Index Recepten
Proefabonnementen
Shop index
Startpagina ( Home )
Zoeken
Google
Linkpartners






Ijs recepten

  • Aardbeienijs

  • Aardbeienijs

  • Aardbeienijs

  • Aardbeienroomijs

  • Aardbeiensorbet

  • Abrikozen-marasquin ijs

  • Abrikozensorbet

  • Advocaat Roomijs

  • Amandel/bitterkoekjes-ijs

  • Ananassorbet

  • Appeltompouce met vanillesaus en ijs

  • Asperge-ijs

  • Avocado ijs

  • Bananenijs

  • Bananen-ijs

  • Bananen-ijs

  • Basisrecept roomijs

  • Basisrecept roomijs

  • Bessen roomijs

  • Bitterkoekjes-amandelijs

  • Cappucino-IJs

  • Caramel-ijs

  • Champagne sorbet

  • Chocolade ijs

  • Chocolade-ijs

  • Chocolade-ijs:

  • Chocolade-notenijs

  • Chocoladesymfonie

  • Citroensorbet

  • Citroensorbetijs met sinaasappel in Grand Marnier

  • Druiven-sorbetijs

  • Frambozen-ijs

  • Frambozensorbet

  • Gebakken vijgen

  • Gemberijs met crème de cacao

  • Gevulde ananas met ijs

  • Grapefruit- en honingsorbet

  • Honingijs

  • IJs recepten van Canderel

  • IJssoufflé met aardbeien

  • Indiaas amandelijs

  • Kaneelijs

  • Kastanje-ijs

  • Kiwisorbet

  • Koffie-ijs

  • Kokos-bananen ijs

  • Kokos-ijs

  • Luchtig Marsala-IJs

  • Luikse Koffie

  • Macademianotenijs met vers fruit

  • Meloenijs

  • Mokkaparfait met boerenjongens

  • Muntijs met chocoladesaus

  • Muntijs

  • Notentaart met caramelijs

  • Parfait

  • Passievruchtensorbet

  • Perenijs

  • Peren-yoghurtijs met mokkasaus

  • Perzikensorbet

  • Perzikijs

  • Pinda ijs

  • Pruimenijs

  • Romig sinaasappel-honingijs

  • Rozijnen-yoghurtijs met advocaat

  • Sharonfruit-ijspudding

  • Sinaasappelsorbet

  • Stracciatella-ijs

  • Suikersiroop voor ijsmachine

  • Vanille-ijs

  • Yoghurt-ijs met citroen


  • Aardbeienijs

    1/2 liter room
    1/2 liter aardbeienpuree
    wat citroensap
    1 blaadje rode en 1 blaadje witte gelatine
    400 gr suiker -- (poeder- of basterd)

    Zet de koelkast in de koudste stand.
    Los de gelatine op in zo weinig mogelijk water.
    Roer de suiker door de vruchtenpuree tot ze geheel is opgelost.
    Meng de opgeloste gelatine erdoor en het laatst de room.
    Vul het bakje voor driekwart.
    Tijdens het bevriezen af en toe roeren.
    Als het ijs bijna bevroren is, weer luchtig mixen.
    Vier a vijf uur laten vriezen.


    Aardbeienijs

    (8 personen)

    300 gr rijpe aardbeien
    300 gr fijne witte suiker
    5 dl water
    1 grote citroen
    1 sinaasappel

    Laat suiker met water 10 min koken.
    Wrijf aardbeien door zeef.
    Doe dit samen met de sinaasappel en citroen.
    Meng alles goed door elkaar


    Aardbeienijs

    250 gr aarbeienpuree
    250 cc siroop
    sap van 1 sinaasappel
    sap van 1 citroen toe
    suikersiroop
    125 cc ongeklopte gekoelde room

    250 gr aarbeienpuree vermengen met 250 cc siroop, voeg het sap van 1 sinaasappel en 1 citroen toe.
    Vereist suikergehalte 16-18 graden, voeg zoveel siroop of gekookt en afgekoeld water toe totdat het gewenste suikergehalte bereikt is.
    Voeg 125 cc ongeklopte gekoelde room toe.
    Het mengsel koelen en bereiden volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine.


    Aardbeienroomijs

    1 pond aardbeien
    250 gr suiker
    1/2 liter slagroom
    3 eierdooiers
    1 blaadje gelatine
    [speciale benodigdheden:]
    1 metalen bak waar ruim een liter in past

    Begin met de metalen bak en een lepel in de vriezer te zetten, deze moeten goed koud zijn zodat het ijs straks direkt bevriest.
    Pureer de aardbeien, met de hand, met een blender, door een zeef, kauwen en uitspugen, whatever.
    Los de suiker op in de aardbeienpuree (hard roeren).
    Week de gelatine in koud water.
    Klop de eidooiers los met een klein beetje slagroom, voorzichtig verwarmen en dan de rest van de slagroom toevoegen, flink roeren, niet laten koken! Gelatineblaadje uitknijpen en bij de warme slagroom/ei-vla voegen slagroom/ei/gelatine-vla bij de aardbeien/suiker-puree voegen.
    Dit helemaal laten afkoelen, in de koelkast Dan dit in de metalen bak in de vriezer doen.
    Elk half uur de massa goed doorroeren met de koude lepel, vooral alles goed van de zijkant schrapen.
    Na +/- anderhalf uur is het softijs na een uur of drie is het heerlijk schepijs.
    Luchtdicht bewaren in de vriezer waarbij zo weinig mogelijk lucht bij het zit (kortom: in een passende tupperware bak).
    Frambozenijs, perenijs, bosbessenijs, bananenijs, perzikijs, enz, enz : idem.
    Kiwi-ijs: niet doen!


    Aardbeiensorbet

    (2 personen)

    3 dl aardbeienpuree
    1 el citroensap
    125 gr suiker
    1 dl water

    Doe het water en de suiker in een pan; goed doorroeren.
    Laat het geheel 1 min koken en vervolgens afkoelen alvorens het aan het sap toe te voegen.
    Doe het mengsel over in de ijsmachine.
    U kunt de suiker en het water vervangen door 2 dl rietsuikerstroop.

    Abrikozenijs

    2 1/2 dl puree van verse abrikozen
    sap van 1 citroen
    2 1/2 dl siroop

    2,5 dl puree van verse abrikozen mengen met het sap van 1 citroen en 2,5 dl siroop.
    Gewenst suikergehalte: 18-19 graden.


    Abrikozen-marasquin ijs

    1/4 liter slagroom
    25 gr suiker
    1 a 1 1/2 eetlepel marasquin
    abrikozenmarmalade
    -- (naar smaak:)
    1 blad gelatine

    De helft van de slagroom met suiker en marasquin, en de andere helft met gepureerde verse of ingemaakte abrikozen of met abrikozenmarmalade op smaak brengen.
    Dan beide delen om-en-om in een evengrote lagen in een ijsschaal doen.
    In de diepvriezer zetten.
    Daar 1 1/2 a 2 uur laten bevriezen.


    Abrikozensorbet

    400 gr vruchtvlees van abrikozen
    150 gr suiker
    1 el citroensap
    2 dl water

    Doe het water en de suiker in een pan; goed doorroeren.
    Laat het geheel 1 min koken en vervolgens afkoelen alvorens het aan het sap toe te voegen.
    Doe het mengsel over in de ijsmachine.


    Advocaat Roomijs

    300 cc Advocaat
    250 gr Suiker
    250 cc Room
    4 bl.
    Gelatine
    klein beetje water

    Laat de gelatine 3 minuten voorweken in een beetje water.
    Los het vervolgens op in zo weinig mogelijk water.
    Voeg de advocaat, suiker en room toe en laat het geheel nog even doorkoken.
    Terugkoelen in de koelkast.
    Tijdens het afkoelen af en toe flink mixen.
    Als het mengsel genoeg afgekoeld is, dan het ijs opdraaien in de ijsmachine en invriezen.


    Amandel/bitterkoekjes-ijs

    200 gr amandelen
    bus slagroom
    100 gr bitterkoekjes
    100 gr poedersuiker
    200 gr mascarpone

    Neem de amandelen, suiker en bitterkoekjes en doe deze in een keukenmachine/blender.
    Laat de machine net zo lang draaien tot het een homogene en zeer fijne massa is.
    Klop de slagroom zeer stijf en spatel de mascarpone en het amandel/bitterkoekjes mengsel doorheen.
    Doe dit in de vriezer (minstens 6 uur).
    Haal het een half uur voor het serveren uit de vriezer.
    Het is nogal heavy dus in kleine porties serveren.


    Ananassorbet

    5 dl ananaspuree
    125 gr suiker
    5 druppels vanille-essence
    2 el rum

    Zeef de puree om de vezels te verwijderen.
    Laat de suiker smelten in de puree; voeg de vanille-essence en de rum toe.
    Goed doorroeren.
    Doe het mengsel over in de ijsmachine.
    Vul er een uitgeholde ananas mee.
    Antilliaans ijs

    100 gr suiker
    4 eidooiers
    1 tl maizena
    1/2 l melk
    75 gr rozijnen
    2 gl rum

    Laat de rozijnen in een kommetje met 1 glaasje rum wellen.
    Breng de melk aan de kook.
    Doe intussen de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
    Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
    Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
    Voeg de vanille-essence toe.
    Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
    Laat de massa afkoelen, voeg de afgegoten rozijnen en 1 glaasje rum toe.
    Roer de massa goed door en doe hem in de ijsmachine.


    Appeltompouce met vanillesaus en ijs

    2 geschilde appels
    1 dl Armagnac of Calvados
    4 plakjes (roomboter) bladerdeeg
    1 ei
    kandijsuiker of gewone suiker
    50 gr boter
    2 el suiker
    1/8 l slagroom
    1 zakje vanillesuiker
    poedersuiker
    4 bolletjes vanille-ijs
    2 dl melk
    › dl slagroom
    1 vanillestokje
    50 gr fijne suiker
    3 eidooiers

    Voorbereiden (› dag van tevoren):
    Boor het klokhuis uit de appels.
    Snij elke appel in hele dunne plakjes en laat ze in een bodem Armagnac of Calvados een paar uur liggen.
    Verwarm de oven voor op 200° C.
    Halveer de plakjes bladerdeeg.
    Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de gehalveerde plakjes bladerdeeg op.
    Bestrijk de helft met losgeklopt ei en strooi er de (kandij)suiker over.
    Prik ze met een vork in en bak ze in de oven in ą 15 minuten goudbruin.
    Laat ze afkoelen.

    Breng voor de vanillesaus de melk en de slagroom met het opengesneden vanillestokje en 25 gr suiker aan de kook.
    Laat het op laag vuur 20 minuten trekken.
    Roer de eidooiers los met de rest van de suiker.
    Neem het vanillestokje uit de melk en giet de melk al roerend bij de eidooiers.
    Giet het mengsel terug in de pan en laat de saus al roerend op laag vuur binden.
    Laat de saus afkoelen.

    Klop de 1/8 l slagroom stijf met de vanillesuiker en zet afgedekt in de koelkast.

    Bereiden:
    Verhit de boter en voeg de 2 el suiker toe.
    Bak hierin de appelplakjes voorzichtig lichtbruin.
    Leg op 4 gebakken plakjes bladerdeeg een laagje appel, slagroom en weer een plakje bladerdeeg (die met de suiker zijn bestrooid).
    Bestuif de bovenkant met poedersuiker.
    Zet op 4 bordjes.
    Schep er wat vanillesaus omheen en leg er een bolletje vanille-ijs naast.


    Asperge-ijs

    150 gr suiker
    5 eidooiers
    500 cc kokende melk
    90 gr groene aspergepunten

    suiker en ei door elkaar roeren, totdat het mengsel een lint vormt.
    Geleidelijk 500 cc kokende melk toevoegen; op een zacht vuur roeren totdat de massa aan de lepel blijft hangen, LAAT HET MENGSEL NIET KOKEN! De massa door een fijne zeef gieten en onder af en toe roeren af laten koelen.
    90 gr groene aspergepunten 2 minuten blancheren.
    Goed laten uitlekken; flink fijnstampen onder bijvoegen van enkele lepel melk en de puree daarna enige tijd in de melk laten trekken.
    Bereid de roomijs vla volgens het basisrecept en voeg de puree toe na de passage door de zeef.


    Avocado ijs

    3 rijpe avocado's gehalveerd en ontpit
    sap van 1 -- 5 citroen of
    2 limoenen
    100 gr suiker
    1/2 l koffieroom

    Schep het vruchtvlees uit de avocado schillen, maak hiervan een gladde puree samen met de suiker en het sap van de citroenen of limoenen.
    Schenk dit samen met de room in de ijsmachine en laat bevriezen.
    Leuk om te serveren in de lege bevroren avocado schillen.


    Bananenijs

    300 gr rijpe bananen
    130 gr fijne kristalsuiker
    sap van 1 citroen
    1 eidooier
    1 dl slagroom
    3 dl volle melk

    Pureer de bananen samen met de eidooier, suiker en citroensap.
    Roer de bananenpuree goed door de slagroom en de melk.
    Plaats het vrieselement in de machine, schakel de motor in en giet het mengsel in de kom.
    Bereidingstijd ong.
    50 minuten.

    Serveren: Doe op een fantasievolle manier in een coupe wat plakjes banaan, 1 el advocaat, 1 el bananenlikeur, plakjes kiwi, 2 ontpitte dadels (opengesneden) met daarin een halve walnoot en 2 bolletjes bananenijs.
    Evt.
    wat half geklopte slagroom.


    Bananen-ijs

    100 gr suiker
    4 eidooiers
    1 tl maizena
    1/2 l melk
    1 tl vanille-essence of
    1 vanillestokje -- in 2-en
    3 rijpe bananen -- fijngeprakt

    Breng de melk aan de kook.
    Doe intussen de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
    Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
    Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
    Voeg de vanille-essence toe.
    Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
    Voeg de bananen toe.
    Laat de massa afkoelen en doe hem in de ijsmachine.


    Bananen-ijs

    250 cc geschilde bananen en gestampte bananen
    250 cl kirschsiroop
    sap van 1.5 citroen
    suikersiroop
    50 cc ongeklopte room

    250 cc geschilde bananen en gestampte bananen 2 uur weken in 250 cc kirschsiroop.
    Voeg het sap van 1,5 citroen toe en wrijf het mengsel door een zeef.
    Voeg zoveel suikersiroop toe totdat het mensel een suikergehalte van 20-21 graden heeft bereikt.
    Om het ijs romiger te maken kan je 50 cc ongeklopte room toevoegen.
    Het mengsel koelen en bereiden volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine.


    Basisrecept roomijs

    100 gr fijne kristalsuiker
    5 gr vanillesuiker
    3 eidooiers
    300 ml volle melk
    200 ml slagroom

    Kristalsuiker met vanillesuiker en eidooiers kloppen en al roerende de volle melk eraan toevoegen.
    Slagroom apart kloppen tot bijna stijf, en meng dit met het eidooier-suikermengsel.
    Het mengsel in de ijsmachine doen.

    Voor kaneelijs: aan het begin van de bereiding al kaneel toevoegen.
    Probeer ook eens een combinatie van chocoladevla met slagroom en gehakte nootjes (walnoot of hazelnoot).


    Basisrecept roomijs

    150 gr suiker
    5 eidooiers
    500 cc kokende melk

    door elkaar roeren, totdat het mengsel een lint vormt.
    Geleidelijk 500 cc kokende melk toevoegen; op een zacht vuur roeren totdat de massa aan de lepel blijft hangen, LAAT HET MENGSEL NIET KOKEN! De massa door een fijne zeef gieten en onder af en toe roeren af laten koelen.
    Is het mensel voldoende koud dan het ijs volgens de handleiding van de sorbetire bereiden.


    Bessen roomijs

    280 gr bessen of vergelijkbare vruchten
    suiker -- (naar smaak:)
    het sap van 1 citroen
    1/4 liter slagroom
    1 blad rode gelatine

    De vruchten door een zeef wrijven of met een blender pureren.
    Suiker naar smaak toevoegen.
    Verhit dit, zonder het te laten koken.
    Voeg dan de gelatine toe en breng het op smaak met het citroensap.
    Zodra de massa begint te binden, voeg je stijfgeklopte slagroom toe.
    Doe deze crème in een ijsschaal en zet ze in het vriesvak van een koelkast.
    Tijdens het eerste kwartier moet men de massa regelmatig omspatelen.
    Laat dit zo'n 1 1/2 a 2 uur invriezen.


    Bitterkoekjes-amandelijs

    100 gr fijne kristalsuiker
    5 gr vanillesuiker
    3 eidooiers
    300 ml volle melk
    200 ml slagroom
    bitterkoekjes
    rum
    amandelen

    bitterkoekjes verkruimelen en besprenkelen met rum, even laten weken.
    Amandelen fijnhakken in keukenmachine.
    Kristalsuiker met vanillesuiker en eidooiers kloppen en al roerende de volle melk eraan toevoegen.
    Slagroom apart kloppen tot bijna stijf, en meng dit met het eidooier-suikermengsel.
    Bitterkoekjes en amandelen laatste 10 minuten toevoegen.
    Overdoen in ijsmachine.

    Cappuccino-ijs met perzik

    (2 personen)

    2 zakjes kant-en-klare cappuccinopoeder

    (Nestlū)
    75 gr suiker
    3/4 dl melk
    1/8 liter slagroom
    1 perzik
    cacaopoeder

    voorbereiden: roer in een kom het cappuccinopoeder en de suiker door elkaar.
    Verwarm de melk en voeg deze al roerende bij het cappuccinomengsel.
    Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
    Laat het mengsel afkoelen.
    Klop de slagroom bijna stijf.
    Spatel de room door het cappuccinomengsel.
    Laat het cappuccino-ijs in het vriesvak of de diepvriezer in ca.2-3 uur bevriezer.
    Schep het mengsel elk half uur goed door.
    Schil de perzik en snijd deze in schijfjes.
    Bereiden: schep het ijs in twee coupes.
    Garneer met de perzikschijfjes en wat cacaopoeder.


    Cappucino-IJs

    12 eierdooiers
    250 cc volle melk
    150 cc slagroom
    75 gr witte bastardsuiker
    5 gr vanillesuiker
    1 twee zakjes Nescafe oploscappucino
    1 reep pure chocolade

    Klop de eierdooiers, de suiker en de vanillesuiker licht en schuimig.
    Voeg al roerende de melk toe.
    Klop de slagroom bijna stijf.
    Vermeng de geklopte slagroom met de rest van de ingredienten.
    Voeg toe het zakje (of twee) Cappucino.
    Maal in de keukenmachine de reep chocolade en voeg vervolgens de kleine brokjes toe aan het mengesel.
    Het mengesel gaat vervolgens 40 a 50 minuten in de ijsmachine.
    Het ijs is klaar als de machine stopt (bij mij) of als het ijs voldoende stevig is.

    Tip: Serveer met niet al te zoete slagroom, decoreer met extra gemalen stukjes pure chocolade en pure cacao.
    Direct koffie erbij serveren.


    Caramel-ijs

    100 gr suiker
    4 eidooiers
    1 tl maizena
    1/2 l melk
    1 tl vanille-essence of
    1 vanillestokje -- in 2-en
    caramel van
    100 gr suiker

    Breng de melk aan de kook, los er de caramel in op.
    Doe intussen de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
    Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
    Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
    Voeg de vanille-essence toe.
    Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
    Laat de massa afkoelen en doe hem in de ijsmachine.

    Casissorbet

    3 dl zwarte-bessensap
    150 gr suiker
    1 dl water

    Doe het water en de suiker in een pan; goed doorroeren.
    Laat het geheel 1 min koken en vervolgens afkoelen alvorens het aan het sap toe te voegen.
    Doe het mengsel over in de ijsmachine.
    Om de smaak te accentueren kunt u 2 tl citroensap aan het zwarte-bessensap toevoegen.
    U kunt de suiker en het water vervangen door 2 dl rietsuikerstroop.
    U kunt 1 dl zwarte-bessensap vervangen door dezelfde hoeveelheid aalbessensap; u krijgt dan een zeer verfijnde aalbessen-cassissorbet.


    Champagne sorbet

    3 dl.
    suikersiroop
    1/2 fles champagne of andere mousserende wijn
    sap van 1/2 citroen
    1/2 eiwit -- stijfgeklopt

    vermeng in een kom de suikersiroop (1 deel water en 1 deel suiker vermengen, zachtjes ongeveer 10 min laten koken en aflaten koelen) met de champagne en het citroensap.
    Laat het mengsel in de ijsmachine bevriezen.
    Meng er dan het stijfgeklopt eiwit doorheen en laat in een bakje verder bevriezen.


    Chocolade ijs

    3/4 liter melk
    225 gr suiker
    125 gr bittere chocolade -- grof geraspt

    Breng in een pan de melk aan de kook en los er al roerend de suiker in op .
    Roer de chocolade erdoorheenen laat deze helemaal oplossen.
    Laat het mengsel afkoelen en laat het bevriezen in de ijsmachine.


    Chocolade-ijs

    100 gr suiker
    4 eidooiers
    1 tl maizena
    1/2 l melk
    50 gr cacaopoeder

    Breng de melk aan de kook.
    Doe intussen de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
    Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
    Los de cacao op in de melk.
    Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
    Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
    Laat de massa afkoelen en doe hem in de ijsmachine.


    Chocolade-ijs:

    125 gr chocolade -- geraspt
    1 dl water
    500 cc melk
    1 vanillestokje
    125 gr suiker
    4 eidooiers

    125 gr geraspte chocolade in 1 dl water laten smelten; 500 cc kokende melk toevoegen waarin je een vanillestokje hebt laten trekken.
    Roer 125 gr suiker met 3 of 4 eierdooiers tot het mensel een lint vormt en voeg dan het kokende melk/chocolademengsel toe, volg verder het basisrecept.


    Chocolade-notenijs

    chocoladevla
    slagroom
    gehakte nootjes (walnoot of hazelnoot).

    In de ijsmachine laten draaien.


    Chocoladesymfonie

    Voor het biscuitdeeg:
    4 eieren
    120 gr suiker
    120 gr bloem
    Voor de bavarois:
    100 gr bittere chocolade
    3 dl melk
    3 eieren
    130 gr suiker
    20 gr bloem
    1 blaadje gelatine
    3 dl slagroom
    Voor het ijs:
    200 gr pure chocolade
    3 1/2 dl water
    150 gr suiker
    50 gr glucose
    Voor de chocolademousse:
    200 gr witte chocolade
    100 gr suiker
    4 eiwitten
    2 1/2 dl slagroom

    Splits voor het biscuitdeeg de eieren.
    Klop de eidooiers met 100 gr suiker dik en luchtig.
    Klop de eiwitten stijf met 20 gr suiker.
    Spatel het eiwit door het dooiermengsel en schep hier luchtig de gezeefde bloem door.
    Strijk het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de deegplak in een voorverwarmde oven (200°C) in 10 minuten gaar.
    Af laten koelen.
    Snijd de deegplak in repen en bekleed vier kleine ronde vormpjes hiermee.
    Vul de bakjes met de chocoladebavarois.
    Smelt voor de bavarois de chocolade in de melk en breng het geheel vervolgens aan de kook.
    Week de gelatine in ruim koud water.
    Klop de eidooiers met de suiker schuimig en klop de bloem hierdoor.
    Klop het dooiermengsel door de melk.
    Laten binden.
    Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat afkoelen.
    Klop de slagroom stijf en spatel dit door de afgekoelde vla.
    Door en door koud laten worden Los voor het ijs de suiker, chocolade en glucose op in heet water.
    Af laten koelen en met een ijsmachine van dit mengsel ijs maken.
    Klop voor de chocolademousse de eiwitten met de suiker stijf.
    Klop de slagroom eveneens stijf.
    Smelt de chocolade au-bain-marie.
    Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de room door de chocolade en laat de mousse in de koelkast opstijven.


    Citroensorbet

    4 dl vers uitgeperst citroensap
    300 gr suiker
    1/3 l water

    Doe het water en de suiker in een pan.
    Breng aan de kook en laat 3 minuten op matig vuur doorkoken.
    Neem van het vuur af en laat de siroop afkoelen.
    Voeg het citroensap toe aan de siroop en doe het mengsel in de ijsmachine.
    U kunt deze sorbet opdienen in cocktailglazen overgoten met ijskoude wodka.

    (Vul er uitgeholde citroenen mee, waarbij tenminste 1 cm boven de schil uitsteekt.)


    Citroensorbetijs met sinaasappel in Grand Marnier

    6 citroenen
    325 gr witte basterdsuiker
    2 eieren
    3 sinaasappels
    1 dl grand marnier
    1 el ongezouten hazelnoten
    lage diepvriesdoos 1,5 ltr
    handmixer
    ijsbolletjestang
    3 dl water

    Citroenen goed wassen.
    Met scherp mesje schil er dun afsnijden.
    Citroenen uitpersen.
    In steelpan water met basterdsuiker aan de kook brengen.
    Al roerende met houten lepel suiker oplossen.
    Citroenschillen toevoegen.
    ± 10 minuten koken.
    Koud laten worden.
    Citroensap toevoegen.
    Citroenschil verwijderen.
    In lage diepvriesdoos schenken.
    Zonder deksel in vriezer ± 30 min laten bevriezen.
    Met vork ijs van rand van doos losmaken.
    Met vork loskloppen tot gladde massa.
    Weer 30 min laten bevriezen.
    1x herhalen.
    Intussen ei splitsen.
    In kom eiwit stijfkloppen (dooier wordt niet gebruikt).
    IJs toevoegen en door eiwit scheppen.
    Mengsel terugdoen in vriesdoos.
    ± 30 min laten bevriezen.
    Met vork loskloppen.
    Weer 30 min laten bevriezen.
    2x herhalen.
    IJs in ± 2 uur laten bevriezen en rijpen.
    Van 1 sinaasappel 4 plakjes afsnijden.
    Rest van sinaasappels schillen en witte velletjes verwijderen.
    In partjes verdelen en vliesjes met scherp mesje verwijderen.
    Partjes halveren en in kom doen.
    Grand marnier erover schenken en ± 1 uur laten staan.
    Af en toe omscheppen.
    Hazelnoten grof hakken.
    ± 5 min voor gebruik ijs uit vriezer nemen.
    Met ijsbolletjestang over schaaltjes verdelen.
    Sinaasappel met vocht erover scheppen.
    Garneren met plakjes sinaasappel.


    Druiven-sorbetijs

    (2 personen)

    2 dl rood druivensap
    25 gr suiker
    1 eetlepel citroensap
    50 gr blauwe druiven

    Voorbereiden: breng het druivensap met de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen.
    Roer het citroensap erdoor.
    Laat het mengsel afkoelen en doe het in een diepvriesdoosje.
    Laat het in ± 4 uur bevriezen.
    Roer het ijsmengsel elk half uur goed door.
    Was de druiven en halveer ze.
    Verwijder de pitjes.
    Bereiden: schep kleine bolletjes druivenijs in 2 coupes en rangschik de druiven ertussen.
    Magnetron: doe het druivensap met de suiker in een schaaltje en verhit het onafgedekt ± 2 1/2 minuut op vo1 vermogen tot de suiker is opgelost.
    Wijntip: een Moscato d'Asti is een licht mousserende witte wijn met een druivige smaak.
    Verrukkelijk bij het druiven-sorbetijs.


    Frambozen-ijs

    250 gr frambozenpuree
    250 cc siroop
    sap van 1 sinaasappel
    sap van 1 citroen toe
    suikersiroop
    125 cc ongeklopte gekoelde room

    250 gr frambozenpuree vermengen met 250 cc siroop, voeg het sap van 1 sinasappel en 1 citroen toe.
    Vereist suikergehalte 16-18 graden, voeg zoveel siroop of gekookt en afgekoeld water toe totdat het gewenste suikergehalte bereikt is.
    Voeg 125 cc ongeklopte gekoelde room toe.
    Het mengsel koelen en bereiden volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine.


    Frambozensorbet

    3 dl frambozensap
    150 gr suiker
    1 dl water

    Doe het water en de suiker in een pan; goed doorroeren.
    Laat het geheel 1 min koken en vervolgens afkoelen alvorens het aan het sap toe te voegen.
    Doe het mengsel over in de ijsmachine.
    Om de smaak te accentueren kunt u 5 cl frambozensap vervangen door sinaasappelsap.
    U kunt de suiker en het water vervangen door 2 dl rietsuikerstroop.
    U kunt deze sorbet in champagneglazen opdienen, overgoten met ijskoude champagne.


    Gebakken vijgen

    8 verse vijgen
    2 eetlepels suiker
    1/4 theelepel kaneel
    1/4 dl zoete witte wijn
    4 bollen vanille-ijs

    Bereiden: verwarm de oven voor op 200 'C.
    Zet de vijgen rechtop en dicht tegen elkaar aan in een beboterde ovenschaal en schenk er de wijn bij.
    Bestrooi ze met de suiker en de kaneel.
    Bak de vijgen ± 15 minuten tot de suiker gekaramelliseerd is.
    verdeel de vijgen over vier bordjes en serveer ze met een bolletje vanille-ijs.


    Gemberijs met crème de cacao

    (2 personen)

    4 bolletjes gember
    1 dl gembersiroop
    1/4 liter blanke vla
    125 ml slagroom
    1 eetlepel poedersuiker
    4 eetlepels crème de cacao
    2 gembernootjes in chocolade of
    gesuikerde gembernootjes

    Voorbereiden: hak de gemberbolletjes heel fijn.
    Roer ze met de gembersiroop door de blanke via.
    Klop de slagroom met poedersuiker stijf.
    Spatel 2/3 van de room luchtig door het vlamengsel.
    Laat dit mengsel in een open diepvriesdoos in de diepvries in ± 2 uur bevriezen.
    Roer het mengsel elk half uur goed door.
    Doe de rest van de slagroom over in een spuitzak met kartelmond.
    Bereiden: schep het ijs met een ijsbolletjestang in twee wijde, hoge coupes.
    Schenk de crème de cacao erover.
    Spuit er een toef slagroom op en garneer met de gembernootjes.
    Wijntip: schenk een fluweelzachte, friszoete dessertwijn bij dit bijzondere ijs.
    Bijvoorbeeld een Sauternes of een Barsac.


    Gevulde ananas met ijs

    (2 personen)

    1 kleine ananas
    1/4 l pistache-ijs
    4 eetlepels bananenlikeur

    Voorbereiden: halveer de ananas in de lengte.
    Snijd met een gebogen grapefruitmesje het vruchtvlees uit de schil.
    Verwijder de harde kern uit het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    Bereiden: schep het ijs met een ijsbolletjestang in de uitgeholde ananasschillen.
    Verdeel er stukjes ananas over.
    Schenk de bananenlikeur over de stukjes ananas en het ijs.


    Grapefruit- en honingsorbet

    4 dl sap van gele en roze grapefruit (3-4
    grapefruits)
    1 dl acaciahoning

    Doe de honing in een rvs pan en laat hem op een laag pitje warm worden (zelfs als de koude honing vloeibaar is, dan is hij nog te dik om gemakkelijk met het sap te kunnen mengen).
    Voeg, als de honing lauwwarm is, 4 el grapefruitsap toe; goed roeren.
    Giet de inhoud van de pan bij de rest van het sap; doorroeren.
    Doe het mengsel is de ijsmachine.


    Honingijs

    250 cc (volle)melk
    125 gr bloemenhoning
    2 eierdooiers
    1 1/2 dl crème frache

    Breng de melk aan de kook en voeg zodra de melk kookt de honing toe en breng het mengsel al roerende opnieuw aan de kook.
    Klop de eierdooiers los en voeg al kloppende de crme frache toe.
    Giet, als beide ingredienten goed vermengd zijn de kokende melk toe onder stevig kloppen met de garde.
    Passeer door een zeef, laat het mengsel goed afkoelen, draai er ijs van volgens de handleiding van de sorbetire.
    Het ijs is een uitstekende vervanger van vanilleijs en rode vruchten zijn perfecte metgezellen van het honingijs.


    IJs recepten van Canderel

    1 verse ananas
    1 banaan
    2 eetlepels citroensap
    2 dl karnemelk
    Zout
    5 eetlepels Canderel -- (5 to 6)
    Schepje Zoet

    De ananas schillen, de ogen en de kern verwijderen.
    De banaan pellen.
    De ananas met de banaan, de karnemelk en het citroen-sap pureren in een foodprocessor en op smaak brengen met een snufje zout en Canderel Schepje Zoet.
    Het ananasmengsel in de ijsmachine laten bevriezen.

    Serveertip
    Leg in wijde glazen 1 of 2 bolletjes ananas-ijs en garneer met een gehalveerde aardbei met kroontje.


    IJssoufflé met aardbeien

    500 gr aarbeien (of ander rood fruit)
    150 gr magere kwark (0% vet)
    3 eidooiers
    4 gr suiker

    Was de aardbeien, laat ze uitlekken en haal de kroontjes eraf.
    Doe ze in de mixer en pureer ze.
    Warm twee eetlepels van deze puree op met de eidooiers.
    Als het mengsel korrelig wordt, neemt u het van het vuur en doet het in een koude kom.
    Voeg al kloppend de rest van de aardbeienpuree toe totdat u een betrekkelijk glad geheel heeft.
    Roer er de van tevoren geklopte kwark doorheen.
    Doe het mengsel in de ijsmachine.


    Indiaas amandelijs

    (6 personen)

    2 el custardpoeder
    4 dl melk
    100 gr witte basterdsuiker
    125 cl slagroom
    100 gr Mon chou
    75 gr amandelen gepeld ontvliesd -- gemalen
    1 mp zout
    2 tl citroensap

    Maak het custardpoeder aan met 4 eetlepels melk.
    Breng de rest van de melk aan de kook.
    Roer het custardmengsel door de kokende melk en blijf roeren tot een lichtgebonden, volkomen egale vla is verkregen.
    Laat de vla enkele minuten zachtjes doorkoken.
    Roer er daarna de suiker door en neem het pannetje met de vla van de warmtebron.
    Voeg 4 eetlepels warme vla en 4 eetlepels slagroom toe aan de roomkaas en klopt dit alles met een garde tot een gladde en vrij luchtige massa.
    Laat de vla nu volkomen koud worden.
    Klop de rest van de slagroom met een mespuntje zout net niet helemaal stijf.
    Maal, met een foodprocessor, de amandelen ragfijn.
    Schep de amandelen, limoensap en roomkaas door de afgekoelde vla.
    Spatel er dan de slagroom door.
    Doe alles over in een kom van de ijsmachine en handel verder volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
    Plaats de kom 10 # 15 minuten voor het opdienen in de koelkast.
    Schep met een ijslepel bolletjes ijs op kleine bordjes.

    Tip: Strooi wat licht geroosterde geschaafde amandelen over het ijs.


    Kaneelijs

    100 gr fijne kristalsuiker
    5 gr vanillesuiker
    3 eidooiers
    300 ml volle melk
    200 ml slagroom
    kaneel

    Voor kaneelijs: aan het begin van de bereiding al kaneel toevoegen.
    Kristalsuiker met vanillesuiker en eidooiers kloppen en al roerende de volle melk eraan toevoegen.
    Slagroom apart kloppen tot bijna stijf, en meng dit met het eidooier-suikermengsel.
    Het mengsel in de ijsmachine doen.


    Kastanje-ijs

    100 gr suiker
    4 eidooiers
    1 tl maizena
    1/2 l melk
    1 tl vanille-essence of
    1 vanillestokje -- in 2-en
    7 el kastanjepuree

    Breng de melk aan de kook.
    Doe intussen de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
    Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
    Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
    Voeg de vanille-essence toe.
    Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
    Laat de massa afkoelen, voeg de kastanjepuree toe en doe hem in de ijsmachine.


    Kiwisorbet

    400 gr gepureerde kiwi
    100 gr suiker
    1 dl water
    1 el limoensap
    1 el witte rum

    Doe het water en de suiker in een pan; goed doorroeren.
    Laat het geheel 1 min koken en vervolgens afkoelen alvorens het aan het sap toe te voegen.
    Voeg rum toe.
    Doe het mengsel over in de ijsmachine.


    Koffie-ijs

    100 gr suiker
    4 eidooiers
    1 tl maizena
    1/2 l melk
    1 tl vanille-essence of
    1 vanillestokje -- in 2-en
    2 el oploskoffie

    Breng de melk aan de kook.
    Doe intussen de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
    Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
    Doe de oploskoffie bij de melk.
    Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
    Voeg de vanille-essence toe.
    Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
    Laat de massa afkoelen en doe hem in de ijsmachine.


    Kokos-bananen ijs

    3 eidooiers
    100 gr suiker
    1/2 liter kokosmelk (in blik)
    vanille essence naar smaak
    2 rijpe bananen
    3/8 liter koffieroom

    klop au bain marie de dooiers met de suiker en de kokosmelk en blijf kloppen tot het mengsel dik begint te worden.
    Haal de kom van het water en laat het mengsel al kloppend afkoelen.
    Roer er de vanille, geprakte banaan, en room door en laat in de ijsmachine bevriezen.


    Kokos-ijs

    100 gr suiker
    4 eidooiers
    1 tl maizena
    6 dl melk
    125 gr geraspte kokos
    2 druppels vanille-essence

    Breng de avond van tevoren melk aan de kook en voeg er vervolgens de geraspte kokos aan toe.
    Laat dit de hele nacht trekken.
    De volgende ochtend filtert u de melk (u moet een halve liter overhouden, zo niet, voeg dan wat verse melk toe).
    Ze de kokospulp opzij.
    Doe de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
    Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
    Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
    Voeg de vanille-essence toe.
    Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
    Laat de massa afkoelen, voeg de vanille-essence en 2 el kokospulp toe.
    Roer het geheel goed door en doe hem in de ijsmachine.


    Luchtig Marsala-IJs

    Nagerecht

    4 Eidooiers
    100 g.
    basterdsuiker
    1 zakje vanillesuiker
    1 tl kaneel
    1 1/4 dl.
    Marsala
    2 dl slagroom

    Klop de eidooiers met de basterdsuiker, vanillesuiker, kaneel en Marsala in een kom tot een schuimig mengsel.
    Zet de kom in een pan met kokend water en blijf kloppen tot het mengsel gaat binden.
    Neem de kom uit het water en laat de vla afkoelen.
    Klop de slagroom half stijf en spatel deze luchtig door het marsalaschuim.
    Doe het mengsel over in een glazen schaal en laat het in de diepvriezer in ± 1 uur door en door koud worden.
    Garneer met aardbeien en kleine bitterkoekjes (Amaretti di Saronno).


    Luikse Koffie

    300 gr koffie
    3/4 liter water
    1 liter melk
    1/2 vanillestokje
    slagroom

    Maal de koffiebonen en zet er met het water sterke koffie van.
    Verwarm de melk met het gespleten vanillestokje.
    Meng de gefiltreerde koffie met de melk waaruit het vanillestokje is verwijderd.
    Laat het mengsel afkoelen, breng het over in een ijsmachine en laat het daarin zolang draaien tot de massa nog net niet helemaal stijf is.

    Serveer de Luikse koffie in grote glazen.
    Spuit er een grote toef slagroom bovenop.


    Macademianotenijs met vers fruit

    80 gr macademianoten
    70 gr zachte carameltoffees
    1/2 l vanilleroomijs
    2 el stroop
    1 rode appel
    2 kiwi's
    8 ramboetans
    4 sch ananas
    1 pasievrucht

    Spoel de noten onder stromend warm water af, droog ze met keukenpapier en hak ze grof.
    Rooster ze in een droge koekepan goudbruin en laat ze afkoelen.
    Snijd de carameltoffees in kleine stukjes.
    Laat het ijs in de koelkast in ± 10 minuten zachter worden.
    Schep de noten, de caramel en de siroop door het ijs en lat het in de diepvries in ± 1 1/2 uur weer bevriezen.
    Snijd de appel in dunne partjes.
    Snijd de kiwi's in halve plakjes.
    Pel de ramboetans en verwijder de pitten.
    Snijd de ananas in stukjes.
    Schep de vruchten door elkaar en zet ze tot het gebruik in de koelkast.
    Snijd de passievrucht door en lepel het vruchtvlees eruit.
    Schep bolletjes van het ijs, lepel er wat passievrucht over en serveer ze met de fruitsalade.


    Meloenijs

    3 kleine rijpe meloenen van ongeveer 300
    gr.
    per stuk
    75 cc (volle)melk
    50 gr witte poedersuiker
    1 eetlepel witte rum

    In een kleine pan de melk met de poedersuiker aan de kook brengen en daarna af laten koelen.
    Het vruchtvlees en het opgevangen sap pureeren in de blender.
    Voeg de afgekoelde zoete melk en de rum toe, laat de blender ongeveer 15 seconden draaien om het geheel te mengen.
    Giet het mengsel in de sorbetire en laat deze ongeveer 30 minuten draaien tot het ijs klaar is.
    Garneren met in rum gedrenkte bosaardbeien maakt het helemaal af.


    Mokkaparfait met boerenjongens

    (2 personen)

    1 dl slagroom
    2 eetlepels poedersuiker
    1/2 dl zeer sterk gezette koffie
    2 dl karamelvla
    2 eetlepels nougatine
    4 eetlepels boerenjongens

    (slagroom uit een spuitbus)

    Voorbereiden: klop de slagroom met de poedersuiker halfstijf.
    Roer de koffie en de karamelvla erdoor tot het mengsel egaal van kleur is.
    Schep de nougatine erdoor.
    Doe dit mengsel over in een kleine rechthoekige diepvriesbak (inhoud ± 1/2 liter).
    Laat de parfait in ± 3-4 uur bevriezen.
    Bereiden: snijd de parfait in 4 plakken en leg ze op 2 bordjes.
    Schep de boerenjongens erover.
    Garneer eventueel met een toef slagroom.

    Wijntip: Pedro Ximūnez is een donkerbruine, bijna zwarte wijn.
    Hij is zoet en stroperig en smaakt verrukkelijk bij de mokkaparfait met rozijnen.
    Een klein glaasje is genoeg.


    Muntijs met chocoladesaus

    (8 personen)

    4 eieren
    100 gr suiker
    4 el crème de menthe
    375 ml slagroom, volvet
    4 el chocoladesaus
    8 after eight chocolaatjes

    Boven kom eieren breken.
    Suiker toevoegen.
    Met mixer in ± 10 min dik en schuimig kloppen.
    Crème de menthe toevoegen.
    Nog ± 5 min blijven kloppen.
    In andere kom slagroom bijna stijfkloppen.
    Voorzichtig door eimengsel scheppen.
    Overdoen in diepvriesdoos.
    In vriezer in ± 3 uur laten bevriezen, af en toe (± 3 keer) omscheppen om kristalvorming te voorkomen.
    IJs uit vriezer nemen.
    In ± 15 min iets zacht laten worden.
    Chocoladesaus op zacht vuur (au bain marie of magnetron gaat beter - GC) ± 5 min verwarmen.
    Af en toe roeren.
    Overdoen in (voorverwarmde) sauskom.
    Met ijsbolletjeslepel ijs over schaaltjes verdelen.
    Chocolaatje erin steken.
    Saus er apart bij geven.


    Muntijs

    100 gr suiker
    4 eidooiers
    1 tl maizena
    1/2 l melk
    1 el muntlikeur
    enkele druppels groene kleurstof
    50 gr geraspte bittere chocolade

    Breng de melk aan de kook.
    Doe intussen de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
    Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
    Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
    Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
    Laat de massa afkoelen, roer er de likeur en chocolade door en doe hem in de ijsmachine.


    Notentaart met caramelijs

    125 gr donkere rozijnen
    125 gr blanke rozijnen
    1/2 theelepel kaneelpoeder
    1/2 theelepel kruidnagel
    225 gr suiker
    2 eetlepels citroensap
    100 gr grof gehakte walnoten
    25 ml -olie -- (noten)
    1 eidooier
    2 zakjes vanillesuiker
    1/2 zakje bakpoeder
    250 gr bloem
    1 bakje caramelijs
    1/2 bakje crème fraîche

    Kook op laag vuur de rozijnen, het kaneelpoeder, de kruidnagel, 75 gr suiker en 2 eetlepels water ± 15 minuten.
    Voeg het citroensap en de walnoten toe (houd 4 mooie walnoten apart) en laat het mengsel nog 5 minuten koken op laag vuur.
    Kneed een soepe1 deeg van de rest van de suiker, de olie, de eidooier, de vanillesuiker, het bakpoeder en de bloem.
    Voeg zoveel warm water toe tot een soepel, glanzend deeg ontstaat.
    Verwarm de oven voor op 200'C.
    Houd wat deeg apart voor de versiering en bekleed met de rest van het deeg een springvorm (24 cm).
    Verdeel er de nog warme rozijnen-noten- massa over.
    Snijd figuurtjes uit de rest van het deeg en versier er de notentaart mee.
    Garneer de taart met een toef crème fraîche en de overgebleven walnoten en serveer hem warm met caramelijs.


    Parfait

    5 eieren
    3 eidooiers
    1/2 l slagroom
    75 gr suiker

    Sla de eieren met de dooiers met de helft van de suiker dik en schuimig op.
    Let bij het opslaan van de eieren met de suiker er wel op dat je dit au bain marie doet tot +/- 35 ' C Zodat het mengsel een goede dikte krijgt, daarna op ijs koud slaan.
    Spatel daardoor de opgeslagen slagroom met de andere helft van de suiker op (vla dikte) Giet de massa in een vorm en zet die in de diepvries.
    Je kan er ook nog bijvoorbeeld Grand Marnier toevoegen of chocolade of koffie likeur, alles wat je maar lekker vind
    N.
    b.: Parfait wordt ook wel stilstaand ijs genoemd, het is en luxe ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden.


    Passievruchtensorbet

    1/4 l vruchtvlees van passievruchten (ongeveer
    8 tot 10 passievruchten)
    1/8 liter suikersiroop
    1/4 liter mineraalwater zonder koolzuur

    Maak puree van het vruchtvlees en het mineraalwater, voeg de suiker siroop toe en laat bevriezen in de ijsmachine.


    Perenijs

    500 gr rijpe zachte peren
    250 gr poedersuiker
    Het sap van een 0 -- 5 citroen

    Rijpe zachte peren schillen en fijnmaken met 250 gr poedersuiker op 250 gr vruchtvlees.
    Het sap van een 0,5 citroen toevoegen.
    Door een zeef wrijven en verdunnen met gekookt water tot een suikergehalte van 22 graden.


    Peren-yoghurtijs met mokkasaus

    2 eetlepels citroensap
    400 gr handperen -- schoongemaakt en in
    blokjes
    80 gr suiker
    100 ml.
    slagroom
    175 ml.
    yoghurt
    Garnering:
    2 eetlepels geschaafde amandelen
    4 eetlepels mokka-caramel dessertsaus

    Peer met citroensap in ± 15 minuten koken.
    Suiker erin oplossen.
    Moes binden met een beetje maizena of allesbinder.
    Het moet de substantie hebben van appelmoes.
    Het hangt namelijk van de rijpheid van de peren af hoe dik de moes na het koken is.
    De moes laten afkoelen.
    Roer de yoghurt door de moes.
    Slagroom stijfkloppen en door de moes roeren.
    Daarna in de ijsmachine gieten en 35-40 minuten laten draaien.
    Serveren: IJs met bolletjestang over 4 kleine bordjes verdelen.
    Mokkasaus erover schenken en amandelen erover strooien.


    Perzikensorbet

    400 gr vruchtvlees van perziken
    150 gr suiker
    2 dl water
    1 el citroensap

    Doe het water en de suiker in een pan; goed doorroeren.
    Laat het geheel 1 min koken en vervolgens afkoelen alvorens het aan het sap toe te voegen.
    Doe het mengsel over in de ijsmachine.


    Perzikijs

    2 1/2 dl puree van verse perzik
    sap van 1 citroen
    2 1/2 dl siroop

    2,5 dl puree van verse perzik mengen met het sap van 1 citroen en 2,5 dl siroop.
    Gewenst suikergehalte: 18-19 graden.


    Pinda ijs

    3 eidooiers
    125 gr suiker
    125 gr honing
    1/4 liter melk
    250 gr.pindakaas met stukjes noot
    3/8 liter slagroom
    vanille essence naar smaak.

    Klop de dooiers met de suiker of honing tot het mengsel dik is.
    Verhit de melk in een kom boven een pan met kokend water(niet te hard laten koken) voeg het dooiermengsel toe en blijf roeren tot het dik is.
    haal de kom van de pan af, klop er de pindakaas door en blijf dan kloppen tot het koud is.
    meng er de vanille door.
    Doe dit mengsel samen met de slagroom in de ijsmachine en laat bevriezen.
    Lekker in combinatie met nootjes of chocola


    Pruimenijs

    2 1/2 dl puree van verse pruimen
    sap van 1 citroen
    2 1/2 dl siroop

    2,5 dl puree van verse pruimen mengen met het sap van 1 citroen en 2,5 dl siroop.
    Gewenst suikergehalte: 18-19 graden.


    Romig sinaasappel-honingijs

    (2 personen)

    1 sinaasappel
    1 bakje Vooraf & Toe
    2 volle eetlepels honing
    1 dl slagroom
    1 eetlepel poedersuiker
    2 eetlepels chocoladevlokken

    Voorbereiden: pers de sinaasappel uit.
    Klop de Vooraf & Toe romig met de honing.
    Klop het sinaasappelsap erdoor, Doe dit mengsel in een diepvriesdoos en laat het in ± 3 uur bevriezen.
    Schraap elk half uur het ijs van de wanden en schep alles goed door.
    Bereiden.: klop de slagroom halfstijf met de poedersuiker.
    Schep de room in twee coupes.
    Strooi de chocoladevlokken erover en schep de bolletjes ijs erop.


    Rozijnen-yoghurtijs met advocaat

    75 gr rozijnen
    1 dl witte rum
    250 cl slagroom
    3 bk Bulgaarse yoghurt
    225 gr poedersuiker
    8 el advocaat
    2 el chocoladevlokken
    4 waaiertjes
    handmixer
    diepvriesdoos 1.5 ltr
    ijsbolletjestang

    In zeef rozijnen afspoelen.
    In steelpan rum en rozijnen doen.
    Zachtjes tegen de kook aan brengen.
    Van vuur af ± 10 min laten wellen.
    In kom met mixer slagroom bijna stjifkloppen.
    Al kloppende yoghurt en poedersuiker toevoegen.
    Blijven kloppen tot luchtig, egaal mengsel.
    Rozijnen-rummengsel erdoor scheppen.
    Zonder deksel in vriezer ± 30 min laten bevriezen.
    IJs met vork van rand van doos losmaken.
    Met vork loskloppen tot gladde massa.
    Weer ± 30 min bevriezen.
    2x herhalen.
    IJs in ± 2 uur laten bevriezen en rijpen.
    ± 10 min voor gebruik uit vriezer nemen.
    Met ijsbolletjestang over schaaltjes verdelen.
    Advocaat erover schenken.
    Garneren met chocoladevlokken en waaiertjes.


    Sharonfruit-ijspudding

    olie om in te vetten
    1 sinaasappel
    2 sharonfruits
    125 gr suiker
    2 el sinaasappellikeur
    1/4 l slagroom
    1/8 l slagroom
    1 el poedersuiker
    1 bk aardbeien

    Voorbereiden: vet een puddingvorm (inh.
    ± 3/4 l) dun in met enkele druppels olie.
    Zet de vorm tot gebruik in de diepvries.
    Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil er dun af.
    Pers een halve sinaasappel uit.
    Schil de sharonfruits en pureer het vruchtvlees in de keukenmachine.
    Meng er de suiker, het sinaasappelsap en de likeur door.
    Klop 1/4 l slagroom stijf.
    Schep de vruchtenpuree door de slagroom.
    Schep het in de puddingvorm.
    Laat de pudding in ± 4 uur bevriezen.
    Klop 1/8 l slagroom stijf met de poedersuiker.
    Doe de slagroom in een spuitzak met een kartelmond.
    Leg de spuitzak tot gebruik in de koelkast.
    Was de aardbeien en snijd ze tot waaiertjes.
    Bereiden: houd de puddingvorm even in lauwwarm water.
    Leg een platte schaal op de vorm en keer ze samen om.
    Garneer de pudding met toeven slagroom en aardbeienwaaiertjes.


    Sinaasappelsorbet

    4 dl vers uitgeperst sinaasappelsap
    250 gr suiker
    2 el citroensap
    1/3 l water

    Doe het water en de suiker in een pan.
    Breng aan de kook en laat 3 minuten op matig vuur doorkoken.
    Neem van het vuur af en laat de siroop afkoelen.
    Voeg het sap toe aan de siroop en doe het mengsel in de ijsmachine.
    U kunt deze sorbet opdienen in cocktailglazen overgoten met ijskoude wodka.

    (Vul er uitgeholde sinaasappels mee, waarbij tenminste 1 cm boven de schil uitsteekt).


    Stracciatella-ijs

    100 gr fijne kristalsuiker
    5 gr vanillesuiker
    3 eidooiers
    300 ml volle melk
    200 ml slagroom
    geraspte chocolade

    Kristalsuiker met vanillesuiker en eidooiers kloppen en al roerende de volle melk eraan toevoegen.
    Slagroom apart kloppen tot bijna stijf, en meng dit met het eidooier-suikermengsel.
    De laatste 5 minuten geraspte chocolade toevoegen.
    Het mengsel in de ijsmachine doen.


    Suikersiroop voor ijsmachine

    1750 gr suiker
    1 l kokend water

    Los zoveel suiker in 1 liter kokend water op totdat de suikermeter 32 graden aangeeft (ongeveer 1750 gr suiker), schuim af en koel het mengsel.
    De suikermeter hoort 30-32 graden aan te geven.


    Vanille-ijs

    100 gr suiker
    4 eidooiers
    1 tl maizena
    1/2 l melk
    1 tl vanille-essence of
    1 vanillestokje -- in 2-en

    Breng de melk aan de kook.
    Doe intussen de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
    Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
    Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
    Voeg de vanille-essence toe.
    Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
    Laat de massa afkoelen en doe hem in de ijsmachine.


    Yoghurt-ijs met citroen

    2 1/2 dl citroennectar of limoennectar
    175 gr suiker
    3 dl yoghurt
    3 el crème fraîche of
    4 el geklopte magere kwark (40%)

    Als u een sapcentrifuge heeft, kunt u nectar maken door de helft van de vruchten gepeld en in vieren gesneden, en de andere helft ongepeld en in achten gesneden in het apparaat te doen, zodat u sap krijgt met het aroma van de schil.
    Als u geen sapcentrifuge heeft kunt u de vruchten gewoon persen en de fijngeraspte schil van 2 vruchten toevoegen (neem vruchten met een zachte schil).
    Doe de yoghurt, crème fraîche en suiker in een kom en klopt totdat de suiker goed opgelost is.
    Voeg de nectar toe, klop het geheel goed door en doe het mengsel in de ijsmachine.
    U kunt de crème fraîche vervangen door 4 el geklopte, magere kwark (40% vet).
    De smaak wordt hierdoor iets anders en de sorbet nog 'slanker'.)






    Send this link to email: