk eventueel in porties).
    Breng ruim water aan de kook en voeg er de glasnoedels aan toe.
    Dek de pan af en laat ze, van het vuur af, 5 minuten garen (zie ook de gebruiksaanwijzing op de verpakking).
    Breng de kippenbouillon met de rest van de sojasaus met 1 mespunt sambal oelek, de gepelde en geperste knoflook en de mierikswortel aan de kook en kook de kool en de wortelen daarin in ± 5 minuten beetgaar.
    Doe er de gebakken kipreepjes bij en breng op smaak met het limoensap.
    Voeg er het limoenschilletje en wat gehakte citroenmelisse aan toe en kruid zo nodig bij met peper en zout.
    Schep er de uitgelekte noedels bij en serveer goed heet.


    Kippenborst gevuld met tahoe

    (2 personen)

    1 dubbele kippenborst van ± 300 gr
    zout, peper
    100 gr tahoe
    30 gr ui
    1/2 bosje peterselie
    1 1/2 theelepel miso
    1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
    1 eetlepel olie
    60 gr langkorrelrijst
    125 gr worteltjes
    125 gr knolselderij
    100 gr taugé

    Verwijder de botten van de kippenborst voorzichtig, zodat de beide borstfilets door het vel aan elkaar blijven zitten.
    Leg het vlees tussen keukenpapier of tussen plastic keukenfolie, sla het plat en bestrooi met zout en peper.
    Prak de tahoe met een vork.
    Snipper de ui.
    Was en hak de peterselie.
    Meng de tahoe met de ui, de helft van de peterselie, 1 theelepel miso en de sesamzaadjes en vul de kippenborst hiermee.
    Bestrijk een groot vel aluminiumfolie met olie en rol het vlees hier stevig in.
    Vouw de uiteinden zorgvuldig dicht en leg het pakje in de op 250°C voorverwarmde oven.
    Braad de kip 30 minuten en laat hem in de uitgeschakelde oven nog 5 minuten rusten.
    Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
    Maak de worteltjes en de knolselderij schoon, was ze en snijd ze in blokjes.
    Was de taugé.
    Blancheer de wortel en de bleekselderij 5 minuten en voeg de taugé de laatste halve minuut toe.
    Laat de groenten uitlekken en doe ze over in een pan.
    Open het aluminiumfolie, schep het braadvocht door de groenten, verwarm het geheel en breng op smaak met 1/2 theelepel miso en de helft van de rest van de peterselie.
    Schep de overige peterselie door de rijst.
    Snijd de kippenborst in plakken en serveer die met de groenten en de rijst.


    Kippenbout in biersaus

    2 uien
    1 teentje knoflook
    2 dubbele kipfilets
    zout, peper
    3 eetlepels boter
    2 eetlepels bloem
    1 eetlepel rietsuiker
    2 eetlepels (wijn)azijn
    1 laurierblad
    2 eetlepels peterselie
    1/2 liter witbier *
    200 gr champignons
    1/2 bouillontablet

    Snijd de kipfilet in 4 stukken en bestrooi ze met peper en zout.
    Maak de uien en de knoflook schoon.
    Snijd de uien in heel dunne ringen, plet het teentje knoflook met de zijkant van een mes en hak het dan in fijne stukjes.
    Los het bouillontablet in 1/4 liter heet water op.
    Smelt de boter in een braadpan, bak de stukken kip in de hete boter aan beide zijden bruin en haal ze uit de pan.
    Bak de uiringen in het achtergebleven braadvet lichtbruin.
    Strooi er de bloem over, voeg de knoflook toe en laat alles, onder voortdurend roeren, lichtbruin kleuren.
    Voeg dan de suiker, de azijn, het laurierblad, de champignons en de peterselie toe en giet er al roerend het bier en de bouillon bij.
    Leg de stukken kip terug in de pan en laat ze, met het deksel op de pan, op laag vuur (vlamverdeler) 45 minuten zacht stoven.

    * Als bier kunt U 'Wieckse Witte' gebruiken, maar een ander witbier is ook geschikt.


    Kippenbout met abrikozenvulling

    (2 personen)

    1 saucijsje (± 75 gr)
    1 sjalotje
    2 gedroogde abrikozen
    2 maïskippenbouten
    2 eetlepels olie

    Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
    Knip het vel van het saucijsje open en schep het vlees in een kommetje.
    Hak het sjalotje en de abrikozen heel fijn en meng ze door het saucijzenvlees.
    Trek het vel van de kippenbouten en verdeel het saucijzenvlees over de bouten.
    Vouw het vel weer over de vulling en steek het eventueel met een cocktailprikker vast.
    Bestrijk de bouten met olie, leg ze op het rooster ± 15 cm onder het grillelement, schuif er een lekbak onder en rooster de bouten in ± 25 minuten goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig.


    Kippenbouten met knoflook uit de oven

    (2 personen)

    2 flinke kippenbouten
    2 theelepels kipkruiden
    30 gr boter
    zout, peper
    11/2 dl kippenbouillon
    10 knoflookteentjes
    2 eetlepels gesnipperde peterselie

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Wrijf de bouten in met de kipkruiden.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak de bouten in ± 3 minuten rondom lichtbruin.
    Leg de bouten in een ovenschaal.
    Roer de aanbaksels in de pan los met de bouillon en schenk de jus over de bouten in de schaal.
    Leg de ongepelde knoflookteentjes rondom de kippenbouten.
    Laat de bouten in het midden van de oven in ± 40 minuten gaar worden.
    Bestrooi het gerecht met de peterselie.
    Aan tafel worden de knoflookteentjes uit hun velletjes geperst en op de kip gesmeerd.
    Lekker met pasta of aardappelpuree en een salade.


    Kippenboutjes uit de oven

    16 drumsticks
    Zout, peper
    125 gr boter
    2-3 eetlepels gesnipperde ui
    3 eetlepels fijngehakte gember
    2 1/2 dl kippenbouillon
    1 1/2 theelepel maïzena
    2 eetlepels gembersiroop
    2 eetlepels droge sherry
    3-4 eetlepels room

    Maak de drumsticks droog met keukenpapier en wrijf ze in met zout en peper.
    Verhit de boter in een pannetje en wacht tot het schuim voor een deel is weggetrokken.
    Schenk 1/3 deel van de boter in een passende braadslee, leg de drumsticks er naast elkaar in en schenk er de rest van de hete boter over.
    Zet de slee op het rooster iets onder het midden van een op 225°C voorverwarmde oven.
    Temper de warmte na 5 minuten tot 200°C en keer de drumsticks 5 minuten daarna om.
    Bedruip ze met de braadboter en laat ze dan nog 8-10 minuten zacht braden.
    Leg er, als ze wat te donker dreigen te worden, een velletje aluminiumfolie over.
    Neem de drumsticks uit de braadslee en houd ze warm.
    Verwijder de helft van de braadboter en voeg de uien aan de resterende boter toe.
    Fruit de ui tot die wat gaat kleuren en voeg dan de gember en de bouillon toe.
    Roer alles goed door.
    Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water, roer het door de saus en laat alles nog even doorkoken.
    Doe er dan de gembersiroop, de sherry en de room (op kamertemperatuur) bij en laat alles nog even doorkoken.
    Leg de drumsticks nog even in de saus en laat ze door en door warm worden.
    Serveer met rijst.


    Kippenlevertjes in zoetzure saus

    Voor de marinade:
    500 gr kippenlevertjes
    1 fijngesneden lente-uitje
    1 eetlepel Gueuze
    1 eetlepel sojasaus
    1 fijngehakt teentje knoflook

    Voor de saus:
    1 gesnipperde ui
    2 eetlepels rozijnen
    1/2 kopje ananassap
    crème fraîche of maïzena
    2 bananen
    1 kopje ananasstukjes
    1 eetlepel kerrie
    3/4 flesje zure Gueuze

    Maak de marinade en marineer de kippenlevertjes ± 2 uur.
    Bak de uitjes voor de saus licht aan, voeg de ananasstukjes, de in schijfjes gesneden banaan, de gewelde rozijnen en de kerrie toe en bak alles even mee.
    Blus af met ananassap en Gueuze, laat de saus nog 5 minuten tegen de kook aan sudderen en bind haar met crème fraîche of maïzena.
    Bak de kippenlevertjes in de boter in ± 5 minuten rondom aan.
    Voeg de saus toe, besprenkel het gerecht af en toe met wat Gueuze en laat alles 15 minuten sudderen.
    Serveer er rijst en gebakken banaan bij.


    Kippenlevertjes met ananas

    250 gr kippenlevers
    peper, zout
    2 eetlepels boter
    1 ui
    1 kleine paprika
    1/4 blik ananas met sap
    2 eetlepels maïzena
    ketjap manis

    Bak de met peper en zout bestrooide kippenlevers in de hete boter bruin.
    Bak de kleingesneden ui en paprika even mee, voeg de in stukjes gesneden ananas en het vocht toe en laat het geheel even sudderen.
    Bind de saus met de maïzena en maak het gerecht af met wat ketjap.
    Lekker als lunchhapje op een geroosterde boterham of met sla en rijst als
    warme maaltijd.


    Kippenlevertjes met appel en katenspek

    (2 personen)

    1 kleine ui
    1 appel
    50 gr katenspek
    250 gr kippenlevertjes
    zout, peper
    2 eetlepels bloem
    1 eetlepel boter
    1 eetlepel appelstroop
    1 theelepel mosterd
    2 takjes peterselie

    Pel en snipper de ui.
    Schil de appel en snijd hem in stukjes.
    Knip of snijd het spek in stukjes.
    Bestrooi de kippenlevertjes met zout, peper en bloem.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui, het spek en de levertjes al omscheppend 5 minuten.
    Voeg de stukjes appel toe en bak nog 3 minuten.
    Voeg de appelstroop, de mosterd en 1/2 dl water toe en verwarm het geheel al roerend nog 1 minuut.
    Knip de peterselie erboven fijn.
    Lekker met aardappelpuree en rodekool.


    Kippenlevertjes met pruneaux

    (2 personen)

    8 pruneaux (gedroogde pruimen)
    1 zoetzure augurk
    200 gr kippenlevertjes
    25 gr boter
    2 eetlepels zoetzure zilveruitjes
    1 theelepel mosterd
    1 dl rode port
    zout, peper

    Halveer de pruneaux.
    Snijd de augurk in plakjes.
    Dep de kippenlevertjes met keukenpapier droog en snijd de witte stukjes
    weg.
    Smelt de boter in een hapjespan en bak de levertjes zachtjes bruin.
    Schep de pruneaux, de augurk, de zilveruitjes, de mosterd en de port
    erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
    Warm het gerecht nog ± 5 minuten zachtjes door.
    Lekker met knolselderijgratin.


    Kippenlevertjesstoofpot met kerrie en banaan

    1 zakje kerriesaus (Knorr)
    4 eetlepels geraspte kokos
    3 niet te rijpe bananen
    2 eetlepels citroensap
    400 gr kippenlevertjes
    1 eetlepel milde kerrie
    50 gr boter
    1/4 liter slagroom
    2 eetlepels ketjap manis
    2 eetlepels maïzena

    Maak de kerriesaus in een pannetje met 21/2 dl water (in plaats van melk) volgens de aanwijzing op de verpakking.
    Rooster de kokos in een droge koekenpan al roerend goudbruin.
    Spreid de kokos uit op een bord en laat afkoelen.
    Pel de bananen, snijd ze in plakjes en schep het Citroensap erdoor.
    Halveer de kippenlevertjes en bestrooi ze met de kerrie.
    Verhit de boter in een braadpan en bak de kippenlevertjes snel rondom bruin.
    Voeg de kerriesaus, de slagroom en de ketjap toe en schep voorzichtig om.
    Stoof de kippenlevertjes met het deksel op de pan in 10 minuten zachtjes gaar.
    Roer de maïzena met wat water in een kopje glad en voeg dit al roerend aan het kippenlevertjesmengsel toe.
    Schep de banaan voorzichtig door de kippenlevertjes en verwarm ze ± 1 minuut mee.
    Breng eventueel op smaak met nog wat ketjap en strooi de kokos erover.
    Lekker met rijst.


    Kippenpoten gevuld met kip, rozijnen en appel

    (6 personen)

    6 kippenpoten
    6 delen kippenvel met pooteinde
    1 appel
    100 gr gewelde rozijnen
    bakboter
    koriander
    Cognac
    peper, zout

    Been het dijbeen van de poot uit en snijd het vlees los (de onderpoot kunt u voor restverwerking gebruiken).
    Snijd het vlees en de appel in brunoise.
    Vermeng het vlees, de appel en de rozijnen en breng het mengsel op smaak met koriander, zout, peper en Cognac.
    Vul het (vel)pootje zorgvuldig, bind het dicht en wrijf het in met boter.
    Bak de pootjes 10 minuten in een op 185°C voorverwarmde oven en daarna op 135°C in combinatie met de borst (de kern moet 60°C zijn).

    Tips:
    Kneed het mengsel een paar keer goed om een goede binding te krijgen en druk het eerste vulsel goed en stevig aan.
    Trek het touwtje strak aan en snijd het vel ± 1 cm daarvoor af. Het restantvel is nodig voor de borstbereiding.


    Kippenpootjes met tomaten-paprikasaus

    (2 personen)

    1 ui
    1 groene paprika
    2 stengels bleekselderij
    4 drumsticks
    zout, peper
    25 gr boter
    1 teentje knoflook
    1 klein blikje tomatenpuree
    1/2 bekertje crème fraîche á 150 gr
    1 theelepel suiker

    Pel en snipper de ui.
    Maak de paprika schoon en snijd hem in reepjes.
    Was de bleekselderijstengels en snijd ze in stukjes.
    Wrijf de drumsticks in met zout en peper.
    Verhit de boter in een koekenpan (houd 1 eetlepel achter) en bak de drumsticks in ± 20 minuten bruin en gaar; keer ze regelmatig.
    Verhit intussen in een andere koekenpan 1 eetlepel boter en bak de ui, de paprika en de bleekselderij op zacht vuur ± 10 minuten.
    Pers de knoflook erboven uit.
    Roer er de tomatenpuree, de crème fraîche en 1 1/2 dl water door en verhit nog ± 2 minuten.
    Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker.
    Leg de kippenpootjes op 2 borden en schenk de saus er half over.

    Serveer met gebakken krieltjes met spek en veldsla.


    Kippenstoofpot met abrikozen

    125 gedroogde abrikozen
    400 gr kipfilet
    50 gr boter
    1 flinke ui
    zout, peper
    1 theelepel kaneel
    1 theelepel kerrie
    1 blikje tomatenpuree
    2 theelepels citroenmelisse
    50 gr walnoten
    2 eetlepels room

    Week de gedroogde abrikozen een nacht in 2 1/2 dl water.
    Snijd de kipfilet in mooie stukjes en braad ze in de boter bruin.
    Snipper de ui en pers de knoflook uit.
    Voeg ze aan het vlees toe, samen met zout en peper, kaneel en kerrie.
    Voeg, als het vlees wat zachter is geworden, de tomatenpuree, het abrikozenweekwater, de citroenmelisse en de abrikozen toe en stoof alles 30 minuten.
    Neem de pan van het vuur en roer er de grof gehakte walnoten en de room door.


    Kipragoût

    1 braadkip
    50 gr boter
    12 witte uitjes
    2 afgestreken eetlepels Soubry bloem
    1 liter witte wijn
    1/2 liter bouillon of water
    zout, peper
    1 kruidenbosje
    2 teentjes knoflook
    1 mespunt suiker
    12 vleesballetjes (van 150 gr runder- of kalfsgehakt, vermengd met 1 verkruimelde beschuit, 1 of 2 eieren, zout en peper), in kokend gezouten water gaar gekookt
    2 eierdooiers, vermengd met 1 dl room en geëvaporeerde volle melk
    het sap van 1/2 citroen

    Snijd de kip in 8-10 stukken en braad die samen met de uien in de boter lichtbruin.
    Bestrooi ze met de bloem, laat die lichtbruin worden, voeg de wijn en de bouillon toe en kruid het geheel.
    Laat de kip in de afgedekte pan op laag vuur 40 minuten sudderen.
    Neem de stukken kip dan uit de pan en schik ze op een voorverwarmde schotel.
    Leg er de uien en de vleesballetjes omheen.
    Overgiet het geheel met de saus, die met de eieren en de room is gebonden.
    Dien op met (op Creoolse wijze gekookte en met champignons vermengde) rijst.


    Kipreepjes met champignons en banaan

    (2 personen)

    125 gr rijst
    zout, peper
    200 gr kipfilet
    1 eetlepel paprikapoeder
    1 kleine ui
    250 gr champignons
    2 paprika's
    40 gr boter
    1 blikje (70 gr) tomatenpuree
    2 dl slagroom
    2 eetlepels gesnipperd korianderblad of peterselie
    1 banaan
    50 gr ongezouten pinda's

    Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Snijd intussen de kipfilet in smalle reepjes en bestrooi ze met het paprikapoeder.
    Maak de groenten schoon en snijd ze.
    Verhit de boter in een braadpan en bak de reepjes kip rondom bruin.
    Voeg de gesneden groenten toe en bak ze ± 5 minuten mee.
    Voeg naar smaak zout en peper toe en roer de tomatenpuree, de room en de koriander of peterselie erdoor.
    Breng de vloeistof aan de kook en stoof het gerecht met een deksel op de pan in 10 minuten zachtjes gaar.
    Roer er op het laatst de plakjes banaan door.
    Strooi bij het serveren de pinda,s over het gerecht..


    Kipreepjesschotel met spinazievulling

    4 eetlepels olijfolie
    200 gr spekreepjes
    1 fijngesneden teentje knoflook
    750 gr gewassen en uitgelekte verse spinazie
    50 gr rozijnen
    60 gr lichtgeroosterde pijnboompitten
    2 theelepels gedroogde tijm
    zout, peper
    3 kipfilets in reepjes
    5 dl melk
    1 zakje bechamelsauspoeder (Grand'Italia, inh. 5 dl)
    100 gr geraspte Fougerond kaas
    een ingevette (vierkante) ovenschaal, inh. 1 1/2 liter

    Bak het spek in 2 eetlepels olie knapperig uit.
    Roer de knoflook erdoor, voeg de spinazie in delen toe en laat die al omscheppend slinken.
    Meng er de rozijnen, 50 gr pijnboompitten en 1 theelepel tijm door.
    Druk in een zeef zoveel mogelijk vocht uit het spinaziemengsel en breng het op smaak met zout en peper.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Bak de kipreepjes 5 minuten in 2 eetlepels olie.
    Bereid een saus van de melk en het sauspoeder volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng 50 gr kaas door de saus.
    Schep de helft van het spinaziemengsel in de ovenschaal en schenk er de helft van de kaassaus over.
    Verdeel er de helft van de kipreepjes over en verdeel daarover de rest van het spinaziemengsel.
    Dek af met de rest van de kipreepjes en schenk er de rest van de kaassaus over.
    Meng de rest van de geraspte kaas met de rest van de tijm en strooi dit over het gerecht.
    Bak het gerecht in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin.
    Garneer met een takje tijm.


    Kiprollade I

    1 rode paprika
    1 sjalotje
    1 takje peterselie
    250 gr kipfilet
    400 gr kalfsgehakt
    1 ei
    paneermeel
    kerriepoeder
    zout, peper

    Pel en snipper het sjalotje.
    Hak de peterselie fijn.
    Splits het ei en houd het eiwit apart.
    Haal de kipfilet door het opgeklopte eiwit en wentel hem door de peterselie.
    Meng het gehakt met het sjalotje, de eierdooier, het paneermeel, de kerrie, peper en zout tot een homogene massa.
    Neem een ruim vel bakpapier en spreid hierop een laag gehakt van 1 cm dik en iets groter dan de kipfilet uit.
    Leg de kipfilet in het midden en verdeel de rest van het gehakt over de filet.
    Vorm de massa nu (met natte handen) tot een broodmodel en doe dit in een vorm.
    Dek de vorm met aluminiumfolie af en bak het gehaktbrood in de op 180°C voorverwarmde oven in ± 3 kwartier gaar.
    Neem het brood dan uit de oven en laat het afgedekt nog 15 minuten nagaren.
    Leg de in plakken van 1 1/2 cm dik gesneden kiprollade op een serveerschaal, die u mooi met een rand van rode paprikasnippers kunt versieren.
    Serveer het gerecht met groenten naar keuze en aardappelkroketjes.


    Kiprollade II

    500 gr kiprollade
    125 gr boter
    200 gr champignons
    1 literblik ananas

    Smelt de boter en laat hem bruin worden.
    Schroei de rollade in de gebruinde boter dicht en braad hem in een gesloten pan in 45-60 minuten rondom bruin en gaar.
    Smoor de champignons de laatste 10 minuten mee.
    Neem de rollade uit de pan, schenk wat water bij de jus en roer de bezinksels los.
    Laat de jus aan de kook komen en breng hem zo nodig op smaak met peper, zout en wat kruiden.
    Snijd de rollade in dikke plakken en maak een mooie schaal op met om en om plakken rollade en schijven ananas.
    Leg er de champignons met wat jus omheen.


    Kiprollade met pindasaus en perziken

    1 kiprollade van ± 500 gr
    1 blikje perzikpartjes
    4 eetlepels pindakaas
    1 eetlepel ketjap benteng manis
    1 eetlepel citroensap
    2 eetlepels water
    2 theelepels sambal oelek
    1/2 theelepel djahé (gemberpoeder)
    100 gr boter
    peper, zout

    Bak en braad (of grill) de kiprollade zoals u gewend bent.
    Verwarm al roerend de pindakaas au bain-marie met de ketjap, het citroensap, het water, de sambal en de djahé.
    Voeg de uitgelekte perziken toe en maak de saus op smaak af met zout en peper.
    Leg de rollade (eventueel weer verwarmd) op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.


    Indonesische mini-rollades met kip en kokosmelk

    2 rode pepertjes
    1 eetlepel venkelzaadjes
    2 uien
    1 eetlepel olie
    200 gr geroosterde, ongezouten pinda's
    8 eetlepels limoensap
    zout
    4 enkele kipfilets á 150 gr
    1 dl groentebouillon
    4 dl kokosmelk (blik)
    cayennepeper
    suiker
    4 eetlepels fijngehakte munt
    1 limoen

    Snijd de pepertjes doormidden, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
    Rooster ze met de venkelzaadjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
    Schil de uien, hak ze grof en stoof ze in de hete olie.
    Pureer de pepertjes, venkelzaadjes, uisnippers en pinda's en roer er 2 eetlepels limoensap en wat zout door.
    Snijd de kipfilets via één zijkant in de lengte doormidden (laat de helften aan één kant aan elkaar vastzitten), besmeer ze met de kruidenpasta, rol ze op en steek ze met cocktailprikkers vast.
    Breng de bouillon met de kokosmelk aan de kook, doe er de vleesrolletjes in en laat ze onder een deksel 30 minuten garen.
    Breng de saus op smaak met 6 eetlepels limoensap, cayennepeper, zout en een snufje suiker.
    Bestrooi het vlees met de munt, garneer het met schijfjes limoen en dien het op met de saus.
    Geef er witte rijst bij.

    Drie rollade-tips
    - Om het vlees niet te beschadigen als u het met de vleeshamer plat slaat, kunt u het eerst in een diepvrieszakje verpakken.
    - Heel zacht vlees kunt u beter tussen 2 lagen vershoudfolie met de deegroller plat rollen.
    - Als u de rolletjes met keukengaren samenbindt, kan de vulling er niet uitlopen.


    Kipschotel

    3 flinke kipfilets
    250 gr champignons in plakjes
    1 rode en 1 groene paprika in stukjes
    2 teentjes knoflook
    1 flinke gesnipperde ui
    1 blik ananas (1/2 liter)
    2 borrelglaasjes whisky
    500 gr rijst
    1 theelepel kerriepoeder

    Snijd de kip in dobbelsteentjes.
    Kook de champignons en laat ze uitlekken.
    Bak de kip, voeg de champignons, de ui, de paprika en de knoflook toe en bak die 10 minuten mee.
    Voeg het kerriepoeder toe.
    Snijd de ananas in blokjes en voeg die toe (bewaar het vocht).
    Laat dit alles nog 20 minuten zachtjes sudderen.
    Kook de rijst.
    Maak een saus van het ananassap en de whisky, laat die ± 2 minuten koken en bind hem daarna met maïzena.
    Serveer direct.


    Kipschotel á la Bresse

    1/2 dl melk
    2 sneetjes oud witbrood zonder korstjes
    400 gr kipgehakt
    50 gr fijngesneden achterham
    1 fijngehakt bosuitje
    2 fijngeknipte takjes peterselie
    1 eierdooier
    1 theelepel tijm
    zout, peper
    3 eetlepels bloem
    25 boter

    Schenk de melk over het brood.
    Meng in een kom het gehakt, het uitgeknepen brood, de ham, de bosui, de peterselie, de eierdooier, de tijm en zout en peper door elkaar.
    Vorm hier 4 stevige ovale broodjes van en wentel die door de bloem.
    Verhit de boter in een koekenpan en bak de gehaktbroodjes in ± 10 minuten rondom goudbruin.
    Stoof ze, onder af en toe keren, met het deksel schuin op de pan in nog ± 15 minuten zachtjes gaar.
    Leg ze op een plank en laat ze ± 5 minuten rusten.
    Snijd ze in dunne plakken en rangschik die op 4 borden.


    Kipschnitzels

    4 kipfilets van 100 gr
    zout, peper
    1 ei
    1/2 eetlepel citroensap
    paneermeel
    125 gr boter
    4 (uitgetande) schijfjes citroen

    Bestrooi de kipfilets met zout en peper en laat dit 5 minuten intrekken.
    Klop het ei met 1/2 eetlepel water en het citroensap los.
    Wentel de kipfilets door paneermeel, dan door het ei en weer door paneermeel.
    Verhit de boter in een koekenpan tot het schuim begint weg te trekken en leg de kipfilets erin.
    Til de filets DIRECT op om de boter eronder te laten lopen en bak de kipfilets in 6 minuten per kant lichtbruin.
    Schik ze op een voorverwarmde schaal en leg op elke kipschnitzel een schijfje citroen.
    Schenk wat water bij de bakboter en roer alle aanzetsels los.
    Geef de jus er apart bij.


    Kipschnitzels met gebakken appel

    2 kleine uien
    1 grote appel (bijvoorbeeld Red Delicious)
    4 kipschnitzels á ± 100 gr
    zout, peper
    3 eetlepels boter
    2 eetlepels mosterd

    Pel de uien en snijd ze elk in 4 parten.
    Boor met een appelboor het klokhuis uit de appel en snijd de appel in 12 plakjes.
    Bestrooi de schnitzels met zout en peper.
    Verhit in een pan 2 eetlepels boter en bak de schnitzels hierin op hoog vuur ± 2 minuten; keer ze halverwege.
    Voeg de ui toe en bak die ± 5 minuten mee; schep af en toe om.
    Schep de schnitzels uit de pan op een bord en besmeer ze aan één kant met mosterd.
    Voeg de appel en de rest van de boter aan de uien toe en bak de appel in ± 2 minuten bruin.
    Schep de appel en de ui uit de pan op een (ander) bord.
    Laat de schnitzels in het bakvet met de mosterdkant onder ± 1 minuut zachtjes bakken en schep ze dan op de borden.
    Verdeel er de appel en de ui over.
    Serveer er broccoliroosjes en aardappelpuree bij.


    Kipschnitzels met roergebakken bietjes, aardappel en appel

    1 rode ui
    600 gr vastkokende aardappelen
    600 gr gekookte rode bietjes
    2 zoete appels
    2 eetlepels balsamicoazijn
    peper, zout
    3 eetlepels umer of Bulgaarse yoghurt
    2 eetlepels fijngehakte bieslook
    4 eetlepels olie
    4 ongepaneerde kipschnitzels

    Snipper de ui en snijd de aardappelen en de bietjes in stukjes.
    Snijd de klokhuizen uit de appels en snijd de appels in blokjes.
    Verhit 2 eetlepels olie in een wok of ruime pan en bak de aardappelen in ) 5 minuten bruin.
    Voeg de ui toe en bak de aardappelblokjes in ± 10 minuten gaar.
    Schep de bietjes erdoor en bak ze al omscheppend ± 3 minuten mee.
    Blus af met de azijn en roer de appel erdoor.
    Breng op smaak met peper en zout en warm nog ± 1 minuut door.
    Wrijf de kipschnitzels in met peper en zout.
    Verhit de rest van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de schnitzels in ± 10 minuten bruin en gaar.
    Roer de umer door de bietjes, bestrooi met de bieslook en serveer met de schnitzels.


    Kiptortilla's

    4 grote tortilla's
    3 eetlepels zonnebloemolie
    200 gr Gekookte maïs (uit blik)
    300 gr kipfilets in smalle reepjes
    1 grote gesnipperde ui
    1 geperste teen knoflook
    2 eetlepels tacokruiden
    2 eetlepels jalapeñopepers (uit een potje)
    4 vleestomaten in blokjes
    2 avocado's in blokjes
    200 gr geraspte kaas
    2 dl crème fraîche
    zout, peper

    Leg de maïskorrels in een zeef, laat er een royale hoeveelheid koud water over spoelen en laat de maïs uitlekken.
    Verhit de olie en bak er, onder voortdurend omscheppen, de reepjes kip en de ui in.
    Strooi er na 6 minuten de tacokruiden, de pepers en de knoflook over en schep alles 1 minuut om.
    Voeg dan de maïs, de tomaten, de avocado's en 100 gr kaas toe en schep alles enkele malen om.
    Neem de pan van het vuur.
    Verdeel het mengsel over de tortilla's, rol de tortilla's stijf op en leg ze met de naad naar beneden dicht naast elkaar in een met wat olie bestreken ovenschaal.
    Bestrijk elke tortilla met 2 eetlepels crème fraîche en bestrooi ze met de resterende kaas.
    Zet de schaal in het midden van de op 220°C voorverwarmde oven.
    Na ± 18 minuten kunnen de tortilla's worden geserveerd.
    Voeg aan de resterende crème fraîche wat zout en peper toe, klop de room
    tot ze dik en nog net vloeibaar is en geef de room er in een sauskom bij.


    Kipvinken

    2 kipfilets
    25 gr ham
    1 ei
    125 gr kipgehakt
    zout, peper, nootmuskaat
    bloem
    paneermeel
    50 gr boter
    cocktailprikkers

    Snijd de kipfilets horizontaal in tweeën en bestrooi één kant met peper en zout.
    Snijd de ham ragfijn.
    Klop het ei los maar niet schuimig.
    Maak het gehakt aan met de ham, 1 eetlepel van het ei en zout, peper en nootmuskaat naar smaak en verdeel het gehaktmengsel in vieren.
    Bestrijk ieder plakje kipfilet met een deel van het gehaktmengsel, rol de plakjes kip op met de kipzijde naar buiten en zet de rolletjes met een cocktailprikker vast.
    Wentel de rolletjes zorgvuldig door de gezeefde bloem, vervolgens door de rest van het ei en tenslotte door het paneermeel.
    Verhit in een koekenpan 35 gr boter, wacht tot het schuim begint weg te trekken en bak de kipvinken op matig vuur in 15 minuten rondom bruin en gaar.
    Serveer de kipvinken op voorverwarmde borden en geef er een groente- en aardappelgerecht naar keuze bij.


    Knapperige kip

    Voor de kip:
    1 hele verse kip van 1-2 kg
    1 theelepel zout
    1 steranijs
    zwarte peperkorrels
    soepgroenten (wortel, ui, selderij)

    Voor de marinade:
    3 eetlepels honing
    1-2 eetlepels azijn
    3 eetlepels warm water
    3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
    zout, peper
    maïzena

    Verder:
    olie om te frituren
    citroen

    Maak de kip panklaar.
    Breng in een ruime pan genoeg water aan de kook om de kip te bedekken en doe er het zout, de steranijs, de peperkorrels en de kleingesneden soepgroenten in.
    Voeg de kip toe, breng het water weer aan de kook en laat de kip 20 minuten sudderen.
    Laat de kip in de bouillon afkoelen.
    Haal hem eruit en dep hem droog.
    Roer de ingrediënten voor de marinade in een ondiepe kom door elkaar.
    Bind een touwtje om de nek van de kip en leg de kip in de marinade.
    Draai de kip regelmatig om en laat hem 1 uur marineren, of tot alle saus is opgenomen.
    Bestuif de kip royaal met maïzena.
    Hang de kip aan het touwtje op een koele plaats om goed te drogen, liefst een hele nacht.
    Frituur de kip in matig hete olie en bedruip hem daarbij regelmatig, zodat hij een gelijkmatige goudbruine kleur krijgt (gebruik daarbij het touwtje om de kip te manipuleren).
    Laat de kip, als die bijna gaar is, geheel in de olie zakken om zeker te zijn dat hij helemaal gaar wordt.
    Laat de kip op keukenpapier uitlekken.
    Verdeel de kip in stukken en garneer die met schijfjes citroen.
    Eet de kip met geroosterd zout en peper.

    Geroosterd zout en peper
    Vermeng 1 theelepel zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper en 2 theelepels vijfkruidenpoeder in een kleine ondiepe pan en roer dit mengsel op matig vuur ± 2 minuten goed door elkaar.
    Het roosteren maakt de smaken vrij.

    Peperkorrel-zout
    Meng 2 eetlepels zwarte peperkorrels en 2 eetlepels zout in een droge bakpan en rooster dit mengsel steeds roerend ± 1 minuut tot het zout goudbruin is.
    Laat het mengsel afkoelen.
    Wrijf of maal het tot het zeer fijn is, zeef het eventueel door een fijne zeef.
    Bewaar het in een luchtdicht afgesloten pot.


    Knoflookkip

    4 kipfilets
    zout, peper
    boter en wat olie
    1 ui
    4 teentjes knoflook
    4 eetlepels pindakaas
    1 theelepel sambal oelek
    kokosmelk of bouillon
    citroensap
    koffieroom

    Wrijf de kipfilets in met peper en zout en bak ze in een mengsel van boter en wat olie bruin.
    Neem de stukken kip uit de pan en houd ze warm.
    Fruit de kleingesneden ui en de gesnipperde knoflook lichtbruin.
    Roer er de pindakaas en de sambal bij en voeg zoveel kokosmelk of bouillon toe dat een smeuïge saus ontstaat.
    Breng de saus op smaak met wat citroensap, een scheutje koffieroom en eventueel nog wat zout.
    Leg de stukken kip terug in de pan en laat ze nog ± 30 minuten sudderen.


    Krielkip gevuld met maïsbrood

    4 krielkippen á 300 gr
    witte peper
    45 gr boter
    1 gesnipperde ui
    1 fijngesneden stengel bleekselderij
    1 kleine fijngesneden wortel
    1 kleine fijngesneden rode paprika
    1 theelepel cajunkruiden
    50 gr vers maïsbroodkruim
    60 gr gepelde, gekookte garnalen
    2 eetlepels lichte roux (verwarm 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel boter tot een mooie deegbal)

    Was de kippen, dep ze droog en bestrooi ze met peper.
    Verwarm de oven voor op 190°C.
    Fruit de ui, de wortel, de selderij en de paprika met de cajunkruiden in de boter bruin.
    Snijd 1/3 deel van de gefruite groenten zeer fijn en meng ze met het broodkruim en de kleingesneden garnalen.
    Vul de kippen hiermee en sluit de openingen met cocktailprikkers.
    Doe de overgebleven groenten met 1,8 dl water in een ingevette ovenschaal, leg de kippen op het groentebed en braad ze ± 45 minuten in de oven; overgiet ze af en toe met braadvet.
    Neem de schaal uit de oven en houd hem warm.
    Roer voor de saus de roux op hoog vuur door het braadvet, voeg zo nodig extra water toe en laat 4-5 minuten koken.
    Serveer de saus bij de kip.


    Krokante kip

    2 eiwitten
    peper, zout
    400 gr kipfilet
    bloem
    verkruimelde cornflakes
    75 gr bakboter

    Klop de eiwitten los met wat peper en zout.
    Snijd de kipfilet in reepjes, haal die eerst door de bloem en schud overtollige bloem eraf.
    Haal de kipfiletreepjes vervolgens door de losgeklopte eiwitten en wentel ze als laatste door de verkruimelde cornflakes.
    Bak ze in de hete bakboter mooi bruin en gaar.


    Krokante kip uit Kentucky

    (2 personen)

    olie om te frituren
    4 kleine drumsticks á ± 75 gr
    2 eetlepels bloem
    zout, peper
    1/2 theelepel kerriepoeder

    Verhit de olie tot 180°C.
    Spoel de drumsticks onder de koude kraan af.
    Doe de bloem met 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel peper en het kerriepoeder in een grote plastic zak, doe er de nog natte drumsticks bij en schud de zak op en neer, zodat de kip helemaal met het bloemmengsel is bestoven.
    Leg de drumsticks in het mandje van de frituurpan en frituur ze in de hete
    olie in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
    Geef er groene kool met aardappel en spek bij.


    Kruidig gepaneerde kipfilets

    (2 personen)

    1 ei
    2 kipfilets á 125 gr
    1 eetlepel pestosaus
    2 eetlepels bloem
    8 eetlepels paneermeel
    olie om te frituren

    Klop het ei los.
    Wrijf de kipfilets in met pestosaus en haal ze vervolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel, zodat ze er helemaal mee zijn bedekt.
    Verhit de frituurolie tot ± 170°C en frituur de kipfilets in de hete olie in 8-10 minuten goudbruin en gaar.


    Kruidige kippenpootjes

    Met pruimen en prei:
    4-8 kippenpootjes
    50 gr bakboter
    zout, peper
    1 1/2 dl kippenbouillon
    1 zakje (ontpitte) pruneaux á 250 gr *1
    4 eetlepels cognac
    1 blikje tomaatstukjes met vocht
    2-3 kleine uien (± 100 gr)
    1 dunne prei (± 100 gr)

    Het aantal kippenpootjes hangt af van het gewicht: per persoon 2 kleintjes of 1 grote.
    Schep de ontpitte pruimen met de cognac om.
    Zeef de tomaatstukjes (vang het vocht op).
    Snijd de uitjes en de prei in ringen.
    Bak de kippenpootjes in de bakboter bruin en strooi er wat zout en peper over.
    Bak de tomaatstukjes en de ui- en preiringen op lager vuur mee.
    Voeg de pruimen met het vocht, het tomaatvocht en de bouillon toe en laat de kippenbouten 30 minuten zachtjes pruttelen.
    Serveer met witte rijst of lintmacaroni.

    *1 Vervang voor de variaties de ingrediënten.

    Met knoflook, uitjes en citroen:
    Bak 5 kleine (hele, eerst geblancheerde) teentjes knoflook en 6 gehalveerde sjalotjes mee.
    Voeg 1 theelepel rozemarijnnaaldjes, 1/2 theelepel gedroogde salie, het sap van 1/2 citroen en 1/2 dl droge witte wijn toe.
    Strooi er slot versgeknipte peterselie en (geblancheerde) reepjes citroen- en limoenschil over.
    Serveer met gekookte aardappeltjes.

    Met paprika en pepers:
    Bak 1 gesnipperde ui, 2 teentjes knoflook uit de pers en 1 rode en groene paprika in repen mee.
    Voeg 6 gedroogde kleine pepertjes, 1 eetlepel honing, 3 eetlepels sojasaus en 3 eetlepels sherry- of rijstazijn toe.
    Bind de saus tot slot met 1 eetlepel aardappelmeel bij.
    Strooi er geraspte kokos over.
    Serveer met pandanrijst.


    Lembaran

    1 jonge kip
    koenjit
    laos
    lombok
    2 witte en 5 rode uien
    3 kemirienoten
    trassi
    (zout)

    Maak alle kruiden in een vijzel fijn tot een smeuïg kruidenpapje.
    Fruit dit papje in warme olie gaar en doe er dan wat water bij.
    Snijd de kip in stukken en kook die op een niet te hoog vuur in dit mengsel gaar.
    Voeg er, om het nog lekkerder te maken, djeroek poeroet blad en een stukje serehstengel aan toe.
    Doe er, als de kip zacht begint te worden, 1 1/2 kopje santen bij en laat alles nog eens 5 minuten koken.


    Loempia's

    250 gr kippenvlees
    250 gr taugé
    250 gr witte kool of spitskool
    1 winterwortel
    50 gr boter
    1 ui
    1 teentje knoflook
    zout, peper
    1 bouillontablet
    selderij, prei
    kant-en-klare loempiavellen
    1 eetlepel bloem met wat water

    Snijd het vlees fijn en de ui, knoflook, prei en selderij heel fijn.
    Smelt de boter, fruit hierin eerst de ui en de knoflook met peper en zout, voeg dan de selderij, de prei en het vlees toe en laat bakken tot alles gaar is.
    Voeg naar smaak nog kruiden toe.
    Laat het mengsel afkoelen, verdeel het over de loempiavellen en rol ze op.
    Maak van bloem en water een soort 'plaksel' om ze vast te maken.
    Frituur de loempia's tot ze knapperig zijn.
    Geef er een sausje bij van 2 eetlepels tomatenketchup, 2 eetlepels suiker,
    1/2 theelepel sambal, 1 mespuntje ve-tsin of 1/2 bouillonblokje, zout en 2 eetlepels warm water.


    Maaltijdsalade met kip

    300 gr kipfilet
    boter
    2 eetlepels bloem
    2 theelepels kerrie
    1 krop ijsbergsla
    1 netmeloen (Galia)
    100 gr kaas naar keuze
    1 appel
    75 gr walnoten
    1/2 dl yoghurt
    1 theelepel citroensap
    1 dl zure room
    1 eetlepel gembersiroop

    Snijd de kipfilet in dunne reepjes en wentel die door een mengsel van de bloem en 1 theelepel van de kerrie.
    Roerbak de reepjes in 15 minuten in boter goudbruin en laat ze afkoelen.
    Snijd de sla in dunne reepjes en de meloen, de appel en de kaas in blokjes.
    Hak de walnoten grof.
    Roer een sausje van de yoghurt, de zure room, de gembersiroop, het citroensap, de rest van de kerrie en eventueel zout en peper en schep alles door elkaar.
    Lekker met Turks brood.


    Macaroni-kipschotel

    1 eetlepel boter
    250 gr champignons
    250 gr macaroni
    1 zakje witte saus
    3 dl kippenbouillon
    4 eetlepels room
    versgemalen peper, zout
    2 eetlepels droge sherry
    2 gare dubbele kipfilets
    4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes en bak die in de boter lichtbruin.
    Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op het pak net gaar en laat ze in een vergiet uitlekken.
    Bereid de witte saus (gebruik hiervoor de kippenbouillon in plaats van
    melk).
    Roer de room en de sherry door de saus en voeg naar smaak peper en zout toe.
    Snijd het kippenvlees in kleine blokjes en meng die met de champignons
    door de saus.
    Schep de macaroni in een ingevette vuurvaste schaal en schep het kipmengsel erover.
    Bestrooi het gerecht met de geraspte kaas en zet de schaal zonder deksel
    20 minuten in het midden van de oven tot er een mooi bruin korstje op
    zit.
    Lekker met kropsla.


    Maple syrup kipfilet

    4 enkele kipfilets
    2 eetlepels maple syrup
    2 eetlepels Dijon-mosterd
    1 eetlepel ciderazijn
    1 eetlepel gehakte tijm
    2 eetlepels olijfolie

    Doe de maple syrup, de azijn, de mosterd en de tijm in een schaaltje dat net groot genoeg is voor de filets.
    Leg de kipfilets tussen 2 vellen vetvrij papier en sla ze plat tot 1 cm dik.
    Besmeer de filets met olie en bestrooi ze met peper en zout.
    Haal de filets aan beide zijden door de marinade en laat ze daarin 1 uur marineren; keer ze af en toe om.
    Leg de filets naast elkaar op een rooster en zet dat onder de voorverwarmde grill.
    Grilleer ze 6-8 minuten, draai de filets halverwege om.


    Mangosoep met kippenvlees

    40 gr boter
    80 gr langkorrelige rijst
    1 eetlepel kerrie
    30 gr verse gember
    1 liter kippenbouillon
    1 mespuntje kruidnagelpoeder
    1 mespuntje geraspte nootmuskaat
    1/4 theelepel cayennepeper
    zout
    1 rijpe mango (600 gr)
    200 gr gekookte kipfilet in stukjes

    Smelt de boter in een pan, voeg de rijst, de kerrie en de ragfijn gesneden gember toe en fruit ze zachtjes een paar minuten mee.
    Doe de bouillon in de pan, leg het deksel erop en laat de rijst beetgaar worden.
    Breng de soep op smaak met het kruidnagelpoeder, de nootmuskaat, de cayennepeper en zout.
    Snijd het vruchtvlees van de mango in kleine blokjes en doe 2/3 daarvan in de soep.
    Laat het geheel nog 10-15 minuten zachtjes koken en roer dan flink met een
    garde in de soep om de mango fijn te maken.
    Doe voor het serveren de rest van de mango en de kip in de soep, laat ze even mee warm worden en serveer.


    Mexicaanse kipschotel

    (2 personen)

    1 dubbele kipfilet
    1 blik tomaatblokjes
    1 avocado
    2 uien
    1 zakje geraspte jongbelegen kaas
    Mexicaanse kruiden
    tortilla's
    crème fraîche
    1 blik maïs

    Snijd de kipfilet in blokjes en bak die met een klein beetje zout.
    Fruit de uien mee.
    Voeg naar smaak Mexicaanse kruiden toe.
    Schep de maïs en de in blokjes gesneden avocado door het ui-kipmengsel en laat dit even staan.
    Schep er vervolgens de tomaatblokjes en als laatste geraspte kaas door.
    Het vuur moet dan wel laag staan, anders brandt het meteen aan.
    Het moet een goed gebonden saus zijn.
    Vet een ovenschaal met opstaande rand in met olie.
    Rol de vulling in de tortilla's en leg die in de ovenschaal.
    Besmeer de opgerolde tortilla's met crème fraîche (wat u over heeft, kunt u er los bij serveren), strooi daar nog wat geraspte kaas over en zet het gerecht ± 15 minuten in de oven.
    Serveer met salsa, (komkommer)salade, guacamole en (taco)chips.
    Eventueel kunt u er ook nog rijst met bonen bij serveren.


    Mie met kip en garnalen

    3 bosuitjes
    100 gr peultjes
    2 teentjes knoflook
    1 stukje verse gemberwortel
    200 gr kipfilet
    200 gr (eier)mie
    2 eetlepels olie
    1 eetlepel kruidenmix nasi
    100 gr Noorse garnalen
    1 eetlepel sojasaus
    2 eetlepels seroendeng

    Snijd de bosuitjes in stukken van 4 cm en snijd die in de lengte in vieren.
    Maak de peultjes schoon en halveer ze.
    Hak de knoflook en de gember fijn.
    Snijd de kipfilet in plakjes.
    Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
    Verhit de olie in een pan, bak de knoflook en de gember even aan en bak de kip al omscheppend bruin.
    Voeg de bosuitjes, de peultjes en de mix toe en bak alles ± 2 minuten.
    Voeg de mie en de garnalen toe en laat alles heet worden.
    Breng op smaak met de sojasaus en strooi er de seroendeng over.


    Nasi keboeli ajam

    1 kip van ± 1500 gr
    400 gr rijst
    1/2 eetlepel djinten
    1 uitgeperst teentje knoflook
    1/2 eetlepel laos
    2 eetlepels fijngehakte uien
    1 eetlepel sereh
    2 djeroek poeroet bladeren
    1 theelepel djahé
    1 eetlepel ketoembar
    zout

    En verder:
    wat foelie
    een paar peperkorrels
    wat kaneel
    1 theelepel djahé
    zout

    Doe de kruiden in een pan en giet er 1 liter water bij.
    Leg de kip erbij en kook deze gaar.
    Snijd hem dan in stukken en bak die in de boter bruin.
    Stamp het tweede kruidenmengsel in een vijzel fijn.
    Kook de rijst in de kippenbouillon en voeg het tweede kruidenmengsel eraan toe.
    Serveer de gare en droge rijst met de stukken gebakken kip en strooi en gefruite uitjes over.


    Oma's kippensoep

    (6-8 koppen)

    1 ui
    1 prei
    4 worteltjes
    2 kippenbouten
    500 gr kippenvleugeltjes
    1 kruidenbuiltje
    3 takjes selderij
    2 kippenbouillontabletten
    100 gr kalfs- of rundergehakt
    zout, versgemalen peper, nootmuskaat
    50 gr vermicelli
    citroensap

    Pel en snipper de ui.
    Maak de prei schoon en snijd het groene deel in stukken.
    Snijd 2 worteltjes in stukjes.
    Doe de kippenbouten en de vleugeltjes in een pan.
    Voeg de gesneden prei, worteltjes, 1/2 gesnipperde ui, het kruidenbuiltje en de selderij toe.
    Verkruimel de kippenbouillontabletten erboven en voeg 2 liter water toe.
    Breng het geheel op zacht vuur langzaam aan de kook en schep met een lepel het schuim eraf.
    Laat de bouillon met het deksel schuin op de pan 2-3 uur (op een vlamverdeler) zachtjes trekken.
    Snijd de rest van de prei in mooie dunne ringen en snijd ook de andere worteltjes in mooie plakjes.
    Meng het gehakt met wat zout, peper en nootmuskaat en draai er kleine balletjes van.
    Neem de kippenbouten en vleugeltjes uit de bouillon en haal het vlees van de botjes.
    Snijd het vlees in stukjes.
    Leg een vochtige schone doek in een zeef en hang deze in een andere pan.
    Schenk de bouillon door de zeef.
    Breng de bouillon weer aan de kook en voeg het kippenvlees, de gehaktballetjes, de vermicelli, de preiringen, de wortelplakjes en de rest van de gesnipperde ui toe.
    Kook de kippensoep in ± 10 minuten heel zachtjes gaar.
    Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap.

    Tip: Geef deze ouderwetse kippensoep een oosters tintje door de geraspte schil van 1 limoen met de bouillon mee te trekken en in plaats van vermicelli een zakje santen (kokos) door de soep te roeren.
    Breng de soep op smaak met limoensap en voeg eventueel wat koriander toe.


    Oostenrijkse kipstoofschotel

    1 grote ui
    50 gr boter
    50 gr spekreepjes
    1 teentje knoflook
    8 kipdrum- of braadsticks
    zout
    2 theelepels zwarte peper
    1/2 liter droge witte wijn
    2 eetlepels tomatenpuree
    allesbinder
    2 eetlepels fijngehakte peterselie

    Pel en snipper de ui.
    Verhit de boter in een hapjespan en bak het spek zachtjes uit.
    Voeg de ui toe, pers het teentje knoflook erboven uit en fruit het geheel zachtjes glazig.
    Leg de kip ertussen en strooi er zout en peper over.
    Voeg 1 dl wijn toe en smoor de kip afgedekt ± 20 minuten.
    Roer de tomatenpuree en de rest van de wijn door het smoorvocht en smoor het gerecht met het deksel schuin op de pan in nog ± 20 minuten zachtjes gaar.
    Bind de saus met allesbinder.
    Strooi de peterselie erover.
    Lekker met rijst en sperziebonen.


    Oosterse kip uit de braadzak

    2 citroenen
    1 braadkip van ± 1 kg
    1 braadzak
    zout, peper
    2 eetlepels olie
    1 1/2 eetlepel chilisaus (toko) of barbecuesaus
    1 stukje gemberwortel van 2 1/2 cm
    1 rood pepertje
    1 spriet citroengras (toko)
    1 bol knoflook

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Boen 1 citroen schoon en rasp het geel van de schil.
    Pers beide citroenen uit.
    Bestrooi de binnen- en buitenkant van de kip met zout, peper en het raspsel.
    Roer de olie door de chilisaus en bestrijk de kip ermee.
    Hak de gember en de peper (zonder zaadjes) fijn.
    Snijd het citroengras in stukken en de knoflookbol horizontaal doormidden.
    Leg de kip in de iets bevochtigde braadzak en schik er de gember, de peper, het citroengras en de knoflook omheen.
    Sluit de braadzak zoals op de verpakking staat aangegeven en bak de kip in een ovenschaal in ± 1 1/2 uur gaar.
    Neem de kip uit de braadzak (laat eerst de stoom ontsnappen) en houd hem warm.
    Kook het braadvocht met het citroensap in ± 1 minuut iets in en geef deze saus bij de kip.
    Lekker met rijst en gekookte spinazie.


    Kip in de braadzak met yoghurt-dragonsaus

    1 hele kip van 1 kg
    250 gr bospeen
    1 bosuitje
    25 gr zachte boter
    1 eetlepel Franse mosterd
    4 theelepels dragon
    1 theelepel citroenrasp
    2 theelepels citroensap
    peper, zout
    1 1/2 dl appelsap
    1 eetlepel maïzena
    1 dl yoghurt

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Maak de peen en de bosuitjes schoon, was ze en snijd ze schuin in plakjes van ± 1 cm dik.
    Roer de boter, de mosterd, 2 theelepels dragon, de citroenrasp en het citroensap in een kom door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.
    Schep de helft van het botermengsel in de buikholte van de kip en wrijf de kip met de rest van het mengsel in.
    Doe de peen, de bosui en het appelsap in de braadzak en leg de kip daarop.
    Prik de braadzak bovenin enige keren in en bind hem met de binder dicht.
    Braad de kip in het midden van de oven in ± 1 1/2 uur gaar.
    Neem de kip uit de oven, knip een puntje aan de onderkant van de braadzak
    af en schenk het braadvocht in een steelpan.
    Neem de kip met de groenten uit de braadzak en leg ze in een ovenschaal.
    Laat de kip in de oven in 10 minuten bruin worden.
    Roer intussen de maïzena, de yoghurt en de rest van de dragon in een kommetje door elkaar en vermeng dit mengsel met het braadvocht.
    Verwarm dit al roerend tot een licht gebonden saus ontstaat.
    Verdeel de kip en de groenten over de borden en geef de saus er apart bij.


    Oosterse kippensoep

    (2 personen)

    een groot borststuk van een echte soepkip
    wat foelie, zeezout en versgemalen zwarte peper
    2 schijfjes geschilde verse gember
    2 ingekruiste sjalotten
    1 ingekruiste wortel
    2 in ringetjes gesneden lente-uitjes
    diepvries sieuw mai of wan tans
    1 eetlepel lichte sojasaus
    dungesneden Chinese kool of ijsbergsla
    gefruite knoflookblokjes
    eventueel wat gare mihoen of eiermie
    enkele fijngesneden korianderblaadjes of selderij of peterselie

    Zet het borststuk onder (koud) water op en breng het snel aan de kook.
    Schuim de bouillon na ± 5 minuten koken af en doe er dan wat draadjes foelie, wat zeezout, de gember, de sjalotten en de wortel bij.
    Laat dit, zonder deksel op de pan, 1 1/2 uur trekken; voeg de laatste 10 minuten een paar draaien zwarte peper uit de molen toe.
    Neem de kip uit de pan en zeef de bouillon.
    Bij een goed gesorteerde toko zijn kant-en-klare sieuw mai uit de diepvries en wan tans te koop.
    Kook per persoon 3 sieuw mai of wan tans 8 minuten zachtjes in de bouillon.
    Kook tenslotte de ringetjes lente-ui nog 1 minuut mee en breng op smaak met zout, zwarte peper en de sojasaus.
    Serveer de soep in wat grotere kommen.
    Leg in elke kom eerst wat Chinese kool of ijsbergsla, drapeer de sieuw mai of wan tans daarop en schenk de bouillon erbij.
    Strooi er wat fijngesneden verse koriander over (niet te veel, want het is vrij overheersend).
    Geef er voor de liefhebbers een schaaltje goudgeel gebakken blokjes knoflook bij (kant-en-klaar te koop in de toko).

    Als u er een maaltijdsoep van wilt maken, neem dan van alles wat grotere hoeveelheden en doe er gare mihoen of eiermie bij. In dat geval is het extra lekker om eerst een schijfje gestampte verse gember samen met enkele in kleine stukjes gesneden lente-uitjes in wat olie te fruiten.
    De Chinese kool kunt u ook door in grove stukken gesneden en 2 minuten in het gember-lente-uimengsel roergebakken paksoi vervangen.
    Lekker als lichte lunch op een hete dag.

    Het vlees van het borststuk kunt u uitstekend in de volgende koude kipsalade verwerken.


    Koude kipsalade

    (2 personen)

    1/2 Chinese kool in dunne reepjes
    1/2 uitgeholde komkommer in dunne reepjes
    de gekookte kippenborst in dunne reepjes getrokken
    4 eetlepels Sweet Chilli sauce for chicken (kant-en-klaar in de toko)
    2 eetlepels Thaise vissaus
    2 eetlepels sesamolie
    goudgeel gebakken knoflookbrokjes
    goudgeel gebakken sesamzaadjes of versgeroosterde pinda's
    wat fijngehakt korianderblad
    2 in dunne ringetjes gesneden lente-uitjes

    Maak een sausje van de Chilli sauce, de vissaus en de sesamolie.
    Meng de groenten en de kip luchtig door elkaar, doe de saus erdoor, schep een paar keer om en laat even staan.
    De Chinese kool slinkt dan snel (desgewenst kunt u nog meer kool toevoegen).
    Schik de salade netjes op een schaal en bestrooi met de knoflook, de sesamzaadjes of gehakte pinda's en strooi er tenslotte de korianderblaadjes over.
    Geef er jasmijnrijst of mihoen en een pittig vleesgerecht bij, bijvoorbeeld roergebakken reepjes of plakjes biefstuk met lente-ui en groene paprika of broccoli met oestersaus of zwarte bonensaus.


    Oriëntaalse drumsticks

    (2 personen)

    6 drumsticks
    1 limoen
    3 eetlepels medium dry sherry (fles á 0,75 liter, Pasada)
    2 eetlepels zonnebloemolie + zonnebloemolie om in te vetten
    1 eetlepel nasikruiden (zakje á 25 gr, Conimex)
    10 takjes koriander
    2 eetlepels sesamzaad (zak á 250 gr, Zonnatura)
    zout
    keukenpapier

    Was de drumsticks en dep ze droog.
    Was de limoen, rasp de schil en pers de limoen uit.
    Roer een marinade van het limoensap, de limoenrasp, de sherry, de olie en
    de nasikruiden.
    Was de koriander, hak de helft fijn en roer de fijngehakte koriander door de marinade.
    Leg de drumsticks in de marinade en laat ze afgedekt in de koelkast ± 2 uur marineren;. keer ze af en toe.
    Rooster het sesamzaad ± 3 minuten in een droge koekenpan.
    Verwarm de oven voor op de grillstand.
    Bestrijk het rooster met olie en leg de drumsticks erop.
    Grill de drumsticks in ± 30 minuten gaar en keer ze regelmatig.
    Verdeel de drumsticks over 2 borden en bestrooi ze met sesamzaad.
    Garneer met takjes koriander.


    Paddestoelenroerbak met kip

    (2 personen)

    300 gr vastkokende aardappelen (Nicola)
    6 eetlepels maïskiemolie
    1 sjalot
    300 gr verse kipfilet
    100 gr oesterzwammen
    100 gr shii-takes
    zout, peper
    15 sprietjes bieslook

    Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes van ± 1/2 cm.
    Verwarm de maïskiemolie en roerbak de aardappelblokjes op matig vuur in ± 15 minuten gaar.
    Pel de sjalot, snijd hem in ringen en roerbak ze ± 2 minuten mee.
    Snijd de kipfilet in blokjes.
    Verwijder de steeltjes van de paddestoelen, veeg ze schoon en halveer ze.
    Voeg de kipblokjes aan de aardappelen toe en roerbak ze op zacht vuur ± 10 minuten.
    Voeg de laatste 5 minuten de paddestoelen toe.
    Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
    Was de bieslook, knip hem fijn en bestrooi de schotel ermee.


    Paella I

    6 eetlepels olie
    2 grote gesnipperde uien
    2-3 uitgeperste teentjes knoflook
    300 gr langkorrelrijst
    zout, versgemalen peper
    1/2 theelepel kurkuma
    6 dl kippenbouillon
    1 rode paprika zonder zaadlijsten
    250 gr gefileerde witvis
    1 1/2 dl droge witte wijn
    1 laurierblad
    4-8 drumsticks
    450 gr mosselen
    100 gr gepelde garnalen

    Verhit de olie in een grote braadpan, fruit de zien glazig en voeg de knoflook toe.
    Voeg al roerend geleidelijk de rijst toe tot alle korrels door de olie zijn gehaald.
    Voeg peper, zout en de kurkuma aan de warme bouillon toe en giet deze al
    roerend over de rijst (houd de bouillon tijdens het roeren aan de kook).
    Dek de pan af en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
    Snijd intussen de paprika in blokjes en blancheer die 1 minuut in kokend water.
    Pocheer de vis 5 minuten in water met een beetje witte wijn en het laurierblad.
    Bak de drumsticks in een koekenpan in 2 eetlepels olie goudbruin en gaar.
    Maak de mosselen onder koud stromend water schoon (doe elke mossel die open blijft als u er tegen tikt, weg).
    Doe de wijn met een beetje visbouillon in een pannetje, voeg de mosselen toe en schud de pan tot de schelpen open zijn (dit duurt ± 8 minuten).
    Houd het pannetje warm.
    Haal het deksel van de rijstpan en roer de rijst met een vork door.
    Voeg al roerend de paprika toe, daarna de vis, de garnalen, ± 1 1/2 dl
    mosselbouillon en dan de kippenboutjes.
    Dek de pan weer af en kook verder tot de rijst niet meer kleeft en de bouillon is opgenomen.
    Strooi er wat gehakte peterselie over en garneer de paella met de mosselen.


    Paella Valencia

    500 gr kippenpoelet
    olijfolie
    1 knoflookteentje
    1 uitje
    200 gr bloemkool
    100 gr doperwten
    tomatenpuree
    1 laurierblad
    1 paprika
    250 gr rijst
    100 gr gepelde garnalen
    krab uit blik

    Verhit 4 eetlepels olijfolie en bak het fijngesneden kippenvlees hierin samen met het gesnipperde knoflookteentje en het uitje bruin.
    Vermeng het geheel met de fijngesneden bloemkool, de doperwten, een paar eetlepels tomatenpuree, het laurierblaadje en 1/4 liter water en laat
    dit mengsel in een gesloten pan 30 minuten zacht koken.
    Doe er dan de fijngesneden paprika, de rijst, de garnalen, 200 gr krab uit blik en nog 1/2 liter water bij en laat het gerecht 20 minuten koken.
    Serveer de paella goed warm.


    Paella II

    1 kip van 800 gr in stukjes gesneden
    zout, versgemalen peper
    1 1/2 dl olijfolie
    1 kleingesneden ui
    3 uitgeknepen teentjes knoflook
    4 geschilde, kleingesneden tomaten zonder zaad
    1 groene in reepjes gesneden paprika
    400 gr rijst
    8 dl water
    2 theelepels zout
    enkele draadjes saffraan
    200 gr ontdooide diepvriessperzieboontjes
    1 blikje inktvis
    300 gr verse garnalen of 2 blikjes garnalen
    1 citroen
    1 paellapan van ± 30 cm doorsnede

    Wrijf de kip in met zout en peper.
    Verhit de olijfolie in de paellapan en bak de stukjes kip hierin bruin. Neem de kip uit de pan en bak de ui met de knoflook in dezelfde olie lichtgeel.
    Voeg de tomaten, paprika, saffraan en rijst toe en bak alles nog 2 minuten.
    Doe er dan het water, het zout en de stukjes kip bij en laat het geheel, zonder te roeren, 15 minuten koken.
    Voeg, als de rijst te droog wordt, wat meer water toe.
    Kook de boontjes, de inktvis en de garnalen de laatste 5 minuten mee.
    Breng de rijst op smaak met zout en peper.
    Serveer de paella in de pan, gegarneerd met partjes citroen.

    U kunt deze schotel ook met in de schelp gekookte mosselen en langoustines maken.
    Drink er een sangria bij.


    Panamese kip

    300 gr rijst
    400 gr kipfilet
    peper, zout
    75 gr boter
    4 gembernootjes
    2 eetlepels gembersiroop
    2 1/2 dl kippenbouillon
    2 theelepels aardappelmeel
    2 stevige bananen
    amandelschaafsel

    Kook de rijst op de gebruikelijke wijze gaar.
    Snijd de kipfilet in grove stukken, bestrooi die met zout en peper en bak ze in het grootste deel van de boter in ± 15 minuten bruin en gaar.
    Hak de gembernotjes zo fijn mogelijk en voeg dit, samen met de gembersiroop, aan de bouillon toe.
    Verwarm de bouillon en bind de saus met wat aardappelmeel.
    Breng de saus eventueel op smaak met peper.
    Pel de bananen, snijd ze in vieren en snijd ieder stuk in de lengte door.
    Bak de stukken banaan in de rest van de boter snel aan weerskanten.
    Verdeel de rijst over de borden en schep op ieder bord achtereenvolgens kip, saus en stukken banaan.
    Bestrooi het geheel met amandelschaafsel.


    Pannenkoekjes Peking met kipreepjes

    (16 stuks)

    4 pannenkoeken (diepvries, pak á 6 stuks Koopmans)
    2 enkele kipfilets á ± 125 gr
    2 theelepels Chinese kruiden (Euroma)
    2 eetlepels olie
    ± 150 gr prei
    ± 60 gr taugé
    2 eetlepels ketjap manis
    1 1/2 eetlepel vloeibare honing
    tabasco
    16 cocktailprikkers
    plasticfolie

    Ontdooi de pannenkoeken volgens de gebruiksaanwijzing.
    Bestrooi de kip rondom met de Chinese kruiden.
    Verhit de olie in een pan en bak de kip in 10 minuten rondom bruin en gaar.
    Neem de kip uit de pan en laat afkoelen.
    Breng intussen ± 1 liter water aan de kook.
    Maak de prei schoon, snijd hem in stukken snijden van ± 6 cm en snijd die in de lengte in dunne reepjes.
    Doe ze met de taugé in een vergiet, schenk er heet water over en laat goed uitlekken.
    Roer de ketjap met de honing in een kommetje tot een sausje en breng dat pittig op smaak met tabasco.
    Snijd de kip in reepjes en sprenkel er de helft van het sausje over.
    Bestrijk de pannenkoeken in de lengte met de rest van het sausje en leg op het midden reepjes kip, prei en taugé.
    Rol de pannekoeken strak rondom de vulling op, snijd elke pannenkoek schuin in vieren en zet ze met een cocktailprikkers vast.
    Bewaar ze tot het serveren in plasticfolie.


    Paprikakip I

    2 kg Kip TV-sticks of kipvleugeltjes
    1 flesje ketchup (300 ml)
    2 rode en 2 groene paprika's
    6 uien
    1 prei
    3 tomaten
    4 eetlepels bruine basterdsuiker
    rijst

    Snijd de groentes in grove stukken, kook ze 10 minuten in een grote pan met wat water, zet het vuur uit en giet de groentes niet af.
    Bak de kipstukjes goed door en laat ze in een vergiet uitlekken.
    Kook de rijst.
    Zet de pan met de groentes weer op het vuur en doe de ketchup erbij.
    Laat even door pruttelen en voeg er dan de suiker bij.
    Roer goed door, voeg de kipstukjes toe en laat het gerecht op laag vuur 20-30 minuten stoven.
    Serveer met rijst en een groene (komkommer)salade.


    Paprikakip II

    1 flinke braadkip
    zout
    4 eetlepels dobbelsteentjes mager spek
    1 fijngesneden ui
    3 eetlepels reuzel
    1/2 liter bouillon
    3 eetlepels paprikapoeder
    1 flinke theelepel tomatenpuree
    3 eetlepels maïzena
    1 bekertje zure room
    1/2 uitgeperste citroen

    Fruit de stukken kip licht in de hete reuzel (boter mag ook), doe de uien en het spek erbij en laat dit 10 minuten smoren.
    Voeg het paprikapoeder, de tomatenpuree en de bouillon toe.
    Zet het mengsel in een afgedekte pan of vuurvaste schotel in een warme oven en laat het in ± 40 minuten gaar worden.
    Haal de stukken kip eruit en leg ze in een voorverwarmde schotel.
    Bind de saus vrij dik en breng haar met de zure room en het citroensap op smaak. De saus moet lichtroze zijn, maar toch goed naar paprika smaken.
    Geef er met boter verwarmde macaroni bij.


    Paprikakip III

    4 middelgrote fijngehakte uien
    4 eetlepels varkensreuzel
    2 grote schoongemaakte en in stukken verdeeld kippen
    een scheut witte wijn
    1 klein schepje suiker
    4 grote, ontvelde, in kleine stukjes gesneden tomaten zonder zaad(lijsten)
    2 volle eetlepels scherpe paprikapoeder
    2 theelepels zout
    2 groene paprika's in kleine stukjes
    4 eetlepels zure room
    3 eetlepels bloem
    4 eetlepels slagroom

    Braad de uien in het vet aan en zet ze, met het deksel op de pan, 5 minuten op laag vuur; de ui mag niet bruin worden.
    Voeg de stukken kip en de tomaten toe en braad ze ± 10 minuten aan.
    Neem de pan van het vuur en roer er het paprikapoeder en het zout door tot deze goed zijn opgenomen.
    Doe er al roerend de wijn bij, zet de pan weer op het vuur en laat het gerecht met het deksel op de pan 30 minuten stoven.
    Laat het vocht desgewenst wat inkoken.
    Maak de bloem met wat water aan.
    Haal de kip uit de pan, voeg al roerend de zure room en het bloempapje toe en blijf roeren tot de saus is gebonden.
    Voeg dan de kip en de paprika toe en laat het op laag vuur nog wat nagaren.
    Voeg vlak voor serveren de opgeklopte slagroom toe.
    Serveer dit gerecht met (zelfgemaakte) knoedels of rijs.


    Peper met kippenmaagjes en kippenlevertjes:

    1-2 Madame Jeanettes
    enkele teentjes knoflook
    150 gr kippenmaagjes
    150 gr kippenlevertjes
    enkele eetlepels (arachide)olie
    Zout
    trassi naar smaak

    Kook de maagjes en de levertjes gaar en snijd ze heel klein.
    Snijd de pepers (met mes en vork) klein.
    Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
    Doe eerst de knoflook en dan de peper in de pan en laat ze even bakken.
    Voeg de trassi toe en schep om.
    Doe er dan de maagjes, de levertjes en naar smaak zout bij en laat even bakken (niet te lang, want dan wordt de lever te zacht).

    Basispeper

    1-2 rode of gele Madame Jeanette pepers (u kunt ook Spaanse pepers gebruiken. Als u van 'heet' houdt, neem er dan wat meer)
    1/2 bol knoflook
    1-2 grote uien
    ± 5 eetlepels olie (bijvoorbeeld arachide)
    zout

    Snijd de pepers, de knoflook en de uien fijn.
    Verhit de olie in een pan en fruit de uien en de knoflook op middelhoog vuur lichtbruin.
    Doe de peper erbij en laat ze even smoren.
    Voeg naar smaak zout toe.

    Als u het te scherp vindt, kunt u eerst de peper bakken; hij verliest dan enigszins zijn scherpte.

    Aan bovenstaande basis kunt u zowel groente als fruit of vlees toevoegen.


    Peperige kipfilet

    2 uien
    2 teentjes knoflook
    1 rode peper
    150 gr haricots verts
    1 rode paprika
    4 kipfilets
    2 theelepels kerriepoeder
    peper, zout
    2 eetlepels olie
    1/2 eetlepel bouillonpoeder
    1 1/2 dl volle yoghurt
    3 eetlepels santenpoeder

    Pel en snipper de uien en de knoflook.
    Maak de peper schoon en hak hem fijn.
    Maak de haricots verts schoon.
    Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine reepjes.
    Wrijf de kipfilets in met de helft van het kerriepoeder, peper en zout.
    Verhit de olie en bak de kipfilets om en om bruin.
    Voeg de uien, de knoflook en de peper toe en bak ze al omscheppend 5 minuten mee.
    Neem de kipfilets uit de pan, voeg de haricots verts en de paprika toe en bak alles al omscheppend 5 minuten.
    Voeg 2 dl heet water, de rest van het kerriepoeder en het bouillonpoeder toe en breng alles aan de kook.
    Leg de kipfilets terug in de pan en stoof ze in ± 10 minuten gaar.
    Voeg de yoghurt en het santenpoeder toe en breng alles al roerend aan de kook.
    Lekker met witte rijst en een mangosalade met geraspte kokos.


    Piepkuiken met Piri-pirisaus uit Portugal

    (Pipis com Molho de Piri-piri)

    1 kg piepkuiken
    1 gehakte ui
    1 gehakt teentje knoflook
    1 blaadje laurier
    1/2 dl witte wijn
    1 eetlepel reuzel
    1 eetlepel boter
    1 eetlepel Piri-piri (scherpe chilipoeder of verkruimelde lomboks)
    zout naar smaak

    Fruit de ui, de knoflook en de laurier in de reuzel en de boter.
    Voeg, als dit mengsel goudgeel is, de in stukken gesneden kip toe.
    Sluit de pan en laat 15 minuten koken.
    Voeg de witte wijn, de Piri-piri en naar smaak zout toe. en laat nog 15 minuten stoven.
    Serveer met sneetjes brood.


    Pilav met kip en abrikozen

    350 gr (langkorrelige) rijst
    2 uien
    2 teentjes knoflook
    50 gr gedroogde abrikozen
    500 gr kipfilet
    75 gr boter
    100 gr blanke amandelen
    1 theelepel kaneel
    2 theelepels shoarmakruiden
    3/4 liter kippenbouillon (van 11/2 tablet)
    zout, (versgemalen) peper
    1/4 liter yoghurt op kamertemperatuur
    1/2 eetlepel gesnipperde munt
    2 eetlepels gesnipperde bladselderij

    Spoel de rijst in een zeef onder koud stromend water tot het water helder blijft en laat de rijst dan goed uitlekken.
    Pel en snipper de uien en de knoflookteentjes.
    Snijd de abrikozen in stukjes en de kipfilet in reepjes van ± 3 cm lang.
    Verhit 50 gr boter in een braadpan en roerbak de repen kip met de amandelen in ± 3 minuten goudbruin.
    Schep de kip en de amandelen met een schuimspaan op een bord.
    Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en roerbak de ui- en knoflooksnippers en de stukjes abrikoos zachtjes ± 3 minuten.
    Roer de rijst, de kaneel en de shoarmakruiden door het uimengsel en roerbak het geheel zachtjes nog ± 3 minuten.
    Schenk de bouillon erbij, breng die aan de kook en laat de rijst, afgedekt, heel zachtjes 15 minuten garen.
    Roer er dan de kipreepjes en de amandelen door en laat het gerecht, afgedekt, in nog ± 15 minuten gaar worden.
    Laat de pilav, zonder deksel, op heel laag vuur ± 2 minuten uitdampen en breng hem op smaak met zout en peper.
    Roer er vlak voor het serveren de yoghurt, munt en selderij door.


    Pilav met kip en walnoten

    500 gr kipfilet
    1/2 theelepel zout
    versgemalen zwarte peper
    3 eetlepels boter
    1 ui in schijven
    3 eetlepels gehakte walnoten
    150 gr verse of diepvries doperwten
    een snufje saffraan
    1 eetlepel gehakte peterselie
    400 gr rijst
    1/2 liter kokende kippenbouillon

    Snijd het vlees in reepjes en kruid het met peper en zout.
    Smelt de boter in een braadpan en bak de ui daarin.
    Voeg, als die bruin is, het vlees toe en daarna de walnoten, de doperwten, het saffraan en de peterselie.
    Roer bak alles ± 2 minuten.
    Voeg de rijst toe en bak die ± 30 seconden mee.
    Giet er dan de kokende bouillon bij en breng het opnieuw aan de kook.
    Roer nog eenmaal om en zet het vuur laag.
    Sluit de pan en kook de rijst in ± 25 minuten gaar.
    Zet het gerecht dan op een sudderplaatje en laat het daarop nog even staan.


    Pollo al cava (kip van de wijnkelder)

    1 kip van 2 1/2 kg
    500 gr prei
    6 eetlepels olijfolie
    2 flesjes 'keukenwijn'
    1 bekertje room
    zout, peper
    witte rijst

    Maak de kip goed schoon of vraag de poelier, de poten, de kop en de punten
    van de vleugels eraf te snijden.
    Haal de ingewanden eruit.
    Was en droog de kip en bestrooi hem van binnen en van buiten met peper en zout.
    Maak de prei schoon en gebruik ook het zachtste gedeelte van het groen.
    Snijd de prei in stukjes en bak die in de olie, zonder dat ze verkleuren.
    Leg de groente op de kip en schenk de wijn erover.
    Leg het deksel op de pan, zet hem op laag vuur en laat 1 uur zachtjes koken.
    Draai de kip af en toe om.
    Haal de kip uit de pan en laat hem onder de ovengrill bruin worden.
    Bestrijk hem met water of met zijn eigen jus.
    Voeg de room aan de saus toe en klop hem goed door.
    Snijd de kip in stukken.
    Serveer met de prei en de saus en met bergjes rijst.


    Pollo con cigalas (kip met rivierkreeftjes)

    1 kip in 8 stukken
    12 rivierkreeftjes
    1 ui
    3 teentjes knoflook
    3 rijpe tomaten
    1 glas witte wijn
    peper, zout
    olie

    Voor de saus:
    1 theelepel geraspte chocolade
    8 geroosterde amandelen
    1 theelepel pijnboompitten
    1 snee geroosterd brood

    Pel en snipper de knoflook en de ui.
    Snijd de tomaat in stukjes.
    Vijzel de ingrediënten voor de saus in een mortier fijn of snijd ze zeer fijn.
    Kruid de kip en braad hem in een braadpan in de olie goudbruin.
    Voeg de rivierkreeftjes toe en bak nog 5 minuten.
    Haal ze uit de pan en bak de ui en de knoflook in de achtergebleven olie.
    Voeg de tomaat toe en laat nog 5 minuten bakken.
    Voeg 1 glas warm water toe, kook nog 5 minuten op hoog vuur en druk het mengsel dan door een fijne zeef of pureer het geheel met een staafmixer of
    keukenmachine.
    Doe de kip en de rivierkreeftjes terug in de pan, doe de saus erbij en breng het geheel weer aan de kook.
    Laat 15 minuten sudderen.
    Voeg de wijn toe en laat nog eens 15 minuten sudderen.
    Voeg de saus met de chocolade toe, breng op smaak met zout en peper en laat dit op zacht vuur nog 5 minuten staan.


    Pom uit Suriname

    Pom is een typisch Creools gerecht. Het wordt gemaakt van kip en taya. Taya of tayer is een grote, dikke wortel met een bruine schil. Als u die schil eraf snijdt, houdt u het gedeelte over dat voor de pom wordt gebruikt. Een surinamer van Creoolse afkomst heeft niet echt een verjaardag gevierd, als er geen pom aan te pas komt. Pom hoort overigens bij alle feesten. De pom wordt in een grote braadslee gebakken en iedereen die op het feest komt, kan meeeten.

    1 kip
    zout, peper, nootmuskaat
    200 gr zoutvlees
    125 gr boter
    2 gesnipperde uien
    3 grote tomaten in stukjes
    2 kippenbouillontabletten
    2 dl water
    6 takjes peterselie
    6 takjes selderij
    1 1/2 kg taya (eventueel uit de diepvries)
    het sap van 2 sinaasappels
    het sap van 2 citroenen
    2-3 eetlepels suiker

    Snijd de kip in stukken en wrijf die in met een mengsel van zout, peper en nootmuskaat.
    Snijd het zoutvlees, dat u van tevoren voor een deel heeft ontzout, in stukjes.
    Smelt de boter en braad de kip hierin snel bruin; ze hoeft beslist niet gaar te zijn.
    Voeg de ui, de tomaat en het zoutvlees toe, samen met de bouillontabletten, het water en de fijngehakte peterselie en selderij.
    Als de bouillonblokjes zijn opgelost, is de kip klaar voor verdere bewerking in de pom.
    Rasp de taya heel fijn en breng hem op smaak met het sinaasappel- en citroensap, de suiker en de jus van de kip.
    Doe een laagje van deze gekruide taya in een vuurvaste schaal, leg de stukken kip erop en bedek de stukken kip met de rest van de taya.
    Leg enkele klontjes boter op de pom en bak die in ± 1 1/2 uur in een op 230°C voorverwarmde oven.
    De pom krijgt dan een donkerbruine korst en ziet, als hij gaar is, vanbinnen goudgeel.
    Eet de pom met rijst en groenten.


    Poulet au Riesling uit de Elzas I

    (4-5 personen)

    1 scharrelkip
    75 gr boter
    2 sjalotjes
    1/2 fles Elzasser Riesling
    250 gr grot- of kastanjechampignons
    1/8 liter slagroom
    zout, peper
    wat beurre manié

    Snijd de kip in stukken, strooi er peper en zout over en braad de kip in
    de helft van de boter aan (laat de kip niet te veel bruinen!).
    Doe er de gehakte sjalotjes bij en laat die even zweten.
    Voeg de gesneden champignons en de Riesling toe (houd een beetje wijn achter).
    Leg het deksel op de pan en laat het gerecht een uurtje stoven.
    Haal de kip uit de pan en houd het vlees warm.
    Laat de saus stevig inkoken tot er niet meer dan 1/2 cm in de pan staat.
    Doe er dan de room bij en laat nog wat verder inkoken.
    Bind de saus, als die nog te dun is, met wat beurre manié of maïzena.
    Maak de saus met de overgebleven boter en wat peper en zout af en voeg vlak voor het serveren de laatste Riesling toe.
    Leg de kip terug in de pan met de saus en serveer direct.


    Poulet au Riesling uit de Elzas II

    Braad 1 braadkip in een braadpan in 150 gr boter bruin.
    Giet er, als de kip bruin is, 1 glas voorverwarmde Rieslingwijn bij en Laat de kip in ± 1 uur op laag vuur, onder nu en dan bedruipen, gaar worden.
    Haal de kip uit de pan en houd hem warm.
    Maak 1 eetlepel bloem met wat water aan en roer dit door de jus.
    Roer vervolgens 50 gr staafpâté met 3 eetlepels room tot een zachte massa en meng deze van het vuur af door de jus, die nu niet meer mag worden verhit.
    Serveer de Rieslingkip met gestoofde zuurkool.


    Poulet Chasseur (Jagerskip)

    (6 personen)

    1 braadkip van 1 1/2-2 kg
    100 gr champignons
    250 gr prei
    1 dl witte wijn
    2 dl kippenfond of -bouillon
    3 eetlepels tomatenpuree
    2 theelepels gehakte dragon
    3 eetlepel gehakte peterselie
    50 gr boter
    2 eetlepels olijfolie
    bloem

    Verdeel de kip in stukken en braad die in de helft van de olijfolie en de boter lichtbruin en bijna gaar.
    Haal de stukken kip uit de pan en voeg de rest van boter en olie toe.
    Maak het vet goed heet en 'rooster' de in heel fijne plakjes verdeelde champignons daarin kort maar hevig: maak ze niet te bruin!
    Voeg vervolgens de fijngesneden prei toe en zet het vuur laag.
    Schenk het meeste vet uit de pan, doe wat bloem in de pan en schud alles even om.
    Voeg de wijn, de fond en de tomatenpuree toe en laat alles sudderen tot de prei gaar is.
    Voeg tot slot de stukken kip weer toe en stoof die in de saus langzaam gaar.
    Strooi er op het laatst de dragon over en laat nog 1 minuut door pruttelen.
    Serveer de saus over de kip en strooi er ruim peterselie over.


    Ratatouille met kip

    (2 personen)

    1 ui
    1 kleine groene paprika
    3 eetlepels olijfolie
    1 teentje knoflook
    1 kleine aubergine
    1 kleine courgette
    1/2 kippenbouillontablet
    1/2 blikje tomaatstukjes
    1/2 dl droge witte wijn
    1/2 eetlepel Franse tuinkruiden
    2 maïskipfilets
    zout, versgemalen zwarte peper

    Snijd de ui en de paprika klein.
    Verhit in een hapjespan 2 eetlepels olie, fruit de ui en de paprika even aan en pers de knoflook erboven uit.
    Snijd de aubergine en de courgette in blokjes en bak ze ± 3 minuten mee.
    Voeg het bouillontablet, de tomaatstukjes, de wijn en de Franse kruiden toe.
    Smoor de groenten in een gesloten pan in ± 15 minuten zachtjes gaar.
    Snijd elke kipfilet in 3 stukken en wrijf ze in met zout en peper.
    Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de stukken kip in ± 7 minuten mooi bruin.
    Leg de stukken kip tussen de groenten en smoor de ratatouille zachtjes nog ± 10 minuten.
    Lekker met stokbrood.


    Rijst met kippenbouten en paprika

    4 kippenpoten
    2 grote uien
    2 teentjes knoflook
    1 rode en 2 groene paprika's
    10 gr ontbijtspek
    6 eetlepels olie
    350 gr droogkokende rijst
    1 eetlepel milde paprikapoeder
    1/2 theelepel cayennepeper
    2 eetlepels tomatenpuree
    2 kippenbouillontabletten
    enkele toefjes peterselie

    Spoel de kippenpoten af en dep ze goed droog.
    Pel de uien en snijd ze fijn.
    Maak de paprika's schoon en snijd ze in reepjes.
    Snijd het ontbijtspek in reepjes.
    Verhit de olie in een wijde braadpan en bak hierin 2 kippenpoten snel rondom bruin.
    Neem ze uit de pan, bak ook de andere 2 kippenpoten en neem ook die uit de pan.
    Bak het ontbijtspek 5 minuten zachtjes in het bakvet uit.
    Voeg de ui, de paprika, de knoflook en de rijst toe en bak al roerend 5 minuten tot alle rijstkorrels glanzen.
    Voeg het paprikapoeder, de cayennepeper en de tomatenpuree toe, verkruimel er de kippenbouillontabletten boven en schenk er ± 3/4 liter water bij (de rijst moet net onder staan).
    Breng het al roerend aan de kook, leg de kippenbouten erop en laat de rijst en de kip met het deksel op de pan in ± 30 minuten goed gaar worden.
    Doe het gerecht over op een grote platte schaal en garneer met de peterselie.


    Rijstschotel á la Creole uit Sierra Leone

    (4-6 personen)

    400 gr kipfilet
    150 gr gedroogd vlees
    200 gr knolselderij
    1 paprika
    1 fijngehakte ui
    3 fijngehakte teentjes knoflook
    verse tijm
    1 laurierblad
    1 theelepel kruidnagelpoeder
    cayennepeper
    1 kopje tomatenpuree
    1/2 liter vleesbouillon
    1 kopje rijst
    2 eetlepels boter

    Snijd de kipfilet, het gedroogde vlees en de knolselderij in dobbelsteentjes en de paprika in smalle reepjes.
    Verhit de boter en bak de uitjes, de knoflook, de selderij en de kip hierin 5 minuten.
    Voeg de reepjes paprika, de tijm, het laurierblad, het kruidnagelpoeder, de cayennepeper en wat zout toe en laat dit op laag vuur 10 minuten stoven.
    Voeg het gedroogde vlees en de tomatenpuree toe en zet het vuur wat hoger.
    Blus af met de vleesbouillon en breng deze aan de kook.
    Voeg de rijst toe en roer alles even goed om.
    Voeg zoveel water toe, dat de rijst onder staat en laat het gerecht in 30
    minuten gaar worden.
    Voor de variatie kunt u de kipfilet door rund- of schapenvlees vervangen.


    Rode kool met notenkip

    (2 personen)

    1 ui
    1 teen knoflook
    4 eetlepels boter
    5 eetlepels appeldiksap (fles á 400 ml, Zonnatura)
    150 gr tuttifrutti
    400 gr panklare rode kool
    3 kruidnagels
    zout, peper
    200 gr kipfilet
    100 gr ongezouten gemengde noten

    Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
    Verhit de helft van de boter in een pan en fruit de ui ± 3 minuten.
    Voeg de knoflook toe en blus het ui-knoflookmengsel af met het diksap.
    Snijd de tuttifrutti in reepjes en voeg ze met de kool, de kruidnagels en wat zout aan het uimengsel toe.
    Stoof de kool afgedekt op matig vuur in ± 20 minuten gaar.
    Schep de kool regelmatig om.
    Snijd de kipfilet in grove repen.
    Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de kip in ± 6 minuten gaar.
    Voeg de noten aan de kip toe en bestrooi met zout en peper.
    Serveer de noten-kip met het koolmengsel.
    Lekker met geroosterde aardappelstukken.


    Roerbakgerecht van prei, broccoli, tomaat en kip

    400 gr rijst
    2 preien
    ± 400 gr broccoli
    4 (tros)tomaten
    500 gr kipfilet
    2 eetlepels maïzena
    2 theelepels gemberpoeder (djahé)
    2-3 eetlepels (arachide)olie
    2 eetlepels sherry of witte wijn of 1 eetlepel citroensap
    4 eetlepels cashewnoten of 2 eetlepels geroosterd sesamzaad

    Voor de garnering:
    verse dragon of bieslook

    Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.
    Dep de kipfilet met keukenpapier droog en snijd hem in smalle repen.
    Bestrooi de kipreepjes met de maïzena en het gemberpoeder.
    Maak de preien schoon en snijd ze in ringen.
    Maak de broccoli schoon en verdeel ze in roosjes.
    Was en droog de tomaten (ontvel ze zo nodig).
    Verhit de wok, de wadjang, of een royale braadpan, voeg de olie toe en bak de kipreepjes rondom bruin.
    Voeg de prei en de broccoli toe en bak deze goed mee.
    Schenk de sherry, de witte wijn of het citroensap erbij en laat het gerecht in 3-5 minuten gaar worden.
    Voeg de laatste halve minuut de cashewnoten toe en warm deze goed door.
    Of strooi vlak voor het serveren het sesamzaad over het gerecht.
    Garneer met verse dragon of bieslook.
    Serveer het gerecht direct met de gekookte rijst.


    Roerbakschotel met pinda's

    400 gr satévlees van kip
    2 preien
    1 gele paprika
    1 courgette
    olie
    1 potje of bakje pindasaus
    100 gr pinda's

    Dep het satévlees met keukenpapier droog.
    Snijd de prei in smalle repen, de paprika in mooie ruiten, de courgette in stukjes van 4 cm en die weer in reepjes.
    Verhit 2-3 eetlepels olie in een wok en roerbak het vlees in 5 minuten goudbruin en net gaar.
    Verwarm de pindasaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Schep de groenten en de pinda's bij het vlees en roerbak 3 minuten.
    Schep de saus erdoor en warm het gerecht nog even door.
    Lekker met rijst.


    Roergebakken asperges

    (2 personen)

    300 gr gerookte kipfilet
    100 gr diepvries tuinerwtjes
    300 gr broccoli
    300 gr mini-asperges
    1/2 gekookte biet
    100 gr mihoen
    100 gr verse spinazie
    1 eetlepel zonnebloemolie
    zout en peper naar smaak

    Snijd de kipfilet in blokjes.
    Kook de doperwtjes volgens de gebruiksaanwijzing bijna gaar.
    Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd van de asperges 1/2 cm van de onderkanten af.
    Kook de broccoli samen met de asperges ± 4 minuten.
    Snijd de biet in plakken en daarna in reepjes.
    Bereid de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing.
    Was de spinazie en laat ze uitlekken.
    Verwarm de zonnebloemolie in een wok en roerbak de kipfilet op hoog vuur ± 3 minuten.
    Voeg de asperges, de doperwten, de broccoli en de biet toe en roerbak alles tot het warm is.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Verdeel de mihoen over de borden, leg de spinazieblaadjes op de mihoen en verdeel het groenten-kipmengsel erover.


    Roergebakken knoflookgroenten met gerookte kipreepjes

    1 ui
    8 teentjes knoflook
    500 gr broccoli
    150 gr oesterzwammen
    2 eetlepels olijfolie
    300 gr gerookte kipreepjes
    1 kruidenbouillontablet
    1 dl droge witte wijn
    peper, zout
    3 eetlepels fijngehakte peterselie

    Pel en snipper de ui.
    Pel de knoflook.
    Maak de broccoli schoon en verdeel hem in kleine roosjes.
    Maak de oesterzwammen schoon en snijd ze in reepjes.
    Verhit de olie in een wok of ruime braadpan en bak de ui met de teentjes
    knoflook al omscheppend in 5 minuten op hoog vuur glazig en lichtbruin.
    Voeg de broccoli toe en bak deze 3 minuten mee.
    Schep de oesterzwammen erdoor en bak ze 2 minuten mee.
    Schep de gerookte kipreepjes erdoor en bak deze 1 minuut mee.
    Verkruimel het bouillontablet erboven, voeg de wijn, 1 1/2 dl heet water en naar smaak peper en zout toe en breng alles aan de kook.
    Garneer met de peterselie.
    Lekker met gekookte aardappelen.


    roleau van kip

    (Voorgerecht voor 4 of amuse voor 8 personen)

    2 kipfilets
    4 eetlepels truffelpasta (potje la Rustichella)
    4 eetlepels porcinipasta (potje la Rustichella)
    150 gr eendenlever
    peper, zout
    gemengde slasoorten
    truffeldressing

    Verwarm de oven voor op 190°C.
    Sla de kipfilets tussen 2 velletjes plasticfolie plat tot ± 8 mm dikte.
    Bestrooi de filets aan beide kanten met peper en zout en bestrijk ze met de truffel- en porcinipasta.
    Verdeel de eendenlever over de filets en rol ze voorzichtig op.
    Verpak de rolletjes in aluminiumfolie en gaar ze in 8 minuten in de oven.
    Laat ze afkoelen en verwijder het folie.
    Haal de slasoorten door de truffeldressing en verdeel ze over 4 bordjes.
    Snijd de rolletjes in schuine plakjes en leg ze op de sla.
    Druppel er een beetje truffeldressing over.

    Tip: Desgewenst kunt u de eendenlever door even aangebakken en in stukjes gesneden kippenlevertjes vervangen.


    Romeinse kip

    4 kipfilets
    100 gr boter
    zout
    zoete paprikapoeder
    gemberpoeder
    2 flinke tenen knoflook
    2-3 laurierblaadjes
    2-4 kruidnagels
    rozemarijn
    3 peren
    3 sinaasappels

    Snijd de kipfilet in stukken, zout die licht, wrijf ze in met paprikapoeder en bestrooi ze royaal met gemberpoeder.
    Was de sinaasappels en snijd ze met schil en al in parten.
    Was en schil de peren en snijd ook die in parten.
    Smelt de boter in een braadslee, maar laat hem niet bruin worden.
    neem de braadslee van het vuur en verdeel de grof gehakte knoflook, de kruidnagel en de klein gemaakte laurierbladeren over de bodem.
    Leg er de kipfiletstukken ruimschoots uit elkaar in en schik de peer en de sinaasappel ertussen.
    Strooi er tenslotte wat rozemarijn over.
    Verwarm de oven voor op 200-225°C en braad de kip in ± 30 minuten gaar.
    Geef er vers stokbrood met kruidenboter en een frisse salade bij.


    Roquefortkip

    4 kippenbouten
    80 gr boter
    prei, wortel
    peterselie, laurier, tijm
    2 dl witte wijn
    35 gr bloem
    2 dl melk
    100 gr roquefort
    6 eetlepels room
    een scheutje cognac
    100 gr champignons

    Braad de kip in de helft van de boter goudbruin.
    Voeg op een laag pitje de klein gesneden groente toe.
    Voeg de kruiderijen, peper, tijm en laurier toe en bak alles even mee.
    Blus het geheel met de witte wijn en laat het met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes smoren.
    Smelt de rest van de boter en voeg de bloem toe, zodat een gladde saus ontstaat.
    Voeg de melk toe en vul dit met het kookvocht van de kip aan tot een mooie gebonden saus ontstaat.
    Meng de room, de roquefort en de cognac en voeg dit aan de saus toe.
    Breng de saus zo nodig met zout op smaak.
    Leg de kip in deze saus en laat nog even sudderen.
    Fruit intussen de champignons in wat boter.
    Leg de kippenbouten in wat saus op de borden en geef de resterende saus apart in een kommetje.
    Strooi de champignons erover.
    Serveer met rijst of friet.


    Saté ajam I

    (12 personen)

    40 houten satéstokjes
    6 sjalottjes
    1/4 kopje santen, vermengd met water
    1 eetlepel basterdsuiker
    1/2 theelepel zout
    1/4 theelepel tarmeriek
    700 gr ontbeende kippenborst
    6 teentjes knoflook
    2 eetlepels citroensap
    1 theelepel korianderblad
    1/4 theelepel komijnzaad

    Zet de satéstokjes minstens 1 uur in water.
    Snij het vlees in 2 cm grote stukken en doe ze in een pan met water.
    Maak de sjalottjes, de knoflook, de santen, het citroensap, de suiker, de koriander, het zout, de komijn en de tarmeriek in een blender of foodprocessor tot een mooie massa.
    Roer het vlees erdoor en zet dit afgedekt 1-2 uur in de koelkast weg.
    Neem het vlees uit de marinade, steek steeds 4 stukken aan een stokje (duw ze niet te veel tegen elkaar) en grill of rooster ze in ± 6 minuten mooi bruin.
    Serveer met satésaus.

    Saté ajam II

    500 gr kipfilet
    2 eetlepels ketjap manis
    2 Spaanse pepers
    4 gepofte kemirienoten
    1 ui
    2 tenen knoflook uit de knijper
    100 gr ontvliesde pinda's
    olie
    zout
    citroensap

    Was de pepers, verwijder de steeltjes en hak de pepers fijn.
    Maak de ui schoon en snipper hem.
    Stamp de pepers, de kemirienoten, de pinda's, de ui en de knoflook fijn of maal ze in een keukenmachine fijn (in het laatste geval hoeft u de ui en de pepers niet eerst fijn te hakken).
    Voeg zoveel olie toe dat een vrij dikke brij ontstaat.
    Verwarm deze in een koekenpan en voeg de ketjap toe.
    Laat even door sudderen en vervolgens afkoelen.
    Snijd de kipfilets in niet te kleine dobbelstenen en smeer deze in met de saus.
    Laat ± 1 uur intrekken.
    Rijg de stukken kip aan stokjes of pennen en rooster ze.
    Besprenkel ze voor het serveren met wat citroensap.


    Saté ajam uit Timor

    500 gr kipfilet
    1/2 theelepel trassi
    2 tenen knoflook uit de knijper
    1/2 theelepel cayennepeper
    4 eetlepels ketjap manis
    het sap van 1/2 citroen
    1/4 theelepel djinten

    Wrijf de trassi met de knoflook, de cayennepeper en de djinten tot een brij.
    Voeg de ketjap en het citroensap toe, roer er nog 2 eetlepels olie door en meng alles goed door elkaar.
    Snijd de kipfilet in dobbelstenen.
    Doe de kip bij de saus, schep alles goed om en laat de stukken kip 1 uur in de saus marineren.
    Dep de kip dan droog, rijg de stukken aan pennen en rooster of grilleer ze gaar.
    Bedruip de stukken daarbij nu en dan met de marinade.


    Saté Bali

    het vlees van 1 flinke kip (rauw)
    3 eetlepels fijngehakte uien
    2 uitgeperste teentjes knoflook
    2 theelepels laos
    1/2 theelepel sereh
    1/2 theelepel djinten
    1 theelepel trassi
    2 theelepels zout
    2 fijngewreven djeroek poeroet bladeren
    4 kemiries
    wat santen
    olie

    Wrijf alle kruiden bij elkaar, inclusief de uien, de knoflook en de geraspte kemiries en maak er met de santen een dik papje van.
    Wrijf de stukken kippenvlees hier zorgvuldig mee in.
    Steek het vlees aan satépennen en rooster het.
    Bestrijk het vlees af en toe met olijfolie.


    Scherpe kipchili

    350 gr kipfilet met kruiden aan een stuk (vleeswaar)
    1 pot paprikaketchup
    1 blikje gepelde tomaten
    1 pakje gezeefde tomaten
    200 gr champignons
    3 uien
    4 tenen knoflook
    1 blikje maïs
    2 rode paprika's
    1/2 potje milde tacosaus
    peper, zout, cayennepeper
    (allesbinder)
    350 gr rijst
    1 bouillontablet

    Snijd de kipfilet in kleine stukjes.
    Snipper de uien en pers de knoflook uit.
    Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
    Fruit de uien, de uitgeperste knoflook en de champignons bruin.
    Kook de rijst met het bouillontablet volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Verwarm de overige ingrediënten in een andere pan en voeg het vlees en het ui-knoflook-champignonmengsel toe.


    Smoorpot met kip

    400 gr kipfilet
    peper, zout, nootmuskaat
    60 gr boter
    1 gesnipperde ui
    150 gr sperziebonen
    150 gr worteltjes
    1 kleine bloemkool
    150 gr doperwten
    1 dl room
    3 eetlepels bloem
    peterselie

    Bestrooi de kipfilets met peper, zout en nootmuskaat en snijd ze in stukjes.
    Fruit de ui.
    Breek de bonen en voeg ze bij de ui.
    Voeg het vlees toe en laat alles zacht smoren.
    Was de worteltjes, snijd ze in plakjes en doe ze in de pan.
    Snijd de bloemkool in stukken en doe ook die in de pan.
    Doe er zo nodig wat water bij en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
    Voeg dan de doperwten toe.
    Meng de room en de bloem in een pannetje en schenk er het kookvocht uit de pan bij.
    Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, roer de saus erdoor en warm alles nog even goed door.
    Garneer het gerecht bij het serveren met peterselie.


    Kip-groentestoofpot I

    50 gr magere speklapjes
    500 gr kipfilet
    1/2 zakje mix voor nasi
    25 gr boter
    1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
    1 vacuüm pak krielaardappeltjes á 700 gr
    1 bamigroentenpakket á 500 gr
    1 blikje tomatenpuree á 70 gr
    2 eetlepels bouillonpoeder
    3 takjes peterselie

    Bak de speklapjes in een braadpan zachtjes uit.
    Snijd intussen de kipfilet in kleine reepjes en bestrooi die met de mix voor nasi.
    Voeg de boter aan het spek toe en bak de kipfilet in ± 5 minuten goudbruin.
    Maak intussen de paprika's schoon en snijd ze in reepjes.
    Schep de reepjes paprika, de krielaardappeltjes, de bamigroenten, de tomatenpuree en het bouillonpoeder door de kipfilet, voeg 2 dl water toe en stoof de groenten in ± 10 minuten zachtjes gaar.
    Knip de peterselie erboven fijn.


    Kip-groentestoofpot II

    500 gr kipfilet
    2 groene paprika's
    1 groen pepertje
    1 courgette
    1 ui
    3 eetlepels olijfolie
    1 teentje knoflook
    tabasco, peper, zout
    4 eetlepels verse peterselie

    Snijd de kipfilet in blokjes.
    Maak de paprika's en de courgette schoon en snijd ze in grove blokken.
    Snijd het pepertje doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
    Pel de ui en snipper hem fijn.
    Bak de kip in een pan met dikke bodem in de olijfolie goudbruin.
    Haal de kip uit de pan en zet hem apart.
    Bak de uitgeperste knoflook in hetzelfde vet aan.
    Voeg de ui, de paprika's, de courgette en het pepertje toe, roer alles goed om en stoof het gerecht op laag vuur in een gesloten pan in ± 20 minuten gaar.
    Voeg de kip toe en stoof zonder deksel, onder af en toe omscheppen, nog ± 10 minuten.
    Breng de stoofpot op smaak met zout, peper en tabasco en garneer met de versgehakte peterselie.
    Lekker met couscous.


    Spaanse kip I

    1 braadkip (of diepvrieskip)
    zout, peper
    4 eetlepels olijfolie
    1 flinke ui
    1 teentje knoflook
    1 1/2 dl droge witte wijn
    1 1/2 dl kippenbouillon
    enkele draadjes saffraan
    50 gr geschaafde amandelen
    2 eetlepels gehakte peterselie
    1 ei

    Hak de braadkip in 8 stukken en bestrooi die met zout en peper.
    Verhit de olie en bak de stukken kip daarin aan alle kanten bruin.
    Schil en snipper intussen de ui en de knoflook.
    Haal de stukken kip uit de pan en leg ze in een ovenvaste schaal.
    Bak de ui en de knoflook in het bakvet glazig.
    Voeg de wijn, de bouillon en de saffraan toe en breng alles aan de kook.
    Voeg de amandelen en de peterselie toe en giet de inhoud van de pan over de kip.
    Sluit de schaal met een deksel of met folie en schuif hem in de op 180°C voorverwarmde oven.
    Laat de schaal 50 minuten in de oven staan.
    Kook het ei hard, laat het onder de koude kraan schrikken, pel het en hak het fijn.
    Bestrooi de kip vlak voor het serveren met het gehakte ei.
    Eet deze kip met rijst of macaroni en een frisse salade.


    Spaanse kip II

    1 panklare kip
    50 gr boter
    1 liter kippenbouillon
    1 laurierblad
    een snufje tijm
    een snufje gemalen foelie
    8 aardappeltjes
    8 kleine uitjes
    4 tomaten
    8 gevulde olijven
    peper, zout
    2 eetlepels maïzena
    4 eetlepels droge sherry

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Wrijf de kip rondom in met zout en peper.
    Verhit de boter in een braadpan en bak de kip hierin rondom bruin.
    Neem de kip uit de pan en leg hem op een bord.
    Giet de bouillon in de pan, voeg het laurierblad, de foelie en de tijm toe en breng dit aan de kook.
    Leg de kip in een vuurvaste schaal en giet er de bouillon uit de pan over.
    Dek de schaal af, zet hem onderin de oven en stoof de kip 60 minuten.
    Schrap intussen de aardappeltjes en pel de uitjes.
    Dompel de tomaten even in kokend water en trek de velletjes eraf.
    Neem de schaal uit de oven en leg de aardappeltjes, de tomaten en de uitjes met de olijven in de bouillon bij de kip.
    Voeg zo nodig nog wat peper en zout toe.
    Dek de schaal weer af en laat hem nog 30 minuten in de oven staan.
    Roer de maïzena met de sherry tot een glad papje.
    Neem de schaal uit de oven, giet het vocht in een pannetje en bind dat met de aangemaakte maïzena.
    Giet de gebonden saus weer over de kip.
    Lekker met rijst en paprikasalade.


    Sperziebonen met kip en garnalen

    225 gr rijstvermicelli (mihoen)
    300 gr kipfilet in smalle reepjes
    3 eetlepels olie
    1 fijngesneden ui
    500 gr schoongemaakte sperziebonen
    150 gr gekookte garnaaltjes
    3 eetlepels oestersaus
    1 dl kippenbouillon
    1/2 dl sherry
    zout, peper

    Bereid de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Verhit een wok of wijde braadpan, voeg de olie toe en bak de ui met de kip en de sperziebonen in de hete olie tot de kip rondom bruin en gaar is.
    Voeg de garnalen, de oestersaus, de kippenbouillon en de sherry toe en roerbak alles 2-3 minuten.
    Breng op smaak met peper en zout.
    Serveer het gerecht op een bedje van gare rijstvermicelli.


    Spiesjes van gerookte kip

    1 gerookte kipfilet van ± 250 gr
    15 aardbeien
    15 witte druiven
    6 lange satéstokjes

    Snijd de kipfilet in 30 plakjes.
    Was de aardbeien en de druiven en halveer ze.
    Rijg aan elk stokje eerst een stukje kip, dan een druif en daarna een aardbei.
    Herhaal dit per stokje vijfmaal.


    Stoofpot met kipkarbonades en olijven

    1 grote ui
    1 teentje knoflook
    1 citroen
    4 kipkarbonades
    versgemalen peper, zout
    3 eetlepels olijfolie
    150 gr olijven
    2 theelepels tijm
    1/4 liter kippenbouillon

    Pel en snipper de ui en de knoflook.
    Boen de citroen goed en rasp de gele schil er dun af.
    Pers de citroen uit.
    Wrijf de kipkarbonades in met peper en zout.
    Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de kipkarbonades in ± 8 minuten rondom bruin.
    Leg de karbonades op een bord en fruit de ui en de knoflook in het bakvet zachtjes glazig.
    Voeg de ontpitte olijven met de tijm, de geraspte citroenschil, 2 eetlepels citroensap en de kippenbouillon toe en breng het geheel langzaam aan de kook.
    Leg de kipkarbonades erin en stoof ze in ± 35 minuten heel zachtjes gaar.
    Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.
    Lekker met rijst en een frisse gemengde salade.

    Een kipkarbonade is het bovenste deel van de kippenbout. We noemen ze karbonade, omdat er ook een stuk bot in zit. Ze zijn heel geschikt voor het maken van lekkere stoofpotten, maar u kunt ze ook bakken of roosteren.
    Reken op een bereidingstijd van 15-20 minuten.


    Stoofpot van kip, paprika en aardappeltjes

    300 gr kipfilet in dobbelsteentjes
    zout, peper
    40 gr boter
    400 gr voorgekookte krieltjes
    100 gr gepelde sjalotjes
    1 rode paprika en 1 groene paprika in reepjes
    2 theelepels rozemarijn
    1 dl bouillon
    1 1/4 dl crème fraîche

    Bestrooi de kip met zout en peper.
    Verhit de boter, bak de kip rondom bruin en neem de kip uit de pan.
    Bak in dezelfde pan de krieltjes, sjalotjes, paprika en rozemarijn zachtjes ± 10 minuten.
    Voeg de bouillon toe en stoof het gerecht op laag vuur met het deksel op de pan zachtjes ± 15 minuten.
    Roer de crème fraîche en de kip erdoor en stoof die ± 5 minuten mee.


    Stoofpotje van kip met olijven

    3 eetlepels olijfolie
    1 kip van 1-1 1/2 kg in 8 delen
    zout, peper
    900 gr voorgekookte krieltjes
    250 gr kleine uitjes of sjalotjes
    2 fijngesneden teentjes knoflook
    2 eetlepels tomatenpuree
    2 theelepels tijmblaadjes
    2 theelepels fijngesneden salie
    1 eetlepel geraspte citroenschil
    150 gr zwarte olijven
    4 dl kippenbouillon (van tablet)

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en bak de kipdelen hierin in 5 minuten rondom bruin.
    Bestrooi de kip met zout en peper en neem ze uit de pan.
    Bak de krieltjes, de sjalotjes en de knoflook 5 minuten n dezelfde pan.
    Leg de kip terug in de pan en voeg de tomatenpuree, 1 theelepel tijm,de salie, de citroenrasp, de olijven en de bouillon toe.
    Zet de braadpan afgedekt in het midden van de oven en braad de kip in 30 minuten gaar.
    Breng de kip eventueel op smaak met zout en peper en strooi er 1 theelepel tijmblaadjes over.


    Stoofschotel van kippenlevertjes met aubergine

    1 grote ui
    2 teentjes knoflook
    1 aubergine van 400 gr
    400 gr kippenlevertjes
    zout, 1/2 theelepel cayennepeper
    1 blik witte bonen (840 gr)
    3 eetlepels olie
    1 blikje tomatenpuree (netto 70 gr)
    1/2 theelepel kaneelpoeder
    2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
    15 gr verse koriander

    Pel de ui en snijd hem n stukken.
    Pel de knoflook en snipper ze fijn.
    Maak de aubergine schoon en snijd hem in blokjes.
    Halveer de kippenlevertjes en bestrooi ze met zout en de helft van de cayennepeper.
    Laat de bonen in een zeef uitlekken.
    Verhit de olie in een braadpan en bak de kippenlevertjes, onder regelmatig omscheppen, op hoog vuur in 3 minuten bruin.
    Voeg de ui, de knoflook en de aubergine toe en bak ze al omscheppend 3 minuten mee.
    Voeg de bonen, de tomatenpuree, het kaneelpoeder, de kruiden en 1 dl water
    toe en laat het gerecht afgedekt 10 minuten stoven.
    Knip intussen de koriander in een kopje fijn.
    Breng het gerecht op smaak met zout en de rest van de cayennepeper en bestrooi het met de koriander.
    Serveer met rijst en gemengde sla.


    Met kippenlevertjes gevulde uien

    4 grote uien
    300 gr kippenlevertjes
    1 kopje gekookte rijst
    8 plakjes ontbijtspek
    1 ei
    20 gr boter
    zout, peper

    Breng de kippenlevertjes in ruim water aan de kook, spoel ze onder de kraan af en laat ze uitlekken.
    Kook de uien 15 minuten in water en zout.
    Snijd de kapjes van de uien en hol ze uit.
    Verwarm de boter in een koekenpan en bak de levertjes hierin.
    Voeg de uiresten, de rijst en het losgeklopte ei toe, breng het mengsel op smaak met peper en zout en vul de uien hiermee.
    Verdeel het spek over de uien en zet ze in een ingevette ovenschotel.
    Zet de schotel 15 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
    Serveer met sla en aardappelpuree.


    Surinaamse kip

    4 grote gesnipperde uien
    1 fles Hete tomatenketchup
    Azijn naar smaak
    2 teentjes knoflook of 2 theelepels knoflookpoeder
    2 theelepels sambal oelek
    3 eetlepels bruine suiker
    400 gr kipfilet
    30 gr boter

    Bak de kipfilets, snijd ze in stukjes en houd ze apart.
    Fruit de uien in dezelfde boter, voeg de overige ingrediënten toe en laat ± 30 minuten sudderen.
    Serveer met rijst.


    Taco-ovenschotel met kip en kwark

    4 eetlepels olie
    325 gr kipfilet in reepjes
    6 bosuitjes in ringen
    2 fijngesneden rode pepers
    4 eetlepels grofgesneden koriander + wat takjes
    2 ontvelde tomaten in blokjes
    1 kleine avocado in kleine blokjes
    300 gr (volle) kwark
    zout, versgemalen peper
    8 taco's
    1 eetlepel citroensap
    75 gr geraspte gruyère
    een met olie ingevette ovenschaal

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Bak de kipreepjes in 2 eetlepels olie in 4 minuten rondom bruin.
    Voeg de bosuitjes en de rode pepers toe en bak ze 2 minuten mee.
    Roer er van het vuur af de koriander, de tomaten, de avocado en 2 eetlepels kwark door en breng op smaak met zout en peper.
    Zet de taco's rechtop in de ovenschaal en vul ze met het kipmengsel.
    Meng het citroensap door de rest van de kwark en verdeel dit over het kipmengsel.
    Strooi de kaas erover en verwarm de taco's 15 minuten in het midden van de oven.
    Garneer met koriander en serveer met rijst en reepjes ijsbergsla, aangemaakt met olie en azijn.


    Taco's gevuld met pikante kip

    1 ui
    1 rode paprika
    400 gr kipfilet
    2 eetlepels Mexicaanse kruidenmix of tacokruiden
    2 eetlepels zonnebloemolie
    1 teentje knoflook
    1 blikje maïs (150 gr)
    1 potje Mexicaanse salsa mild (Calvé, 300 ml)
    8 tacoschelpen
    1/2 krop ijsbergsla
    100 gr versgeraspte oude kaas

    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Pel en snipper de ui.
    Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
    Verhit de olie in een hapjespan en bak de uisnippers en de stukjes paprika 2 minuten.
    Schep de kipreepjes erdoor en bak deze in 4 minuten rondom bruin.
    Voeg de uitgelekte maïs en de salsa toe en warm het geheel nog ± 5 minuten zachtjes door.
    Verwarm de tacoschelpen ± 5 minuten in de oven.
    Snijd de sla in dunne reepjes en verdeel die over 4 borden.
    Schep het kipmengsel in de warme taco's en leg ze op ee sla.
    Strooi de kaas erover.


    Tacoschotel met bonen

    1 blik kidneybonen in chilisaus (400 gr)
    1 potje witte bonen (uitgelekt 250 gr)
    300 gr gerookte kip in reepjes
    4 bosuitjes in ringen
    1 rode paprika in stukjes
    1 uitgeperst teentje knoflook
    8 taco's
    80 gr geraspte kaas

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Doe de kidneybonen en de witte bonen in een kom en schep er de gerookte kip, de bosui, de paprika en de knoflook door.
    Zet de taco's rechtop in een ovenschaal en vul ze met het bonenmengsel.
    Strooi de kaas erover en bak ze in het midden van de oven ± 15 minuten.


    Tagliatelle met kip-notenballetjes in pikante saus

    (3-4 personen)

    4 eetlepels blanke hazelnoten
    400 gr kipgehakt
    8 eetlepels paneermeel
    1 ei
    11/2 eetlepel kipkruiden
    50 gr boter
    1 blik Saus Tomaat-pikant (Unox)
    350 gr witte en/of groene tagliatelle

    Rooster de noten in een droge koekenpan al roerend lichtbruin, laat ze afkoelen en hak ze een beetje fijn.
    Vermeng het gehakt met het paneermeel, het ei, de kruiden en de gehakte noten en vorm er kleine balletjes van.
    Verhit de boter in een ruime braadpan en bak de balletjes rondom bruin.
    Voeg de saus toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen.
    Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet ze af.
    Serveer de saus met de gehaktballetjes en de tagliatelle apart of roer ze door elkaar.
    Zet een schaaltje Parmezaanse kaas op tafel.


    Tagliatelle met kip en bonen

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    350 gr kipfilet
    paprikapoeder
    versgemalen peper, zout
    30 gr boter
    1 teentje knoflook
    150 gr peultjes
    150 gr sugarsnaps
    150 gr doperwten (diepvries)
    2 dl kruidenbouillon (van een tablet)
    450 gr tagliatelle
    2 dl Koksroom (Friesche Vlag)
    100 gr geraspte Parmezaanse kaas
    2 eetlepels fijngehakte peterselie

    Wrijf de kipfilet naar smaak in met paprikapoeder, peper en zout.
    Verhit de boter in een kleine braadpan en bak de kipfilet rondom bruin en op halfhoog vuur in ± 20 minuten gaar.
    Pel intussen de knoflook en maak de peultjes en de sugarsnaps schoon.
    Pluk de kipfilet in reepjes.
    Kook de peultjes met de sugarsnaps en de doperwtjes in de bouillon in ± 5 minuten beetgaar.
    Giet ze af en vang 1 dl van het kookvocht op.
    Kook intussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
    Breng het groentekookvocht met de Koksroom aan de kook.
    Schep de groenten erdoor, pers het teentje knoflook erboven uit en warm alles kort door.
    Giet de tagliatelle af, schep er het groentemengsel met de kipreepjes en de helft van de kaas door en breng alles op smaak met peper en zout.
    Bestrooi met de rest van de kaas en de peterselie.


    Tarte tatin van kip en courgette

    (2 personen)

    250 gr kipfilet
    1 courgette
    10 groene met piment gevulde olijven
    4 plakjes bladerdeeg
    1/8 liter crème fraîche
    zout, peper
    tijm
    Parmezaanse kaas
    1 teentje knoflook

    Snijd de kipfilet in stukjes en de courgette in plakjes.
    Verhit de olijfolie in een braadpan en roerbak de kip en de courgette 4 minuten.
    Voeg de fijngemaakte knoflook toe en bak nog 1 minuut door.
    Zet het vuur uit en voeg naar smaak zout en peper toe.
    Meng er de doormidden gesneden olijven, 1 1/2 eetlepel tijm, 4 eetlepels Parmezaanse kaas en de crème fraîche door en doe alles over in een ingevette platte ovenschotel.
    Laat het bladerdeeg ontdooien, rol het uit tot een lap die op de schotel past, prik er gaatjes in, bestrijk het met melk en strooi er rijkelijk tijm en Parmezaanse kaas over.
    Zet de schotel ± 30 minuten in een op ± 200°C voorverwarmde oven.


    Zoetzure kipschotel met een deksel

    5 plakjes diepvries bladerdeeg
    4 stengels bleekselderij
    1 gele en 1 rode paprika
    2 eetlepels (zonnebloem)olie
    4 enkele kipfilets
    zout, peper
    1 pot Chicken Tonight Zoetzuur met perzik
    ± 1 eetlepel koffieroom

    Laat de plakjes bladerdeeg naast elkaar ontdooien.
    Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in smalle boogjes.
    Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes.
    Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilets snel rondom bruin.
    Bestrooi ze met zout en peper en neem ze uit de pan.
    Roerbak de groenten ± 4 minuten in de achtergebleven olie.
    Doe de Chicken Tonight in een ronde ovenschaal, roer de groenten erdoor en leg de kipfilets erin.
    Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap die net iets groter is dan de ovenschaal.
    Dek de ovenschaal met het bladerdeeg af, plak de randen van het deeg met koud water op de schaal vast en maak, met een appelboor, in het midden van het deeg een gaatje.
    Bestrijk het deeg met koffieroom en laat de schotel in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar worden.
    Serveer er aardappelpuree en een frisse salade bij.


    Tjap tjoi

    (2 personen)

    150 gr kipfilet
    1 kleine Chinese kool
    1 bosje bosuitjes
    6 geschrapte worteltjes
    1 teentje knoflook
    1 klein blikje kleine champignons (± 200 gr)
    1 klein blikje bamboescheuten (± 200 gr)
    3 eetlepels slaolie
    100 gr taugé
    1 mespunt gemberpoeder
    1 mespunt cayennepeper
    1 eetlepel aardappelmeel
    1/4 liter kippenbouillon (tablet)
    3 eetlepels sojasaus
    zout

    Snijd de kipfilet en de kool in reepjes, de bosuitjes (ook het groen) in stukjes en de worteltjes in dunne plakjes.
    Hak de knoflook fijn.
    Laat de champignons en de bamboe uitlekken.
    Verhit de olie en bak de kipfilet hierin al omscheppend 2 minuten.
    Voeg de uitjes, de worteltjes, de kool en de knoflook toe en bak alles omscheppend 2 minuten mee.
    Voeg de taugé, de champignons, de bamboe, het gemberpoeder en de cayennepeper toe en bak alles nog 1 minuut.
    Meng het aardappelmeel met 2 eetlepels bouillon.
    Voeg de rest van de bouillon aan de kip en de groenten in de pan toe en
    breng het vocht aan de kook.
    Roer het aardappelmeelpapje erdoor en laat het geheel nog 1 minuut pruttelen.
    Voeg de sojasaus en naar smaak zout toe.
    Lekker met witte rijst.


    Tom Kha Kai (Thaise laoskip met kokosmelk)

    5 cm verse laos
    2 stengels sereh
    2 limoenen
    2 kleine groene Spaanse pepers
    300 gr kipfilet
    4 dl kokosmelk
    1 eetlepel suiker
    2 eetlepels nam pla
    3 eetlepels fijngehakte verse koriander

    Snijd de laos en de serehstengels in dunne plakjes.
    Was 1 limoen en snijd er een stukje schil dun af.
    Pers de limoenen uit.
    Was de Spaanse pepers.
    Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
    Breng in een pan de helft van de kokosmelk met de laos, de sereh, het stukje limoenschil en de hele pepers aan de kook.
    Schep de plakjes kip, de suiker en de nam pla erdoor en laat het geheel ± 5 minuten sudderen.
    Voeg dan de rest van de kokosmelk toe en breng het gerecht op smaak met limoensap en eventueel nog een scheutje vissaus.
    Doe alles over in een warme schaal en strooi er de koriander over.


    Toscaanse kip in citroensaus

    (4-6 personen)

    1 grote kip (± 1 1/2 kg)
    60 gr boter
    1/2 dl olijfolie
    2 gesnipperde sjalotten
    1-2 dl kippenbouillon
    1-2 eetlepels allesbinder of aardappelmeel
    het sap van 1 citroen
    3 eidooiers
    zout, versgemalen zwarte peper

    Om te garneren:
    verse peterselie

    Snijd de kip in stukken en bestrooi die met zout en peper.
    Verhit de olie en de boter en fruit de sjalot.
    Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten mooi bruin en knapperig.
    Doe de bouillon erbij en laat de kip met het deksel op de pan 15 minuten zacht pruttelen.
    Bind het vocht licht met de allesbinder en laat de kip met het deksel op de pan nog 40 minuten zacht pruttelen.
    Klop het citroensap door de eidooiers en roer het mengsel door de saus. Garneer met wat verse peterselie.
    Lekker met beboterde pasta.


    Toscaanse ovenschotel met kip en appeltjes

    15 gedroogde appelpartjes, geweld
    25 gr boter
    400 gr kipfilet in reepjes
    1 dl kippenbouillon (van tablet)
    50 gr plakjes rauwe ham in reepjes
    3 eetlepels crème fraîche
    1 theelepel gedroogde basilicum
    zout, peper
    1 pakje aardappelpuree
    3 dl melk
    1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
    25 gr geraspte Parmezaanse kaas

    Snijd de appeltjes in blokjes van 1 cm.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Bak de kipfilet in de boter rondom bruin.
    Voeg de bouillon en de appeltjes toe en laat ze 5 minuten garen.
    Roer er de ham, de crème fraîche, de basilicum en zout en peper door.
    Bereid intussen de aardappelpuree met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer er de Italiaanse kruiden door.
    Schep het kipmengsel in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree erover.
    Bestrooi met de kaas en zet de schaal 30 minuten in het midden van de oven.
    Lekker met een tomatensalade.


    Vijfkruidenkip

    16 kippenbouten
    3 lente-uitjes
    4 teentjes knoflook
    1 eetlepel suiker
    1 eetlepel vijfkruidenpoeder
    2 eetlepels vissaus
    2 eetlepels sojasaus
    2 eetlepels zoete chilisaus
    zout

    Hak de lente-uitjes en de knoflook fijn en meng ze in een kom met de suiker, het vijfkruidenpoeder, de sauzen en zout.
    Leg de kippenbouten in een ondiepe, niet-metalen schaal en schep de marinade erdoor.
    Dek de schaal af en zet hem een nacht in de koelkast.
    Verwarm de oven voor op 210°C.
    Leg de kippenbouten op een met olie ingevette bakplaat en bak ze in 45 minuten gaar en knapperig.
    Serveer ze warm.


    Wrap met gerookte kip en tomaten-sinaasappelsalsa

    Rasp 2 theelepels sinaasappelrasp van 1 schoongeboende navelsinaasappel.
    Schil 2 navelsinaasappels dik, snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit en snijd het in stukjes.
    Ontvel 2 grote tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vrucht vlees in stukjes.
    Pel en snipper 1 (rode) ui.
    Schep alles met 2 eetlepels fijngehakt korianderblad of peterselie, 2 eetlepels limoensap en tabasco en naar smaak peper en zout door elkaar.
    Meng 250 gr gemengde salade met 300 gr in plakjes gesneden gerookte kipfilet en vul 4 wraptortilla's met de salade.
    Schep de salsa erop.


    Wrappers met gerookte kip

    1 zakje mix voor guacamole
    2 rijpe avocado's
    citroensap
    4 wrap-tortilla's (1 pak)
    1 stukje ijsbergsla
    1 rode ui
    1 gele paprika
    1 winterwortel
    1 gerookte kipfilet

    Bereid guacamole van de mix en 1 avocado volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Bak de wraps 3 seconden om en om in een droog verhitte koekenpan en laat ze afkoelen.
    Bestrijk de wrappers dun met guacamole.
    Snijd de groenten en de kip zoveel mogelijk in lange repen.
    Blancheer eventueel de paprika en de wortel en leg de andere avocado even in water met citroensap.
    Verdeel de ingrediënten over het midden van de tortilla's, verdeel er de rest van de guacamole over, rol de tortilla's op en druk ze wat aan.
    Vouw de rol dubbel en zet deze zo in een kommetje.
    Of: schep de vulling precies in het midden en spreid het wat uit; sla de zijkanten erover en rol ze dan op.
    Snijd de rolletjes met een schuine snede doormidden en zet ze op de vouwkant rechtop.


    Zuidfranse kipstoofschotel

    1 kg drumsticks
    zout, peper
    2 eetlepels boter
    1 fijngesneden ui
    250 gr venkel in stukjes
    250 gr champignons in plakjes
    1 geschilde sinaasappel in vieren
    2 geperste teentjes knoflook
    2 eetlepels tomatenpuree
    2 1/2 dl droge witte wijn
    1 eetlepel gedroogde oregano
    750 gr (voorgekookte) krielaardappeltjes
    2 eetlepels fijngesneden verse oregano

    Wrijf de drumsticks in met zout en peper en bak ze op hoog vuur in de boter in 5-10 minuten rondom
    lichtbruin.
    Voeg de ui toe en bak die 2 minuten mee.
    Voeg de venkel en de champignons toe en bak ook die 2 minuten mee.
    Voeg de sinaasappel, knoflook, tomatenpuree, wijn en gedroogde oregano toe, breng het mengsel aan de kook en laat het op laag vuur 20 minuten stoven.
    Voeg de krieltjes toe en breng de stoofschotel weer aan de kook.
    Voeg naar smaak zout en peper toe en stoof de krieltjes nog 10-15 minuten mee.
    Strooi voor het serveren de verse oregano over de stoofschotel.


    Provençaalse kipschotel

    2 rode uien
    1 spitskool van ± 1 kg
    4 tomaten
    500 gr kipfilet
    peper, zout
    3 eetlepels olijfolie
    1 dl kippenbouillon (van tablet)
    1 eetlepel mosterd
    1 eetlepel oregano

    Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
    Snijd de spitskool in grove repen.
    Was de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes.
    Snijd de kipfilets in stukken en strooi er peper en zout over.
    Verhit de olie in een braadpan en bak de stukken kip bruin.
    Schep de ui en de kool erdoor en bak ze even mee.
    Voeg de bouillon, de mosterd en de oregano toe en stoof het gerecht met het deksel schuin op de pan in ± 20 minuten heel zachtjes gaar.
    Schep de tomaten erdoor en warm het gerecht nog ± 1 minuut door.
    Lekker met ciabatta.


    Kruidenkip met Frans garnituur

    Wrijf 1 kip in met 1 eetlepel Dijon-mosterd en wat gesmolten boter en bestrooi het met zout en peper.
    Braad de kip in 50 gr bakboter rondom bruin en in een braadslee op 225°C in 60 minuten gaar.
    Voeg na 30 minuten 50 gr magere spekreepjes, 1 gesnipperd sjalotje en 450 gr (voorgekookte) krieltjes toe.
    Voeg na weer 15 minuten 3-4 eetlepels gemengde groene kruiden (diepvries of vers: peterselie, bieslook, tijm, kervel), 250 gr kleine hele witte champignons, 300 gr Parijse worteltjes en 1 dl droge witte wijn toe en laat alles nog 15 minuten stoven.
    Bereid witte wijnsaus met bieslook uit een zakje en roer daar 2 eetlepels mosterd bij.
    Geef de saus bij het gerecht.


    Zure kip

    8 stukken kip
    3 uien
    1 teentje knoflook
    3 eetlepels olie
    2 theelepels sambal oelek
    1 eetlepel bruine basterdsuiker
    3 eetlepels ketjap
    3 eetlepels azijn

    Snijd de gepelde uien fijn en pers de knoflook uit.
    Wrijf de stukken kip in met zout.
    Verhit de olie in een grote pan, voeg de uien, de knoflook en de sambal toe en fruit het geheel, al roerend, 5 minuten.
    Voeg de suiker toe en fruit al roerend tot de uien bruin van kleur zijn.
    Leg de stukken kip in de pan en bak ze, onder regelmatig keren, in ± 10 minuten donkerbruin.
    Voeg de ketjap, de azijn en 2 eetlepels water toe, breng de saus aan de kook, temper dan het vuur en laat het vlees, onder af en toe roeren, zonder het deksel op de pan, nog 30 minuten zacht pruttelen.
    Serveer direct in een voorverwarmde schaal.


    Zuurkoolschotel met kip

    (2 personen)

    400 gr zuurkool
    1 appel van ± 150 gr
    150 gr wit kippenvlees
    10 gr boter
    2 dl appelsap
    3 eetlepels rozijnen
    peper, zout

    Haal de zuurkool los.
    Schil de appel en snijd hem in blokjes.
    Was de rozijnen.
    Bestrooi het kippenvlees met peper en zout.
    Verwarm de boter in een pan met anti-aanbakbodem en bak het kippenvlees aan beide zijden bruin.
    Voeg de zuurkool, het appelsap, de appelblokjes en de rozijnen toe en stoof dit met het deksel op de pan op zacht vuur 25 minuten.





    Send this link to email: